پنیر فرآوری شده- محصولی با بسیار داستان جالب... کمی بیش از یک قرن پیش ، هنگامی که یکی از سازندگان پنیر در سوئیس مجبور شد پنیر اضافی تولید شده را ذوب کند ، تصادفی اختراع شد. و در سال 1916 ، شرکت معروف آمریکایی Kraft Foods برای اولین بار روش ساخت پنیر فرآوری شده خود را ثبت کرد. در کشور ما بیش از 80 سال است که چنین پنیرهایی تولید می شود. نامهای زیادی برای پنیرهای فرآوری شده ، به عنوان مثال "دروژبا" و "یانتار" ، از دوران شوروی باقی مانده است. اما دستور غذا و طعم آنها از آن زمان به بعد به طور قابل توجهی تغییر کرده است و متأسفانه نه برای بهتر شدن.
اساس چنین محصولی پنیرهای سخت با نقص در ظاهر و قوام است.
انواع مختلفی از پنیر فرآوری شده وجود دارد: سوسیس ، کلوچه و خمیری. اساس هر یک از آنها پنیرهای پنیر سخت و نیمه سخت انواع مختلف است. آنها همچنین ممکن است حاوی آب باشند ، کره، خامه ، پودر آب پنیر و پروتئین ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و پرکننده ها ، از جمله شیرینی.
برای به دست آوردن قوام یکنواخت ، امولسیفایرهای مختلف اضافه می شوند و عمر مفید آن افزایش می یابد محصولات لبنی- مواد نگهدارنده.
بیشتر اوقات ، پنیرهای سفت با نقص در ظاهر و قوام مبنایی برای تولید پنیرهای فرآوری شده می شوند ، گاهی اوقات پنیرهایی با تاریخ انقضای انقضا به این روش پردازش می شوند.
این نوع پنیر متعلق به محصولات لبنی است که مزایای آن مجبور نیست کسی را متقاعد کند. پنیرهای فرآوری شده سرشار از پروتئین ، حاوی چربی و کربوهیدرات بسیار کمی هستند. بسته به نوع محصول ، میزان پروتئین در 100 گرم می تواند از 10 تا 20 گرم متغیر باشد ، میزان چربی پنیر از 30 تا 60 درصد (و حتی بیشتر) است. به همین دلیل است که میزان کالری 100 گرم پنیر فرآوری شده بین 220 تا 360 کیلو کالری متغیر است.
پنیر فرآوری شده یک محصول مغذی است ، خوردن آن برای صبحانه مفید است ، زیرا چربی هایی که ترکیب آن را تشکیل می دهند منبع انرژی برای بدن هستند. پروتئین تقریباً در تمام فرایندهایی که زندگی انسان را تضمین می کند مورد استفاده قرار می گیرد ، علاوه بر این ، پروتئین پنیر فرآوری شده حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری است که در بدن تولید نمی شود و باید از خارج تولید شود. این محصول به راحتی و تقریباً کاملاً جذب بدن می شود.
پنیرهای فرآوری شده سرشار از نمک های معدنی هستند. آنها حاوی مقدار زیادی سدیم و فسفر (حدود 90 درصد) هستند کمک هزینه روزانهدر 100 گرم) ، و. این درشت مغذی ها جذب کاملی از یکدیگر را فراهم می کنند. به همین دلیل است که پنیرهای فرآوری شده برای بیماریهای سیستم اسکلتی عضلانی ، در دوره بهبودی پس از عمل و عمل جراحی روی استخوان ها و مفاصل و همچنین در دوران رشد فعال اسکلت مفید هستند.
در مقادیر کم ، این محصول حاوی آهن ، مس و سایر عناصر کمیاب است. همچنین در پنیرهای فرآوری شده ویتامین A ، D ، C و همه ویتامین های گروه B از جمله B12 وجود دارد که فقط در محصولات حیوانی وجود دارد.
به طور کلی ، پنیرهای فرآوری شده را می توان به عنوان غذاهای سالم و مغذی طبقه بندی کرد ، اما در برخی موارد ، توصیه نمی شود. علاوه بر این ، شما باید ترکیب آنها را با دقت مطالعه کنید ، زیرا امروزه تولید کنندگان بی وجدان نه تنها مواد مضر را به منظور کاهش هزینه محصول به آنها اضافه می کنند ، بلکه جایگزین نیز تولید می کنند.
پنیر فرآوری شده با کیفیت خوب تهیه شده از مواد اولیه طبیعی نمی تواند ارزان باشد. محتویات ارزان قیمت و طعم دهنده ها ، تقویت کننده طعم و عطر ، مواد نگهدارنده و سایر افزودنی های شیمیایی اغلب این محصول را مضر و حتی گاهی برای بدن خطرناک می کند.
اشباع شده اسید چربارزان قیمت موجود است روغن های گیاهی، به نقض متابولیسم چربی ، "رسوب" چربی در کبد و توسعه کمک می کند. افزودنی های شیمیایی مختلف می توانند واکنش های آلرژیک ایجاد کنند ، بسیاری از مطالعات نشان داده اند که رنگ ها ، مواد نگهدارنده و سایر موارد مشابه مکمل های غذاییاثر سرطان زایی داشته باشد.
علاوه بر این ، اکنون در قفسه های فروشگاه می توانید به اصطلاح "محصول پنیر" را ببینید ، که بسیار شبیه پنیر فرآوری شده است ، اما چندین برابر ارزان تر است. این یک جایگزین است که از مواد اولیه ارزان درجه یک تهیه شده است ، اغلب حتی از نظر طعم و قوام که هیچ ارتباطی با پنیر فرآوری شده واقعی ندارد. بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید.
پنیر فرآوری شده یک محصول پرکالری است و ارزش انرژی آن عمدتا توسط چربی ها نشان داده می شود. به همین دلیل است که به دلیل چاقی ، تصلب شرایین و سایر اختلالات متابولیسم چربی از رژیم های غذایی حذف می شود.
چنین پنیرهایی حاوی مقدار زیادی نمک هستند ، بنابراین نباید از آنها برای بیماریهای سیستم قلبی عروقی ، کلیه ها و سایر بیماریهای همراه با ادم استفاده کرد. به همین دلیل ، توصیه نمی شود آنها را به کودکان خردسال بدهید.
"بررسی امور. OTK "، شماره با موضوع" پنیر فرآوری شده ":
پنیر دروژبا یک پنیر فرآوری شده افسانه ای است که از زمان شوروی برای ما شناخته شده است.
پنیر فرآوری شده دروژبا دارای سابقه نیم قرن است و یکی از معروف ترین پنیرهای فرآوری شده در روسیه است.
این کارخانه توسط کارخانه پنیر فرآوری شده در مسکو "Karat" ، که در 1934 تأسیس شد ، تولید می شود ، یعنی پنیرهای فرآوری شده از حدود دهه 1960 در آنجا تولید و تولید می شوند.
شما می توانید پنیر دروژبا را از "Karat" در هر سوپر مارکت خریداری کنید.
پنیر دارای رنگ زرد روشن و بافت نرم و متراکم است که باعث می شود محصول را بر روی نان یا بیسکویت به راحتی پخش کنید.
عطر نسبتاً ضعیفی دارد و مانند بسیاری از پنیرهای فرآوری شده ، چندان رسا نیست.
طعم آن نرم ، نزدیک به خنثی ، کمی شیرین ، شیری خامه ای است.
انتخاب آنچه با پنیر دروژبا بپزید چندان کوچک نیست همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد.
این پنیر ساندویچی کلاسیک از زمان شوروی محبوب بوده است.
کشک های فرآوری شده در فریزر منجمد می شوند و سپس در انواع سالادهای خوشمزه مالیده می شوند.
بر اساس آنها ، می توانید ساندویچ را با گیاهان ، پر کننده برای تارتلت و سبزیجات پر شده، کاسرول ، ژولین و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر.
کسر جرمی چربی در ماده خشک پنیر "دروژبا" تولید شده توسط "کارات" 55 درصد است.
مواد لازم: پنیر ، کره ، پنیر ، آب ، خامه ، شیرخشک، نمک های امولسیون کننده (E339 ، E452) ، نمک سفره ، سوربات پتاسیم نگهدارنده.
میزان چربی پنیر دروژبا 24 درصد است. ارزش انرژی- 287 کیلو کالری / 100 گرم
موجود در بسته های زیر:
ماندگاری پنیر دروژبا: 150 روز در t 0 + 4ºC.
ما مدت هاست که پنیر دروژبا تولید شده توسط شرکت مسکو کارات را می شناسیم.
و آنچه جالب است این است که از آن زمان تا کنون تغییر چندانی نکرده است. مدت زیادی است که او را در فروشگاه ها ملاقات نکرده ام. سپس دوباره ظاهر شد.
روی شیشه پنیر "همان پنیر فرآوری شده" نوشته شده است.
و من کاملاً با تولیدکنندگان موافقم: طعم پنیر بسیار شبیه به چیزی است که ما در دوران کودکی می خوردیم.
البته ما Yantar را ترجیح دادیم. چرب تر ، خامه تر و بر این اساس خوشمزه تر است.
اما پنیر "دروژبا" نیز بسیار خوب است. چربی کمتری دارد و بنابراین ارزانتر است. اما از طرف دیگر ، مفیدتر است.
من هیچ چیز "جنایتکارانه" در این پنیر پیدا نمی کنم.
پنیر ، خامه ، کره ، نمک های امولسیون کننده (در این محصول بدون آنها نمی توان عمل کرد. و یک نگهدارنده - سوربات پتاسیم ، تا آنجا که من می دانم ، نسبتاً بی ضرر است.
پنیر با قوام خوب و متراکم. لکه گیری آسان است ، پخش نمی شود.
لایه بردار نمی کند ، یعنی هیچ مایع از آن خارج نمی شود ، همانطور که اغلب در مورد پنیرهای فرآوری شده اتفاق می افتد.
آنها می گویند این پنیر توسط فضانوردان به فضا برده می شود.
خوب ، من البته می فهمم که آنها برای آنها جدا از آنچه در فروشگاه ها برای فروش انجام می دهند پنیر می پزند.
اما هنوز هم ... اگر فضانوردان بی اعتنایی نکنند ...
هزینه یک جعبه پنیر نیش نمی زند. من فکر می کنم برای چنین محصول خوشمزه و با کیفیت بسیار ارزان است.
بنای یادبود پنیر فرآوری شده "دروژبا" در مسکو در نزدیکی ساختمان کارخانه فرآوری پنیر "کارات" در سال 2005 ساخته شد. همچنین به عنوان بنای یادبود کلاغ و روباه معروف است.
در ابتدا ، در نزدیکی ساختمان کارخانه از کنار گذرگاه اوگورودنی قرار داشت ، بعداً به خیابان روستاولی منتقل شد ، و در سال 2015 از پایه حذف شد.
این بنای تاریخی شخصیت های مشهور از داستان ایوان کریلوف "کلاغ و روباه" را به تصویر می کشد. مخالفان آشتی ناپذیر (با توجه به طرح داستان) روی یک کنده نشسته اند و پنیر فرآوری شده "دوستی" را در آغوش گرفته و در دست دارند.
پنیر دویست کیلویی "دروژبا" از برنز ساخته شده و اندازه آن یک متر و نیم است. تا حد امکان مشابه ، در یک بسته کلاسیک چند رنگ تکثیر می شود.
در سال 2004 ، کارخانه فرآوری پنیر "کارات" در ارتباط با چهلمین سالگرد آغاز تولید پنیر "دروژبا" تصمیم گرفت با ساخت یک بنای یادبود این نام تجاری را جاودانه کند.
این بنای تاریخی در سپتامبر 2005 در دومین جشنواره پنیر مسکو افتتاح شد.
به زودی ، این سنت در بین تازه عروس ها ایجاد شد که در روز عروسی خود به بنای یادبود بروند تا خانواده دوستانه و قوی باشند. مدیریت کارات یک سبد با پنیرهای خود به زوج های بازدید کننده هدیه داد.
در 30 ژانویه 2008 ، افراد ناشناس قسمت اصلی بنای تاریخی - پنیر فرآوری شده را سرقت کردند. این کارخانه برای بازگشت پنیر 100 هزار روبل پاداش وعده داد.
با این حال ، در 4 فوریه ، او هنگام پاک کردن برف در نزدیکی ساختمان مجاور ، کارخانه Ostankino ، کشف شد. دونات-در ظاهر ، آدم ربایان نمی توانستند پنیر دویست کیلویی را از راه دور حمل کنند.
در سال 2011 ، در رابطه با ساخت ایستگاه مترو Butyrskaya ، بنای یادبود به ورودی کارخانه منتقل شد ، پایه خود را از دست داده و به شکل یک تکه پنیر ساخته شده بود ، و در سال 2015 به طور کامل حذف شد.
بنابراین مقاله مورد انتظار در مورد پنیر فرآوری شده افسانه ای منتشر شد - برای لذت همه طرفدارانش. البته ، هیچ چیز خاصی در مورد دروژبا وجود ندارد و به طور کلی این پنیر بسیار خسته کننده و کم هزینه است و حتی به علاوه چرب است. اما چه کسی می داند که آیا دروژبا ظرف سه ماه به نظر یک غذای لذیذ نخواهد رسید؟ من نمی توانم به جای شما پاسخ دهم ، اما در مورد خودم می توانم با اطمینان بگویم: به نظر نمی رسد.
کمی تاریخ و نظریه
به هر حال پنیر فرآوری شده چیست؟ در نسخه کلاسیک ، این محصولی است که با ذوب پنیر معمولی در دمای حدود 80-90 درجه به دست می آید ، یعنی یک پنیر کامل است. البته ، اکنون ، برای تولید پنیر فرآوری شده ، نه تنها از آنها استفاده می کنند پنیرهای سفت، کره ، پنیر و خامه ، بلکه شیرخشک و همچنین افزودنی های مختلف.
در بدترین حالت ، آنها استفاده می کنند چربی های گیاهی- و سپس بسته بندی قبلاً نه "پنیر" ، بلکه "محصول پنیری" خواهد بود. و قیمت به احتمال زیاد پایین خواهد بود - اما افسوس ، نه لزوما. در هر صورت ، "دروژبا" توسط یک تولید کننده مناسب ، البته فقط پنیر فرآوری شده است ، نه یک محصول پنیری.
سال تولد پنیر فرآوری شده 1911 در نظر گرفته می شود و مخترع این خوشمزه والتر گربر از سوئیس است. V تولید انبوهپنیرهای فرآوری شده کمی دیرتر عرضه شد و یکی از پیشگامان این تجارت ، شرکت آمریکایی Kraft Foods بود که امروزه به نام Mondelez International شناخته می شود.
نام تجاری پنیر فرآوری شده "دروژبا" البته دیرتر ظاهر شد ، اما هنوز سابقه نیم قرن دارد. دروژبا یکی از معروف ترین پنیرهای فرآوری شده در روسیه است.
کارخانه پنیر فرآوری شده مسکو "کارات" در سال 1934 تاسیس شد و پنیر فرآوری شده از حدود دهه 1960 در اینجا توسعه و تولید شده است. در حال حاضر ، "کارات" انواع زیادی پنیرهای فرآوری شده ، نرم ، تازه و ترشی و همچنین خامه ترش ، پنیر و سایر محصولات لبنی تولید می کند.
در سال 2004 ، "کارات" مسابقه ای برای طراحی بنای یادبود پنیر فرآوری شده "دروژبا" برگزار کرد. پروژه توسط الکسی سمیونوف و مارینا لسکووا برنده مسابقه شد. این بنای تاریخی در سال 2005 در مسکو ساخته شد. این نشان دهنده یک کلاغ و یک روباه است که در خلسه دوستانه با پنیر غول پیکر "Friendship" در پنجه ها و بالهایش ادغام شده اند. این پنیر از برنز ساخته شده و وزن آن حدود 200 کیلوگرم است.
کسر جرمی چربی در ماده خشک پنیر "دروژبا" تولید شده توسط "کارات" 55 درصد است. مواد لازم: پنیر ، کره ، پنیر ، آب ، خامه ، پودر شیر ، نمک های امولسیون کننده (E339 ، E452) ، نمک خوراکی ، سوربات پتاسیم نگهدارنده (برای سلامتی با استفاده گاه به گاه متوسط و بدون موارد منع مصرف). محتوای چربی - 24. ارزش انرژی - 287 کیلو کالری / 100 گرم.
پنیر "دروژبا" توسط "کارات" در انواع مختلف تولید می شود ، از جمله پنیر کلاسیک (90 گرم) ، "سینی" (230 گرم) ، بسته بندی پلاستیکی با برش (150 گرم) و جعبه (200 و 400 گرم ، و همچنین 140 عدد) گرم با 8 تکه پنیر در بسته های فویل). در مرحله بعد ، ما روی نسخه جعبه ای کلاسیک تمرکز می کنیم. به نظر من پنیر تا حدودی با آن متفاوت است.
برداشتهای شخصی
پنیر "دروژبا" از "کارات" دارای رنگ زرد روشن و بافت نرم و متراکم است. روی نان و ترقه ها خوب پخش می شود. عطر نسبتاً ضعیفی است و به ویژه بیان کننده نیست. طعم آن نرم ، نزدیک به خنثی ، کمی شیرین ، شیری خامه ای است. طعم کوتاه است. روی هم رفته ، یک پنیر ساده بدون ویژگی های قابل توجه.
از کجا بخریم و هزینه آن چقدر است
پنیر دروژبا را می توان در بسیاری از نقاط خریداری کرد: هم در سوپر مارکت ها (قاره هفتم ، Perekrestok ، Metro Cash & Carry) و هم در فروشگاه های آجر و ملات. پنیر "دروژبا" با وزن 90 گرم حدود 25 روبل هزینه دارد. یک بسته 400 گرمی حدود 120-130 روبل هزینه خواهد داشت.
نوآوری
دروژبا یک پنیر ساندویچی کلاسیک است. تصور استفاده دیگری از آن دشوار است. البته در بشقاب پنیرنه می توانید آن را بگذارید و نه می توانید آن را به عنوان دسر سرو کنید. شاید به عنوان یک عنصر برای برخی از سس ها مناسب باشد.
سال 1968 در فرانسه ، خشم دانش آموزان گسترده است ؛ تانک های شوروی در حال ورود به پراگ هستند. ریچارد نیکسون در انتخابات ریاست جمهوری آمریکا پیروز شد. مارتین لوتر کینگ در ممفیس کشته می شود. تعداد نیروهای آمریکایی در ویتنام جنوبی به 486000 نفر می رسد. دوجین فیلم عالی در تمام دوران بر روی پرده های کشور نمایش داده می شود ، از جمله بازوی الماس ، ما تا دوشنبه زندگی می کنیم ، جنگ و صلح ، ماجراهای جدید گریزان و رنگ انار. و در آزمایشگاه آزمایشی تحت رهبری MF Kuleshova ، میان وعده اصلی شوروی متولد می شود - پنیر فرآوری شده "دروژبا". در همان زمان آنها دو مورد دیگر ایجاد می کنند: "موج" و "تابستان". هر سه محصول منحصراً از مواد طبیعی تهیه شده اند: از پنیرهای با کیفیت بالا ، کره ، خامه ، شیر خشک ، ادویه جات و نمک ها استفاده می شود. همه اینها مخلوط شد ، خرد شد ، در 90 درجه ذوب شد ، در قالب ها ریخته شد ، در اتاقهای مخصوص سرد شده و در فویل با لوگوی شرکت پیچیده شد ، که بر روی آن شکوفه ای از حرف "D" یک توپ خاکی آبی را در زمینه زرد در آغوش گرفت. برخلاف پنیر Yantar ، که به عنوان جایگزینی برای ویولا فنلاندی اختراع شد ، دروژبا مبنای ایدئولوژیکی نداشت. این درست به خاطر دوستی مردم خلق شد. در واقع ، این محصول یک اثر دوستانه داشت. زنان خانه دار از آن سوپ و سالاد تهیه می کردند ، طبقه کارگر آن را روی ساندویچ می مالیدند ، دانشجویان و روشنفکران بندر 777 را می خوردند. پیترزبورگ میتکی عموماً چندین سال روی آن زندگی می کرد: "میتک 3 کیلو بران (30 کیلوگرم در کیلوگرم) ، 4 قرص نان ، دو بسته مارگارین برای سیری خریداری کرد ، این محصولات را در یک کاسه کاملاً مخلوط کرد ، جوشانده و آنها را در یک کاسه نورد کرد. بطری ده لیتری بنابراین ، غذا برای یک ماه حدود 3 روبل برای او هزینه داشت. میتک فقط می تواند ماه ها غذا بخورد پنیر فرآوری شده... "12 هزار تن پنیر در سال تولید می شد - این هشت قطار است که هر واگن آن دارای پنجاه ماشین است. و این واگن ها در سراسر اتحادیه امتداد یافتند ، مانند شکوفایی حرف "D" - در سراسر جهان.
ناتالیا ویشنیاکووا
پنیر نومو "دروژبا" در اواسط دهه 2000 در پایتخت ، در خیابان روستاولی نصب شد. معروف به نام متفاوت - "کلاغ و روباه". محل بنای یادبود کاملاً نمادین است: در نزدیکی کارخانه پنیر فرآوری شده کارات ساخته شده است.
چه کسی بر روی بنای معروف به تصویر کشیده شده است؟ این دو شخصیت از افسانه معروف کریلوف "کلاغ و روباه" هستند. مخالفان آشتی ناپذیر همانطور که توسط سازندگان بنای تاریخی تفسیر شده است ، در آغوش می گیرند و پنیر دروژبا را در دستان خود دارند. پنیر خود از برنز ساخته شده و وزن آن 200 کیلوگرم است (نه چنین پنیر ضعیفی!). تا آنجا که ممکن است با حفظ بسته بندی رنگ کلاسیک خود تا حد ممکن تکثیر شده است.
دلیل تداوم این نام تجاری چیست؟ واقعیت این است که در سال 2004 ، 40 سال از لحظه ظهور پنیر "دروژبا" می گذرد. او بسیاری از ما را در طول زندگی همراهی کرده است. رژیم های سیاسی ، روسای جمهور و رهبران ، ارز تغییر کرد ، اما پنیر "دروژبا" بدون تغییر باقی ماند. چنین سرزندگی نام تجاریلذت می برد!
مسابقه ای برای ایجاد بنای یادبود اعلام شد. هیئت داوران شامل والنتین یوداشکین ، نیکاس سافرونف ، ویکتور شندروویچ بودند. از بین 150 پروژه ، پروژه ای که اکنون در خیابان روستاولی ارائه شده است انتخاب شد. نویسندگان آن شامل پروفسور الکسی سمنوف و خانم لسکووا ، هنرمند هستند. علاوه بر این ، معماران - پدر و پسر شچرباکوف - در ایجاد بنای تاریخی شرکت کردند. برپایی بنای یادبود 500 هزار دلار برای این کارخانه هزینه داشت. این بنای یادبود در سال 2005 در جریان دومین جشنواره پنیر مسکو به عموم ارائه شد.
این سنت در بین تازه عروس ها پدید آمده است که در روز عروسی شاد به این بنای تاریخی بیایند. مدیریت کارخانه "کارات" یک سبد پنیر به زوج های بازدید کننده داد ، اما این قبلا بود.
در سال 2008 ، یک وضعیت عجیب اتفاق افتاد. همانطور که قبلاً گفته شد ، پنیر به سرقت رفت و وزن آن 200 کیلوگرم بود. مدیریت کارخانه به هر کسی که او را پیدا کند یا اطلاعاتی درباره سارقان بدهد ، پاداش بزرگی اعلام کرد. اما به زودی او در نزدیکی ساختمان مجاور کشف شد. ظاهراً آدم ربایان نمی توانند چنین عنصر قدرتمندی از بنای یادبود را با خود ببرند.
