مطمئناً هر مهماندار مکانی برای نگهداری انواع ادویه جات دارد. در میان آنها، البته، باید یک شیشه آرد سوخاری وجود داشته باشد. ما بدون آنها کجا هستیم آنها در آشپزی جایگاه بزرگی را اشغال می کنند. چندی پیش، هنگام بازدید از سوپرمارکت، همیشه چند بسته از این می خریدم ماده مورد نظر، زیرا کراکرها به سرعت تمام شدند. بدون فکر کردن، تصمیم گرفتم در خانه آشپزی کنم، زیرا همیشه خوشمزه است نان خانگی. ساختن پودرهای سوخاریبا دستان خودم، من دستور غذا را با یک عکس ارائه می دهم، پول خود را پس انداز کنید!
برای تهیه نان از نان سفید یا تیره می توانید از نان تازه و دیروز استفاده کنید. حتی اگر نان بیات باشد، حدود 2-3 روز، برای آرد سوخاری عالی است. بنابراین، اگر می خواهید همیشه آرد سوخاری داشته باشید، دستور پخت ما را بخوانید و به آشپزخانه بروید. اگر بخواهید به خانواده خود غذای خوشمزه بدهید، چنین کراکرهای خانگی برای شما بسیار مفید خواهد بود.
مواد لازم:
نان سفید
اگر دستگاه نان ندارید که بتواند نان بپزد، نان سفید را از سوپرمارکت بخرید.
طرز تهیه آرد سوخاری در خانه، یک دستور ساده:
به همراه پوسته ها به مکعب های کوچک برش دهید.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. نان ورقه شده را اضافه کنید. روی تمام سطح پخش کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. سینی را در فر قرار دهید. بپزید تا کمی طلایی شود، 15-20 دقیقه. هرازگاهی در را باز کرده و همه طرف را هم بزنید تا قهوه ای شود.
کراکرهای قهوه ای شده را کمی خنک کنید.
در کاسه غذاساز قرار دهید. به اندازه دلخواه آسیاب کنید.
آرد سوخاری خانگی آماده است. در ظرف درب دار و ترجیحاً در جای خشک نگهداری شود. 
به زبان خشک و نیمه علمی، نان خوری مخلوطی له شده از محصولاتی است که برای پوشاندن گوشت، ماهی، سبزیجات آماده، میوه ها و پنیر قبل از سرخ کردن استفاده می شود. هدف از پخت نان، تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور است که باعث بهبود کیفیت غذاها و جذابیت آنها می شود.
نان به حفظ شکل محصولات در هنگام سرخ کردن کمک می کند و همچنین آنها را از تبخیر رطوبت محافظت می کند تا آبدار بودن و نرمی خود را از دست ندهند. به لطف پوسته محافظ، محصول نیمه تمام در تابه داغ نمی سوزد و ظرف تمام شده ارزش خود را حفظ می کند. خواص تغذیه ایو طعم های جدیدی به دست می آورد. انواع مختلف نان به طور اساسی درک را تغییر می دهد غذاهای آشنا، با طعم غیرمنتظره و رایحه تند چشمگیر است.
در زبان فرانسوی پانر به معنای پاشیدن با آرد سوخاری است، بنابراین نام اصلی پخت نان مخلوطی از خرده نان گندم آسیاب شده بود.
پودرهای سوخاری- رایج ترین نوع آبپاشی که برای سرخ کردن گوشت و کیک ماهی، زراز، کوفته، شنیسل و شیرینی شیرینی پزی. پخت نان پوسته ترد و بافت لطیفی به محصول نهایی می دهد.
ارداز همه انواع، دومین نوع پرطرفدار نان است. پوسته نرم تری می دهد و طعم غذای اصلی را قطع نمی کند و سایه های اضافی به آن می دهد.
نان های مایع تخم مرغ زده شده(گاهی اوقات فقط از پروتئین یا زرده استفاده می شود) غذاها را به طرز شگفت انگیزی لطیف می کند. اگر فقط از زرده استفاده شود، کتلت ها و شیرینی ها رنگ زرد روشن و غنی پیدا می کنند و سفیده های زده شده یک لایه هوای سفید برفی ایجاد می کنند.
خمیرهمچنین یک نوع نان نازک در نظر گرفته می شود و مزایای آن این است که با استفاده از خمیر می توانید یک غذای کاملاً جدید با طعم غیرمنتظره بدست آورید.
گردو خرد شدهدر تهیه نان ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. طعم ظروف را تغییر می دهد، محتوای کالری و ارزش غذایی آنها را افزایش می دهد.
غلات(سمولینا، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، برنج، گندم، دانه های چاودار) - یک ایده عالی برای مخلوط نان برای گوشت، ماهی و کتلت سبزیجات. این ظروف به دلیل اثر "بازی" بسیار خوشمزه و اصلی هستند.
خرده سبزیجات(کدو تنبل، سیب زمینی، هویج، کدو سبز) غذاها را سالم تر می کند و به آنها می دهد. نگاه تعطیلاتبا این حال، سبزیجات رنده شده باید از قبل در فر خشک شوند. پختن پنیر نه تنها خوشمزه است، بلکه ظاهر محصولات آشپزی را نیز تغییر می دهد.
همچنین مخلوط های نان غیر معمولی وجود دارد - چیپس خرد شده و کراکر، ریز خرد شده گیاهان تازهکنجد، خشخاش، مخلوط ادویه جات و چاشنی. آنها برای محصولات گوشت و ماهی، پنیر و سبزیجات مناسب هستند.
راز پخت کامل نان استفاده از لزون - پوره تخم مرغ با شیر، کفیر یا خامه است که در آن محصولات نیمه تمام قبل از نان زدن غوطه ور می شوند. این لازم است تا مخلوط نان بهتر به کتلت ها بچسبد، اما اگر با "مواد خام" مرطوب کار می کنید، می توانید فقط با تخم مرغ این کار را انجام دهید یا به هیچ وجه از پوره استفاده نکنید، زیرا رطوبت بیش از حد مانع از تشکیل طلایی می شود. پوسته.
محصولات نیمه تمام پخته شده در آرد سوخاری را می توان برای مدت طولانی در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. پخت نان آرد نیاز به سرخ کردن فوری دارد، در غیر این صورت محصولات نیمه تمام ظاهر زیبایی خود را از دست خواهند داد. برای به دست آوردن پوسته سفت تر، از نان دو و سه گانه استفاده می شود که تناوب چندین لایه لزون و مخلوط نان است.
آرد سوخاری خوبساختن خودتان آسان تر از خرید از یک فروشگاه است. ضمن اینکه این روش بسیار بی صدا است و چاقوهای غذاساز اگر نان خشک را آسیاب کنند به سرعت کدر می شوند پس باید مراقب آن ها باشید.
کراکرهای خریداری شده اغلب بسیار کوچک هستند، تقریباً مانند آرد. بنابراین، پخت نان کمتر از آنچه می تواند باشد، خوشمزه می شود. من فقط 2-3 تولید کننده را ملاقات کردم که پودر سوخاری آنها واقعاً خوب بود، اما محصولات آنها همیشه در فروشگاه ها یافت نمی شود.
پس چیکار کنیم پودر سوخاری با کیفیت خوبخودشان، سریع، ساده، بی سر و صدا و با نتایج عالی.
|
|
|---|
نان، برای درست کردن آرد سوخاری بهتر است نان دیروز را بگیرم، حتی بهتر است یک نان بخرم. نان سفیدو یک شب آن را روی میز بگذارید. و فقط روز بعد شروع به پخت و پز کنید.
یک نان استاندارد تقریباً 1 لیتر محصول می دهد.
یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ پخت بپوشانید. یک نان را روی یک رنده درشت روی آن می مالیم. و نیازی نیست نان را از قبل برش دهید، سپس آن را کاملا خشک کنید و سپس با وردنه، پتک گوشت یا غذاساز آن را خرد کنید. همه چیز به سرعت و بی سر و صدا انجام می شود.
و ساختار نان رنده شده و اندازه خرده نان دقیقا همان چیزی است که لازم است.
نان رنده شده را به طور مساوی روی کل ورقه پخت پخش کنید.
ورق پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 90-100 درجه سانتیگراد در سطح بالایی قرار می دهیم. دمای پایین اجازه نمی دهد کراکر بسوزد. هر از گاهی لازم است ورقه پخت را از فر خارج کرده و کراکرها را به آرامی مخلوط کنید.
خرده های نان را خشک می کنیم تا کاملاً پخته شود - یعنی باید کاملاً خشک شود. در غیر این صورت در حین نگهداری احتمال کپک زدن کراکرها از رطوبت باقیمانده وجود دارد.
پوسته قرمز روی کتلت معطریا در نتیجه اقدامات ماهرانه آشپز یک ریز ریز آبدار ظاهر می شود. نان کردن محصولات قبل از سرخ کردن نقش یک "پتو" محافظ را ایفا می کند و همه را حفظ می کند بهترین کیفیت هامحصول نیمه نهایی. نه تنها گوشت یا ماهی را می توان نان کرد: سبزیجات، پنیر و تکه های میوه که در آرد سوخاری یا آرد بغلتانند، یک غذای جدید با طیف طعمی غیرمنتظره را به دنیا نشان می دهند.
پخت نان عبارت است از پردازش آشپزی گوشت، ماهی، قطعات سبزیجات قبل از سرخ کردن، غلتاندن آنها در آرد یا آرد سوخاری و سایر محصولات فله. کلمه "breading" منشأ فرانسوی دارد، از "paner" که به معنای واقعی کلمه ترجمه شده است - پاشیدن با پودر سوخاری. نان برای حفظ آبدار بودن محصول اصلی، دادن ظاهر، عطر و طعم جدید به آن نیاز است.
اغلب برای این نوع فرآوری از پودر سوخاری استفاده می شود که نه تنها برای سرخ کردن کتلت و سایر محصولات، بلکه برای برخی از محصولات قنادی، به عنوان مثال، اشترودل نیز استفاده می شود. آرد سوخاری از نان سفید خشک تهیه می شود که به حالت خرده های ریز خرد شده است.
دومین نان متداول گندم، گندم سیاه، ارزن، ذرت، آرد برنجو مخلوط آنها ظروف در چنین "کت" آردی لطیف تر هستند، پوسته بیرونی سختی ندارند، آرد طعم اصلی محصول را قطع نمی کند، فقط آن را به درستی تکمیل می کند.
تعدادی نان اصلی وجود دارد که طعم و ظاهر غذاهای آشنا را به شدت تغییر می دهد. به عنوان مثال، هر آجیلی که در آسیاب قهوه له شود نه تنها طعم جدیدی می دهد، بلکه کالری و مواد مغذی را نیز به ظرف اضافه می کند. چیپس هویج، سیب زمینی یا کدو حلوایی نیز تبدیل به یک تزئین خارجی برای کتلت یا گل کلم آب پز می شود. برای این کار، سبزیجات را روی یک رنده درشت رنده کنید و کمی در فر خشک کنید. اگر ابتدا کتلت ها را در پوره تخم مرغ فرو کنید، چنین نان به خوبی حفظ می شود.
جذابیت شرقی و طعم بی نظیری به قطعات میوه (موز، سیب، گلابی)، گوشت و ماهی با نان کنجد داده می شود. گندم سیاه، برنج، تکه های جو دوسرمحصولات را با دقت در یک توری زیبا بپیچید. برای انجام این کار، شما باید تکه های گوشت یا ماهی، کتلت یا مرغ را در آرد بغلتانید، در تخم مرغ فرو کنید و سپس در غلات فرو کنید.
سمولینا - لطافت نان. گوشت مرغ، غذاهای دریایی، برگ های آب پز سفید یا گل کلم، نان شده با سمولینا، طعم بی نظیر. ابتدا تکه‌های غذا را در آرد می‌غلطانند، سپس در تخم‌مرغ یا روغن نباتی، بلغور را با جریان بسیار نازکی روی آن می‌پاشند تا بدون تپه و مهر و موم، سطحی یکنواخت روی سطح محصول نیمه‌ساز ایجاد شود. . بعد از سرخ کردن، پوسته ترد سبکی به دست می آید.
کراکرها یا چیپس ها که به صورت خرده های خرد شده خرد شده اند، می توانند طعم کتلت های معمولی یا کوفته ها، کوفته ها را به شدت تغییر دهند. پختن پنیر به ظرف غذا می‌افزاید: پنیر را روی یک رنده ریز یا درشت می‌مالند و محصولات را در این چیپس می‌غلطانند. سبزی های ریز خرد شده می تواند یک لباس بهاری برای تکه های گوشت، ماهی یا مرغ باشد. اگر ادویه های مورد علاقه خود، ادویه های شرقی را به هر یک از نان های ذکر شده اضافه کنید، این ظرف با جنبه های طعم جدیدی می درخشد. همیشه جایی برای آزمایش در آشپزخانه وجود دارد و انواع نان می تواند به این امر کمک کند.
برای اینکه نان صاف شود و به آرامی قطعات را در بر بگیرد، باید چند راز آشپزی را بدانید. بیشتر اوقات، این غذا با پوره تخم مرغ، به اصطلاح لزون، مخلوطی از شیر و تخم مرغ پخته می شود. گاهی اوقات فقط از تخم مرغ بدون شیر، خامه یا کفیر برای لزون استفاده می شود. این فقط برای غذاهایی مناسب است که رطوبت سطح بالا و مایعات اضافی باعث می شود هنگام سرخ شدن، قهوه ای شدن آن دشوار باشد.
Liezon برای اتصال نان با محصول اصلی مورد نیاز است تا چسبندگی خوب آن افزایش یابد. بهترین نسبت تخم مرغ و شیر به شرح زیر است: برای دو تخم مرغ - پنجاه میلی لیتر شیر. شما می توانید فقط یک زرده را بزنید، ظرف به رنگ آفتابی تبدیل می شود، یا فقط پروتئین ها - گوشت، ماهی یا کوفته ها نرم می شوند، اشراف ظاهر می شود.
ابتدا باید تکه های آماده شده ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات را با دستمال پاک کنید، اگر محصول خیلی مرطوب بود، نمک و فلفل را برای مدتی بگذارید تا با ادویه جات خیس شود. سپس در آرد بغلتانید، اضافه را تکان دهید، در تخم مرغ آغشته کنید، به ظرفی با نان بریزید. پس از تمام آماده سازی های اولیه، تکه های نان را روی یک ماهیتابه داغ قرار دهید روغن سبزیجاتو سریع دو طرف را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
برای بدست آوردن پوسته غلیظ تر، از نان دوبل یا حتی سه گانه استفاده کنید. پس از اینکه محصول مراحل معمول پخت را طی کرد، مجدداً آن را در یک دستگاه تخم‌مرغ غوطه‌ور می‌کنیم و دوباره در پودر سوخاری، آرد یا سایر انواع پاشیدن می‌غلتانیم. به عنوان مثال کتلت در کیف را اینگونه می پزند.
ظاهر و طعم نهایی غذای پخته شده بستگی به این دارد که آشپز کدام نان را انتخاب کند. کافی است انواع نان ها را آزمایش کنید تا هر بار جلوه غیرمنتظره جدیدی از غذاهای آشنا بدست آورید.
از همه راه های نورد محصول آشپزی، دو مورد پرکاربرد وجود دارد. اولی خمیر، دومی نان زنی. در این مقاله به پخت نان می پردازیم.
نان زنی- این روشی است برای تهیه غذا قبل از سرخ کردن، با غلتاندن آن در مخلوط مناسبی از محصولات فله. به زبان ساده، پنج محصول اصلی برای پخت نان وجود دارد.
آرد سوخاری، آرد، نشاسته، آرد سمولیناآرد ذرت - چیزی که می توانیم در آن گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجات بغلطانیم. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به آرد سوخاری بیندازیم.
به هر حال، آرد سوخاری از نظر قیمت کاملاً مقرون به صرفه است آمادهو به راحتی از نان در خانه درست می شوند. آرد سوخاری هزار بار خوشمزه تر می شود اگر تکه ای از نان را نه تنها در آرد سوخاری، بلکه در لزون بغلتانیم.
لیزونمخلوطی از تخم مرغ با شیر و نمک یا تخم مرغ با آب و نمک است. بهینه گزینه خوشمزهبه عنوان مثال، برای سرخ کردن سینه مرغ، اینها عملیات پی در پی نان در آرد سوخاری، لزون و آرد سوخاری هستند. من اغلب به جای لزون از مخلوط تخم مرغ و ادویه استفاده می کنم، اما اگر تخم مرغ زیاد نباشد، می توانید در لزون نان نان بزنید. به هر حال، طعم محصول نهایی در صورت نان به ترتیب زیر تغییر نمی کند: در آرد سوخاری، پروتئین و آرد سوخاری. پودر سوخاری، زرده و آرد سوخاری؛ آرد سوخاری، لزون و آرد سوخاری.
طعم محصول نهایی به شکل سینه مرغ، بال های مرغو گوشت خوک وقتی فقط در آرد سوخاری یا با یک لایه کراکر پخته شود چندان روشن نمی شود، بنابراین توصیه می کنم این محصولات را نان کنید. دو نانشرح داده شده در بالا (کراکر، لزون، کراکر).
علاوه بر این، این روش نان به شما این امکان را می دهد که آب گوشت را در داخل نگه دارید که باعث می شود غذای آمادهبسیار آبدار و برعکس، ماهی (مخصوصاً ماهی های کوچک مانند کپلین) فقط در آرد سوخاری پخته می شود، در غیر این صورت سرخ شدن آن برای مدت طولانی طول می کشد.
ارد- ابزاری عالی برای پخت نان. علاوه بر این، یک کیلوگرم آرد در کمد آشپزخانه برای همه وجود دارد. بیشترین من غذای مورد علاقهدر آرد پختن - گوشت خوک. نان در آرد مانند آرد سوخاری، یعنی به ترتیب: آرد، تخم مرغ (لزون)، آرد - این برای گوشت است، برای ماهی استفاده از آرد ساده تر است. اگرچه، هیچ کس مخالف آزمایش نیست! و ماهی می تواند، و شاید ارزش آن را داشته باشد که هم در آرد و هم در یک تخم مرغ نان را امتحان کنید.
به هر حال، آرد یک نان ایده آل برای سبزیجات است. آرد آب اضافی را جذب می کند که از ورود رطوبت به روغن داغ جلوگیری می کند.
من در مورد نان نشاسته کاملاً به طور تصادفی و با خرید یاد گرفتم نشاسته ذرت. روی بسته نوشته شده بود: برای پختن گوشت قابل استفاده است. من سعی کردم. اتفاقا گوشت و سینه مرغبسیار ترد و خوشمزه هستند گوشت (هر کسی) فقط باید در نشاسته بغلتاند و از هر دو طرف سرخ شود.
در سمولینا برای نان ماهی، گوشت و مرغ ایده آل است. کافی است محصول را از دو طرف در بلغور بغلتانید و در تابه ای با روغن در حال جوش قرار دهید.
آرد ذرت نیز گزینه بسیار جالبی برای پخت نان است. برای نان در ارد ذرتگوشت (هر کسی) باید از دو طرف در آرد ذرت بغلتاند.
علاوه بر این، یک نان بسیار خوشمزه - دانه کنجد. دم کردن در کنجد می تواند هم با دوبار تخم مرغ باشد و هم بدون تخم مرغ. شایان ذکر است که همه چیز به سیر افکار و تخیل شما بستگی دارد.
اگر می خواهید نان در پنیر بخورید - آن را نان کنید! برای نان پز کردن در پنیر، گوشت باید در آرد، تخم مرغ و پنیر سوخاری شود، از همه مهمتر از روغن برای سرخ کردن صرفه جویی نکنید.
به هر حال، اگر می خواهید در سیب زمینی نان بخورید، به همین ترتیب، نان! در این حالت، نان پز نقش یک ظرف جانبی را بازی می کند که خبر خوبی است، زیرا زمان صرف شده در نزدیکی اجاق گاز تا زمان آماده شدن ظرف جانبی کاهش می یابد.
برای پختن سیب زمینی سیب زمینی را روی رنده ریز می مالند و با تخم مرغ و آرد مخلوط می کنند و گوشت را در این مخلوط می غلتانند.
و اکنون، دستور العمل های پخت نان به توجه شما ارائه می شود (البته مواردی که در بالا توضیح داده نشده اند).
برای تهیه نان برای ماهی با ادویه، 100 گرم آرد سوخاری، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. گشنیز، 1 قاشق چایخوری دانه های شوید، سیاه و فلفل دلمه ای. می توانید از مخلوط کراکر با جعفری خشک، شوید و سیر نان درست کنید.
نان بسیار جالب بادام زمینی با جعفری. مخلوطی از آرد سوخاری را با بادام زمینی له شده و جعفری خشک درست می کنیم.
رنده شده همچنین می تواند به عنوان نان عمل کند گردواز جانب ریحان خشک شدهو البته آرد سوخاری.
علاوه بر آجیل، می توانید از آفتابگردان یا دانه کدو تنبلبه صورت له شده البته مخلوط با آرد سوخاری.
علاوه بر این، اگر فلفل قرمز یا سیاه، سبزی خشک و نمک به آن اضافه شود، هر مخلوط نان مخصوص خواهد بود.
پخت نان، مانند همه آشپزی به طور کلی، هم راز دارد و هم عاشق آزمایش. از آزمایش کردن نترسید!
در خاتمه، بیایید خلاصه کنیم:
1) برای پخت نان خوشمزهطبق این طرح با نان دوبل نان می دهیم: کراکر، تخم مرغ (لزون)، کراکر؛
2) مخلوط نان می تواند از هر محصولی تشکیل شود.
3) برای پخت نان خوشمزه، از آزمایش نترسید.
4) اجزای اصلی مخلوط نان، سبزیجات خشک و ادویه جات هستند.
5) اگر فراموش کردید چیزی را که در حال پختن هستید نمک بزنید، نمک را به نان پز اضافه کنید. علاوه بر این، نمک را فقط می توان به نان پز اضافه کرد یا فقط گوشت (کسی) را نمک زد.
6) اگر پودر سوخاری تمام شد، همیشه یک جعبه کراکر یا یک کیسه آرد را در نزدیکی خود نگه دارید.
7) برای سهولت در نان پز کردن، یک بشقاب با مخلوط ها را به ترتیبی قرار دهید که مثلاً آرد سوخاری، محصول داخل بستنی، سپس داخل کراکر و سپس داخل تابه بیفتد، بنابراین کل مخلوط سوخاری نخورد. در سراسر آشپزخانه شما توزیع شود، اما در منطقه ای که ظرف حاوی مخلوط نان در آن قرار دارد، باقی می ماند.
تاتیانا پیروگووا
