هر کشوری ادویه و ادویه دلخواه خود را دارد. در بلغارستان ، پاپریکا در بسیاری از غذاها قرار می گیرد ، بیهوده نیست فلفل دلمه ایبلغاری نامیده می شود. گرجی ها عاشق چشیدن گوشت و سبزیجات با خملی سانلی هستند. و در آسیا هیچ پلو بدون زیره کامل نیست ، گیاهی تند که از نظر ظاهری شبیه به آویشن است.
اما در حقیقت ، زیره سبز و آویشن ادویه های متفاوتی هستند. و یک فرد عادی که در گیاهان مهارت ندارد ، تنها با چشیدن بذرها توسط یک دندان می تواند تفاوت را متوجه شود.
در واقع ، حتی در ظاهر ، دانه های این گیاهان تقریباً یکسان هستند - دانه های باریک با رنگ سبز مایل به طول نیم سانتی متر با لبه های مکرر برجسته.
طعم زیره شبیه شوید است ، اما با رایحه تند تر ، نه تلخ. عطر زیره کمی ضعیف تر است ، اما طعم آن واضح است ، و در عین حال ، تندی کمی تند احساس می شود.
در حرارت درمانیدر مورد این ادویه جات ، موارد زیر اتفاق می افتد: یک پیمانه زیره اضافه شده به ظرف در حین پخت ، آن را با رایحه تند قوی اشباع می کند که نمی توان آن را با بوی هیچ ادویه ای اشتباه گرفت.
برای اینکه زیره طعم و بوی خود را به ظرف منتقل کند ، باید حداقل نصف قاشق چایخوری از آن را بریزید. و حتی بیشتر. اما اکنون ما در مورد zira صحبت می کنیم ، یعنی در مورد غذاهایی که به آن اضافه می شود.
با وجود چنین بوی تند خاصی ، بسیار محبوب است. طعم گوشت ، به ویژه گوسفند را افزایش می دهد. بنابراین ، اغلب با در نظر گرفتن ، البته ، سنت های ملی و ترجیحات طعم ، به ماریناد کباب اضافه می شود.
زیرا در افغانستان ، ایران ، هند و همچنین تاجیکستان و ازبکستان محبوب است. به عنوان مثال ، هنگام ترشی یک کباب شیش در تاجیک ، دانه های زیره را به همراه پیاز قرار می دهند. و برای کباب به سبک کوکند ( آشپزی ازبک) کلیه و کبد بره با گوشت گوسفندی ترشی می شوند. همه این محصولات گوشتیزیره خرد شده ، فلفل سیاه و نمک بپاشید.
راستی، زیره پودری دارای نام دوم است - زیرهو این برای بسیاری گیج کننده است
زیره به آن اضافه می شود غذاهای گوشتی، به ویژه هنگام سرخ کردن ، زیرا دانه های زیره کامل در طول پخت بیش از حد می سوزند و طعم ناخوشایند تندی به دست می آورند.
هم در غذاهای تاجیکی و هم در ازبکی ، زیره را به همراه پیاز و سیر در گوشت چرخ کرده برای سوسیس قرار می دهند. در تهیه سوسیس اسب (غذاهای ازبک) ، zira است جزء اجباری.
زیرا اغلب به غذاهای برنج اضافه می شود. می تواند مانند برنج تند از باشد غذای هندیو گوشت پلو ازبکی که برای تعطیلات آماده می شود.
زیرا به همراه شوید ، دانه های بادام زمینی و رازیانه ، هنگام کنسرو گوجه فرنگی و خیار در ماریناد قرار داده می شود. همچنین از آن برای ترشی کلم استفاده می شود.
این ادویه به طور فزاینده ای در ظروف یافت می شود. غذاهای اروپایی: در پیراشکی ، املت ، سوپ.
در کشورهای بالتیک با زیره طبخ می کنند محصولات لبنیو پنیرها
زیرا در غذاهای هندی جایگاه ویژه ای دارد.
این بخشی از مخلوط ادویه معروف گرام ماسالا است. همراه با زیره ، هل ، گشنیز ، میخک ، فلفل ، دارچین به آن اضافه می شود. این ادویه ها را در تابه ای بدون روغن کمی تفت می دهیم و سپس در آسیاب قهوه آسیاب می کنیم.
این مخلوط برای انتقال استفاده می شود طعم تندسوپ های نخود فرنگی و سایر حبوبات ، قرار داده شده در ظروف سبزیجات ، سس ها ، که در پخت پای و مافین استفاده می شود.
زیرا (زیره) یک ماده ضروری در مخلوط کاری تند است. این می تواند تا سی گیاه مختلف و دانه های مختلف را شامل شود. معروف ترین آنها گشنیز ، خردل ، چیلی ، شنبلیله ، جوز هندی ، نعناع است.
آنها مانند گارم ماسالا ابتدا در تابه بدون روغن سرخ می شوند و سپس در آسیاب قهوه آسیاب می شوند. کاری با گوشت ، ماهی خوب ترکیب می شود ، ظروف سبزیجاتو همچنین با برنج
زیرا علاوه بر طعم بارز ، مزایای دیگری نیز دارد.
چندین نسخه از منشاء نام گیاه zira وجود دارد. طبق رایج ترین نسخه ، از زبان عربی آمده است و به عنوان "دانه" ترجمه شده است. بر اساس منابع دیگر ، نام ادویه ممکن است ریشه ایرانی یا یهودی داشته باشد.
زیرا معروف ترین نام ادویه است که به آن زیره ، زرا ، زیره رومی ، کنیم و کاممون نیز گفته می شود.
اسامی به زبانهای دیگر: آلمانی. Ägyptische Kümmel ، انگ. زیره سفید ، فر. زیره دو ماروک
متعلق به خانواده چتر است.
زیرا - ملکه ادویه جات شرقی
گیاه زیره بوته ای از چمن کم است که متعلق به خانواده چترها است. در ظاهر ، شبیه شوید است ، اما ساختار برگ کمی متفاوت دارد: از دو شاخه بلند باریک تشکیل شده است. وقتی زیره شکوفا می شود ، گلها در چتر جمع می شوند. چترها می توانند زرد ، سفید یا قرمز باشند.
دانه های زیره بیضی شکل ، مستطیل ، تقریباً 0.6 سانتی متر طول و 0.1 سانتی متر عرض دارند.
ویژگی های شخصیتی:
طول دانه های زیره تقریباً 0.6 سانتی متر و عرض آن 0.1 سانتی متر است. دارای رنگ قهوه ای ، مایل به سبز یا خاکستری هستند
با توجه به محل رشد ، انواع مختلفی از زیره متمایز می شود: فارسی ، کرمان ، سوری و نباتی. در آشپزی معمولاً از کرمان سیاه (زیره) و زیره زرد ایرانی استفاده می شود.نوع اصلی زیره: سیمین سیمین- این رایج ترین نوع است.
مدیترانه شرقی (احتمالاً مصر) زادگاه زیره سبز است. هنگامی که در هند همراه با ادویه جات ترشی جات بود ، ملکه واقعی ادویه جات در این کشور شد.
امروزه غذاهای کشورهای عجیب و غریب ، از جمله کشورهای شرقی ، بسیار محبوب شده اند ، بنابراین می توان در مورد احیای علاقه مصرف کننده اروپایی به زیره و سایر ادویه جات ادویه ای صحبت کرد.
امروزه زیره عملاً در طبیعت یافت نمی شود ، زیرا کاملاً اهلی شده است. این گیاه در کشورهای آفریقایی ، آسیایی و آمریکای لاتین به مقدار زیاد رشد می کند. برداشت سالانه زیره در سراسر جهان چند ده تن است.
چترهای زیره بدون انتظار برای رسیدن دانه ها برداشت می شوند و سپس خشک می شوند. بهترین کیفیت ادویه جات ترشی جات نه در بازار بلکه در فروشگاه های تخصصی به فروش می رسد. اگر تصمیم به خرید زیره از معامله گران بازار دارید ، کمی دانه بمالید و بوی دهید: طبق همه قوانین ، زیره رشد کرده و خشک شده باید بوی بسیار خوبی بدهد.
دانه های زیره یا زیره غنی از روغنهای چرب و ضروری هستند که حاوی مقدار زیادی مواد فعال بیولوژیکی هستند: زیره آلجیدرید ، کارون ، کیمین ، پاراسیتامول ، صمغ ، آلفا و بتا پکتین ها ، بتا کاروتن ها و سایر مواد فعال ، ویتامین ها و مواد معدنی ترکیب شیمیایی زیره سبز و محتوای کالری آن را می توانید در جداول مشاهده کنید.
محتوای کالری در 100 گرم - 375 کیلو کالری
| ویتامین ها | مواد معدنی | ||
|---|---|---|---|
| ویتامین A (A) | روی (روی) | 4.8 میلی گرم | |
| ویتامین K (فیلوکینون) (K) | 5.4 میکروگرم | سلنیوم (Se) | |
| ویتامین E (E) | 3.33 میلی گرم | مس (مس) | 0.867 میکروگرم |
| ویتامین C (C) | 7.7 میلی گرم | منگنز (منگنز) | 3.333 میلی گرم |
| ویتامین B6 (پیریدوکسین) (B6) | 0.435 میلی گرم | آهن (Fe) | 66.36 میلی گرم |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) (B2) | 0.327 میلی گرم | فسفر (P) | 499 میلی گرم |
| ویتامین B1 (تیامین) (B1) | 0.628 میلی گرم | سدیم (Na) | 168 میلی گرم |
| بتاکاروتن | 762 میلی گرم | منیزیم (منیزیم) | 366 میلی گرم |
| کلسیم (Ca) | 931 میلی گرم | ||
| پتاسیم (K) | 1788 میلی گرم |
در یک قاشق چند گرم است؟
در یک سطح قاشق چای خوری 6 گرم زیره ، و در اتاق ناهار خوری - 15 گرم
دانه های زیره کامل و آسیاب شده به همان اندازه مفید هستند
اسانس از دانه های زیره تولید می شود که به طور گسترده ای در رایحه درمانی و آرایشی استفاده می شود. رقیق نشده ، بوی بسیار تندی دارد. به منظور نرم و لطیف کردن عطر ، توصیه می شود روغن را با آب مخلوط کنید. بوی روغن بستگی به انواع زیره سبز و شرایطی دارد که گیاه در آن رشد کرده است.در کنار عطر ، خواص اسانس نیز می تواند تغییر کند.
روغن زیره را می توان به عنوان یک داروی جنسی استفاده کرد - کافی است چند قطره روی مچ دست و گردن خود بمالید. خاصیت گرم شدن روغن امکان استفاده از آن را برای ماساژ - به عنوان بخشی از مخلوط های خاص - فراهم می کند. تنفس بخار روغن می تواند به تسکین برخی از انواع درد کمک کند.
یک قطره اسانس زیره روی مچ دست یک داروی تقویتی قوی است
مطالعات علمی ثابت کرده است که اسانس زیره سبز حاوی موادی است که به مبارزه با قارچ ها و میکروب ها کمک می کند. اگر دوز مصرفی صحیح است ، با کمک این روغن می توانید از مشکلات گوارشی خلاص شوید.
جلسات رایحه درمانی روغن می تواند به شما در مبارزه با افسردگی و اضطراب کمک کند. زیرا برای افرادی که از بی خوابی رنج می برند مفید است ، زیرا اثر آرام بخشی خوبی دارد.
مقداری آب بریزید ، چند قطره روغن زیره بریزید ، یک شمع روشن کنید و لذت ببرید!
زیرا کاربرد گسترده ای در آشپزی پیدا کرده است ؛ بسیاری از غذاها را بدون افزودن این چاشنی نمی توان تصور کرد. کمتر محبوب نیست در طب سنتی... بسیاری از دستور العمل ها برای قرن ها وجود داشته است و به مردم در خلاص شدن از بیماری ها کمک می کند. اسانس زیره به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. درمانگران آروماتراپی با تجربه آن را در مخلوط های مختلف قرار می دهند: برای آرامش ، ماساژ ، استنشاق و سایر روش ها.
راز طعم بی نظیر پلو ازبک- زیرا!
لاگمن - ضخیم سوپ اوزبیکبا زیره چاشنی شده
کلم ترش با زیره - نگاهی جدید به ظرف آشنا
غذاهای با اضافه کردن زیره به ویژه در آسیای مرکزی و خاورمیانه محبوب هستند. این ادویه را می توان در دستور غذای بسیاری یافت غذاهای ملیغذاهای اروپایی ، به عنوان مثال ، در هوموس یونانی یا در سوسیس بلغاری - سودوک.
زیرا معمولاً به تنهایی استفاده نمی شود ، بلکه در ترکیب با ادویه جات ترشی جات و ادویه های دیگر استفاده می شود. با فلفل قرمز و سیاه ، زردچوبه ، زرشک خشک شده ، زنجبیل آسیاب شده ، میخک و دارچین بسیار مناسب است.
زیرا اغلب به غذاهای سنگین اضافه می شود ، زیرا این چاشنی به هضم غذا کمک می کند و پیامدهای ناخوشایند پرخوری را برطرف می کند. به طوری که عطر ادویه زمان باز شدن داشته باشد ، ابتدا در یک کاسه با روغن داغ ریخته می شود ، جلوی همه مواد دیگر.
خواص دارویی زیره به مبارزه با مشکلات و بیماری های زیر کمک می کند:
اگرچه دانه های زیره ظاهری نسبتاً ساده ندارند ، اما طعم فلفل دلمه ای آنها جایگزین هیچ چیز هندی ، خاورمیانه ای یا غذای مکزیکیجایی که این ادویه نقش کلیدی ایفا می کند. دانه های زیره خرد شده در مخلوط ادویه ای که به نام کاری معروف است ، گنجانده شده است.
دانه های زیره سبز بسیار یادآور زیره است که بیشتر برای ما آشنا است. آنها همچنین مستطیل ، آجدار ، زرد مایل به قهوه ای هستند ، اما کمی کوچکتر از سمبوسه هستند. در ظاهر ، آنها به دانه های شوید ، جعفری و سایر گیاهان خانواده چتر نزدیک هستند ، که زیره در واقع به آنها تعلق دارد. این گیاه در سراسر جهان با نام های زیادی از جمله زیره و زیره رومی شناخته می شود.
زیره سفید موسوم به Cumin cyminum (رایج ترین گونه) وجود دارد. Cuminium nigrum زیره سیاه است (به راحتی با طعم تلخ تند آن قابل تشخیص است). Buniumpersicium یا bunium ، کمیاب ترین گونه گیاهی است.
وطن این گیاه مصر است ، اما قرن ها است که زیره در کشورهای خاورمیانه ، هند ، چین و کشورهای مدیترانه در حال رشد است ، جایی که دانه های آن نه تنها در آشپزی ، بلکه به عنوان دارو نیز استفاده می شده است.
جالب است که خاطرات این گیاه را می توان در کتاب مقدس یافت ، جایی که نه تنها به عنوان چاشنی ، بلکه به عنوان "ارز" ای که برای پرداخت کشیش استفاده می شود ، صحبت می شود. در مصر باستان ، زیره به عنوان ادویه آشپزی و به عنوان ماده ای برای مومیایی کردن فرعون ها شناخته می شد.
این چاشنی به طور فعال توسط متخصصان آشپزی یونان باستان و امپراتوری روم استفاده می شد. به هر حال ، گاهی اوقات زیره ، به دلیل طعم فلفلی ، به عنوان جایگزین فلفل سیاه استفاده می شد ، که در آن روزها بسیار گران بود و برای همه در دسترس نبود. همچنین در دوران باستان ، از دانه ها در زیبایی شناسی به عنوان وسیله ای برای سفیدی پوست استفاده می شد.
در قرون وسطی ، زیره سبز به یکی از محبوب ترین ادویه جات در اروپا تبدیل شد. جالب است که دانه های این گیاه در آن روزها نماد وفاداری و عشق تلقی می شد. در مراسم عروسی ، رسم بر این بود که دانه ها را در جیب خود داشته باشید ، و هنگام فرستادن همسران برای پیاده روی ، زنان به آنها نان با دانه زیره می دادند. در سنت اعراب ، زیرا به عنوان یک داروی جنسی استفاده می شد.
دانه های این گیاه عجیب منبع غنی از آهن ، منگنز ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر و غیره است.
| محتوای کالری | 375 کیلو کالری |
| 44.2 گرم | |
| 18 گرم | |
| 22،3 گرم | |
| 10.5 گرم | |
| 10 میکروگرم | |
| 0.4 میلی گرم | |
| 0.3 میلی گرم | |
| 0.6 میلی گرم | |
| 10 میکروگرم | |
| 1270 IU | |
| 7.8 میلی گرم | |
| 3.3 میلی گرم | |
| 5.4 میکروگرم | |
| 1788 میلی گرم | |
| 68 میلی گرم | |
| 932 میلی گرم | |
| 0.87 میلی گرم | |
| 66.4 میلی گرم | |
| 366 میلی گرم | |
| 3.4 میلی گرم | |
| 500 میلی گرم | |
| 4.8 میلی گرم |
هر چه بود ، اما ، احتمالاً ، نه تنها طعم و مزه باعث شد که زیرا به یک ستاره تبدیل شود غذاهای سنتیخاورمیانه و هند. بشر بیش از صد سال است که از خواص مفید این گیاه آگاه است.
دانه زیره منبع عالی آهن است ، ماده معدنی که نقش حیاتی در بدن ایفا می کند. این عنصر جزء لاینفک هموگلوبین است که انتقال اکسیژن از طریق تمام سلول های بدن به آن بستگی دارد. علاوه بر این ، فروم برای بسیاری از تولید و همچنین متابولیسم انرژی مورد نیاز است. علاوه بر این ، این ماده معدنی برای حفظ سیستم ایمنی بدن مهم است.
این دانه ها مانند دانه های بادام زمینی تأثیر بسیار مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند.
تحقیقات علمی مدرن و دستور العمل های طب سنتی ، که با قرن ها تجربه ثابت شده است ، نشان می دهد که zira می تواند ترشح آنزیم های لازم برای هضم مناسب غذا و جذب مواد مغذی را تحریک کند.
از جمله موارد دیگر ، زیره حاوی روغنهای ضروری است که کار غدد بزاقی را فعال می کند ، که هضم اولیه غذا را تسهیل می کند. و تیمول موجود در دانه ها ، ترشح غده را فعال می کند که باعث تولید صفرا و آنزیم هایی می شود که برای هضم غذا در معده و روده ضروری است. همچنین منیزیم و سدیم موجود در دانه های گیاه هضم را تسهیل می کند. با تشکر از این اجزاء ، دانه های زیره سبز که با آب جوش بخار می شوند ، گرفتگی شکم را برطرف می کنند.
خواص ضد سرطانی زیره در آزمایشگاه ثابت شده است. چندین مطالعه تأثیر این ادویه را به عنوان محافظتی در برابر سرطان معده و کبد تأیید کرده اند. حداقل بر روی بدن حیوانات آزمایشی ، توانایی های ضد تومور زیرا کار کرد. دانشمندان اثر ضد سرطانی دانه ها را با قابلیت جذب رادیکال های آزاد و همچنین پاکسازی کبد از سموم توضیح می دهند. محققان در این گیاه ترکیبی به نام Cuminaldehyde پیدا کرده اند که دارای خواص ضد سرطانی است.
علاوه بر این ، به لطف ویتامین های آنتی اکسیدانی ، زیره اثر مفیدی بر بدن دارد و توانایی های محافظتی آن را افزایش می دهد.
مطالعات نشان داده است که زیره حاوی موادی است که از ایجاد دیابت جلوگیری می کند. آزمایشات انجام شده با مشارکت حیوانات نشان داده است که مصرف این دانه ها همچنین به کاهش بروز هیپوگلیسمی و کاهش گلوکوزوری (شرایطی که در آن ادرار زیاد است) کمک می کند. و اگرچه آزمایش زیره همچنان ادامه دارد ، اما امروزه دانشمندان می گویند که این گیاه می تواند در برابر دیابت محافظت کند.
تزریق بذر یا ادویه از آنها برای مادران باردار و شیرده مفید است. این گیاه به مقابله با علائم مسمومیت کمک می کند و بعد از زایمان شیردهی را بهبود می بخشد. علاوه بر این ، مقدار زیاد آهن و کلسیم در دانه های این گیاه چتر به افزایش تولید کمک می کند.
به هر حال ، زنان باردار می توانند دانه های خرد شده را به شیر یا عسل اضافه کنند تا سلامتی خود را افزایش دهند. این درمان طبیعی را می توان دوبار در روز (به شرطی که به محصولات زنبور حساسیت نداشته باشید) مصرف کنید.
به طور خلاصه ویژگی های مفیداز این گیاه مشخص می شود که می توان از آن به عنوان یک گیاه دارویی برای بسیاری از بیماری ها استفاده کرد. زیرا به هر شکل برای موارد زیر مفید است:
در صورت امکان ، همیشه بهتر است به جای پودر ، زیره را ترجیح دهید (اغلب در فروشگاه های ادویه به این شکل فروخته می شود). زیره وقتی خرد می شود ، طعم خود را به سرعت از دست می دهد. علاوه بر این ، خرد کردن بذرها توسط خودتان دشوار نیست. اما در هر صورت ، مهم است که زیره را در یک ظرف شیشه ای محکم بسته ، در یک محل خشک ، تاریک و مکان خنک... ماندگاری دانه های خرد شده در ذخیره سازی مناسبحداکثر 6 ماه ، و کل - در طول سال خواص خود را از دست نمی دهند.
برای احساس کامل بودن طعم و عطر زیره می توانید قبل از افزودن ادویه به غذا کمی آن را سرخ کنید.
ترکیبی از زیره ، فلفل سیاه و عسل در کشورهای شرقی به عنوان یک داروی تقویتی قوی در نظر گرفته می شود. گفتن این که آیا این مخلوط یک "معجون عشق" است یا خیر ، دشوار است ، اما این واقعیت که ترکیب ادویه جات ترشی جات به عنوان چاشنی مرغ مناسب است ، غذاهای ماهییا سبزیجات - این مسلم نیست. علاوه بر این ، زیره کاملا بر طعم حبوبات مانند عدس ، نخود تأکید می کند. دادن طعم غیر معمولقهوه ای به مخلوط زیره ، بادام و زردآلو خشک کمک می کند. و با افزودن مقداری دانه بوداده به سبزیجات ، می توانید یک غذای تقریباً هندی درست کنید. اگر آب جوش را روی دانه ها بریزید و بگذارید 8 تا 10 دقیقه دم بکشد ، یک نوشیدنی گرم کننده و آرامش بخش عالی دریافت می کنید.
برای بهبود هضم غذایک قاشق چای خوری دانه را به یک لیوان اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی آب تیره شد ، آن را از روی حرارت بردارید و تابه را بپوشانید. آبگوشت را تا دمای اتاق خنک کنید. 3 بار در روز برای بهبود هضم و رفع گرفتگی شکم مصرف کنید.
برای "آرام کردن" فشار خون ناپایدار ، کافی است هر روز یک لیوان آب با معده خالی مصرف کنید که در آن دانه های زیره تزریق شده است. این روش ساده برای قلب بسیار مفید است.
یک درمان طبیعی خوشمزه می تواند به مبارزه با بی خوابی کمک کند. برای او شما به یک موز خرد شده در سیب زمینی پوره شده و پودر زیره تازه آسیاب شده نیاز دارید. مهم است که بتوانید چنین عصاره ای را هر شب بدون ترس از اعتیاد یا عوارض جانبی مصرف کنید.
دانه های زیره سبز سرشار از ریبوفلاوین ، زآگزانتین ، ویتامین B6 و بسیاری از اجزای دیگر هستند که برای عملکرد مغز ، بازیابی حافظه و بهبود سلامت روان مهم هستند. در آیورودا ، زیره اغلب به عنوان دارویی برای درمان فراموشی ذکر می شود. برای بازیابی و بهبود عملکرد سلول های مغزی ، به یوگی ها توصیه می شود روزانه چندین دانه زیره برشته را بجوید.
مقادیر مساوی دانه زیره ، خردل ، نمک سیاه را مخلوط کنید. همه ادویه ها را خرد کرده ، مخلوط کرده و به غذا اضافه کنید. یا می توانید کمی از مخلوط را در یک لیوان حل کرده و یک ساعت قبل از غذا میل کنید.
با یک لیوان آب جوش ، دانه های زیره و کمی خرد شده را بریزید جوز هندی... برای تسکین حملات تهوع و استفراغ استفاده کنید.
دانه های زیره بو داده را با سنگ نمک مخلوط کرده و خرد کنید. لثه ها را با مخلوط حاصل ماساژ دهید.
تقریباً 100 ترکیب شیمیایی مختلف در زیره سیاه یافت می شود. در کشورهای اسلامی اعتقاد بر این است که این گیاه قادر است همه بیماری ها را درمان کرده و از پیری جلوگیری کند.
در زیبایی شناسی ، زیره برای درمان بثورات ، جوش و همچنین تسکین آثار گزش حشرات استفاده می شود. اسانس های این گیاه در برابر قارچ ها و میکروب ها استفاده می شود ، آنها اگزما ، پسوریازیس را درمان می کنند و بهبود زخم را تسریع می کنند.
به لطف ویتامین E ، تنتور دانه به کاهش سرعت پیری پوست کمک می کند ، چین و چروک ، لکه های پیری و افتادگی پوست را از بین می برد. حمام بذر به تسکین خارش و سوزش کمک می کند.
ماسک تهیه شده از روغن زیتون و دانه های خرد شده به ریزش مو کمک می کند. همین درمان موها را تقویت کرده ، رشد آنها را تسریع کرده و آنها را براق می کند. عصاره روغن زیره ، هنگامی که مرتباً به پوست سر مالیده می شود ، شوره سر را برطرف می کند.
زیرا گیاهی است که برای انسان بی خطر است و دارای خواص مفید بسیاری است. به عنوان یک قاعده ، استفاده از دانه های آن هیچ خطری برای سلامتی ندارد.
در عین حال ، از آنجا که این گیاه دارای خواص کاهش قند خون است ، استفاده از آن برای افراد مبتلا به دیابت با احتیاط ضروری است. و افرادی که حساسیت به نور دارند باید هنگام استفاده از روغن زیره احتیاط کنند ، زیرا می تواند احتمال آفتاب سوختگی را افزایش دهد.
علاوه بر این ، مصرف این ادویه در دوزهای زیاد به ویژه می تواند باعث قاعدگی شدید یا سقط جنین در زنان شود ، همچنین می تواند باعث سوزش سر دل و آروغ زدن و روغن زیره سبز منجر به آسیب کبد و کلیه شود. جالب اینجاست که دانه های زیره دارای خواص مخدر هستند و در صورت مصرف زیاد ، می توانند باعث خواب آلودگی ، حالت تهوع و اختلالات روانی شوند.
زیرا گیاهی است با تاریخ غنیجایگاه ویژه ای در دنیای آشپزی دارد. با این حال ، نقش این دانه ها به هیچ وجه محدود به آشپزخانه نیست. پزشکان و متخصصان زیبایی نه تنها در شرق ، جایی که زیره بیشتر از همه دوست دارد ، از خواص درمانی آنها قدردانی کردند. این گیاه بسیار فراتر از مرزهای سرزمین مادری خود شناخته شده و مورد احترام است. و اگر از توانایی های او مطلع باشید ، مشخص می شود که چرا.
زیرا (زیره) یک دانه خشک شده از گیاه تند Cyminum از خانواده جعفری است. این یکی از محبوب ترین ادویه جات در آسیا است و دانه زیره هند است. از نظر اندازه کوچکتر و رنگ تیره با زیره ما متفاوت است. علاوه بر این ، عطر تندتر ، قوی تر و دلپذیرتر دارد.
در آمریکای لاتین ، آفریقا ، مدیترانه ، کشورهای آسیایی ، به ویژه در هند ، او ملکه ادویه جات ترشی جات است ، تقریباً هیچ غذایی بدون او کامل نیست.
جزیره کوچک کامینو در مجمع الجزایر مالت (مدیترانه) حتی به دلیل زیره نامگذاری شده است - با مزارع زیره ادویه پوشیده شده است.
زیره (زیره) برای طعم دادن به نان و محصولات قنادی ، غذاهایی که از فرآورده های شیر تخمیر شده تهیه می شود ، استفاده می شود. این یک جزء مهم در نمک زدن کلم ، خیار ، گوجه فرنگی ، ترشی قارچ است. طعم اشتها آور با زیره طعم دار می شود سوپ های سیب زمینی، ماهی، سالاد سبزیجات، سرخ شده ، پخته و خورشت هااز گوشت خوک حتی یک پلو آسیای مرکزی بدون زیره کامل نمی شود.
انواع مختلفی از زیره وجود دارد:
زیره سبز در مخلوط های مختلف ادویه جات یافت می شود: کاری ، چیلی ، گارم ماسالا ، چاتنی (ادویه جات ترش و شیرین) ، مخلوط مکزیکی، چاشنی چاشنی یمن ، مخلوط کردن در عربستان سعودی بهار ...
زیره زمانی که برای مدت طولانی ذخیره می شود ، مزه تلخی پیدا می کند ، مخصوصاً وقتی آسیاب شود.
دانه زیره کالری بالایی دارد. 100 گرم چنین دانه هایی حاوی 375 کیلو کالری هستند ، بنابراین در مقادیر زیاد آنها در افراد چاق منع مصرف دارند.
دانه های زیره سبز (زیره) حاوی 2.5 تا 4 درصد اسانس ، زیره آلدئید (p-isopropyl-benzaldehyde ، 25-35)) ، تیمول ، پریلا آلدهید ، الکل کومیک ، آلفا و بتا پینین (21)) ، دیپنتن ، p-cymene و beta-pellandrene.
روغن زیره در صنعت عطر سازی استفاده می شود.
زیره (زیره) نیز از قدیم در پزشکی استفاده می شده است. به عنوان مثال ، یونانیان هنوز چای خاصی را برای بهبود رفاه کودکان آماده می کنند.
زیره یک مقوی خوب و یک داروی مقوی است.
اثر زیره هضم را بهبود می بخشد (درمان بیماریهای معده و کلیه ، نفخ ، قولنج ، اسهال) ، اشتها را تحریک می کند. زیرا دارای اثر ادرارآور است. سموم را از بدن دفع می کند.
زیرا در زنان و زایمان (افزایش شیر در مادران شیرده ...) و عصب شناسی (به مبارزه با فراموشی ، بی خوابی ...) استفاده می شود.
زیره ادویه ضد عفونی کننده است. از نظر خارجی به حل تومورها ، تورم های مختلف پوست (آکنه ، بثورات ...) کمک می کند. درد را کاهش می دهد.
زیرا برای پاکسازی مجاری تنفسی خوب است. به مبارزه با تهوع کمک می کند ، از جمله در ماه های اول بارداری
زیرا (به تنهایی یا در ترکیب با گشنیز ، رازیانه یا هل) برای درمان بیماریهای دستگاه گوارش ، برای پاکسازی مجاری تنفسی در صورت برونشیت و سرفه با ترشح مخاط و همچنین برای آرامش سیستم عصبی توصیه می شود.
زیرا همچنین عملکرد خوب کلیه را افزایش می دهد. یک نوشیدنی غلیظ تهیه شده از زیره (2 قاشق چایخوری که با یک لیوان آب دم می شود) دارای اثر ملین و ادرارآور ملایم است. اگر زیره ، رازیانه و گشنیز را به نسبت مساوی مخلوط کنید ، اثر تزریق افزایش می یابد.
زیرا سموم و مواد زائد هضم نشده را از بدن دفع می کند. چای شفا دهنده از 1 قاشق چایخوری. دانه های بادام زمینی ، رازیانه و گشنیز که در 2 فنجان آب جوش غوطه ور شده اند برای هضم غذا ، قدرت و نشاط بخش هستند.
چای تهیه شده از دانه زیره (زیره) 1 قاشق چایخوری. یک لیوان آب حالت تهوع ، نفخ و استفراغ را درمان می کند (به ویژه در زنان در ماه های اول بارداری).
زیره سبز نیز به صورت پودر با قسمت مساوی قند (برای افزایش جریان شیر در مادران شیرده) مصرف می شود. چگونه می توانید از جوشانده دانه زیره در آب یا شیر برای این اهداف استفاده کنید و 3 بار در روز مصرف کنید.
استفاده از زیره مخلوط با روغن زیتونتومور طحال را برطرف می کند.
زیره با قرار دادن مستقیم آن در هسته زخم ، زخم ها را التیام می بخشد.
در اطفال ، از آن برای درمان نفخ در دوران کودکی استفاده می شود.
فعالیت مغز را بهبود می بخشد ، به تقویت و بازیابی بینایی کمک می کند.
برای بهبود حافظه ، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. زیره مخلوط با 1 قاشق غذاخوری.
از زمان های قدیم ، ادویه جات نه تنها برای روشن تر و غنی تر شدن ظروف استفاده می شده است. ویژگی های طعم، بلکه برای درمان بیماریهای مختلف نیز استفاده می شود. یکی از این ادویه ها زیره یا زیره است که دارای طعم شیرین و تند و عطر مطبوع است. چرا از زیره استفاده می کنیم و چگونه مفید است ، بیایید نگاه کنیم.
زیرا یک محصول علفی یک و دو ساله از خانواده چتر است. سرزمین گیاه آسیای مرکزی در نظر گرفته می شود ، که در کشورهای آن چاشنی را زیره هند می نامیدند. زیرا یک تا دو سال رشد می کند. اولین محصول سه ماه پس از کاشت برداشت می شود.
این ساقه دارای ساقه سبز مایل به خاکستری با برگهای ریز جدا شده است. دانه ها مستطیلی ، دوکی شکل ، تا 6-7 میلی متر طول دارند که با رایحه تازه و طعم کمی تلخ و تند با نت های آجیلی قابل تشخیص متمایز می شوند. رنگ دانه ها می تواند از خردل تا قهوه ای تیره متغیر باشد.
آیا میدانستید؟ اغلب ، زیره با زیره اشتباه گرفته می شود. در واقع ، از نظر ظاهری ، ادویه جات ترشی جات شبیه به هم هستند ، با این حال ، آویشن دارای عطر ظریف تری است ، با دانه های بزرگتر و گسترده تر متمایز می شود. اگر دو ادویه را با چشم خود مقایسه کنید ، هرگز آنها را اشتباه نمی گیرید.
ادویه در سرزمین مادری او تقریباً هرگز به طور مستقل استفاده نمی شود. وقتی با ادویه جات دیگر مانند فلفل ، زردچوبه و غیره ترکیب می شود عالی عمل می کند. 
زیره سبز حاوی مقدار زیادی مواد فعال است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. خود ارزش غذاییدر 100 گرم ارائه می شود:
ادویه یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی مستقل در نظر گرفته می شود که شامل موارد زیر است:
علاوه بر این ، میوه های زیره حاوی روغن های ضروری ، رزین ها و صمغ ها هستند که به آن طعم تند و طعم لطیف می بخشد. گیاه غنی است اسیدهای چربامگا 3 و امگا 6 ، نخل ، استئاریک ، اسیدهای اشباع لوریک و اسیدهای غیر اشباع مانند اولئیک ، پالمیتولئیک ، گادولئیک.
این ادویه بسیار کالری دارد ، در هر 100 گرم دانه 375 کیلو کالری وجود دارد. اما از آنجایی که با "قاشق" استفاده نمی شود ، به سختی می توان از یک چاشنی پوند اضافی دریافت کرد.
جمع آوری دانه های زیره سبز پس از رسیدن کامل آنها ، زمانی که قهوه ای می شوند ، آغاز می شود. 
گل آذین بریده شده را به صورت دسته ای می چینند ، به روش سنتی خوب خشک می شوند و سپس خرد می شوند. مواد اولیه در یک مکان تاریک و خشک با استفاده از کیسه های پارچه ای ، کیسه های کاغذی یا ظروف سربسته نگهداری می شوند.
سبزی گیاه قبل از گلدهی در اولین سال فصل رشد برداشت می شود. سبزیجات به روش معمول خشک می شوند و در یک ظرف هوابند نگهداری می شوند.
بالا خواص داروییزیره سبز به دلیل داشتن ویتامین و مواد معدنی غنی است. این تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی دارد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و به پاکسازی بدن کمک می کند.
در طب عامیانه ، دانه زیره برای موارد زیر استفاده می شود:
همچنین ، زیره به طور گسترده ای به عنوان یک داروی جنسی شناخته می شود که می تواند عملکرد تولید مثل دستگاه تناسلی را عادی کند ، قدرت و میل جنسی را افزایش دهد.
علاوه بر این ، استفاده از ادویه به کاهش درد در دوران قاعدگی ، جلوگیری از خونریزی و تحریک تولید شیر در دوران شیردهی کمک می کند.
در برخی موارد ، ادویه هندی می تواند مضر باشد. در صورت عدم تحمل فردی ، تمایل به آلرژی ، نمی توان از آن استفاده کرد.
مصرف زیره می تواند باعث موارد زیر شود:
مهم! مصرف دانه های زیره مرطوب ممنوع است زیرا می تواند باعث مسمومیت شدید شود. قبل از افزودن چاشنی در رژیم غذایی خود ، باید با پزشک خود مشورت کنید.
بهتر است از مصرف ادویه برای کودکان زیر سه سال خودداری کنید.
عاری از zira و موارد منع مصرف نیست. مانند سایر غذاها ، اگر بیش از حد مصرف شود ، می تواند واکنش های آلرژیک و مشکلات گوارشی را برانگیزد.
عطر غنی ، طعم تند غیر معمول و خواص مفید باعث شده است که از زیره در زمینه های مختلف استفاده شود: زیبایی ، آشپزی ، طب عامیانه و غیره.
در آشپزی از زیره به عنوان چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود. تصور غذاهای شرقی بدون این ادویه غیرممکن است. طعم تلخ و تند آن به ویژه با گوشت ، ماهی هماهنگ است ، غذاهای جانبی سبزیجات، دوره های اولیه.
زیره هندی اغلب به غذاهای پخته شده ، سوسیس و پنیرهای اروپایی اضافه می شود. دانه زیره به هضم غذا کمک می کند ، بنابراین با غذاهایی که هضم آنها دشوار است مانند حبوبات ترکیب می شود.
مهم! برای اینکه زیرا تمام معطر خود را آشکار کند و کیفیت طعم، قبل از افزودن کمی سرخ می شود.
یکی از بهترین غذاهایی که خواص زیره را آشکار می کند ، سالاد طراوت دهنده مصری است که با گوشت یا ماهی هماهنگی کامل دارد.
برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
تکنولوژی پخت سالاد:
یکی از بهترین ترکیب هابرنج با زیره در نظر گرفته می شود. چاشنی جادویی غلات را فوق العاده می کند ، طعم آن را غنی می کند.
برای آشپزی برنج تندبگیر:
روش پختن:
این غذا با گوشت یا مرغ سرو می شود.
خواص درمانی زیره در قدیم برای درمانگران آشنا بود. امروزه درمان چاشنی از اهمیت کمتری برخوردار نیست ، زیرا به بهبود فعالیت مغز ، عادی سازی هضم ، بهبود حافظه ، حفظ عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی و عصبی ، جلوگیری از لخته شدن خون و غیره کمک می کند.
برای اهداف آرایشی ، چاشنی برای درمان بثورات ، آکنه ، زخم ، اگزما ، جوش و ... استفاده می شود روغن زیره دارای اثر ضد عفونی کننده ، ضد قارچی ، ضد پیری است ، با پیری زودرس پوست مبارزه می کند. تأثیر شگفت انگیزی بر ریزش و شکنندگی مو دارد.
ماسک به التیام زخم ها ، درمان آکنه و التهاب کمک می کند: 2 قطره روغن زیره با هر چیزی مخلوط می شود روغن پایه(بادام ، زیتون) ، کمی زنجبیل و 2 قطره روغن زنجبیل به آن اضافه کنید. مخلوط کاملاً مخلوط شده ، به مناطق مشکل اعمال می شود ، به آرامی مالیده می شود.
