هنگام فرآوری فلفل، به دلیل تیزی آنها، می توانید دست خود را بسوزانید یا اذیت شوید. بنابراین استفاده از دستکش های پلی اتیلن یکبار مصرف توصیه می شود.
در اصل، انواع تند برای پختن سس سریراچا استفاده می شود. فلفل تند... با این حال، به دلیل ترجیحات طعمی روس ها، انواع با طعم نسبتاً تند در دستور العمل ارائه شده نشان داده شده است.
برای تسریع در تهیه سیریراچا، می توانید دانه ها را جدا کنید (به طور عمده برای تخمیر مورد نیاز هستند) و بلافاصله مخلوط را به قوام سس بجوشانید. ولی طعم اصلیو ترشی از بین می رود.
سس سریراچا، مشروط به استریلیزاسیون باکیفیت قوطی‌ها، تا 1 سال قابل نگهداری است، اما توصیه نمی‌شود که یک قوطی درب سرایراچا را بیش از 1 هفته نگهداری کنید. - سس، علاوه بر سرو کلاسیک با گوشت و ماهی، برای روشن کردن آب میوه ها عالی است. نمرات سختپنیر، جیمون، گوشت دودی و خورشت سبزی.
اگر معلوم شد که فلفل تند خیلی تند است، می توانید تا نصف قسمت آن را تعویض کنید فلفل دلمه ای... اگر محصول نهایی خیلی تند است، می توانید سس را با سس مایونز یا خامه ترش مخلوط کنید تا مزه دار شود. می توانید شکر قهوه ای موجود در دستور غذا را با شکر معمولی جایگزین کنید یا از شکر خرما استفاده کنید. رنگ سس آماده به طور مستقیم به رنگ فلفل استفاده شده بستگی دارد.
سس سریراچا را می توان جایگزین هر یک از سس های معروف تاباسکو کرد.
سیراکا سس یک سرنوشت سخت است. عنوان را بگیرید. در زبان انگلیسی به صورت sriracha نوشته می شود، بنابراین بسیاری از مردم آن را "sriracha" تلفظ می کنند که باعث لبخند یک فرد ناآماده دور از آشپزی می شود. برای جلوگیری از این امر، تلفظ "سریراچا" اختراع شد - حداقل من دلیل دیگری برای نامیدن این سس به این شکل نمی بینم. در واقع، این سس به نام Siraca، پس از شهر Siraca در ساحل تایلند، نامیده می شود، بنابراین هیچ چیز خنده دار یا ناشایستی در نام آن وجود ندارد. و هیچ چیزی برای رونویسی انگلیسی سرزنش نیست: متخصصان پاکی می توانند نوشتن تایلندی را تمرین کنند، در حالی که دیگران می توانند به یاد بیاورند که انگلیسی چگونه "borscht" یا "pancakes" را می نویسد.
محبوب ترین - اما به دور از تنها - مارک سس سیراچا
همانطور که حدس زده اید، سس سیراچا منشأ تایلندی دارد و به نظر می رسد که نسبتاً اخیرا اختراع شده است: برخی منابع ادعا می کنند که اولین سس سیراچا در دهه 1930 ظاهر شد و حتی نام یک زن خانه دار محلی را نشان می دهد که دستور پخت آن این بود. به عنوان پایه این سس گرفته شده است. با این حال، این نیز اشتباه است که بگوییم سیراچا چیزی بیگانه با غذاهای سنتی و اولیه تایلندی است: سس های مختلف بر پایه فلفل تند در تایلند رایج است، جایی که آنها با نام عمومی "we prik" نگهداری می شوند. معمولاً فلفل کم و بیش غلیظ با افزودن سیر، پیاز، آب لیموترش و سایر محصولات سنتی تایلندی است که از آسیاب کردن همه مواد در هاون سنگی تهیه می شود.
مانند سس هایی که دوست داریم، سیراچا هم قبل از هر چیز است فلفل دلمه ای داغ... علاوه بر آن، سس شامل سرکه، شکر و در نتیجه ترکیب آن ها، سس نسبتاً مایع (رقیق تر از سس کچاپ، اما مایع کمی کمتر از تاباسکو)، نسبتاً تند و شیرین به دست می آید که می توان آن را یافت. در بسیاری از مصارف - و لزوماً مربوط به غذاهای تایلندی نیست.
واقعیت این است که siracha یک سس نسبتا همه کاره است، مانند سویا یا. علاوه بر غذاهای سبک آسیایی، سیراچا برای چاشنی همبرگر، گوشت، تخم مرغ، ماهی و غذاهای دریایی عالی است، می توان آن را به سس های خانگی و سس های سالاد اضافه کرد، به سس ها و کوکتل های Bloody Mary اضافه کرد و حتی در دسرها استفاده کرد: چیلی به خوبی با شکلات ست می شود، به خصوص اگر در مصرف آن زیاده روی نکنید.
شاید پس از چنین توصیف وسوسه انگیز، شما شروع به تعجب کردید که آیا شخصاً به سس سیراچا نیاز دارید یا خیر. خوب، در نزدیکترین فروشگاه یا سوپرمارکت بعید است که این سس را پیدا کنید - من مجبور شدم آن را از طریق اینترنت سفارش دهم، اما هرگز از آن پشیمان نشدم. چاشنی انواع پیش غذاها و غذاهای داغ با سس سیراچا تجربه بسیار جالبی است و مطمئنا برخی از ترکیبات آن برای شما شگفتی ساز خواهد بود.
روز دیگر آنها یک نوع سس فلفل قرمز آزمایش نشده از Tesco Lotus آوردند. بیهوده به ازای 20 بات، معلوم شد که نه تنها تند است، بلکه به خصوص خوشمزه است: ترشی ملایم، مزه سیر و در ارتباط با این، یک سوء نیت فلفل رام تر و تزئینی تر. معلوم شد که این تزیین غذا نام خاص سریراچا یا سریراچا دارد - یک به یک مانند یک شهر بندری کوچک در استان ... اینم تاپیک یک پست نزدیک دیگر!
Tesco Everyday Value Sriracha Sauce
حدود 80 سال پیش، یک تایچکا تانوم چاکاپاک - من همیشه می ترسم نام های تایلندی را با رونویسی روسی تنظیم کنم - به درست کردن سس فلفل قرمز برای سس فلفل قرمز بر اساس یک دستور پخت خاص - طولانی و خسته کننده - عادت کرد. خانواده و دوستان مهماندار مبتکر آنقدر این سس را دوست داشتند که از او خواسته شد نه تنها برای خانواده ها، بلکه برای فروش نیز سس درست کند.
به زودی، سس سریراچا، که از آن نام گرفته شد، بسیار فراتر از مرزهای دهکده بندری و حتی چونبوری معروف شد. تایلندی ها محصول جدید را دسته دسته خریدند و مخصوصاً عاشق فرو بردن میگو و غذاهای دریایی در آن بودند.
نویسنده سریراچا در دوران پیری خود که از خانه داری خسته شده بود، تصمیم گرفت که زمان آن فرا رسیده است که از غرور دست بردارد و برای روند مشکل ساز تغییر بدن فانی بودایی آماده شود. در همین راستا، دستور تهیه و حقوق تولید به یک تولیدکننده بزرگ تایلندی انواع سس به نام تای تپاروس فروخته شد. با این حال، امروزه تنها این شرکت نیست که سس سیراچا - نام دیگر - را در تایلند تولید می کند. به عنوان مثال، فلفل قرمزی که ما خریدیم از Everyday Value، یک برند جیبی از محصولات ارزان قیمت از Tesco Lotus است.
شهر سیراک در استان چونبوری که این نام را به سس داده است
سس دارای پنج ماده اصلی است:
در نسخه های صنعتی، برخی از افزودنی های غذایی اضافه می شود. مثلا صمغ زانتان به عنوان تثبیت کننده و مانند آن. مواد به هر حال، بقیه محصول در دسته سس های گیاهی قرار می گیرد.
برای طرفداران آشپزی و طرفداران غذای خانگی 100٪ ایمن بدون تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده، من دستور العملی برای srirachb - سومین نام برای یک غذای گرم - در خانه پیشنهاد می کنم.
ویژگی اصلی اضافه کردن تدریجی سرکه است که به دلیل آن رگه های طعم سیر و فلفل به آرامی و دردناک کشیده می شوند. طعم بی نظیر شیراچی از اینجا نشات می گیرد. اما به همین دلیل، فرآیند پخت و پز نیاز به صبر دارد - حداقل 10 روز طول می کشد تا توده فلفل قبل از گرفتن اولین نمونه بجوشد. نکته : طبق دستور اولیه اصلا باید سه ماه صبر کنید.
تناسب، قسمت:
خروجی از این منابع باید حدود یک لیتر محصول نهایی باشد. ما در شش مرحله رفتیم تا یک پمپ بنزین تایلندی را تداعی کنیم.
همه چيز. آن را در بطری ها یا شیشه های شیشه ای می ریزیم، در یخچال می گذاریم و وظیفه شما اکنون این است که فلفل دلمه ای خانگی را به مدت شش ماه درست کنید. من به شدت شک دارم که این غذای خوشمزه حداقل یک ماه در خانه شما ماندگار باشد.
قبل از راهنمایی، جایی که می توانید سیراچ بخرید، من شما را با حقایق سرگرم کننده بیشتری در مورد این سس سرگرم خواهم کرد.
مارتا، محقق آشپزی، با آرزوی طعمی تند، خوش طعم و تند برای شما.
تایلند، پاتایا، جولای 2015.
5 220 امتیاز
چند ماه پیش، یک شیشه سس فوق العاده با یک نام غیر معمول برای ما - "Shriracha" در یخچال ما مستقر شد. امروز در مورد تهیه آن در خانه صحبت خواهیم کرد.
معمولاً هر پاییز یک آخر هفته رایگان (از همسرم)) را برای انجام کار مورد علاقه ام، یعنی آشپزی انتخاب می کنم. اما از آنجایی که امسال یک نوع کمتر تند اما معطر تر برای زمستان تهیه کردم، سپس از باقی مانده فلفل قرمز تند تصمیم گرفتم سس سریراچای تایلندی درست کنم. اما اول چیزها، ابتدا کمی تاریخ.
تاریخچه این سس حدود 80 سال پیش در یک شهر کوچک تایلندی به نام سی راچا آغاز شد، جایی که زنی خانه دار به نام تانوم چاکاپاک آن را برای خانواده و دوستانش تهیه کرد. همه آنقدر از سس او خوششان آمد که آشنایان به او پیشنهاد دادند که برای فروش هم تولید کند. او از این ایده حمایت کرد و بعد از چند سال این سس به پرفروش ترین سس در تایلند تبدیل شد. مردم آن را به دلیل تطبیق پذیری، زیبا، دوست داشتند کیفیت های طعمو عطر در سال 1984، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، خانم تانوم چاکاپاک حقوق این سس را به یک تایلندی بزرگ فروخت. شرکت مواد غذاییتایلندی تپاروس. در حال حاضر هنوز در تایلند با استفاده از همان فناوری و تنها با استفاده از مواد طبیعی تولید می شود.
با این حال، داستان دیگری وجود دارد که به لطف آن سس Sriracha قبلاً در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. این یک داستان موفقیت آمریکایی است. در حالی که سس سریراچا قلب و شکم تایلندی ها را تسخیر می کرد، در لس آنجلس، دیوید تران، مهاجر چینی-ویتنامی، سس را تکرار کرد و شروع به فروش آن در میخانه سیار خود کرد. تاریخ در قاره ای دیگر تکرار شد، مردم عاشق این سس شدند و او به آنجا رفت تولید صنعتی... تنها تغییری که او را در بازار آمریکا تحت تاثیر قرار داد این است که به جای فلفل تند، از انواع قرمز کمتر تند استفاده می کنند. فلفل هالوپینو... امروزه تنها در ایالات متحده سالانه بیش از 10 میلیون بطری از این سس به فروش می رسد.
این دو داستان متفاوت، اما در عین حال مشابه از یک سس هستند.
اما حالا بیایید به مسائل ساده تر برگردیم، یعنی ببینیم سس سریراچا از چه چیزی و چگونه تهیه می شود. مواد اصلی این سس بدون تغییر است، فلفل قرمز، سیر، شکر، نمک و سرکه سفید است. مطابق با دستور اصلیسس فقط با تخمیر طبیعی یا به عبارت ساده تر تخمیر به مدت سه ماه تهیه می شود. اما قرار نیست اینقدر صبر کنیم، نه؟ درست است، بنابراین ما روند را کمی تسریع می کنیم و سعی می کنیم حداقل 10 روز آن را حفظ کنیم.)) برای این کار به چه چیزی نیاز داریم. خب، اول از همه، مهم ترین ماده فلفل قرمز است، در اینجا توصیه می کنم با فلفل های تند کمتر مانند jalapenos یا serrano شروع کنید. و با تصمیم گیری در مورد شدت، آزمایشات را با انواع تند بیشتری ادامه دهید. در مرحله دوم، ما به یک ظرف شیشه ای نسبتاً بزرگ نیاز داریم که در آن فرآیند تخمیر انجام شود. در اینجا یک مورد معمول برای ما مناسب است. ظرف شیشه ای... و ثالثاً ، در طول فرآیند پخت و پز نمی توانیم بدون مخلوط کن انجام دهیم ، زیرا شک دارم که حوصله خرد کردن فلفل را در هاون داشته باشید؛)
سس سریراچا
فلفل تند را بشویید و دم سبز آن را ببرید (دانه ها را جدا نکنید). فلفل، سیر، شکر و نمک را در مخلوط کن بریزید. همه مواد را آسیاب کنید تا یکدست شود.
علاوه بر این، برای تهیه سس، به یک ظرف شیشه ای تمیز نیاز داریم، می توانید از یک شیشه معمولی استفاده کنید. خمیر به دست آمده را داخل آن منتقل می کنیم و روی آن را یا با حوله می پوشانیم یا به سادگی روی آن را با یک درب می پوشانیم، زیرا فرآیند تخمیر در این ظرف انجام می شود و به یک خروجی آزاد برای گاز حاصل نیاز داریم. در اینجا ارزش توجه به دیگری را دارد نکته مهمحجم ظرف باید تقریباً 2 برابر حجم توده به دست آمده اولیه باشد زیرا در حین تخمیر این جرم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
به این شکل سسمان را حدود 5-7 روز در دمای محیط می گذاریم تا تخمیر شود. تقریباً در روز دوم، می‌توانید ببینید که چگونه حباب‌های کوچکی در شیشه شکل می‌گیرند، که به این معنی است که فرآیند تخمیر با موفقیت آغاز شده است. هر روز لازم است تمام محتویات ظرف را هم بزنید تا فرآیند تخمیر به طور یکنواخت انجام شود.
پس از 5-7 روز، متوجه خواهید شد که فرآیند تخمیر متوقف شده است، به این معنی که زمان شروع آخرین مرحله پخت است. اکنون وظیفه ما متوقف کردن تخمیر است و در این کار سفید به ما کمک خواهد کرد سرکه سفره... طی سه روز آینده آن را به مقدار مساوی به ظرف خود اضافه می کنیم. البته می توانید بلافاصله کل حجم را بریزید ، اما پس از آن ما خطر دریافت سسی با نت های غالب نه فلفل و سیر ، بلکه سرکه را داریم ... و این خوب نیست))
روز بعد، بعد از اینکه آخرین قسمت سرکه را اضافه کردیم، به مرحله پایانی مراحل تهیه سس سریراچا می رویم. و برای این کار دوباره کل جرم را در مخلوط کن ریخته و دوباره آسیاب می کنیم. می بینید که چقدر قوام سس تغییر کرده، یکنواخت تر، غلیظ تر و غلیظ تر شده است. حالا یک الک ریز برداشته و با کاردک سیلیکونی کل جرم را از آن پاک می کنیم. در نتیجه این دستکاری، بقایای دانه ها و پوست فلفل را از سس پاک می کنیم.
حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که روی قوام سس خود کار کنیم. برای این کار آن را در قابلمه بریزید و با هم زدن مدام حدود 10-15 دقیقه آن را بجوشانیم. پس از چنین دستکاری، سس ما کمی غلیظ می شود و نت های سرکه اضافی تبخیر می شوند.
خوب، تمام، سس آماده است! برای صبر و استقامت ما، حدود یک لیتر از شگفت انگیز و سس معطرشریراچا. فقط باقی می ماند که آن را در ظرف نگهداری ریخته و به یخچال بفرستید. به این ترتیب، می توان آن را برای بیش از شش ماه در آنجا نگهداری کرد.
(503 بار مشاهده شده، 1 بازدید امروز)
شریراچا یک سس قرمز تند محبوب است که اغلب به آن اضافه می شود غذاهای تایلندی... در چند سال گذشته، در همه جا یافت شده است - در فروشگاه های مواد غذایی، رستوران های آسیایی، در ویدیوهای وبلاگ نویسان آشپزی.. همه چیز در مورد ترکیب، دستور العمل ها، فواید و خطرات سس سریراچا برای سلامتی و خیلی چیزهای دیگر، در ادامه مطلب بخوانید.
Sriracha (گاهی اوقات siracha یا sriracha تلفظ می شود) یک سس قرمز روشن و خمیری است که از فلفل چیلی تند، شکر، سیر، سرکه سفید، شکر قهوه ای و نمک تهیه می شود که در ابتدا برای تکمیل غذاهای دریایی با طعمی تند و شیرین طراحی شده بود و بعدا مورد استفاده قرار گرفت. و برای محصولات دیگر
V سس کلاسیکتندی سریراچا از 1000 تا 2500 در مقیاس اسکویل متغیر است که تندی فلفل چیلی و سایر غذاهای تند را می سنجد.
در اصل در شهر ساحلی سی راچا در استان چونبوری در شرق تایلند ساخته شد و نام آن به همین دلیل است. این یک عنصر رایج در دستور العمل های تایلندی است.
در حال حاضر یک ماده محبوب در رستوران ها و غذاها نه تنها در غذاهای آسیایی و چینی، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان است.
بیایید نگاهی دقیق‌تر به مواد تشکیل دهنده سریراچا بیندازیم: آنچه در این سس تند محبوب وجود دارد:
اگرچه سس‌های سریراچا از مارک‌های مختلف می‌توانند طعم و بافت متفاوتی داشته باشند، عطر آن معمولاً تند، شیرین و سیر توصیف می‌شود.
تولید کنندگان آمریکایی تمایل دارند سس های غلیظی را با مقدار زیادی فلفل تند و سیر درست کنند، در حالی که سریراچاهای تایلندی تمایل دارند ترش و شیرین تر باشند و قوام نازک تری دارند.
تندی سس سریراچا دلپذیر است و به خوبی قابل تحمل است. به دلیل محتوای سیر و فلفل قرمز، طعم تند و هماهنگی دارد.
سس سریراچا را در اکثر سوپرمارکت های شهرهای بزرگ (معمولاً در بخش خواربار فروشی آسیایی) و همچنین در مغازه های تخصصی پیدا خواهید کرد.
از تولید کنندگان تایلندی در روسیه، محصولات Aroy-D اغلب فروخته می شود.
محبوب ترین سریراچا در جهان یک بطری با یک خروس روی برچسب و یک کلاه سبز از Huy Fong Foods Inc است که ضخیم تر و کمی کمتر از تایلندی معمولی است.
هر کسی که بخواهد سس اصل را بچشد، همیشه می‌تواند آن را به صورت آنلاین از فروشگاه اینترنتی IHerb خریداری کند.
سس Sriracha در حال حاضر توسط بسیاری از شرکت های دیگر از جمله Kikkoman معروف تولید می شود.
هنگام انتخاب، برچسب را بخوانید، ترکیب کلاسیکشامل فلفل چیلی طبیعی (معمولاً jalapenos)، شکر، نمک، سیر، سرکه مقطر و اغلب مواد نگهدارنده و غلیظ کننده است.
اگر به طعم سس سریراچا علاقه دارید، می توانید آن را به سرعت و به راحتی خودتان درست کنید. این راهنمای گام به گام به شما کمک می کند، یاد خواهید گرفت که چگونه در طول فرآیند تولید ادامه دهید و به چه موادی نیاز دارید.
برای تهیه سس سریراچا در منزل، به غذاساز یا مخلوط کن و یک قابلمه متوسط نیز نیاز دارید. به یاد داشته باشید هنگام دست زدن به فلفل تند از دستکش استفاده کنید!
زمان پخت: 3 روز 35 دقیقه.
عناصر:
نحوه پختن:
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس به دمای محیط برسد. وقتی خنک شد سس کمی بیشتر غلیظ می شود.
انتقال سس آمادهداخل شیشه یا بطری و در یخچال قرار دهید. به مدت شش ماه از شریراچای خانگی استفاده کنید.
زمان پخت: 20 دقیقه /
عناصر:
آماده سازی:
انتقال سس خانگی sriracha در شیشه ها به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری می شود.
سس واقعی سریراچا حتی بدون افزودن مواد نگهدارنده به دلیل ترکیب اسیدی (سرکه) و کپسایسین، ماندگاری نسبتاً طولانی دارد. می توان آن را تا سه سال قبل از خراب شدن نگهداری کرد. بسیاری از شرکت های تولیدی آسیایی حتی به خود زحمت نمی دهند تاریخ انقضا را روی بطری ذکر کنند.
سس سریراچا نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، زیرا هنگام نگهداری در مکانی تاریک و خشک و در بسته بندی شده، طعم و مزه خود را از دست نمی دهد.
وقتی خراب می شود، رنگ از قرمز روشن به مارونی خاموش تغییر می کند. این یک فرآیند بسیار طولانی است، بنابراین بطری سریعتر از آن چیزی که در واقع متوجه تغییر در این سس شوید تمام می شود.
Sriracha، پخته شده در خانه با توجه به دستور غذای کلاسیک(تخمیر شده)، در ظرف دربسته تا 6 ماه در یخچال نگهداری می شود.
سس تند و تند تایلندی سریراچا نه تنها طعم دلپذیری دارد، بلکه فواید سلامتی نیز دارد.
اگرچه سس سریراچا به دلیل عالی بودن آن شناخته شده است خواص مفید، عوارض جانبی نیز دارد.
اکثر برندهای این محصول دارای قند بالایی هستند که برای سلامتی مضر شناخته شده است.
Sriracha، مانند هر سس تند دیگری، برای زخم معده و بیماری ریفلاکس معده به مری (GERD) منع مصرف دارد.
اگر معده حساسی دارید، سندرم روده تحریک پذیر ممکن است نتیجه مصرف بیش از حد سس تند باشد.
هنگام خوردن غذا با سس سریراچا مراقب باشید، در این صورت می توانید آسیب را به حداقل برسانید و فقط از مزایای سلامتی بهره مند شوید. اگر خیلی مشتاق هستید، پس:
Sriracha در ابتدا در تایلند به عنوان سس برای غذاهای دریایی استفاده می شد، اما اکنون به عنوان چاشنی برای نودل سرخ شده، اسپرینگ رول و به عنوان یک ماده در سایر سس ها نیز محبوب است. در کشورهای دیگر، عمدتاً به عنوان سس کچاپ استفاده می شود و طرفداران آن را دوست دارند تقریباً در همه غذاها - از همبرگر گرفته تا سوپ- قرار دهند.
Sriracha معمولاً درست قبل از سرو غذا اضافه می شود. برای طعم دادن به غذا مقدار بسیار کمی لازم است.
در اینجا فقط چند ایده برای اینکه سس شریراچا با چه چیزی خورده می شود وجود دارد:
افرادی هستند که معتقدند طعم همه سس های تند یکسان است، اما دوستداران سریراچا نسبت به چیزی که در غذاهای خاص جایگزین می شود بسیار حساس هستند. بسیاری از جایگزین ها طعم کاملا متفاوتی را در ظرف ایجاد می کنند.
در اینجا دو تا از بهترین جایگزین ها را معرفی می کنیم که طعم تند و شیرینی مانند سیریراچا دارند، اگر یکی ندارید.
بنابراین، در هسته خود، sriracha یک سس خوشمزه فلفل قرمز است. طعم و فواید سلامتی آن قطعا ارزش خرید یک بطری از این چاشنی و آزمایش آن را در آشپزخانه دارد.
