کاندیدای علوم زیستی N. KUSTOVA
بسیاری از غذاهای موجود در غذاهای ملل مختلف جهان بدون سرکه قابل تهیه نیستند. بدون آن در جاهای خالی نمی توانید انجام دهید و به عنوان یک چاشنی ساده، سرکه با غذاهای زیادی سرو می شود. ساخت سرکه، مانند شراب‌سازی، یکی از قدیمی‌ترین فرآیندهای فن‌آوری است که بشر بر آن مسلط شده است. اما اگر در تولید شراب طی چند هزار سال گذشته تغییرات اساسی ایجاد نشده است (استفاده از تجهیزات مدرن به حساب نمی آید) ، در تولید سرکه در دهه 70 قرن بیستم ، یک انقلاب واقعی رخ داد.
علم و زندگی // تصاویر
برنج. 1. دستگاه شوتزنباخ: 1 - ظرف مخروطی چوبی. 2 - یک لایه تراشه راش.
برنج. 2. دستگاه فرنگ: 1 - بدنه; 2 - کف سوراخ کاذب; 3 - یک لایه تراشه راش; 4 - پمپ سیرکولاسیون; 5 - سیم پیچ سیستم ترموستات; 6 - تابلو برق.
برنج. 3. نمودار یک تخمیر برای تولید سرکه: 1 - بدنه فولاد ضد زنگ. 2 - دستگاه مخلوط کن; 3 - هواکش (که معمولاً به آن حباب می گویند); 4 - سیم پیچ سیستم ترموستات.
برنج. 4. طرح نصب برای به دست آوردن سرکه در حالت پیوسته. سرریز مایع از دستگاه به دستگاه به دلیل اختلاف فشار در "بالشتک هوا" ناشی از اعماق مختلف لوله های سرریز h: h2> h3> h4> h5 رخ می دهد.
برای شروع، ماده اصلی سرکه خوراکی اسید استیک است. از دو طریق شیمیایی - از محصولات تقطیر خشک چوب و میکروبیولوژیکی - در نتیجه تخمیر اسید استیک مایعات حاوی الکل مانند شراب انگورسیب، آبجو، عسل تخمیر شده و آب میوه های مختلف یا محلول آبی اتیل الکل (C 2 H 5 OH). در چنین مایعاتی، اکسیداسیون اتانول به استیک اسیددر بیشتر موارد توسط باکتری استیک انجام می شود استوباکتر استی.در نتیجه، محصول نهایی نه تنها حاوی اسید، بلکه مقدار کمی از استرها، آلدئیدها و سایر ترکیبات آلی است. به لطف این مواد است که سرکه غذا طعم ویژه و عطر دلپذیر ذاتی خود را به دست می آورد. اسید استیک رقیق شده با آب، که با روش های شیمیایی به دست می آید، فاقد چنین ویژگی هایی است. اعتقاد بر این است که در صنایع غذایی و در زندگی روزمره بهتر است از سرکه ساخته شده به روش بیوشیمیایی استفاده شود.
تکنولوژی تولید سرکه تاریخچه جالب و پیچیده ای دارد. در هزاره اول قبل از میلاد، شراب سازان متوجه شدند که اگر شراب را در ظرف باز بگذارند، پس از مدتی ترش می شود و به سرکه تبدیل می شود. این مشاهدات برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفت، بدون اینکه به ماهیت آنچه در مورد محصول می افتد وارد شویم.
یکی از قدیمی ترین روش های تولید سرکه اورلئان نام دارد. V بشکه های چوبیبه شکل خاص، واقع در یک اتاق گرم شده در چندین ردیف یکی از روی دیگری، در ابتدای فرآیند، 10-12 لیتر سرکه آماده بدون فیلتر ریخته می شود. این قسمت نوعی خمیر مایه است، زیرا سرکه فیلتر نشده حاوی تعداد نسبتاً زیادی باکتری است. حدود 10 لیتر شراب صاف شده در سرکه ریخته می شود. بعد از هشت روز، اگر روند خوب پیش رفت، 10 لیتر دیگر اضافه کنید و به همین ترتیب تا نیمه پر شود. پس از آن، حدود 40 لیتر از محصول نهایی تخلیه می شود و شراب صاف شده به شراب باقی مانده اضافه می شود و چرخه تکرار می شود. کل چرخه از یک هفته تا یک ماه طول می کشد، اما محصول آنقدر با کیفیت است که این روش ناکارآمد هنوز در مناطق تولید شراب فرانسه استفاده می شود.
در کنار روش اورلئان، روشی وجود داشت که بوئرهاو دانشمند آلمانی در سال 1732 توصیف کرد. این فناوری امروزه به روش شوتزنباخ معروف است. ماهیت آن این است که یک مایع حاوی الکل (در توصیف بورگاو محلول الکل نان ذکر شده است) از بالا به پایین از داخل یک حجم پر از براده های بزرگ راش که با دقت در سرکه آغشته شده بود عبور داده شد. این فناوری به طور قابل توجهی مولدتر از روش اورلئان بود و هنوز هم در سراسر جهان استفاده می شود.
و با این حال، تا زمان کار پاستور در اواسط قرن 18، مشخص نبود که چگونه شراب به سرکه تبدیل می شود. پاستور در مقاله بزرگ خود "بررسی خواص سرکه" ("Etude sur le vinaegre") نشان داد که محلول استریل الکل در آب در هوای آزاد عملا اکسید نمی شود و تشکیل اسید استیک در اثر کار اتفاق می افتد. از باکتری های استیک و برای اینکه الکل به طور موثر اکسید شود، لازم است شرایط بهینه برای توسعه آنها در مایع ایجاد شود. معلوم شد که این میکروارگانیسم ها در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد و در غلظت الکل از 12-14٪ بیشتر از همه احساس می کنند. مطالعات بیشتر (از قبل مدرن) نشان داده است که حداکثر نرخ رشد A.acetiدر غلظت الکل کمتری به دست می آید. یکی از ویژگی های این باکتری ها نیاز بالای آنها به اکسیژن است. برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که به دلیل حلالیت نسبتاً کم اکسیژن در آب (و همچنین در محلول الکل اتیلیک)، باکتری ها فقط روی سطح یک مایع یا در لایه نازک آن رشد می کنند. این منافاتی با تجربه صنعتی موجود در آن زمان نداشت. در روش اورلئان، باکتری ها عمدتاً در لایه بالایی مایع به شکل یک لایه لزج رشد می کنند، در حالی که در روش شوزنباخ، مایع در یک لایه نازک بر روی سطح براده ها به پایین جریان می یابد (شکل 1). بهره وری دستگاه، به هر طریقی، معمولاً از 2 تا 8 کیلوگرم اسید استیک 100 درصد از 1 متر مکعب از حجم دستگاه در روز است.
دستگاه اصلی که در آن اسید استیک به روش شوزنباخ به دست می آید یک خمره چوبی مخروطی شکل است. در فاصله 200-300 میلی متر از پایین اصلی، یک پارتیشن سوراخ افقی در آن نصب شده است. قسمت بالایی دستگاه 2/3 پر از براده است که با یک محیط غذایی برای باکتری های حاوی مقدار معینی اسید استیک آبیاری می شود (اغلب این محلول 6٪ است). اتانول(3-4%) و مقدار کمی نمک های آمونیوم و فسفات. با ادامه محلول، باکتری‌هایی که ریشه‌دار شده‌اند، یا همانطور که امروزه مرسوم است روی تراشه‌ها بی‌حرکت شده‌اند، الکل را به اسید استیک اکسید می‌کنند. در قسمت پایین دستگاه، محصولات نهایی- 9 درصد سرکه در فرآیند اکسیداسیون، گرما آزاد می شود که دمای داخل دستگاه را به 30-35 درجه سانتی گراد می رساند. در نتیجه اختلاف دما، همرفت طبیعی و نسبتاً شدید ایجاد می شود. هوا وارد لوله های زیر کاذب شده، از دستگاه عبور کرده و از بالای آن خارج می شود. اینگونه است که هوادهی لازم برای عملکرد باکتری به خودی خود انجام می شود.
چند کلمه در مورد تراشه باید گفت. این فقط ضایعات حاصل از پردازش چوب نیست. فقط براده های راش رول شده به صورت رول با قطر 2 تا 5 سانتی متر و ارتفاع 3 تا 6 سانتی متر برای بارگیری در دستگاه ها مناسب است. الزامات جدی بر چوب تحمیل می شود. باید کاملاً عاری از هر نوع پوسیدگی باشد. در یک کلام، تراشه برای تولید سرکه اصلاً ارزان نیست.
دستگاه شوتزنباخ با 1-1.5 متر مکعب براده بارگیری می شود. ده ها دستگاه از این دست در یک شرکت کار می کنند. بهره وری تجهیزات هنگام کار بر اساس این روش کم است و بیش از 1.5 کیلوگرم اسید استیک به ازای هر 1 متر مکعب تراشه در روز (از نظر اسید استیک 100٪) نیست. در این مورد، عملکرد سرکه (از نظر تئوری ممکن در هنگام استفاده از مقدار اولیه اتیل الکل) از 75٪ تجاوز نمی کند. این فرآیند به طور مداوم، برای چندین دهه، بدون تغییر باکتری ها و تراشه ها انجام می شود. اسیدیته بالای محلول ریخته شده در دستگاه ضروری است تا باکتری های دیگر نتوانند دستگاه را "پر کرده" و در نتیجه محصول را خراب کنند. این امر امکان تولید سرکه را بدون رعایت عقیمی ممکن می سازد. تنها همراه باکتری های سرکه در این فرآیند نماتدهای کوچک - مارماهی ها هستند. آنها از باکتری ها تغذیه می کنند و همچنین غلظت بالای اسید استیک را به راحتی تحمل می کنند. سرکه پس از پاستوریزه شدن با فیلتراسیون از آنها خالص می شود و در نتیجه می میرند و رسوب می کنند.
در حال حاضر، اکثریت قریب به اتفاق شرکت ها سرکه را با استفاده از روش گردش فرینگ تولید می کنند. این فناوری شباهت های زیادی با روش شوتزنباخ دارد. در اینجا از وسایل پر از تراشه نیز استفاده می شود، باکتری های اسید استیک نیز روی تراشه ها بی حرکت می شوند و توده تراشه ها نیز با محلول غذایی حاوی الکل، اسید استیک و نمک های معدنی آبیاری می شوند. با این حال، تفاوت های قابل توجهی نیز بین این روش ها وجود دارد. اول از همه، این به اندازه دستگاه ها مربوط می شود. در برخی از شرکت ها، حجم محفظه کاری پر شده با براده ها به 60 متر مکعب می رسد. محلول الکلی 10% از طریق یک سیستم توزیع ویژه با سرعتی چندین برابر بیشتر از روش شوزنباخ به چنین دستگاهی وارد می شود (شکل 2). با استفاده از پمپ، محلول به طور مکرر در دستگاه به گردش در می آید تا زمانی که تمام الکل اکسید شود و محلول اسید 9٪ تشکیل شود. حدود 10 درصد از الکل خالص اصلی در این فرآیند از بین می رود. چرخه 5-6 روز طول می کشد و پس از آن تکرار می شود.
در دستگاه های با حجم زیاد، انتشار گرما به قدری قابل توجه است که باید مبدل های حرارتی ویژه ای در آنها تعبیه شود. اغلب، سیم پیچ ها در محفظه کاری قرار دارند که از طریق آن آب خنک کننده در گردش است، اما گاهی اوقات لازم است مبدل های حرارتی اضافی، به اصطلاح خارجی، که در خارج از دستگاه در مدار گردش نصب می شوند، ترتیب داده شوند.
هنگامی که سرکه با روش گردش به دست می آید، بهره وری ویژه به 6-8 کیلوگرم اسید در روز در هر 1 متر مکعب از حجم کار دستگاه می رسد.
اما این روش دارای اشکالات قابل توجهی نیز بود که شاید عمده ترین آنها اندازه دستگاه بود. در اوایل دهه شصت قرن بیستم ، فناوری ظاهر شد که در آن باکتری های اسید استیک در دستگاه های مخصوص - تخمیر کننده ها در مایع - به اصطلاح روش کشت دوره ای غوطه ور شروع به کشت کردند.
تخمیرکننده های کشت غوطه ور باکتری های استیک ظروفی از فولاد ضد زنگ هستند که در داخل آنها دستگاه های مخلوط کن و هواده هایی با طرح های مختلف وجود دارد (شکل 3).
فرآیند به دست آوردن سرکه با روش عمیق دوره ای به شرح زیر است. از چرخه قبلی، مایع در دستگاه باقی می ماند (تقریباً 1/3 حجم کاری دستگاه)، که به عنوان دانه برای چرخه بعدی عمل می کند. مخلوط مواد مغذی حاوی اسید استیک و اتانول تا حجم کار در دستگاه ریخته می شود. دستگاه همزن به شدت مایع را مخلوط می کند و هوا به طور مداوم از طریق هواکش تامین می شود. در ابتدای چرخه، شرایط زندگی برای باکتری ها به شدت تغییر می کند و در نتیجه رشد محسوس آنها برای مدتی مشاهده نمی شود، این مرحله از رشد میکروارگانیسم ها را فاز تاخیر می گویند. در پایان فاز تاخیر، غلظت الکل شروع به کاهش می کند، در حالی که غلظت اسید، برعکس، افزایش می یابد. برای مدتی، یک محلول الکل باید در قسمت هایی به دستگاه اضافه شود. پس از رسیدن غلظت سرکه به 9-10 درصد، حدود 2/3 حجم مایع به عنوان محصول نهایی گرفته می شود و چرخه تکرار می شود.
بهره وری دستگاه های پایین چاه چندین برابر بیشتر است، و خود آنها چندین برابر کمتر از دستگاه های پر شده با تراشه هستند، آنها به طور قابل توجهی از دست دادن اتانول کمتری دارند. در ضمن نیازی به استفاده از تراش چوب نیست. همچنین مهم است که فرهنگ تولید با روش عمیق افزایش یابد.
در اوایل دهه 70 قرن گذشته، گروهی از کارمندان بخش ماشین‌ها و دستگاه‌های تولید میکروبیولوژیکی در موسسه مهندسی شیمی مسکو (اکنون دانشگاه دولتی بوم‌شناسی مهندسی مسکو است)، به سرپرستی پروفسور پیتر ایوانوویچ نیکولایف، ایده ترکیب روش‌های میکروبیولوژیکی با تکنیک‌هایی در مقیاس صنعتی برای راه‌اندازی و انجام فرآیندهای توسعه‌یافته در فناوری شیمیایی بود. برای این کار، یک مجموعه کامل از تحقیقات جدی باید انجام می شد. در اینجا یک پارادوکس وجود دارد: این فرآیند حداقل برای دو هزار و نیم سال شناخته شده است، اما تا اواسط قرن بیستم عمدتاً تجربی باقی مانده است. تا این مرحله، پیشرفت‌ها در فناوری عمدتاً مربوط به طراحی دستگاه و جنبه‌های میکروبیولوژیکی بسیار ضعیف بود.
در دهه 60، آثاری در مورد فیزیولوژی و بیوشیمی باکتری های استیک شروع شد. هدف آنها مطالعه تأثیر غلظت اکسیژن و ترکیب ماده مغذی، از جمله زمینه معدنی و تأثیر خود اتانول و اسید استیک بود. در همان زمان، مطالعات طبقه بندی، مورفولوژی و فیزیولوژی این باکتری ها در گروه میکروبیولوژی دانشگاه لنینگراد تحت هدایت پروفسور M. S. Loitsyanskaya انجام شد. سویه های جدا شده از باکتری در حال رشد در یک محیط ترکیبی بسیار ساده با فعالیت اکسیداتیو بالا بود که بسیار مفید برای تولید صنعتیسرکه.
دمای مطلوب برای رشد استوباکتر استی - 30-25 درجه سانتی گراد. باکتری های اسید استیک به عنوان منبع نیتروژن از نمک های معدنی ترجیحاً آمونیوم استفاده می کنند. خود استوباکترها تمام ویتامین های لازم را سنتز می کنند و بنابراین در محیط های غذایی بدون افزودن آنها رشد می کنند.
بهترین ترکیب کربن برای باکتری های این جنس استوباکتراسید استیک است. آنها همچنین در محیط های حاوی اتیل الکل یا اسید لاکتیک به خوبی رشد می کنند و آنها را به اسید استیک تبدیل می کنند.
مطالعات Yu. L. Ignatov نشان داده است که اسید استیک انباشته شده در این فرآیند فعالیت اکسیداتیو باکتری ها را کاهش می دهد و سرعت خاص رشد سلول را کاهش می دهد. این واقعیت به P.I. Nikolaev و همکارانش اجازه داد تا فرآیند بدست آوردن اسید استیک در باتری از چندین دستگاه را با روش عمیق در حالت مداوم سازماندهی کنند. در نتیجه، یک طرح تکنولوژیکی اصلی به دست آمد که در آن فرآیند به دست آوردن اسید استیک 9٪ در چهار تا پنج تخمیر متصل به صورت سری انجام می شود (شکل 4). در چنین باتری، در دو مورد اول، در جریان مایع، دستگاه هایی با غلظت نسبتاً کم اسید استیک، باکتری ها با سرعت بالایی با فعالیت اکسیداتیو بالا تکثیر می شوند که بهره وری بالای فرآیند را تضمین می کند. از سوی دیگر، در آخرین دستگاه در امتداد جریان مایع، که در غلظت های بالای اسید استیک کار می کند، بهره وری کاهش می یابد، در آنها عمدتا اکسیداسیون اضافی الکل باقی مانده در محلول وجود دارد. عملکرد کلی تمام دستگاه های باتری به طور قابل توجهی بالاتر از دستگاهی است که 9 درصد سرکه تولید می کند. Yu.L. ایگناتوف نشان داد که بهره وری یک واحد از حجم کار یک دستگاه باتری دار می تواند از 1 متر مکعب در روز به 49.4 کیلوگرم اسید استیک برسد.
روش توسعه یافته به طرز شگفت انگیزی به سرعت در چندین کارخانه اجرا شد. اکنون این فناوری توسط کارخانه فرآوری مواد غذایی آزمایشی در بالاشیخا، سرکه‌فروشی‌ها در شهرهای Gorlovka و Dneprodzerzhinsk در اوکراین و کارخانه‌ای در اسلواکی استفاده می‌شود.
N. KUSTOVA، کاندیدای علوم زیستی، دانشیار دانشگاه دولتی مهندسی محیط زیست مسکو. جزئیات برای کنجکاوهااطلاعات مختصری در مورد شیمی اکسیداسیون اتانول به اسید استیک استوباکتر استی
واکنش نهایی اکسیداسیون اتیل الکل به اسید استیک به شرح زیر است:
استوباکتر استی
C 2 H 5 OH CH 3 COOH + H 2 O + Q
با توجه به مفاهیم مدرن، اکسیداسیون اتیل الکل توسط باکتری های اسید استیک از نوع استوباکتر استی -فرآیند دو فازی اتانول توسط الکل و آلدهید دهیدروژنازها اکسید می شود و اسید استیک و دو مولکول NADH 2 را تشکیل می دهد. (این آنزیم مسئول انتقال هیدروژن در زنجیره تنفسی است.)
الکل دهیدروژناز استوباکتر استیحاوی گروه مصنوعی متوکسانتین یا پیرولوکینولین کینون است که اخیراً کشف شده است. این آنزیم در قسمت بیرونی غشای پلاسمایی قرار دارد و اکسیداسیون اتانول به اسید استیک را کاتالیز می کند. متوکسانتین تا حدی در محیط کشت و در سرکه غذا جذب می شود و رنگ آن کمی مایل به زرد می شود.
خودآشپزی در خانه مطمئن ترین راه برای به دست آوردن 100% طبیعی آن است. این کیفیت است که واقعیت را می سازد سرکه خانگینه فقط یک ادویه تند، بلکه یک محصول مفید از بسیاری جهات.
چرا وقتی این محصول در طیف گسترده ای در قفسه فروشگاه ها عرضه می شود، چاشنی در خانه درست کنید؟ بله، همه به دلیل همان طبیعی بودن!
بیشتر تولیدکنندگان از پوست، هسته و حتی قلمه های آلوده سیب برای تهیه ادویه جات استفاده می کنند که معمولاً همه آنها به هدر می روند.
اغلب، فقط نام از سیب در یک محصول صنعتی می آید. در واقع سرکه معمولی با طعم سیب است. همچنین، تولید کنندگان می توانند انواع مواد نگهدارنده را به ترکیب اضافه کنند - برای افزایش ماندگاری، و رنگ - برای ظاهری قابل ارائه.
البته ادویه ای که خودتان درست کنید ماندگاری کوتاه تری خواهد داشت و ظاهر آن ممکن است چندان قابل ارائه نباشد. اما با تهیه سرکه در خانه ، میزبان کاملاً از ایمنی آن برای سلامتی متقاعد می شود.
مزیت دیگر ترکیب خانگی- اسیدیته کمتر (4-5٪) نسبت به آنالوگ صنعتی (حداقل 6٪). با تشکر از این، اولی را می توان نه تنها به عنوان چاشنی و ماریناد، بلکه برای تهیه لوازم آرایشی و حتی برای درمان برخی از بیماری ها استفاده کرد.
نتیجه گیری از مطالب فوق خود را نشان می دهد: بهترین راهگرفتن یک با کیفیت این است که خودتان آن را در خانه بسازید. پخت و پز نیاز به زمان و هزینه زیادی ندارد - دستور العمل چاشنی بسیار ساده و مقرون به صرفه است.
اولین و اصلی ترین ماده تشکیل دهنده ادویه خانگی، تفاله سیب یا آب سیب است. میوه های بیش از حد رسیده و میوه هایی که نه از درخت، بلکه از زمین جمع آوری می شوند، عالی هستند. اما همه آنها باید خوب باشند، بدون هیچ نشانه ای از پوسیدگی.
برای انجام این کار، بهتر است سیب های شیرین مصرف کنید. اگر چه در غیاب میوه های شیرین، شیرین و ترش و ترش انجام می شود.
شکر دومین ماده مورد نیاز است (اگرچه گزینه های پخت و پز بدون استفاده از آن وجود دارد).
همچنین، ترکیب مخمر برای چاشنی خانگی ممکن است شامل عسل، مخمر، نان چاودارو کراکر از آن.
یکی از مزایای یک محصول طبیعی این است که دستور العمل های خانگی فرآیند پاستوریزاسیون را حذف می کنند. این به شما امکان می دهد تمام مزایای مواد خام را در چاشنی حفظ کنید.
هنگامی که محصول می رسد، سطح آن با لایه ای به نام رحم سرکه پوشانده می شود. ظاهر آن نشان می دهد که همه چیز به درستی انجام شده است. توصیه می شود فیلم را فقط پس از مرگ، زمانی که به ته ظرف فرو می رود، بردارید.
یک رحم سرکه زنده را می توان در قسمت دیگری از محصول قرار داد. باعث افزایش عطر و بهبود آن می شود کیفیت های طعمچاشنی ها
مهم!پس از ده روز تخمیر، افزودن شکر، صاف کردن و تزریق ترکیب، لازم است 60 روز بماند. در تمام این مدت، ظرف نباید تکان داده شود و یا حتی جابجا نشود.
سرکه که از شکر یا عسل با آب سیب یا میوه های نرم شده تهیه می شود، از زمان های قدیم رایج بوده است. امروزه کاربردهای بسیار متنوعی دارد.
در دنیای آشپزی، دستور العمل ها و نکات زیادی در مورد نحوه پخت و پز در خانه از حداقل مقدار مواد وجود دارد.
محبوب ترین دستور غیر مخمری، پوره میوه است.
برای او شما نیاز خواهید داشت:
برای شروع، سیب هایی که به دقت شسته شده اند، ریز خرد می شوند، با خرد شده ورز می شوند و در یک ظرف لعابی، پوشانده شده با شکر دانه بندی شده، پر از آب جوشیده خنک شده تا 70 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.
مخلوط تهیه شده به این ترتیب در جای گرم و دور از نور خورشید خارج می شود. محتویات تابه دو بار در روز کاملاً مخلوط می شود.
پس از 2 هفته، ترکیب فیلتر شده و درون آن ریخته می شود بطری های شیشه ی... برای فیلتر کردن، از یک گاز سه لایه گاز تمیز استفاده می شود.
توجه داشته باشید! برای تخمیر مناسب، مخمر تا لبه ظرف 5-7 سانتی متر بالا نمی رود!
کوزه ها با سرکه نیمه تمام در یک مکان تاریک و گرم به مدت حداکثر دو هفته نگهداری می شوند و پس از آن محتویات آنها در بطری های شیشه ای از قبل آماده شده ریخته می شود.
بنابراین، می توانید آن را در خانه تهیه کنید، یک دستور العمل ساده که به زمان زیادی و هزینه های مالی زیادی نیاز ندارد.
کل فرآیند ایجاد چنین ادویه ای حدود 1 ماه طول می کشد.
در آغاز قرن نوزدهم، دکتر آمریکایی D.S. Jarvis او را پیشنهاد داد دستور پخت خودپخت و پز غنی شده با پتاسیم پس از آن، این دستور غذا به نام خالق آن بسیار گسترده شد.
تهیه چنین محصولی زمان بیشتری می برد، اما کیفیت آن بسیار بالاتر است.
در قلب چنین چاشنی سرکه ای سیب های رسیده و بیش از حد رسیده وجود دارد که از کوچکترین آثار پوسیدگی و کرمچاله ها پوست کنده شده اند. آنها را از طریق چرخ گوشت عبور می دهند (می توانید از رنده یا مخلوط کن استفاده کنید) - تا یک توده همگن به دست آید. در این مورد، سیب ها باید بدون پوست - با پوست، پارتیشن، دانه.
توده سیب حاصل را در یک ظرف بزرگ (میناکاری شده یا شیشه ای) قرار می دهیم و با آب جوشانده گرم (اما نه داغ!) پر می کنیم. در این حالت حجم مایع باید برابر با حجم باشد توده میوه.
مخمر (10 گرم)، کراکر نان قهوه ای (20 گرم) و عسل نیز به ترکیب اضافه می شود (او است که به چاشنی تمام شده پتاسیم اضافی می دهد). آن را به میزان 100 گرم در لیتر از ترکیب حاصل اضافه کنید.
پس از آن ظرف (نیازی به بستن محکم آن نیست) به محلی که به مدت 10 روز تاریک و گرم است فرستاده می شود. به صورت دوره ای (3 بار در روز توصیه می شود)، همه چیز مخلوط می شود.
پس از انقضای دوره، مایع تخلیه شده، فیلتر شده و با یک قسمت اضافی عسل به میزان 50-100 گرم در هر لیتر غنی می شود. ظروف را با یک دستمال گازی چند لایه پوشانده و دوباره در حرارت قرار می دهند.
روند بعدی "رسیدن" ادویه طبق گفته جارویس می تواند تا 40-50 روز طول بکشد. آمادگی آن با تغییر در ظاهر مایع نشان داده می شود - کدورت از بین می رود.
یک راه جالب و آسان از آبمیوه است. مقدار میوه به عنوان پایه در نظر گرفته می شود - 2 کیلوگرم (می توانید بیشتر یا کمتر مصرف کنید).
میوه، خرد شده در قطعات بزرگ، اجازه دهید در هوا دراز بکشد - تا زمان اکسیداسیون. سپس از آنها آب گرفته شده و در یک بطری شیشه ای ریخته می شود. یک دستکش پزشکی در بالای گردن بطری قرار می گیرد. برای شروع فرآیند تخمیر، همه اینها به مکانی غیرقابل دسترس برای نور خورشید، اما در عین حال گرم (دمای بهینه + 30 درجه سانتیگراد) برداشته می شود.
پیش بینی اینکه چقدر طول می کشد تا سرکه طبق این دستور تهیه شود، غیرممکن است. بسته به شرایط و عوامل مختلف، این روند از 1 هفته تا 1.5 ماه طول می کشد.
شاخص اصلی تکمیل فرآیند دستکش است. شما باید تا حداکثر تورم آن صبر کنید. پس از آن، دستکش ها برداشته می شوند و محتویات بطری در ظرف وسیع تری ریخته می شود که با پارچه یا دستمال گازی پوشانده شده است.
در این حالت، سرکه را تا زمانی که جوشاندن کامل شود، باقی می‌مانند و پس از آن فیلتر، بطری و نگهداری می‌شود.
که طرز تهیه آن شبیه دستور جارویس است. با این حال اینجا نانی نیست.
از میوه ها پوره سیب زمینی تهیه می شود که بقیه مواد را به آن اضافه می کنند. کل ترکیب مخلوط شده و در حرارت برداشته می شود (به جای درب می توان از گاز استفاده کرد). ظرف 10 روز، مخمر 2 بار در روز مخلوط می شود.
برای رسیدن بیشتر، دستور العمل صاف کردن مخمر و فشردن اضافی توده میوه را فراهم می کند. هر دو مایع به‌دست‌آمده مخلوط شده و به مدت 1.5-2 ماه دیگر به تخمیر ادامه می‌دهند.
ادویه زمانی که شفاف شد آماده در نظر گرفته می شود.
یکی دیگر از دستور العمل های خانگی. برای او از کیک استفاده می شود که پس از تهیه آب میوه باقی می ماند.
مواد اولیه ریخته می شود شربت شکرتا 40 درجه سانتیگراد خنک شود. کراکر چاودار و مخمر نیز در آنجا قرار داده می شود (افزودن آنها اختیاری است).
همه اینها در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد و پس از آن گردن ظرف با گازی که در 4 لایه تا شده بسته می شود.
محلول یک روز در میان هم زده می شود. اصطلاح کلیتخمیر - 10 روز، پس از آن مایع فیلتر شده و به شیشه برگردانده می شود.
قبل از برداشتن چاشنی برای رسیدن در یک مکان تاریک، کمی عسل به آن اضافه کنید. پس از آن، شیشه به مدت 50 روز دوباره مرتب نمی شود یا تکان نمی خورد.
برای اینکه سرکه سیب خانگی تا حد امکان مفید و معطر باشد، علاوه بر دستور غذا، باید چندین قانون و توصیه را دنبال کنید:
آماده را می توان هم برای پخت و پز و هم برای از بین بردن علائم سرماخوردگی، درمان کبودی، روش های ماساژ، کاهش وزن و غیره استفاده کرد.
مهم!برای گاستریت با اسیدیته بالا، زخم، هپاتیت و برخی بیماری های دیگر حتی از سرکه استفاده کنید خانگیدرون آن غیر ممکن است!
بنابراین، اکنون یاد گرفتید که چگونه با دستان خود سرکه سیب درست کنید. حالا باید با دقت در بطری های شیشه ای تمیز ریخته شود. در این صورت باید سعی شود که رسوب تکان نخورد و مایع گل آلود نشود.
نتیجه دوم را می توان با دقیق ترین انتقال خون به روش معمول یا با استفاده از یک لوله لاستیکی به دست آورد.
توجه داشته باشید! در این مرحله می توان گیاهان مختلفی را به مایع اضافه کرد تا خواص درمانی و عطر بیشتری به آن بدهد. پس از 3-4 هفته، این ماده را می توان از بطری خارج کرد - تا آن زمان گیاه تمام خواص خود را به چاشنی منتقل کرده است.
بهتر است آن را در خانه در کوزه های شیشه ای کوچک نگهداری کنید (لازم نیست آن را "زیر گردن" بریزید) که با درب های نایلونی یا چوب پنبه های محکم بسته شده است.
دمای نگهداری - 6-8 درجه سانتیگراد.
ماندگاری 3 سال است.
اگر امکان پخت و پز در خانه وجود ندارد، می توانید آن را از کسانی که به تولید خود مشغول هستند جستجو کنید. تمرکز بر نظرات افرادی که قبلا از خدمات این سازنده استفاده کرده اند ضروری است.
و هنگام خرید چاشنی در فروشگاه، باید به قوام و رنگ آن توجه کنید - محصول طبیعی تیره و کمی کدر است. باید مقداری رسوب در بطری وجود داشته باشد.
به طور خلاصه، می توان اشاره کرد که انجام آن در خانه بسیار ساده است. در عین حال، نمونه خانگی قطعاً مزایای زیادی نسبت به همتای فروشگاهی خواهد داشت و می توان با خیال راحت از آن برای اهداف مختلف استفاده کرد.
چگونه سرکه سیب DIY درست کنیم؟ این برای چه چیز خوب است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت.
مشخص است که سرکه سیب یک محصول چند منظوره است. از آن در زیبایی استفاده می شود، این یک کمک لاغری عالی است که به بهبود سلامت بدن انسان کمک می کند. با این حال، شما نباید تمام مسئولیت سلامت و زیبایی خود را به سرکه سیب بسپارید. این درمان می تواند به بهبود سلامت و ظاهر شما کمک کند، اما آن را کیفیت های مفیدتنها زمانی ظاهر می شود که هدف از کاربرد آن دقیقاً تعریف شده باشد و همچنین اگر هیچ گونه منع مصرفی برای آن وجود نداشته باشد.
آیا خودتان سرکه سیب درست کرده اید؟ هنگام درمان بیماری های جدی، او می تواند معجزه کند. البته در اینجا مقدار مصرف باید رعایت شود. قبل از شروع استفاده از آن برای سلامتی خود، ابتدا با یک پزشک مشورت کنید تا نحوه استفاده از آن را به شما توصیه کند.
از سرکه سیب دست ساز می توان در آشپزی استفاده کرد. کیفیت غذا را بهبود می بخشد، طعم و ارزش بیولوژیکی آن را بهبود می بخشد. این محصول در تهیه سس های مختلف مورد تقاضا است. سس مایونز خانگی، هنگام کنسرو کردن. علاوه بر این، می توان آن را با سبزیجات، ماهی، گوشت، سیب زمینی و غذاهای دیگر سرو کرد.
درست کردن سرکه سیب با دستان خود یک کار فوری است. لازم به ذکر است که هر خانم خانه دار باید آن را در آشپزخانه مخصوصا در فصل تابستان داشته باشد. پس از همه، آنها می توانند میوه ها و سبزیجات را شستشو دهند، عفونت های روده را از بین ببرند، محصولات غذایی مختلف را ضد عفونی کنند. اگر گوشت را در آن خیس کنید، خوشمزه، ایمن و سالم می شود.
با این حال، باید به خاطر داشت که هنگام استفاده از چنین سرکه برای درمان بیماری ها، و نه به صورت ادویه آشپزی، مفاهیم زیر باید اصلی باشند: دقت، مدت و تدریجی. به یاد داشته باشید که این ماده یک محصول بی خطر نیست. اگر زیاده روی کنید، حتی می توانید به خودتان آسیب بزنید.
هر خانم خانه دار آرزو دارد با دستان خود سرکه سیب درست کند. باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. متأسفانه در طول پالایش و دربندی کارخانه آن، همه مواد مفیدناپدید می شوند در مرحله بعد به شما خواهیم گفت که چگونه سرکه سیب را با دستان خود درست کنید.
مشخص است که سرکه سیب اسیدی است که به طور طبیعی و بدون افزودن "شیمی" به دست می آید. روند تبدیل سیب به سرکه به این صورت است: آب میوه از میوه خارج می شود که تمام ویژگی های ارزشمند آن را حفظ می کند.
آب سیب باید به خوبی تخمیر شود. برای این کار از پوسته نان (یا مخمر نان) استفاده می شود. تحت تأثیر آنها، اسیدهای میوه موجود در آب سیب الکل را آزاد می کنند که از آن آب سیب تشکیل می شود - یک نوشیدنی ویژه حاوی الکل. سیب با اکسیژن و باکتری های استیک خاص اشباع شده است که محیطی را برای واکنش اسیدی فراهم می کند و در طی آن به اسید استیک تبدیل می شود.
لازم به ذکر است که آب سیبهنگامی که به سرکه تبدیل می شود، خواص خوشمزه خود را که از سیب به ارث رسیده است، از دست نمی دهد. علاوه بر این، اسیدهای آلی جدید (استیک، سیتریک، اگزالیک استیک) و مواد معدنی را به دست می آورد. همه این ها سرکه سیب خانگی را به ارث می برند.
اما، متأسفانه، توده اساسی مواد مفید ارائه دهنده کیفیت شفابخش با تصفیه نامناسب از بین می رود، که محصول در معرض آن قرار می گیرد تا ظاهری قابل فروش و ذخیره سازی به آن بدهد (همانطور که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم). بنابراین، باید بدانید که چگونه سرکه سیب را خودتان درست کنید و سالانه آن را برای اهداف شخصی تهیه کنید.
ما اولین دستور پخت سرکه سیب را که با دست تهیه شده است به شما معرفی می کنیم. سیب هایی از هر نوعی که به خوبی رسیده اند (که به آن لاشه نیز می گویند) جمع آوری کنید. اگر یک کلبه تابستانی شخصی دارید، این عالی است، زیرا احتمالاً گیاهان خود را با مواد شیمیایی مضر درمان نمی کنید. سپس سیب ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و از آنها پوره سیب زمینی درست کنید.
همه این جرم را به یکباره به گلدان میناکاری شده... در اینجا به نسبت 50 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید سس سیب... اگر سیب های شما خیلی ترش است، می توانید مقدار شکر را به 100 گرم در هر کیلوگرم برسانید. سپس ترکیب را با آب داغ پر کنید (حدود 70 درجه) به طوری که لایه آن بالای پوره 3-4 سانتی متر باشد سپس تابه را به جای گرم بفرستید.
گاهی اوقات توده باید مخلوط شود (حداقل دو بار در روز). بنابراین از بالا خشک نمی شود. بگذارید چند هفته روی آن بماند، سپس مایع را از پارچه پنیر صاف کنید (آن را در چند لایه تا کنید) و در شیشه های بزرگی بریزید که در آنها شروع به تخمیر شود. به هر حال، مایع نباید به گردن برسد - لازم است که یک شکاف 7-8 سانتی متری وجود داشته باشد. این امر به این دلیل است که با ادامه تخمیر، مایع شروع به بالا رفتن می کند. شیشه ها به مدت دو هفته دوام می آورند و پس از آن یک سرکه سیب عالی که در خانه تهیه می شود، خواهید داشت.
و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید سرکه سیب را با دستان خود درست کنید. این یک دستور العمل ساده است. برای ایجاد محصول، باید سیب های شیرین پوست کنده را درشت خرد کنید و 30 دقیقه بگذارید تا تیره شوند. سپس آب آن ها را گرفته و در ظرف شیشه ای بریزید. در مرحله بعد، گردن شیشه را با یک دستکش لاستیکی ببندید.
همچنین می توانید نوار چسب را به دور گردن بپیچید تا به محلی سازی جریان هوا کمک کنید. این شیشه را به مدت 6 هفته در مکانی تاریک و گرم (حداقل 26 درجه سانتیگراد) بگذارید.
وقتی دستکش لاستیکی کاملا باد شد، آن را بردارید. در این مرحله قارچ های مخمر مانند لایه ای روی سطح سرکه سیب تشکیل می دهند که به آن «رحم سرکه» می گویند. سپس سرکه را همراه با فیلم در یک کاسه پهن (چوبی یا سفالی) بریزید و با پارچه بپوشانید. محصول را به مدت 7-8 هفته برای تخمیر ثانویه بگذارید.
به یاد داشته باشید که در طول تخمیر، حجم مایع افزایش می یابد. بنابراین یک فضای 7-9 سانتی متری برای آن بگذارید وگرنه از قوطی بیرون می ریزد. به هر حال، فیلم را نمی توان دور انداخت، زیرا بدون آن تخمیر به آرامی پیش می رود. علاوه بر این، خواص درمانی آن از سرکه سیب بالاتر است.
به محض اینکه مایع از کدورت پاک شد و جوشش متوقف شد، می توان گفت که تخمیر کامل شده است. اکنون می توانید سرکه را از طریق یک پارچه گاز فیلتر کرده و آن را بطری کنید. باید در دمای 6 تا 15 درجه سانتیگراد در جای تاریک نگهداری شود. این محصول به مدت یک سال خواص مفید خود را حفظ می کند.
سرکه طبیعی ملایم‌تر از مواد مصنوعی موجود در فروشگاه است. از این گذشته، وقتی مقدار اسید به 6٪ می رسد، آنها می میرند. آیا می دانستید دکتر معروف آمریکایی D.S.Jarvis دستور العمل بی نظیری برای تهیه سرکه سیب با دستان خود ارائه کرد؟ انجام این کار گام به گام دشوار نیست. هنگامی که از این طریق به دست می آید، سرکه غنی ترین منبع پتاسیم است. روش ایجاد بسیار زمان بر است، اما شما یک محصول با کیفیت بالا دریافت خواهید کرد.
بنابراین، شما باید سیب، نان سیاه داشته باشید، مخمر نانو عسل برای تهیه سرکه سیب جارویس، مراحل زیر را دنبال کنید:
می توانید سرکه شوید را هم درست کنید. برای تهیه آن، باید 1 دسته سبزی، 0.5 لیتر سرکه سیب، یک پیمانه شکر داشته باشید. این محصول 3-4 ساعت دیگر آماده می شود. بنابراین شوید را با شکر له کنید تا مرطوب شود، روی آن را با سرکه بپوشانید. محصول باید دم کرده و فیلتر شود. این سرکه برای تهیه سس و پیراشکی مفید است.
چگونه سرکه تمشک درست کنیم؟ شما باید 0.5 لیتر سرکه سیب، 1-2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل شن و ماسه شکر، 0.5 کیلوگرم تمشک (قابل یخ زدن).
تمشک را با شکر مخلوط کرده و کمی له کنید. صبر کنید تا شکر حل شود. سرکه را روی مخلوط بریزید، روی آن را محکم بپوشانید و بگذارید چند روز بماند. سپس فیلتر کرده و در جای تاریک نگهداری کنید. به همین ترتیب می توانید سرکه گیلاس یا خولان دریایی درست کنید.
سرکه یک محصول غذایی است که می تواند ادعا کند که یکی از قدیمی ترین محصولات در جهان است. مانند، از زمان های بسیار قدیم توسط انسان استفاده می شده است. علاوه بر این، در زمینه های مختلف و نه تنها در پخت و پز استفاده می شود. ادویه، چاشنی، ماده ضد عفونی کننده و پاک کننده، دارو، لوازم آرایشی و بهداشتی "عصای جادویی" - اینها تنها تعدادی از گزینه های استفاده از این ماده هستند.
از ویژگی های بارز این مایع بوی خاص آن است. این محصول به صورت شیمیایی یا طبیعی زمانی به دست می آید که باکتری های اسید استیک روی مواد خام حاوی الکل عمل کنند. بر این اساس، سرکه به دو دسته مصنوعی و طبیعی تقسیم می شود که به نوبه خود بسته به نوع ماده تشکیل دهنده آن، انواع مختلفی دارد.
اولین ذکر این محصول به 5000 سال قبل از میلاد برمی گردد. NS. اعتقاد بر این است که "وطن" او بابل باستان است. مردم محلی یاد گرفته اند که چگونه نه تنها شراب، بلکه سرکه نیز درست کنند. آنها همچنین بر روی ادویه جات و گیاهان دارویی اصرار داشتند و از آن نه تنها به عنوان چاشنی استفاده می کردند و بر طعم غذاها تأکید می کردند، بلکه به عنوان نوعی نگهدارنده نیز کمک می کردند. ذخیره سازی طولانی مدتمحصولات
یکی از افسانه ها در مورد ملکه افسانه ای مصر، کلئوپاترا می گوید که او زیبا و جوان ماند زیرا شرابی می نوشید که در آن مروارید حل می کرد. با این حال، همانطور که تمرین نشان می دهد، مروارید در شراب حل نمی شود، در حالی که در سرکه حل نمی شود. اما برای نوشیدن این ماده در غلظتی که قادر به حل کردن مروارید باشد، فرد به سادگی نمی تواند از نظر جسمی - گلو، مری و معده آسیب ببیند. بنابراین، به احتمال زیاد، این داستان زیبا فقط یک افسانه است.
اما اینکه لژیونرهای رومی اولین کسانی بودند که از این محصول برای ضدعفونی کردن استفاده کردند درست است. آنها اولین کسانی بودند که از سرکه برای ضد عفونی کردن زخم ها استفاده کردند.
همانطور که در بالا ذکر شد، انواع سرکه بسته به روشی که محصول به دست می آید به دو دسته تقسیم می شوند: مصنوعی یا طبیعی.
سرکه مصنوعی، که به عنوان سرکه سفره نیز شناخته می شود، هنوز رایج ترین در قلمرو پس از شوروی است. این است که اغلب برای کنسرو سبزیجات، به عنوان پودر پخت برای خمیر و به عنوان یک عامل طعم دهنده استفاده می شود. همچنین برای مقاصد پزشکی استفاده می شود.
چنین محصولی در نتیجه یک واکنش شیمیایی - سنتز گاز طبیعی یا با تصعید چوب به دست می آید. برای اولین بار این فناوری در سال 1898 مورد استفاده قرار گرفت، از آن زمان تغییراتی در آن ایجاد شده است، اما ماهیت خود بدون تغییر باقی مانده است.
قابل توجه است که از نظر ویژگی های طعم و عطر، محصول با منشاء مصنوعی "خشک" به همتای طبیعی خود ضرر می دهد. در عین حال، یک برگ برنده مهم دارد: این واقعیت که فرآیند تکنولوژیکی تولید آن گران نیست.
کاربرد اصلی سرکه مصنوعی در آشپزی است. این عمدتا به عنوان یک ماده در مارینادها در تهیه غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی این ماده، محصولاتی که با آن ترشی شده اند ماندگاری بیشتری دارند.
علاوه بر این، سرکه مصنوعی در خانه ها برای ضدعفونی و بسیاری از مصارف دیگر استفاده می شود.
محتوای کالری این محصول از 11 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند و از بین عناصر غذایی فقط (3 گرم) است و وجود ندارد.
اگر در مورد گونه های طبیعی صحبت کنیم، مواد خام برای تولید آنها شراب انگور، از خار مریم آبجو و آب میوه های مختلف و انواع توت ها است که در آن فرآیند تخمیر آغاز شد.
امروزه به دو شکل مایع و قرص در بازار موجود است. با این حال، سرکه سیب مایع به طور سنتی محبوب ترین بوده است. او حوزه های استفاده زیادی دارد: از آشپزی گرفته تا آرایشی و بهداشتی و رژیم غذایی.
کارشناسان آشپزی این محصول را در هنگام تهیه غذاهای گوشتی و ماهی به سس ها اضافه می کنند و همچنین از آن برای نگهداری استفاده می کنند - به لطف این ماده، سبزیجات عطر و طعم خاصی پیدا می کنند. همچنین، یک محصول مبتنی بر سیب به آن اضافه می شود که برای سس سالاد استفاده می شود، به عنوان چاشنی.
سرکه سیب دارای خواص ضد التهابی و ضد قارچی قوی است. بنابراین، بر اساس آن، راه حلی برای غرغره گلو درد و ورم لوزه ساخته می شود.
این محصول برای کم خونی مفید است، زیرا یک منبع طبیعی است. همچنین موجود در آن از جذب چربی ها و تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند و خطر حملات قلبی و سکته را کاهش می دهد.
با توجه به اینکه PH این ماده عملاً با مقادیر Ph لایه بالایی پوست انسان تفاوتی ندارد، می توان از این محصول برای مصارف زیبایی استفاده کرد. به عنوان مثال، برای بازگرداندن رنگ پوست، هر روز آن را با یک محلول ملایم مالش دهید. سرکه سیب.
وجود تعدادی از مواد معدنی در ترکیب محصول نیز باعث محبوبیت وی در بین متخصصان شد. تغذیه سالم... به ویژه، این اوست که برای کاهش وزن استفاده می شود که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
محتوای کالری سرکه سیب 21 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. هیچ پروتئین و چربی در ترکیب آن وجود ندارد و 0.93 گرم کربوهیدرات وجود دارد.
این محصول از بیشترین عشق لذیذها برخوردار است، اگرچه در زمان های قدیم منحصراً به عنوان یک درمان استفاده می شد. اولین بار در نسخه های خطی مربوط به قرن یازدهم ذکر شده است.
این گیاه از گل انگور به دست می آید که فرآیند طولانی مدتی را طی می کند. ابتدا آن را صاف می کنند، سپس در بشکه های کاج اروپایی تخمیر می کنند، سپس در ظرفی از چوب بلوطجایی که برای چندین سال بالغ می شود. نتیجه یک مایع تیره، غلیظ و چسبناک با عطر روشن و طعم ترش و شیرین است.
همه سرکه های بالزامیک بر اساس کیفیت به سه دسته تقسیم می شوند:
سرکه بالزامیک که در قفسه‌های اکثر فروشگاه‌ها عرضه می‌شود، محصولی بین سه تا ده سال است، در حالی که گران‌ترین گونه‌های متعلق به دسته‌های دوم و سوم تا نیم قرن را تحمل می‌کنند. آنها به قدری غلیظ هستند که فقط چند قطره به ظروف اضافه می شود.
سرکه بالزامیک به سوپ ها، سالادها اضافه می شود که در هنگام تهیه ماریناد برای ماهی و سایر غذاهای دریایی استفاده می شود، انواع پنیرهای نخبه روی آنها پاشیده می شود. این محصول محبوبیت خاصی در بین طرفداران دارد.
این ماده حاوی تعدادی عناصر ماکرو و میکرو، پکتین ها و اسیدهای آلی است. همه اینها آن را به یک محصول آرایشی ضد عفونی کننده عالی و موثر تبدیل می کند.
لطفا توجه داشته باشید که این سرکه بالزامیک است که به دلیل قیمت بالای آن بیشتر تقلبی می شود. هزینه یک محصول با کیفیت بالا حداقل ده دلار در هر 50 میلی لیتر است.
محتوای کالری آن 88 کیلو کالری در هر 100 گرم است، حاوی 0.49 گرم پروتئین و 17.03 گرم کربوهیدرات است و هیچ چربی وجود ندارد.
سرکه شراب محصولی است که در نتیجه ترشی طبیعی شراب به وجود می آید. این محصول زاییده افکار سرآشپزهای فرانسوی است و بسته به نوع شرابی که برای تهیه آن استفاده می شود، سفید و قرمز است.
زیرگونه قرمز معمولا از مرلو یا کابرنه ساخته می شود. فرآیند تخمیر در بشکه های بلوط... در آشپزی از آن برای تهیه سس، چاشنی و ماریناد استفاده می شود.
سرکه سفید از شراب های سفید خشک تهیه می شود و از ظروف چوبی استفاده نمی شود، بلکه از ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ معمولی استفاده می شود. بنابراین، فرآیند تولید هزینه کمتری دارد. برای تهیه سس نیز استفاده می شود، اما طعم کمتری دارد. اغلب این محصول با اضافه کردن متخصصان آشپزی جایگزین شراب سفید در برخی از غذاها می شود.
در فرانسه از سرکه شراب برای دادن بیشتر استفاده می شود طعم تندغذاهایی از ماهی و همچنین به عنوان سس اضافه کنید سالاد سبزیجاتبا و پنیر
قابل ذکر است که این ماده دارای تعدادی خواص دارویی است. به ویژه حاوی عنصر رسوراترول است که یک عامل محافظت کننده قوی قلب است و دارای اثرات ضد تومور و ضد التهابی است. همچنین این محصول به دفع مواد مضر از بدن کمک می کند.
محتوای کالری 9 کیلو کالری در هر 100 گرم است.این محصول حاوی 1 گرم پروتئین، همان مقدار چربی و همان مقدار کربوهیدرات است.
سرکه برنج از غذاهای خاص آسیایی است. از غلات به دست می آید. محصول نهایی دارای طعمی لطیف، ملایم و عطر دلپذیر شیرین است.
سرکه برنج انواع مختلفی دارد: سفید، قرمز و سیاه.
زیرگونه سفید از برنج چسبناک ساخته شده است. با بیشترین متمایز است طعم ظریفو عطر تقریبا نامحسوس. معمولاً از آن برای تهیه ساشیمی و سوشی استفاده می شود و ماهی را با آن خوابانده و به عنوان سس به سالاد اضافه می کنند.
زیرگونه قرمز با افزودن مخمر قرمز مخصوص به برنج تهیه می شود. با طعم شیرین ترش با نت های میوه ای روشن مشخص می شود. به سوپ و رشته فرنگی اضافه می شود و طعم غذاهای دریایی را نیز بهتر می کند.
سرکه برنج سیاه از مخلوطی از دانه بلند و برنج چسبناک و پوسته برنج تهیه می شود. محصول نهایی تیره و غلیظ، با طعم و عطر غنی است. به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتیو همچنین سبزیجات خورشتی.
مواد ارزشمند موجود در این محصول دارای خواص درمانی است. بنابراین، به عنوان مثال، در شرق معتقدند که می تواند مقاومت بدن را افزایش دهد، هضم را بهبود بخشد و عملکردهای شناختی را تقویت کند.
محتوای کالری سرکه برنج 54 کیلوکالری در هر 100 گرم است که حاوی 0.3 گرم پروتئین و 13.2 گرم کربوهیدرات است. هیچ چربی وجود ندارد.
سرکه شربت نیشکر یک محصول رایج در غذاهای اندونزیایی است. در فیلیپین نیز محبوب است.
سرکه نیشکر را با تخمیر شربت نیشکر دریافت کنید. این محصول در دنیا محبوبیت چندانی ندارد. اول از همه، طعم بسیار خاصی دارد. علاوه بر این، بسیار گران است. با این حال، خوش‌خوراک‌ها از سرکه نیشکری که در جزیره مارتینیک تولید می‌شود، قدردانی می‌کنند. برخلاف محصول فیلیپین که قیمت کمتری دارد و در منطقه رایج تر است، این یک نادر واقعی است.
هنگام تفت دادن گوشت از سرکه نیشکر استفاده کنید.
ارزش انرژی محصول 18 کیلو کالری در 100 گرم است و چربی و پروتئین در آن وجود ندارد و محتوای کربوهیدرات آن 0.04 گرم است.
این یک نوع سرکه شراب است. اولین بار در اندلس از انواع انگور سفید تولید شد. قارچ خاصی به آن اضافه می شود که فرآیندهای تخمیر را آغاز می کند. مخمر به دست آمده را در بشکه های مخصوص بلوط قرار داده و برای مدت طولانی نگهداری می کنند.
حداقل دوره پیری شش ماه است و ارقام الیت به مدت ده سال تزریق می شوند.
سرکه شری یک غذای ویژه غذاهای مدیترانه ای است. برای پختن گوشت و غذاهای ماهی، آن را با سالاد میوه و سبزیجات بپوشانید.
ارزش انرژی 11 کیلوکالری در هر 100 گرم است، هیچ پروتئین و چربی در ترکیب وجود ندارد و 7.2 گرم کربوهیدرات وجود دارد.
سرکه مالت از برجسته ترین غذاهای بریتانیایی است. در خارج از آلبیون مه آلود، او عملا ناشناخته است. ماده اولیه برای تهیه آن آبجو تخمیر شده است مالت مالتدر نتیجه طعم و رنگ میوه ای لطیفی به دست می آید که از طلایی تا قهوه ای برنزی متغیر است.
سه نوع سرکه مالت وجود دارد:
محتوای کالری 100 گرم محصول 54 کیلو کالری است. هیچ چربی در آن وجود ندارد، 13.2 گرم کربوهیدرات و 0.3 گرم پروتئین.
در زمان های قدیم از سرکه به عنوان یک دارو استفاده می شد. حتی بقراط آن را به عنوان یک ضد التهاب و ضد عفونی کننده توصیه می کرد.
امروزه، کارشناسان توصیه می کنند که از سرکه سیب منحصرا طبیعی برای اهداف دارویی استفاده کنید. او به حل چه مشکلات سلامتی کمک می کند:
سرکه سیب سابقه طولانی دارد که یک درمان خانگی موثر برای کاهش وزن است. یکی از رایج ترین دستور العمل ها می گوید که قبل از هر وعده غذایی، یک ربع ساعت قبل از نشستن، یک تا دو قاشق چایخوری سرکه سیب را در یک لیوان آب میل کنید. مدت چنین دوره ای دو ماه است و پس از آن باید استراحت کرد.
علیرغم اطمینان نویسندگان بسیاری از مقالات در اینترنت، مبنی بر اینکه سرکه چربی را حل می کند یا محتوای کالری غذاها را کاهش می دهد، در نتیجه کیلوگرم به معنای واقعی کلمه "تبخیر" می شود، در واقع مکانیسم اثر این محصول بسیار زیاد است. ساده تر. مشخص شده است که محتوای بالای سرکه سیب با سطح گلوکز خون به مبارزه با اشتها کمک می کند. به نوبه خود، پکتین موجود در آن احساس سیری می کند و از پرخوری نجات می یابد.
برای اولین بار، به لطف درمانگر آمریکایی جارویس دیفورست کلینتون، محققان به خواص سرکه سیب و توانایی آن در کمک به کاهش وزن اضافی علاقه مند شدند. او بیماران خود را با معجونی که «هنیگر» می نامید (برگرفته از کلمات انگلیسی «honey» – honey و «vinegar» – سرکه) معالجه می کرد. او این ابزار را به عنوان یک نوشداروی واقعی، بهبود رنگ چهره، افزایش تن بدن و کمک به کاهش وزن قرار داد. پس از آن، دانشمندان تحقیقات خود را آغاز کردند و مشخص شد که جوندگان آزمایشگاهی که سرکه سیب مصرف می‌کردند، توانستند به کاهش کلسترول بد خون و تغییرات در ژن‌های مسئول تجمع ذخایر چربی «ببالند».
اگر تصمیم به مبارزه با اضافه وزن با سرکه سیب دارید، چند نکته دیگر را رعایت کنید.
به هیچ وجه این ماده را قبل از غذا به شکل "خالص" ننوشید. آن را در یک لیوان آب حل کنید. از طریق نی بنوشید و سپس دهان خود را به طور کامل بشویید تا به مینای دندان آسیب نرسانید.
اگر از نوشیدن سرکه می ترسید، ابتدا روغن موجود در سس سالاد را با آن جایگزین کنید.
برای کاهش وزن نیز می توان از سرکه به صورت موضعی استفاده کرد. به عنوان مثال، شروع به مالش ضد سلولیت کنید. برای این کار باید 30 میلی لیتر سرکه سیب را در 200 میلی لیتر آب حل کنید. همچنین می توانید حمام کردن را با حل کردن دو فنجان سرکه سیب در یک وان پر از آب امتحان کنید. در عین حال، دمای آب باید 50 درجه باشد و مدت زمان عمل نمی تواند بیش از بیست دقیقه باشد. لطفا توجه داشته باشید که این روش برای بیماران مبتلا به فشار خون منع مصرف دارد!
O خواص مفید انواع متفاوتسرکه ذکر شده در بالا با این حال، اگر بیش از حد مصرف شود، حتی سرکه طبیعی نیز می تواند آسیب جدی به سلامتی وارد کند.
همچنین این محصول برای مینای دندان مضر است و در صورت عدم تحمل فردی می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.
برای اینکه کیفیت محصول خریداری شده شما را ناامید نکند، هنگام خرید و نگهداری سرکه باید قوانین زیر را رعایت کنید.
برچسب را بررسی کنید، بررسی کنید که محصول از چه چیزی ساخته شده است. در صورتی که سرکه طبیعی را انتخاب کردید، واقعاً باید حاوی مواد خام طبیعی باشد - مثلاً سیب و نه اسید مالیک.
به شفافیت توجه کنید. سرکه مصنوعی رومیزی باید شفاف و بدون ناخالصی باشد. در محصولات طبیعی، رسوب یک هنجار است، بنابراین بهتر است از کمبود آن نگران باشید.
محصول را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بسته نگهداری کنید. دمای مجاز از 5 تا 15 درجه است. بطری باید از نور، دور از دسترس کودکان محافظت شود.
سرکه سیب دو سال ماندگاری دارد. سرکه توت تا هشت سال ماندگاری دارد.
در نهایت، غذا را در یخچال قرار ندهید - این کار طعم آن را مختل می کند.
متأسفانه، اخیراً کالاهای تقلبی به طور فزاینده ای در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شوند. بنابراین، برای اطمینان "صد در صد" از کیفیت سرکه طبیعی، می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید.
برای تهیه محبوب ترین نوع سرکه طبیعی - سیب - به دو کیلوگرم سیب از هر نوع شیرینی، یک و نیم لیتر خالص نیاز دارید. آب خامو صد و پنجاه گرم شکر.
سیب ها را بشویید و همراه با پوست و دانه ها روی رنده درشت رنده کنید. توده به دست آمده را در یک تابه لعابی ریخته و با آب بپوشانید. نصف شکر را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
روی قابلمه را با حوله یا دستمال بپوشانید. درب قابل استفاده نیست - برای اینکه فرآیند تخمیر انجام شود، هوا باید در دسترس باشد. گلدان را در جای نه چندان گرفتگی قرار دهید و اجازه دهید به مدت سه هفته تخمیر شود. هر روز با یک قاشق چوبی مخلوط را هم بزنید.
سه هفته بعد از صافی رد کنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. مایع را داخل شیشه ها بریزید، روی آن ها را با حوله بپوشانید و بگذارید یک و نیم تا دو ماه تخمیر شود. وقتی مایع روشن شد و شفاف شد، سرکه را می توان آماده مصرف در نظر گرفت.
دوباره آن را فیلتر کرده و بطری کنید. چوب پنبه را کاملاً بپوشانید و در آن ذخیره کنید جای خنک.
نه، نوشیدن آن، البته، ارزش آن را ندارد. اما برای پختن سرکه با دستان خود برای سالادها، ترشی ها و سایر لذت های آشپزی - چرا که نه؟ اگر مفید نباشد، مطمئناً نسبت به اسید رقیق خریداری شده مضرتر است، و علاوه بر این - خوشمزه، معطر، "با شخصیت". علاوه بر این، در تهیه این محصول طبیعی سر و صدا زیادی وجود ندارد - همه می توانند از عهده آن برآیند!
سرکه سیب، همراه با سرکه شراب، یکی از محبوب ترین ادویه های آشپزی است. هزاران دستور العمل سرکه سیب خانگی وجود دارد - و طبق معمول، اکثر آنها خوب نیستند. چیزی که "متخصصان" شبکه توصیه نمی کنند: آنها مخمر الکلی را در مخمر می ریزند و آن را می جوشانند و سعی می کنند چیزی از سیب های شیمیایی خریداری شده در فروشگاه بسازند - ترس! ما اسانس تولید نمی کنیم، اما سعی می کنیم ابتدا آن را با تئوری کشف کنیم، و تنها پس از آن - ما یک راه ساده، اما تنها مطمئن برای تهیه سرکه سیب در خانه را یاد خواهیم گرفت.
به هر حال، در مورد سرکه برای کاهش وزن. سایت های خانم ها اطلاعاتی در مورد فواید سرکه در کیلوتن تولید می کنند، از قبل ترسناک می شود! مثلاً یک یا دو لیوان مایع شفابخش در روز می نوشید - و کمرتان آب می شود و اشتهایتان از بین می رود. البته ناپدید میشه! شما فقط اسید استیک پاشیدید، کجاست؟
سرکه فقط به یک شکل به کاهش کیلوگرم کمک می کند - در یک سالاد سبز بدون روغن سینه مرغ، بعد از یک تمرین خوب و سرکه سیب واقعی و خانگی سعی می کند چنین سالادهایی را نه تنها سالم، بلکه بسیار خوشمزه نیز کند! و لطفاً همانطور که "متخصصان" توصیه می کنند سرکه را با معده خالی ننوشید! این بسیار مضر است، به خصوص برای افرادی که اسیدیته بالا دارند، که اکثریت آنها در میان ما هستند! البته گاستریت و زخم معده به کاهش وزن کمک می کند، اما آیا به آن نیاز دارید؟
آیا می خواهید سرکه سیب طبیعی درست کنید؟ سپس بلافاصله از شراب‌های سیب و شراب‌های سیب خریداری‌شده در فروشگاه خودداری کنید - آنها، با احتمال بالایی، با مواد نگهدارنده پر شده‌اند. بهترین راه برای تهیه سرکه "زنده" است که تازه ساخته شده است شراب سیب، حتی یکی که به تازگی تخمیر خشونت آمیز را به پایان رسانده است، انجام خواهد داد. بنابراین، اگر سرکه می خواهید، باید با تولید اشتباه بگیرید یا در مقالات مربوطه در مورد آنها مطالعه کنید. با این حال، فناوری تهیه پایه برای سرکه خانگی، در مقایسه با شراب، آزادی هایی را به شما می دهد.
باز هم تاکید می کنم - برای تهیه سرکه حتما الکل نیاز داریم! مسئله این است که Acetobacteraceae - باکتری های اسید استیک - اتیل الکل را "می خورند" و آن را به اسیدهای استیک و سایر اسیدها تبدیل می کنند، درست مانند مخمر الکل که قند را تجزیه می کند و الکل را تشکیل می دهد. فقط فرآیند تولید شراب بی هوازی است - بدون اکسیژن، اما استوباکتری ها به این اکسیژن نیاز دارند - هه هه- مثل هوا وگرنه سرکه بیرون نمی آید.
تهیه سرکه می تواند چالش برانگیز باشد، اما می توان از همه آنها اجتناب کرد. اگر یکی از این مشکلات را دارید، سعی کنید بفهمید که چگونه سرکه سیب را در خانه درست کنید.
عفونت با استوباکتری ها با کمک مگس های میوه انجام می شود که این میکروارگانیسم ها را روی پنجه های خود حمل می کنند. شما می توانید با بریدن یک سیب و گذاشتن آن روی میز، مگس ها را پرورش دهید. این روش رادیکال است و برای همه قابل قبول نیست، اما موثر است.
و کمی در مورد مخمر. در بیشتر موارد، همین 7 درجه را می توان بدون مخمر تخمیر کرد - یعنی روی مخمرهای وحشی موجود در خود سیب ها و در هوا. اگر به دلایلی "وحشی ها" از کار امتناع کنند، مخمر باید به طور مصنوعی آلوده شود. فقط من از شما می خواهم، مخمر نانوا را مصرف نکنید - آنها فقط برای مهتاب شکر مناسب هستند! شراب یا سیب مخصوص را در مغازه شراب فروشی بخرید - 1.5 گرم CKD در هر لیتر آب میوه کافی است.
نقل می کنم دستور کامل، که هم شامل ساخت شراب سیب جوان و هم تبدیل شدن بعدی آن به سرکه می شود. اگر از قبل شراب سیب دارید، فقط از پنج نقطه اول صرفنظر کنید.
بنابراین، بیایید سیب های شیرین معمولی را بگیریم، برای شروع سعی می کنیم بدون قند و CKD انجام دهیم. حدود 600 میلی لیتر سرکه باید از یک کیلوگرم چنین سیب بیرون بیاید - بقیه به "چروک شدن و کوچک شدن" می رود.
شما شراب سیب جوان دریافت کرده اید. اگر سبک است، می توانید بلافاصله شروع به تهیه سرکه کنید. در صورت مشاهده کدورت - قبل از تهیه سرکه سیب در خانه، بهتر است نوشیدنی را به مدت یک ماه دیگر در یک مهر و موم آب در یک مکان خنک نگه دارید و مرتباً تخلیه را تکرار کنید تا شراب کاملاً شفاف شود.
چگونه سرکه سیب خانگی را نگهداری کنیم؟ درست مانند هر چیز دیگری - فقط در کمد یا کابینت آشپزخانه. اگر محصول به اندازه کافی اسیدی نبود (می توانید طعم آن را بررسی کنید)، بهتر است آن را به دور از آسیب به یخچال منتقل کنید.
گاهی هنگام تهیه سرکه سیب، به اصطلاح «رحم» یا «قارچ سرکه» در ظرف ظاهر می شود. از همان فیلم "چای" روی سطح تشکیل می شود، به تدریج رشد می کند و به نوعی ماده ژله مانند متراکم تبدیل می شود. گرچه این «قارچ» مثل آشغال به نظر می رسد، به هیچ وجه نباید آن را بیرون بیندازید - خبره های سرکه برای رحم سرکه، جناس را ببخشید، مادرشان را می فروشند - چیز ارزشمندی.
اگر خوش شانس هستید و رحم رشد کرده است - باید آن را با دقت از سطح جمع آوری کنید، در یک شیشه قرار دهید، با مقدار کمی سرکه (به طور انحصاری سیب) پر کنید و مانند سیب چشم خود در دمای اتاق نگهداری کنید. در آینده امکان تهیه سرکه از این ژله با استفاده از فناوری ساده شده وجود خواهد داشت - فقط کمی جرم به شراب اضافه کنید که قرار است ترش باشد، سپس فرآیند ترش کردن شروع می شود و بسیار سریعتر پیش می رود، و خود سرکه کیفیت بالاتر و خوشمزه تر از حد معمول خواهد بود.
می توانید بارها از رحم استفاده کنید، اما تحت شرایط خاصی می تواند بمیرد - "نتیجه کشنده" با تیره شدن توده و با قرار گرفتن آن در شیشه سرکه تشخیص داده می شود - "قارچ" مرده به ته می افتد. در عین حال، سرکه طعم و سایر خواص خود را از دست نمی دهد.
بنابراین ما یاد گرفتیم که چگونه سرکه سیب را در خانه درست کنیم - دستور العمل، همانطور که می بینیم، به هیچ وجه پیچیده نیست، حتی برای مبتدیان قابل دسترسی است، نکته اصلی این است که مواد اولیه با کیفیت بالا و عرضه جامد صبر داشته باشید. به یاد داشته باشید - برای اطمینان از اینکه محصولی فوق العاده با کیفیت بالا مصرف می کنید، بهتر است خودتان این کار را انجام دهید!
