این در قوانین من نیست که با مارینادهای پیچیده کباب هوشمندانه رفتار کنم (اگرچه استثناهایی وجود دارد). من حتی به یاد ندارم که چگونه این دستور را برای خودم کشف کردم، اما گوشت را برای کباب کردن در آن مرینیت کنید آب معدنیبسیار ساده و سریع گوشت به نظر می رسد اشتها آور، معطر، طعم لطیف است. مزیت اصلی این روش پخت آبدار شدن گوشت بدون جذب بوهای خاص است. آب معدنی به خودی خود طعم مشخصی ندارد. فقط گوشت را نرم تر می کند و نفوذ سایر اجزای ماریناد را به داخل آن آسان می کند، بدون اینکه به آن تلخی یا ترشی (مانند سرکه یا شراب) بدهد.
برای پخت و پز روی آتش، من معمولا یک فیله گردن را انتخاب می کنم. و من این کار را به دو دلیل انجام می دهم: به نظر من گردن یکی از نرم ترین قسمت های گوشت خوک است و دوم اینکه گوشت با لایه های بیکن است که باعث آبدارتر شدن غذای تمام شده می شود. بنابراین …
عناصر
گوشت،
پیاز,
ادویه ها،
آب معدنی،
روغن سبزیجات,
نمک
یک تکه گوشت را در آن می شوییم آب سردو بدون استخوان و فیلم های مختلف، در صورت وجود. گوشت را زیبا برش دهید در قطعات بزرگ(به طوری که به سیخ زدن راحت باشد). باید به خاطر داشت که هرچه قطعات بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری برای سرخ شدن طول می کشد، اما کباب آبدارتر خواهد بود. در یک قابلمه بزرگ یا هر ظرف دیگری بریزید. ما ظروف را طوری انتخاب می کنیم که گوشت به راحتی مخلوط شود و از لبه نیفتد. 
پیازها را سخاوتمندانه خرد کنید. حلقه های بزرگ، نیم حلقه یا یک چهارم حلقه، به طور خلاصه، به شکلی که دوست دارید و احساس راحتی می کنید. پیاز خرد شده را در ظرف مخصوص گوشت بریزید. 
آن را به خوبی با مخلوط ادویه جادویی بپاشید (من از مخلوط شمعدانی قفقازی استفاده می کنم). میگن مخلوط گوجه خشک و پاپریکا خیلی خوبه ولی من هنوز امتحان نکردم چه مزه ای داره. 
گوشت را مخلوط کنید. کمی له می کنیم تا پیاز آب بگیرد. ادویه ها باید به طور مساوی با گوشت مخلوط شوند. با آب معدنی پر کنید، به طوری که آب کمی روی گوشت را بپوشاند. آب معدنی باید پتاسیم یا سدیم باشد،نباید حاوی عطر و خوشبو کننده باشد. گزینه ایده آل بسیار گازدار است. دارنددر واقع کمی خوب می شود، توصیه می کنم بقیه را برای آب دادن به شیشلیک در طول فرآیند پخت بگذارید. 
آشپزهای باتجربه ترجیح می دهند غذاهای گوشتی را بدون نمک ترشی کنند و آن را فقط قبل از قرار دادن قطعات روی سیخ اضافه کنند - ماندن طولانی مدت در محلول نمک حتی تازه ترین فیله را سخت تر می کند. من به حرفه ای ها اعتماد دارم و گوشت را فقط قبل از سرخ کردن نمک می زنم. کباب خود را با درب می پوشانیم و داخل آن می گذاریم جای خنک(مثلا در یخچال). هرچه گوشت طولانی‌تر مرینیت شود، بهتر است.
حالا چطوری آشپزی کنم بله، در اصل، همه چیز ساده است. قبل از قرار دادن گوشت روی کباب باید به ذغال ها توجه کنید. زغال سنگ باید خاکستری شود. 
آب معدنی را تخلیه کنید، روغن نباتی و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. همه چیز، شما می توانید سرخ کنید. سیخ ها را نزدیک به هم می گذاریم تا کباب ها حرارت را داخلش نگه دارند و بهتر گرم شوند. سیخ ها را مدام برگردانید، گوشت را تفت دهید تا نرم شود. زمان پخت بسته به قدرت آتش و درجه پخت مورد نظر حدود 20 دقیقه است. 
چه چیز دیگری می خواهم توجه شما را به آن جلب کنم. نیازی نیست کباب ها را بادبزنید. از این فقط خاکستر بلند می شود و گرما به هر حال کافی خواهد بود. اگر آتش سوزی ظاهر شد، می توان آن را با آب معدنی یا آبجو از قبل آماده شده خاموش کرد. 
نوش جان
تجربه بسیاری از سرآشپزها ثابت کرده است که گوشت خوک پس از قرار گرفتن در آب معدنی آبدار و نرم می شود. این اتفاق می افتد زیرا آب گازدار الیاف گوشت را "شل" می کند و بنابراین اجازه می دهد ادویه های معطر اضافه شده حتی عمیق تر به آنها نفوذ کنند. در اینجا چندین گونه از این ماریناد جالب وجود دارد.
اولین چیزی که باید به خاطر بسپارید: شما نمی توانید به سرعت گوشت ترشی شده با کیفیت بالا را در آب معدنی تهیه کنید. اگر یک پیک نیک دارید، توصیه می شود که فرآیند مارینینگ را در عصر، در آستانه سفر برنامه ریزی شده، شروع کنید.
طعم کباب خوکبا آب معدنیهمچنین به انتخاب صحیح گوشت بستگی دارد. بهتر است گردن یا کمر بگیرید. این قسمت‌ها نرم‌تر هستند، لایه‌های نازکی از چربی دارند، به همین دلیل کباب آبدار است، حتی اگر بیش از حد پخته شود.
برای کسانی که آن را کمی تندتر دوست دارند، توصیه می کنیم نصف قاشق چایخوری فلفل کاین را به ماریناد اضافه کنند.
آب معدنی بهتر است از پتاسیم یا سدیم، متوسط یا قوی گازدار استفاده شود.
مزیت انکارناپذیر ماریناد روی آب معدنی برای کباب خوک این است که طعم خنثی آب تغییر نمی کند. طعمگوشت
مواد لازم: گردن خوک 3 کیلوگرم، پیاز یک کیلوگرم، آب معدنی 1 لیتر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه
مواد لازم: 2 کیلوگرم گوشت خوک، 3 پیاز، 2 عدد لیمو، 1 لیتر آب معدنی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، ادویه.
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک، 4 تا 5 پیاز، سس مایونز، آب معدنی، نمک، فلفل.
نوش جان!
مرغ را بشویید و خشک کنید. آن را به قطعات برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. پیاز و گوشت را در ظرفی بریزید.
روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
در آب معدنی بریزید و به مدت 3-5 ساعت بگذارید تا مارینه شود.
سپس گوشت را به سیخ بکشید.
در صورت تمایل می توان آب لیمو را به ماریناد مرغ اضافه کرد.
food.ua
من می خواهم یک روش بسیار موفق را به شما بگویم که چگونه کباب مرغ را در آب معدنی بپزید تا آبدار، لطیف و خوشمزه شود. برای تنوع، منوی پیک نیک یک ایده عالی است.
1. در اینجا مجموعه ای از مواد لازم برای تکرار دستور غذا در آشپزخانه خود آورده شده است.
2. ابتدا پرنده را کاملا بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات برش دهید.
3. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، سیر را خرد کنید.
4. مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید. نمک به مزه، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
5. پیاز و سیر را به آنجا بفرستید. در کفیر یا ماست طبیعی و آب معدنی بریزید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید یک شبه مارینت شود.
6. کار کمی باقی مانده است: سرخ کردن کباب مرغو از طعم آن لذت ببرید. نوش جان!
povar.ru
شیشلیک آبدار، معطر، تازه از سیخ - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد! قبلاً در مورد مارینادهای کباب زیادی نوشته ایم که به نظر می رسد خوانندگان ما می دانند چگونه از هر گوشتی با هر سس و ماریناد کباب درست کنند. اما اغلب مواقعی پیش می‌آید که ناگهان برای کباب کردن جمع می‌شوید، یا گوشت کافی نبود و سریع‌تر خرید می‌کنید، اما فرصتی برای ترشی کردن وجود ندارد. در چنین مواردی، ماریناد کباب مفید خواهد بود که می تواند از آب معدنی، لیمو و ادویه ها تهیه شود.
ما به طور سنتی از دو نوع گوشت - گوشت خوک و مرغ پخته می کنیم ، بنابراین از این دو نوع گوشت ششلیک را روی آب معدنی طبخ می کنیم و چنین مارینادی برای بال مرغ عالی است.
گوشت را از لایه ها جدا کنید و به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه بریزید. پیاز را نصف کنید، به گوشت اضافه کنید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. می توانید مخلوط را کمی له کنید تا آب پیازها خارج شود و کباب روی آب معدنی بوی پیاز و ادویه را به خود جذب کند و سپس روی گوشت را با آب غذاخوری معدنی بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. حداقل 1 ساعت خوابانده می شود، اما بهتر است چند ساعت یا یک شبه، اما این روش اکسپرس پخت کباب در آب معدنی باعث می شود که گوشت در عرض یک ساعت نرم شود.
فیله مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید و در صورت امکان استخوان ران را جدا کنید. مرغ را در یک کاسه ترشی بریزید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و به گوشت اضافه کنید. نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و پیاز، گوشت و ادویه ها را کمی له کنید تا آب پیازها خارج شود و گوشت شروع به مرینیت شدن کند. نمک بزنید و آب معدنی را اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند و خوب تکان دهید. کباب ها را حداقل یک ساعت در آب معدنی بگذارید تا خوابانده شود و بعد از آن می توانید آن را به سیخ بکشید و منتظر بمانید تا تکه های آبدار گوشت خوشمزه بپزد.
اینکه کباب را روی چه آب معدنی قرار دهید یک سوال فردی است و فقط به ذائقه شما بستگی دارد. اما با این وجود، بهتر است آب معدنی خالص و بدون مواد افزودنی مصرف شود تا در صورت نیاز نمک یا لیمو اضافه شود، زیرا مکمل های طبیعیهمیشه بهتر از آنچه سازنده به بطری اضافه کرده است.
اگر این پست را دوست داشتید، لطفا نظر بدهید یا در RSS مشترک شوید.
مفید-food.ru
تابستان و باربیکیو - به نظر می رسد این دو کلمه برای یکدیگر ساخته شده اند. با فرا رسیدن گرما، می خواهم به طبیعت بروم، یک باربیکیو درست کنم و در یک شرکت دوستانه در هوای تازه بنشینم. توده ای وجود دارد دستور العمل های مختلفتهیه سنتی غذاهای تابستانی... آنها تهیه می شوند انواع متفاوتگوشت را به روش های بسیار متفاوتی مرینیت کنید. در این مقاله یاد می گیرید که چگونه کباب را در آب معدنی مرینیت کنید. گوشتی که به این ترتیب برای سرخ کردن روی زغال سنگ آماده می شود به طور غیرمعمول خوشمزه و بسیار آبدار است.
شیشلیک آب معدنی - دستور تهیه
گردن خوک را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. گوشت را در قابلمه قرار دهید. پیاز را با حلقه های درشت خرد کنید. آن را به گوشت می فرستیم، خوب فلفل می کنیم و دانه های گشنیز را اضافه می کنیم. روی آن را با مخلوط پاپریکا و گوجه فرنگی خشک کنید. حالا همه اینها را خوب نمک می زنیم. گوشت را با دست هم بزنید، توده را کمی له کنید تا آب پیاز خارج شود و ادویه ها کاملا روی گوشت را بپوشاند. حالا آن را با آب معدنی پر کنید تا گوشت در مایع غوطه ور شود. در قابلمه را با گوشت بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در سرما قرار دهید. سپس گوشت ترشی شده را به سیخ می چینیم و کباب ها را سرخ می کنیم.
کباب خوک با سرکه و آب معدنی
گوشت را خوب بشویید، تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را در یک قابلمه قرار می دهیم، ادویه جات ترشی جات، پیاز خرد شده را اضافه می کنیم. همه اینها را با آب معدنی پر می کنیم - باید گوشت را بپوشاند. ظرف را با یک درب می پوشانیم و به مدت 8-9 ساعت در سرما خارج می کنیم. سپس حدود 50 گرم نمک بریزید و سرکه را در آن بریزید و 4 ساعت دیگر بگذارید و بعد از آن می توانید کباب ها را از قبل روی توری یا سیخ سرخ کنید.
چگونه مرغ را برای کباب در آب معدنی مرینیت کنیم؟
مرغ را بشویید و خشک کنید. تکه تکه می کنیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. با گوشت می گذاریم. روغن، ادویه دلخواه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آب معدنی با گاز به دمای محیط بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت مارینت شود سپس گوشت را به سیخ بکشید و کباب ها را سرخ کنید.
شیشلیک آب معدنی با لیمو
گوشت شسته و خشک شده را تکه تکه کنید. لیمو را به صورت دایره ای خرد کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید. پیاز و لیمو را در قابلمه بریزید. گوشت را در آنجا می گذاریم، نمک می زنیم، ادویه جات را اضافه می کنیم. همه چیز را خوب هم بزنید تا پیاز و لیمو اجازه دهند آب آن جاری شود. همه چیز را با آب معدنی پر کنید و یک شب آن را در سرد قرار دهید. سپس گوشت را به صورت متناوب با حلقه های پیاز و لیمو روی سیخ می چینیم و تفت می دهیم و به طور دوره ای آنها را برمی گردانیم.
ماریناد کباب خوک روی آب معدنی
گوشت خوک را به اندازه 4 در 4 سانتی متر خرد کنید پیاز را به صورت حلقه های درشت خرد کنید. در قابلمه ای گوشت را با سیر خرد شده، فلفل چیلی، ترخون خشک، زرشک آسیاب شده، نمک، فلفل مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید و سپس با آب معدنی پر کنید. دوباره هم بزنید و حدود 12 ساعت در جای سرد قرار دهید. حدود نیم ساعت قبل از سرخ شدن گوشت را از یخچال خارج می کنیم تا کمی گرم شود. سپس کباب را سرخ می کنیم. بلافاصله گرم و با سبزیجات تازه سرو کنید.
مرینیت کردن کباب در آب معدنی ساده، خوشمزه و در عین حال سریع است. گوشت نرم و لطیفی است.
کباب روی آب معدنی همیشه موفق می شود، زیرا این مایع به خوبی الیاف گوشت را تجزیه می کند و غذای آمادهآبدار بودن و نرمی باورنکردنی به دست می آورد.
آب بر خلاف سرکه یا شراب طعم مشخصی ندارد و به گوشت ترشی نمی افزاید. و حباب های گاز به الیاف ادویه کمک می کند تا نفوذ کنند.
آب معدنی نباید حاوی مواد معطر و طعم دهنده باشد و پتاسیم یا سدیم باشد. گزینه ایده آل متوسط تا بسیار گازدار است.
بهتر از همه، کباب خوک روی آب معدنی یا دستور پخت ماریناد دیگری دقیقاً مطابقت دارد گردن خوک... این قسمت از نظر پخت نرم ترین قسمت لاشه است و دارای لایه های چربی است، یعنی حتی اگر بیش از حد روی آتش قرار بگیرد، گوشت نرم باقی می ماند. اگر گردنتان را نمی گیرید، ژامبون یا دنده بگیرید.
حتی یک "مرد کباب" مبتدی می تواند یک ماریناد برای کباب گوشت خوک روی آب معدنی تهیه کند و همه کسانی که برای استراحت در طبیعت گرد هم آمده اند مطمئنا طعم شگفت انگیز آن را دوست خواهند داشت.
این یک دستور العمل ثابت شده و یکی از خوشمزه ترین است.
کباب را با آب معدنی چه بپزیم:
شما باید آب معدنی بیشتری بخرید، مقداری از آن به ماریناد می رود و همچنین باید کباب را در حین سرخ کردن آب دهید.
1. گوشت را به قطعات مناسب برای سیخ کشیدن برش دهید. انتقال به ظرف. معمولاً برای این کار یک کاسه پلاستیکی درب دار گرفته می شود. پهن است و بعد از ترشی شستن آن راحت است.
2. پیاز را به حلقه های بزرگ یا نیم حلقه برش دهید. آن را به گوشت اضافه کنید.
3. حالا نوبت ادویه هاست: آنها را در ظرفی بریزید. ادویه ها به طعم اضافه می شوند. و گوشت را خوب نمک بزنید. این مقدار نیاز به یک مشت نمک ناقص یا حتی بیشتر دارد.
4. گوشت را با دو دست هم بزنید و یادتان باشد تا پیاز آب بگیرد. ادویه ها باید از همه طرف به طور یکنواخت روی سطح گوشت پخش شوند.
5. با آب معدنی بریزید تا آب کمی روی گوشت را بگیرد.
6. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
7. روز بعد سیخ های گوشت خوک ترشی شده را با آب معدنی می توان سرخ کرد.
عناصر:
1. گوشت را به قطعات برش دهید.
2. آب لیمو را بگیرید، با گوشت مخلوط کنید.
3. پیاز را خرد کرده و با دست خوب با گوشت بمالید. نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. با آب معدنی بریزید و بگذارید یک ساعت دیگر بماند.
عناصر:
1. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. در یک کاسه یا قابلمه لعابی قرار دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های بزرگ برش دهید. به گوشت اضافه کنید.
3. با ادویه، نمک بپوشانید و با دست هم بزنید.
4. با آب معدنی بریزید و حداقل یک شب و ترجیحاً 12-15 ساعت در یخچال بگذارید.
5. قبل از پختن، ماریناد آب معدنی را تخلیه کنید، روغن اضافه کنید. این کار برای اینکه کباب ها در هنگام سرخ شدن نسوزند لازم است. می توان سیخ کرد و سرخ کرد. نوش جان!
دستور پخت کباب خوک با آب گازدار ممکن است مورد علاقه شما باشد.
ابتدا گوشت خوک را فقط به مدت 3-4 ساعت در نوشابه مارینه کنید و برای کباب کردن روی ذغال چوب آماده است.
فقط مهم است که دقیقاً آب بسیار گازدار بخرید و گوشت را درست قبل از سرخ کردن نمک بزنید.
در غیر این صورت نمک با نوشابه واکنش نشان می دهد و گوشت سفت می شود.
و ثانیاً ، نوشابه طعم طبیعی گوشت را تغییر نمی دهد و کباب های گوشت خوک که با آب گازدار ترشی شده اند ، عاشقان فقط گوشت شور و فلفل را خوشحال می کند.
و ثالثاً، آب گازدار می تواند هر قسمتی از لاشه گوشت خوک را نرم و آبدار کند، نه فقط گردن عزیز را.
عناصر:
اگر گوشت خوکی که می‌بینید خیلی سفت است، می‌توانید نصف لیمو را که مستقیماً با پوست برش داده شده است، اضافه کنید.
اما پس از آن باید شیش کباب را بیش از 3 ساعت مرینیت کنید تا پوست آن تلخی را به گوشت خوک اضافه نکند.
1. گوشت خوک را در آب سرد بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و حلقه های بزرگی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.
3. برش های گوشت را به یک قابلمه عمیق منتقل کنید و با چاشنی بمالید.
4. اضافه کنید حلقه های پیازو هم بزنید.
5. با آب سرد و بسیار گازدار پر کنید (درست قبل از استفاده باز کنید!) به طوری که تمام تکه های گوشت کاملاً پوشانده شود. هم بزنید.
نمک اضافه نکنید وگرنه گوشت سفت می شود. درست قبل از پختن باید نمک بزنید.
6. روی کاسه را با درب بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. آبکش کنید، نمک بزنید و قبل از پخت هم بزنید.
8. تکه های گوشت را به طور متناوب با حلقه های پیاز روی سیخ رشته کنید.
9. سیخ های گوشت خوک را در ماریناد سودا سرخ کنید تا نرم شوند و سیخ ها را به صورت دوره ای برگردانید.
با برش دادن یک تکه کباب با چاقوی تیز می توانید آمادگی گوشت را بررسی کنید.
اگر ظاهر شود آب گوشتشفاف - کباب آماده است.
نوش جان!
