با آمدن بهار می خواهید در طراوت و عطر درختان شکوفه نفس بکشید. در این زمان است که ما 1 و 9 مه را جشن می گیریم، که برای آن دولت روزهای زیادی را به ما مرخصی می دهد. همزمان فصل سفرهای میدانی آغاز می شود. و البته، هر خانم خانه دار ماریناد مخصوص خود را برای کباب گوشت خوک به یاد می آورد.
تعداد زیادی از آنها وجود دارد ، بنابراین در مقاله من آن دستور العمل هایی را با شما به اشتراک می گذارم که هنوز کسی را ناامید نکرده است و گوشت نرم و آبدار است.
و خوردن شیشلیک با آن خوشمزه ترین است سالاد سبزیجات، من پیشنهاد می کنم آنها را از کلم چینییا با تربچه
شما باید طرز پخت کباب را بدانید. لازم است مطمئن شوید که گوشت به الیاف تجزیه می شود، آب زیادی دارد و به راحتی جویده می شود.
البته اول از همه، همه چیز به نوع خود گوشت بستگی دارد. امروز ما گوشت خوک را انتخاب کردیم و به خودی خود کاملاً لطیف است. و اگر گردن، کاربناد یا کمر در دست دارید، ظرف تمام شده موفق خواهد بود. اما اگر قسمت دیگر لاشه است، به شما توصیه می کنم در انتخاب دستور پخت دقت بیشتری داشته باشید.
هر باربیکیو با ماریناد شروع می شود. باید شامل سه جزء باشد:
با این حال، به یاد داشته باشید که نمک آب میوه را خارج می کند، بنابراین ممکن است گوشت خشک شود. نیم ساعت قبل از اینکه تکه ها را روی سیخ بگذارید آن را به کل ظرف اضافه کنید.
بهتر است در ظرف ظلم شود. این می تواند یک شیشه آب از 1 لیتر باشد.
همچنین ادویه زیاد اضافه نکنید، آنها می توانند طعم واقعی کباب را از بین ببرند.
هر گوشتی، به خصوص گوشت خوک، پیاز زیادی را دوست دارد. آب میوه را آزاد می کند و الیاف را به خوبی خیس می کند.
محبوب ترین دستور غذا بر اساس سرکه است، ترشی دلخواه را می دهد. غذای آماده. اما این گزینه دارای معایبی است: قطعات باید حداقل 12 ساعت مرینیت شوند و سرکه باعث سفت شدن الیاف می شود.
مواد لازم برای 1.5 کیلوگرم گوشت:
پیاز را حلقه حلقه می کنیم. آسیاب نکنید، در غیر این صورت به سرعت روی آتش می سوزد.
شما باید در لایه ها بخوابید: گوشت، حلقه ها، سرکه، نمک، فلفل. و سپس کل زنجیره را دوباره تکرار می کنیم.
ما با یک بشقاب می پوشانیم و یک پرس می گذاریم، می تواند هر شیشه آب باشد، حداقل 1 لیتر.
قابلمه را یک ساعت در جای گرم می گذاریم و بعد یک شب در یخچال می گذاریم.
این ملت رابطه خاصی با کباب دارد و هر خانواده ارمنی دستور پخت مخصوص خود را دارد که در طول سال ها تایید شده است که به ارث رسیده است.
به طور کلی، اعتقاد بر این است که آنها را فقط با پیاز و کره ترشی می کنند. اما بسیاری بحث خواهند کرد و خواهند گفت که بدون ریحان، کباب ارمنی واقعی نخواهد بود. بنابراین گیاهان زیادی در دستور غذا وجود دارد.
مواد لازم در هر 1 کیلوگرم:
اگر از چاشنی ها استفاده نمی کنید، طبق دستور العمل های سنتی ارمنی، به نسبت مساوی از گوشت و پیاز استفاده کنید.
اما هر خانواده چندین دستور غذا دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. من اضافه کردن پاپریکا و ریحان را دوست داشتم.
تکه ها را اضافه می کنیم، کمی از همه سبزی ها را اضافه می کنیم.
سر را به صورت نیم حلقه برش می دهیم و به گوشت می فرستیم. و ما شروع به فشرده کردن پیاز می کنیم ، همه چیز را مخلوط می کنیم.
این مخلوط را به مدت 6 ساعت بگذارید.
می گویند نمک تمام مایعات گوشت را بیرون می کشد و در نتیجه خشک می شود. بنابراین از سس سویا استفاده خواهیم کرد.
مواد لازم در هر 1 کیلوگرم:
سس سویا را به گوشت خرد شده اضافه کنید، مخلوط کنید.
روغن نباتی و ادویه جات را اضافه کنید.
مخلوط کنید و بگذارید 6 ساعت بماند.
من دو دستور غذا را کلاسیک می دانم: با سرکه و کفیر. و اگر همه دوست ندارند از سرکه استفاده کنند، ماریناد کفیر بوی طبیعی گوشت را از بین نمی برد، بلکه ساختار آن را با اسید خود به خوبی نرم می کند.
مواد لازم برای 2 کیلوگرم گوشت خوک:
سبزی ها و سیر پوست کنده را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای و نه خیلی نازک خرد می کنیم.
تکه های ورقه شده را نمک و فلفل کنید و پیاز را روی آن بگذارید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
مخلوط سیر را بریزید و دوباره با دست مخلوط کنید تا هر تکه گوشت در این سبزه قرار گیرد.
پس از آن، کل لیتر کفیر را در کاسه بریزید و دوباره مخلوط کنید.
همه چیز را به مدت 6 ساعت تحت فشار می گذاریم.
آب معدنی از هوا اشباع شده است که گوشت خوک را آغشته کرده و آن را لطیف تر می کند. و اگر لیمو را به عنوان اسید در نظر بگیریم، آب معدنی به آن اجازه می دهد تا بهتر در گوشت نفوذ کند. به عنوان یک هادی خوب عمل می کند و بنابراین این ماریناد یکی از سریع ترین ها است.
برای 3 کیلوگرم گوشت خوک:
کمر را به عرض حدود 5 سانتی متر تکه می کنیم، نازک لازم نیست وگرنه کباب داخلش خشک می شود.
پیاز را به حلقه های نصف برش دهید.
لیمو را از وسط تقسیم می کنیم و از یک قسمت آب آن را می گیریم و قسمت دیگر را تکه تکه می کنیم و در ظرف می فرستیم.
سپس همه مواد را مخلوط کرده و با آب معدنی پر می کنیم.
2 ساعت می گذاریم و می رویم بپزیم.
از آنجایی که می توانید گوشت خوک را در شراب خیس کنید، آبجو نیز مناسب است. یک محصول بدون فیلتر خوب حاوی تمام آنزیم هایی است که الیاف را آبدارتر می کند. برای اینکه بوی آبجو به مشام نرسد، ادویه جات را به ماریناد اضافه کنید.
عناصر:
پیاز را نصف حلقه می کنیم، نمک می زنیم تا آب زیادی گرفته شود.
سبزی ها را ریز خرد کنید و به گوشت بفرستید، جایی که پیازها قبلاً اضافه شده است.
حالا باید این مخلوط را با دست خوب له کرده و مخلوط کنید.
با آبجو پر کنید و بگذارید 4 ساعت بماند.
آب گوجه فرنگی باید با کیفیت بسیار بالایی انتخاب شود. اگر خریداری کرده اید، ترکیب را با دقت بخوانید. البته بهتر است کنسانتره خانگی یا آجیکا مصرف کنید.
مواد لازم برای 2 کیلوگرم:
سبزیجات را در مخلوط کن به صورت یک توده آبدار خوب خرد کنید.
بیایید آن را به قطعات تقسیم کنیم. برای باربیکیو نمک و ادویه اضافه کنید.
پر می کنیم آب گوجهو مخلوط کنید.
4 ساعت می گذاریم.
سس مایونز نیز اغلب استفاده می شود. در حال حاضر آب لیمو و روغن گیاهی دارد، بنابراین تقریباً جایگزین دو مورد از این محصولات می شود و همین تأثیر را روی گوشت خوک دارد. اما یک ویژگی دارد: وقتی در آتش برشته می شود، سس می سوزد و به چربی های سرطان زا تبدیل می شود.
اگر فرصت دارید، بهتر است آن را با محصولات دیگر جایگزین کنید.
برای 1 کیلوگرم گوشت خوک:
یک لایه از تکه های گوشت را در ظرفی بریزید، روی آن را توری سس مایونز درست کنید، سپس نمک و فلفل بزنید.
و روی آن پیاز را محکم می چینیم و نمک می زنیم تا آب آن برود و روی آن سس مایونز.
سپس کل دنباله را دوباره تکرار می کنیم.
6 ساعت می گذاریم.
آب انار قابض و شیرینی گوشت را آغشته می کند. قطعا حضور او را احساس خواهید کرد. ریختن چاشنی ها در این ماریناد جایز نیست، زیرا این طعم ترش و شیرین لطیف را مسدود می کند.
برای کمر 2 کیلوگرمی:
پیاز را نصف حلقه می کنیم ولی اگر وقت داشت بهتر است پوره یا رنده در بیاوریم تا آب بیشتری بدهد.
آن را روی تکه های نمکی کمر یا کاربناد قرار دهید.
مخلوط کنید و آب میوه را اضافه کنید. اما، اگر از کیفیت انار خریداری شده مطمئن نیستید، از یک انار واقعی استفاده کنید.
آن را تمیز می کنیم و دانه ها را جدا می کنیم.
آنها را با یک بطری یا له می کنیم. آن ها را در پارچه پنیر قرار می دهیم و شروع به ورز دادن می کنیم. بنابراین آب انار واقعی می گیرید.
آنها را روی کباب آینده بریزید و خوب مخلوط کنید.
این مخلوط را به مدت 6-7 ساعت بگذارید.
گوشت حاصل از آتش بر روی شراب نجیب همچنان مورد علاقه بسیاری از نسل های متوالی است. قبل، زمانی که وجود نداشت فریزرها- یکی از بهترین ها بود راه های موجودعمر تازه را افزایش دهید در واقع، در کشورهای جنوبی، با تعداد زیادی تاکستان، شراب و سرکه شراب زیادی تولید می کنند.
مواد لازم برای 1.5 کیلوگرم گوشت خوک:
پیازهای حلقه شده را روی تکه های گوشت بچینید.
فلفل و نمک این جرم را مخلوط کنید.
همه چیز را با شراب بریزید تا همه قطعات زیر مایع قرار گیرند.
12 ساعت می گذاریم.
در اینجا یک ترکیب غیر معمول از تند و شیرین است. شما فقط چنین مخلوطی را نمی خورید، اما گوشت با طعم شیرین بسیار غیر معمول عسل به دست می آید.
برای 1.5 کیلوگرم گوشت خوک:
گوشت را تکه تکه می کنیم. سر را حلقه حلقه می کنیم.
به طور جداگانه، عسل و خردل را با هم مخلوط کنید تا به حالت مایع درآیند. همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را در اینجا اضافه کنید.
روی گوشت خوک بریزید و خوب مخلوط کنید.
توده را 1 ساعت زیر ظلم می گذاریم.
اگر می توانید سرکه را جایگزین کنید، این کار را انجام دهید. مثلا روی گوشت را با آب لیمو بپوشانید. همچنین ترشی را اضافه می کند، اما روی الیاف آنقدر تهاجمی عمل نمی کند. شیشلیک بسیار آبدار و لطیف است.
برای 1 کیلوگرم گوشت:
پیاز خرد شده را روی گوشت بچینید.
لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید و پوست آن را از دانه ها جدا کنید.
برش ها را در ظرفی مشترک پهن می کنیم.
حالا شروع به مخلوط کردن گوشت با دست می کنیم، پیاز و لیمو به تدریج آب آن را آزاد می کنند.
نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید و به مدت 12-16 ساعت در یخچال قرار دهید.
کیوی حاوی آنزیمی است که گوشت را بسیار نرم می کند؛ نیم ساعت در چنین مارینادی برای گوشت خوک کافی است. بنابراین، قبل از شروع پخت و پز، ابتدا باید گریل را آماده کنید.
برای گردن 1 کیلوگرمی:
کیوی را از پوست پاک می کنیم و در مخلوط کن رنده می کنیم یا خرد می کنیم.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف می کنیم. نمک می زنیم تا شیره بدهد.
تکه های گوشت خوک را فلفل می کنیم و با روغن پر می کنیم که منافذ گوشت را می بندد و داخل آن آبدار می ماند.
پیاز و کیوی را پهن می کنیم.
گوشت خوک خیلی سریع ترشی می شود، حدود 30 دقیقه!
وقتی واقعاً کباب می خواهید، می توانید آن را در فر یا در یک باربیکیو برقی مخصوص بپزید. شما می توانید از هر مارینادی استفاده کنید، اما من دوست دارم شما را ناز و نوازش کنم، بنابراین یک بار دیگر به شما می دهم دستور پخت خوبروی کواس
مواد لازم برای 1 کیلوگرم گوشت:
حلقه های پیاز، شکر، نمک، آویشن، چیلی و فلفل سیاه را به تکه های گوشت بریزید. زنجبیل را روی رنده درشت می مالیم و روی گوشت خوک هم پخش می کنیم.
کواس روی همه چیز ریخته می شود.
حداقل دو ساعت طول می کشد تا گوشت نرم شود.
کباب پز برقی مجهز به المنت حرارتی مخصوص، سیخ ها و ظروفی است که چربی در آن جریان می یابد. در آن، کباب به مدت 20 دقیقه سرخ می شود.
وجود دارد تفاوت های ظریفکه قبل از استفاده از این ابزار باید بدانید.
باید سیخ ها را نخ کشید تا در انتها جا بماند.
قطعات را کوچک کنید، در غیر این صورت گوشت با عنصر گرما تماس می گیرد و می سوزد.
منتظر یک پوسته قوی، مانند در خطر نباشید. وجود آن در کباب پز برقی به این معنی است که گوشت خشک شده و شیره های لازم از آن خارج می شود.
اما بیشترین کباب خوشمزهمعلوم می شود که فقط عطر گوشت بدون هیچ ناخالصی احساس می شود. بنابراین، پیشنهاد می کنم یاد بگیرید که چگونه گوشت خوک را در آن ترشی کنید آب خود. نحوه انجام این کار با جزئیات در ویدیو توضیح داده شده است.
می توانید قطعه موجود را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را مرینیت کنید روش های مختلف. این به شما امکان می دهد تصمیم بگیرید و موفق ترین گزینه ای را که شخصاً دوست دارید انتخاب کنید.
ششلیک یکی از مورد علاقه های من است غذاهای گوشتی، که همیشه در یک پیک نیک تهیه می شود و برای اینکه تکه های گوشت آبدار و معطر شوند، مهم است که یک ماریناد خوب انتخاب کنید. گوشت خوک کاملاً چرب است و کباب از آن لطیف و آبدار به نظر می رسد ، اما این فقط در صورتی است که ماریناد به درستی انتخاب شده باشد.
برای کسانی که می خواهند بیشتر بدانند چگونه آشپزی کنند ماریناد خوشمزهبرای کباب خوک، به طوری که گوشت نرم باشد، ما بیشترین را انتخاب کرده ایم گزینه های سادهسس ها
برای اینکه گوشت آبدار و به خوبی آغشته به ادویه جات ترشی جات شود، لازم است برخی از قوانین ترشی را دنبال کنید.
برای مرینیت خوشمزه کباب می توانید استفاده کنید دستور العمل های مختلف. هر دستور غذا از نظر تعداد مواد تشکیل دهنده و همچنین چاشنی ها و افزودنی های استفاده شده متفاوت است. در زیر بهترین گزینه ها برای سس ها آورده شده است که با آنها می توانید یک کباب خوشمزه و سیر کننده تهیه کنید.
بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار از مجموعه استانداردی از ادویه ها برای ترشی کردن گوشت استفاده می کنند ، از جمله فلفل سیاه آسیاب شده و کمی نمک ، در موارد نادر ادویه های اضافی اضافه می شود.
شایان ذکر است که مقدار بیش از حد ادویه ها می تواند بر طعم کباب تمام شده تأثیر منفی بگذارد، زیرا طعم گوشت را مصنوعی می کند. اما تهیه ماریناد مبتنی بر سرکه اصلاً ضروری نیست ، زیرا اگر سس را روی کفیر درست کنید کباب خوشمزه می شود.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
ماهیتابه را با درب می پوشانیم و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم، بهتر است گوشت را یک روز در کفیر بگذارید.
این هست بهترین مارینادبرای کباب، که باعث می شود گوشت بسیار آبدار و خوشمزه شود. بهتر است در این دستور از شراب خشک قرمز استفاده کنید، زیرا طعم غنی تری دارد. اما اگر شراب قرمز در دسترس نباشد، می توان از نوشیدنی سفید نیز استفاده کرد.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
دستور العمل های زیادی وجود دارد که باید مقدار کمی به سس مایونز اضافه کنید. آب لیمویا استیک اسید، اما بسیاری از خانم های خانه دار متوجه می شوند که چنین افزودنی باعث خشک شدن گوشت و نه چندان خوش طعم می شود. به همین دلیل است که هیچ اسید اضافی در این دستور غذا استفاده نخواهد شد.
عناصر:
روش پخت و پز:
شایان ذکر است که این سس گوشت در بین همه چیزهایی که در غذاهای شرقی ارائه می شود، خوشمزه ترین و معطرترین سس است. ماریناد عسل سویاعالی برای هر دو سیخ خوکاز گردن، و برای دنده پخت و پز. به لطف این سس، گوشت روی ذغال ها به خوبی سرخ می شود و با پوسته اشتها آور پوشیده می شود، در حالی که آبدار بودن و نرمی خود را حفظ می کند.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
گوشت آماده شده با ماریناد ریخته می شود و ظلم روی آن قرار می گیرد. فرآیند ترشی باید در جای خنک انجام شود، بنابراین کاسه گوشت را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
اگرچه ممکن است برای بسیاری به نظر برسد که یک ساعت برای ترشی کردن گوشت خوک کافی نیست، اما اینطور نیست، زیرا این دستور غذا بسیار سریع است. یک ساعت کافی است تا تکه‌های گوشت خوک نرم‌تر شوند و با آب پیاز و ادویه‌ها به خوبی اشباع شوند. فقط در یک ساعت می توانید کباب کردن را روی ذغال سنگ شروع کنید.
این سس به شما امکان می دهد تا به سرعت گوشت لذیذ و نرم را بدست آورید، اما شایان ذکر است که ترکیب باید حاوی مقدار زیادی پیاز باشد. آب لیمو جایگزینی برای اسید استیک است.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
یکی دیگر از گزینه های ماریناد عالی که می توان برای آن استفاده کرد گردن خوک. گوشت آماده روی زغال بسیار لطیف و کاملا آبدار است. در عین حال، خردل طعم و عطر بی نظیری به گوشت خوک می دهد.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
در این شکل، گوشت را به اتاق یخچال می فرستند و به مدت هفت ساعت می گذارند، کباب آینده را باید هر ساعت هم بزنید.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
چندین ده ماریناد دیگر برای گوشت خوک وجود دارد، اما این دستور العمل های شرح داده شده در بالا است که به حفظ آبدار بودن و نرمی گوشت تمام شده کمک می کند.
روز بخیر، سرآشپزهای شجاع من! موافق باشید که پختن یک کباب خوشمزه یک هنر واقعی است. دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما همه آنها نتیجه خوبی ندارند. یکی از رازهای اصلی این غذا این است که از چه نوع گوشتی استفاده می شود. کمتر مهم این است که در چه چیزی ماریناد می شود. و امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک ماریناد درست کنید باربیکیو نرماز گوشت خوک
می خواهم توجه داشته باشم که کباب از گوشت گاو، گوساله و بره نیز بسیار خوشمزه است. فقط وجود دارد ویژگی های خود را از پخت و پز. در اینجا من اصول اولیه ترشی کردن گوشت خوک را شرح خواهم داد.
اولین قدم این است که گوشت را تکه تکه کنید. چگونه این کار را انجام دهیم - قبلاً کمی بالاتر گفتم ، بنابراین خودم را تکرار نمی کنم.
گوشت آماده شده را در ماریناد فرو کنید. برای انترکوت گردن خوک، کمر و چیزهای دیگر، گزینه های زیادی برای مخلوط های طعم دار وجود دارد. دستور العمل ها در زیر ذکر شده است. اما اینکه چقدر گوشت خوک را مرینیت کنیم تا حد زیادی به ترکیب چاشنی ها بستگی دارد. در حضور اجزای "تهاجمی" (شراب، آب لیمو)، زمان کاهش می یابد.
حداقل زمان ماندن گوشت خوک در مخلوط معطر 4 ساعت است. اما بهتر است گوشت را به مدت 8-12 ساعت به ماریناد بفرستید
قطعات باید روی سیخ ها در امتداد الیاف قرار گیرند. قطعات بزرگتر را نزدیکتر به مرکز قرار دهید. خوب، و موارد کوچک، به ترتیب، در امتداد لبه ها رشته می کنند. این باعث می شود گوشت خوک بهتر بپزد.
برای جلوگیری از سوختن گوشت خوک هنگام سرخ کردن، آن را به صورت دوره ای با شراب، آب یا آب لیمو بپاشید. برای بررسی آمادگی کباب، به هیچ وجه قطعات را با چاقو سوراخ نکنید. در غیر این صورت، تمام آب آن خارج می شود - کباب خشک می شود.
و در اینجا گزینه های وعده داده شده برای مخلوط های معطر برای گوشت وجود دارد. در اینجا یک ماریناد سریع و آسان است. یا یک گزینه عجیب و غریب مانند لینگونبری یا انار را انتخاب کنید. با لذت آشپزی کنید، و سپس فراموش نکنید که اشتراک را لغو کنید، چه چیزی بهتر شد.
برای گردن (3 کیلوگرم) مصرف کنید:
مرکبات را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. سپس میوه ها را برش می دهیم و در چرخ گوشت می چرخانیم. یک جفت پیاز پوست کنده را به حلقه های مرتبی به ضخامت 4 میلی متر برش می دهیم. آنها باید با گوشت خوک ترشی روی سیخ بچسبانند. و بقیه پیاز را در چرخ گوشت چرخ می کنیم.
در ترکیب لیمو، کوفته پیاز، کفیر، فلفل و سایر ادویه ها را مخلوط کنید. کمی جرم اضافه می کنیم. ماریناد کفیرآماده. حلقه های گوشت و پیاز را در ظرف شیشه ای لایه لایه پهن می کنیم. و همه اینها را به طور مساوی با یک توده معطر بریزید.
و در اینجا نسخه دیگری از یک ماریناد ساده با کفیر و ادویه جات ترشی جات است.
برای یک کیلو گوشت خوک شما نیاز دارید:
سس را روی گوشت خوک برش داده شده بریزید. پیاز را به حلقه های نازک خرد کنید و در یک کاسه با گوشت بفرستید. بعد، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. خوب، بعد از اینکه گوشت خوک را گذاشتیم تا آن را ترشی کند. در گریل، گوشت غیر قابل مقایسه می شود.
برای یک کیلو گوشت نیاز دارید:
کیوی پوست کنده را در مخلوط کن به صورت پودر خرد کنید. تکه های فلفل گوشت خوک را اضافه کنید. مرکبات را از وسط نصف کنید و آب ¼ لیمو را بگیرید. و بقیه لیمو را برش بزنید و به گوشت بفرستید. در مرحله بعد، ترکیب را با کیوی و آویشن غنی می کنیم. حداقل 4 ساعت مرینیت کنید. بیشتر نگه ندارید، زیرا گردن به "فرنی" تبدیل می شود.
برای یک کیلو گوشت خوک، نیم لیتر آبجو، فلفل و نمک میل کنید. از آبجو با کیفیت بالا استفاده کنید - یک نوشیدنی "زنده" بخورید. به طرز شگفت انگیزی نرم می شود و طعم اصلی نان را به کباب می دهد. قطعات را با آبجو پر کنید، نمک + فلفل بزنید. و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.
برای یک کیلو فیله باید مصرف کنید:
پیاز پوست گرفته را حلقه حلقه می کنیم و به تکه های گوشت می فرستیم. گوشت خوک را نمک و فلفل کنید. ما لوروشکا، سس مایونز و شوید را آنجا می فرستیم. همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم و گوشت را می گذاریم تا با عطر اشباع شود.
این یک دستور العمل بسیار آسان برای تهیه است. برای گردن 3 کیلوگرمی، مصرف کنید:
پیاز پوست کنده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. تکه های گردن را نمک بزنید، فلفل بزنید و با ادویه ها خرد کنید. پیاز، روغن را اضافه کنید و همه چیز را با آب معدنی پر کنید. و سپس آن را به یخچال می فرستیم. در 12 ساعت گوشت بسیار لطیف و نرم می شود.
به گزینه ترشی با ادویه و آب معدنی نگاه کنید
برای گردن (2 کیلوگرم) مصرف کنید:
کره و آب لیموی تازه فشرده را با عسل مخلوط کنید. همه اینها با خردل مخلوط شده است. تکه های گوشت خوک را به مخلوط معطر می فرستیم. نمک، فلفل و آویشن و پاپریکا را روی آن بپاشید. پیاز را (از قبل پوست بگیرید) حلقه حلقه کنید و در گوشت فرو کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به یخچال بفرستید.
برای 1.5 کیلو فیله، مصرف کنید:
آب میوه مرکبات را بگیرید. آن را با سیر خرد شده، آجیکا، سس و سس مایونز مخلوط کنید. مخلوط را نمک بزنید. و تکه های گوشت را داخل آن می فرستیم.
اساساً این نسخه کلاسیکماریناد برای کربنات گوشت منجمد را نیز می توان در سرکه ترشی کرد. دستور پخت این است:
آب معدنی را در یک ظرف عمیق بریزید. آن را با سرکه، حلقه های پیاز خرد شده، نمک و ادویه ها مخلوط کنید. تکه های گوشت خوک را در این مخلوط فرو کنید.
برای 1.5 کیلو گوشت، مصرف کنید:
سیر پوست کنده را از طریق پرس سیر رد کنید. سپس این گریل را با بقیه اجزای مخلوط مخلوط می کنیم. در این توده معطرقطعات را غوطه ور کرده و مرینیت کنید.
برای یک کیلو گوشت نیاز دارید:
قطعات را با فلفل مالش دهید و به مدت 3 ساعت در سرکه بفرستید. ظروف را با گوشت خوک در یخچال یا یخچال دیگری قرار می دهیم مکان خنک. سیب ها را از پوست و دانه ها پاک می کنیم و سپس به مکعب های کوچک برش می دهیم. آلو را در آب جوش فرو کنید و آنها را نیز خرد کنید. خامه ترش را تا 40 درجه گرم می کنیم، سیب و آلو را آنجا می فرستیم. بعد از اینکه این مخلوط معطر را چند دقیقه روی آتش گذاشتیم (هم زدن را فراموش نکنید).
سپس ماریناد خامه ترش را از روی اجاق گاز بردارید. تکه های گوشت را به یک توده گرم (حدود 30 درجه) می فرستیم و آن را مرینیت می کنیم. معلوم می شود که تکه ها "از کشتی به توپ" می افتند - از سرکه گرفته تا خامه ترش 🙂 پیاز پوست کنده شده را به حلقه برش دهید (باید با گوشت خوک روی سیخ بچسبانید). سیخ ها را هنگام سرخ کردن نمک بزنید.
برای 1.5 کیلوگرم گردن مصرف کنید:
اگر توت ها منجمد هستند، آنها را یخ زدایی کنید. تازه مرتب کنید و کاملا آبکشی کنید. پوست آن را به کرن بری اضافه کنید و همه آن را با آب پر کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. بپزید، هم بزنید، تا زمانی که توت ها بپزند. در حین پختن توت ها، در قابلمه را بپوشانید.
سپس "کمپوت" را تا دمای اتاق خنک کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید. ما ترکیب را با سرکه، شکر، فلفل و نمک غنی می کنیم. پیاز را مکعبی خرد کرده و به آنجا بفرستید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. سپس به تدریج روغن را به ماریناد اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. و سپس تکه های گوشت خوک را در آن فرو می کنیم.
چنین مخلوط معطری را می توان با شراب سفید نیز درست کرد. همه چیز به میل شما بستگی دارد. دستور ماریناد به شرح زیر است (برای 2 کیلوگرم گوشت):
حلقه های پیاز خرد شده را با شراب بریزید. ادویه ها را آنجا اضافه می کنیم و مخلوط را نمک می زنیم. و سپس گوشت خوک خرد شده را در این توده معطر فرو می کنیم.
برای 2 کیلوگرم فیله به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
سیب های پوست کنده و دانه گرفته را روی یک رنده درشت بمالید. پیاز را در ظرفی خرد کنید. نمک + توده پیاز + فلفل را با هم مخلوط کنید و مواد گوشتی را با این کوفته بمالید. در ظرفی که کباب را مرینیت خواهید کرد، توده گوشت و سیب را لایه لایه قرار می دهیم. شراب را با کره و عسل مخلوط می کنیم و گوشت خوک را با این ماریناد می ریزیم. بعد، همه چیز را به یخچال می فرستیم تا سیخ ها در آنجا ترشی شوند.
شما نیاز خواهید داشت:
پیاز را به حلقه های نیمه بزرگ خرد کنید و آن را به تکه های گوشت خوک بفرستید. نمک، فلفل، رزماری و ادویه را اضافه کنید. سپس همه را مخلوط کرده و روی آن بریزید. آب انار. سپس بفرستید تا در یخچال مارینت شود.
بر کسی پوشیده نیست که فلفل سیاه معطرتر است، که در نخود فرنگی مصرف می شود و قبل از استفاده له می شود. فقط برای ارسال آن به هاون عجله نکنید. ابتدا در ماهیتابه خشک سرخ کنید. نشانه واضح "آمادگی" آن تسطیح سطح چروکیده است. و سپس چاشنی را آسیاب کنید. به هر حال، فلفل برشته نه تنها معطر تر است، بلکه راحت تر خرد می شود.
گوشت را در ظروف مخصوص ترشی کنید: از شیشه یا خاک رس یا در ظرف لعابی. هرگز از آلومینیوم استفاده نکنید. می تواند با اجزای ماریناد تعامل داشته باشد. در نتیجه، در بهترین حالت، طعم کباب بدتر می شود و در بدترین حالت، باقی مانده سمی ظاهر می شود.
آیا می خواهید طعم باربیکیو خود را افزایش دهید؟ برای این کار، چند دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، ذغال‌ها را با براده‌های کوچک چوب بپاشید. اگر طعم مرکبات را دوست دارید، به جای تراشه روی زغال‌ها، پوست پرتقال را اضافه کنید.
در میان بسیاری از دستور العمل ها، مطمئناً گزینه ای را خواهید یافت که به شما امکان می دهد شاهکار کباب بپزید. حریص نباشید - لینک مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. سپس با کباب های تهیه شده طبق این دستور العمل ها از شما پذیرایی می کنند. و من برای شما یک تعطیلات فراموش نشدنی در یک پیک نیک آرزو می کنم و می گویم: دوباره می بینمت.
شاید کمتر کسی در دنیا باشد که کباب را دوست نداشته باشد. برای روس ها، این غذا یک "کارت ویزیت" تعطیلات در طبیعت است. برای بسیاری از هموطنان، "باربیکیو رفتن" با تفریح در فضای باز با خانواده همراه است. در این مقاله، ما چندین دستور العمل برای ترشی کردن سیخ خوک ارائه می دهیم، دستور العمل های اثبات شده را به اشتراک می گذاریم.
مهمترین راز انتخاب این است که گوشت باید تازه، یکنواخت، کشسان، بدون ترشحات خونی یا مخاطی باشد. رنگ آن بر روی برش صورتی روشن است، سطح آن کمی مرطوب است، چسبنده نیست و شیره شفاف است. با فشار دادن یک تکه با انگشت باید احساس کنید که گوشت متراکم است و سوراخی که هنگام فشار دادن به دست می آید در عرض چند ثانیه از بین می رود. در یک محصول قدیمی، گودال ممکن است اصلاً از بین نرود یا برای مدت طولانی ناپدید شود.
قوانین انتخاب دیگری نیز وجود دارد.
برای شما باقی مانده است که بدانید چگونه گوشت خوک را ترشی کنید، در چه غذاهایی بهتر است این کار را انجام دهید و می توانید شروع به پختن کباب کنید.
با انتخاب ظرف مناسب برای مرینیت کباب، تضمین می کنید که طعم آن خراب نمی شود، اما خواص مفیدبعد از پخت کم نمی شود.
مهم است که ظرف حجیم و راحت باشد: قبل از آماده سازی، تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند، برای این کار یک ظرف عمیق مفید است.
آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه به سرعت سیخ های خوک را مرینیت کنید؟ ما به شما چند دستور العمل ارائه می دهیم تا در عرض چند دقیقه شما را راه اندازی کنیم.
غذای تهیه شده طبق این دستور العمل اگر بخورید خوشمزه تر می شود سرکه خوب(ترجیحا خانگی).
عناصر:
گوشت باید از فیلم ها تمیز شود، به قطعات متوسط بریده شود و آنها را با نمک و فلفل بمالید، کاملا مخلوط کنید. سپس باید پیاز را از پوسته جدا کنید، آن را به صورت حلقه ای خرد کنید، آن را در ظرفی با گوشت بریزید. سرکه را با آب رقیق کنید، شکر را اضافه کنید. سپس باید همه مواد را مخلوط کنید، تحت فشار قرار دهید، با یک درب بپوشانید، در قفسه بالای یخچال قرار دهید.
عناصر:
آب یک لیمو را در یک لیوان فشار دهید، حدود 80 گرم آب اضافه کنید. یک لایه گوشت را در ظرفی ریخته، نمک، فلفل و بپاشید جوز هندی، سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید، گوشت را با آنها بپاشید، با آب لیمو بپاشید. یک لایه گوشت، دوباره ادویه و پیاز بگذارید، این کار را چند بار ادامه دهید تا محصول تمام شود. در ظرف را با درب ببندید، یک شب در یخچال بگذارید.
آب لیمو را می توان با پرتقال، گریپ فروت، انار، آب کیوی، سرکه رقیق شده یا شراب سفید خشک (رکاتسیتلی یا دیگران) جایگزین کرد. اگر گوشت سفت است، داخل آن را اسیدی کنید.
عناصر:
گوشت را تکه تکه کنید، نمک، فلفل و مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. صبر کنید تا خیس بخورد روی سس مایونز بریزید و کاملا مخلوط کنید و تکه ها را یکی یکی چرب کنید. مقدار سس نباید روی گوشت را بپوشاند، فقط باید دور تکه ها بپیچد.
پیاز را از پوسته پوست گرفته، حلقه ای خرد کنید. بهتر است قسمتی از آن را در ظرفی با گوشت مخلوط کنید و دومی را روی آن گذاشته و درب آن را فشار دهید و سپس در یخچال بگذارید.
عناصر:
پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را پوست بگیرید، با چاقو ریز خرد کنید. کرم را با آب گرم (40 درجه سانتیگراد) رقیق کنید. پیاز و سیر را در ظرفی بریزید و با احتیاط با دست له کنید و نمک و فلفل و ادویه و خامه رقیق شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید (می توانید ماریناد را گرم کنید ، اما به جوش نیاورید) و نیم ساعت بگذارید. گوشت خرد شده را داخل ماریناد بریزید.
به آرامی هم بزنید، روی آن را بپوشانید، گوشت را به مدت 4 ساعت در ماریناد در دمای اتاق بگذارید. بعد از آن می توانید کباب را در فر، روی، روی زغال یا در کباب برقی سرخ کنید.
عناصر:
گوشت را بشویید، آن را روی یک حوله کاغذی قرار دهید، آن را خشک کنید، به قطعات 4 در 4 سانتی متر برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، یک قسمت را به حلقه های بزرگ برش دهید ، قسمت دوم را خرد کنید.
شکر، سرکه، ادویه جات ترشی جات را به پیاز اضافه کنید، آب گوجه فرنگی را در آن بریزید، مخلوط کنید. گوشت، گوجه فرنگی، پیاز، دوباره گوشت، گوجه فرنگی، پیاز را در قابلمه بریزید، ماریناد را برای کباب بریزید، 2-3 ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
گوشت را نمک بزنید و بلافاصله با پیاز و گوجه فرنگی به سیخ بچینید. اگر آب گوجه فرنگی نمک زده است، در افزودن نمک دقت کنید.
عناصر:
گوشت را بشویید، خشک کنید، فیلم را برش دهید، به قطعات برش دهید، به یک قابلمه منتقل کنید. پیاز را برای ماریناد خرد کنید، آن را با گوشت، نمک و فلفل مخلوط کنید. همه چیز را بریزید آب معدنیبه طوری که تکه های گوشت کاملا با ماریناد آغشته شود، کباب را به مدت 12-15 ساعت در یخچال قرار دهید.
عناصر:
گوشت را یخ زده و بشویید، پس از تخلیه آب، تمام رگ و چربی آن را جدا کنید. آن را به قطعات تقریباً 5 × 5 سانتی متر برش دهید، کمی هم بزنید. 3 پیاز را پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید. 1 پیاز دیگر، به عنوان برای سرخ کردن. هسته را با دانه ها از فلفل قرمز جدا کنید، گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. شوید را خرد کنید، نیمی از سبزی را در ظرفی بریزید تا کباب تمام شده را با آن بپاشید.
گوشت و پیاز ریز خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و 3 تا 4 دقیقه هم بزنید تا خیس بخورد. 50 میلی لیتر شراب و آب 1/2 لیمو را در آن بریزید، دوباره همه چیز را به مدت 2-3 دقیقه مخلوط کنید. تکه های گوشت را در قابلمه ای بریزید و روی هر لایه شوید، فلفل قرمز بپاشید و دانه های فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
یک لیوان شراب روی گوشت بریزید، حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید. گردن ظرف را با نایلون سفت کنید، گوشت را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید، گوشت را روی سیخ ها قرار دهید، به طور متناوب با پیاز و تکه های فلفل قرمز.
در طول سرخ کردن، به طور دوره ای گوشت را با ماریناد بپاشید.
عناصر:
گوشت را تکه تکه کنید و با ماءالشعیر پر کنید، سپس حدود یک ساعت مارین کنید. مایع را تخلیه کنید، تکه های گوشت را خشک کنید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
انواع مختلفی از دستور العمل های باربیکیو وجود دارد، اما یک روند کلی را می توان تشخیص داد: ماریناد ممکن است حاوی لیمو، پرتقال، کیوی یا آب انار یا محصولات شیر تخمیر شده باشد. پیاز، سیاه، فلفل قرمز، ریحان، مرزنجوش، سیر؛ روغن زیتون یا آفتابگردان.
ادویه ها و سبزی های دلخواه را به ماریناد اضافه کنید و لذت ببرید ظرف معطرو استراحت با دوستان!
مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که یک خانه را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، غنی تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.
کباب خوک رایج ترین نوع کباب بهاره در کشور ما است. در اول و نهم اردیبهشت در همه ویلاها، در مزارع و در بسیاری از حیاط ها سرخ می شود.
قبل از پختن گوشت آتش باز، معمولاً برای طعم های جالب اضافی ترشی می شود. در نظر گرفتن راه های کلاسیکچگونه سیخ های گوشت خوک را مرینیت کنیم. در ادامه، انواع گزینه های اولیه ماریناد برای این نوع گوشت ارائه می شود.
بنابراین، البته باید با انتخاب یک تکه گوشت خوب شروع کنید. برای تهیه یک کباب خوک خوشمزه، هر نوع گوشت تازه با حداقل استخوان و مقدار کمی چربی مناسب است.
با فشار دادن روی یک تکه گوشت خوک می توان تازگی را تشخیص داد. در حالت ایده آل، باید الاستیک باشد و به زودی قبل از فشار دادن به شکل اولیه خود بازگردد. اگر فرورفتگی بهبود نیافت، بهتر است این قطعه را دور بریزید.
یکی دیگر از راهنمای مفید در هنگام انتخاب رنگ گوشت است. از روی آن کاملاً می توانید سن حیوان را قضاوت کنید. رنگ تیره تر نشان می دهد که ما دیگر یک خوکچه جوان نیستیم، بلکه یک خوک بالغ کامل هستیم. بهترین انتخاب گوشت خوک صورتی رنگ روی برش با رنگ یکنواخت است.
شما همچنین باید به دقت به وجود مخاط و خون روی قطعه نگاه کنید - در مورد ما، این یک منهای چربی است.
در مورد چربی که به ناچار در گوشت خوک وجود دارد، پس گوشت تازهبه هیچ وجه نور زرد نیست، چسبناک و شفاف نیست
به بهترین شکل برای آزمایش کباب کردن، قسمت هایی از لاشه گوشت خوک مانند گردن، کمر، کمر و سینه مناسب است. گزینه ایده آل برای یک کباب آبدار و خوش طعم، گردن است. تعادل خوبی بین گوشت و چربی دارد.
کمر، سینه یا فیله در ابتدا لاغرتر است. برای اینکه این قسمت های لاشه آبدار بودن لازم را داشته باشند، باید به درستی ترشی شوند. تیغه شانه، دنده و ژامبون برای شیشلیک مناسب نیستند، اگرچه با ترشی طولانی آنها می توان به نتیجه قابل تحملی دست یافت.
گوشت منجمد در غیاب گوشت تازه نیست بهترین راه. اگرچه این جایی است که اثر می تواند کار کند فانتزی آشپزیدر تهیه مواد اولیه و انتخاب راه اصلیترشیجات نکته اصلی در این وضعیت یخ زدایی طبیعی گوشت خوک در قفسه یخچال است و نه در اجاق مایکروویو. در این صورت ویژگی های غذایی و طعمی محصول حفظ می شود. بسیاری از متخصصان در منطقه باربیکیو از روش نمک زدن گوشت منجمد استفاده می کنند و به دنبال آن دو تا سه ساعت در سرما کهنه می کنند.
بی فایده ترین گزینه گوشت انجماد مکرر است. شیش کباب از آن تضمین شده است که آبدار است.
به طور خلاصه می توان نتیجه گرفت که انتخاب گوشت مهمترین مرحله در تهیه کباب است. "جادوگری" آشپزی با مارینادها باید فقط پس از خرید یک تکه گوشت خوک مناسب شروع شود.
بهتر است گوشت را البته در بازار انتخاب کنید. فقط در آنجا می توان به طور کامل همه لذت های تجارت را بررسی کرد، لمس کرد، بو کرد و احساس کرد.
بنابراین، گوشت خریداری شده است. قبل از مرینیت کردن سیخ های گوشت خوک به روش اصلی، باید به درستی برش داده شود. این لحظه سپری شده برای بسیاری از دوستداران کباب باید جدی تر گرفته شود.
برای اینکه قطعات باربیکیو خام یا بیش از حد پخته نشوند، باید طبق سیستم خاصی برش داده شوند.
اصول برش به شرح زیر است:
دیر یا زود، اما قطعاً به خلاقانه ترین بخش پخت کباب می رسد - ترشی کردن گوشت. در اینجا، البته، نمی توان بدون آگاهی از تکنیک ها، ترفندها و تفاوت های ظریفی که برای چندین دهه در تمرین کباب ساخته شده است، کار کرد. نکته اصلی این است که بفهمیم چرا گوشت اصلاً ترشی می شود.
اگر قوانین فوق برای انتخاب گوشت برای کباب رعایت شود، ترشی با هدف دوگانه انجام می شود. اولاً، به این ترتیب بیشترین مقدار به گوشت داده می شود انواع طعم هاو طعم ها به علاوه آبدار بودن اضافی در صورت نیاز. ثانیا، گوشت از قبل مرینیت شده سریعتر پخته می شود.
اگر کباب بر خلاف تمام قوانین از اولین تکه گوشت خوک که توجه شما را جلب کرد سرخ شود، برای گل سوم نیاز به ترشی است. استفاده از مواد مناسب (اسیدها، آنزیم‌ها، محصولات لبنی) به شکستن ساختار گوشت کمک می‌کند و آن را لطیف‌تر، قابل هضم‌تر و هضم‌تر می‌کند.
برای اینکه سیخ های گوشت خوک را به درستی و خوش طعم ترشی کنید، باید قوانین ساده زیر را دنبال کنید.
شما باید از سه قسمت اصلی ماریناد درست کنید: مواد فعال (آنزیم ها، محصولات لبنی، اسیدها)، انواع چاشنی ها به طعم، روغن های گیاهی. بخش فعال ماریناد به درستی بر ساختار گوشت تأثیر می گذارد. ادویه ها "دسته گل" معطر و طعم دهنده کباب را تشکیل می دهند. برای آب بندی سطح قطعات به روغن نیاز است که باعث می شود در حین سرخ کردن آب آن از بین نرود. علاوه بر این، روغن نباتی یک رسانا و تقویت کننده ایده آل برای ادویه ها و چاشنی ها است.
محبوب ترین مواد تشکیل دهنده ماریناد کباب عبارتند از:
البته لیست مواد مریناد رایج به این محصولات و ادویه ها محدود نمی شود. هر "باربیکیو" با تجربه در کارنامه خود یافته های نویسنده زیادی دارد، "چیپس" جالبی که این غذا را منحصر به فرد می کند.
در عین حال، باید به خاطر داشت که گوشت باید قبل از شروع فوری سرخ کردن، یا از قبل به شکل تمام شده نمک زده شود. بهترین نمک آسیاب درشت است.
همچنین مطلوب است که برای همیشه وجود چنین سوء تفاهم معده ای مانند سرکه معمولی را فراموش کنید. در موارد شدید، می توانید از انواع شراب آن استفاده کنید.
برای نرم شدن بیشتر گوشت خوک منجمد، خردل کلاسیک عالی است.
اخیراً آبجو و آب گازدار در بین مردم «باربیکیو» بسیار محبوب شده است. از این نوشیدنی ها برای خیساندن گوشت استفاده می شود. وجود حباب های گاز به تخریب الیاف گوشت، نرم شدن اضافی مواد خام کمک می کند.
گوشت را حداقل 4-6 ساعت مرینیت کنید. مواد خام منجمد - حداقل 12 ساعت. شدیدترین حداقل هنگام استفاده از مارینادهای اکسپرس 2 ساعت است.
برای ترشی کردن گوشت خوک برای کباب، باید فقط از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی استفاده کنید. آلومینیوم و پلاستیک به شدت ممنوع است. در تماس با چنین سطوحی، محصولات ممکن است واکنش نشان دهند و مواد مضری را از ترکیب ظروف جذب کنند.
بهتر است کباب آغشته به ماریناد را با درب بپوشانید تا ادویه ها بهتر جذب شوند.
بیایید به دستور العمل ها برسیم. بیایید با واضح ترین آنها شروع کنیم. گوشت، پیاز و فلفل سیاه - چه چیزی می تواند آسان تر باشد؟! این ترکیب ساده حدود 40 سال پیش در دوران رکود برژنف، زمانی که نه تنها غذای فراوانی وجود نداشت، بلکه حتی انتظار هم نمی رفت، در کشور ما محبوب ترین بود.
تنها چیزی که برای این ماریناد لازم است این است که پیازها را به هر شکلی خرد کنید و سپس در کاسه مخلوط کن خرد کنید. هدف، پودر پیاز است. در طول مسیر باید چند نخود فلفل سیاه را در یک ماهیتابه خشک داغ کنید و سپس با قسمت صاف چاقو له کنید.
تکه های گوشت از قبل آماده شده را بپاشید روغن سبزیجات، نمک، با فلفل سیاه کوبیده مزه دار کنید. سپس، روی تکه های گوشت خوک کوفته پیاز بچینید، هر تکه را کاملا «ماساژ» کنید.
زمان خواباندن گوشت در کوفته پیاز - 2 ساعت
دستور فوق را می توان تقویت کرد. همان مواد را به همان مقدار مصرف کنید. تفاوت ظریف استفاده از آب لیمو خواهد بود. برای انجام این کار، به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت خوک، دو لیمو نیز مصرف کنید.
لیموها را باید به نصف برش دهید و آب آنها را روی تکه های گوشت خوک از قبل آماده کنید، در حالی که خوب مخلوط کنید و گوشت را "ماساژ" کنید. سپس باید تمام عملیات مشابه را تکرار کنید. در نتیجه کباب ترشی طعم مرکبات دلپذیری به دست می آورد.
گزینه سوم استفاده از کوفته پیاز است. به جای لیمو، می توانید چند عدد گوجه فرنگی مصرف کنید. آنها را به همراه دو یا سه حبه سیر و کمی جعفری در کاسه مخلوط کن خرد کنید. ریختن پوره گوجه فرنگیبه قطعات گوشت خوک خرد شده، سپس آنها را "ماساژ" کنید.
محصولات لبنیمانند ماست یا کفیر، بسیار کندتر از اسیدهای تهاجمی روی گوشت اثر می‌گذارند. سطح بیرونی گوشت را سفت نمی کنند. اصل کار در اینجا متفاوت است. کلسیم موجود در لبنیات باعث تحریک آنزیم هایی می شود که پروتئین را تجزیه می کنند. نوعی «پیری» گوشت وجود دارد.
شما نیاز دارید (برای 2 کیلوگرم گوشت خوک):
روش پخت و پز به طور کامل دستور اول را تکرار می کند. سپس کفیر در مخلوطی از تکه های گوشت خوک و پیاز ریخته می شود. شکر اضافه می شود. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود. بگذارید یک ساعت در شرایط عادی دم بکشد سپس کل حجم گوشت ترشی شده را در یخچال قرار دهید. کفیر شروع به اشباع کردن کباب آینده برای مدت طولانی و مداوم خواهد کرد.
توصیه می شود گوشت را حداقل نصف روز در ماریناد نگه دارید، در حالت ایده آل - یک روز
همچنین می توانید سیخ های گوشت خوک را با افزودن سبزی، سیر و فلفل تندشیلی. بسیار معطر و غذای شور.
شما نیاز دارید (برای 2 کیلوگرم گردن خوک):
هیچ فرنی پیاز در این دستور وجود نخواهد داشت. لامپ ها باید به حلقه های بزرگ بریده شوند. سبزی ها را به دلخواه خرد کنید. فلش های سیرمی توان آن را با سیر معمولی جایگزین کرد. فلفل چیلی را نصف کنید، دانه ها را بردارید، ریز خرد کنید.
همه مواد را با گوشت خوک آماده شده در قابلمه بریزید، مخلوط کنید. نمک، شکر، با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. سپس کباب آینده را با کفیر بریزید. برای پوشاندن با درب. می توانید از نصف روز تا چند روز در کفیر ترشی کنید.
یکی دیگر ساده ترین راهاسید شویی. مناسب در صورت فشار زمانی موقت.
شما نیاز دارید (برای گردن 1 کیلوگرم):
گوشت خوک آماده شده را با سس مایونز بریزید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، همراه با ادویه های مورد علاقه خود را در یک کاسه با باربیکیو اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. یکی دو ساعت تحمل کنید و به گریل بفرستید.
گزینه ماریناد سریع- سس مایونز
این روش برای ترشی اکسپرس نیز عالی است. آب غنی از دی اکسید کربن علاوه بر این، گوشت را در مدت زمان کوتاهی نرم می کند.
شما نیاز دارید (برای گردن 2 کیلوگرمی):
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، رزماری خشک شده را به گوشت خوک از قبل برش داده شده، مانند "در کباب" اضافه کنید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، با دست ورز دهید، به گوشت بفرستید. برگ بو را با دستان خود خرد کنید، آن را با کباب آینده بپاشید.
ظروف را با تمام مواد با آب معدنی بریزید. بهتر است گونه های بسیار گازدار مصرف شود. روی کاسه را با یک تکه فیلم بپوشانید و در صورت نیاز به مدت 1 تا 4 ساعت مارینت کنید.
این دستور اولیهتقویت هر یک کاملا امکان پذیر است ادویه جات مناسب.
گزینه عالیماریناد کباب خوشمزه هر شراب قرمز خشک این کار را انجام می دهد. دوستداران شراب سفید نیز نمی توانند ناامید شوند و از انواع مورد علاقه خود استفاده کنند.
شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم گردن خوک):
گوشت از قبل برش داده شده را به روش مناسب با ادویه مزه دار کنید. پیازها را حلقه حلقه خرد کنید، کمی ورز دهید تا آب آن بهتر گرفته شود. با کباب آینده به ظروف اضافه کنید. یک شاخه رزماری در آنجا بریزید.
بعد از حدود بیست دقیقه، گوشت خوک را با شراب قرمز خشک بریزید، برگ بو را اضافه کنید
اگر روز بعد پیک نیک دارید آن را در دمای اتاق مرینیت کنید یا در یخچال بگذارید.
دستور پخت عالیماریناد. تکه های گوشت خوک خیس خورده در آب انار ترش به دست می آید طعم عالیو عطر علاوه بر این، کباب تمام شده رنگی اشتها آور و مایل به قرمز خواهد داشت.
آب انار را می توان با فشار دادن یک میوه تازه به دست آورد یا به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد.
شما نیاز دارید (برای گردن 2 کیلوگرمی):
لامپ ها را به نصف تقسیم کنید. نصف را رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. دیگری به صورت حلقه بریده شده است.
گوشت تهیه شده به روش استاندارد را در ظرف مناسبی بریزید. چاشنی ها، نمک را اضافه کنید. آب انار را بریزید، تکه های گوشت خوک را با دقت "ماساژ" کنید.
هر دو نوع پیاز را در ماریناد بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ظرف را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. در یخچال نگهداری شود. زمان ایده آل نگهداری دو روز است. در این مدت، کباب آینده را می توان چندین بار مخلوط کرد تا ترشی یکنواخت شود.
دستور العمل های فوق یک پایه ساده هستند. بر اساس آنها، می توانید دستور العمل های خود را با افزودن مواد، ادویه ها و چاشنی های مورد علاقه خود ایجاد کنید.
