این دستور سس بادمجان با عکس است که خوشمزه ترین است. و اگرچه انواع و اقسام زیادی وجود دارد، من این کار را خیلی خیلی زیاد انجام می دهم. از این گذشته، از محصولات معمولی در حداقل زمان تهیه می شود و در عین حال از ظروف بسیار ساده استفاده می کنید. با این حال، دستور پخت من بادمجان خانگی را خودتان قضاوت کنید عکس های مرحله به مرحلهزیر
سرفصل ها:
زمان آماده سازی:خیر
زمان پخت و پز:کمتر از یک ساعت
زمان کل:ساعت
خروج: حداقل 5-7 وعده
اما حتی قبل از اینکه اولین سبزی را در ساتای بادمجان مصرف کنید، روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید تا گرم شود.
پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کرده و در تابه بریزید.
هویج را پوست بگیرید و دم و بینی آن را ببرید و به اندازه پیاز ریز خرد کنید اما به هیچ وجه حتی روی رنده درشت نکشید. بنابراین هویج آب آن را آزاد می کند و سپس به جای سرخ شدن، لاشه ای از اجزا را خواهیم داشت و این بر طعم نهایی سس بادمجان تاثیر زیادی خواهد گذاشت. آن را با پیاز در تابه بریزید و هم بزنید.
زمان دقیقی برای سرخ کردن سبزی وجود ندارد، پس راهنمایی کنید قانون سادهسه "پ": تمیز، برش، قرار دادن.
بادمجان من، همچنین بینی و دم را برید و برش داد، اما در حال حاضر بزرگتر است. در ماهیتابه می گذاریم و به همین ترتیب بدون اینکه بپوشانیم روی حرارت متوسط سرخ می کنیم.
فلفل بلغاری را از ساقه، دانه ها و رگه های نرم سفید پاک می کنیم. درشت برش دهید و روی سایر اجزای سیت سبزیجات پخش کنید. معمولاً در فلفل دلمه‌ای رطوبت زیادی وجود دارد، بنابراین تابه به شدت غش می‌کند.
کدو سبز شبیه بادمجان است، فقط این سبزی لطیف تر است، به همین دلیل آن را در آخر سرخ می کنیم. و بنابراین، هیچ چیز جدیدی نیست: مال من، تمام اضافی را برش دهید، درشت خرد کنید و آن را در ماهیتابه قرار دهید. حالا همه مواد ساته بادمجان با هم سرخ شده اند.
سر سیر را تمیز می کنیم و با پرس مستقیم داخل تابه خرد می کنیم. نمک، شکر را اضافه می کنیم و گوجه فرنگی ها را به دو نیم و سه تقسیم می کنیم تا لایه غلیظ بیرونی در دستان ما باقی بماند و آب با پالپ که برای لاشه لازم است در تابه باشد.
هم بزنید، با یک درب بپوشانید، حرارت را به حداقل برسانید و 15 ... 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
این همه حکمت است، سات سبزیجات، دستور پخت آن را که ما به تازگی اجرا کردیم، آماده است. خوش اشتها.
بنابراین پختن آن دشوار نیست، و فقط خودتان آن را دیدید. و هم گرم و هم در دمای اتاق و حتی در یخچال خوشمزه است، بنابراین همان سس بادمجان از عکس باید حداقل یک بار پخته شود. که اکثر ما آخرین نفر نخواهیم بود.
و آخرین. 100 گرم ظرف حاوی:
چربی - 2.5 گرم؛
پروتئین - 1.0 گرم؛
کربوهیدرات - 7.9 گرم؛
محتوای کالری ظرف 60 کیلو کالری است.
کمی، حتی کمی برای چنین ظرف خوشمزهپس برای سلامتی خود بخورید
روبریک - ,امروز در حال پخت بادمجان در فر هستیم. این نوع سوسیس اصلا شبیه سوسیس مناسب سرخ شده در روغن در حال جوش نیست. متذکر می شوم که سوسیس بادمجان برای گیاهخواران یا کسانی که تصمیم به خوردن غذاهای مناسب پخته شده در فر دارند مناسب است.
مرسوم است که فکر کنیم: سلول نوعی است خورش گوشت. به تنهایی می‌توانم بگویم که من همیشه سوسیس را به غذاهای سبزیجات نسبت می‌دادم. باید بادمجان کبابی را امتحان کنم. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سبزیجات پخته شده پاییزی باشد؟ بادمجان ها بافت گوشتی دارند - بدتر از گوشت نیستند.
متأسفانه، من در خانه گریل ندارم، اما دارم. فر خوبجایی که میان وعده های گیاهی سالم به دست می آید. Saute یکی از آنهاست.
برای تفت دادن بادمجان به مواد موجود در لیست نیاز دارید. سبزیجات باید با حوله شسته و خشک شوند.
بادمجان را به حلقه های متوسط برش دهید. حلقه های بزرگ به دو قسمت تقسیم می شوند. پوست نیازی به برداشتن ندارد. بادمجان را در ظرفی بریزید. آزادانه با نمک بپاشید.
با آب گرم پر کنید. سبزیجات را حداقل 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. برای جلوگیری از شناور شدن حلقه ها به بالا، یک صفحه تخت با وزنه روی آنها قرار می گیرد. این روش به خلاص شدن از شر تلخی بادمجان که تقریباً همیشه در آنها وجود دارد کمک می کند. رطوبت بادمجان ها را با دستمال کاغذی از بین ببرید.
ورق پخت را با روغن بریزید. بادمجان را در مرکز قرار دهید.
هویج باید پوست کنده شود. حلقه ها را برش دهید. فلفل بلغاری بدون دانه. به نوارهای بلند برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای یا ورقه ای برش دهید. سبزیجات را به ترتیب تصادفی در اطراف توزیع می کنیم. با روغن اسپری کنید. به مدت 15 دقیقه به فری که خوب گرم شده (حداقل 230 درجه) می فرستیم.
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. سه عدد سیر روی یک رنده ریز. یک ورقه پخت را با سوتی بیرون می آوریم. پیاز و سیر را روی سبزیجات بپاشید. ورقه پخت را دوباره به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
بادمجان خوب پخته شده را با هم مخلوط کنید. به طعم اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر در فر خاموش قرار دهید. ما با فضای سبز تکمیل می کنیم.
بادمجان را در فر به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای مستقل برای ناهار یا شام سرو کنید.
سبزیجات سرخ شده- یک غذای بسیار ساده و مقرون به صرفه که می توان آن را حتی از آنچه در یخچال است تهیه کرد. مجموعه ای از سبزیجات را می توان به طور مستقل به دلخواه انتخاب کرد: ما از کدو سبز و بادمجان به عنوان پایه و همچنین پیاز استفاده خواهیم کرد. فلفل دلمه ایو هویج، به عنوان مکمل. انواع ادویه ها یا سبزی های خشک ایتالیایی نیز در چنین غذایی مفید خواهند بود. هر چیزی که برای سبزیجات مناسب باشد انجام خواهد شد.
در خانه، ما سوت سبزیجات خود را در فر می پزیم که طعم بی نظیری به آن می دهد. دستور العمل گام به گام با عکس زیر به شما کمک می کند تا به سرعت و به راحتی با هر مرحله از پخت و پز کنار بیایید.
ظرف از قبل آماده شده را با گیاهان تازه می پاشیم. همچنین می‌توانید سبزیجات را با آب لیمو بپاشید تا طعم پر جنب و جوش دیگری به تفت داده شود. گوجه فرنگی ماده نهایی و نهایی خواهد بود: از تفاله آنها نوعی سس تهیه می کنیم. این ظرف از نظر طعم بسیار روشن و بسیار رضایت بخش خواهد بود!
بیایید شروع به پختن سبزیجات سرخ شده برای شام کنیم!
همه چیز را آماده و بشویید مواد لازمبرای سبزیجات سرخ شده
بادمجان ها را به قطعات درشت برش دهید و در یک کاسه عمیق بریزید و به مدت 10 دقیقه با نمک بپوشانید تا تمام تلخی آن از بین برود. بقیه سبزیجات را تمیز می کنیم و برای خرد کردن بیشتر آماده می کنیم.
در صورت تمایل کدوها را پوست بگیرید سپس دانه های داخلی آن را جدا کنید و به همان قطعات بزرگ بادمجان برش دهید. پیاز، همراه با فلفل دلمه ای شیرین، به حلقه های نازک و منظم برش داده می شود. هویج را به صفحات گرد نازک برش دهید. بادمجان ها را از نمک می شوییم و خشک می کنیم.
تابه را با چند قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم می کنیم، دایره های هویج را روی آن می گذاریم و با حرارت نسبتاً زیاد به مدت 2-3 دقیقه سرخ می کنیم. در فرآیند سرخ کردن هویج را مدام هم بزنید. سبزیجات سرخ شده را روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس دایره های هویج را کف یک تابه چدنی حجیم پهن می کنیم.
تکه های خشک شده بادمجان را جدا از تلخی سرخ می کنیم.
سپس همین کار را با کدو سبز خرد شده انجام دهید.
پیاز و فلفل دلمه ای شیرین را با هم تفت دهید تا نرم شوند.
سیر را پوست بگیرید و با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید. پوست گوجه ها را جدا می کنیم و تفاله خرد شده یا بهتر است بگوییم خورش آنها را در تابه با سیر تفت می دهیم. انواع گیاهان معطر خشک شده، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. همه سبزیجات سرخ شده را در یک تابه چدنی با هویج قرار می دهیم، آنها را کاملا مخلوط می کنیم، گوجه فرنگی را با ادویه جات می ریزیم. به مدت 30 دقیقه سبزیجات سرخ شده را در فر با درب بسته بپزید. وسط پخت و فقط یکبار هم بزنید.
سبزیجات تمام شده را در یک ظرف گسترده و عمیق قرار می دهیم. با نمک تراز کنید، با گیاهان خرد شده بپاشید و زمان دهید تا خنک شود. سبزیجات سرخ شده در فر، آماده!
نوش جان!
سس سبزیجات کلاسیک غذایی است که در تابستان یا اوایل پاییز تهیه می شود، زمانی که می توانید از باغچه بچینید یا مواد تازه بخرید. این دستور العمل بسیار محبوب است زیرا نسبتاً ساده است ، زیرا برای پختن ساقه سبزیجات به این موارد نیاز دارید: کدو سبز یا بادمجان تازه ، فلفل ، هویج ، گوجه فرنگی ، نخود فرنگی (بسته به دستور غذا) و از تجهیزات - اجاق گاز ، اجاق گاز آهسته یا اجاق گاز . خورشت سبزیشکل، طعم طبیعی خود را حفظ می کنند.
طرز تهیه سوتی تهیه، پردازش سبزیجات، پختن و سرو است، اما در واقع یک غذای سبزیجات چند جزئی است. با نام ظروف از این نوع، می توانید بفهمید که چه اجزای اصلی در ترکیب گنجانده شده است.به عنوان مثال، برای درست کردن سوپ سبزیجات با بادمجان و کدو سبز در پایه، باید به تهیه محصولات توجه ویژه ای داشته باشید: کاملاً بشویید، پوست بگیرید، در آب نمک خیس کنید، برش دهید یا رنده کنید - این لیست معمول اقدامات است.
در ابتدا انواع سبزیجاتی که در دستور غذا ذکر شده است را مصرف کنید. بادمجان، هویج، پیاز باید پوست کنده شود، اما کدو سبز ضروری نیست. ساقه ها و دانه ها را از فلفل جدا کرده و بشویید. همه چیز را به مکعب های کوچک برش دهید، در یک ظرف مخلوط کنید، کمی نمک بزنید. سبزی ها را طوری خرد کنید که در مرحله آخر در دسترس باشد. در صورت استفاده نخود کنسرو شده، باید در شیشه را از قبل باز کرده و مایع را تخلیه کنید و یخ زده را مستقیماً بدون یخ زدایی اضافه کنید. مهم است که در برش اندازه یکسانی داشته باشید تا همه محصولات به طور مساوی بپزند.
اساس پخت، خورش مواد در یک یا چند مرحله است. با کمک چنین روشی، ما را شانه می کنیم سبزیجات تازهآب تمام اجزا را حفظ کند. در عکس، ویدئو قوام را نشان می دهد. این ظرف برای درز زدن استفاده می شود، آنها مکمل گوشت یا خود ظرف جانبی هستند. سبزیجات سرخ شده بیشتر از یک ساعت پخته نمی شوند.این ظرف در ابتدا در ظاهر شد غذاهای فرانسوی، امروزه در گرجستان، آذربایجان آنالوگ وجود دارد (به عنوان مثال، غذای آجاپسندالی).
ساده ترین دستور العمل برای چنین ظرفی سرخ کردن اولیه سبزیجات، پختن بیشتر در یک ظرف مخصوص - یک قابلمه است. در ابتدا باید همه مواد را آماده کنید، هر لایه نمک و فلفل. برای دریافت باید طعم جدیدظرف از قبل آشنا، با اضافه کردن سبزیجات دیگر آزمایش کنید (بهتر است به نصف حلقه ها یا قطعات کوچک برش دهید). به خاطر داشته باشید که آنها باید حدود 20 دقیقه کنار گذاشته شوند، در پایان سبزی خرد شده را اضافه کنید. بهترین دستور غذا را انتخاب کنید و شروع به آشپزی کنید.
تهیه چنین ظرفی از کدو سبز با بادمجان برای غذاهای روسی سنتی در نظر گرفته می شود. همه مواد در تابستان و اوایل پاییز در دسترس هستند، و ارزان هستند، که باعث می شود سوت به یک غذای جانبی عالی برای ناهار یا شام تبدیل شود. مانند هر دستور پخت سبزیجات، باید محصولات را آماده کنید، آنها را به صورت نوار یا دایره برش دهید، هر نوع سبزیجات را جداگانه در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید، کمی سرخ کنید (5 دقیقه روی حرارت بالا).
عناصر:
روش پخت و پز:
ویژگی چنین سوتی کدو تنبل این است که نیازی به سرخ کردن آن نیست، روی آتش بزرگ قرار دهید. کدو تنبل پوست کنده در طول پخت و پز آب زیادی می دهد، قوام را نرم می کند. برای طعم دادن، می توانید جعفری، کنجد یا مغزها را اضافه کنید، سپس مخلوط کنید.بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند تمام سبزیجات را به مدت 15 دقیقه در فر بگذارند، سپس آنها را در قابلمه بریزند و با ادویه جات بپزند.
عناصر:
روش پخت و پز:
تفاوت اصلی از روش کلاسیکپخت و پز - با استفاده از فر. اجزای برش داده شده به صورت دایره و برش باید روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار داده شود. سبزیجات از همان استفاده می کنند دستور غذای کلاسیکاما طعم آن به دلیل افزودن سیر و فلفل آسیاب شده تندتر است. سبزیجات تازه سرخ شده را با گوشت یا به عنوان همراه با غذای جانبی غلات سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای طبخ چنین غذای خوشمزه ای نیازی به فر ندارید، می توانید برای این کار از آرام پز استفاده کنید. پخت و پز فقط 40-45 دقیقه طول می کشد.در ابتدا باید تمام اجزای شسته، پوست کنده و خرد شده را در ظرفی بریزید. سپس روغن نباتی اضافه می شود و در برنامه "Frying" سرخ می شود. پس از آن، می توانید کمی روغن اضافه کنید، درب را ببندید و حالت "خاموش" را به مدت 20 دقیقه روشن کنید تا آب آن تبخیر نشود.
عناصر:
روش پخت و پز:
تفت داده شده با سبزیجات تازه برای زمستان یک میان وعده محبوب برای گوشت و یک غذای جانبی در فصل سرد است. ویژگی این دستور غذا این است که ظرف لطیف و با آب زیاد به نظر می رسد، به طوری که راحت تر آن را در شیشه ها بغلتانید. راه های زیادی برای تهیه سوتی «زمستانی» با مواد تازه وجود دارد. ویژگی این است: لازم نیست اجزا را از قبل سرخ کنید، فقط باید آنها را بپزید و در شیشه ها بریزید.
عناصر:
روش پخت و پز:
این ظرف سبزیجاتاستفاده آسان به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی در تابستان. در برخی موارد، از جمله سالاد سبزیجاتبا گوشت می توانید فرنی را تکمیل کنید. ابتدا باید مکعب ها را در یک ماهیتابه عمیق بریزید گوشت مرغو فلفل دلمه ایآنها را کمی سرخ کنید تا نیم پز شوند. یک پایه آبدار تضمین می کند که ظرف خوشمزه و معطر خواهد بود و در آب همه محصولات خیس می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
سس سبزیجات کلاسیک برای خبره ها تغذیه مناسب- افزودنی خوب و مفید برای زمستان و وعده های غذایی تابستانی. راز پختن خورش دراز روی آب است.در اینجا شما نمی توانید از حداقل مقدار روغن گیاهی استفاده کنید، که سالاد را کاملا رژیمی می کند، و سبزیجات فراوان بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
با افزودن سیب زمینی، سبزی تازه، کمی فلفل شیرین، می توانید طعم را متنوع کنید و پایه را رضایت بخش تر کنید. فقط 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی به تابه اضافه می شود. 15 دقیقه اول، مواد در حالت پخت یا سرخ کردن خشک می شوند.این برای اینکه سیب زمینی ها به مرحله نیمه پخته برسند لازم است. برای طعم اشتهاآور، می توانید سیر را ریز خرد کرده و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.
عناصر:
روش پخت و پز:
سبزیجات آماده شده به قطعات بزرگ بریده می شوند. آنها باید بلافاصله در یک تابه با روغن نباتی در لایه ها قرار گیرند. این شامل پیاز و سایر مواد است. همه اینها با سس سویا ریخته می شود و بلافاصله روی حرارت کم می پزند. برای دریافت یک گزینه رضایت بخش تر، می توانید گوشت - مرغ یا گوشت گاو را اضافه کنید.برای این کار، قطعات از قبل سرخ شده اند.
عناصر:
روش پخت و پز:
چنین خورشت سبزیپخت بیش از حد معمول طول می کشد. بهتر است از فر استفاده نکنید، ماهیتابه برای سرخ کردن مواد در یک شانه سبزیجات تازه بهینه است. بادمجان و لوبیا از نظر طعم به خوبی با هم ترکیب می شوند و همچنین باعث سیری غذا می شوند و باعث می شود که به عنوان غذای اصلی برای ناهار یا شام سرو شود. سس طعم غنی دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
در مفهوم کلاسیک، سوته غذایی است که طبق یک فناوری خاص تهیه می شود که شامل سرخ کردن اولیه کوتاه مدت محصولات موجود در دستور غذا است. برای جلوگیری از سوختن آنها، محتویات تابه باید به طور دوره ای تکان داده شود. برای تکان دادن است و با کاردک یا چنگال برنمی گردد. این راز است - اعتقاد بر این است که به این ترتیب سطح محصولات آسیب نمی بیند و آنها تمام آب را حفظ می کنند. به هر حال، "sauté" در فرانسوی به معنای پرش (پرش) است، یعنی. با تکان دادن ماهیتابه، به نظر می رسد سبزیجات روی آن می پرند. دست روی قلب می توان گفت که افراد کمی آنها را طبق همه قوانین سرخ می کنند، اما نام "سوسه" در ظرف کاملاً جا افتاده است.
بادمجان تفت داده شده - اصول کلیو روش های پخت
برای پختن بادمجان به یک ماهیتابه ته ضخیم که سبزیجات نسوزند (یا یک دیگ چدنی) و یک ماهیتابه برای سرخ کردن سبزیجات نیاز دارید. حتی بهتر از آن، اگر یک خورش مخصوص با دسته بلند و کناره های بلند وجود دارد، این برای کسانی است که می خواهند احساس کنند یک متخصص آشپزی واقعی هستند و با حرکات ماهرانه شروع به ریختن سبزیجات در تابه کنند تا نسوزند.
بادمجان را تفت دهید - آماده سازی غذا
مواد اصلی برای تفت دادن بادمجان فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی و خود بادمجان است. از طرف دیگر، هویج نیز ممکن است اضافه شود. از ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات - سیر و جعفری. برخی از دستور العمل ها دانه فلفل سیاه یا فلفل آسیاب شده، شکر و برگ بو را اضافه می کنند.
برای سرخ کردن، بادمجان ها را به صورت ورقه ای یا دایره ای برش می دهند، بقیه سبزیجات اغلب با رشته فرنگی یا حلقه های نیمه نازک خرد می شوند.
بادمجان تفت دهید - بهترین دستور العمل ها
دستور 1: بادمجان سرخ شده "مورد علاقه"
تهیه این غذا سخت نیست، حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید. و نتیجه خانواده را خوشحال می کند و به شما امکان می دهد منوی معمول را متنوع کنید. بادمجان و گوجه فرنگی نیازی به پوست کندن ندارند. هویج را می توان به صورت نوارهای نازک برش داد تا در ظرف زیباتر به نظر برسد. اما اگر وقت یا میل خاصی ندارید، می توانید به سادگی آن را درشت رنده کنید، طعم از این بدتر نمی شود.
عناصر: بادمجان متوسط 4 عدد، هر عدد 2 عدد هویج و فلفل دلمه ای یک سر پیاز، سبزیجات - جعفری و شوید، 4 حبه سیر و 4 گوجه فرنگی، روغن نباتی.
روش پخت و پز:
بادمجان ها را به صورت دایره ای به ابعاد 0.5 تا 0.8 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید، نیم ساعت کنار بگذارید تا آب آن خارج شود (تلخی آن از بین برود).
گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی درشت خرد کنید، پیاز و فلفل را به صورت حلقه های نازک خرد کنید، هویج ها را درشت رنده کنید.
روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، سبزیجات را سرخ کنید و به ترتیب آنها را بچینید - ابتدا پیاز، سپس فلفل، هویج و در آخر گوجه فرنگی. توده سبزیجات را نمک بزنید و کمی بجوشانید تا نرم شوند.
بادمجان ها را با آب بشویید، خوب فشار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف کمی قهوه ای شوند. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با سبزیجات سرخ شده بپوشانید، سبزیجات خرد شده و سیر را بپاشید. توده را به جوش آورده و حدود 10 دقیقه زیر درب آن را روی حرارت کم بجوشانید. در پایان پخت در صورت لزوم نمک را به میزان مزه اضافه کنید. سس تمام شده را هم بزنید و بلافاصله سرو کنید. این غذا به هر شکلی خوشمزه است: سرد، گرم یا گرم.
دستور 2: بادمجان سرخ شده "معطر"
عطر جادویی که از این ظرف در طی فرآیند پخت به وجود می‌آید، سوراخ‌های بینی را به طرز آزاردهنده‌ای قلقلک می‌دهد و دست به قاشق می‌رسد تا یک بار دیگر از قابلمه بیرون بیاید، اما بیشتر، ظاهراً «برای آزمایش». بنابراین بهتر است سوسیس را با معده خالی نپزید.
در این دستور، هویج را به صورت دایره‌ای برش می‌دهیم، اما برش دادن آن به صورت کوچک‌تر، به عنوان مثال، به صورت نواری ممنوع نیست (برای کسانی که هویج خورش درشت خرد شده را دوست ندارند).
مواد لازم: 2 عدد بادمجان بزرگ، فلفل دلمه ای و پیاز، 1 عدد هویج بزرگ، 1 سر سیر، یک دسته جعفری، 3 عدد گوجه فرنگی رسیده قرمز بزرگ، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی، نمک. برای دوستداران تند، می توانید نصف فلفل تند به اندازه کوچک اضافه کنید.
روش پخت و پز:
بادمجان ها (با پوست) را به صورت دایره ای به ابعاد 0.7-1.0 سانتی متر برش دهید، نمک بپاشید یا در آب نمک (2 قاشق غذاخوری با لام / 1 لیتر آب) به مدت نیم ساعت قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
پیاز را به حلقه های باریک برش دهید و در روغن سرخ کنید و برای خورش در قابلمه بریزید. بقیه سبزیجات به صورت لایه لایه در آنجا قرار می گیرند. هر لایه کمی نمک زده می شود. هویج ها را به صورت دایره های نازک خرد کنید (روی هویج ورقه ای برش دهید)، سرخ کنید و روی پیاز بگذارید.
فلفل دلمه‌ای را که به صورت رشته‌های نازک (نیم حلقه‌ای) بریده‌اید، روی آن قرار دهید. کسانی که تند دوست دارند می توانند فلفل تند اضافه کنند. سیر را در صفحات نازک (در امتداد یا عرض) خرد کنید و با جعفری خرد شده روی فلفل (1/3 کل جرم) بپاشید.
لایه بعدی بادمجان است. آنها ابتدا باید در آب از نمک شسته شوند، فشرده و سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند. روی آن را با سیر و جعفری بریزید.
برای سهولت در برداشتن پوست، گوجه فرنگی ها را باید با آب جوش جوشانید. پاک کردن برش یا دایره برش دهید، روی آنها را با یک لایه بادمجان بپوشانید. بقیه سبزی ها و سیر را روی آن بریزید و درب تابه را بپوشانید.
محتویات تابه را بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید و با درب بسته حدود 50 دقیقه بدون مخلوط کردن لایه‌ها بجوشانید. در پایان پخت نمک میل کنید و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. آماده تفت دادن، در بشقاب ها، با گیاهان تازه پاشیده شده است. سرد یا گرم سرو می شود.
دستور 3: بادمجان سرخ شده با عجله
ویژگی این دستور پخت این است که سبزیجات خرد شده سرخ نمی شوند، بلکه به شکل خام به صورت لایه لایه به تابه اضافه می شوند. این کمی دور است نسخه کلاسیکسوتی پخت و پز، که در آن مواد باید از قبل سرخ شده باشند. اما چرا به این دستور غذا فرصت ندهید، به خصوص زمانی که می خواهید غذاهای خوشمزه و سریع بپزید.
عناصر: گوجه فرنگی 4-5 عدد، بادمجان 2 عدد، پیاز و فلفل دلمه ای، 4 تا 5 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری شکر، نمک و فلفل به میزان دلخواه، نصف لیوان روغن نباتی، جعفری.
روش پخت و پز:
بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را همراه با پوست آن به دایره های 0.5-0.8 سانتی متری برش دهید (اگر سبزیجات از نظر قطر بزرگ باشند، دایره را هنوز هم می توان به 2 نصف کرد)، پیاز و فلفل - به حلقه های نیمه. توصیه می شود بادمجان ها را جوان بگیرید تا نتوانید آنها را از قبل خیس کنید.
سبزیجات را در ردیفی در قابلمه ای بریزید و لایه ها را به آرامی اضافه کنید - پیاز، فلفل، بادمجان، گوجه فرنگی. دوباره تکرار کن. لایه آخر باید گوجه فرنگی باشد. شکر، سبزی خرد شده و سیر، فلفل آسیاب شده را روی آن ریخته و روی آن روغن بریزید. روی حرارت ملایم را بپوشانید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.
