بستنی یکی از معدود محصولاتی است که تقریباً همه آن را دوست دارند. لذت بردن از یک دسر خنک در یک روز گرم تابستان یا اضافه کردن یک قاشق بستنی به یک دسر معطر عالی است. قهوه داغعصر زمستان در میان انواع بسیار زیاد بستنی، انواع واقعا منحصر به فرد وجود دارد که اگر در معرض دید قرار گیرند، قطعا ارزش امتحان کردن را دارند.
فروشگاه بستنی کالیفرنیا Sweet Cup یک غذای شیرین غیرمعمول ایجاد کرده است - تاکوهای بستنی. تنها چیزی که آن را از نظر ظاهری با تاکوهای واقعی متفاوت می کند این است که بسیار روشن و رنگارنگ است.
بنابراین، یک تاکو شیرین از چه چیزی تشکیل شده است؟ داخل آن به جای پر کردن گوشترایج ترین بستنی و به جای یک کیک تخت که فیلینگ را می پیچد، Sweet Cup از یک وافل نرم استفاده می کند. سپس بستنی را با طلای خوراکی تزئین می‌کنیم شربت شکلاتو آب نبات های گازدار که شبیه سالاد و سس هایی هستند که معمولا در تاکو یافت می شوند.
کاکیگوری یک دسر محبوب ژاپنی است که از تکه های کوچک یخ با طعم شربت تهیه می شود. اولین بار در سال 1869 در استان کاناگاوا ظاهر شد. معمولا توت فرنگی، گیلاس، لیمو به عنوان طعم دهنده اضافه می شود. چای سبز، انگور، خربزه، آلو شیرین و شربت بی رنگ. برای شیرین کردن کاکیگوری، اغلب آن را با شیر تغلیظ شده می‌مالند. کاکیگوری معمولا با قاشق خورده می شود.
I-Creamy Artisan Gelato یکی از خوشمزه ترین و زیباترین بستنی های سیدنی را ارائه می دهد. و آن را به شکل گل های ژلاتویی زیبا و خیره کننده درست می کنند. Gelato یک دسر یخ زده ایتالیایی است که با شیر تازه گاو، خامه و شکر تهیه می شود و همچنین با انواع توت ها، میوه ها، آجیل و شکلات به آن اضافه می شود. برخلاف بستنی معمولی، چربی کمتری دارد اما قند بیشتری دارد و ژلاتو خامه‌تر و دیرتر آب می‌شود.
اگر فرانسوی کلاسیک را ترکیب کنید شیرینیپاستا با بستنی، یک کیک ساندویچی شیرین با یک لایه بستنی دریافت می کنید. به گفته جسیکا جادگاران، روزنامه‌نگار مواد غذایی، چیزی که آن را خاص می‌کند، این است که طعم و بافت مواد تشکیل دهنده کاملاً مکمل یکدیگر هستند. چنین "کوکی" با بستنی حدود 5 دلار قیمت دارد.
کسانی که از توپ های رنگارنگ بستنی اذیت می شوند بالاخره می توانند خوشحال شوند - بستنی واقعی وجود دارد که با "معمولی" تفاوتی ندارد، جز اینکه سیاه زغال سنگ است. این بستنی بو داده با طعم بادام توسط Little Damage در لس آنجلس ساخته شده است. سایه تیرهبه او کربن فعال داده شد.
صاحبان دسرفروشی Sugar Sugar در سارنیا، انتاریو تصمیم گرفتند که اگر بستنی تاکو وجود دارد، چرا بستنی بوریتو درست نکنید. به جای تورتیلا، آن را در آب نبات پنبه ای می پیچند.
بستنی گلکسی شاید زیباترین بستنی جهان باشد. کاربر اینستاگرام لی چی پان عکس هایی از شاهکار خود را در سال 2016 در وب منتشر کرد، اما دستور العمل چگونگی دستیابی به این هدف را به اشتراک گذاشت.
ممکن است شبیه یک دسته پاستا به نظر برسد، اما در واقع بستنی است. معجزه مشابهی را در آلمان انجام می دهند و لازم نیست آن را با سس قرمز بریزند. انواع دیگری نیز وجود دارد، مانند بستنی وانیلی اسپاگتی کاربونارا که با سس لیکور قهوه ای و آجیل سرو می شود.
خوب است اگر در یک روز گرم تابستان می توانید از یک بستنی با طراوت لذت ببرید که روی دستان شما چکه نکند. راب کولینگتون، 34 ساله، بنیانگذار شرکت بستنی سازی Gastronaut، همیشه از طرفداران پر و پا قرص بستنی فضانوردی بوده که در موزه های فضایی و فروشگاه های کمپینگ در ایالات متحده فروخته می شود.
او به یاد آورد که خیلی خوشمزه نیست، زیرا از ارزان ترین مواد مصنوعی ساخته شده بود، اما در عین حال تقریباً ذوب نمی شد. در نتیجه، راب کار خود را به عنوان یک کارمند اداری رها کرد و سه سال و نیم صرف ساخت نسخه خود از بستنی ارگانیک طبیعی کرد که طعم خوبی بدون ذوب شدن دارد.
چارلی فرانسیس از شرکت بستنی Lick Me، I`m Delicious این بستنی ویژه هالووین را ساخت. این بستنی درخشان در تاریکی با استفاده از پروتئین های فعال شده با کلسیم که به محرک های خارجی پاسخ می دهند ساخته شده است. به زبان ساده، وقتی فردی بستنی را می لیسد، می درخشند. این لذت ارزان نیست - 200 دلار در هر وعده.
مخصوصاً برای کسانی که چیزهای خوشمزه می خواهند
داستان در مورد
یکی از حوزه‌هایی که آزمایش‌های مختلف به طور مداوم در آن انجام می‌شود، محصولات جدید در حال توسعه است و ایده های اصلی- صنایع غذایی. سرآشپزها در نقاط مختلف جهان و شیرینی پزها مخفیانه با یکدیگر رقابت می کنند تا غیرعادی ترین و زیباترین بستنی را بسازند. عکس های شاهکارهای آنها به معنای واقعی کلمه شبکه های اجتماعی را سیل کرده است. ما به شما پیشنهاد می کنیم نگاهی به شرکت کنندگانی بیندازید که تخیل را شگفت زده می کنند.
یکی از محبوب‌ترین تزیینات بستنی، غلات است که مجموعه‌ای از آنها بسیار زیاد است. آنها می توانند رنگ ها و اشکال مختلفی داشته باشند، به عنوان مثال، به شکل حروف، آب نبات، مجسمه های حیوانات و غیره. پولک ها نه تنها تزئین می کنند، بلکه طعم را نیز اضافه می کنند. بستنی می تواند از چندین لایه تشکیل شده باشد که با پرک تزئین شده است، به طور کلی باور نکردنی به نظر می رسد.
در ژاپن دسری به نام «کاکیگوری» رایج است. از تراشه‌های یخ کوچکی درست می‌شود که با شربت مانند لیمو، توت فرنگی و غیره پر شده است. برای شیرینی بیشتر می توان از شیر تغلیظ شده در تزیین استفاده کرد.
با نگاه کردن به عکس دسرهای مدرن، این تصور به وجود می آید که شیرینی پزها دائماً در حال رقابت برای ایجاد بالاترین و حجیم ترین غذا هستند. به عنوان مثال، در یک فروشگاه زنجیره ای ژاپنی که در آمریکا افتتاح شد، ابتدا یک لایه آب نبات پنبه ای روی مخروط قرار می گیرد و روی آن بستنی قرار می گیرد. علاوه بر این، تزئینات متعددی استفاده می شود. همه چیز شبیه ابر هواست.
در کانادا، انتاریو یک فروشگاه دسر قند شکر دارد که می توانید طعم بسیار خوبی را در آن بچشید دسر جالب... این بستنی مانند بستنی قبلی شامل آب نبات پنبه ای است، اما از آن به شکل دیگری استفاده می کند. دسر سردپیچیده شده در آب نبات پنبه به عنوان محبوب غذای مکزیکی- بوریتو
در بیشتر موارد، سرآشپزها طعم خود دسر را آزمایش می کنند، اما مخروط بدون مراقبت رها می شود. کارمندان Taiyaki NYC تصمیم گرفتند این نقص را اصلاح کنند و به مشتریان خود شاخ های ماهی شکل پر از غذاهای لذیذ مختلف را ارائه می دهند. رنگ های روشن... در قسمت پایین یک دم بزرگ وجود دارد که برای نگه داشتن آن راحت است و دسر در دهان باز ماهی قرار می گیرد. در ابتدا شاخ های اصلی فقط در ژاپن رایج بود و سپس به کشورهای دیگر راه یافت و به آن تایاکی می گویند. تولید کنندگان در تلاش هستند تا اطمینان حاصل کنند که این ماهی ها نه تنها رنگ های مختلف، بلکه طعم و مزه دارند.
اگر می خواهید بدست آورید دسر خوشمزه، که به سرعت محبوب می شود، سپس آنچه را که قبلاً دوست دارید ترکیب کنید. ظاهراً قنادی ها از این اصل پیروی کردند و تصمیم گرفتند ماکارونی و یک لایه بستنی را با هم ترکیب کنند. بافت این دو غذای لذیذ کاملاً مکمل یکدیگر بود و فرصت لذت بردن را می داد طعم باور نکردنیدسر جدید
با دیدن بستنی با چیپس در فروشگاه، بسیاری از آنها عبور می کنند و معتقدند که این محصولات ناسازگار هستند، یعنی خوشمزه نیستند. در چنین شرایطی، آشپزها توصیه می کنند بر روی قانون تمرکز کنید - ابتدا سعی کنید، و سپس نتیجه گیری کنید. در نیویورک، بستنی با چیپس نمکی هر روز محبوب تر می شود. آنها آن را در موسسات فست فود می فروشند.
در آسیای جنوب شرقی، بستنی یاس بنفش در اوج محبوبیت است که از سیب زمینی شیرین - سیب زمینی بالدار تهیه می شود. آنها عاشق یک دسر روشن در آمریکا و اروپا هستند. این نه تنها زیبا، بلکه سالم است، زیرا حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است. سرو می شود روش های مختلفبا تزئینات و اضافات متعدد
در کالیفرنیا، در فروشگاه بستنی جام شیرین، می توانید خرید کنید دسر اصلیکه به نظر یک غذای محبوب مکزیکی است. به جای نان تخت از وافل نرمی که می توان به شکل دلخواه در آورد استفاده می کند و بستنی را جایگزین فیلینگ می کند. تزئینات مختلفی برای شبیه سازی سالاد و سس اضافه می شود، مانند آب نبات های گازدار و شربت شکلات.
دومینیک آنسل، شیرینی‌پز فرانسوی، بستنی هندوانه‌ای با ارائه‌ای غیرمعمول به مشتریان شیرینی‌فروشی‌هایش عرضه کرد. آن را داخل یک برش هندوانه گذاشت و با هسته های شکلاتی تزئین کرد. یک دسر غیر معمول یک نام دارد - What-a-Melon.
یکی دیگر از خلاقیت های غیرمعمول سرآشپز، دسر کیوی منجمد است که شبیه یک تکه میوه واقعی در شکلات است، اما اینطور نیست. داخل آن از یک لایه بستنی با طعم کیوی و بستنی وانیلی تشکیل شده است. دسر پاشیده شده روی آن شکلات چیپسی، که جلوه یک پوست میوه طبیعی را ایجاد می کند.
نمی توان بستنی ذرت را که مستقیماً روی لپه سرو می شود نادیده گرفت. ترکیب دسر شامل یک ذرت واقعی است که با دقت خرد می شود. دانه های ذرت تزئین دسر و شربت کارامل... گوش که به عنوان یک شاخ عمل می کند، ترشی می شود سس سویاو سپس کبابی. دسر شیرین نشده است، اما، طبق نظرات مشتریان، بسیار خوشمزه است.
غیرممکن است که به بستنی سیاه توجه نکنید. می توانید آن را در لس آنجلس در فروشگاه Little Damage امتحان کنید. طعم این دسر شبیه بادام بو داده است و رنگ مشکی آن با افزودن کربن فعال معمولی به دست آمده است.
غیرممکن است که زیبایی این دسر را که حتی تمایلی به خوردن آن ندارید، تحسین نکنید. چنین بستنی هایی با طعم های مختلف عرضه می شود و در یک گل مثلا از گلبرگ های وانیل، توت و شکلات استفاده می شود. به طور کلی، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.
خیلی ها با شرایطی آشنا هستند که در یک روز گرم، بستنی در عرض چند دقیقه شکل خود را از دست می دهد و شروع به پخش شدن می کند و روی دست ها، لباس ها و غیره می چکد. با دسری که آب نمی شود این اتفاق نمی افتد. راب کالینگتون که از طرفداران بستنی فضانوردی بود اختراع شد. فقط در موزه های فضایی و در مغازه های کمپینگ فروخته می شد. تا نسخه خود را ارائه دهید دسر ارگانیک، که خوشمزه است و هنوز آب نمی شود، 3.5 سال طول کشید.
شرکت بستنی Lick Me, I`m Delicious دسر جدیدی را که توسط چارلی فرانسیس ساخته شده است برای هالووین آورده است. بستنی جدید، وقتی آدم شروع به لیسیدن می کند، می درخشد. این امر از طریق استفاده از پروتئین های فعال شده با کلسیم که به محرک ها پاسخ می دهند امکان پذیر است. شایان ذکر است که این خوراکی اصلی ارزان نیست، بنابراین باید برای هر وعده 200 دلار بپردازید.
در سال 2016، کاربران اینستاگرام به طرز باورنکردنی عکاسی را تحسین کردند دسر زیبا... آب نبات یخی با لعاب کهکشانی پوشیده شده بود. طرز تهیه این شاهکار توسط آشپز قنادی تایید نشده است.
بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند، "ماکارونی در لیست مرسوم ترین بستنی ها چه می کند؟" اما از روی پوسته قضاوت نکنید. این یک دسر واقعی برای طعم دادن در آلمان است. ماکارونی بستنی به لطف دستگاه خاصی که ماکارونی را با فشار خارج می کند به دست می آید. این غذا با سس قرمزی که شبیه سس گوجه فرنگی است سرو می شود. وجود دارد انواع مختلفچنین بستنی، شبیه به انواع مختلفپاستا
خوشمزه ترین بستنی خانگی در انتخاب ماست! آنچه را که دوست دارید آماده کنید - بستنی، خامه ای، شکلاتی!
شیر را با شکر در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم مخلوط کنید. غلاف وانیل را با تیغه چاقو در تمام طول آن برش دهید و دانه ها را جدا کنید و همچنین به توده شیر اضافه کنید. به لطف وانیل، بستنی با عطر طبیعی خوشمزه اشباع می شود، اما در غیاب این ماده، می توانید با یک کیسه از آن لذت ببرید. شکر وانیلییا یک پیمانه وانیل مخلوط را به حالت گرم گرم می کنیم، اما آن را به جوش نمی آوریم.
در ظرف دیگری زرده تخم مرغ را به آرامی با لیسک بمالید. در این مورد، ما فقط باید به یکنواختی برسیم - جرم را نباید هم زد، در غیر این صورت ممکن است کف روی سطح ایجاد شود که روند تهیه بستنی را پیچیده می کند.
شیر داغ را داخل زرده های له شده بریزید و به طور مداوم مخلوط را هم بزنید.
ترکیب به دست آمده را در یک قابلمه بریزید، روی آتش کوچک بگذارید و بپزید تا کمی غلیظ شود. مهم این است که شیر را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت ممکن است زرده ها منجمد شوند! برای جلوگیری از این مزاحمت، یک قابلمه با کف سنگین برای جوشاندن خامه انتخاب کنید و روی حرارت ملایم بپزید. همچنین فراموش نکنید که خامه را به طور مداوم به خصوص در قسمت پایین هم بزنید (بهتر است برای این کار از کفگیر پخت سیلیکونی استفاده کنید).
آمادگی را به صورت زیر بررسی می کنیم: انگشت خود را در امتداد کاردک سیلیکونی می کشیم. اگر دنباله صاف باقی ماند، و با خامه شناور نشد، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
نکته: اگر زرده ها به هم خوردند، می توانید توده را از طریق یک الک ریز خرد کنید یا با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید. با این حال، متأسفانه، دیگر نمی توان از طعم تخم مرغ بستنی جلوگیری کرد. در این صورت بهتر است تابه را زودتر از روی حرارت بردارید.
خامه تازه آماده شده را در دمای اتاق خنک کنید. به موازات آن خامه سرد را هم بزنید تا سفت شود.
خامه خنک شده را روی مایه خامه زده شده بریزید و هم بزنید. مخلوط را به مدت 3 ساعت در فریزر خنک کنید. در این مدت لازم است 5-6 بار ظرف را خارج کرده و جرم را کاملاً مخلوط کنید تا از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری شود و بافتی صاف و همگن به دست آید.
وقتی قوام قطعه کار شبیه بستنی نرم شد و به سختی مخلوط شد، جرم را به قالب سیلیکونی منتقل کنید، با درب بپوشانید و داخل آن قرار دهید. فریزربرای 3-4 ساعت دیگر (می توانید آن را یک شبه رها کنید).
قبل از سرو، بستنی منجمد را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید. سپس توده کمی آب شده را با قاشق بستنی جمع می کنیم و گلوله های شکل می دهیم. در صورت تمایل، دسر را با چیپس شکلات، برگ نعناع یا انواع توت ها تکمیل می کنیم.
خامه سرد شده، پودر قند و کمی وانیل را در یک کاسه عمیق بریزید. به مدت 4 تا 5 دقیقه آنقدر هم بزنید تا کف کند.
مخلوط زده شده را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید.
آن را برای شب در فریزر قرار می دهیم.
بستنی های آماده را بیرون می آوریم، می گذاریم کمی آب شود و می توانیم در کاسه ها بگذاریم.
چنین بستنی را می توان به روش های مختلفی درست کرد - با افزودن کاکائو (خرنوب)، توت های یخ زده - مخصوصاً با پیچ امین الدوله خوشمزه است (فقط توت ها را ابتدا باید با مخلوط کن له کنید و سپس به مخلوط زده شده اضافه کنید و هم بزنید. از نو).
دستور العمل بستنی خانگی را می توان در خانه تکثیر کرد، بسیار خوشمزه، طبیعی خواهد شد و طعمی مانند بستنی شوروی خواهد داشت.
پس ابتدا شیر را به جوش بیاورید و سپس تا حدود 30 درجه خنک کنید.
پودر قند و شکر وانیل را به زرده ها اضافه کنید.
هم بزنید.
در شیر بریزید. دوباره بزن
روی آتش آرام قرار می دهیم و با هم زدن نگه می داریم تا مخلوط غلیظ شود. همانطور که همه اطرافیان توصیه می کنند، می توانید چگالی را با کشیدن انگشت خود روی کاردک بررسی کنید - اگر علامت واضحی وجود داشته باشد، مخلوط آماده است.
بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.
در همین حین خامه را هم بزنید.
با خامه سرد مخلوط کنید.
کل مخلوط را به ظرفی منتقل می کنیم که در آن راحت باشد که بستنی آینده را با مخلوط کن مخلوط کنیم.
سپس بیرون می آوریم و سریع (برای اینکه بستنی وقت آب شدن نداشته باشد) با مخلوط کن مخلوط می کنیم.
دوباره آن را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. این روش را 2-3 بار دیگر با فاصله 30-60 دقیقه تکرار می کنیم. به لطف مخلوط کن بستنی ساختار دلخواه را خواهد داشت. مخلوط کن به شما امکان می دهد کریستال های یخ را آسیاب کنید و یک توده هوا تشکیل دهید.
وقتی بستنی کاملا یخ زد آن را بیرون بیاورید و با قاشق مخصوص گلوله درست کنید. قبلاً می توانید بستنی را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی ذوب شود - درست کردن توپ از این طریق بسیار راحت تر خواهد بود.
بستنی را در کاسه ها می ریزیم و با چیزی که دوست داریم می پاشیم یا می ریزیم. من هستم - شکلات رنده شده... بستنی خانگی نسبت به بستنی فروشگاهی کمتر نیست و محتوای آن حاوی مواد افزودنی «غیر ضروری» نیست. دستور پخت تایید شده است.
شکر، نشاسته و شکر وانیل را در یک ظرف عمیق مناسب با هم ترکیب کنید.
یک عدد زرده تخم مرغ اضافه کنید.
توده را آسیاب کنید تا یکدست شود. مقداری شیر در آن بریزید.
شیر باقی مانده را روی آتش بفرستید. 25 گرم کره اضافه کنید. کره باید واقعی باشد و 100 درصد از خامه شیر گاو تشکیل شده باشد. مخلوط و جوش بیار.
داخل بریز مخلوط تخم مرغبه شیر آب پز شده در حین هم زدن، آن را به جوش بیاورید. از روی آتش بردارید و بفرستید آب سرد... سرد کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
مخلوط سرد را در قالب ها بریزید. این می تواند بخش های بزرگ یا کوچک باشد. من بزرگ دارم قالب های سیلیکونیو قالب برای ماشین های کوچک.
قالب ها را چند ساعت به فریزر بفرستید.
قالب های کوچک بستنی ظرف 30-50 دقیقه آماده می شوند. بیرونش کن قالب های سیلیکونیبسیار ساده.
از یک قالب بزرگ، بستنی را با قاشق روی بشقاب های تقسیم شده بریزید. فوق العاده خوشمزه، لطیف و معطر است.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید.
با چنگال خوب هم بزنید و شکر را چرخ کنید. خامه را بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید، نمی توانید به جوش بیاورید، در غیر این صورت تخم مرغ ها حلقه می شوند. وقتی جرم شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید، قوام باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
درمجموع تابه 15 تا 20 دقیقه روی آتش می ماند خوب، می توانید با کشیدن انگشت خود روی قاشق هم از آماده بودن قوام مورد نظر خود مطلع شوید. اگر قاشق تماماً داخل خامه بود و اثر انگشت باقی ماند، مخلوط بستنی خانگی آماده است.
پس از خارج کردن از اجاق گاز، جرم را در هر ظرف مناسب برای انجماد بریزید. به طور کلی می توان از هر ظرف پلاستیکی درجه مواد غذایی استفاده کرد.
هر نوع پر کردن را اضافه کنید (در این مورد، کوکی های خرد شده، یا می توانید از انواع توت ها، چیپس های شکلات یا تکه های میوه استفاده کنید).
اجازه دهید حدود یک ساعت بماند تا مخلوط کمی خنک شود (اگر ظرف را با آب سرد داخل سینک قرار دهید، مخلوط سریعتر خنک می شود). سپس ظرف حاوی مخلوط را به فریزر منتقل کنید. بستنی خانگی سفت می شود و به تدریج غلیظ می شود. زمان غلیظ شدن می تواند از 5 تا 6 ساعت باشد، بنابراین بهتر است این کار را در شب یا صبح انجام دهید تا تا عصر از آن لذت ببرید.
قبل از سرو، ظرف بستنی خانگی با خامه را از فریزر خارج کرده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. گلوله های کوچکی از بستنی آماده شده را با قاشق (در صورت نداشتن قاشق مخصوص بستنی) بغلتانید و در لیوان ها، کاسه ها یا بشقاب های بلند قرار دهید. بستنی را می توان با شکلات رنده شده یا انواع توت ها تزئین کرد. بلافاصله سرو کنید. نوش جان!
شیر را درون آن بریزید قابلمه خانگی، شیر را به جوش بیاورید سپس ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید شیر تا دمای 36 درجه خنک شود.
شکر و وانیلین را به زرده تخم مرغ اضافه کنید (اگر می خواهید بستنی وانیلی درست کنید نه بستنی معمولی). خوب مخلوط کنید و جرم را آسیاب کنید. برای این کار می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
توده به دست آمده را مرتباً هم بزنید و شیر را در یک جریان نازک درون آن بریزید.
مخلوط نهایی را روی حرارت ملایم گرم می کنیم، در حالی که هم زدن را قطع نمی کنیم. مخلوط باید غلیظ شود.
مخلوط به دست آمده را ابتدا خامه ما را خنک کرده سپس در یخچال قرار دهید.
خامه را در ظرفی جداگانه بریزید. خامه را هم بزنید تا غلیظ شود.
خامه فرم گرفته را به خامه خنک شده اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید.
مخلوط را به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و درب آن را ببندید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. سپس مخلوط کمی یخ زده را خارج می کنیم و با همزن می زنیم و دوباره در فریزر قرار می دهیم. ما دوباره روش را تکرار می کنیم.
سپس توده بستنی آینده را به مدت 3 ساعت در فریزر می گذاریم. پس بستنی ما آماده است. برای اینکه بستنی کمی نرم شود، قبل از سرو به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
همانطور که می دانید بستنی خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر از بستنی خریداری شده است. پیشنهاد من تهیه بستنی شکلاتی خانگی است. معلوم شد که نرم، همگن و بدون دانه های یخ است. ثروتمندی دارد طعم شکلاتیو رنگ
زرده تخم مرغ زده شده را به مخلوط شکلات و شیر اضافه کنید. برای جلوگیری از کشک شدن زرده ها، آنها را به تدریج داخل آن بریزید و بلافاصله هم بزنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و اجازه ندهید مخلوط بجوشد.
غلظت مخلوط باید به گونه ای باشد که اگر انگشت خود را روی قاشق بگذارید، اثری باقی بماند.
مخلوط بستنی شکلاتی خانگی را در قالب مناسب برای انجماد بریزید و روی آن را با فیلم یا فویل بپوشانید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
استفاده از لیوان های مقوایی یکبار مصرف برای فریز کردن و سرو بستنی راحت است.
بستنی شکلاتی خانگی خوشمزه آماده است.
جداگانه، مجزا زرده مرغاز پروتئین ها زرده ها را با سه قاشق غذاخوری پودر قند بزنید تا جرم زرده شفاف شود. سفیده ها را با پودر قند باقی مانده با همزن بزنید تا کاملا سفت شود.
شیر را روی مخلوط زرده بریزید و با لیسک هم بزنید.
خامه را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط زرده و شیر و وانیلین را به توده خامه ای اضافه کنید. هم بزنید.
سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. با همزن یا اکلیل بزنید.
ظرف را بپوشانید فیلم چسبناکو در فریزر قرار دهید. بعد از یک ساعت بستنی را خارج کرده و هم بزنید. این روش را ۲ تا ۳ بار دیگر تکرار کنید و بگذارید کاملا یخ بزند.
بستنی خانگی آماده است!
این شرکت فنلاندی 14 سال است که بستنی تولید نکرده است - حقوق تولید توسط نستله خریداری شده است. اکنون قرارداد با نستله به پایان رسیده است، تولید از سر گرفته شده است و در بازار روسیهچهار طعم بستنی بدون لاکتوز به ارمغان آورد: «زغال اخته با خرده نان نان چاودار"، توت فرنگی و ریحان "، ماکیاتو "با چیپس شکلات و" کارامل "با تکه های فاج. آنها همچنین بستنی شیرین بیان و چیلی درست می کنند، کیک هویج"و" پنیر آبی و شیرین بیان "، اما آنها را فقط در فنلاند می توان چشید - ما فعلا امیدواریم.
بستنی بدون لاکتوز Valio در شش فروشگاه در مسکو به فروش می رسد: Azbuka Vkusa، Okkey، Perekrestok، Lenta، Utkonos و Ozon.ru. ما هیچ مشابهی برای این محصول پیدا نکردیم - در مترو، آزبوکا وکوسا، وکوسویل، گاردن سیتی و بستنی رسپوبلیکا به فروش می رسد شیر نارگیل، اما در گاو و بدون لاکتوز - خیر.
سرگئی بلکوف
طعم دهنده و تکنسین شیمی
برخی از افراد (در کشورهای مختلف، درصد آنها از ناچیز تا تقریباً 100٪ متغیر است) به دلیل کمبود یا عدم وجود آنزیمی در بدن که قند شیر یا لاکتوز را به گلوکز و گالاکتوز تبدیل می کند، قادر به هضم شیر در بزرگسالی نیستند. لاکتوز که هضم نشده است از دستگاه گوارش عبور می کند و تبدیل به غذای باکتری هایی می شود که به راحتی آن را می خورند و گاز تولید می کند و تأثیر چندان خوشایندی بر سلامتی ندارد. اگر شما جزو این دسته از افراد هستید، به این معنی نیست که اصلا نمی توانید شیر بدهید. توانایی لاکتوز در ایجاد علائم ناخوشایند به عوامل زیادی بستگی دارد و برخی از محصولات لبنی در رژیم غذایی به خوبی تحمل می شوند.
با این حال، فناوری های مدرن این امکان را فراهم می کند که محصولات لبنی برای چنین افرادی نیز مقرون به صرفه باشد. اگر از آنزیم لاکتاز در تولید استفاده کنید، امکان تقسیم مولکول‌های لاکتوز غیرقابل هضم به گلوکز و گالاکتوز حتی قبل از ورود به بدن وجود دارد، بنابراین از اثرات مضر احتمالی جلوگیری می‌شود. در واقع این فناوری به شما این امکان را می دهد که قند شیر را حتی قبل از ورود به بدن هضم کنید و بقیه را دست نخورده باقی بگذارید. خواص تغذیه ایشیر.
بر خلاف گلوکز و گالاکتوز، لاکتوز خود عملا شیرین نیست، بنابراین شیری که به این روش تولید می شود طعم شیرین نه چندان مشخصی دارد و ممکن است مورد پسند مصرف کننده قرار نگیرد. با این حال، بستنی های شیرین یا ماست تهیه شده از چنین شیری تقریباً از نظر طعم و مزه از بستنی های معمولی قابل تشخیص نیستند.
آیا باید محصولات لبنی بدون لاکتوز را دنبال کنید؟ آن به شما بستگی دارد. اگر از نوشیدن شیر هیچ بیماری در خود مشاهده نکردید، آرام زندگی کنید و متوجه نشوید. اگر می دانید که کمبود لاکتاز دارید، چنین محصولاتی واقعاً می توانند رژیم غذایی شما را از نظر کیفی متنوع کنند.
با توجه به GOST در مورد تولید شیر خام در روسیه، این محصول به درجه ها تقسیم می شود: بالاترین، اول و دوم - بسته به شاخص های مختلف، به عنوان مثال، محتوای سلول های سوماتیک، اسیدیته، تراکم، گروه خلوص. . در اروپا، شیر درجه دوم وجود ندارد - فقط فوق کلاس، بالاترین و اولین وجود دارد. در همان زمان، طبقه بالای روسیه به جای اول اروپا مطابقت دارد.
بررسی کیفیت شیر خام
شیر عرضه شده به کارخانه های فنلاند Valio از مزارع خود این کنسرت و مزارع شریک ثابت شده تامین می شود. برای نتیجه گیری در مورد بهداشت شیردوشی و تمیزی گاوها برای باکتری E. coli آزمایش شده است. در قوانین روسیه، این شاخص، به عنوان مثال، هیچ هنجاری ندارد. مزارع شیری تایید شده دستورالعمل‌های کیفی Valio را رعایت می‌کنند: گاوهای شیری آزادانه در اطراف انبار و بر روی پادوک‌ها حرکت می‌کنند - به این دام‌های شل و محکم می‌گویند.
در صورتی که شیر با توجه به تمامی الزامات کیفی آزمایش را پشت سر گذاشته باشد، از طریق لوله و بدون تماس با هوا، از تانکر شیر به مخزن نگهداری پمپ می شود و در عین حال تا دو درجه سرد می شود تا باکتری ها تخریب و تکثیر نشوند.
جداسازی و استانداردسازی شیر
در فروشگاه، می توانید یکی از سه گزینه را در بسته های مختلف با شیر از پشت یا کنار بخوانید: شیر معمولی، غیر استاندارد یا بازسازی شده. بازسازی شده شیر نیست، بلکه یک نوشیدنی شیر است. برای به دست آوردن آن، آب و شیر خشک را مخلوط کنید. اگر شیر عادی نشده باشد، به این معنی است که از جداکننده عبور نکرده است (در ادامه در مورد آن صحبت خواهیم کرد)، و چنین شیری دارای محتوای چربی دقیق نیست - همیشه "شناور" است.
شیر نرمال شده از یک جداکننده عبور می کند - دستگاه بر اساس اصل سانتریفیوژ کار می کند: با سرعت زیاد شیر را می چرخاند و در نتیجه تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز، محصول به داخل جدا می شود. شیر بدون چربیو خامه به دلیل چربی زیاد، خامه سبک تر از شیر است: در وسط دیگ ختم می شود، در حالی که خامه بدون چربی در لبه قرار دارد. پس از جدا شدن، شیر و خامه را در ظرف های جداگانه می ریزند. برای رسیدن به میزان چربی مورد نظر محصول، آنها را با هم مخلوط می کنند نسبت مورد نیازدر نرمال ساز
کارخانه Valio Oulu
1 از 5نمای بالای مخازن برای رسیدن بستنی
2 از 5چپ - پاستوریزه، راست - مخازن ذخیره شیر
3 از 5مخزن نگهداری شیر
4 از 5بسته بندی بستنی
5 از 5پاستوریزاسیون
از استاندارد کننده، شیر فرآوری شده - پاستوریزه می شود. این مورد نیاز است تا میکروارگانیسم های مفید موجود در محصول حفظ شوند و موارد مضر از بین بروند. این فرآیند بی ضرر است: شیر تا 80 درجه گرم می شود و در دمای از پیش تعیین شده از چند ثانیه تا 40 دقیقه نگهداری می شود. خرید و فروش شیر خام، یعنی بدون عملیات حرارتی، فقط در بازارهای کشاورزی مجاز است و فروشنده موظف است در مورد نیاز به جوشاندن به خریدار هشدار دهد. فروشگاه ها مجاز به فروش چنین شیرهایی نیستند.
چگونه شیر بدون لاکتوز می شود
سپس محصول به مخزن فرستاده می شود، جایی که با خامه، کره و مواد خشک - شیر خشک بدون لاکتوز، شکر و غیره مخلوط می شود. در این مرحله، آنزیم لاکتاز به شیر اضافه می شود - تا 98٪ از لاکتوز شیر را تجزیه می کند. مثلاً یک لیتر شیر معمولی حدود 50 گرم لاکتوز دارد و پس از افزودن آنزیم، بیش از 1 درصد از آن باقی نمی ماند. در نتیجه، بیشتر لاکتوز تجزیه می شود قندهای ساده- گلوکز و گالاکتوز ترکیب اصلی شیر حفظ می شود - با این حال، به دلیل گلوکز، طعم شیر شیرین تر است.
بستنی با شیرین بیان و فلفل قرمز، فقط در فنلاند فروخته می شود
1 از 6بستنی پای هویج، فقط در فنلاند فروخته می شود
محبوب ترین دسر تابستانی بستنی است. اما امروزه حدود 80 درصد بستنی از شیر طبیعی تهیه نمی شود و اغلب حاوی روغن پالم نیز می باشد. کارشناسان در مورد چگونگی تشخیص یک محصول طبیعی از یک "نخل" و نحوه تهیه بستنی واقعی به تنهایی صحبت کردند.
بستنی یک دسر بسیار باستانی است که حداقل 4 هزار سال قدمت دارد. اعتقاد بر این است که حتی در چین باستان، یک غذا از برف و یخ مخلوط با تکه های میوه تهیه می شد. و اولین دستور تهیه بستنی منتشر شده در سال 1718 در مجموعه ای از دستور العمل های لندن ظاهر شد.
ترکیبات کلاسیک بستنی شیر، خامه، کرهو شکر با توسعه فن آوری ها، بستنی نه تنها از مواد طبیعی، بلکه با جایگزینی چربی شیر با گیاهی، به عنوان مثال، روغن نخل شروع به تولید کرد.
جایگزین های شیر
به گفته یاکوف نووسلوف، کارشناس سازماندهی و انجام معاینات بهداشتی و اپیدمیولوژیک، روسیه تنها 20 درصد شیر خام را از آنچه در قفسه ها است تولید می کند. بر این اساس، 80 درصد محصولات لبنی از شیر طبیعی ساخته نمی شوند. استفاده شده توسط شیرخشک، روغن پالم و تعدادی جایگزین دیگر. وی تاکید کرد، اگر شیر خشک موجود در بستنی برای انسان خطرناک نیست، در مورد روغن پالم وضعیت متفاوت است.
وقتی چربی خرما بیش از حد مصرف شود، بدون شک تهدیدی برای زندگی و سلامت انسان است، زیرا قوی ترین منبع اشباع شده است. اسیدهای چربکه فقط متابولیسم کلسترول را مختل می کند. کلسترول به خودی خود مضر نیست، کلسترول در مقادیر معقول برای بدن مفید است. نووسلوف توضیح داد: اسیدهای چرب اشباع اضافی مضر هستند، زیرا متابولیسم کلسترول را خراب می کنند.
متعاقباً چنین تخلفاتی منجر به تصلب شرایین، اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی، خطر حملات قلبی، سکته مغزی و غیره می شود.
ما آزمایشات تخصصی بستنی را انجام داده ایم. شرکت های بزرگ، خارجی، البته، بیشترین جایگزین نخل را در خود دارند. بیایید بگوییم که Slavitsa، Grospiron و Kupino ما واقعاً از شیر ساخته شده اند، که ما را خوشحال کرد، "همکار گفت:" اغلب نمی توان محصولات لبنی را پیدا کرد.
پیدا کردن طبیعی
"توجه به برچسب بی فایده است، زیرا اکثر (تولید کنندگان) به سادگی در مورد وجود چربی های گیاهی، به ویژه چربی نخل نمی نویسند، زیرا، باز هم، هیچ کس آنها را بررسی نمی کند ... بر این اساس، آنها برای بالاتر از آن نمی نویسند. این کارشناس معتقد است، یک جایگزین ارزان قیمت را بفروشید.
بیشترین چیزی که می توانید از روی برچسب متوجه شوید این است که آیا مواد تشکیل دهنده زیادی وجود دارد یا خیر. هر چه کمتر، بهتر است، طرف صحبت توضیح می دهد.
Novoselov پیشنهاد می کند کیفیت بستنی را با چنین آزمایشی بررسی کنید: بستنی را در یک بشقاب در دمای اتاق قرار دهید و 30-40 دقیقه صبر کنید. دسر از مواد طبیعی کلاسیک درست شده است زمان شوروی، به یک گودال کف آلود پخش می شود.
"چربی های خرما، آنها نقطه ذوب کاملا متفاوتی دارند، به ترتیب، کمی شناور می شود، ظاهراً بستنی، اما شکل تقریبی خود را حفظ می کند، به سادگی متورم می شود. بر این اساس، این بستنی دقیقاً از چربی نخل ساخته شده است.
چه چیزی گران است؟
ما بستنی را از مواد طبیعی تهیه می کنیم که از منطقه لبنیات می آید. شهر کوپینو، استپ‌های کولوندینسکی یک منطقه بوم‌گردی و مزارع لبنیات فراوان است. در مورد ترکیب، شیر کامل، خامه و کره تولید خودمان است. طبق دستور العمل های استاندارد، اینها شکر، آب، پودر شیر، عوامل ژل کننده - ژلاتین یا تخم مرغ طبیعی است.
وی خاطرنشان کرد که قیمت ها همیشه قبل از شروع فصل تابستان افزایش می یابد. افزایش قیمت برخی از مواد وارداتی برای تولیدکنندگان بستنی نیز نقش دارد.
ما شکلات طبیعی داریم که از آن برای بستن بستنی بستنی استفاده می کنیم - این شرکت غربی Barry Callebaut است. و نرخ برابری دلار و یورو به نوعی تاثیر می گذارد. اگر در مورد منابع داخلی، به عنوان مثال، شیر صحبت کنیم، برای ما تأثیری بر قیمت ها نداشت.
به گفته کتی تودیشویلی، دبیر مطبوعاتی یونیلور ("اینمارکو")، این شرکت به ترتیب دارای طیف گسترده ای از طعم ها و قالب ها است و بسته به نوع بستنی، مواد تشکیل دهنده آن متفاوت است.
ما در تولید استفاده نمی کنیم روغن نخل... به عنوان مثال، "استاندارد طلا"، که، اتفاقا، در سیبری، جایی که آنها ترجیح می دهند، بیشتر مورد علاقه است طعم خامه اییک سال پیش یک نماینده شرکت به Sibnet.ru اظهار داشت: بستنی از شیر طبیعی، کره، شکر و سایر مواد طبیعی تهیه می شود. در حال حاضر، این شرکت آمادگی ارائه نظر فوری در مورد ترکیب و قیمت محصولات خود را ندارد.
به گفته تودیشویلی، افزایش قیمت بستنی با تصمیم عرضه‌کنندگان برای افزایش قیمت مواد اولیه غذایی و بسته‌بندی خریداری شده در بازار داخلی و خارجی همراه است.
Elizaveta Panova، متخصص بازاریابی در Angaria Ice Cream Factory LLC، تأیید کرد که تمام محصولات این شرکت بدون استفاده از چربی های گیاهی تولید می شود. "مواد اصلی محصولات ما شیر و کره طبیعی است. شیر خامما از شرکت سهامی کشاورزی "Belorechenskoye" خرید می کنیم. از نظر لجستیک راحت است و آزمایشگاه ما هیچ شکایتی در مورد کیفیت مواد خام ندارد.
به گفته وی، قیمت بستنی امسال به دلیل افزایش قیمت مواد خام - شیر، کره و شکر 10 درصد افزایش یافته است.
خودتان آن را انجام دهید
سرآشپز Ruslan Sumtsov برای کسانی که ناامید هستند به دنبال بستنی واقعی در قفسه‌ها بگردند، پیشنهاد کرد بستنی را خودشان تهیه کنند.
برای پخت و پز به: 300 گرم خامه 35 درصد، 150 گرم شکر، 5 گرم وانیلین، سه زرده تخم مرغ و نصف لیوان شیر نیاز دارید.
آشپز می گوید: در شیر جوشیده سرد شده سه زرده، شکر و کمی وانیلین را اضافه کرده، مخلوط می کنیم و در حمام آب با هم زدن مداوم، کل جرم را به حالت شیر تغلیظ شده در می آوریم.
سپس باید خامه را بزنید (اما نه در حد کره) و به آرامی هم بزنید تا این دو جرم با هم ترکیب شوند. «به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از یک ساعت کل مایه را با همزن با سرعت کم مخلوط کنید و دوباره داخل فریزر بگذارید. پس از یک ساعت، روش را تکرار کنید. هنگامی که بستنی سفت شد، می توانید آن را با مربا بریزید و با بادام خرد شده بپاشید یا یک تخته شکلات را رنده کنید.
