دستور العمل های آشپزی> رازهای مادربزرگ >
طرز تهیه جگر خوک خوشمزه بدون تلخی و به سادگی
جگر یکی از مفیدترین محصولات سفره های ما به حساب می آید، زیرا آن را دارد ویژگی های مفیدتأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد، علاوه بر این، جگر خوشمزه پخته شده به عنوان نوعی غذای لذیذ در هر سفره ای عمل می کند. چگونه جگر خوک را خوشمزه بپزیم تا نرم شود، ظاهری اشتها آور داشته باشد و غذای سالمی باشد که هر خانواده یا حتی مهمانان خانه با لذت میل کنند؟ به نظر می رسد که رازهای مختلفی در پختن این نوع کله پاچه وجود دارد که به هر کدبانوی خانه اجازه می دهد برای مدتی به آشپز خانواده یا مهمانان خود تبدیل شود.
هر آشپزی، به خصوص یک مبتدی، تصمیم به پخت جگر خوک نمی گیرد. و دلیل آن تلخی جگر خوک به دلیل مجاری صفراوی موجود در آن است. این مجراها هستند که باید در هنگام تمیز کردن کله پاچه ها با دقت زیادی جدا شوند و در طول فرآیند پخت با هر قطعه شسته شوند. همچنین بسیار خوب است که جگر را قبل از سرخ کردن یا خورش در شیر یا آب با سرکه به نسبت 1 لیتر آب خیس کنید - 150 گرم سرکه 9 درصد. زمان خیساندن تقریباً 1-1.5 ساعت است.
همچنین برای رفع مزه تلخ جگر اغلب در هنگام پخت کمی شکر یا چند قاشق چایخوری عسل به آن اضافه می کنند. خوب، برای پنهان کردن طعم شیرین، جگر را در حین پخت نمک نمک می زنند.
اینها رازهای ساده و بدون عارضه پخت جگر خوک است. در مورد خود دستور پخت یا سرخ کردن جگر نیز بسیار ساده است و شامل حداقل مجموعه ای از مواد است.
بنابراین، قبل از پختن جگر طبق این دستور، بهتر است تکه های آن را در شیر خیس کنید. این به محصول طعم لطیف تر و لطیف تری می دهد و حتی در فرآیند پخت نیز حجم آن افزایش می یابد.
1. کبد را از مجاری صفراوی پاک کنید، تکه تکه کنید و در شیر خیس کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید، سرخ کنید روغن سبزیجاتتا زمانی که پیاز نرم شود. جگر را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود 10 دقیقه تفت دهید.
3. در یک ظرف جداگانه، تمام مواد دیگر - خامه ترش، آرد، خردل، سیر ریز خرد شده، ادویه جات را مخلوط کنید. جگر را با این سس بریزید و همه چیز را با هم بپزید تا نرم شود. آمادگی کبد بر اساس این است که آیا هنگام فشار دادن یا برش خون از آن خارج می شود. توصیه نمی شود این غذا را برای مدت طولانی سرخ کنید تا بیش از حد سفت نشود و خود جگر خشک نشود.
4. در پایان پخت، جگر را نمک بزنید و با گیاهان بپاشید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید مدتی دم بکشد.
غذایی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار نرم، آبدار و خوش طعم است.
جگر خورشتی را ترجیحا گرم با سالاد یا هر غذای دیگری سرو کنید جگر خوکاغلب به صورت سرد خورده می شود.
اکثر راه سریعطبخ این کله پاچه البته سرخ کردنی در روغن نباتی است. دستور غذا به خودی خود بسیار ساده است، زیرا تکه های خرد شده جگر فقط باید حدود 10 دقیقه در روغن نباتی از هر دو طرف سرخ شوند.
در پایان پخت و پز، غذا را نمک و فلفل کنید، اگرچه سرآشپزهای واقعی توصیه نمی کنند هنگام پختن جگر خوک از ادویه جات استفاده کنید، زیرا طعم و عطر مطبوعی از طبیعت دارد.
دستور العمل بسیار غیر معمول و خوشمزه برای پخت جگر خوک به زبان ژاپنی. این دستور غذا نیست غذای ژاپنی، و نام خود را به دلیل موادی که در این کشور محبوب هستند - برنج، سس سویا، پاپریکا - گرفته است.
تکه های جگر را باید به نوارهای بلند برش دهید و هر کدام را در آرد در روغن نباتی سرخ کنید. به طور جداگانه در کرهورقه های نارنگی سرخ می شوند و روی تکه های جگر می گذارند. برنج را جداگانه می جوشانند. هنگام سرو برنج پاشیده می شود سس سویاو تکه های جگر را در کنار تکه های نارنگی روی آن ها می چینند. همچنین می توانید نخود، پاپریکا یا فلفل قرمز را برای طعم دادن به برنج اضافه کنید. این ظرف غیر معمول است، اما بسیار خوشمزه است.
اینها خیلی ساده هستند و دستور العمل های خوشمزهپخت و پز جگر خوک می تواند همه اعضای خانواده را با خوشمزه و وعده های غذایی سالمروی میزهای غذاخوری
یک ویدیوی جالب با موضوع: "چقدر خوشمزه می شود جگر خوک را بدون تلخی و به سادگی بپزد":
تمام آخرین دستور العمل ها مستقیماً در صندوق ورودی شما!
اطلاعات بیشتر
جگر هر حیوانی برای انسان بسیار مفید است. این نه تنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است، بلکه حاوی مواد معدنی نیز می باشد مواد مفید. با این حال، بیشتر کبد را دوست ندارند، زیرا این عقیده وجود دارد (به هر حال، اشتباه) که کبد بسیار سفت است، طعم تلخی دارد و پس از عملیات حرارتی نسبتاً خشک است.
جگر بسیار خوشمزه، معطر و لطیف است، فقط باید به درستی آماده و پخته شود، بی دلیل نیست که متخصصان آشپزی به سادگی جگر و غذاهای به دست آمده از آن را بت می کنند.
ما به شما نکاتی را در مورد نحوه درست آماده کردن جگر برای پخت و پز و حذف تمام تلخی آن ارائه می دهیم.
توصیه می شود جگر را تازه مصرف کنید ، سپس آبدارتر و نرم تر می شود ، انجماد و ذوب اضافی می تواند طعم محصول را خراب کند.
این عقیده که جگر مزه تلخی دارد موجه است. این به این دلیل است که کبد در کنار کیسه صفرا و مجاری آن قرار دارد، بنابراین برش نادرست حیوان می تواند به این اندام ها آسیب برساند، مایعی که از آن کبد را اشباع کرده و طعم تلخ ناخوشایندی به آن می دهد.
بنابراین جگر را بردارید و تمام قسمت هایی که رنگ یا سایه سبز دارند را بردارید (صفرای ریخته شده محصول را با این رنگ لکه دار می کند). ضمناً اگر ندیده اید و چیزی را حذف نکرده اید، کبد طعم تلخی پیدا می کند که به سختی پاک می شود، بنابراین اگر قسمتی از جگر رنگی است، آن را دریغ نکنید و آن را هم بردارید، در غیر این صورت طعم آن بد می شود. گمشده.
یکی از خشن ترین ها در نظر گرفته می شود. به او توصیه می شود قبل از پختن در شیر خیس بخورد. قبل از غوطه ور کردن کبد در مایع، لازم است نه تنها آن را بشویید، بلکه فیلم را از کبد جدا کنید و همچنین آن را از نظر صفرا یا باقی مانده های آن بررسی کنید. گاهی از آب جوش با نمک برای نرمی استفاده می شود. جگر را چند دقیقه در آن می جوشانند که در صورت نبود شیر یا حساسیت به لبنیات انجام می شود.
همین کار را با جگر حیوان پیر انجام می دهند و بعد از آن نرم می شود و طعم ظریف.
در مورد گوشت گوساله و جگر مرغ. هر دو محصول دارای عناصر مفید زیادی در ترکیب خود هستند. مثلا، جگر گوسالهحاوی مقدار زیادی روی و مس است و همچنین با ویتامین های B و A غنی شده است. جگر مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. دانشمندان می گویند که میزان این ویتامین حتی از برخی میوه ها بیشتر است. علاوه بر این جگر مرغ حاوی ویتامین B، ویتامین E و تیامین با سلنیوم است، به همین دلیل است که مصرف آن اغلب به زنان باردار توصیه می شود، زیرا ویتامین های B برای رشد جنین بسیار مفید است.
خوب، در پایان، شایان ذکر است که کبد به کوتاهی نیاز دارد حرارت درمانییعنی در هنگام برش باید کمی مایل به صورتی باشد، اما اگر بیش از حد در معرض دید قرار گیرد (بدون توجه به اینکه آب پز یا سرخ شده باشد)، جگر خشک، سفت و بی مزه می شود.
مرغ، گوشت گوساله، بره، گوشت گاو، جگر خوک - محصول مفیدغذای غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی.
جگر، به خصوص گوشت خوک، اغلب تلخ است. زیرا بسیاری در هنگام آشپزی انتخاب می کنند جگر گاو، که لطیف تر و به ندرت تلخ است. اما استادان واقعی می دانند که چگونه جگر خوک را بپزند تا خوشمزه و لطیف شود و از همه مهمتر طعم تلخی نداشته باشد.
چرا جگر خوک تلخ است؟
در کنار کبد کیسه صفرا و در خود کبد مجاری صفراوی قرار دارند. اگر کیسه صفرا به اشتباه و نه با دقت برداشته شود، صفرا وارد محصول می شود و طعم آن را از بین می برد و تلخی بسیار زیادی را ایجاد می کند که می تواند کل ظرف را خراب کند.
چگونه تلخی را از کبد پاک کنیم؟
1. از آنجایی که تلخی جگر باعث صفرا می شود، بنابراین اولین کاری که باید انجام شود این است که مجاری صفراوی را از کبد و قطعاتی که به رنگ مایل به سبز است (رنگ ذاتی صفرای ریخته شده) جدا شود. هیچ مقداری از خیساندن کبد آلوده نمی تواند با مزه مناسب کنار بیاید.
2. جگر را بشویید آب سردو فیلم را بردارید
3. جگر خوک ساختار درشت تری دارد و برای نرمی و لطافت بیشتر آن را چند ساعت در شیر سرد گاو خیس می کنند. همچنین می توانید گوشت گاو، بره و جگر مرغ را در شیر خیس کنید - این روش طعم و لطافت بیشتری را به هر کبدی می دهد.
4. اگر جگر قبل از پختن بلانچ شود، یعنی چند دقیقه در آب جوش خنک و کمی نمک جوشانده شود، همین اثر حاصل می شود.
در صورت نبود شیر چگونه تلخی کبد را از بین ببریم؟
صفرا و مجاری را از کبد جدا کنید و همچنین فیلم را تمیز کنید. سپس جگر را در آب نمک قرار دهید تا صفرا خارج شود. برای از بین بردن تلخی کبد نیز می توان از شیر استفاده کرد اما بهتر از آب نمک نیست.
باید جگر خوک را برای مدت کوتاهی، هر طرف چند دقیقه سرخ کنید و اصلا نمک نزنید. جگر را بعد از سرخ شدن نمک می زنند.
اگر جگر را سرخ کردید و تلخ شد چه باید کرد؟
همچنین این اتفاق می افتد که کبد به نظر می رسد بدون مجاری بزرگ، تازه، نرم است، شما آن را خیس نکردید، اما بلافاصله آن را پختید، اما وقتی آن را امتحان می کنید، می فهمید که کبد تلخ است - چه باید کرد؟
می توانید پیاز و هویج را تفت دهید، کمی آب و 1 قاشق چایخوری شکر به ماهیتابه اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
علاوه بر این، افزودن مقدار زیادی هویج باعث شیرینی آن می شود و در نتیجه جگر خوک را نرم می کند.
کدام کبد بهتر است؟
لطیف ترین آن را جگر گوساله و مرغ می دانند. در صورت انتخاب بین این 2 محصول، باید به این نکته توجه کنید که جگر گوساله حاوی مس بیشتر، مقدار زیادی روی و همچنین سرشار از ویتامین های A و B12 است. اما در جگر مرغ کلسیم، آهن، سلنیوم، تیامین، اسید فولیک، ویتامین E و مقدار زیادی ویتامین C وجود دارد. بسیاری از میوه‌ها از نظر محتوای ویتامین C جگر مرغ را از دست می‌دهند، بنابراین گوشت گاو و جگر مرغ هم مفید هستند.
جگر خوک محصولی سالم و خوش طعم است که در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. انواع غذاهای گرم از جگر خوک تهیه می شود که معمولا با مخلفات سرو می شود. همچنین این محصول می تواند جزئی از سالاد و پیش غذای سرد باشد.
با این حال، گاهی اوقات پس از پختن، کبد ممکن است شروع به تلخی کند. چگونه از شر طعم بد خلاص شویم؟ چگونه جگر خوک را طوری بپزیم که طعم تلخی نداشته باشد؟ در این مورد در مقاله ما بیشتر بخوانید.
اول از همه، شایان ذکر است که کبد یک محصول نسبتاً ظریف است که نقش مهمی در بدن حیوان دارد. به همین دلیل است که انتخاب و خرید یک محصول تازه و با کیفیت بسیار مهم است، زیرا این اندام ممکن است حاوی سموم مختلفی باشد.
به طور کلی سه دلیل اصلی برای ایجاد طعم تلخ در کله پاچه خوک وجود دارد.
برای شروع، درک این نکته مهم است که همیشه نمی توان طعم تلخ محصول را به طور کامل حذف کرد. بنابراین، به عنوان مثال، اگر کبد آسیب دیده است، باید آن را به سادگی دور انداخت. به هیچ وجه سلامت خود را به خطر نیندازید. اگر متوجه شدید که روی سطح محصول خون وجود دارد، باید محصول را فریز کنید و تنها پس از آن کبد را برش دهید و فیلم ها را بردارید. پس از آن، کبد را زیر آب سرد بشویید - بنابراین تلخی بهتر شسته می شود.
در صورت مشاهده لکه های سبز رنگ، بلافاصله محصول را دور نریزید. در بیشتر موارد، این لکه ها نشان می دهد که آثار صفرا بر روی کبد باقی مانده است. تکه های رنگ مایل به سبز باید به سادگی بریده شوند و سپس می توانید بپزید.
جگر تلخ را نیز می توان خیس کرد. برای انجام این کار، آن را باید شسته و به قطعات کوچک برش دهید. پس از آن، محصول را به مدت 60-80 دقیقه در شیر از قبل سرد شده قرار دهید.
در صورت عدم وجود شیر، می توان از آب نمک استفاده کرد: کله پاچه را نباید بیش از 30 دقیقه در آن نگه داشت.
اگر بعد از تمام دستکاری های پخت و پز متوجه شدید که کبد به طعم تلخ ادامه می دهد، تنها یک چیز باقی می ماند - پوشاندن طعم ناخوشایند. این را می توان با اضافه کردن پیاز سرخ شده، سبزی، گردو، آب لیمو.
به طور کلی، برای به دست آوردن یک کبد تازه، عاری از طعم تلخ ناخوشایند، باید فقط یک محصول سرد (نه یخ زده) خریداری کنید. همچنین تاریخ انقضا را به دقت بررسی کنید و شرایط نگهداری را کنترل کنید.
هنگام تهیه کله پاچه خوک می توانید استفاده کنید دستور العمل های مختلف. می توانید جگر را ترشی کنید، آن را در سس خورش دهید یا برای تهیه سالاد رژیمی بپزید.
در ویدیوی بعدی طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک را ببینید.
مرغ، گوشت گوساله، بره، گوشت گاو، جگر خوک یک محصول غذایی سالم و سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی است.
جگر، به خصوص گوشت خوک، اغلب تلخ است. بنابراین، بسیاری از مردم هنگام پختن جگر گاو را انتخاب می کنند که لطیف تر و به ندرت تلخ است. اما استادان واقعی می دانند که چگونه جگر خوک را بپزند تا خوشمزه و لطیف شود و از همه مهمتر طعم تلخی نداشته باشد.
چرا جگر خوک تلخ است؟
در کنار کبد کیسه صفرا و در خود کبد مجاری صفراوی قرار دارند. اگر کیسه صفرا به اشتباه و نه با دقت برداشته شود، صفرا وارد محصول می شود و طعم آن را از بین می برد و تلخی بسیار زیادی را ایجاد می کند که می تواند کل ظرف را خراب کند.
چگونه تلخی را از کبد پاک کنیم؟
1. از آنجایی که تلخی جگر باعث صفرا می شود، بنابراین اولین کاری که باید انجام شود این است که مجاری صفراوی را از کبد و قطعاتی که به رنگ مایل به سبز است (رنگ ذاتی صفرای ریخته شده) جدا شود. هیچ مقداری از خیساندن کبد آلوده نمی تواند با مزه مناسب کنار بیاید.
2. کبد را با آب سرد بشویید و فیلم را از آن جدا کنید
3. جگر خوک ساختار درشت تری دارد و برای نرمی و لطافت بیشتر آن را چند ساعت در شیر سرد گاو خیس می کنند. همچنین می توانید گوشت گاو، بره و جگر مرغ را در شیر خیس کنید - این روش طعم و لطافت بیشتری را به هر کبدی می دهد.
4. اگر جگر قبل از پختن بلانچ شود، یعنی چند دقیقه در آب جوش خنک و کمی نمک جوشانده شود، همین اثر حاصل می شود.
در صورت نبود شیر چگونه تلخی کبد را از بین ببریم؟
صفرا و مجاری را از کبد جدا کنید و همچنین فیلم را تمیز کنید. سپس جگر را در آب نمک قرار دهید تا صفرا خارج شود. برای از بین بردن تلخی کبد نیز می توان از شیر استفاده کرد اما بهتر از آب نمک نیست.
باید جگر خوک را برای مدت کوتاهی، هر طرف چند دقیقه سرخ کنید و اصلا نمک نزنید. جگر را بعد از سرخ شدن نمک می زنند.
اگر جگر را سرخ کردید و تلخ شد چه باید کرد؟
همچنین این اتفاق می افتد که کبد به نظر می رسد بدون مجاری بزرگ، تازه، نرم است، شما آن را خیس نکردید، اما بلافاصله آن را پختید، اما وقتی آن را امتحان می کنید، می فهمید که کبد تلخ است - چه باید کرد؟
می توانید پیاز و هویج را تفت دهید، کمی آب و 1 قاشق چایخوری شکر به ماهیتابه اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
علاوه بر این، افزودن مقدار زیادی هویج باعث شیرینی آن می شود و در نتیجه جگر خوک را نرم می کند.
کدام کبد بهتر است؟
لطیف ترین آن را جگر گوساله و مرغ می دانند. در صورت انتخاب بین این 2 محصول، باید به این نکته توجه کنید که جگر گوساله حاوی مس بیشتر، مقدار زیادی روی و همچنین سرشار از ویتامین های A و B12 است. اما در جگر مرغ کلسیم، آهن، سلنیوم، تیامین، اسید فولیک، ویتامین E و مقدار زیادی ویتامین C وجود دارد. بسیاری از میوه‌ها از نظر محتوای ویتامین C جگر مرغ را از دست می‌دهند، بنابراین گوشت گاو و جگر مرغ هم مفید هستند.
