پخت دلمه بره خورش را پیشنهاد می کنم. با وجود اینکه دل به کله پاچه تعلق دارد اما از نظر ارزش غذایی با گوشت برابری می کند و در هنگام خورش بسیار لذیذ و لطیف می شود. و اگر سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، ظرف فقط خوشمزه تر و مغذی تر می شود. آن را امتحان کنید!
برای تهیه قلب بره به موارد زیر نیاز دارید:
آب - 1 لیتر؛
قلب بره - 1 کیلوگرم؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات (رازک-سونلی، زیره، سیر آسیاب شده) - 2 قاشق غذاخوری. l.
سبزیجات تازه منجمد (ذرت، نخود سبز, فلفل دلمه ایهویج) - 350 گرم.
قلب بره را از وسط نصف کرده و خوب بشویید. در صورت وجود لخته های خون باید آنها را جدا کنید.قلب های بره را به صورت نوارهای نازک به عرض حدود 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
ادویه ها (رازک-سونلی، زیره، سیر آسیاب شده) را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
دل بره ها را در دیگ یا تابه ای با دیواره کلفت بریزید و در آب بریزید. همچنین می توانید با عملکرد "خاموش" در اجاق آهسته غذا بپزید.
بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم زیر درب به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
قلب بره ای که طبق این دستور تهیه می شود، لطیف، خوش طعم و گرم با سبزیجات سرو می شود.
هر کدبانویی در زندگی خود نوعی غذا را از قلب خوک یا مرغ تهیه می کرد. به خصوص اغلب در بسیاری از دستور العمل ها دقیقا یافت می شود قلب مرغ. اما ما از هر قانونی دور می شویم و یک غذای مستقل بسیار خوشمزه از قلب بره خورش شده در خامه ترش تهیه می کنیم. دستور غذا ساده است، اما به نظر می رسد خوشمزه است.
عناصر:
عکس های مرحله به مرحله دستور پخت:
ابتدا قلب های بره را آماده کنید. آنها را خوب بشویید و رگ های سفت را بردارید.
در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را به همراه قلب ها سرخ کنید.
قلب ها را با خامه ترش خوب مخلوط کنید، بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه درب بجوشد.
نوش جان!
قلب بره معطر در خامه ترش - یک غذای خوشمزه و آسان برای طبخ. می توانید آن را با هر غذای جانبی سرو کنید: سبزیجات، غلات یا سیب زمینی. در آشپزی، قلب بره جزء کله پاچه های دسته 1 طبقه بندی می شود. این بدان معنی است که توسط خوش طعم بودن، ویژگی های تغذیه ای آنها شبیه گوشت است. ویژگی های مفیدمحصول مشخص است حاوی مقدار زیادی ویتامین B، PP، A، C و همچنین پروتئین، پتاسیم، ید، منیزیم و سایر عناصر کمیاب است.
با استفاده از این کله پاچه می توانید منوی خود را کاملاً متنوع و خوشمزه و وعده های غذایی سالم. از آن سالاد، گولش، کوفته تهیه می شود، خورشتی، سرخ شده، به صورت آب پز استفاده می شود. یک قلب بسیار خوشمزه در خامه ترش پخته می شود.
کالری غذای آمادهنه خیلی زیاد - حدود 112 کیلو کالری / 100 گرم. بالا ارزش غذاییو محتوای کربوهیدرات صفر آن را در رژیم های مختلف ضروری می کند.
البته، شما باید به درستی به تهیه آن نزدیک شوید. واقعیت این است که در وسیع ترین قسمت چربی زیادی وجود دارد و همچنین رگ هایی با لخته های خون وجود دارد، بنابراین باید آنها را با احتیاط جدا کرد و کله پاچه ها را زیر آب جاری به خوبی شست. قبل از جوشاندن یا سرخ کردن قلب باید چند ساعت در آن خیس شود آب سرد. گوشت را بسته به ذائقه خود به قطعات بزرگ، متوسط یا خیلی کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. می توانید اضافه کنید پیاز، هویج. قلب بره با کرفس، جعفری، رازک سونلی، فلفل سیاه به خوبی می آید.
هنگام انتخاب خامه ترش، باید قوانینی را نیز رعایت کنید:
گوشت را در خامه ترش بپزید تا نرم شود. اگر می خواهید سس غلیظ شود، مقداری آرد یا نشاسته به آن اضافه کنید.
به دستور غذا امتیاز دهید
|
قلب از کله پاچه های دسته اول است و از نظر ارزش غذایی با گوشت برابری می کند. حاوی ویتامین های گروه B، ویتامین ها و مواد معدنی مختلف (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، روی، فسفر) است. اما چربی قلب چندین برابر گوشت کمتر است. او محتوای کالری کمی دارد - در 100 گرم. 87 کیلو کالری
پس بیایید شروع کنیم، در اینجا موادی که به آن نیاز داریم وجود دارد.
پیاز را مکعبی خرد کنید فلفل دلمه ایو گوجه فرنگی
قلب بره را بشویید، خون باقی مانده را در صورت وجود خارج کنید. از طول به نوارهای نازک بلند برش دهید.
تمام سبزیجات خرد شده و قلب را در ماهیتابه یا تابه فرو کنید. چربی گوسفند هم اضافه کردم.
روغن نباتی را اضافه کنید، در آب گوجه فرنگی بریزید.
رازک سونلی، خردل و برگ بو را اضافه کنید. خانواده های دیگر زردچوبه و پاپریکا قرمز اضافه می کنند. دو گزینه را امتحان کنید.
همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید. بجوشانید تا نرم شود، گاهی هم بزنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
به طور سنتی، این غذا با سیر خرد شده و فلفل چیلی پاشیده می شود.
قلب برهیک محصول جانبی محبوب از دسته I است. وزن آن می تواند از سیصد و پنجاه تا چهارصد گرم باشد و از نظر خواص غذایی و مفید با گوشت خالص برابری می کند.
قلب تازه قوچ دارای رنگ قرمز روشن با رنگ قهوه ای تیره است (عکس را ببینید). با توجه به اینکه این محصول از یک فیبر عضلانی با الیاف ریز تشکیل شده است، بافت فشرده و سطحی نسبتاً کشسان دارد. هنگامی که فشار داده می شود، قلب به سرعت در یک راستا قرار می گیرد و به شکل اولیه خود باز می گردد.
در حال حاضر کله پاچه گوسفندی به دو صورت منجمد و سرد به فروش می رسد. با این حال، به هر حال، قبل از خرید این بخش ارزشمند از رام، توصیه می شود به طور کامل کیفیت آن را بررسی کنید. قلب تازه دارای عطر معمولی بره و همچنین سطحی کاملا تمیز و صاف بدون لکه های اضافی است.
یک واقعیت جالب این است که قلب یک قوچ جوان با ارزش ترین و جستجو شده ترین است.طعم مطبوع و محتوای بالایی دارد مواد مفید.
در آشپزی با استفاده از این کله پاچه می توان غذاهای خوش طعم و خوش طعم زیادی درست کرد. می توان آن را در تابه سرخ کرد، خورشت، آب پز و همچنین در فر پخت و کبابی کرد. بسته به ترجیحات ذائقه فردی، قلب را می توان هم به صورت کامل و هم تکه تکه تهیه کرد.
امروزه آشپزها از این محصول برای تهیه غذاهای زیر استفاده می کنند:
دل بره با هم خوب میشه مواد گیاهیبنابراین اغلب در خورش ها، سرخ کردنی بادمجان و همچنین در سایر تنقلات سبزیجات یافت می شود. در همین حال، این محصول جانبی جزء جدایی ناپذیر است غذاهای گرجی. در گرجستان بر اساس آن تهیه می کنند کباب خوشمزهو کباب، و همچنین غذاهای پر شده مختلف.
با توجه به اینکه قلب قوچ با غلات هماهنگی کامل دارد، اغلب آن را با گندم سیاه، برنج و حتی ارزن سرو می کنند.
جلو حرارت درمانیتوصیه می شود این قسمت بره به مدت سه ساعت در آب سرد خیسانده شود تا خون اضافی از بین برود. باید کله پاچه را حداقل یک ساعت و سی دقیقه بپزید. در این مورد، آب باید به طور دوره ای تخلیه شود. نمک زدن به دل در پایان پخت لازم است. در غیر این صورت، بافت سختی به دست می آورد.
در جدول زیر خوشمزه ترین و دستور العمل های مغذیبا این محصول
|
نام |
|
|
قلب بره خورشتی با سبزیجات در آهسته پز |
برای تهیه این ظرف خوشمزهیک کیلوگرم قلب قوچ سرد شده بردارید. مواد را با احتیاط از لخته های خون بشویید و در نازک ترین بشقاب ها به عرض 1.5 سانتی متر خرد کنید و کله پاچه های آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و سپس نمک، سیر خشک، زیره و رازک سونلی را اضافه کنید. همه ادویه ها به سلیقه مصرف می شوند. قطعه کار را با سوء استفاده مخلوط کنید، آن را به کاسه مولتی کوکر منتقل کنید، آن را با آب (1 لیتر) پر کنید و آن را در حالت "خاموش" آماده کنید. این یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. پانزده دقیقه قبل از پایان پخت، قلب منجمد را اضافه کنید مخلوط سبزیجات، شامل نخود، هویج، ذرت و فلفل (350 گرم). پس از افزودن سبزیجات، ظرف را هم بزنید. کله پاچه بره تهیه شده به این روش بسیار لطیف، خوش طعم و معطر است.باید داغ سرو شود. |
|
کباب قلب بره |
ابتدا دو عدد پیاز بزرگ را از پوسته پوست بگیرید، سپس آنها را چهار قسمت کرده و به صورت گلبرگ های جداگانه مرتب کنید. در یک ماهیتابه عمیق با کف محدب، روغن نباتی را گرم کنید و قلب برش داده شده (200 گرم) را به سرعت روی آن سرخ کنید. پس از آن پیاز را که از قبل خرد شده بود به کله پاچه های سرخ شده اضافه کنید و همچنین دو حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. ظرف را تفت دهید تا پیاز پوشانده شود پوسته طلایی. سپس کباب تمام شده را نمک زده، با گشنیز تازه خرد شده تزئین کرده و سرو کنید. |
|
سالاد قلب بره |
برای تهیه این خوشمزه سالاد دلچسبقلب بره پخته شده (0.5 کیلوگرم) را به نوارهای کوچک برش دهید. آن را با نی دو گوجه فرنگی و سه تخم مرغ آب پز تکمیل کنید. ترکیب حاصل را با خامه ترش و سس مایونز (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)، و همچنین خردل (1.5 قاشق غذاخوری)، نمک و فلفل (به طعم) مزه دار کنید. سالاد آمادهمخلوط کنید و برای مزه کردن بفرستید. |
قابل توجه است که هر ظرفی که از قلب قوچ تهیه می شود نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده سالم نیز به نظر می رسد. و به دلیل محتوای کالری کم، چنین محصولی حتی می تواند در منوی رژیم غذایی گنجانده شود.
با توجه به خواص مفید قلب بره، به طور فعال برای اهداف پیشگیرانه و درمانی استفاده می شود. این کله پاچه با محتوای کم چربی و فقدان کامل کربوهیدرات مشخص می شود که باعث می شود حتی در طول رژیم نیز مصرف شود.
این محصول حاوی عناصر شیمیایی حیاتی و همچنین مقدار زیادی پروتئین است. همچنین حاوی ویتامین ها (E، PP، و همچنین C، A و K) است.
از نظر علمی ثابت شده است که صد گرم از قلب گوسفند حاوی سی و پنج درصد توصیه شده است. کمک هزینه روزانهمصرف آهن و منیزیم مواد آلی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن مورد نیاز هستند.
این محصول به دلیل دارا بودن مواد معدنی در تشکیل، تکامل و بلوغ خون نقش دارد. به همین دلیل به پاکسازی رگ های خونی و افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند.
اکثر پزشکان ادعا می کنند که این کله پاچه در موارد زیر بسیار مفید است:
با توجه به اینکه در ارمنستان و آذربایجان این محصول اغلب در رژیم غذایی روزانه گنجانده می شود، امید به زندگی در این کشورها بسیار بالا است و مشکلات دستگاه گوارش نادر است.
قلب بره یک کله پاچه پروتئینی مفید است که استفاده شایسته از آن بسیار آسان است!
اهمیت عطر خاص بره اغلب اغراق آمیز است. دوستداران بی شماری جذابیت خاص این گوشت را در آن می بینند. با این حال، می توانید با کمک خیساندن و ادویه ها از شر بوی آن خلاص شوید.
از بالای قلب بره، باید تمام چربی را با احتیاط جدا کنید. عضلات متراکم قلب نیاز به رویکرد خاصی دارند. بهتر است آنها را به صورت نوارهایی از روی الیاف برش دهید. در قطعات بزرگمش باید ساخته شود. اما حتی پس از آن، آنها نیاز به خاموش کردن طولانی دارند.
سس سویا یک دوئت آشپزی هماهنگ با گوشت بره ایجاد می کند و طعم تند روشنی به آن می دهد.
زمان پخت و پز:50 دقیقه .
دل بره های خوشمزه آماده خوردن است. به عنوان غذای جانبی، می توانید سیب زمینی آب پز جدید را سرو کنید. پوره سیب زمینی، با پیاز سرخ شده طلایی یا برنج آب پز طعم دار می شود. سالاد از خیار تازهو گوجه فرنگی نیز با این کله پاچه به خوبی ست می شود.
یادداشت به صاحب خانه
همانطور که می دانید گوشت بره از جمله قلب بوی خاصی دارد. برای کاهش آن می توانید 1 قاشق چای خوری زیره را به همراه چاشنی های دیگر اضافه کنید.
قلب گوسفند از کله پاچه های دسته اول است که از نظر ارزش غذایی و خواص مفید از گوشت گوسفند و خوک کم ندارد.
مهم! وزن قلب بره به اندازه وزن قلب خوک است - حدود 350-400 گرم است.
رنگ کله پاچه قرمز با سایه های روشن قهوه ای است. ساختار متراکم است، زیرا قلب از ماهیچه های نازک تشکیل شده است و هنگامی که روی قلب فشار داده می شود، به سرعت شکل خود را بازیابی می کند.
جالب است بدانید! خوشمزه ترین قلب بره از حیوانات جوان به دست می آید. نباید یک حمله، "شناور در آب" داشته باشد، که نشان دهنده یخبندان های متعدد است.
بر خلاف گوشت بره، کله پاچه دارای محتوای چربی کم است. قلب دارای مقدار زیادی پروتئین، آهن و سایر عناصر کمیاب است. همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین A، E، K و PP است.
مهم! 100 گرم قلب بره حاوی حدود 30 تا 35 درصد از آهن، منیزیم، سلنیوم و پتاسیم است که برای عملکرد کامل بدن ضروری است.
خواص مفید این کله پاچه تعیین کننده غلظت مواد مغذی است:
جالب است بدانید! ساکنان قفقاز، ارمنستان، آذربایجان به طور منظم نه تنها گوشت گوسفند، بلکه کله پاچه می خورند. بنابراین امید به زندگی بیشتر است و فراوانی بیماری های دستگاه گوارش و قلب کمتر است.
اسلاوها به طور سنتی این کله پاچه را در روغن نباتی می جوشانند، خورش می دهند یا سرخ می کنند و از آن به عنوان پر کردن پای و کوفته ها استفاده می کنند. اما قلب بره یک محصول ضروری غذاهای گرجستانی است و بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند از آن پر کردن کله پاچه، پختن کباب و حتی کباب شیشلیک را توصیه می کنند.
توصیه های گوارشی! دستور العمل کلاسیککباب قلب بره - این یک قلب ریز خرد شده، مقدار زیادی گشنیز، پیاز و چربی بره است. همه مواد را در ماهیتابه می پزیم تا پخته شود، سپس به ازای هر قلب 2 عدد تخم مرغ زده شده به آن اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه آماده می کنیم. این غذا با سیب زمینی آب پز، سالاد سبزیجات یا برنج را با یک لیوان شراب قرمز خانگی تکمیل کنید.
قلب با غلات و سبزیجات پخته شده خوب می شود. توصیه می شود قبل از پخت، قلب را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید تا خون اضافی خارج شود. دل را به مدت 1.5 ساعت می جوشانند و مرتب آب آن را عوض می کنند و در آخر نمک می زنند تا کله پاچه سفت نشود.
ارزش انرژیمحصول (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):سنجاب ها : 13.5 گرم (~ 54 کیلو کالری)
چربی ها : 3.5 گرم (~ 31.5 کیلو کالری)
کربوهیدرات ها : 0 گرم (~ 0 کیلو کالری)
نسبت انرژی (b|g|y): 63% | 36 درصد | 0%قلب های بره را آبکشی کرده پهن کرده و اضافه آن را عمیقاً تا انتها جدا کرده و از بیرون به صورت توری برش داده و به قطعات 3.5x3.5 سانتی متری تقسیم می کنیم. . در یک ووک بسیار داغ، مقدار کمی از آن را گرم کنید روغن سبزیجاتو با هم زدن دائم قلب ها را سریع سرخ کنید. به محض اینکه کمی قرمز شدند پیاز را به همراه کمی زیره کوبیده کف دست اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا پیاز کمی شفاف شود اما ترد بماند. مقداری شراب پخت و پز اضافه کنید سس سویانمک بزنید و خوب مخلوط کنید و سرو کنید.
