جگر گاو را چقدر سرخ کنیم؟
جگر گاو برای مدت کوتاهی به مدت 10 دقیقه پخته می شود، در غیر این صورت سفت می شود. لازم است جگر را به قطعات کوچک خرد کنید، فلفل، نمک، در آرد بغلتانید و سرخ کنید. سپس پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید و به جگر اضافه کنید. یک کیسه خامه ترش مخلوط با آب بردارید و روی جگر بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید جگر بسیار خوشمزه و نرم می شود.
قبل از سرخ کردن، جگر را باید 20 دقیقه در شیر خیس کنید. سپس هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. در این صورت جگر نرم و خوش طعم می شود اما اگر زیاد بپزید بسیار سفت می شود.
جگر گاو را قبل از سرخ کردن باید به قطعات کوچک مربعی برش دهید و حداکثر چهل دقیقه سرخ کنید. اما ابتدا باید جگر خرد شده را در شیر سرد خیس کنید آب سردحدود یک ساعت.
من همیشه حدود بیست دقیقه آشپزی می کنم و در این میان انواع ادویه ها و ادویه ها را می خوابم!
جگر گاو باید برای مدت زمان بسیار کوتاهی سرخ شود - چند دقیقه، به طور مداوم آن را در یک تابه با چنگال سوراخ کنید. بنابراین شما آماده بودن آن را بررسی کنید و در عین حال آب آن را آزاد کنید و بهتر است سرخ شود. اگر جگر گاو برای مدت طولانی سرخ شود، سفت می شود. و قبل از سرخ کردن، خوب است آن را در خمیر فرو کنید.
جگر را باید به مدت 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. سپس آب و روغن را به مقدار کم تخلیه کرده، به قطعات کوچک برش دهید، مدت کوتاهی روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید و جگر آماده شود، سبزی و نمک را اضافه کنید. خوشمزه و لطیف خواهد بود.
زمان سرخ کردن جگر گاوبه اندازه قطعاتی که آن را برش می دهید بستگی دارد. بهترین گزینهضخامت قطعه نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد جگر از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه سرخ می شود.
یک خوب وجود دارد دستور پخت خوشمزهآماده سازی کبد جگر را به صورت نوار یا قطعات کوچک برش دهید، یک یا دو قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید پانزده تا بیست دقیقه بماند. پیاز و هویج ریز خرد شده را دو دقیقه تفت دهید. جگر را اضافه کنید، پنج دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. حرارت را کم کنید، خامه ترش، صد گرم را اضافه کنید، ده دقیقه بجوشانید. جگر آماده است. نمک در پایان، به مزه. فراموش نکنید که یک پیمانه فلفل اضافه کنید.
جگر خیلی سریع سرخ می شود. قطعات به ضخامت 1.5 سانتی متر روی حرارت متوسط به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه از هر طرف، اگر بیش از حد پخته شود، سفت و لاستیکی می شود. اگر در قطعات کوچک تفت دهید، 7 دقیقه بعد از اضافه کردن پیاز، خامه ترش (اختیاری) را به مدت 5 دقیقه دیگر.
از همان ابتدا قبل از پخت باید جگر گاو را به مدت 30-40 دقیقه در شیر خیس کنید سپس بسیار نرمتر می شود و در آن تلخ نمی شود. آمادهو باید جگر را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و قطعات ریز خرد شده را مدام هم بزنید.
جگر گاو برای مدت کوتاهی سرخ می شود. همه چیز به اندازه قطعاتی که برش می دهید بستگی دارد. اگر آنها کوچک هستند، 30-40 دقیقه زمان کافی برای سرخ کردن خواهد بود - روی حرارت کم. اگر جگر بیش از حد پخته شود، خشک و سفت می شود.
نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید! همه این جگر را دوست خواهند داشت، باور کنید!
جگر سرخ شده آماده است! معلوم شد که نرم، آبدار، نرم، سوخته نیست. لطفا توجه داشته باشید که هر چه جگر را کمتر سرخ کنید، خوشمزه تر و نرم تر می شود. برای همه چیز حدود 2-3 دقیقه طول کشید. آمادگی با عدم وجود خون مشخص می شود، می توانید یک قطعه را سوراخ کنید و ببینید که آیا خون جاری نمی شود، پس همه چیز آماده است. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید! همه این جگر را دوست خواهند داشت، باور کنید!
شناخته شده است که جگر محصولی است که با داشتن مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها برای بدن انسان بسیار مفید است. احتمالاً به همین دلیل است که مردم سعی می کنند تا آنجا که ممکن است آن را بخورند. جگر خوک در خصوصیات اصلی خود مشابه فرآورده های جانبی سایر حیوانات یا پرندگان است. با این حال، برخی از ویژگی ها وجود دارد که باید در هنگام تهیه آن در نظر گرفته شود. این محصول به ندرت آب پز می شود. اغلب با استفاده از روش ها و فن آوری های مختلف سرخ می شود. همه چیز بستگی به این دارد که کله پاچه خاص به کدام حیوان تعلق دارد. یک زن خانه دار با تجربه می داند که مثلاً چقدر جگر گوشت خوک را سرخ کند و چگونه آن را برای پردازش بیشتر آماده کند تا در نهایت ظرف لطیف و خوشمزه شود.
برای شروع، باید از قبل ویژگی های یک محصول خاص را بشناسید تا بتوانید از جنبه های مثبت و منفی آن به درستی استفاده کنید. قبل از پاسخ به این سوال که چقدر جگر گوشت خوک را سرخ کنید، باید به وضوح متوجه این مقدار زیاد شوید حرارت درمانیاین محصول را خشک و سخت می کند. حداکثر حذف رطوبت فقط می تواند ظرف را خراب کند و محصول نیمه تمام آبدار را به یک "تنه" نامناسب برای خوردن تبدیل کند. برای جلوگیری از این اتفاق، باید همه چیز را واضح و سریع انجام دهید.
پس چقدر سرخ کنیم معمولا برای هر طرف 3-5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. این زمان کافی است تا یک پوسته نازک دلپذیر روی سطح ایجاد شود و داخل محصول آبدار و نرم باقی بماند. معمولاً کبد بسیار ساده و بدون استفاده از فناوری های پیچیده تهیه می شود. برای سرخ کردن هر تکه، فقط باید مطمئن شوید که مایعی که هنگام فشار دادن از آن خارج می شود، سبک باشد. رنگ قرمز خونی رطوبت نشان می دهد که محصول هنوز آماده مصرف نیست.
برای دستیابی به بهترین نتیجه باید به انتخاب و تهیه محصول اصلی توجه ویژه ای شود. این راز نیست که جگر خوک، به عنوان مثال، با گوشت گاو کمی متفاوت است. اولاً با یک لایه نازک تری پوشانده شده است که گاهی اوقات باعث می شود اصلاً آن را جدا نکنید. در مرحله دوم، دانه های ریز در ساختار احشاء گوشت خوک پس از عملیات حرارتی، احساس خشکی کاذب ایجاد می کند. اگر از قبل به درستی آماده شده باشد، می توان از این امر جلوگیری کرد. برای نرمی بیشتر، اغلب از فرآیند خیساندن استفاده می شود. در این صورت باید جگر را حداقل نیم ساعت یا در شیر نگه داشت آب ساده. رطوبت اضافی باعث شل شدن محصول می شود و پس از سرخ شدن بسیار نرمتر می شود. ثالثاً، برای پردازش بهتر است یک محصول تازه یا از قبل ذوب شده مصرف کنید. این کار تعیین میزان سرخ کردن جگر خوک را آسان تر می کند. کله پاچه باید رنگ مشخص و پوسته سطحی نشکن داشته باشد. وجود سایه خیلی روشن یا تیره ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین محصول باشد. در این حالت، احتمال مسمومیت یا سایر عواقب نامطلوب زیاد است. اگر کبد به درستی انتخاب شود، می توانید با خیال راحت به تهیه آن ادامه دهید.
مقدار کمی وجود دارد راه های جالبآن خوک غذای خوش طعمفقط در صورتی کار می کند که همه کارها را همانطور که در دستور العمل نوشته شده است انجام دهید. برای شروع، می توانید ساده ترین گزینه را در نظر بگیرید، زمانی که جگر تازه در نان آرد سرخ می شود. تنها چیزی که نیاز دارید یک چاقو، یک تخته برش و ماهیتابه خوب. و به عنوان مواد اصلی که باید مصرف کنید: 400 گرم جگر خوک– 10 گرم نمک، 5 گرم فلفل آسیاب شده، یک لیوان آرد و 80-90 گرم روغن نباتی.
اکنون می توانید شروع به تسلط بر تکنیک نحوه سرخ کردن جگر خوک خوشمزه و بدون مشکل کنید:
به محض توقف خروج خون، می توان آتش را خاموش کرد و محصول را به یک ظرف منتقل کرد و روی میز برد.
در طول سال ها، هر خانم خانه دار فناوری خود را برای تهیه محصولات خاص توسعه داده است. با این وجود، بسیاری دقیقاً به این سؤال پاسخ می دهند که چقدر جگر خوک را سرخ کنیم تا نرم شود.
آنها معتقدند که زمان در اینجا مهم نیست. می تواند 3، 5 یا 7 دقیقه باشد. این همه به ضخامت قطعه بستگی دارد. اصولاً نرمی محصول با خیساندن اولیه آن در شیر حاصل می شود. علاوه بر این، هر کس مدت زمان این فرآیند را به طور مستقل انتخاب می کند. برای برخی، یک ساعت کافی است، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند محصول را در این حالت یک شبه رها کنند. ماهیت این روش این است که بافت کبد با رطوبت اشباع شود. بعلاوه، محصول شیرطعم خون و سایر بوهای خارجی را خنثی می کند. این نیز مهم است، زیرا در هنگام سرخ کردن آنها می توانند حتی بیشتر ظاهر شوند. پس از این روش، مایع باید ریخته شود، و خود محصول باید دوباره با آب شسته شود و با یک حوله کاغذی خشک شود. اکنون می توانید سرخ کردن آن را به هر روشی مناسب شروع کنید.
خانم های خانه دار باتجربه می توانند به کسانی که می خواهند بدانند جگر خوک را چقدر سرخ کنند تا نرم و آبدار باشد، توصیه های کاربردی زیادی بکنند. یکی از گزینه ها استفاده از خمیر است. علاوه بر این، جرم باید نسبتاً غلیظ و همگن باشد. در این مورد، می توانید از دستور العمل استفاده کنید، که نیاز دارد: برای 500 گرم جگر گوشت خوک سرد - 2 تخم مرغ 5 گرم نمک، 15 گرم آرد، یک پیمانه فلفل و کمی روغن نباتی.
کل فرآیند شامل سه مرحله است:
این گزینه بسیار راحت است، زیرا به حداقل هزینه فیزیکی و زمانی نیاز دارد.
می توانید برای مدت طولانی گزینه ها را مرتب کنید و تصمیم بگیرید که چگونه جگر خوک را سرخ کنید تا نرم و آبدار باشد. دستور گام به گامیکی از آنها نیاز به وجود محصولات اجباری به مقدار زیر دارد: برای 400 گرم جگر - 200 میلی لیتر خامه ترش، یک حبه سیر، 30 گرم آرد، نصف لیوان شیر، 2 پیاز، نمک، یک قاشق چایخوری خردل، فلفل و هر سبزی.
برای این گزینه، همه چیز باید در مراحل انجام شود:
محصول نهایی باید با یک درب پوشانده شود و اجازه دهید کمی دم بکشد. فقط پس از آن می توان یک جگر نرم و لطیف را روی میز سرو کرد.
یک کله پاچه محبوب اغلب با سبزیجات مختلف پخته می شود. اما برای خانم های خانه دار تازه کار جالب تر است که سرخ کردن جگر خوک با پیاز چقدر خوشمزه است. این روش، همانطور که تمرین نشان می دهد، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. از بین محصولات فقط به جگر، آرد، پیاز، نمک و هر روغن گیاهی نیاز دارید.
یادگیری فن آوری این فرآیند از اولین بار آسان است:
غذای جانبی عالی برای این غذای شگفت انگیز. پوره سیب زمینی. اگرچه هرکسی می تواند بر اساس ترجیحات شخصی در غذا درباره این موضوع تصمیم بگیرد.
بنابراین، شما جگر گاو تازه خریداری کرده اید. احشاء را به خوبی در آب جاری بشویید. مجاری صفراوی، عروق را برش دهید و فیلم را بردارید. به راحتی حذف می شود. فقط با دستان خود فک کنید و بردارید. اگر این کار انجام نشود، در طی عملیات حرارتی، فیلم جمع شده و ساختاری سخت و لاستیکی به کبد می دهد.
جگر را با یک چاقوی تیز به قطعات ریز به ارتفاع 5-8 میلی متر برش دهید تا داخل آن خوب سرخ شود. 
جگر گاو خرد شده را در یک کاسه عمیق فرو کنید و چند ساعت با آب سرد یا شیر بپوشانید. بعد از یک ساعت می توان آب را با آب شیرین جایگزین کرد.
برای سرخ کردن خوشمزه جگر، می توانید برش های آن را در آن مرینیت کنید سس سویابرای چند ساعت. ماریناد گاهی اوقات با افزودن مقدار کمی شراب سفید (یا آب لیمو) و سیر رنده شده.
آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید مایع اضافی خارج شود. با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک و فلفل کم. مخلوطی از گیاهان پرووانس به خوبی با کله پاچه هماهنگ است.
برخی از زنان خانه دار قبل از سرخ کردن جگر را با چکش کمی می کوبند تا نرم شود. برای جلوگیری از پخش شدن پاشش در جهات مختلف هنگام ضرب و شتم، قطعات را با یک فیلم (کیسه پلاستیکی) بپوشانید، فقط پس از آن مراحل را ادامه دهید. از طرف دیگر، می توانید استیک ها را با نرم کننده سوراخ کنید.
برش های جگر را از همه طرف نان کنید آرد گندم. نان به حفظ آب طبیعی در کبد کمک می کند و آن را لطیف و نرم می کند.
جگر را نه تنها در آرد، بلکه در آن نیز نان می دهند پودرهای سوخاری. برخی از دستور العمل ها نیاز به برشته کردن جگر در لزون دارند.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. جاهای خالی را از کبد بگذارید. آتش کوچکی برپا کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. 4-5 دقیقه یک طرف را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. به آرامی روی آن را برگردانید و 2 تا 4 دقیقه دیگر، همچنین درب بسته، به سرخ کردن ادامه دهید.
چگونه و چه مدت به موقع سرخ کنیم تا جگر نرم و آبدار شود؟ استیک های نان شده را فقط در روغن نباتی داغ آغشته کنید. کله پاچه ها را بیش از حد در تابه قرار ندهید. از هر طرف نباید بیشتر از پنج دقیقه سرخ شود وگرنه سفت می شود. حرارت را خیلی زیاد نکنید وگرنه برش ها از بیرون بسوزند و از داخل خام شوند. در یک آتش کوچک، کله پاچه خشک و بی مزه می شود. آتش بهینه متوسط است.
گزینه دیگر برای نرم کردن جگر این است که آن را با جوش شیرین بپاشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت جگر را از سودا بشویید و شروع به سرخ کردن کنید. 
استیک های سرخ شده را در فویل بریزید و از همه طرف خوب بپیچید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا آنها تمام شوند. با سوراخ کردن تکه های جگر با چنگال یا خلال دندان، آماده بودن را بررسی کنید. اگر آب صورتی از داخل سرازیر شد، استیک ها باید کمی بیشتر سرخ شوند یا در فر آماده شوند ( اجاق مایکروویو). پس از پخت، ظرف را با هر ظرفی کنار میز سرو کنید. استیک را ترجیحاً بلافاصله پس از سرخ کردن به شکل گرم بخورید. 
نوش جان!
و مواد معدنی، و همچنین به خوبی توسط بدن جذب می شود. با این حال، بسیاری از مردم از جگر به دلیل طعم خاص آن یا به دلیل اینکه سفت و خشک می شود، از آن بیزارند. نکات لایف هکر به رفع تمام این کاستی‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود از هر گزنده‌ای طرفدار کبد شوید.
برای خوشمزه و سالم بودن این غذا، باید جگر باکیفیت و تازه انتخاب کنید. انجام این کار بسیار ساده است.
جگر را با دقت زیر آب سرد بشویید، در یک کاسه قرار دهید و با شیر بپوشانید. باید محصول جانبی را کاملاً بپوشاند: اگر حجم شیر ذکر شده در دستور غذا کافی نیست، دوز را افزایش دهید.
جگر را فقط می توان در حین تهیه پیاز خیس کرد، اما بهتر است این مرحله را از قبل انجام دهید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.
نیمی از آن را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و نرم کنید و در ظرفی بگذارید.
بقیه کره را در همان تابه بریزید. جگر را از شیر خارج کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید و در مخلوط آرد، نمک و فلفل بغلتانید. وقتی کره ذوب شد، حرارت را زیاد کنید و تکه های جگر را در تابه قرار دهید.
جگر را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را در ماهیتابه برگردانید و حرارت را ملایم کنید و مدتی دیگر بپزید.
زمان باقی مانده پخت بستگی به ترجیحات شما دارد، اما با این وجود، نباید جگر را زیاد سرخ کنید. کافی است از بیرون خوب قهوه ای شود و داخل آن کمی صورتی باقی بماند.
yummly.com نیمی از کره را در یک قابلمه ضد حرارت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا کره ذوب شود: این باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. سپس کره ذوب شده را در ظرفی جداگانه صاف کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. برای رب فقط به کره زرد تصفیه شده نیاز دارید، باقی مانده های سبک را می توان دور ریخت.
پوست و ریز و سیر. مقدار کمی را در ماهیتابه گرم کنید. روغن زیتون. پیاز و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه) و در ظرفی بریزید.
سطح تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید و حرارت را زیاد کنید و جگر را با بیشتر برگ های مریم گلی اضافه کنید. جگر را از هر طرف به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا از بیرون قهوه ای شود و داخل آن صورتی باقی بماند. اگر بیش از حد پخته شود، بافت لطیف خود را از دست می دهد و رب آن دانه دانه می شود.
براندی را اضافه کنید. مراقب باشید: الکل می تواند شعله ور شود. جگر را نمک و فلفل کنید و حدود یک دقیقه بجوشانید.
جگر را از روی حرارت بردارید و به همراه پیاز و سیر به غذاساز منتقل کنید. مواد را آسیاب کنید تا به صورت پوره درآید، سپس گرز و بیشتر کره ذوب شده را اضافه کنید. به آسیاب کردن ادامه دهید تا یکدست شود.
پاته را به ظرف آماده شده منتقل کنید، برگ های مریم گلی را روی آن بپاشید و با قاشق روی آن را با بقیه کره آب شده بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توان دمنوش را خورد. اگرچه، اگر یکپارچگی لایه بالایی روغن نقض نشود، درمان کبد را می توان تا دو هفته ذخیره کرد.
commons.wikimedia.org یک تابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید، بگذارید چربی گوشت خوکو وقتی آب شد جگر را اضافه کنید. آن را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.
جگر قهوه ای شده را با موسیر خرد شده به یک قابلمه بریزید و 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. وقتی جگر سفت شد (یا دماسنج غذا نشان داد که دمای ضخیم‌ترین قسمت آن به 55 درجه سانتی‌گراد رسیده است)، آن را از روی حرارت بردارید و در جای گرم و با درب قرار دهید.
در حالی که جگر در حال خنک شدن است، شروع به پختن خورش قارچ کنید. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را در آن گرم کنید و اضافه کنید. وقتی کمی قهوه ای شدند و مایع اضافی آن تبخیر شد، پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا قارچ ها نرم شوند. سپس آویشن و برگ های مریم گلی خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شری و شراب سفید را در یک قابلمه بریزید.
حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا نیمی از مایع از تابه تبخیر شود. آب گوشت را اضافه کنید و پاراگراف قبلی را تکرار کنید. وقتی خورش غلیظ شد خامه را داخل تابه بریزید و هم بزنید. غذا را بچشید، نمک بزنید و در صورت لزوم ادویه های بیشتری اضافه کنید.
جگر استراحت کرده و کمی خنک شده را به قطعات نازک برش دهید. آنها را در یک بشقاب گرم منتقل کنید و خورش قارچ را روی آن قرار دهید.
نوش جان!
