سوسیس گوشت خوک خرد شده در خانه. سوسیس خانگی: رازهای درست کردن یک میان وعده عالی

دستور العمل بسیار ساده برای سوسیس خانگی.

عناصر
شانه خوک بدون چربی 2.5 کیلوگرم.
250 گرم گوشت خوک (البته شور نیست)
2.5٪ از کل جرم نمک (من نیمی از نیتریت و نیمی از معمول مصرف کردم)
به میزان 3 گرم در کیلوگرم - فسفات غذا.
2 ساعت / لیتر - دانه های فلفل (من فلفل بوربون اینجا داشتم، خیلی گرم نیست و بسیار خشک است)
2 قاشق چایخوری - رزماری.
3 غنچه هل.
10 درصد از جرم آب یخ.


رزماری و هل را روی آسیاب قهوه آسیاب کردم، فلفل را با له خرد کردم.
گوشت و بیکن رو به اندازه 1×1 سانتی متر برش زدم و گوشت چرخ کرده رو نمک زدم و یک روز به بالکن فرستادم (جایی + 3 / + 5 درجه سانتیگراد آنجا داشتم، می توانید در یخچال بگذارید اگر آنجا بود. اتاق است).
عصر روز بعد بعد از کار به گوشت چرخ کرده ادویه و فسفات و آب اضافه کردم و خوب هم زدم. به حالت چسبندگی مشخصه مخلوط. در ضمن هنگام ورز دادن، گوشت چرخ کرده نباید بیش از 12 درجه سانتیگراد گرم شود.


از آنجایی که گوشت چرخ کرده سرد است و هنگام ورز دادن، دست ها یخ می زنند، راحت است که یک دستکش معمولی ساختمانی را روی دست خود بپوشید، و روی آن یک دستکش نازک لاتکس. و نه سرد و بهداشتی. برای قیمه از سرنگ مخصوص سوسیس استفاده می کنم. علاوه بر این، روکش سوسیس را می توان با استفاده از چرخ گوشت معمولی پر کرد.

میله ها را محکم پر می کنم. حباب های هوای قابل مشاهده را در صورت لزوم با سوراخ کردن غلاف با یک سوزن نازک از بین ببرید. سوسیس را یک شبه می فرستم یخچال.

روز بعد. شروع به پخت سوسیس می کنم. ساعت اول آنها در دمای 50 درجه سانتیگراد در من گرم شدند. سپس در دمای 80 درجه سانتیگراد تا دمای داخل نان به 75 درجه سانتیگراد برسد. کل زمان پخت من حدود 4.5 ساعت بود.

بعد از اینکه سوسیس آماده شد 20 دقیقه داخلش خنک می کنم آب سرد.
سپس نان ها را پاک می کنم و تا صبح روز بعد می فرستم یخچال.

صبح امتحانش میکنیم معلوم شد سوسیس متراکم، آبدار، معطر است.
سخت نیست، اما از همه مهمتر اقتصادی است!
در حین گرفتن عکس، نان دست ساز از قبل تکه تکه از هم جدا شده بود.
سلام به همه!

در فر، سوسیس ها به طور یکنواخت پخته می شوند. برخلاف سرخ کردن در تابه، تضمین می‌شود که داخل آن خیس نمانند. مزیت دیگر این است که نیازی به جوشاندن آنها از قبل نیست.

چگونه سوسیس های مخصوص سرخ کردنی را در فر بپزیم تا بترکند؟

مهمترین قانون این است که کل ناحیه را با یک سوزن ضخیم (کولی) یا خلال دندان سوراخ کنید. تحت تأثیر دمای بالا، روکش ها منقبض می شوند و هوای داخل ظرافت گوشت، برعکس، منبسط می شود. در اثر سوراخ شدن، بخار اضافی خارج می شود که به این معنی است که سوسیس ها سالم و سالم می مانند.

آیا فر به صورت: آستین، ورقه پخت یا فرم است؟

به طوری که سوسیس ها آبدار و لطافت خود را از دست ندهند، بهتر است آنها را نه در یک ورقه پخت، بلکه به شکل یا در آستین بپزید - بنابراین اجازه داده می شود. آب خودو در آن خورش داده می شود و در آخر با پوسته قرمز رنگی پوشانده می شود.

پخت سوسیس چقدر طول می کشد تا آبدار شود؟

این همه به اندازه محصول نیمه تمام بستگی دارد. هر چه بزرگتر باشد پختن آن بیشتر طول می کشد. به طور متوسط، 40-50 دقیقه طول می کشد.

زمان کل پخت: 55 دقیقه
زمان پخت: 50 دقیقه
خروجی: حدود 1 کیلوگرم

عناصر

• سوسیس کبابی (محصولات نیمه تمام) - 1.5 کیلوگرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

نیاز دارد:

• گوشت خوک (ژامبون) - 2 کیلوگرم.
• سینه مرغ - 1 عدد.
• گوشت خوک - 200-300 گرم. (می توانید بدون چربی این کار را انجام دهید)
• نمک نیتریت - 20 گرم. (من به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 17-18 گرم می گذارم)
• جوز هندی - 1 قاشق چایخوری با 3 کیلوگرم گوشت
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری با 3 کیلوگرم گوشت (بهتر است نخود فلفل سیاه را با دست چرخ کنید - درشت)
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری برای کل حجم گوشت (شما نمی توانید از آن استفاده کنید)
• گشنیز آسیاب شده (من از دانه های گشنیز طبیعی یک بوته استفاده کردم) - 1 قاشق چایخوری. برای کل حجم گوشت
• پوشش پروتئین سوسیس (کلاژن) با قطر 65 میلی متر - فقط حدود 70 سانتی متر.
• پا شکافی
• تراشه های چوب (توسکا) - برای کشیدن سوسیس
• نمک و آب - برای خیساندن پوسته
• دماسنج

دستور تهیه سوسیس خانگی:

ادویه های سوسیس را می توانید از آنهایی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. با چشیدن سوسیس من، متوجه شدم که این مجموعه ادویه ها برای من بسیار خوب کار می کند. می توانید با افزودنی های مختلف دیگر امتحان کنید.

اول از همه، شما باید گوشت بخرید کیفیت خوب... بهتر است از گوشت دام استفاده شود. من غیر چرب داشتم ژامبونو سینه مرغ... از گوشت خوک خانگی هم استفاده کردم. گوشت و مرغ را به مکعب های کوچک به اندازه 1-1.5 سانتی متر در یک کاسه معمولی برش دهید.

بیکن ریز خرد شده را اضافه کنید.

نمک نیتریت و تمام ادویه ها را به گوشت اضافه کنید.

گوشت را به مدت 15-20 دقیقه ورز دهید تا "نخ سفید" ظاهر شود. پروتئین باید آزاد شود.

پس از برش دادن به طول مورد نیاز بدنه را با گوشت پر کنید.

پوشش کلاژن ابتدا باید به مدت 5 دقیقه در آب با نمک خیس شود. نرم می شود.

پوسته را با خرد شده پر کنید گوشت چرخکرده... گوشت را تا حد امکان محکم کنید. بهتر است با پرس سوسیس پر کنید، اما می توانید از قاشق معمولی هم برای پر کردن استفاده کنید.

نان را فشرده می کنیم و لبه ها را با ریسمان می بندیم.

من 2 سوسیس بلند به وزن 1 کیلوگرم گرفتم. فوراً باید بگویم که بهتر است سوسیس را کوتاهتر کنید ... این نتیجه گیری من است. سوسیس ها را 2 روز در یخچال می گذاریم.

سپس سوسیس را به مدت یک روز بیرون از یخچال قرار می دهیم و در دمای محیط نگه می داریم.

پس از دراز کشیدن تمام روز در دمای اتاق، شروع به پختن آن در فر می کنیم و آن را داخل فر می گذاریم فر سردو افزایش دما از 50 به 80 درجه در ساعت. در فرآیند پخت هر 20-30 دقیقه سوسیس ها را برمی گردانیم تا شیره به دست آمده در یک جا جمع نشود. 1 ساعت - 50 درجه، 2 ساعت - 60 درجه، 3 ساعت - 70 درجه، 4 ساعت - 80 درجه. در پایان پخت، داخل سوسیس باید 69-70 درجه باشد. این را می توان با یک دماسنج قلمی بررسی کرد. همچنین اگر بلافاصله قبل از قرار دادن سوسیس در فر، یک کاوشگر با دماسنج را در یکی از سوسیس ها قرار دهید، راحت خواهد بود.

اینم سوسیس هایی که بعد از 4 ساعت از فر بیرون آوردم. من داخل نان 70 درجه داشتم.

سوسیس ها را می توان فوراً به مدت 20 دقیقه در آب سرد همراه با یخ خنک کرد یا به مدت 30-60 دقیقه در دودخانه دود کرد. 30 دقیقه سیگار کشیدم.

این همان زیبایی است که من از دودخانه بیرون کشیدم. و حالا سوسیس را برای هواگیری می فرستیم جای خنکبرای 3-4 ساعت، سپس یک شب در یخچال قرار دهید.

صبح ها می توانید سوسیس را امتحان کنید.

در اینجا یک سوسیس گوشت خوک و مرغ خرد شده خانگی بسیار زیبا و بسیار خوشمزه و معطر است که من تهیه کردم. خانواده من تعجب کردند که طعم سوسیس دقیقاً شبیه سوسیس فروشگاهی است، با وجود اینکه خودمان آن را پخته بودیم و فقط گوشت و ادویه می گذاشتیم.

و این سوسیس گوشت خوک و مرغ است که برای بار دوم توسط من پخته می شود. می توان دید که این نتیجه برای من خیلی بهتر از آب درآمد.

و من آن را به یکباره در مقادیر زیاد 6 کیلوگرم پختم. وزن کل گوشت اما من پس از پختن و سپس دود کردن سوسیس، اسلاید سوسیس بسیار زیبایی را دریافت کردم. من یک جفت سوسیس در یک پوسته لانه زنبوری زیبا درست کردم.

به نظر من سوسیس خیلی خوب شد.

من همچنین می خواهم به شما نشان دهم که سوسیس من از گوشت خوک درشت خرد شده با اضافه کردن گوشت بوقلمون چقدر خوشمزه است. فوق العاده لطیف، معطر و خوش طعم. برای ادویه هم اضافه کردم گوشت چرخکرده: گشنیز خرد شده، دانه خردل، سیر خشک شده، فلفل سیاه درشت آسیاب شده و البته نمک نیتریت.

اشتهای خوب، سوتلانا و سایت خانه من!

از همه میان وعده های گوشتیبا آبجو، سوسیس های خانگی، شاید، یکی از جالب ترین و نه "هک شده" در میان خبره های مهمانی های آبجو باشد. استیک، کباب، همبرگر و دیگر شوخی‌های آشپزی نمی‌توانند با غذایی که تاریخچه آن به چندین قرن پیش برمی‌گردد، رقابت کنند. باور نمی کنی؟ از هر آلمانی بپرسید که جشنواره اکتبر بعدی خود را از صبح تا غروب سیگار کشیده است.

دستور پخت سوسیس خانگیدر روده - یک غذای گوشتی خوشمزه، یک یافته واقعی برای مهمانداران. این سایت شامل طیف گسترده ای از دستور العمل های عالی است: کوپاتی، سرخ شده، دودی نپخته، کرم کبد و سوسیس های خونی... از گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، بره، با افزودن گوشت خوک، گندم سیاه و سیب زمینی.

برای تهیه سوسیس و کالباس بهتر است از روده گاو یا روده خوک استفاده شود. گوسفندها محبوبیت کمتری دارند (فقط روکش و سکوم در آنها مناسب است). آنها باید بلافاصله پس از کشتار تمیز و شسته شوند. در غیر این صورت، انعطاف پذیری خود را از دست می دهند، ممکن است شکننده شوند، خراب شوند.

پنج ماده ای که در دستور العمل های سوسیس خانگی مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از:

دستور تهیه کوپات خوشمزه:
1. گوشت مرغ را بشویید و لکه بزنید.
2. همراه با گوشت خوک و سیر ریز خرد کنید.
3. با رازک سونلی و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.
4. کاملا مخلوط کنید.
5. یک سوم ساعت را کنار بگذارید.
6. روده را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آن را با نخ ببندید.
7. آب را بجوشانید.
8. سوسیس را دو دقیقه بجوشانید.
9. خشک کنید.
10. روی حرارت خیلی کم تا زمانی که نرم شوند سرخ کنید.

پنج مورد از مغذی ترین دستور العمل های سوسیس خانگی در روده:

نکات مفید:
... روکش گوشت خوک برای تهیه سوسیس برای سرخ کردن بهترین است.
... بجای گوشت مرغهر دیگری را می توان استفاده کرد. به عنوان مثال، گوشت بره، یک چیز جالب اضافه خواهد کرد طعم تند، گوشت خوک بدون چربی - نرمی خاص. و گوشت گاو آن را رژیمی تر می کند.
... انجام آن صلاح نیست سوسیس و کالباسبلندتر از 15-20 سانتی متر در تابه قرار نمی گیرند.
... سوسیس ها را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد اگر بلافاصله پس از جوشاندن و سرد شدن منجمد شوند.
... مرزنجوش با غذا هم خوب می شود، جوز هندی، زیره و رازیانه.