شکم مرغ یا ناف، کله پاچه ارزان قیمتی است که هر از گاهی روی سفره ما ظاهر می شود. ناف ها از نظر بافت متراکم تر هستند گوشت مرغ، بنابراین باید مدت بیشتری آنها را بپزید. در این حالت عوامل متعددی بر زمان پخت تأثیر می گذارد. خیلی اوقات پیش نمی آید که سوپ درست کنیم یا خورش ها، بنابراین هر بار از خود می پرسیم که سنگدان مرغ را چه مدت بپزیم. و مانند همیشه، باید با انتخاب یک محصول با کیفیت شروع کنید.
اولویت باید به کله پاچه تازه یا خنک داده شود. ناف های کوچک مرغ به احتمال زیاد از جوجه های جوان گرفته می شود. بر این اساس، آنها باید زمان کمتری بپزند. معده پرندگان بالغ به عملیات حرارتی طولانی تری نیاز دارد.
در انتخاب ناف مرغ باید به میزان چربی آن توجه کرد. اگر مقدار زیادی وجود دارد، سعی کنید برای کالایی که برخی از آنها در سطل زباله فرو می‌رود، بیش از حد پول پرداخت نکنید. از این گذشته ، قبل از پختن ناف ، تمام چربی ها ، رگ ها و فیلم ها باید از بین بروند.
اگر کله پاچه یخ زده را انتخاب می کنید، سعی کنید بسته هایی را انتخاب کنید که کمترین میزان برف و یخ را داشته باشند. سنگدان های یخ زده پختن بیشتر طول می کشد. نتیجه نهایی معمولاً یک ظرف سفت تر از کله پاچه تازه است. همیشه به تاریخ بسته بندی توجه کنید.
برای اطلاع شما! ماندگاری معده یخ زده 3 ماه است. اگر به غذاهای ناف مرغ علاقه دارید، بهتر است آنها را تازه بخرید و خودتان فریز کنید.
فراوانی انواع نوآوری های فنی در آشپزخانه به شما امکان می دهد شکم را بپزید راه های مختلف. اما روش آماده سازی همیشه یکسان است:
لازم است بررسی شود که روی شکم های شسته شده باقیمانده ماسه وجود نداشته باشد. این نه تنها گوارش را پیچیده می کند، بلکه به سلامت دندان ها نیز آسیب می رساند.
می توانید بطن ها را در قابلمه یا زودپز، مولتی پز یا دیگ دوبل بپزید. هنگام پخت و پز به روش های مختلف شما نیاز خواهید داشت مقادیر مختلفزمان تا نرم و کاملاً آماده خوردن شوند.
ناف های مرغ را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوشیدن، آب باید نمک زده شود. برای اینکه آبگوشت زیبا و شفاف باشد، در حین پخت و پز باید کف را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. آبگوشت برای تهیه سوپ یا سس مفید است. قبل از اینکه ناف مرغ آماده شود، باید آنها را به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه در قابلمه بپزید. معده جوجه های بالغ به زمان بیشتری نیاز دارد - تا یک ساعت و نیم. آماده بودن محصول را می توان به سادگی با سوراخ کردن با چاقو بررسی کرد.
زمان بسیار کمتری برای پختن سنگدان در زودپز نیاز دارد. محصولات جانبی جوجه های بالغ در عرض نیم ساعت آماده می شوند، ناف مرغ - 15 دقیقه پس از شروع جوشاندن. شکم ها را در زودپز روی حرارت ملایم و با درب بپزید.
اگر فرض بر این است که معده های آب پز باید سرخ شوند، باید 15 دقیقه زمان کمتری بپزند.
فقط جوشاندن سنگدان مرغ در آرام پز هیچ فایده ای ندارد. بلافاصله آماده می شوند وعده غذایی کامل. برای این کار پیاز و هویج را در روغن تفت دهید، کله پاچه، نمک، فلفل یا هر ادویه دیگر، رب گوجه فرنگی یا خامه ترش را اضافه کنید. همه اینها با آب پر می شود و روی حالت "پخت و پز" تنظیم می شود. تا زمانی که ناف ها آماده شوند، به مدت 2 ساعت به این ترتیب بپزید.
قبل از بخارپز کردن، بهتر است شکم ها را در مخلوط نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه و مقدار کمی بپزید. روغن سبزیجات. سنگدان هایی که در عصر ترشی شده و در صبح پخته می شوند فوق العاده خوشمزه خواهند بود. ناف های ترشی شده را به مدت 50 تا 60 دقیقه بخارپز کنید.
ارزش انرژی شکم مرغ- حدود 140 کیلو کالری در 100 گرم محصول پخته شده. بنابراین، آنها را می توان با خیال راحت در منوی رژیم غذایی گنجاند. ویتامین ها و اسید فولیک موجود در آنها باعث رشد تمام بافت های بدن انسان می شود. بنابراین، این محصول جانبی را می توان با خیال راحت در رژیم غذایی روزانه زنان باردار و کودکان گنجاند. متخصصان تغذیه خوردن سنگدان مرغ را برای کسانی که می خواهند فرآیند هضم را بهبود بخشند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند، سیستم گردش خون را تحریک کنند و وضعیت مو و ناخن را بهبود بخشند، توصیه می کنند. از این گذشته، تعداد زیادی ریز عناصر مهم برای انسان در این محصول ساده و خوشمزه وجود دارد.
1 سال پیش
بسیاری از زنان خانه دار با این مشکل آشنا هستند - چگونه خانواده را به طور مغذی و در عین حال ارزان تغذیه کنیم؟ راه حل اصلی قلوه است. غذاهای تهیه شده از شکم مرغ بسیار خوشمزه هستند. آیا دوست دارید این "لذیذ" را امتحان کنید؟ سپس بیایید بفهمیم که چه مدت باید ناف مرغ را بپزیم تا نرم و اشتها آور بیرون بیایند.
اگرچه این محصولات جانبی از نظر محبوبیت کمتر از مرغ هستند، اما همینطور هستند خواص مفیدآنها بدتر نیستند آنها پروتئین زیادی دارند و عملاً هیچ چربی ندارند. و آنها کیفیت های طعمبه طور مستقیم به آماده سازی صحیح بستگی دارد. نکته مهم در این فرآیند مدت زمان پخت است ناف مرغ? مدت زمان جوشاندن آنها به سن پرنده بستگی دارد. هر چه او جوان تر باشد، بطن ها سریعتر به آمادگی می رسند. بنابراین، قلوه‌های مرغ سه برابر سریعتر از مرغ‌های بالغ پخته می‌شوند.
زمان جوش بهینه بطن مرغ:
برای خوش طعم شدن سنگدان های پخته شده، گاهی آنها را در ماهیتابه سرخ می کنند. بنابراین، ممکن است به اطلاعاتی در مورد مدت زمان پخت ناف مرغ قبل از سرخ کردن نیز نیاز داشته باشید. در این صورت باید 10-15 دقیقه زمان جوش آنها را کاهش داد، یعنی کافی است بطن یک مرغ بالغ را 30 دقیقه بجوشانید.
1. معده اردک را از لایه ها و چربی ها، لخته های خون پاک کنید، در آب جاری خنک بشویید.
2. 1.5-2 لیتر آب تازه سرد را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد.
3. نصف قاشق چایخوری نمک را در آب جوش بریزید و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید و شکم اردک را پایین بیاورید و 1 ساعت بپزید.
4. 15 دقیقه قبل از پخت چند برگ بو اضافه کنید.
5. شکم اردک را در یک آبکش بگذارید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
6. معده اردک نمکی را مستقیماً هنگام تهیه غذا از آنها نمک بزنید.
طرز تهیه سالاد با سنگدان اردک
1. معده اردک را از چربی، فیلم، لخته خون پاک کنید، در آب خنک بشویید.
2. 1.5-2 لیتر تازه بریزید آب سرددر یک قابلمه، روی حرارت زیاد قرار دهید، به جوش بیاورید.
3. نمک را در آب بریزید، شکم اردک را پایین بیاورید، 1 ساعت بپزید.
4. روغن را در ماهیتابه بریزید، چند دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید، شکم اردک پخته شده را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مربع هایی به ضخامت سانتی متر برش دهید.
6. 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در قابلمه ای بریزید، به مدت 3 دقیقه روی حرارت قرار دهید، سیب زمینی ها را به مدت 15-20 دقیقه در روغن سرخ کنید، به طوری که بیرون با سفت پوشانده شود. پوسته طلاییو داخلش مثل سیب زمینی سرخ کرده نرم شد.
7. سالاد ماش را بشویید.
8. چهار پیمانه آماده کنید، در هر کدام سالاد ماش بریزید، روی آن سس بریزید، سیب زمینی سرخ شده را یک لایه، کروتون روی آن بگذارید، سس بریزید، لایه آخر - شکم اردک، دوباره سس بریزید.
9. روی سالاد آبلیمو بپاشید.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
برای مدت طولانی جرات پختن ظروف از کله پاچه را نداشتم. اگرچه من به خوبی می دانستم چگونه آنها را انتخاب کنم و چگونه آنها را بپزم، اما هنوز نتوانستم دستور العملی را پیدا کنم که صفحه جدیدی برای آن در آشپزی من ظاهر شود.
اما دیر یا زود باید این اتفاق می افتاد و بعد یک روز در حین بازدید، خیلی تلاش کردم غذای خوشمزهکه ماده اصلی آن سنگدان مرغ بود. من این غذا را آنقدر دوست داشتم که روز بعد به فروشگاه رفتم و خرید کردم محصولات لازمو یک غذای بسیار خوشمزه آماده کرد.
فوراً می گویم که تمام شک و تردیدهای من فورا برطرف شد ، من خیلی سریع و مهمتر از همه سنگدان های با کیفیت مناسب را انتخاب کردم و این غذا را در خانه تهیه کردم. اکنون من اغلب نه تنها معده، بلکه جگر، قلب و البته لذیذی مانند زبان را نیز می خرم.
در مورد سنگدان مرغ، مهم است که آنها را طوری انتخاب کنید که تازه و با کیفیت باشند. به میزان چربی که روی شکم را می پوشاند توجه کنید. اگر مجبورید آن را قطع کنید و به هر حال دور بیندازید، پس چرا پول اضافی را پرداخت کنید؟
خود بطن ها باید تازه باشند، نه یخ زده، با عطر خوش گوشت و گوشت الاستیک.
اگر کله پاچه را برای استفاده بعدی خریداری کرده اید، آن را از آلودگی و چربی تمیز کنید و بدون شستن، داخل آن بگذارید فریزر. در آنجا می توان آنها را به این شکل حدود 3 ماه نگهداری کرد و در هر زمان می توان آنها را یخ زدایی کرد تا هر ظرفی تهیه شود. طرز پخت صحیح سنگدان مرغ را از این دستور یاد خواهید گرفت.
عناصر:
- سنگدان مرغ،
- نمک دریا یا نمک سفره درشت - 0.5 قاشق چایخوری،
- برگ بو - 2-3 برگ،
- فلفل دلمه ای - چند نخود
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
ابتدا سنگدان مرغ را چند بار با آب سرد آبکشی می کنیم تا شن و کثیفی از بین برود.
سپس یک روند اجباری وجود دارد که نمی توان آن را نادیده گرفت - شکم را از چربی و فیلم ها با چاقو تمیز می کنیم. 
حالا داخل تابه آب سرد بریزید و بطن ها را داخل آن قرار دهید. این نکته مهم، اگر آنها را در آن قرار دهید آب گرم، سپس آنها سخت خواهند بود. 
نمک را به ماهیتابه اضافه کنید و سنگدان ها را بپزید و بطور دوره ای کفی را که روی سطح آبگوشت تشکیل می شود جدا کنید. 
فرآیند پخت به اندازه معده و سن پرنده بستگی دارد، بنابراین از 15 دقیقه تا یک ساعت و نیم متغیر است.
پس از جدا کردن کف، می توانید برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. 
معده های پخته قوام نرم و طعم معطر دلپذیری دارند.
در مرحله بعد، بطن ها را از آبگوشت خارج کرده (از آن می توان برای تهیه سس یا غذاهای اولیه استفاده کرد)، آنها را در آبکش ریخته تا مایع آن گرفته شود و به محض خنک شدن می توانید سرو کنید یا غذاها را آماده کنید. 
نوش جان! 
استارینسکایا لسیا 
به اصطلاح "ناف" مرغ نه تنها محصولی خوش فرم است، بلکه منبعی از با ارزش ترین ریز عناصر ضروری برای انسان است. بسیاری از خانم های خانه دار کله پاچه نمی خرند فقط به این دلیل که طرز تهیه آن را نمی دانند. برای نرم کردن "ناف ها" باید تلاش کنید و بدون دانش خاصی نمی توانید چیز خوبی بپزید. با این حال، خبر خوب این است که هیچ چیز پیچیده ای از آشپز مورد نیاز نیست، فقط توجه و صبر است.
اولین وظیفه متخصص آشپزی این است که مواد اولیه مناسب را انتخاب کند تا نرم و آبدار باشند و از مواد اولیه بدیهی با کیفیت پایین کارساز نباشد. طراوت نه تنها بوسیله بو، که نباید حاوی کوچکترین نت های مشکوک باشد، بلکه با لمس نیز تعیین می شود. ناف باید سفت و کمی مرطوب باشد. معده های خشک یا مرطوبی که هنگام فشار دادن به هم می ریزند را نباید مصرف کرد، البته شکم های چسبنده را نیز ذکر نکنیم.
اگر کله پاچه یخ زده بود، باید از قبل شروع به یخ زدایی کنید - کیسه را عصر در یخچال بگذارید. بله، زمان زیادی طول می کشد، اما ظرف حاصل خوشمزه تر خواهد بود و هیچ ویژگی مفیدی را از دست نمی دهد.
معمولاً کله پاچه از قبل آماده شده برای پردازش فروخته می شود. با این حال، بررسی کیفیت تمیز کردن قبل از پختن بد نیست (به طوری که آنها نرم و تلخ نباشند). اغلب، در پهن ترین سمت "ناف" یک پوست سبز مایل به سفت باقی می ماند که باید برداشته شود. اگر این کار انجام نشد، ظرف آمادهطعم تلخ خواهد داشت این فیلم به راحتی جدا می شود، اما اگر این کار را نکرد، باید معده را داغ کرد و بدون مشکل جدا می شود.
کلید اصلی موفقیت در راه حل عملی این سوال که چگونه شکم مرغ را نرم و آبدار بپزیم، پخت طولانی است. قبل از پخت بهتر است آنها را با آب خنک پر کنید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید. اگر ناف ها را به جای کامل بپزید، باید حداقل یک ساعت بپزند. اگر کله پاچه نپخته باشد 1.5-2 ساعت طول می کشد تا نرم شود.
ساده ترین راه برای پختن سنگدان مرغ به طوری که آنها نرم شوند، استفاده از خامه ترش است. با بازرسی، تمیز کردن (در صورت لزوم) و شسته شدن، آنها را با آب در حدود پنج سانتی متر بالاتر از سطح "ناف" پر می کنند و برای مدت طولانی می جوشانند تا به راحتی با چنگال سوراخ شوند. در این مدت، می توانید ماریناد را آماده کنید: چهار حبه سیر را فشار دهید، شش قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سس سویا، نصف قاشق فلفل سیاه و کمی زیره. معده ها باید حدود نیم ساعت در این ترکیب بنشینند، مقدار آن برای یک کیلوگرم کله پاچه کافی است. پیاز خرد شده را در روغن نباتی می پزیم تا کمی قهوه ای شود، ناف ها را داخل آن می ریزند و سس را داخل آن می ریزند، رب گوجه فرنگی (دو قاشق) و خامه ترش به حجم 150 گرم اضافه می کنند. نمک - به مزه، اما مراقب باشید: سس سویا به خودی خود شور است. بعد از یک سوم ساعت خورش، غذا با اشتهای زیادی خورده می شود.
پاته مطمئن ترین روش برای پختن سنگدان مرغ است تا نرم شوند. دستور غذا چند مرحله ای است، اما پیش غذا پف دار و لطیف می شود. یک کیلوگرم ناف را با سه برگ بو، نمک و پنج دانه فلفل به مدت دو ساعت می جوشانند. پس از اینکه کله پاچه نرم شد، آن را از طریق آبکش صاف کرده، نسبتاً ریز خرد کرده و در کره سرخ می کنند. سپس دو قاشق کنیاک ریخته می شود. معده ها حدود پنج دقیقه خورش می شوند. ورقه های بزرگ سه عدد پیاز و دو عدد هویج رنده شده را در ماهیتابه ای جداگانه تفت می دهیم. فلفل آسیاب شده، یک قاشق شکر و کمی نمک به آن ها اضافه می کنند و پس از آن محتویات هر دو ماهیتابه با هم ترکیب می شوند. در مجموع، اجزاء به مدت تقریباً ده دقیقه خورش می شوند. محصولات نهایی را در مخلوط کن پوره می کنیم تا صاف و یکدست شود، در ظرفی قرار می دهیم و خمیر خنک می شود. اگر قصد دارید آن را در رامکین سرو کنید، کره آب شده را روی آن بریزید. اگر قصد پخش آن را دارید، روغن را به همراه سایر مواد به مخلوط کن اضافه کنید.
از "ناف ها" می توانید یک پیش غذای عالی درست کنید که حتی در روزهای تعطیل هم در خانه خواهد بود. یک پوند کله پاچه با در نظر گرفتن تمام نکات ظریفی که در مورد نحوه پختن شکم مرغ به گونه ای که نرم شوند، مورد بحث قرار می گیرد، آب پز می شود. تنها ادویه ای که به آبگوشت اضافه می شود نمک است. "ناف ها" را با یک قاشق سوراخ برداشته و بگذارید تا خنک شود. مرحله بعدی برش آنها به صورت نوار است. در همان کاسه نصف پیاز متوسط نصف قاشق چایخوری ریخته می شود. شکر پودر شده(نه ماسه!) و یک قاشق سس سویا بریزید. در ظرفی با ته ضخیم گرم می شود روغن سبزیجات(نصف لیوان) و در کاسه سالاد بریزید تا همه شکم ها بسته شود. نکته آخر: در یک چهارم لیوان سرکه 5 درصد بریزید، سیر (شش حبه) را فشار دهید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. یک شب دم کرده - و پیش غذا آماده است.
Périgord یک منطقه فرانسوی است که به خاطر فوا گراس، شراب و سالاد معروف است که گردشگران برای مدت طولانی آن را با علاقه به یاد می آورند. فرانسوی ها نظر خود را در مورد پخت شکم مرغ دارند تا نرم شوند: آنها را با آب آب شده می ریزند و به مدت دو ساعت آرام آرام می جوشانند. در نتیجه، "ناف ها" گویی خشک می شوند. بسیار خوشمزه است، اما کمی چرب است، و همیشه امکان چاق شدن وجود ندارد. بنابراین، ما یک دستور العمل سازگار را ارائه می دهیم.
دویست گرم سنگدان را با نمک و فلفل در کره تفت می دهیم تا طلایی شود و روی آن آب می ریزند و به مدت یک ساعت می پزند تا نرم شوند. کاهوی برگ کاملاً درشت بریده یا پاره می شود، ده گردوجدا شده، هسته ها شکسته می شوند (همچنین به خرده ها تبدیل نمی شوند). دو گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش می دهیم. برای سس، سه قاشق غذاخوری روغن، ترجیحا روغن آجیل را مخلوط کنید، اما می توانید از هر روغن گیاهی استفاده کنید. به مقدار یک قاشق غذاخوری و یک قاشق کوچک همه اجزای دیگر در یک بشقاب روی برگ ها گذاشته می شوند (ناف ها هنوز باید گرم باشند) و با پانسمان می ریزند.
به راحتی می توان از شکم مرغ یک غذای کامل، بسیار خوشمزه و اشتها آور تهیه کرد که هم برای صبحانه و هم برای شام مناسب خواهد بود. برای آن، چندین قارچ بزرگ ریز خرد می شود، دو عدد پیاز به صورت حلقه های نیمه خرد شده و یک هویج متوسط درشت رنده می شود. همه اینها را با هم زیر درب حدود ده دقیقه تفت دهید. سپس "ناف" به درستی پردازش شده و خرد شده به سبزیجات اضافه می شود. در همان مرحله نصف لیوان خامه یا شیر ریخته و داخل آن را به مدت سه ربع می پزند. در حالی که این فرآیند در حال انجام است، اسپاگتی پخته می شود، ترجیحا "توپ"، آبکش شده و طعم دار می شود. کره. آنها را روی یک ورقه پخت در لانه ها قرار می دهند و مواد پر شده در وسط قرار می گیرند. هر عنصر با پنیر رنده شده پاشیده می شود و ورق فر به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده پنهان می شود.
بسیاری از مردم نمی توانند یک میز بدون سیب زمینی را تصور کنند. هر چیزی انجام می شود - آب پز، پخته، سرخ شده، تا زمانی که آنجا باشد. برای چنین افرادی، روش بسیار مناسب این است که چگونه شکم مرغ را با سیب زمینی نرم بپزند: بسیار خوشمزه، کاملا سیر کننده، اما بدون کالری اضافی. البته ابتدا یک کیلو ناف را می جوشانند تا به راحتی سوراخ شوند که از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. اگر از این مرحله بگذرید و بلافاصله آنها را با غده ها بپزید، کله پاچه سفت می شود و سیب زمینی ها تبدیل به ماس می شوند. هفتصد گرم غده پوست کنده شده و به مکعب های بزرگ بریده می شود. پیاز را به صورت مربع خرد می کنیم، هویج را رنده می کنیم. سبزیجات (بدون سیب زمینی) سرخ می شوند روغن آفتابگردانتا کاملا طلایی شوند، سپس سه قاشق به آنها اضافه کنید رب گوجه فرنگی، و کمی بیشتر خورش می کنند. سیب زمینی ها را که با سنگدان مخلوط کرده اند، در یک تابه ته ضخیم قرار می دهند و با آب پر می کنند (بدون مقدار اضافی، فقط به اندازه ای که غذا را بپوشاند) و می پزند تا غده ها آماده شوند. کمی قبل از پایان، سرخ کردن، چاشنی ها و ادویه ها اضافه می شود.
علاقه مندان به سیب زمینی های قوی می توانند قبل از خورش آنها را به صورت ترد سرخ کنند. درست است که این ظرف کالری بیشتری دارد.
چیز خوبی در مورد تجهیزات آشپزخانه مدرن این است که کار آشپز را به طور جدی ساده می کند، زیرا پختن سنگدان مرغ به گونه ای که در اجاق آهسته نرم شود، راحت تر از اجاق گاز معمولی است و به دردسر کمتری نیاز دارد. پیاز را به دلخواه به صورت نیم حلقه یا مربع برش می دهیم. سنگدان های خام به برش های نازک خرد می شوند. همه اینها را در یک کاسه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم - به مقدار کم، یک سانتی متر بالاتر از سطح. در اجاق آهسته، آب تبخیر نمی شود، بنابراین به مایع زیادی نیاز نخواهید داشت. حالت خاموش کردن برای دو ساعت تنظیم شده است. یک ربع قبل از سیگنال، نصف لیوان آب سرد داخل کاسه ریخته می شود که در آن یک قاشق آرد، نمک و ادویه ها خوب مخلوط شده است. این کار باعث غلیظ تر و خوش طعم تر شدن سس می شود.
