حدود دوازده نوع کلم وجود دارد. این سبزی در عرض های جغرافیایی متوسط بسیار محبوب است، زیرا رشد آن آسان است، نیاز به مراقبت خاصی ندارد و ماندگاری بالایی دارد. یکی از نمایندگان این خانواده چلیپایی کلم چینی است. او بسیار مورد استقبال همه ساکنان تابستانی قرار می گیرد، زیرا این سبزی فصل رشد کوتاهی دارد، در هر محیطی سازگار می شود و عملکرد بالایی دارد. "پکینگ" از نظر محتوای عناصر مفید از همنوعان خود پیشی می گیرد ، طعم ظریف و سهولت آماده سازی دارد.
یکی از معایب ذخیره سازی کوتاه است. اما، حتی اگر تنوع مناسب را انتخاب کنید و تمام قوانین ذخیره سازی را دنبال کنید، یک "پکینگ" تازه می تواند تا ژانویه دوام بیاورد. بنابراین، اگر می خواهید این سبزی را برای مدت طولانی تری به صورت تازه مصرف کنید، باید چند راز را بدانید که در زیر توضیح داده شده است.
اگر سبزیجات در اصل برای برداشت زمستانی رشد می کنند، باید در نظر داشته باشید که هر گونه کلم پکن به روشی متفاوت ذخیره می شود. هیبرید اولیه با رسیدن سریع، طعم ظریف، برگ های آبدار ترد مشخص می شود، اما برای نگهداری طولانی مدت کاملاً مناسب نیست، زیرا به سرعت پژمرده و پوسیده می شود. برای لذت بردن سالاد کلمدر زمستان، ارزش دارد که به انواع اواخر و میان فصل ترجیح داده شود، مانند:
ساکنان باتجربه تابستانی کاشت انواع هیبریدی از پرورش دهندگان داخلی را توصیه می کنند، زیرا آنها با آب و هوای محلی سازگار هستند. نوع هلندی نیز رفتار خوبی دارد: در برابر انتشار فلش مقاوم است، سرما و تغییرات دما را به خوبی تحمل می کند.
برای نگهداری طولانی مدت کلم چینیتازه، باید به موقع از تخت جمع آوری شود. به ساکنان تابستانی توصیه می شود بلافاصله قبل از شروع یخبندان تمیز کنند. اما این بسیار مخاطره آمیز است، زیرا "پکینگ" که زیر سرما افتاده است، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.
برداشت سبزیجات در هوای خشک آغاز می شود. اگر اخیراً باران باریده است ، باید منتظر خشک شدن طبیعی کلم ها باشید. شستن کلم غیرممکن است، اجازه داده شده است که گیاه را از خاک تکان دهید. هنگامی که کل محصول برداشت می شود، از نظر آسیب، حشرات مضر و بیماری ها بررسی می شود. هر سر کلم به دقت بررسی می شود، بهترین سرها انتخاب می شوند. آنها باید بزرگ و متراکم باشند. برگ های آسیب دیده باید کنده شوند، اما بدون تعصب. برهنه "پکینگ" به سرعت خشک و چروک می شود. سپس هر سر در یک فیلم سلفون شفاف پیچیده شده و ذخیره می شود. هر 14 روز یکبار معاینه می شود. اگر برگ پوسیده یا آسیب دیده شود، آن را قطع می کنند و سبزی را با فویل دوباره بسته بندی می کنند.
راه های زیادی برای نگهداری کلم چینی در خانه وجود دارد. بیایید در مورد محبوب ترین و موثرترین آنها صحبت کنیم.
انبار انبار
یکی از بهترین مکان‌ها برای نگهداری کلم پکن، انبار یا زیرزمین است، زیرا رطوبت بالایی دارد و ریزاقلیم خود از رشد میکروارگانیسم‌های مضر جلوگیری می‌کند. اگر یک منطقه بزرگ وجود دارد، سبزیجات را در جعبه های چوبی قرار می دهند و یک شکاف کوچک بین سرها باقی می ماند.
الزامات اساسی برای نگهداری در انبار:
اگر سرداب خشک است، برای افزایش رطوبت یک سطل آب یا وسایل دیگر در اتاق قرار می دهند. رژیم دما نباید زیر علامت صفر دماسنج باشد. در مورد میوه ها، آنها موادی ترشح می کنند که باعث پژمردگی برگ های کلم می شود. این به ویژه در مورد سیب صدق می کند. در یک ریزاقلیم ایده آل، یک سبزی حدود 4 ماه و گاهی بیشتر ذخیره می شود.
نگهداری محصولات در یخچال
"پکینگ" در محفظه سبزیجات جمع می شود. اگر وجود ندارد، یک ظرف پلاستیکی با درب محکم خریداری می شود. کلم از همان بازرسی دوره ای که در بالا توضیح داده شد می گذرد. به این ترتیب سبزی حدود 30 روز تازه می ماند. اگر محفظه از قبل پر شده باشد و محصول کلم پکن به طور کامل جا نیفتاده باشد، در معرض انجماد قرار می گیرد.
انجام این کار بسیار آسان است:
در صورت تمایل، "پکینگ" سفید می شود: چند دقیقه در آب با اضافه کردن نمک بجوشانید. این نیترات ها را حذف می کند، آن را نرم و لطیف می کند.
اگر زیرزمین و فضایی در یخچال نباشد، کلم خشک می شود. بنابراین برای زمستان برای سوپ، غذاهای اصلی استفاده می شود.
روش کار بسیار ساده است:
تخمیر
ذخیره سازی کلم پکن و کلم ترش امکان پذیر است. برای انجام این کار، 10 کیلوگرم سبزی را بردارید، ریز خرد کنید، 600 میلی لیتر آب، 100 میلی لیتر سرکه، 2 قاشق چایخوری به تابه اضافه کنید. شکر، 2 قاشق چایخوری نمک، 2 حبه سیر.
همه مواد را با هم مخلوط کرده، هم بزنید، هم بزنید و فشار دهید. پس از 24 ساعت قرار گرفتن در معرض، کلم را با چوب سوراخ می کنیم، 24 ساعت دیگر در دمای 20+ درجه سانتی گراد می گذاریم تا بماند و در سرما برداشت می شود. پس از قرار گرفتن در معرض به مدت 14 روز، می توانید آن را بخورید.
در شرایط نگهداری بهینه، می توانید به راحتی از یک "پکینگ" تازه در زمستان لذت ببرید. اگر فروشگاه سبزی برای مصرف تازه سبزی ندارید، راه های دیگری برای حفظ محصول بدون ضرر وجود دارد. مواد مغذی.
کلم پکن (کاهو، پتسای) قدیمی ترین گیاه کشت شده در چین است، اما در اروپا این فرهنگ اخیراً - در ابتدای این قرن - شروع به کشت کرد. کلم پکن یک محصول غذایی رژیمی حاوی مقادیر زیادی ویتامین، اسیدهای آلی و اسیدهای آمینه است که یک فرد برای زندگی عادی به آن نیاز دارد. برای حفظ کلم پکن برای زمستان، باید به موقع برداشت شود. در مورد پیچیدگی های ذخیره سازی این سبزی سالمدر زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
جالب هست.در شرق، پتسای منبع طول عمر در نظر گرفته می شود، زیرا برگ های آن حاوی مقدار قابل توجهی لیزین (اسید آمینه لازم برای رشد و ترمیم بافت)، ویتامین های A، C، PP، B1، B2 و همچنین آهن، کاروتن است. .
مهم. کلم چینی را با کلم چینی اشتباه نگیرید - این دو هستند انواع مختلف، که نه تنها در ظاهر، بلکه در ویژگی هایی مانند مقاومت در برابر بیماری، مقاومت در برابر سرما نیز متفاوت هستند.
برای ذخیره سازی در خانه، بهتر است انواع متوسط و دیررس کلم پکن را انتخاب کنید - Vorozheya، Kudesnitsa، اندازه روسی، Princess (دوره رسیدن چنین گونه هایی از جوانه زنی تا رسیدن از 60 تا 80 روز متغیر است). معمولاً این کلم در ماه سپتامبر برداشت می شود.
مشاوره پس از برداشت محصول، لازم است تمام برگ های خشک و سست روی سر کلم جدا شود (بریده شود).
مهم. شرایط ایده آلذخیره سازی کلم در دمای 0 تا +3 و رطوبت هوا 95-96٪ ارائه می شود.
اگر کلم را به درستی ذخیره کنید، حداقل یک ماه و حداکثر چهار ماه تازه می ماند.
همچنین می توانید کلم را به صورت خشک، شور و ترشی نگهداری کنید.
جالب هست:"کیمچی" - نام کلم ترشدر کره.
نکته در فروشگاه یا بازار هنگام انتخاب کلم برای ذخیره سازی طولانی مدتبه عدم آسیب، برگ های خشک یا پوسیدگی توجه کنید. بهتر است کلم های متوسط بخرید.
اگر کلم بد خراب شود، به احتمال زیاد اشتباه کرده اید، به ویژه، شرایط ذخیره سازی رعایت نشده است، به عنوان مثال، افزایش یا کاهش دما در لژیا، رطوبت در انبار.
کلم پکن بر خلاف بستگان معروف کلم سفیدش به محصولات نگهداری طولانی مدت تعلق ندارد. تازه نگه داشتن آن پس از برداشت از باغ برای مدت طولانی تری نسبت به قبل از سال نو، حتی اگر بهترین شرایط برای این امر رعایت شود، بعید است. راه های دیگری برای حفظ کلم چینی تا برداشت بعدی وجود دارد.
کلم پکن را بسیاری از مردم ترجیح می دهند. به همین دلیل، کنجکاو خواهد بود که بدانیم عمر مفید کلم پکن چقدر است. مشخص شده است که کلم پکن حمل و نقل را به خوبی تحمل می کند. می توان آن را در اتاق های خنک بدون از دست دادن مطلقاً تمام خواص ضروری خود ذخیره کرد. در این صورت مدت نگهداری کلم چینی 2-3 ماه خواهد بود.
البته، دستورالعمل های ذخیره سازی خاصی وجود دارد. به عنوان مثال، فقط سر کلم کاملاً شکل گرفته و خشک کامل انتخاب می شود. و برای اینکه ماندگاری کلم پکن طولانی تر شود، کلم را به همراه ریشه ها برداشت می کنند و در ماسه خام می چکانند. در همان زمان، آن را به انبار یا زیرزمین پایین می آورند. باید اضافه کرد که این نوع کلم نیز بسیار به رطوبت هوای قابل توجهی نیاز دارد. و برای اینکه سرها پژمرده نشوند همچنان در کیسه های پلاستیکی نگهداری می شوند. قبل از آن، آنها در اتاق های سرد و دارای تهویه مناسب نگهداری می شوند. پس از آن، بسته های پر شده بسیار محکم بسته می شوند، در قفسه ها یا در جعبه ها قرار می گیرند. 
برای نگهداری طولانی مدت، فقط کلم پکن که قبل از یخبندان رسیده است، تقریباً در اواسط اکتبر مناسب است.
به هیچ وجه نباید کلم را در صورت آسیب دیدن یا آسیب دیدن آفات نگهداری کرد. لکه های مخاطی، لکه های سیاه و ضایعات کوچک نشان می دهد که میوه باید در اسرع وقت مصرف شود یا منجمد شود. او برای مدت طولانی دروغ نمی گوید.
برای اینکه کلم چینی برای مدت طولانی نگهداری شود، مهم است که آن را عاقلانه انتخاب کنید. کلم کلم باید سالم، عاری از عیب، شسته نشده، خشک، عاری از برگ های خراب و ضعیف باشد.
دوره نگهداری کلم چینی در صورت مشاهده دما بهینه می شود: 0-2 C. رطوبت هوا در 95-98٪ بهترین است. رطوبت بیشتر از این مقادیر منجر به پوسیدگی سریع سبزیجات می شود. همچنین جنبه های خاصی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. اگر کلم در انبار است، بهتر است مراقب نزدیکی سیب ها باشید.
چگونه کلم چینی را در یخچال نگهداری کنیم؟ اگر کلم پکن را در یخچال نگهداری کنید، عمر مفید آن 10-15 روز خواهد بود. به طور کلی، برای نگهداری طولانی مدت، کلم گردش پاییزه مستقیماً مناسب است که در اواسط مهرماه، عملاً قبل از سرمازدگی برداشت می شود. اگر محصول برداشت شود، سر کلم پکن باید از برگ های خارجی و علاوه بر آن فاسد شده و شل چسبیده پاک شود. در این مورد، با این وجود، نگه داشتن تعدادی جزوه "امنیتی" ضروری است. زیرا از خشک شدن بیش از حد کلم ها جلوگیری می کنند. در مورد سر کلم، آنها درست زیر برگ ها بریده می شوند. در این صورت نیازی به آسیب رساندن به سیاهرگ های اصلی نیست. پس از آن، لازم است در اسرع وقت کلم را به آن منتقل کنید فریزر، همه چیز را تا دمای مناسب خنک کنید. 
هنگام نگهداری کلم چینی در یخچال، باید آن را در کاغذ بپیچید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
بهتر است کلم را در یخچال در محفظه سبزیجات یا در قفسه در ظرف غذا نگهداری کنید.
برای نگهداری طولانی مدت، کلم چینی را می توان در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرد. به دلیل محافظت در برابر تأثیرات خارجی، کلم می تواند کمی بیشتر دراز بکشد. از همه مهمتر، کنترل وجود رطوبت در داخل کیسه را فراموش نکنید. با رطوبت بیش از حد، میوه فورا پوسیده می شود.
چه مقدار کلم چینی در یخچال نگهداری می شود؟ کلم پکن از انواع اولیه حدود 10-14 روز ذخیره می شود، برای انواع دیررس - حدود یک ماه.
سرهای کنده شده کلم کمی در هوای آزاد خشک می شوند و در پلاستیک پیچیده می شوند، در حالی که بالا و پایین سر را باز نگه می دارند. در این گزینه، به شرطی که دما در حدود 1 درجه سانتیگراد حفظ شود و رطوبت هوا در محدوده 80-90٪ باشد، برداشت می تواند تا سال نو ادامه یابد.
آیا فرصتی برای ذخیره کلم پکن قبل از سال نو داشته اید؟
نه، کار نکردبله، کار کرد
سرداب است بهترین مکانبرای نگهداری طولانی مدت کلم چینی. رطوبت بالا را حفظ می کند و همچنین از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. قبل از ذخیره سازی، هر کلم را باید در بسته بندی پلاستیکی یا یک کیسه هوا بسته بندی کنید و سپس در زیرزمین قرار دهید.
برای اینکه کلم برای مدت طولانی دراز بکشد، باید شرایط مناسب در انبار نگهداری شود:
در صورتی که شرایط سرداب به اندازه کافی خشک باشد تا فضای هوا را مرطوب کند، باید ظرفی با آب در نزدیکی محل نگهداری کلم نصب شود. امکان افت ناگهانی دما در انبار غیرممکن است. اگر دمای آنجا به زیر صفر برسد، کلم را به گرم ترین مکان منتقل کنید، در غیر این صورت یخ زده و شروع به پوسیدگی می کند.
در بهترین شرایطبا حفظ و رعایت شرایط دما و رطوبت، کلم پکن حداقل به مدت 3-4 ماه ذخیره می شود.
کلم پکن دارای تعدادی مزایا و ویژگی های متمایز است. در اصل، چنین فرهنگی می تواند برای سلامتی فرد بسیار مفید باشد، زیرا شامل انواع عناصر میکرو و ماکرو و همچنین ویتامین ها می شود.
برای نگهداری کلم چینی شرایط خاصی لازم نیست. درجه بلوغ سر کلم نقش اساسی دارد. ایده آل برای نگهداری کلم با سرهای متراکم و سفت و برگ های تازه... اگر کلم فاسد شده یا در مرحله پژمردگی است، هیچ راهی برای افزایش ماندگاری آن وجود ندارد.
تفاوت های ظریف در نگهداری کلم پکن:
اگر سعی کنید طراوت کلم پکن را به صورت خرد شده حفظ کنید، انجام این کار عملا غیرممکن خواهد بود. رطوبت برگها تبخیر می شود و پس از یک روز اولین علائم پژمرده شدن ظاهر می شود. کلم شروع به از دست دادن خواهد کرد خواص طعمو کم کم بی مزه می شود.
هنگامی که رطوبت هوا کمتر از 95٪ است، کلم پکن به سرعت آبدار خود را از دست می دهد و برگ های آن پژمرده می شود. رژیم رطوبتی مطلوب 98 درصد در نظر گرفته شده و دما بیش از 3+ درجه نیست. با بلوغ و شرایط کافی، کلم چینی می تواند تا سه ماه تازه بماند.
تفاوت های ظریف رژیم دما هنگام ذخیره کلم پکن:
اگر فرصتی برای یافتن تاریخ جمع آوری کلم پکن وجود داشته باشد یا به طور مستقل رشد کند، کلم های برداشت شده در پاییز از نظر ماندگاری از گونه های زودرس فراتر می روند. چنین کلم هایی در برابر دمای شدید مقاوم تر است و می تواند بیش از سه ماه تازه بماند.
(هنوز رتبه بندی نشده است)
کلم پکن مزایای زیادی نسبت به سایر محصولات چلیپایی دارد که بسیاری از باغداران آن را دوست دارند. بنابراین، "پکینگ" خیلی سریع می رسد، در شرایط آب و هوایی مختلف ریشه می گیرد، حتی در خاک های نسبتا "فقیر" برداشت خوبی می دهد. حاوی ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری نسبت به کلم سفید، او دارد طعم ظریفو به راحتی آماده می شود. یکی از معدود معایب این است که کیفیت نگهداری بسیار بالا نیست.
باغبانانی که این سبزی را پرورش می دهند اغلب به این فکر می کنند که چگونه آن را ذخیره کنند کلم چینی برای زمستانبرای لذت بردن از تازه سالاد ویتامین... چندین راز اصلی وجود دارد: انتخاب صحیحانواع، آماده سازی برای نگهداری و ایجاد شرایط بهینه در انبار.
خواستن برای آماده سازی زمستان، باید به خاطر داشت که انواع مختلف کیفیت نگهداری متفاوتی دارند. بنابراین ، هیبریدهای اولیه سریعتر رسیده و با آبدار بودن و لطافت مشخص می شوند ، اما برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند ، زیرا به سرعت پژمرده و پوسیده می شوند. برای برداشت در زمستان، گونه های اواسط و دیررس بهینه در نظر گرفته می شوند، به عنوان مثال:
به بسیاری از باغبانان توصیه می شود که هیبریدهایی را که توسط پرورش دهندگان داخلی پرورش داده شده اند پرورش دهند، زیرا آنها ویژگی های آب و هوای محلی را در نظر می گیرند. گونه های هلندی "پکینگ" نیز خود را به خوبی ثابت کرده اند: آنها در برابر تیراندازی مقاوم هستند، ضربه های سرد و تغییرات دما را به خوبی تحمل می کنند.
برای نگهداری طولانی مدت کلم چینی تازه، مهم است که آن را به موقع از باغ خارج کنید. کشاورزان برداشت را دقیقاً قبل از یخبندان توصیه می کنند ، اما نباید با این کار تأخیر کنید ، زیرا اگر "پکینگ" تحت یک ضربه شدید سرد قرار گیرد ، کیفیت نگهداری آن به میزان قابل توجهی بدتر می شود.
کلم باید در مزرعه خشک کردن شبنم یا قطرات باران برداشت شود، اگر اخیراً بوده است. سر کلم باید خشک باشد، نمی توان آنها را قبل از ذخیره سازی شست، فقط می توان آنها را کمی از زمین جدا کرد.
پس از برداشت کلم، آن را از نظر آسیب های ناشی از آفات و بیماری ها بررسی کنید. کلم برای نگهداری در زمستان باید کامل و سالم بدون اثری از حمله حشرات، پوسیدگی یا بیماری باشد. "سرها" باید بزرگ، متراکم، اما بیش از حد رشد نکرده انتخاب شوند. اگر برگهای بالای سر کلم کمی آسیب دیده باشد، باید آنها را جدا کرد. با این حال ، نمی توان کلم پکن را به شدت "لباس" کرد ، زیرا در این حالت سریعتر خشک می شود.
بهترین مکان برای نگهداری "پکینگ" یک انبار در نظر گرفته می شود، زیرا رطوبت نسبتاً بالایی دارد و محیط خود اجازه نمی دهد میکروارگانیسم ها به طور فعال تکثیر شوند. اگر فضای خالی زیادی در انبار وجود داشته باشد، کلم را که قبلاً در پلاستیک یا فیلم پیچیده شده است، باید در جعبه های چوبی تا کنید.
برای شرایط نگهداری کلم پکن در انبار چندین الزام وجود دارد:
اگر انبار خیلی خشک است، می توانید یک ظرف آب در نزدیکی "پکینگ" قرار دهید. به هیچ وجه دمای هوا نباید کمتر از 0 درجه باشد، بنابراین اگر انبار دارای ترموستات باشد بسیار خوب است. در مورد همسایه ها، سیب و سایر میوه ها ماده ای ترشح می کنند که باعث پژمرده شدن برگ های کلم پکن می شود.
در شرایط مطلوب، "پکینگ" را می توان به مدت 4 ماه و گاهی اوقات بیشتر در انبار نگهداری کرد.
در غیاب انبار، "پکینگ" را می توان در یک یخچال خانگی تا کرد. در این مورد، قوانین تهیه کلم ها یکسان است: آنها باید خشک، بدون آسیب و آثار بیماری یا آفات باشند. کلم را نیز باید در پلاستیک یا کیسه های پلاستیکی بپیچید تا تراکم روی برگ ها ایجاد نشود.
شما باید "پکینگ" را در یخچال در یک محفظه مخصوص سبزیجات قرار دهید. اگر نه، پس باید یک ظرف پلاستیکی با درب خریداری کنید. کلم را نیز باید به طور دوره ای بررسی کرد و برگ های خشک شده را حذف کرد.
کلم پکن را می توان حدود یک ماه در یخچال نگهداری کرد.
اگر جایی برای "پکینگ" در یخچال نباشد، می توان آن را منجمد کرد. برای انجام این کار، برگ ها را باید خرد کرده، در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. قبل از انجماد، کلم را می توان بلانچ کرد: 2-3 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بنابراین تمام نیترات ها از سبزیجات خارج می شوند، به علاوه آن بسیار نرم تر و لطیف تر خواهد بود.
کلم پکن را می توان خشک کرد تا یک سس خوشمزه برای سوپ و سایر غذاها درست شود. برای این کار، برگ های آسیب دیده را از سر کلم جدا کنید و بقیه را به صورت نواری خرد کنید. "پکینگ" خرد شده در یک لایه نازک در خشک کن برقی یا فر قرار می گیرد.
در فر، کلم را در دمای 50-100 با حالت همرفتی روشن یا با در باز به مدت 3-4 ساعت خشک می کنند. در خشک کن دمای 50-60 درجه تنظیم می شود و کلم کلم حدود 5 ساعت در آنجا نگهداری می شود.
کلم پکن خشک را باید در کیسه های پنبه ای نگهداری کنید، زیرا به این ترتیب "نفس می کشد" و مرطوب نمی شود.
کلم پکن برای نگهداری عالی است، می توان آن را نمک زد، ترشی کرد، تخمیر کرد و به آن اضافه کرد سبزیجات مختلفو سالاد در عین حال، برای چنین جاهای خالی لازم نیست دستور العمل ها را به طور خاص تطبیق دهید، زیرا "پکینگ" در هماهنگی کامل با مارینادهای مختلف است.
کسانی که دوست دارند تنقلات گرممی تواند طبخ سنتی غذای کره ایکیمچی - کلم چینی خرد شده در یک سس خوش طعم.
