بسیاری از زنان خانه دار روزانه با این مشکل روبرو می شوند که برای شام چه چیزی بپزند. و گزینه عالیبرای یک غذای دلپذیر در خانه ، محصولات خمیر ، به عنوان مثال ، پیراشکی ، تبدیل می شوند. اکثر مردم آنها را طبق دستور کلاسیک - از گوشت ، می پزند. اما در واقع ، پر کردن چنین ظرفی می تواند بسیار متفاوت باشد ، از جمله سبزیجات. بیایید در مورد نحوه تهیه پیراشکی صحبت کنیم کلم ترش، ما دستور العمل های بررسی شده را در نظر خواهیم گرفت.
پیراشکی با کلم و گوشت چرخ کرده
برای تهیه چنین غذای خوشمزه ، باید دویست گرم کلم ترش ، چهارصد گرم گوشت خوک ، یک پیاز بزرگ ، کمی نمک و فلفل سیاه تهیه کنید. برای خمیر ، به 1.3 فنجان آرد ، یک تخم مرغ متوسط و یک سوم قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.
آرد را در یک کاسه نسبتاً بزرگ الک کنید. تخم مرغ را جداگانه با نصف لیوان آب سرد و نمک ترکیب کرده و هم بزنید. این مخلوط را با هم زدن مداوم در آرد بریزید. تا خمیر یکدست و یکدستی ورز دهید. روی آن را بپوشانید و سی تا چهل دقیقه در یخچال بگذارید.
گوشت را کاملا بشویید ، خشک کنید و برش دهید در قطعات بزرگ... پیاز را پوست بگیرید و به چهار قسمت خرد کنید. کلم را کوچکتر خرد کنید. گوشت خوک ، پیاز و کلم را خرد کنید. مخلوط حاصل را نمک و فلفل اضافه کنید ، پنجاه میلی لیتر آب در آن بریزید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
خمیر را به یک لایه نازک باز کنید ، پیراشکی ها را قالب بزنید. آنها را در آب جوش شور و به مدت هفت دقیقه بپزید. ظرف تمام شده را روی یک قاشق شکاف دار قرار دهید. کوفته ها را با کره ، خامه ترش یا سرکه سرو کنید.
پیراشکی با قارچ و کلم ترش
برای تهیه چنین ظرفی ، باید پانصد گرم آرد ، یک تهیه کنید تخم مرغو یک لیوان آب گرم برای پر کردن به سی و پنج گرم نیاز دارید. قارچ خشک شده، یک پیاز ، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی ، سیصد گرم کلم ترش ، مقداری نمک و فلفل.
اول از همه ، بجوشانید قارچ خشک شدهدر کمی آب تا نرم شود. آب را در یک ظرف جداگانه بریزید و قارچ ها را به قطعات کوچکتر برش دهید.
پیاز را ریزتر خرد کرده و سرخ کنید روغن زیتون... مایع اضافی را از کلم خارج کنید. اگر خیلی اسیدی است ، آن را بشویید و خوب فشار دهید. سپس کلم را خرد کنید. آن را با پیاز و قارچ ترکیب کنید ، خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را پر کنید ، آب قارچ را به این مواد اضافه کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید تا مایع کاملاً تبخیر شود (حدود بیست دقیقه).
آرد را در یک کاسه الک کنید ، یک تورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید و تخم مرغ را داخل آن بکوبید. در حین هم زدن خمیر ، آب را به تدریج در کاسه بریزید. خوب ورز دهید.
سپس خمیر را نازک تر کنید ، پیراشکی ها را قالب بزنید. آنها را در آب نمک جوش به مدت هفت تا ده دقیقه بپزید.
پیراشکی با کلم ترش و گوشت (دستور تهیه پیاز و سس سویا)
برای تهیه چنین غذایی ، باید هفتصد تا هشتصد گرم آرد ، یک تخم مرغ ، یک لیوان آب ، نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چای خوری روغن نباتی تهیه کنید. برای پر کردن ، باید از یک کیلوگرم استفاده کنید گوشت چرخکرده، چهارصد گرم کلم ترش ، سیصد گرم پیاز ، سه قاشق غذاخوری سس سویا ، یک لیوان آب یا آب گوشت و مقداری فلفل سیاه.
ابتدا آرد را الک کنید. در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ را با نمک ، کره و آب سرد هم بزنید. مخلوط را در آرد بریزید ، خمیر را جایگزین کنید. آن را به صورت توپ درآورده ، با پلاستیک بپیچید و چند ساعت در فریزر قرار دهید. سپس خمیر را از فریزر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق ذوب شود. سپس آن را ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد به آن اضافه کنید.
برای پر کردن ، بهتر است از آن استفاده کنید گوشت خوک چرخ کرده، ترجیحاً کمی چرب. کلم ترشی و پیاز را ریز خرد کنید ، با گوشت مخلوط کنید. فصل پر کردن آمادهسس سویا و فلفل سیاه را بپوشانید و بگذارید یک تا دو ساعت بماند.
خمیر را نازک تر کنید و پیراشکی ها را قالب بزنید. مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید ، ته کوفته ها را روی آن قهوه ای کنید. در مرحله بعد ، کمی آب در تابه (حدود یک و نیم تا دو سانتی متر) بریزید ، نمک اضافه کنید ، برگ بو و دانه های فلفل را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و ده دقیقه بپزید.
پیراشکی با کلم ترش و گوشت خوک (دستور غذا با پیاز)
برای تهیه چنین غذایی ، باید یک لیوان آب ، سه لیوان آرد ، یک تخم مرغ ، چهارصد گرم کلم ترش ، صد گرم نمک تهیه کنید. گوشت خوک... همچنین از صد گرم پیاز ، مقداری نمک و کره استفاده کنید.
یک تخم مرغ را داخل کنید آب سردو هم بزنید. نیمی از آرد الک شده را به مایع بدست آمده بریزید ، با یک قاشق مخلوط کنید. بقیه آرد و نمک را به تدریج اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به صورت توپ درآورده ، نیم ساعت به یک کاسه بفرستید.
کلم را فشار دهید و گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. این مواد را در چرخ گوشت بچرخانید و خوب مخلوط کنید.
خمیر را نازک تر کنید ، پیراشکی ها را قالب بزنید. آنها را در آب نمک جوش به مدت پنج دقیقه بجوشانید. کوفته ها را روی بشقاب بگذارید ، مزه دار کنید کرهو خدمت کنید
کلم ترش محلی
پیراشکی با کلم است ظرف عالیبرای شام ، که می تواند بدون هیچ مشکلی به تنهایی تهیه شود. و بسیاری از اجزای مورد استفاده برای تهیه چنین غذایی داروهای متفاوتی دارند و به طور فعال توسط متخصصان استفاده می شود. طب سنتی.
آسم با سیر ، پیاز و کلم... بنابراین ، متخصصان طب سنتی اغلب از کلم ترش در دستور العمل های خود استفاده می کنند. توصیه می شود چنین محصولی برای درمان آسم برونش استفاده شود. با چنین بیماری ، ارزش دارد هر روز یک پوند کلم ترشی مخلوط با بیست گرم پیاز و پنج گرم سیر بخورید.
فتق ناف کودکان - داروهای مردمی ... پزشکان توصیه می کنند از کلم ترش برای درمان فتق ناف در نوزادان استفاده کنند. در این مورد ، شما باید یک تکه گاز را در نمک کلم مرطوب کنید و آن را در منطقه مشکل استفاده کنید. دایره های برش خورده را در بالا قرار دهید سیب زمینی خام... کل این ساختار باید با یک باند محکم شود. بعد از دو تا سه ساعت کمپرس را بردارید. این روش را به مدت یک ماه تکرار کنید.
تقویت قدرت با داروهای مردمی... متخصصان طب سنتی می گویند که کلم ترش دارویی مناسب برای اختلالات قوت است. در این مورد ، فقط باید آن را بخورید و آن را با روغن گیاهی مخلوط کنید. چنین محصولی را به میزان سیصد گرم در روز مصرف کنید.
کلم ترش برای بواسیر... کلم ترش برای بیماران مبتلا به بواسیر مفید است. با چنین بیماری ظریفی ، به درمانگران توصیه می شود که یک یا دو بار در روز یک لیوان ترشی کلم مصرف کنند. چنین درمانی به ویژه برای بیماران مبتلا به بواسیر ، که با یبوست و خونریزی همراه است ، مفید خواهد بود.
کلم ترش و باد معده... ترشی کلم ترشی درمان خوبی برای نفخ معده است. فقط لازم است روزانه 100 بار سه بار در روز مصرف شود.
شستشوی دهان برای التهاب... متخصصان طب سنتی می گویند چنین ترشی برای بیمارانی که از ضایعات التهابی گلو یا حفره دهان رنج می برند مفید است. باید با آب گرم رقیق شود و به نسبت 1: 1 پایبند باشد. با محصول حاصله ، فقط باید گلو و دهان خود را بشویید.
آب کلم به عنوان دارویی برای بیماری سنگ کیسه صفرا... شفا دهندگان ادعا می کنند که کلم ترش می تواند درمان خوبی برای بیماری سنگ کیسه صفرا باشد. برای دستیابی به اثر درمانی مطلوب ، از آب حاصل از چنین محصولی استفاده می شود. باید بصورت داخلی به میزان نیم و یک لیوان سه بار در روز مصرف شود. بهتر است این دارو را یک ربع تا بیست دقیقه قبل از غذا بنوشید. مدت زمان چنین درمانی یک و نیم تا دو ماه است.
حتی در بیماری سنگ کیسه صفرا ، می توانید صد میلی لیتر آب نمک کلم را با همان مقدار تازه ترکیب کنید آب گوجه... این نوشیدنی را سه بار در روز به مدت دو تا سه ماه مصرف کنید.
پیشگیری از تصلب شرایین با داروهای مردمی... متخصصان طب سنتی همچنین توصیه می کنند برای از بین بردن و پیشگیری از تصلب شرایین ، آب نمک کلم مصرف کنید. بهتر است این نوشیدنی را در نصف لیوان ، یک لیوان سه بار در روز بنوشید. قرار خود را بیست دقیقه قبل از غذا تعیین کنید. همچنین به طور منظم کلم ترش را به تنهایی یا به عنوان سالاد در رژیم غذایی خود قرار دهید.
همین شیوه خوردن کلم ترش به رفع و جلوگیری از یبوست کمک می کند.
پیراشکی با کلم ترش یک یافته عالی برای هر خانواده ای خواهد بود. و کلم ترشی خود داروی خوبی برای بسیاری از بیماری های آسیب شناختی است.
مجموعه ای از مواد لازم را آماده کنید.
پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی قرار دهید.
پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود (3-4 دقیقه) ، گاهی اوقات هم بزنید.
وقتی پیاز نرم شد ، کلم ترش را که از آب نمک فشرده شده است ، به پیاز اضافه کنید. من از کلم ترش خانگی استفاده کردم.
کلم را به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید تا نسوزد. نمک و شکر باید با دقت اضافه شوند ، زیرا کلم طعم خاص خود را دارد. بنابراین ، اگر کلم بسیار شور باشد ، نیازی به افزودن نمک ندارید. من همیشه برای پیراشکی به چنین پرکنی شکر اضافه می کنم ، این به کارامل شدن کلم کمک می کند و رنگ طلایی زیبایی به آن می بخشد. کلم ترش را از روی حرارت بردارید ، به یک کاسه منتقل کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود.
خیلی خوشمزه، پر کردن آبداراز کلم ترش برای کوفته آماده است.
برای تهیه پیراشکی با کلم ترش ، باید خمیر را ورز دهید. یک تخم مرغ را در آب در دمای اتاق بریزید و نمک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، سپس آرد الک شده را در قسمتهایی اضافه کنید و به تدریج خمیر را ورز دهید. خمیر را خوب ورز دهید ، باید سفت شود. روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه "بماند".
سپس خمیر "استراحت شده" را به چند قسمت تقسیم کنید. روی میز پاشیده از آرد ، هر قسمت از خمیر را به شکل سوسیس بچرخانید و به قطعات کوچک برش دهید. هر قطعه را درون یک کیک تخت بچرخانید ، در مرکز آن مقدار کمی ترشی کلم ترش را بریزید و یک دامپلینگ درست کنید ، لبه ها را کنار هم نگه دارید. همه پیراشکی ها را شکل دهید.
کوفته ها را در آب نمک جوش بریزید ، به آرامی هم بزنید تا پیراشکی ها به ته ماهیتابه نچسبند و از لحظه ای که بیرون آمدند حدود 5-7 دقیقه بپزند. در حالی که کوفته ها در حال جوشیدن هستند ، می توانید برای سرو بپزید پیاز داغ... برای انجام این کار ، پیازهای پوست کنده را به مکعب برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 5 دقیقه) ، گاهی اوقات هم بزنید. پیراشکی آمادهالک را روی آن قرار دهید تا آب اضافی آن شیشه باشد ، و سپس با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و گرم سرو کنید. پیراشکی هایی که با چنین کلم ترشی تهیه می شوند بسیار خوشمزه هستند ، حتما آن را امتحان کنید!
هیچ چیز مانند آشپزی با هم ، شما را به هم نزدیک نمی کند. در خانه من مرسوم است که دور هم جمع شده و با آن پیراشکی یا پیراشکی درست کنیم پر کردن های مختلف... معمولاً ما تعداد زیادی جاهای خالی ایجاد می کنیم ، آنها را فریز می کنیم و در صورت لزوم ، همیشه چیزی برای تغذیه خانواده در دسترس است. امروز ما با کلم ترش پیراشکی درست می کنیم ، دستور العمل مرحله به مرحلهمن همچنین با یک عکس به شما پیشنهاد می کنم ، مطمئن هستم که بیش از یک بار به کارتان می آید.
من همیشه خمیر را با آب می پزم ، اما امروز در یخچال بعد از پخت پنیر خانگیمقداری آب پنیر باقی مانده است ، بنابراین من از آن استفاده می کنم. و پر کردن نه تنها کلم ترش ، بلکه کلم سرخ شده با پیاز بسیار خوشمزه تر است.
پیراشکی ها به سادگی فوق العاده به نظر می رسید ، اما با مکالمات زمان به سرعت گذشت و تعداد زیادی پیراشکی درست شد.
من یک تخم مرغ را در یک کاسه خرد می کنم ، آب پنیر و نمک اضافه می کنم. با چنگال هم میزنم.
آرد را در یک اسلاید بریزید ، مخلوط آماده شده را درون فرورفتگی بریزید.
به تدریج ، ابتدا با چنگال ، و سپس با دستانم مخلوط کنید. در صورت لزوم ، آرد را اضافه کرده و ورز دهید تا جرم به سطح و دست ها نچسبد. من آن را با یک حوله می پوشانم و می گذارم 30 دقیقه "استراحت" کند. در این مدت ، خمیر نرم تر ، سفت تر و کشسانتر می شود.
برای پر کردن پیراشکی ، خرد شده را خرد کنید پیازکلم ترش را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5-7 دقیقه. اگر کلم خیلی بزرگ است ، قبل از ارسال آن به تابه ، آن را به قطعات کوچکتر برش می دهم.
پر کردن کوفته های آینده با کلم ترش آماده است.
من یک تکه خمیر را برداشته و آن را به ضخامت 2-3 میلی متر باز می کنم. با لیوان دایره ها را بریدم.
روی هر یک قاشق چای خوری پر کردن کلم پهن کردم.
لبه ها را بلند می کنم و با انگشتانم فشار می دهم.
می توانید کوفته ها را همانطور که هستند بگذارید.
اما من دوست دارم یک لبه را به لبه دیگر محکم کنم.
بنابراین ، من همه پیراشکی های دیگر را با کلم ترش مجسمه می کنم.
آب را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. من کوفته ها را پایین می آورم ، هم می زنم تا به پایین نچسبند. بعد از شناور شدن ، 5-6 دقیقه در قابلمه ای که درب آن باز است بپزید.من آب را تخلیه می کنم و بلافاصله سرو می کنم ، ارائه خامه ترش علاوه بر این خوشمزه است.
در یادداشتی:
کوفته ترش سیبری و بیکنباورنکردنی ظرف خوشمزه... و اگر چنین کوفته ها را با خامه ترش سرو کنید ، انگشتان خود را با لذت لیس می زنید. در اینجا یک دسته گل عطر و طعم شگفت انگیز است که بی شباهت به چیزهای دیگر است. حتماً توصیه می کنم حتما امتحان کنید.
قبلاً گفته ام که والدینم زمانی در شمال دور زندگی می کردند. من در آن زمان بسیار کوچک بودم ، هیچ برداشت خاصی از شمال وجود نداشت. اما من از والدینم دائماً داستان هایی در مورد ماهیگیری ، شکار ، طبیعت می شنوم. و اگر تعطیلات دارید ، قطعاً باید به آنجا بروید. پرواز به آن سرزمین ها احتمالاً یک رویای بزرگ است ، همانطور که معلوم شد ، بلیط های ترکیه ارزان تر از شمال است. پارادوکس
امروز من موارد واقعی را برای شما دارم پیراشکی کلم ترش سیبری... به نظر می رسد که ترکیب شامل کلم است و نامگذاری آن صحیح تر است. و در عین حال این کوفته است ، زیرا این ترکیب شامل گوشت خوک است.
معمولاً کوفته ها در شمال همیشه برای استفاده در مقادیر زیاد آماده می شوند ، اما نه اینها. پیراشکی با کلم منجمد شدن توصیه نمی شود. منحصراً کور ، پخته ، خورده شده است. خیلی خوشمزه.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
برای پر کردن:
برای آزمون:
پختن خمیر.
برای انجام این کار ، آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، یک تخم مرغ را بشکنید. نمک ، اضافه کنید روغن سبزیجات، همه چیز را مخلوط کنید 
سپس در آب جوش بریزید ، خمیر را ورز دهید. ورز دهید تا دستانتان تمیز شود. خمیر باید به اندازه کافی الاستیک و نرم باشد ، مانند لاله گوش. ما خمیر را به یک کیسه پلاستیکی منتقل می کنیم ، اجازه می دهیم چند دقیقه استراحت کند تا پر کردن را آماده کنیم. 
پختن پرکن.
پیاز را پوست بگیرید ، آن را تکه تکه کنید تا بتوانید به راحتی آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
همچنین چربی گوشت خوک را تکه تکه می کنیم. 
کلم را از طریق چرخ گوشت با بیکن و پیاز عبور می دهیم. 
مخلوط می کنیم. پر کردن را فشار دهید تا آب اضافی در آن نباشد. پر کردن آماده است.
ما پیراشکی شکل می دهیم.
برای انجام این کار ، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید ، که هر کدام به یک کیک نازک بپیچند. 
با کمک یک لیوان ، دایره هایی تشکیل می دهیم. برای پیراشکی های آینده ما. 
پر کردن را در مرکز هر دایره قرار دهید. 
مانند یک عکس ، یک پیراشکی شکل می دهیم. 
شما باید کوفته ها را در آب نمک جوش بپزید ، پس از بالا آمدن ، به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه طول می کشد. 
پیراشکی سیبری از کلم ترش و بیکنآماده. از طعم آن لذت ببرید. نوش جان.
P.S. با تشکر از همه شما برای تماشا ، امیدوارم دستور غذا را دوست داشته باشید ، منتظر نظرات و نظرات شما هستم.
این غذا احتمالاً نشانگر تغییر و انشعاب است. دستور العمل کلاسیکبا گذشت زمان ، و همچنین خلاقیت حساس و تخیل سرآشپزهای ما.
عناصر:
آماده سازی
پر کردن کلم ترش برای پیراشکی بسیار ساده است. پیاز باید پوست کنده ، ریز خرد شود و در تابه سرخ شود. کلم ترش را در کاسه ای برای خورش قرار دهید ، پیاز سرخ شده ، قارچ های ریز خرد شده ، بیکن بسیار ریز خرد شده ، نمک ، فلفل و کمی آب به آن اضافه کنید. پرکنید تا کلم ترش نرم شود. به هر حال ، شما می توانید میزان چربی را خودتان تنظیم کنید.
بعد از پخت ، پرکن را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و بگذارید سرد شود.
در صورت لزوم آرد را الک کنید ، سپس آن را مستقیماً به شکل اسلاید روی میز بریزید. در این اسلاید ، با دست خود یک فرورفتگی ایجاد کنید ، بقیه مواد خمیر را در آنجا بریزید. شیر را با آب مخلوط کنید ، سپس نمک را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. سپس مخلوط به دست آمده را به آرامی در شیاری که در آرد ایجاد کرده اید بریزید و خمیر را ورز دهید ، سپس تخم مرغ را اضافه کنید ، ورز دهید ، 1 قاشق چایخوری روغن اضافه کنید و دوباره ورز دهید. اگر این یک لیوان معمولی است ، خمیر را بر اساس آنچه که برای تهیه کوفته استفاده می کنید ، پهن کنید ، مهم نیست که اندازه پنکیک رول شده چقدر خواهد بود. اما اگر از فرم خاصی برای مجسمه سازی پیراشکی استفاده می کنید ، باید دو پنکیک کمی بزرگتر از خود فرم بچرخانید. حالا آن را در آب بجوشانید ، به یاد داشته باشید که ابتدا آن را نمک بزنید.
عناصر:
آماده سازی
پیاز را سرخ کرده و در ظرف خورشتی با کمی مخلوط کنید 
مقدار آب و کلم ترش ، که ابتدا باید به طول سه سانتی متر خرد کنید. این قسمت از پر شدن تا زمانی که کلم ترش نرم شود پخته می شود. گوشت خوک را به قطعات خرد کرده و با استفاده از آن به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید وسایل اشپزخانه(مخلوط کن یا چرخ گوشت) ، اگر گوشت چرب نیست ، کمی گوشت خوک اضافه کنید. کلم خنک شده را با پیاز با گوشت چرخ کرده ترکیب کرده و خوب مخلوط کرده و اضافه کنید سس سویاو فلفل. همانطور که در دستور العمل اول این مقاله خمیر را از مواد باقی مانده ورز می دهیم. سپس پیراشکی ها را شکل دهید و بجوشانید مقدار مورد نیاز... بقیه ، که قبلاً روی کوفته ها گیر کرده اند ، می توانند دفعه بعد منجمد شوند.
