گاهی اوقات شخصی شما را با ماهی تازه رودخانه پذیرایی می کند. (نویسنده دستور غذا: نازارنکو ایرینا). درک اینکه با ماهی های رودخانه بزرگ چه باید کرد دشوار نیست ، اما تصمیم گیری در مورد محل استفاده از ماهی های کوچک رودخانه ای دشوارتر است. اندازه کوچک ماهی و تعداد زیادی استخوان کوچک گاهی اوقات از بهتر شدن طعم ماهی های رودخانه جلوگیری می کند. چندین سال پیش من یکی بسیار ساده را کشف کردم ، اما دستور العمل خوشمزهپختن ماهی های کوچک
ماهی باید تمیز شود ، سرها بریده شده و قسمتهای زیرین آنها برداشته شود. 100 میلی لیتر را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. روغن آفتابگردان ، 300 میلی لیتر اضافه کنید. آب و همه ماهی ها را داخل آن بریزید.
آتش را روشن کنید ، و در حالی که ماهی در حال پخت است ، سبزیجات را آماده کنید: هویج و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید در قطعات بزرگ... سبزیجات را به ماهی اضافه کنید. بنابراین ماهی و سبزیجات را باید به مدت 4 ساعت ، روی حرارت ملایم بخورید.
بهتر است این کار را زیر یک درپوش انجام دهید و به صورت دوره ای آب اضافه کنید ، زیرا تبخیر می شود. هر از گاهی همه چیز را هم بزنید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت ، به ماهی اضافه کنید رب گوجه فرنگیو هم بزنید. عملیات حرارتی طولانی مدت ماهی باعث نرم شدن استخوان ها می شود. ماهی تمام شده را آسیاب کنید (قبلاً حالت خمیری پیدا می کند) ، با مخلوط کن دستی آسیاب کنید. پیته تمام شده را نمک زده و مزه دار کنید. می توانید کره را به پاته آماده اضافه کنید.
این خمیر ماهی برای بودجه خانواده بسیار خوشمزه و مقرون به صرفه است. می توان آن را روی ساندویچ ها ، روی کره ، تزئین کرد تخم مرغ آب پزو خیار ترشی و برای ورود مهمانان ، می توانید یک کیک ساندویچی خوشمزه از این پته درست کنید.
پوسته های نان را برش دهید تا نان شکل آجری به خود بگیرد. نان را با چاقوی تیز به سه تا چهار برش نازک برش دهید. هر لایه را با سس مایونز ، در بالا - با پات روغن کنید. خیارهایی را که به صورت ورقه ای بریده اید ، در بالای لایه اول و دوم قرار دهید. در لایه دوم ، - پروتئین های رنده شده. روی کیک را چرب نکنید. کیک را به مدت سه ساعت در یخچال زیر یک پرس کوچک قرار دهید. پس از آن ، کیک را بیرون بیاورید ، لایه بالایی و کناره ها را با سس مایونز بمالید. روی آن را با زرده رنده شده بپاشید.
هنگام سرو ، کیک را می توان برش داد حتی قطعات... این غذا برای یک صبحانه دلپذیر مناسب است.
خوشمزه با نان یا کراکر - ماهی ماهی. از ماهی کنسرو شده یا آب پز در خانه.
خسارت ماهی روی کراکر - پیش غذای اصلیبا طعم روشن... بسته به نوع طرح ، می توان ماهی ماهی را سرو کرد میز جشنیا فقط برای صبحانه
ساردین را از شیشه بردارید ، با چنگال له کنید ، در صورت وجود دانه ها را بردارید.
کشک یا پنیر خامه ای را اضافه کنید.
پنیر و ماهی را با مخلوط کن له کنید تا یکدست شود.
پیاز خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
کراکرها را روی ظرف بگذارید.
خمیر ماهی را روی کراکرها بمالید. در یخچال بگذارید تا خنک شود.
گیاهان و سبزیجات را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای و خیار را به صورت نیم حلقه برش دهید.
قبل از سرو کراکرهای پته را با خیار ، گوجه فرنگی و گیاهان تزیین کنید.
خمیر ماهی خوشمزه و لطیف روی کراکر آماده است. نوش جان.
علاوه بر ماهی دودی ، پته شامل آن می شود پنیر فرآوری شده، تخم مرغ ، خردل فرنگی و پاپریکا. مجموعه محصولات حداقل است ، اما خمیر آماده به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. مخصوصاً با نان تست برشته و نان تازه بورودینو خوب است.
سعی کنید در خانه پاستای ماهی دودی درست کنید. من مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت.
مرحله اول تهیه ماهی ماهی - آماده سازی فیله ماهی.
هر کدام ماهی دودیباید بریده شود سر و دم او را قطع کنید. داخل را بردارید. با نگه داشتن لبه لاشه در نزدیکی سر با انگشتان خود ، فیله را از خط الراس جدا کنید. شما نمی توانید پوست شاه ماهی بالتیک را بردارید ، بلکه از ماهی های دیگر ، به عنوان مثال ، با ماهی خال مخالی دودی، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا یا ماهی رودخانه ، ابتدا پوست را بردارید و فقط پس از آن فیله را جدا کرده و در صورت وجود استخوان های بزرگ را از آن جدا کنید. فیله شاه ماهی بالتیک دودی را در یک کاسه قرار دهید.
پنیر فرآوری شده را به مکعب برش دهید.
تخم مرغ های آب پز را به قطعات بزرگ برش دهید.
بنابراین ، مواد اصلی پته آماده است و می توانید آسیاب آنها را شروع کنید. ماهی ، تخم مرغ و پنیر فرآوری شده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
آنها را هم بزنید تا یکدست شوند. پایه خمیر ماهی آماده است. مواد لازم را برای طعم و عطر اضافه کنید.
پاپریکای آسیاب شده را داخل پته بریزید. برخلاف فلفل قرمز ، اصلا تند نیست ، اما محصولات را به رنگ قرمز نارنجی کاملاً لکه دار می کند. به لطف او ، پات جلوه ای اشتهاآورتر به خود می گیرد.
برای ادویه و تند ، دانه ها را اضافه کنید.
این ماده به لطف سس مایونز مایع و کشسان تر می شود. می توانید آن را در این دستور غذا با خامه ترش ، یک تکه کره یا خامه جایگزین کنید.
پس از افزودن این مواد ، مخلوط کن را برای 2-3 دقیقه دیگر روشن کنید.
ماهی ماهی در خانه آماده است. آن را در شیشه خشک یا تمیز یا سینی پلاستیکی قرار دهید. می توانید آن را در قالب های کوچک کوکو سرامیکی قرار دهید. با چاقو صاف کنید. با کره آب شده بریزید. نوش جان.
Pate از کنسرو ماهیو تخم مرغ ترکیبی همه کاره از چندین ماده خرد شده است که برای تهیه میان وعده های تعطیلات و روزمره عالی است. چنین ظرف ساده ای را می توان در عرض چند دقیقه تهیه کرد و با لذت از طعم جذاب آن لذت برد ، آن را روی یک تکه نان گذاشت یا فقط یک لقمه با آن خورد. دستور العمل من با یک عکس به مقابله با آن کمک می کند.
تخم مرغ ها را به صورت جوشانده بجوشانید ، سرد کرده و پوست بگیرید. استخوان نخاعی را از ماهی جدا کنید (به طوری که روی دندان ها نچرخد).
تخم مرغ ها را با یک رنده خوب خرد کنید. ماهی را با چنگال به شکل خرده های خرد کنید.
تخم مرغ رنده شده را با ماهی پوره شده مخلوط کنید ، سس مایونز را اضافه کنید. کیک آماده است ، می توانید از آن برای صبحانه یا مهمانی جشن ساندویچ تهیه کنید.
خرما از قارچ ، سبزیجات و البته ماهی تهیه می شود. علاوه بر این ، دومی فوق العاده خوشمزه هستند و ، به نظر من ، یکی از موفق ترین تنقلات ماهی قرمز هستند. آنها نه تنها توسط طعم و ظاهر اشتها آور خود مجذوب می شوند. مهمانداران از این واقعیت خوششان می آید که ساختن چنین پته بسیار ساده و سریع است. و روی میز جشن ، چنین پیش غذا بسیار مفید و دیدنی به نظر می رسد. بنابراین ، تهیه پاته ماهی در خانه مطابق دستور العمل با عکس بسیار ساده است و وقت گیر نیست.
جهت تشکیل پرونده:
برای تهیه پته به ماهی قرمز نیاز داریم - ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ... بسته به اینکه می خواهید در نهایت طعم پته را بچشید ، ماهی را می توانید دودی یا کمی نمک بزنید. این بار من از آن پته درست می کردم قزل آلای کم نمک... و من خودم ماهی را نمک می زنم - بسیار ساده و سریع است. اکنون ساده ترین راه را به طور مختصر برای شما شرح خواهم داد. لازم است نمک و شکر را به نسبت مساوی مخلوط کرده و یک تکه فیله ماهی را با این مخلوط از هر طرف بپوشانید. سپس ماهی را در یک ظرف قابل بسته بندی مجدد قرار داده و حداقل یک روز در یخچال بگذارید. پس از چنین ترشی ، نمک ، ماهی بسیار لطیف و خوشمزه می شود. و مطمئن خواهید بود که در تهیه آن از مواد شیمیایی استفاده نشده است.
اگر تکه شما فیله ای از ماهی قرمز با پوست است ، باید پوست را با دقت بردارید تا پته آماده شود. اگر لبه پوست را بکشید ، از فیله عقب می ماند. با نگه داشتن فیله با یک دست و کندی عمل ، می توانید به راحتی پوست را بردارید.
شما باید ماهی را با دقت بررسی کنید - آیا در این قطعه استخوان وجود دارد ، حتی کوچک. در صورت وجود ، آنها باید بیرون کشیده شوند.
ماهی را به قطعات کوچک با هر اندازه برش دهید. واقعیت این است که ما ماهی را با مخلوط کن به حالت خمیر خرد می کنیم. و برای اینکه تکنیک با وظیفه خود کنار بیاید ، باید ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
تکه های ماهی قرمز را با مخلوط کن خرد کنید تا حالت خمیری پیدا کند. فقط چند دقیقه طول می کشد.
سپس پنیر خامه ای را به ماهی قرمز خرد شده اضافه کنید.
و دوباره ما با مخلوط کن کار می کنیم - ما پنیر و ماهی را مخلوط می کنیم. در این حالت ، توده کمی تغییر رنگ می دهد - نه چندان روشن ، اما هنوز هم بسیار زیبا می شود.
ما فقط باید ماهی ماهی را امتحان کنیم تا مطمئن شویم که به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف است ، همانطور که می خواستیم. حالا می توانید آن را در کاسه سالاد (یا ظرف مناسب دیگر) بریزید و سرو کنید.
یکی از راه های سرو پاستای ماهی ، نان تست است که با گیاهان دارویی تزئین شده است. به نظر من این روش بسیار مثر خواهد بود.
گزینه دیگر این است که از آن ساندویچ های کوچک پته درست کنید نان سفیدیا نان همچنین می توانید چنین ساندویچی را با یک تکه لیمو تزئین کنید. لیمو با ماهی قرمز به هر شکلی ، از جمله پته بسیار خوب است.
از ماهی آب پز می توان برای تهیه سریع و آسان یک خمیر ماهی خوشمزه استفاده کرد. سرد پیش غذا ماهیروی یک بشقاب جداگانه به عنوان سالاد سرو کنید ، روی کاناپه یا برش پهن کنید نان خانگی، تارتلت ها را از شیرینی پهن یا پفک پر کنید. پته ماهی معطر را با تکه های لیمو و گیاهان تزئین کنید.
پیاز پوست کنده را در نیم حلقه خرد کرده و به مدت 3 دقیقه روی حرارت کم در مقدار کمی روغن تفت دهید.
پوست کنده جوشانده تخم مرغو پنیر سختروی یک رنده درشت بمالید.
پرش کردن فیله پختهما ماهی را از طریق چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن به یک توده همگن می رسانیم.
در یک کاسه جداگانه ترکیب می کنیم ماهی چرخ کرده، تخم مرغ ، پنیر ، پیاز سرخ شده ، کره نرم شده ، خردل ، فلفل ، نمک و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و یکدست شود.
ما خمیر ماهی را در گلدان شاه ماهی پهن می کنیم ، شکل ماهی را به آن می دهیم ، چشم ها را با دانه های فلفل مشخص می کنیم ، کمی سبزیجات می پاشیم و سرو می کنیم. یک تکه نان معطر با خمیر ماهی برای چای یک میان وعده بسیار خوشمزه و مغذی است.
نسبت مواد تشکیل دهنده به ترجیح شما بستگی دارد. اگر می خواهید یک خمیر نارنجی خوب داشته باشید ، هویج بیشتری اضافه کنید. اگر نمی خواهید طعم ماهی را مختل کنید ، کمی پیاز به آن اضافه کنید ، و می توانید هویج را کاملاً از دست بدهید.
غذای خوشمزه ، آبدار و معطر ماهی قرمز هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت ، که حداقل یک بار چنین غذای ظریف را چشیده است. Pate با رنگ مشکی یا نان چاودار، کره یا خامه سنگین خانگی. می توان آن را هم از یک تکه ماهی قرمز انتخابی تهیه کرد: ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و برآمدگی ها. آخرین گزینه را در نظر بگیرید - مقرون به صرفه تر است و این محصول را می توانید در هر فروشگاه ماهی یا سوپر مارکت پیدا کنید. باید صبور باشید ، به خصوص اگر برای اولین بار در حال خرید برجستگی هستید.
1. ما پشته های ماهی قرمز را در آب می شویم ، قسمت های سیاه را با دقت برش داده و جدا می کنیم. سپس هر خط الراس را با حوله کاغذی یا دستمال کاغذی خشک می کنیم و با یک چاقوی تیز تمام خمیر کاغذ را در ظرف یا ظرفی جدا می کنیم و سعی می کنیم در امتداد خط استخوان ها کنده شود و نه در برابر آن.
2. با 1.5-2 عدد. پشته ها ، حدود 300-350 گرم خمیر خالص به دست می آید.
3. فلفل سیاه و نمک آسیاب شده را به ظرفی با تفاله ماهی قرمز اضافه کنید. در این مرحله ، می توانید آن را با 1 قاشق غذاخوری پر کنید. ل روغن نباتی و در یخچال قرار دهید - در یک روز شما تکه های ماهی قرمز دریافت خواهید کرد روغن معطراما ما جلوتر می رویم!
4. داغ کنید روغن سبزیجاتدر ماهیتابه و تفاله ماهی را داخل آن بریزید. حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید ، سپس آب جوش بریزید ، ظرف را با یک درب بپوشانید و حدود 25 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
شوهرم ماهیگیر مشتاق است. درست است ، سالها پیش بود و ما سپس در ازبکستان زندگی می کردیم ، او برای ماهیگیری در سیر دریا رفت ، یک کپور سفید آنقدر بزرگ آورد که در حمام ما جا نمی گرفت! خودش ماهی کشید. انواع و اقسام آن را خوردند. اما ماهی های بسیار کوچکی نیز وجود داشت ، که من نمی خواستم آنها را اذیت کنم ... برخی از شوهرم برای آبجو تمیز ، نمک و خشک کردند ... و اکثر من نیز ترازو را تمیز کردو قسمتهای زیرین و پخته شده از آن ، که بچه ها بسیار آن را دوست داشتند! می خواهم بگویم که یکی از پسران از کودکی ماهی دوست نداشت ، بلکه پاته می خورد و آن را روی نان پهن می کرد!
پته هم از ماهی های کامل (روده زده) و هم از کوچکترین آنها و همچنین از سر ، دم و باله تهیه می شود. من حتی غذای باقی مانده از ماهی پخته تا ماهی خام پخته را به جوش آوردم - همه استخوان ها ، دم ها و سرها خورده نشده اند. همچنین می توانید آن را از ماهی یخ زده ، ارزان ترین و کوچکترین (در نصف کف دست) بپزید.
ماهی به مدت طولانی (مانند گوشت ژله ای) 6-7 ساعت پخته می شود ، بنابراین مراقب باشید ، بیش از حد نمک نریزید ، زیرا آب یک سوم جوش می زند و نمک باقی می ماند! مهم نیست که چقدر ماهی را برای پخت آماده می کنید ، آب باید یک سوم آن را پنهان کند (می توانید کمی بیشتر انجام دهید ، اشتباه نمی کنید ، مازاد آن را می توانید پس از پخت تخلیه کنید تا پر شود).
تمام ماهی ، یک پیاز کامل و یک هویج کامل را در آب جوش بریزید. نمک ، فلفل (ترجیحاً نخود فرنگی) ، لورن را اضافه کنید. پس از جوشاندن ، کف را بردارید ، حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید ، به طوری که کمی بجوشد ، با یک درپوش بپوشانید ، بدون اینکه محکم بسته شود. اگر می خواهید سایه زیبایی از پته به دست آورید ، یک پیاز بدون پوست و یک چغندر کوچک را در آب قرار دهید.
در حالی که ماهی در حال جوشیدن است ، سرخ کنید - پیاز و هویج را در روغن نباتی (یا کره) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حدود یک ساعت قبل از پایان پخت و پز ، هنگامی که آب کمی وجود دارد ، باید سبزیجات پخته شده را از تابه - پیاز و هویج ، و همچنین برگ بو و دانه های فلفل را خارج کنید. به جای همه اینها ، سرخ کنید تا با ماهی پخته شود و کمی سبزی معطر (گشنیز ، مرزنجوش ، ریحان) اضافه کنید. اما سبزها را برای یک آماتور نمی توانید قرار دهید.
بله ، بهتر است در ظرفی با دیواره ضخیم بپزید تا در مواقعی که آب بسیار کم است از سوختن جلوگیری شود. توده غلیظ شده باید مرتباً هم زده شود و شروع به غرغره و پاشش شدید می کند! بنابراین ، حتی در هنگام هم زدن ، درب را نگه دارید. استخوان ها را بچشید ، وقتی پخته شدند ، نرم می شوند!
اگر پس از پخت و پز کمی آبگوشت باقی مانده باشد ، در هر صورت لازم است همه چیز را در یک صافی قرار دهید تا شیشه مایع! سپس همه چیز را دوبار در یک چرخ گوشت با یک شبکه خوب اجرا کردم. اما می توانید همه را در مخلوط کن خرد کنید (من آن را ندارم ...). و این همه. انتقال به شیشه و یخچال!
همچنین می خواهم توجه داشته باشم که پاته محصول فاسد شدنی است - می توان آن را 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد! اگر مدت طولانی تری می خواهید ، در فریزر قرار دهید.
هنگام خواندن ، ممکن است سخت و وقت گیر به نظر برسد ، اما به هر حال ، ما گوشت ژله ای درست می کنیم و ارزشش را دارد!
اما چقدر خوب و خوشمزه است که یک تکه نان با صبحانه به جای کره (یا شاید با کره ...) صبحانه پهن کنید!
