جگر و دیگر عاشقان جگر اغلب در مورد رویاهای سرزنش شده خود آه می کشند و سوسیس خریداری شده را به سگ ولگرد می دهند، زیرا حتی یک حیوان خانگی هم آن را نمی خورد. من چیزی خوشمزه می‌خواهم، و آنچه در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود، اغلب می‌تواند تنها ناامیدی را به همراه داشته باشد، همراه با ناراحتی احتمالی معده. با این حال، ناامید نشوید! معجون کبدی به هیچ وجه آنقدر که از بیرون به نظر می رسد دشوار نیست. و صنعتگران راه هایی برای ساده تر کردن روند آشپزی اختراع کرده اند.
اولی دستوری است که در آن فقط محصول فرعی مشخص شده دخیل است. برای تجسم آن، هفتصد گرم هر جگر و دویست - خوک مصرف می شود. تازه یا شور بودن آن اهمیت اساسی ندارد. جگر را در چرخ گوشت با دو عدد پیاز و دو حبه سیر می پیچند. بیکن تا حد امکان ریز خرد می شود و در توده دخالت می کند. سه عدد تخم مرغ در آنجا ریخته و می ریزند: نمک (یک و نیم قاشق کوچک)، گشنیز (یک عدد)، فلفل دلمه ای آسیاب شده (یک ربع) و یک و نیم لیوان آرد. گوشت چرخ کرده را در یک کیسه پلاستیکی معمولی قرار می دهند، هوا را از آن خارج می کنند، آن را محکم می بندند و در یک قابلمه آب می ریزند. سوسیس جگر پس از جوش آمدن حدود یک ساعت و نیم در منزل پخته می شود. زمان بستگی به اندازه بسته بندی دارد. پس از خنک شدن، پلی اتیلن حذف می شود و محصول ظریف را می توان خورد.
سوسیس کله پاچه به ندرت تنها با جگر درست می شود. نه به دلیل هزینه بالای آن، بلکه برای روشن تر کردن طعم آن. سوسیس کبدی در خانه بسیار خوشمزه به نظر می رسد که دستور العمل آن تکمیل شده است قلب گاو... دو کیلوگرم طول می کشد - همان جگر (فقط گوشت گاو یا مخلوط با مرغ). ابتدا دل را می جوشانند و خنک می کنند و سپس با جگر پخته، یک کیلو بیکن، یک چهارم کیلو پیاز و سیر آسیاب می کنند. بهتر است توده را سه تا چهار بار از چرخ گوشت رد کنید. سپس یک دوجین تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده می ریزند، نمک و ادویه ها را اضافه می کنند، یک بسته کره نرم شده، نیم لیتر خامه ترش را داخل آن می ریزند و توده را ورز می دهیم تا یکدست شود. پایه آماده است! اگر جسارت انباشته کرده اید، آنها را پر کنید. در صورت عدم وجود چنین پوسته ای، از روشی که در اولین دستور العمل توضیح داده شده است استفاده کنید - بسته بندی در کیسه ها. اگر از روده استفاده می کنید ، سوسیس را در آبگوشت یا جوشانده گیاهی قرار دهید - علاوه بر این با عطرها اشباع می شود. بسته ها چنین فرصتی را فراهم نمی کنند، بنابراین ترجمه ادویه و آبگوشت بی فایده است. و یک نکته پایانی: این سوسیس جگر در خانه از غذاهای از پیش فرآوری شده درست می شود، بنابراین بیش از نیم ساعت پخته نمی شود.
آخرین مرحله آماده سازی مطابق با آنچه قبلاً توضیح داده شده است. فقط ترکیب گوشت چرخ کرده تغییر می کند. سوسیس گوشت و جگر در خانه از مقدار مساوی گوشت خوک درست می شود. فیله مرغو جگر مرغ را در چرخ گوشت چرخ کرده. برای یک و نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده، سه تخم مرغ، سه قاشق غذاخوری با یک انبوه قاشق نشاسته، همان مقدار بلغور و ادویه های انتخابی اضافه می شود. از آنجایی که محصولات اولیه خام هستند، این سوسیس به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود.
این غلات به طور گسترده در ساخت استفاده می شود.اما سوسیس جگر نیز با آن خوب است - در خانه محصولی با ساختار بسیار ظریف به دست می آید. یک لیوان گندم سیاه به مدت هفتصد گرم از جزء اصلی را می جوشانند تا شکنندگی شود. جگر برای این دستور له نمی شود، بلکه ریز خرد می شود. دو عدد پیاز بزرگ خرد شده و سرخ شده، سه حبه سیر فشرده می شود. گوشت چرخ کرده مخلوط و چاشنی شده است. اگر غلیظ شد کمی آب اضافه کنید. سپس روده ها یا بسته ها استفاده می شود. سوسیس حدود نیم ساعت آب پز می شود. می توان آن را به طور مستقیم یا سرخ شده مصرف کرد - همانطور که مصرف کنندگان بیشتر دوست دارند.
با دستور العمل های ما، سوسیس جگر با کیفیت بالا کاملاً مقرون به صرفه می شود. در خانه (می توانید عکس محصول نهایی را در مقاله بخوانید) بسیار اشتها آور و فوق العاده خوشمزه است.
من چیزی خوشمزه و خانگی می خواهم بدون هیچ گونه افزودنی، رنگ، تثبیت کننده، امولسیفایر. من به شما توصیه می کنم که سوسیس جگر خانگی درست کنید. انجام آن آسان و ساده است و ارزان تر از خرید از فروشگاه است. پس بیایید شروع کنیم.
هر کبدی را می توان مصرف کرد. از مرغ و سوسیس بوقلمون لطیف تر به دست می آید جگر مرغ را مرتب کنید، در صورت وجود صفرا را بردارید. بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. تازه گوشت خوکبه تکه های کوچک برش بزن. پیازپوست گرفته، ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. جگر و گوشت خوک خرد شده، پیاز سرخ شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
ما در تخم مرغ رانندگی می کنیم. ادویه جات را اضافه کنید.
آرد و بلغور را اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
خوب ورز دهید و شیر را اضافه کنید. دوباره ورز دهید. قیمه سوسیس تمام شده را حدود یک ساعت بگذارید تا دم بکشد. در این مدت، بلغور و آرد متورم می شوند، آنها با آب جگر و ادویه جات اشباع شده اند.
در ضمن ما در حال آماده سازی رحم هستیم. من آن را با نمک خشک نمک زده و از قبل تمیز کرده ام، بنابراین حدود 3 - 3.5 متر آن را برش می دهم و آن را با آب گرم پر می کنم. سپس قسمت داخلی رحم را با جریانی از شیر آب می شوییم.
گوشت چرخ کرده آماده شده را با هم مخلوط کنید. پر کردن رحم از طریق یک قیف بزرگ با یک "فخره" گسترده و طولانی راحت است. جمجمه را به چند قسمت برش می دهیم، یعنی. به طول دلخواه سوسیس. روده را روی «بینی» قیف می گذاریم، متورم است و خیلی راحت جا می گیرد.
انتهای روده را با یک گره یا نخ های ضخیم ببندید. قسمتی از سوسیس چرخ کرده را در ظرف قیفی بریزید و با چوب (مداد) فشار دهید. بنابراین، کل روده را پر می کنیم. محکم کردن آن غیرممکن است - پوسته در طول عملیات حرارتی منقبض می شود و سمولینا و آرد متورم می شوند.
سوسیس های نیمه تمام به دست آمده را در یک دیگ دوبل قرار می دهیم. به محض اینکه آب به جوش آمد و دیدیم پوسته آن کمی سفید شده است، لازم است سوسیس ها را با سوزن یا سوهان نازک چند جا سوراخ کنیم. این کار به منظور خروج هوای اضافی از سوسیس انجام می شود.
سوسیس به مدت 1 ساعت دم می شود.
خوشمزه، با سیر، لطیف. سرد و گرم خوشمزه!
سوسیس جگر آماده است. نوش جان!
بنابراین، سوسیس جگر خانگی، در واقع، از حداقل مجموعه ای از محصولات تهیه می شود. نه، مطمئناً می توانید ادویه ها و گیاهان را به ذائقه خود اضافه کنید و لهجه های طعم را قرار دهید، اما پایه اولیه خواهد بود: گوشت خوک و جگر. کبد و چربی به نسبت مساوی، در این مورد، نیم کیلوگرم مصرف می شود.
من همیشه فقط برای این سوسیس استفاده می کنم جگر گاو... فکر می کنم گوشت خوک هم جواب می دهد، فقط آن را امتحان نکردم. اما مرغ قطعا خوب خواهد شد - پدرخوانده من طبق دستور من پخته شد - عالی شد (فقط زمان پخت باید کمی کاهش یابد).
برای این غذا، من ساده ترین خوک را می خرم، شما نیازی به زیبا، غلیظ، با رگه های اجباری ندارید. کافی است گوشت خوک تازه را انتخاب کنید. علاوه بر این، حتی نیازی به توجه به پوست نیست: سخت یا نرم خواهد بود، در این مورد به ما مربوط نیست.
برای ادویه ها، من از حداقل اولیه استفاده کردم: نمک و مخلوط فلفل تازه آسیاب شده. همه چيز!
به هر حال، در دستور اولیهچنین تفاوت ظریفی وجود نداشت، اما من خواهم نوشت: من چند قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه می کنم - خیلی خوشمزه می شود!
ابتدا بیایید جگر را آماده کنیم. من قبلاً نوشته ام که چگونه این کار را انجام دهم. به سرعت و به سادگی کبد را با آب جوش بجوشانید و تمام فیلم ها را بردارید. جگر را به قطعات مناسب برای پردازش بیشتر برش دهید.
حالا بریم سراغ گوشت خوک. پوست را از کل قطعه جدا کنید - ما به آن نیاز نداریم. یک تکه بیکن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. توصیه می شود به طور موقت یکی از آنها را ارسال کنید فریزر، و قسمت دوم باید خودسرانه بریده شود.
حالا جگر و نیمی از گوشت خوک باید خرد شود. شما می توانید این کار را در چرخ گوشت یا می توانید - مانند من این بار - در یک غذاساز انجام دهید.
فقط چند دقیقه - و یک گوشت چرخ کرده فوق العاده دریافت می کنید!
وقت آن است که تکه بیکن باقی مانده را از فریزر خارج کنید. باید به مکعب های کوچک بریده شود. به همین دلیل است که ما کمی گوشت خوک را منجمد کردیم - به این ترتیب برش دادن آن بسیار ساده تر خواهد بود.
با این حال، در بریدن مکعب های کاملاً صحیح بیکن اصلاً لازم نیست که غیرت خاصی داشته باشید. تمام مکعب هایی که به دست می آورید در سوسیس زیبا به نظر می رسند.
جگر چرخ کرده و بیکن خرد شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
حالا تخم مرغ، آرد و نشاسته و در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید. طبق دستور لازم بود 5 تا تخم مرغ بگیرم ولی من اغلب از 4 تخم مرغ درست می کنم (اصلاً فرقی نمی کنم!). و دوباره! - دستور اولیه حدود 2 لیوان آرد است. ولی خیلی وقته که قطعه رو با نشاسته تعویض کردم. می توانید هر دو را بپزید.
گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. و حتما امتحانش کنید. من همیشه سعی می کنم گوشت چرخ کرده خام... کمی لیس بزنید - و بلافاصله مشخص می شود که آیا نمک و فلفل حدس زده اند یا شاید ارزش اصلاح را دارد؟
اکنون نکته مهم: باید گوشت چرخ کرده را تبدیل به سوسیس کنیم. برای این کار، 6 کیسه از رایج ترین کیسه های غذا را بردارید. اگر به نظرتان می رسد که پختن در کیسه های مواد غذایی غیرممکن است، مواد دیگری را در دست داشته باشید. اما من اکنون چندین سال است که این کار را انجام می دهم - و همه چیز همیشه خوب است!
بنابراین، نیمی از گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار می دهیم، هوای کیسه را با احتیاط با دست خارج می کنیم و در انتها آن را می بندیم و فضایی برای رشد سوسیس آینده ما باقی می گذارد. حالا دوباره این "کیف هدیه" را در کیسه می گذاریم، دوباره هوا را بیرون می کنیم، در آخر آن را دوباره می بندیم. یک بار دیگر. کل: نیمی از گوشت چرخ کرده در سه ساشه بسته بندی می شود. با نیمه دوم گوشت چرخ کرده هم همین کار را می کنیم.
به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم (من از قابلمه 5 لیتری استفاده کردم) بیش از نیمی از آب سرد را داخل آن بریزید و کیسه های گوشت چرخ کرده را در این آب سرد (!) بریزید و کمی درب آن را ببندید و روی ظرف قرار دهید. آتش آهسته به محض جوش آمدن آب، درب آن را بردارید و سوسیس را حدود 2 ساعت بپزید.
همانطور که می بینید، مراحل آماده سازی حدود 15 دقیقه طول می کشد. و اگر به جای چرخ گوشت معمولی از غذاساز یا چرخ گوشت برقی استفاده می کنید، حتی کمتر. در این بین خود سوسیس (!) پخته شده است، می توانید کارهای مفید زیادی انجام دهید یا فقط برای لذت خود استراحت کنید.
بعد از 2 ساعت بسته ها را با سوسیس آماده بیرون می آوریم. بسته بندی را قطع می کنیم، سوسیس را آزاد می کنیم. باید کاملا خنک شود تا سوسیس به خوبی و یکنواخت بریده شود. با این حال، در خانه همیشه نمی توان منتظر خنک شدن کامل غذای مورد علاقه من بود.
هنگامی که من به طور خاص دو سوسیس حاصل را وزن کردم - معلوم شد نه زیاد، نه کمی: تقریباً دو کیلوگرم! بنابراین، این دستور پخت نه تنها آسان است، بلکه بسیار مقرون به صرفه است!
به نظر می رسد سوسیس فوق العاده خوشمزه است - از نظر قوام متراکم، از نظر طعم ظریف، به راحتی بریده شده و به سرعت خورده می شود.
می توان آن را روی نان قرار داد و یک برگ کاهو، سبزی یا سبزی را به ساندویچ اضافه کرد. به راحتی با خود به محل کار ببرید.
و ما نسخه ترب را بیشتر دوست داشتیم. کمی ترب صورتی برای سوسیس یا نان - چقدر خوشمزه است! اکنون تمام ترب صورتی خورده شده است، بنابراین آنها شروع به خوردن با سفید کردند - عالی!
نوش جان! این سوسیس جگر خانگی را حتما امتحان کنید.
جگر مرغ - خوشمزه و محصول مفید، که متاسفانه به ندرت در آن استفاده می شود آشپزی خانگی... توضیح چنین عدم محبوبیت یک ماده بسیار ساده است - طعم نسبتاً خاصی دارد و تعداد غذاهای مبتنی بر آن بسیار محدود است. بیشتر خانم های خانه دار با سرخ شده یا جگر خورشتیو همچنین کتلت های بر اساس آن. با این حال، تعداد غذاهای مختلفی که می توان از کله پاچه سالم تهیه کرد، بسیار بیشتر است! سعی کنید از سوسیس خانگی درست کنید جگر مرغ، و خواهید فهمید که این ماده چقدر می تواند خوشمزه و همه کاره باشد! چنین ظرفی کاملاً سریع و ساده تهیه می شود و تقریباً فوراً خورده می شود. سوسیس یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی یا سبزیجات است. با قرار دادن آن روی یک تکه نان می‌توان از خوراک خانگی به عنوان میان وعده نیز استفاده کرد.
اطلاعات طعم دوم: محصولات فرعی
ابتدا روده های خوک را آماده کنید. اگر محصول در فروشگاه خریداری شده است، باید به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد خیس شود. در طول این مدت، تمام نمک از آن خارج می شود (روده ها به صورت یخ زده فروخته می شوند، به شدت با نمک پاشیده می شوند). پس از آن، پوشش ها را با فشار زیاد آب جاری کاملاً بشویید. حالا مواد را به دلخواه - به قطعات متوسط یا کوتاه برش دهید. 
پیاز و هویج را پوست بگیرید و آبکشی کنید. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، سپس غذاهای آماده را روی آن نگهداری کنید. 
گندم سیاهبجوشانید تا نیم پز شود، فراموش نکنید که آن را به مزه نمک بزنید. 
جگر مرغآبکشی کنید آب سرد... گوشت خوک تازه یا شور را به مکعب های کوچک برش دهید. ابتدا باید پوست این ماده جدا شود. 
جگر و گوشت خوک را در یک کاسه عمیق قرار دهید. غذا را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید تا یکدست شود. 
سبزیجات سرخ شده را به توده جگر بفرستید. در صورت تمایل در حین سرخ کردن می توانید به پیاز و هویج اضافه کنید مواد اضافی، که به ظرف رنگ های روشن خواهد داد. چنین غذاهایی ممکن است شامل قارچ ریز خرد شده، جعفری، جعفری یا ریشه کرفس باشد. 
گندم سیاه کمی خنک شده را به کل ظرف اضافه کنید. 
گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. با نمک و مخلوط فلفل آسیاب شده به مزه مزه دار کنید. چند حبه سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از پرس رد کنید. ماست به دست آمده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توده کبد را دوباره کاملاً هم بزنید.
شبکه تیزر
توجه به مهماندار:
