بسیاری از افراد سیب زمینی سرخ کرده را دوست دارند. این ظرف بسیار مقوی است ، مخصوصاً اگر با سس مناسب خورده شود. می توانید سس مخصوص سیب زمینی سرخ شده را از خامه ترش ، گوجه فرنگی و پنیر با ادویه و گیاهان مختلف تهیه کنید.
عناصر:
آشپزی:
در صورت تمایل ، یک فلفل قرمز سرخ شده را برای سیب زمینی سرخ کرده به سس خامه ترش و سیر اضافه کنید. سس نه تنها برای سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی بلکه برای سیب زمینی پخته شده و آب پز نیز مناسب است.
این یک سس پنیر خوشمزه برای سیب زمینی سرخ شده مثل مک دونالد است. سس به مدت 25 دقیقه تهیه می شود. معلوم است 4 وعده ، کالری 846 کیلو کالری.
مواد ضروری:
مراحل آماده سازی:
سس سیب زمینی سرخ شده فرانسوی خانگی بسیار خوشمزه است و سیب زمینی ها را کاملاً تکمیل می کند.
طبیعی و بسیار اشتها آور است سس گوجه فرنگی سیب زمینی سرخ کرده از گوجه فرنگی تازه با سیر و کرفس تهیه می شود. محتوای کالری - 264 کالری.
مواد ضروری:
پخت و پز مرحله به مرحله:
معلوم است دو وعده سس. پخت و پز سس برای سیب زمینی سرخ کرده در خانه 25 دقیقه طول می کشد.
عناصر:
آشپزی:
سس را هم بزنید ؛ با قوام ، باید ضخیم شود.
اگر به وضوح دستور العمل را رعایت می کنید ، سس سیب زمینی دلچسب ، نسبتاً کالری و بسیار معطر است. ظرف را می توان با یا بدون گوشت انجام داد. ما فناوری کامل را در نظر خواهیم گرفت. کل زمان پخت و پز 45-50 دقیقه است.
به عنوان گوشت ، می توانید گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ و حتی خورش مصرف کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
1. سیب زمینی ها را بشویید ، بشویید ، سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید ، در یک قابلمه بریزید ، آب اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید (حدود 20 دقیقه بعد از جوشیدن آب).
2. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی ، گوشت و نصف پیاز را که به صورت حلقه نصف شده خرد شده ، سرخ کنید. وقتی مایع گوشتی تبخیر شد ، رب گوجه فرنگی و 100 میلی لیتر آب را در تابه اضافه کنید. ببندید با درب بسته ، گاهی اوقات هم بزنید تا آب جوش بیاید. گوشت تمام شده را روی یک صفحه جداگانه قرار دهید. قابلمه را نمی توان شستشو داد ، زیرا برای سرخ کردن هویج لازم است.
اگر پخت و پز سس سیب زمینی بدون گوشت است ، این مرحله را رد کنید.
3. به اشتراک بگذارید ماهی تابه با روغن نباتی نیمه دوم پیاز (اگر گوشت استفاده نشده باشد) و هویج های پوست کنده ، خرد شده را به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید. برای طعم ، می توانید شکر اضافه کنید. ببندید که درب آن بسته باشد ، گاهی اوقات هم بزنید تا سبزیجات لطیف شوند.
4- گوشت سرخ شده ، سبزیجات ، برگهای خلیج ، فلفل سیاه و قرمز ، نمک را به آب جوش با سیب زمینی اضافه کنید. مخلوط کردن. مخلوط را به جوش آورده ، به مدت 5 دقیقه جوش دهید ، سپس از اجاق گاز بپوشانید و خارج کنید.
5. سس سیب زمینی آماده. داغ سرو کنید. در هر وعده یک میخک سیر فشرده شده اضافه کنید و با گیاهان خرد شده بپاشید.
در حالی که سیب زمینی ها در فر در حال پخت هستند ، ابتدا سس پنیر را آماده می کنیم. سبزیجات ، سیر و گردو تمیز.
آجیل و سیر را درون یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. آنها را در خرده ریز خرد کنید. (گردوها بیشتر به دلیل عطر و بوی مشخص در این سس موجود هستند ، اما اگر دوست دارید برش های بزرگتری داشته باشید می توانید آجیل ها را با چاقو خرد کرده یا آنها را در ملات خرد کنید.
خامه ترش و پنیر دلمه را در بالا قرار دهید. نمک به طعم و مزه (من 1/2 قاشق چایخوری نمک میگذارم). همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. سس پنیر با گردو و گیاهان آماده است!
بیایید سس آئولی را انجام دهیم. این سس به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد غذاهای فرانسوینه تنها به سیب زمینی ، بلکه با تنوع مختلف ، ماهی ، مرغ و گوشت نیز سرو کنید. سس تند است ، توصیه می کنم مقدار سیر را به سلیقه خود انتخاب کنید.
برای تهیه "Aioli" سیر را پوست بگیرید. برگهای آویشن و پونه کوهی را از ساقه ها جدا کنید.
سس سیر Aioli آماده است.
سس قارچ آخرین موردی است که طبخ می شود ، زیرا باید داغ باشد. ما بسیار خوش شانس بودیم - در سایت (در ماه ژوئن!) ، قارچ Boletus و جنگل ها رشد کردند ، اما شما البته می توانید از قارچ های خریداری شده معمولی نیز استفاده کنید. تعداد آنها "توسط چشم" داده می شود. می توانید قارچ یا خامه ترش بیشتری به سلیقه خود بگذارید.
برای سس قارچ ، قارچ ها را تمیز می کنیم ، شستشو می دهیم و خیلی زیاد خرد نمی کنیم.
قارچ ها را در یک ماهیتابه و روغن بدون روغن مخلوط کنید تا آب تبخیر شود (5-10 دقیقه).
خامه ترش را در سس پخش می کنیم. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. مخلوط کرده و سس را به جوش بیاورید. 1-2 دقیقه دیگر بپزید.
نوش جان!
فرانسوی ها می گویند: "شما می توانید طرز تهیه و سرخ کردن را بیاموزید ، اما فقط افراد برگزیده می توانند سس ها را آماده کنند."
سس یک چاشنی پیچیده مخصوص مایعات برای گوشت ، ماهی ، سالاد ، غذای جانبی است که برای تأکید و گاهی تغییر طعم غذاهای سرو شده طراحی شده است. تصور آشپزی مدرن بدون کچاپ ، مایونز ، رب گوجه فرنگی یا سنگین حتی ساده ترین غذاهای جانبی ساخته شده از سبزیجات و غلات ، چاشنی شده با سس ، به شاهکارهای آشپزی تبدیل می شوند.
سیب زمینی ها اغلب به عنوان یک غذای جانبی استفاده می شوند: آب پز و سرخ شده ، پخته شده و خورشیده ، سیب زمینی پوره و سیب زمینی سرخ کرده ... سیب زمینی را چه نوع سس ترجیح می دهم؟
سس ها بر اساس آبگوشت ، خامه ترش یا شیر ، کره یا روغن نباتی تهیه می شوند. خیلی اوقات از آرد برای اضافه کردن بافت به سس استفاده می شود. برای اینکه طعم خاصی به سس ها بدهید ، قارچ ، کاپور ، زیتون ، سرکه ، آب لیمو، گوجه فرنگی ، پیاز و سایر مواد با طعم خاص. برای عطر ، سیر ، گیاهان ، فلفل های مختلف و چاشنی ها در سس گنجانده شده اند.
مطابق روش تهیه و استفاده ، سس ها به صورت سرد و گرم تقسیم می شوند.
پنج سس اساسی از انواع مختلفی متمایز می شوند و تبدیل می شوند که ، سرآشپزها شاهکارهای آشپزی کوچک خود را ایجاد می کنند.
مبانی سس:
برای غذاهای سیب زمینی ، می توانید طیف گسترده ای از سس های گیاهی و سس را تهیه کنید. برخی قوانین برای اعمال آنها وجود دارد. به عنوان مثال ، سس های مایع گرم برای سیب زمینی های آب پز مناسب هستند ، و انواع ضخیم های ضخیم برای سیب زمینی سرخ کرده.
در هر صورت ، آشپز با راهنمایی از ترجیحات ذائقه آنها سس را برای سیب زمینی ها انتخاب می کند. در زیر چند دستور غذا برای ظروف با سیب زمینی آورده شده است که تهیه آن در آشپزخانه خانگی به راحتی انجام می شود.
سس خامه ترش معمولاً برای سیب زمینی آب پز تهیه می شود. برای تهیه یکی از گزینه های آن برای یک کیلوگرم سیب زمینی نیاز است:
سیب زمینی ها را کاملاً بشویید ، پوست بگیرید و بجوشانید.
شیر را به جوش بیاورید.
کره را در یک ماسه آب شده ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، سرخ کنید. سپس شیر را درون مخلوط بریزید و ، دائماً هم بزنید ، حدود ده دقیقه بپزید.
سس آماده شده را از روی حرارت بردارید.
سیب زمینی های آب پز را به برش ها خرد کنید.
خامه ترش ، فلفل ، نمک ، شکر گرانول ، آب لیمو و برش های سیب زمینی را به سس گرم اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید ، آتش بگیرید ، حرارت دهید (جوش نیاید!).
قبل از سرو ، یک ظرف با سیب زمینی در سس خامه ترش با جعفری از قبل خرد شده پاشیده می شود.
سیب زمینی های موجود در سس خامه ای - یک ظرف ساده ، که به راحتی و به سرعت پخته می شود.
برای 1 کیلوگرم سیب زمینی مورد نیاز:
سیب زمینی ها را کاملاً بشویید ، پوست آنرا خرد کنید ، به مکعب بریزید ، در حدود 10 دقیقه در جوش (نمک با آب) بگذارید.
سیر را خرد کنید.
کره را با آرد خرد کنید.
شیر را بجوشانید.
آب گلدان را از یک قابلمه سیب زمینی بریزید ، شیر را اضافه کرده و به حرارت کم بپزید ، به آرامی هم بزنید.
دو دقیقه قبل از پخت و پز ، مخلوط آرد و روغن ، فلفل ، سیر را درون سیب زمینی ها بریزید. پخت و پز را ادامه دهید تا سیب زمینی ها پخته شوند.
قبل از سرو ، ظرف را با گیاهان خرد شده بپاشید.
سس خردل پخته شده - معطر و ظرف خوشمزهدر دسترس برای هر مهماندار.
برای تهیه آن ، شما نیاز دارید:
سیر را با استفاده از یک پرس سیر خرد کرده و خرد کنید.
لیمو را بشویید ، قسمت زرد پوست را رنده کنید (لکه را بگیرید) ، آب آن را از پالپ بگیرید.
کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید.
در یک ظرف ، کره ذوب شده ، خردل ، روغن آفتابگردان ، آبغوره و له شده لیمو ، توده سیر ، نمک و گیاهان را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آنرا خرد کنید ، درشت را برش دهید ، سس خردل پخته شده را بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
فر را از قبل گرم کنید.
ظرف پخت (یا ورق پخت) را با روغن آفتابگردان به آرامی چرب کنید.
سیب زمینی ها را با سس داخل قالب (روی یک ورقه پخت) قرار داده ، درون فر قرار می دهیم تا در دمای 180-200 درجه به مدت 40 یا 50 دقیقه بپزد.
سیب زمینی های آماده با پوسته طلایی خوشمزه پوشانده شده است. ظرف را داغ سرو کنید.
سس مرغ با سیب زمینی - وعده غذایی کامل، که یک سس غلیظ با یک ظرف جانبی است.
محصولات زیر برای 1 کیلوگرم سیب زمینی مورد نیاز است:
سیب زمینی ها را کاملاً بشویید ، پوست بگیرید ، به مکعب های بزرگ بریزید ، بپزید.
فیله مرغ را بشویید ، به قطعات خرد کنید ، با مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید تا مایع کاملاً تبخیر شود.
هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت رنده کنید.
هویج رنده شده را درون یک تابه به فیله اضافه کنید ، تا زمانی که سبزی آماده شود ، سرخ کنید.
آرد را به مرغ سرخ شده و هویج اضافه کنید ، خوب مخلوط کرده و کمی سرخ کنید.
مخلوط آماده شده را با مرغ به یک قابلمه با سیب زمینی های از قبل پخته شده منتقل کنید (آبی که سیب زمینی ها در آن جوشانده اید آب ندهید!) ، فلفل (یا سایر ادویه های مورد علاقه) را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید. خوب سس را بزنید ، اما به آرامی مخلوط کنید ، پخت و پز را حدود 5 یا 7 دقیقه دیگر ادامه دهید.
سس مرغ با سیب زمینی آماده است. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
قارچ ها به خوبی با سیب زمینی می روند و اغلب به سس ها اضافه می شوند.
برای تهیه سس با سیب زمینی ، قارچ و مرغ ، شما نیاز دارید:
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آنرا خرد کنید ، به مکعب بریزید ، داخل یک قابلمه بریزید و با مقدار کمی روغن آفتابگردان به مدت حدود 10 دقیقه بجوش آورید.
فیله مرغ را بشویید ، به مکعب های کوچک برش دهید.
هویج را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید.
فیله مرغ را در قابلمه ای با سیب زمینی ها قرار دهید ، مخلوط کرده و همچنان سرخ کنید. بعد ، هویج ، قارچ را به آن اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
رب گوجه فرنگی را با سبزیجات و مرغ به خورش اضافه کنید ، آب آن را بریزید. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید ، تا زمانی که پخته شود ، ادامه دهید تا هم بزنید.
ظرف را با نمک ، فلفل بشویید ، سیر خرد شده را بگذارید و چند دقیقه قبل از پختن چاشنی بزنید.
سیب زمینی موجود در قارچ و مرغ آماده است. قبل از سرو ، ظرف را با گیاهان خرد شده تزئین می کنیم.
بسیاری از بزرگسالان و تقریباً همه کودکان ، سیب زمینی سرخ کرده را با سس های مختلف دوست دارند.
برای لذت بردن از این غذا لازم نیست از رستوران های فست فود بازدید کنید ، می توانید با پختن آن در خانه خود و عزیزان خود را خوشحال کنید.
تهیه سیب زمینی سرخ کرده از تهیه یخ زده خریداری شده در سوپر مارکت آسان است. اما سس مخصوص سیب زمینی سرخ شده به محصولات زیر نیاز دارد:
سیر را پوست گرفته یا ریز خرد کنید و پوست آنرا خرد کنید.
سبزی خرد کنید. پنیر را روی رنده خرد کنید.
در یک ظرف ، سس مایونز و خامه ترش را مخلوط کنید ، سیر ، گیاهان ، پنیر ، نمک را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. مخلوط را برای چهل دقیقه یخچال و فریزر کنید.
سس آماده است.
برای انواع سیب زمینی می توانید یک سس اصلی ضخیم "جهانی" ارائه دهید ، تهیه آن از یک مجموعه کوچک از محصولات بسیار ساده است:
پنیر ، خامه ترش ، گردو ، سیر و گیاهان را در یک کاسه قرار دهید. همه چیز را به خوبی با مخلوط کن مخلوط کنید. مخلوط حاصل را به مدت 30 یا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. سس آماده سرو است.
سس لوازم جانبی است که طعم ، رنگ و بوی اصلی آن را به ظرف منتقل می کند.
سس سیب زمینی می تواند به سبزی ساده طعم فراموش نشدنی و بی نظیری بدهد.
از سس ها غافل نشوید. تهیه آنها در خانه بسیار آسان است و غذاهای ساده و آشنا با کمک آنها به شاهکارهای کوچک آشپزی تبدیل می شوند.
آزمایش کنید ، سلیقه های خود را پیدا کنید ، رژیم غذایی خود را با سس ها متنوع کنید.
دستور العمل های لازم برای پخت و پز سس های سیب زمینی آب پز. تعداد محصولات تهیه سس به ازای هر کیلوگرم سیب زمینی آب پز داده می شود. نحوه جوشاندن صحیح سیب زمینی در بخش دوره های دوم ، ظروف سبزیجات ، سیب زمینی آب پز توضیح داده شده است. در تمام سس های سیب زمینی آب پز ، نمک طعم دار است. سیب زمینی های آب پز داغ در هنگام سرو با یکی از سس ها ریخته می شود. به هر حال ، سیب زمینی های آب پز سرد با سس نیز کمتر خوشمزه نیستند.
طبخ سس خامه ترش. ابتدا آرد را روی آن سرخ کنید کره تا قهوه ای طلایی (بهتر است از یک تابه با کف ضخیم استفاده کنید). به آرامی با همزن مداوم ، آبگوشت داغ را بریزید و خامه ترش را اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه با همزن مداوم بپزید ، سپس در سبزی خرد شده بریزید و بجوشانید.
آرد را در روغن سرخ کنید. شوید را به آرد اضافه کنید ، مخلوط کنید و به آرامی سرخ کنید. سپس آبگوشت سیب زمینی داغ را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم هم بزنید. سس را از روی حرارت بردارید. تخم مرغ را با خامه ترش و آب لیمو ضرب کنید و سس را فصلی بزنید.
سس را با جوان ها سرو کنید سیب زمینی آب پز.
ترکیب سس خامه ترش با قارچ:
پیاز خیلی ریز خرد شده را در روغن خرد کنید. سپس قارچ ها را اضافه کرده و زیر حرارت را با حرارت کم هم بزنید و همزمان با هم بزنید تا قارچ ها آماده شوند. درب آن را برداشته و قارچ ها را به آرامی سرخ کنید ، تا دمای اتاق سرد شود.
شوید خرد شده خرد شده را با خامه ترش و مایونز مخلوط کنید ، سپس قارچ سرخ شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
با سیب زمینی آب پز جوان سرو کنید.
پیاز را ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید ، گوجه فرنگی را اضافه کرده و گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و پیاز را سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید. آرد را به آرامی بریزید ، با آب داغ رقیق کنید ، مخلوط کنید ، خامه ترش را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و به مدت 7 دقیقه بپزید ، به طور مداوم هم بزنید.
سیب را پوست بگیرید ، هسته را برش داده و رنده کنید. ترب کوهی رنده شده ، سیب رنده شده و خامه ترش را با هم مخلوط کنید. نمک ، شکر و آب لیمو را اضافه کنید. به جای آب لیمو ، می توانید نیمی از خرد شده یک لیمو خرد شده لیمو را اضافه کنید. با سوت زدن سس را بزنید.
خردل خامه ترش در بیماری زخم معده ، التهاب کلیه و بارداری منع مصرف دارد. علاوه بر این ، بهتر است آن را به کودکان خردسال ندهید. تهیه سس خردل خامه ای بسیار آسان است ، اما سس تند است.
کره را گرم کرده و خردل را سرخ کنید. کمی خنک کنید و داخل خامه ترش بریزید. نمک و فلفل سیاه را روی نوک یک قاشق چایخوری اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سس آماده است.
آووکادو را پوست بگیرید و از طریق الک مالش دهید. خامه ترش را اضافه کنید و خوب بزنید. سیر را از طریق پرس (پرس سیر) عبور دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید. سپس سیر و گیاهان آن را به خامه ترش با آووکادو اضافه کرده و خیلی با هم مخلوط کنید. سس با سیب زمینی آب پز خوب است. برای بیشتر سس تند مقدار سیر قابل افزایش است.
پیاز ریز خرد شده و قارچ های آب پز را در نیمی از کره سرخ کنید. در نیمه دیگر کره ، آرد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، آبگوشت قارچ را اضافه کرده و 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید و مرتباً هم بزنید. سپس پیاز را با قارچ اضافه کنید ، خوب مخلوط کرده و به جوش بیاورید. AT سس قارچ می توانید یک قاشق مربا خوری ترش اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
ترکیب سس قارچ:
پیاز و جعفری ریز خرد شده را در کره سرخ کنید. سپس با آرد بپاشید و یک دقیقه دیگر سرخ کنید. آبگوشت سرد را که از قبل تهیه کرده بودید به آرامی در قابلمه بریزید ، خامه ترش را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم داغ بپزید (تا سس خیلی جوش نیاید).
قارچهای بز گوشت خوک خیلی ریز خرد شده و ریز خرد شده را به سس اضافه کنید ، مخلوط کنید ، گرما اضافه کنید و چند دقیقه خوب بپزید. نمک ، فلفل ، خوب مخلوط کنید ، گرما را خاموش کنید ، درپوش سس را ببندید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. سس آماده است.
توجه: قبل از خاموش کردن آتش می توانید آب لیمو را نیز به سلیقه خود اضافه کنید.
پنیر را رنده کنید ، با شیر مخلوط کنید ، روغن نباتی اضافه کنید و تا 40-45 درجه گرم کنید (پنیر باید ذوب شود) ، سپس سرکه یا آب لیمو ، نمک ، فلفل را خوب اضافه کنید و خوب بزنید.
آرد گندم سیاه را می توان در خانه به دست آورد ، آسیاب کرد گندم سیاه در یک چرخ قهوه و سپس آن را الک کنید.
شیر ، کره و آرد را در یک قابلمه مخلوط کنید ، سپس روی حرارت کم قرار داده و مرتباً سفت بزنید تا سس غلیظ شود. سس غلیظ شده را از روی حرارت بردارید ، پنیرها ، نمک و فلفل رنده شده را روی یک رنده ریز اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. بسیار سس خوشمزه آماده.
کراکرها را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، تخم مرغ را اضافه کنید ، با یک چنگال ، آب لیمو یا سرکه پوره کنید ، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
ترکیب سس میوه:
میوه ها را بشویید. دانه ها را از آلو جدا کنید. سیب ، گلابی و آلو را برش دهید ، بهتر است زیاد نباشد. در قابلمه ای ریخته ، مقدار کمی آب بریزید و با هم زدن هم بزنید تا نرم شود. اطمینان حاصل کنید که میوه ها نمی سوزند. سپس آب اضافی را تخلیه کنید ، اما نه داخل سینک ، آبگوشت هنوز هم می تواند مفید باشد. میوه را مالیده ، شکر یا عسل را اضافه کرده و همراه با آب آن را رقیق کنید تا کرم غلیظ شود.
پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و به آرامی سرخ کنید روغن سبزیجات همراه با قارچ. سپس بیکن ریز خرد شده را اضافه کرده و سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید. خامه را اضافه کرده و بپزید تا سس کمی غلیظ شود. سپس فلفل ، نمک را خوب مخلوط کنید و کمی (10-15 تا بشمارید) تا آتش بماند. با سیب زمینی آب پز سرو کنید. این سس را می توان با سیب زمینی سرخ شده نیز استفاده کرد.
ساختار سس تند با بادمجان:
بادمجان ها را پوست بگیرید و پوست آنرا پوست بگیرید ، سپس آنها را به صورت حلقه های نازک برش دهید. از آنجا که ممکن است بادمجان ها تلخ باشند ، آنها را مزه دار کنید. اگر تلخی وجود دارد ، آنها را نیم ساعت با آب سرد شور پر کنید ، سپس با آب سرد آبکشی کنید و خشک کنید. نکته: - جوان را انتخاب کنید بادمجان تازهآنها عملاً تلخ نیستند. سپس حلقه ها را به قطعات کوچک برش دهید. به هر حال ، شما می توانید بلافاصله بادمجان را به قطعات خرد کنید و آنها را خیس کنید ، اما بنابراین آنها بیشتر با آب خیس می شوند. انتخاب باشماست.
پخت و پز سس تند.بادمجان ها را تا زمانی که پخته شده بجوشانید ، آب را از طریق یک سگ تخلیه کنید و بگذارید برش ها تخلیه شوند. کل گوجه فرنگی ها را بپزید و سپس از طریق الک مالش دهید. پیازها را خیلی ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. سپس فلفل ریز خرد شده ، سیر خرد شده ، بادمجان آماده ، سبزی خرد شده ریز خرد شده یا پونه کوهی را به پیاز اضافه کنید ، گوجه فرنگی های پوره شده و نمک را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. به جوش بیاورید و بپزید تا فلفل پخته شود. سس را سرد کنید.
اگر می خواهید از سس به عنوان تند استفاده کنید (غلیظ تر است) ، سس سس را ادامه دهید تا مایع اضافی تبخیر شود.