سیب زمینی ها را باید با لباس های خود بپزید ، برای این که آن را در یک قابلمه کوچک قرار می دهیم ، می ریزیم آب سرد و روی اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که مناقصه بجوشانید.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند ، بیایید تست بزنیم. ایران و آب را درون یک کاسه عمیق بریزید ، سودا اضافه کنید ، مخلوط کنید. ما 5 دقیقه منتظر هستیم.
بعد از 5 دقیقه الک شده را اضافه کنید آرد گندم و نمک 
خمیر کشسان و کشیده را بشویید. 
خمیر را درون یک کیسه پلاستیکی ساده می گذاریم ، یا آن را با فیلم چسبناک می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. 
در این مرحله ، سیب زمینی ها پخته می شوند. ما آن را از آب بیرون می آوریم ، آن را خنک می کنیم ، آنرا پوست می کنیم. سپس روی یک رنده درشت مالش دهید. 
سبزی ها را ریز خرد کنید. می توانید از مهمترین چیز بیشتر ، شوید ، جعفری ، کتانترو و حتی پیاز سبز مصرف کنید. برخی از خانم های خانه دار بلکاریایی گزنه های جوان ، نعناع تازه ، ترشک و سیر وحشی را در آن پر می کنند. 
سبزی خرد شده و نمک را به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید. 
پر کردن سیب زمینی را مخلوط کنید. 
خمیر را از یخچال خارج می کنیم ، آن را روی سطح کار جدول قرار می دهیم ، با آرد پاشیده می شود. به چند قطعه مساوی تقسیم کنید. 
ابتدا هر قطعه را درون یک توپ کوچک چرخانده و سپس درون کیک چرخانده می شود. 
در وسط هر کیک یک قاشق غذاخوری پر از سیب زمینی آماده شده پخش می کنیم. 
لبه ها را محکم می کنیم. 
توپ حاصل را با یک پین نورد در کیک بسیار نازک می چرخانیم ، پر کردن از طریق خمیر می درخشد. شما باید آن را با دقت رول کنید ، و خمیر را درون پر کردن فشار دهید ، و نکشید ، در غیر این صورت برجستگی پارگی خواهد شد. 
کلبه ها را در یک ماهیتابه خشک و بدون روغن ، از هر دو طرف سرخ کنید تا زمانی که خمیر قهوه ای شود. معمولاً از هر طرف 3 دقیقه طول می کشد.
بهتر است یک تابه نچسب تهیه کنید.
می توانید یک تابه معمولی را با یک لایه نازک آرد بپاشید. بعد از مدتی وقتی آرد به آرامی قهوه ای شد ، آن را برداشته و ماهیتابه را با آرد جدید بپاشید. صبر نکنید که آرد بسوزد. بعضی اوقات حملات داخل تابه مانند حباب باد می شود. سپس می توان آنها را با یک خلال دندان سوراخ کرد تا بخار داغ آزاد شود و فشار آن کاهش یابد. 
همانطور که سرآشپزهای قفقازی می گویند ، "یک ماده بهداشتی خوب نه تنها باید شکل زیبایی داشته باشد ، بلکه در دهان ذوب می شود بدون اینکه در گلو گیر کند." بنابراین ، بازدیدهای آماده خوب است گریس ذوب شد کره
. این فقط مربوط به کالاهای بهداشتی بلغاری است. و خود کراچی ها چربی هستند ، زیرا معمولاً سرخ کردن آنها در روغن است. 
هیچکچین ها سرو می شوند ، در یک تکه جمع می شوند و بعضی اوقات با یک صلیب به 4 قسمت بریده می شوند. از اینجا نام پخت از اینجا آمده است - "هیچ" ، که به معنای واقعی کلمه به معنای "صلیب" است.
روی میز ، کیک ها باید داغ باشند!
غالباً در خانه ، ظروف هچینام یک سس خامه ترش ، فلفل ، سیر ، نمک درست می کنند. کیک های شور در طول وعده های غذایی در سوپ ها فرو می شوند و همراه با غذاهای جانبی گوشت و سبزیجات مصرف می شوند. تنوع شیرین با چای ، شیر ، ایران مصرف می شود. نوش جان! 
شما می توانید خمیر را برای مرغ و پر کردن از قبل آماده کنید و در صورت نیاز و زمان ، کیک ها را سرخ کنید. محصولات نیمه تمام را می توان به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد.
به طوری که کیک های داغ طولانی تر خنک نشوند و خشک نشوند ، آنها را در یک قابلمه بزرگ روی هم قرار دهید ، آن را محکم با یک درب و حوله بپوشانید.
تورتیلی های سرخ شده خوشمزه با پر کننده های مختلف اغلب در سفره قفقاز یافت می شود. با این حال ، زنان روسی به راحتی می توانند hitschiny را بپزند. برای انجام این کار ، فقط از دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید.
این کیک هایی از خمیر بی بو با پر کردن آبدار درون آن است. کیک های سنتی را با پنیر و گیاهان دارویی ، گوشت یا سیب زمینی میل می کنند. Suluguni برای پر کردن ایده آل است ، اما کیک های پر شده با پنیر به همان اندازه خوشمزه هستند. زنان خانه دار روسی برای پخت و پز hitchin حتی با کدو تنبل و پوره لوبیا سازگار شده اند.
کیک های نهایی انباشته شده و به 4 قسمت بریده می شوند. ترجمه شده از زبان بالکان ، "heach" و به معنای صلیب است. خوچینی یک غذای ملی در بین خلق های بالکان و کراچی است. در قفقاز ، یک مهماندار دوستانه باید لزوماً با چنین کیک هایی از مهمانان پذیرایی کند. بدون یک غذای تکمیل بدون این غذا کامل نیست ، خواه عروسی ، تولد باشد یا یک بیدار.
علیرغم اینكه در كراكس-چركسیا و در كاباردینو-بلكاریا ، كورچه ها یك غذای سنتی هستند ، از طرق مختلف تهیه می شوند. بلخارها کیک های بسیار نازکی دارند ، در یک ماهی تابه سرخ می شوند و با کره چربی می شوند. در کلبه های کاباردین خمیر بسیار بیشتری وجود دارد و آنها را در گلدان با روغن جوش مانند پاستیل ها می پزیم. با وجود تفاوت در آشپزی ، تورسیلهای خوشمزه به دست آمده از هر دو کشور.
خمیر کلاسیک کیچی روی ایران تهیه می شود. علاوه بر این نوشیدنی شیرین ، به دو ماده دیگر نیز نیاز دارید: نمک و آب. کشیدن خمیر بسیار آسان است. برای این کار کافی است در یک کاسه 500 گرم آرد ، 250 میلی لیتر ایران و 1 قاشق چایخوری نمک ترکیب کنید. خمیر را حدود 20 دقیقه روی آن را بشویید ، تا زمانی که از چسبیدن دستان شما متوقف شود. ممکن است مجبور شوید تلاش کنید. در نتیجه ، خمیر باید کاملاً شیب دار به نظر برسد ، اما در عین حال نرمی و کشش خود را حفظ کند. اکنون باید آن را روی میز بگذارید تا نیم ساعت استراحت کند و تنها پس از آن مراحل ساخت کیک را ادامه دهید.
از آنجا که آیران در همه فروشگاه ها یافت نمی شود ، می توانید سعی کنید آن را با کفیر یا ماست جایگزین کنید. در حالت اول ، 50 میلی لیتر باید به 200 میلی لیتر کفیر اضافه شود آب معدنی و مخلوط کنید در نتیجه ، نوشیدنی شیر تخمیر شده با حجم 250 میلی لیتر مناسب برای تراکم به دست می آید. اگر ماست خانگی برای پخت و پز استفاده می شود ، باید مقدار آب معدنی تا 125-150 میلی لیتر افزایش یابد.
به پر کردن آبدار از ظرف به بیرون نشت نمی کند ، مهم است که کیک را درست درست کنید. Khichin ، تهیه آن دشوار نیست ، به شرح زیر انجام می شود:
به این ترتیب ، در صورت خمیر لطیف و الاستیک ، کیک درست می شود. در موردی که خنک شود خیلی خنک شود ، کشش آن دشوار خواهد بود ، زیرا باعث پاره شدن آن می شود. برای خارج شدن از این وضعیت ، توپ با خمیر باید فوراً درون یک کیک نازک چرخانده شود ، و تنها پس از آن پر کردن را روی آن قرار دهید.
در حالی که خمیر ورزیده "استراحت" می کند ، زمان آن رسیده است که پر شود. توسط دستورالعمل کلاسیک کلبه های پخته شده با پنیر و گیاهان دارویی. برای چنین پر کردن ، به 300 گرم سولگونی ، و همچنین جوانه هایی از شوید ، جعفری ، cilantro و سایر گیاهان برای طعم دادن نیاز دارید.
پنیر را باید سبزی ریز خرد شده و ریز خرد شده کنید. به دلیل طعم خاص سلوگونی ، پر کردن اضافی لازم نیست. همه مواد مخلوط شده و شما می توانید شروع به تشکیل توپ کنید. اگر پر شد که بسیار سرخ شود ، آنها به سادگی آن را با یک قاشق بر روی خمیر نورد چرخانده می کنند و نسبت ها را با وزن مشاهده می کنند.
کیک آماده شده روی تابه از قبل گرم شده پخش می شود. پس از آن ، از دو طرف روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ می شود. وقتی به طرف دیگر چسبانید ، کیک متورم می شود. به طوری که آن را ترک نکند و پر کردن به درون تابه نشت نکند ، در مرکز آن باید با یک چنگال سوراخ شود. کلبه های آماده با پنیر و گیاهان دار ، که عکس آن در بالا ارائه شده است ، لزوماً با کره روغن کاری می شوند.
در قفقاز از آنها استفاده می کنند انواع مختلف toppings برای شما ظروف سنتی. چگونه هچینا را با پنیر ، گیاهان دارویی و سیب زمینی پوره تهیه کنیم؟
برای پر کردن به 1 کیلوگرم سیب زمینی ، 300 گرم پنیر روسی و یک دسته از هر سبزیجات احتیاج دارید. ابتدا باید سیب زمینی پوره شده درست کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و سبزی ها را ریز خرد کنید. در صورت لزوم تمام مواد را ، نمک مخلوط کنید. از پر کردن توپ تشکیل دهید. سپس آنها را روی خمیر قرار دهید و آنها را با پر کنید. سپس یک کیک نازک بپیچید. می توانید سرخ کنید.
شاه بلوط های بوقلمون ، که دستور العمل آن در بالا ارائه شده است ، به هیچ وجه با انواع سنتی با پنیر و گیاهان فرومایه نیست. آنها هم گرم و هم سرد هستند.
این نسخه روسی پر کردن است غذاهای محبوب غذاهای کاباردینو-بلارستان. چگونه طبخ hichina را طبق این دستور العمل تهیه کنیم؟
برای این ظرف به پنیر دانه خشک (پنیر لپه) - 500 گرم ، تاپ چغندر سبز - 1 دسته ، و همچنین شوید یا جعفری احتیاج دارید. لازم است که پنیر کلوچه را نمک بزنید و با چنگال خوب ورز دهید ، مواد دیگر را نیز اضافه کنید ، پس از ریز خرد کردن آنها. بعلاوه ، یک توپ از پر کردن تشکیل می شود ، و مانند دو نسخه قبلی ، کیک از خمیر تشکیل می شود.
hitchines گلهای بلو ، دستور العمل آن در بالا ارائه می شود ، نه تنها خوشمزه است ، بلکه همچنین سالم نیز هستند. پنیر کلم ، تاپ چغندر و سبزیجات از یک پر کننده ساده یک اسموتی ویتامین واقعی درست می کنند.
مرسوم است که هیتسین را داغ بخورید. کره ، که سبزیجات را به وفور با پنیر و گیاهان دارویی می خرد ، باید ذوب کند. آنها به جای نان یا به عنوان یک غذای مستقل برای صبحانه ، ناهار یا شام میل می شوند.
هر ماده روغنی روغنی روی مورد قبلی قرار می گیرد و یک پشته تشکیل می دهد. و تنها پس از سرخ شدن همه آنها ، باید آن را به چهار قسمت برش داد و صلیب را با حرکات تکرار کرد. آنها کلبه ها را با دستان خود می خورند و لبه کیک ها را در یک سس مخصوص تهیه می کنند.
برخی افراد ترجیح می دهند این غذای سرد را بخورند. در این فرم می توان از آن به عنوان یکی از گزینه های یک میان وعده کار استفاده کرد. خیچین گرسنگی را کاملاً برآورده می کند و منجر به پرخوری نمی شود.
در قفقاز ، مشروب فروشی ها با آیران پذیرایی می شوند. در نسخه اروپایی ، معمولاً طبخ این غذا است سس سوسیس. دستور زیر برای تهیه آن مناسب است. خچین با پنیر و گیاهان در ترکیب با سس دلپذیر مناسب برای یک شام روزانه ، و برای موارد خاص.
یک لیوان خامه ترش را با نمک و گیاهان مخلوط کنید. میخک سیر را اضافه کرده و حداقل برای مدت یک ساعت به مکان سرد بفرستید. در قلب سس نه تنها خامه ترش ، بلکه مایونز یا ماست نیز وجود دارد.
سس سیر را می توان با گوجه فرنگی جایگزین کرد. همچنین طعم آن با مواد بهداشتی هماهنگ است. با سس ها ، این کیک ها حتی خوشمزه تر هم هستند.
برای درست کردن شیرینی های کوچک خوشمزه ، باید برخی از ویژگی های این ظرف را در نظر بگیرید:
تاریخچه هایچین
Khichin یک پای نازک بی نظیر با سیب زمینی پنیر یا پر کردن گوشت با افزودن سبزیجات. هاچین ها هستند غذای ملی کراچی ها و بلکارها ، و گرچه اعتبار آنها توسط بلارها و کراچی ها متفاوت ارزیابی می شد ، اما کاملاً انواع آن بسیار محبوب در بین مردم بود. بالاترین مهمان نوازی هر معشوقه هر خانه در روزهای گذشته ، دعوت میهمان "به کلبه ها" در نظر گرفته شده بود. این یکی از آبرومندترین غذاها در بین غذاهای آرد غذاهای کرچشی-چرمی و کاباردینو بلارستان است. هر نوع جشن بدون هیچن به سادگی غیرقابل تصور بود. بدون هچنین ، وعده غذایی بخصوص بدون فلفل گوشتی ضعیف تلقی می شد.
در برخی از جزئیات آن ، كیچین های بالك با كراچی ها تفاوت داشتند. به عنوان مثال ، بلارها كوچه های سیب زمینی را بسیار نازك می كردند و آنها را در ماهیتابه پخته می كردند و آن را با مقداری كره روغن می ریزند. تا زمانی که قابلمه ها و سلف آنها ظاهر شود ، کلبه ها روی ذغال چوب پخته می شدند. کلبه های کراچایفسکی ضخیم تر شده و معمولاً در یک گلدان بزرگ در چربی های جوشان سرخ می شوند و سرانجام در کره. از آنجایی که گلدان از اندازه چشمگیری برخوردار بود ، می توان چندین هیچن را به طور هم زمان در آن طبخ کرد. ظروف گلدان یا چدن كه در آن مرغچه ها سرخ شده بود ، "جو کیازان" یا "جو چویون" نامیده می شدند ، آنها در هر خانه بودند.
معتبرترین و محبوب ترین انواع چوب پنیر گوشتی بود که به آنها "et hychyn" گفته می شد. گوشت چرخ کرده را به قطعات کوچک خرد کرد که سپس با تبر روی تخته های چوبی مخصوص ساخته شده از چوب سخت خرد شدند. به گوشت چرخکرده قطعات پارچه ای داخلی گاهی اوقات اضافه می شد. سپس همه چیز کاملاً مخلوط شد ، نمک و ادویه جات ترشی جات (سیر ، پیاز ، فلفل) اضافه شد.
اندکی بعد ، بعد از پرچین گوشت ، "bylak hichyn" ظاهر شد ، یعنی hitchin پنیر. همراه با گوشت ، پنیر و پنیر ، از حدود نیمه دوم قرن نوزدهم ، سیب زمینی ، و همچنین ترشک ، برگهای جوان چغندرقند ، و گاهی اوقات حتی گزنه ، به چاشنی های kchchyns اضافه می شدند. در واقع ، این ویروس سیب زمینی بود که محبوب ترین و گسترده ترین در میان کراچی ها و بلارها شد. البته کلبه های گوشتی همیشه معتبرتر بوده و باقی مانده است ، اما برای هر روز همه نمی توانستند از آنها روی یک میز معمولی سرو کنند و همیشه تهیه کلبه با سیب زمینی همیشه امکان پذیر بود.
اما ، در نخبگان اجتماعی ، هیچگاه كچالوی سیب زمینی هرگز به میهمان سرو نمی شد - فقط گوشت ، و اگر این امكان وجود نداشت ، به هیچ وجه سرو نمی شدند. همچنین از غذاهای حاوی سیب زمینی در میز گالا نیز سرو نشده است ، که به هر حال آنها را کمتر مزه و دوست نمی دارد. این خوچین با سیب زمینی است ، که به هر حال می توان آنرا خچین با پنیر نامید ، زیرا ما با پر کردن مضاعف درست خواهیم کرد ، KhozOboz به شما پیشنهاد می کند که امروز آشپزی کنید.
بسیاری می گویند که مرغ ماهی ها مرغوب ترین مواد غذایی نیستند. البته نباید از محصولات آرد سوء استفاده کنید. با این حال ، فراموش نکنید که این غذای غالباً با ایران (یا کفیر) در نیش سرو می شود ، بنابراین چنین غذایی برای معده چندان سنگین نخواهد بود. خوزبوز تضمین می کند ، اما آنچه بسیار خوشمزه است ، یک واقعیت است.
حالا می دانید چه بازدیدها و نحوه پخت آنهاست. هیچ مشکلی خاص وجود ندارد ، اما KhozOboz هنوز می خواهد به شما یادآوری کند که هنگام غلت زدن مشبک می تواند شکسته شود ، بنابراین شما باید همه کارها را تا حد امکان انجام دهید و در هر جایی عجله نکنید. اما شما این را می دانید ، درست است؟
خوچینی یکی از آبرومندترین غذاهای غذاهای کاباردینو-بلارین و کراچی است که بدون آن هیچ عید و خوشی را نمی توان از آن لذت برد. Hitchin کیک های نازک است که روی آنها پخته می شود شیر ترش یا کفیر با مواد مختلف به عنوان یک پر ، بیشتر از پنیر آب نمک و گوشت استفاده می شود. لازم به ذکر است که در بین بلارها و کراچی ها ، روش تهیه و همچنین پر کردن ها کمی متفاوت است. کلبه های کراچایفسکی بر خلاف گلهای بلک ، ضخیم تر و سرخ شده نه در یک ماهیتابه خشک بلکه در روغن است. امروز ما طبخ خواهیم کرد hitchins karachai با پنیر و سیب زمینی.
مواد لازم برای خمیر:
برای پر کردن:
کفیر را در دمای اتاق و در یک کاسه عمیق بریزید. آب و روغن آفتابگردان را روی آن بریزید. در بسیاری از دستور العمل هاچین روغن سبزیجات غیاب ، اما با آن کیک ها نرمتر و هواتر هستند. نمک و سودا اضافه کنید. بر زدن. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
دائم خمیر را با چنگال هم بزنید. به محض اینکه مخلوط کردن خمیر با یک چنگال دشوار شد ، آرد باقی مانده را اضافه کرده و با دستان خود ورز دهید. خمیر باید نرم (بدون گرفتگی) و الاستیک شود. کاسه را با خمیر با یک حوله یا دستمال بپوشانید و در یک اتاق گرم بگذارید.
در حین فراق ، پر کردن را آماده کنید. از قبل جوشانید پوره سیب زمینی. پنیر را به آن اضافه کنید.
این می تواند پنیر باشد پنیر آدیگهپنیر فتا یا هر نوع پنیر ترشی دیگری. در این دستور العمل از پنیر فتا استفاده کردم. در هر صورت ، پنیر را باید با دست خرد کرده یا رنده کرد. سبزیجات تازه را بشویید ، سپس با یک چاقو ریز خرد کنید.
می توانید از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید. آن را به یک کاسه سیب زمینی و پنیر اضافه کنید.
پر کردن را با یک قاشق پر کنید. اکنون او آماده است.
بیایید دوباره به آزمایش خود بپردازیم. میز را با آرد بپاشید. خمیر را با یک پین نورد به ضخامت 0.5 سانتی متر حل کنید و با استفاده از لیوان یا کاسه پهن ، دایره هایی با قطر 15-18 سانتی متر برش دهید.
لبه های خمیر را بلند کنید. خرج کردن در بالا چنین کیف هایی نیمه خورده بودند.
کیک را در روغن نباتی داغ قرار دهید.
