کتلت محبوب ترین غذای دوم در روسیه است. شاید اغراق نباشد اگر بگوییم میلیون ها هموطن من به طور منظم کتلت را برای هر سلیقه ای سرخ کرده و می پزند. انواع متفاوتگوشت چرخکرده. دستور العمل معمولی کتلت های خانگی ، که من اینجا می آورم ، البته نه برای زنان خانه دار با تجربه ، آنها دستور العمل های خاص خود را دارند و اسرار خود را دارند. اما به خوبی به خاطر دارم که سالها پیش اصلاً تصوری از نحوه برخورد با این کتلت ها نداشتم و بهتر است اولین کتلت هایی را که سرخ کرده بودم به خاطر نیاورم. بنابراین ، برای کسانی که هنوز نمی دانند چگونه کتلت را سرخ کنند "یکی از آنها باقی مانده است چشم های بسته»دستور تهیه کتلت های خانگی کرکی و آبدار از گوشت خوک چرخ کرده.
ترکیب بندی:
توجه: البته ، بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان از گوشت مرغوب بپزید و خرده نان - از نان سفید ، خشک شده و در مخلوط کن نورد کنید.
نحوه پخت کتلت خوک خرد شده و خوش طعم خوشمزه خانگی در یک ماهیتابه
گوشت خوک و گوشت گاو آماده - گوشت خوک و گوشت گاو نصف شده است. پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید. نمی تونم تصور کنم غذاهای گوشتیبدون افزودن گیاهان تازه یا خشک در زمستان ، شوید خشک ، جعفری و ریحان را در گوشت چرخ کرده می ریختم ، اما اکنون فصل بهار است ، فراوانی گیاهان تازه. یک دسته کوچک گشنیز (می توان آن را با جعفری جایگزین کرد) ، شوید و چند پر پیاز سبز ، بشویید و خشک کنید.
محصولات آماده شده سبزیجات را ریز خرد کنید ، پیاز و سیر را در مخلوط کن خرد کنید یا خرد کنید ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پوسته های یک تکه نان سفید دیروز را جدا کرده و خرده را در شیر خیس کنید. نان را برای نرمی و کرکی به کتلت اضافه می کنند ، می توان آن را با جو دوسر یا سیب زمینی رنده شده جایگزین کرد.
در شیر خیس کنید نان سفید
نان نرم شده و یک تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را هم بزنید. برای آبدار شدن کتلت ها ، 1-2 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و گوشت چرخ کرده را با اشباع ضرب کنید توده کتلتهوا برای کوبیدن گوشت چرخ کرده ، باید قسمتی از گوشت چرخ کرده را با دست بردارید و با قدرت به داخل توده کتلت بریزید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا کاملا یکدست شود و حدود 20 پرتاب از این دست ایجاد کنید. روی آن را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
گوشت چرخ کرده برای کتلت های خانگی آماده است ، آن را با توجه به تعداد کتلت به koloboks تقسیم کنید ، از تعداد مشخص شده محصولات 10 کتلت متوسط دریافت خواهید کرد.
بر تعداد کتلت تقسیم کنید هر نان را در آرد سوخاری ، صاف ، بیضی شکل یا گرد فرو کنید.
آرد سوخاری رول کنید روغن نباتی را در یک ماهیتابه با کف ضخیم گرم کنید ، کتلت ها را بگذارید.
داخل روغن داغ بریزید کتلت را از گوشت چرخکردهبا ادویه جات و گیاهان در هر دو طرف به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط.
از هر دو طرف سرخ کنید سپس حرارت را کم کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه روی آن را بجوشانید تا نرم شود.
برای آشپزی دستور آشپزیغذاهای شوروی کتلت گوشت خوک و گوشت گاو، گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید ، نان بیات را به تکه ها بریزید و آب یا شیر اضافه کنید. وقتی نان مایع را جذب کرد و نرم شد ، آن را فشار دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. برخی از پیازهای سرخ شده برای کتلت ، از قبل خرد شده و برخی دیگر به صورت تازه در چرخ گوشت پیچانده می شوند. اگر گوشت خوک بدون چربی است ، می توانید مقدار کمی گوشت خوک اضافه کنید ، سپس کتلت ها بسیار آبدارتر خواهند شد.
مواد آماده شده را در چرخ گوشت بچرخانید ، اما رنده های خیلی کم عمق نگذارید ، حتی می توانید از بزرگترین آنها استفاده کنید تا گوشت عملاً خرد شود. کبابی که خیلی سطحی است گوشت چرخ کرده را آب می کند و سپس طعم گوشت را حس نخواهید کرد. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید ، نمک ، فلفل و ورز دهید ، شما باید ورز دهید ، عملاً آن را هم بزنید ، و بهتر است گوشت چرخ کرده را پس از ورز دادن به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
کتلت های کوچکی از گوشت خوک و گوشت گاو خرد کنید. بسیاری از کتلت ها در آرد سوخاری پخته می شوند ، اما همه طعم خرده سوخته را نمی پسندند ، اگر در مصرف آن زیاده روی کنید ، می توانید طعم کتلت را با نان پهن کنید ، بنابراین بهتر است کتلت ها را طبق این دستور غذا بدون پخت بپزید. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن سبزیجاتاز هر دو طرف سرخ کنید در اینجا یک نکته کوچک نیز وجود دارد. بسیاری عادت دارند کتلت ها را روی حرارت زیاد سرخ کنند و سپس بجوشانند تا وسط آن کاملاً پخته شود ، اما در عین حال رنگ زیبا و پوسته برشته ترد از بین می رود. این پتی ها بهتر است با قرار دادن ماهیتابه روی یک تقسیم کننده روی حرارت متوسط زیر درب بپزید ، بنابراین پتی ها خیس نمی شوند و پوسته باقی می ماند.
کتلت یکی از رایج ترین غذاهای روی میز اکثر مردم است. تهیه آنها دشوار نیست ، لطیف و خوشمزه است. کتلت های خوک چرخ کرده حتی سخت گیرترین خوراکی ها - بچه ها را خوشحال می کند.
آیا می دانید اولین کتلت یک تکه گوشت روی استخوان بود و فقط با گذشت زمان تبدیل به آن کیک بسیار تخت از گوشت چرخ کرده شد؟ به سختی می توان حداقل یک زن خانه دار را تصور کرد که با کتلت خوشمزه عزیزان خود را خوشحال نکند! دستور العمل ها و اسرار پخت و پز زیادی وجود دارد ، هر کس آنها را به روش خود آماده می کند: برخی از چرخ گوشت استفاده می کنند ، برخی دیگر تکه های گوشت چرخ کرده را ترجیح می دهند. من گزینه اول را انتخاب می کنم ، زیرا معمولاً زمان زیادی وجود ندارد ، اما نتیجه ، برای من ، هنوز خوب است.
در حال حاضر کتلت ها برای هر سلیقه ای از انواع مختلف گوشت تهیه می شوند: بوقلمون ، مرغ ، گوساله ، گوسفند ، گوشت خوک. این بار ، تصمیم گرفتم کتلت های مورد علاقه همه را از دو نوع گوشت - گوشت خوک و گوساله بپزم. گوشت خوک کمی چرب است ، اما آبدار است و گوشت گوساله مفیدتر است ، و این ترکیب خوبی است - غذای سالم!
عناصر
دستور پخت کتلت گوشت خوک و گوشت گاو
اول از همه ، شما باید گوشت را بشویید ، پیازها را پوست بگیرید و آنها را به قطعات کوچک برش دهید.
سپس ما گوشت و پیاز را به چرخ گوشت می پیچانیم ، من توصیه می کنم در غربال درشت ، بنابراین کتلت ها آبدارتر می شوند. گوشت چرخ کرده آماده شده را نمک و فلفل بزنید.
در همین حال ، نان را در شیر و آب ، به نسبت 50/50 ، به مدت 5 دقیقه خیس کنید ، بنابراین نان با شیر اشباع می شود و ظرف حتی بهتر می شود.
در مرحله بعد ، گوشت چرخ کرده را به خوبی با نان نرم شده مخلوط کرده و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
یک تخم مرغ را بگذارید و هم بزنید تا یکدست شود ، بدون توده.
کتلت هایی با همان اندازه شکل می دهیم.
کتلت ها را در آرد فرو کنید. آنها را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم ، روی حرارت متوسط سرخ می کنیم تا پوسته طلایی 4 دقیقه در هر طرف. بعد ، درب آن را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا کاملا پخته شود.
کتلت های تمام شده را به مدت 1 دقیقه روی یک بشقاب با دستمال قرار دهید تا چربی اضافی برداشته شود.
شیرینی های داغ ، آبدار و ترد آماده خوردن هستند! نوش جان!
توصیه:
برای تهیه کتلت ، معمولاً از هر گوشتی استفاده می شود که در چرخ گوشت به صورت گوشت چرخ کرده پیچیده می شود. مهم نیست که کدام ماده اساس دستور غذا است - مرغ ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا بوقلمون. اگر از تمام قوانین و مراحل آماده سازی پیروی کنید ، نتیجه همیشه عالی خواهد بود. به طور سنتی موارد مورد علاقه هستند کتلت ساخته شده از مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو آسیاب شده.
گوشت خوک چرخ کرده(به نسبت 1: 1) - 1 کیلوگرم;
تخم مرغ - 2 قطعه;
پیاز - 2 سر متوسط;
بلغور - 3 قاشق غذاخوری;
نان سفید یا نان - 1/3 نان استاندارد;
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری;
شیر - 1 لیوان;
ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای ، مرزنجوش ، ریحان ، گشنیز);
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن;
روغن سبزیجات;
خرده نان و آرد.
بیایید آماده سازی اجزای مورد نیاز را شروع کنیم. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
سپس پوسته را در یک نان برش دهید و تفاله را به قطعات خرد کنید و روی شیر گرم بریزید. نان خیس می شود و متورم می شود. قبل از افزودن نان نرم شده به کتلت چرخ شده ، شیر را کمی فشار دهید.
پیاز و نان را در گوشت چرخ کرده بریزید.
سپس ، برای محکم کردن گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ ها را بزنید ، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
برای آبدار و نرم شدن کتلت ها ، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
سپس بلغور و سس مایونز ، نمک و ادویه جات را بریزید.
همه مواد را با دستان خود مخلوط کرده و 30-40 دقیقه بگذارید تا گوشت چرخ کرده "ترشی" شود.
سپس کتلت های کوچکی به همان اندازه شکل دهید. دستان خود را از قبل با آب یا روغن گیاهی مرطوب کنید تا گوشت چرخ کرده نچسبد.
جاهای خالی را در مخلوط آرد بغلتانید و پودرهای سوخاری... هر دو طرف را روی حرارت متوسط سرخ کنید.
برای آماده سازی ظرف و اطمینان از اینکه کتلت های سرخ شده در داخل آن مرطوب نمی مانند ، آنها را در یک ماهیتابه یا خورشت قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید یا آب گوشت، و همچنین بقیه چربی را که کتلت در آن سرخ شده بود بریزید. 10 تا 15 دقیقه روی آن را بجوشانید.
گرم سرو کنید با پوره سیب زمینی، ماکارونی یا فقط با سبزیجات تازهو سبزها نوش جان!
روز همگی بخیر
اخیراً به خاطر آوردم که مدتی بود کتلت های مورد علاقه مان را از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو نپخته بودم و البته از شوهرم خواستم گوشت چرخ کرده بخرد. و روز بعد ما قبلاً بسیار خوشمزه و کتلت آبدار... بنابراین امروز من دستور تهیه این کتلت ها را با شما به اشتراک می گذارم. برای اینکه کتلت ها بیش از حد پخته نشوند ، ابتدا آنها را کمی سرخ می کنم ، و سپس آنها را در فر آماده می کنم ، بنابراین نرم تر و آبدارتر می شوند. و حالا درباره همه چیز به ترتیب.
بنابراین ، برای تهیه کتلت به مواد زیر نیاز دارید:
روش پخت به شرح زیر است:
1. نان را در شیر خیس کنید. می توانید به جای نان ، نان سفید بردارید و آب را جایگزین شیر کنید. اما با شیر طعم بهتری دارد.
2. پیازو سیر را پوست بگیرید ، پیاز را خرد کنید در قطعات بزرگ، به گونه ای که در چرخ گوشت جا می شوند.
3. ابتدا سیر و پیاز را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
4. سپس نان آغشته به شیر را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. شیر باقی مانده در کاسه نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
5. تمام مواد آسیاب شده را به گوشت خوک و گوشت گاو اضافه کنید.
6. تخم مرغ را نیز به گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
7. کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
8. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، مقدار کمی روغن آفتابگردان بریزید.
9. با دستان خیس ، کتلت های گوشت چرخ کرده را شکل دهید و آنها را روی ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید قرار دهید.
10. از یک طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای طلایی شود ، سپس پتکی ها را بچرخانید و همچنین در طرف دیگر سرخ کنید.
11. ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و کتلت های سرخ شده را روی آن پهن کنید.
12. وقتی همه کتلت ها قبلاً سرخ شدند و گوشت چرخ کرده تمام شد ، فر را با 180 درجه گرم کنید و کتلت ها را داخل آن بفرستید.
13. در دمای 180 درجه به مدت حدود 20-25 دقیقه بپزید ، سپس کتلت ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی در دمای اتاق خنک شوند.
14. وقتی کتلت ها کمی سرد شدند ، آنها را از پوست جدا کرده و در ظرف یا روی ظرف بگذارید.
این همه ، معطر و کتلت آبدارآماده ، می توانید به عزیزان خود خدمت کرده و آنها را درمان کنید.
نوش جان!
اگر کتلت را بشکنید ، داخل آن بسیار لطیف و نرم است. در زمینه کتلت ها اینطور به نظر می رسد:
امیدوارم دستور من برای کسی مفید باشد و شما عزیزان خود را با کتلت های خوش طعم و خوش طعم نوازش کنید. در خانواده ما ، گونه ها و شوهر و دختر آنها را می بلعند.
برای همه شما الهام آشپزی و موفقیت در آشپزی آرزو می کنم!
و همچنین من به همه برای تازه واردان تبریک می گویم تعطیلات سال نو، با آرزوی بهترینها برای شما!
زمان پخت و پز از ابتدا تا انتهای پخت نشان داده شده است ، اما در حقیقت ، در حالی که کتلت ها در فر پخته می شوند ، می توانید کاملاً آزاد باشید و به کار خود بپردازید.
ممنون که دستور غذا را مشاهده کردید. خداحافظ.
زمان پخت: PT01H05M 1 ساعت. 5 دقیقه
