گوشت چرخ کرده مخصوص تهیه شده. گوشت چرخ کرده - مزایا، ذخیره سازی و دستور العمل

گوشت چرخ کرده ماده اصلی بسیاری از غذاهاست. می توان آن را به عنوان تهیه کرد کتلت های سادهو همچنین کیک ها و کاسرول های خوشمزه. اما گاهی اوقات گوشت چرخ کرده بی کیفیت و کهنه می تواند حتی بیشتر را خراب کند غذای مورد علاقه. تولیدکنندگان می توانند به گوشت چرخ کرده ادویه اضافه کنند و به روش هایی برای پنهان کردن کهنه بودن محصول متوسل شوند. همچنین، خود گوشت چرخ کرده را می توان نه از برش های آبدار، بلکه از استخوان ها و غضروف های آسیاب شده تهیه کرد.

برای جلوگیری از وضعیت مشابه در هنگام خراب شدن غذا به دلیل فرآورده های گوشتی کهنه، بهتر است گوشت چرخ کرده را در خانه تهیه کنید. بهترین گوشت برای آن انتخاب می شود و فقط ادویه های لازم به آن اضافه می شود و در تازه بودن محصول تردیدی وجود نخواهد داشت. تهیه گوشت چرخ کرده خانگی زمان زیادی نمی برد. و از محصول نهایی می توانید انواع مختلفی از ظروف ایجاد کنید: کتلت، رول، کاسرول، لازانیا، کوفته های خانگی و پای.

با این حال، همه خانم های خانه دار نمی دانند چگونه مرحله به مرحله آشپزی کنند گوشت چرخ کرده خانگی. برای اینکه هنگام فرم دهی محصول دچار مشکل نشوید و از خراب شدن آن در یخچال جلوگیری کنید، می توانید از روش های تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید که در زیر ارائه می شود.

گوشت چرخ کرده در منزل

پیشنهاد ما تهیه یک نسخه از گوشت چرخ کرده از دو نوع و گوشت خوک است. این گوشت چرخ کرده بیشتر در تهیه غذای اول و دوم استفاده می شود. همچنین این نوع گوشت چرخ کرده خانگی مخلوط یکی از مواد تشکیل دهنده انواع تنقلات است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو - یک کیلوگرم.
• گوشت خوک - یک کیلوگرم.
• نان سفید - سیصد گرم.
• پیاز - سه سر.
• سیر - چهار حبه.
• تخم مرغ - چهار عدد.
• فلفل.
• نمک.

پختن گوشت چرخ کرده

برای تهیه مخلوط گوشت چرخ کرده خانگی بهتر است از سیخ و فیله و برای گوشت خوک از شانه و شانه استفاده شود. گوشت گاو باید قرمز و گوشت خوک صورتی باشد. نان سفید را در شیر خیس کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. توصیه می شود گوشت را دو بار چرخ کنید.

همه مواد را در یک کاسه مناسب با هم مخلوط کنید، تخم مرغ، فلفل و نمک را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به خوبی با هم مخلوط کنید، زیرا مشخص می کند که چقدر لطیف و پف دار در غذاهای آماده می شود. یکی دیگر از مزایای گوشت چرخ کرده خانگی این است که در صورت تمایل می توانید آن را کم و بیش چرب کنید. برای انجام این کار، باید نسبت ها را کم یا زیاد کنید گوشت خوک. گوشت چرخ کرده اضافی را می توان در کیسه های مواد غذایی توزیع کرد و در فریزر قرار داد.

گوشت مرغ چرخ کرده

برای تهیه مرغ چرخ کرده خانگی بهتر است سینه و پای آن گرفته شود. گوشت مرغ یک محصول رژیمی است، بنابراین برای آن ایده آل است غذای بچه. علاوه بر این، گوشت چرخ‌کرده‌ای که در خانه تهیه می‌شود همیشه بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از غذاهایی است که در فروشگاه خریداری می‌شود.

عناصر:

• سینه مرغ - چهار قطعه.
• نان سفید - شش قطعه.
• شیر - دویست میلی لیتر.
• پیاز - دو سر.
• تخم مرغ - دو عدد.
• هویج - دو قطعه.
• فلفل سیاه زمینی.
• نمک.

آماده سازی

گوشت مرغ را تکه تکه کرده، دو بار چرخ کرده و در ظرفی بریزید. سپس هویج و پیاز را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید و به گوشت منتقل کنید. روی نان سفید ورقه شده شیر بریزید و بگذارید تا نان نرم شود سپس فشار دهید و به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، کمی فلفل و نمک اضافه کنید. تمام مواد لازم برای گوشت چرخ کرده خانگی گوشت مرغخیلی خوب هم بزنید تا با اکسیژن غنی شود. در صورت تمایل، در مرغ چرخ کردهبرای آبدار شدن می توانید چند قاشق خامه ترش اضافه کنید. می توانید گوشت چرخ کرده را با برنج یا سیب زمینی آب پز هم مخلوط کنید.

بسیاری از خانم های خانه دار همین سوال را می پرسند: آیا ارزش پختن گوشت چرخ کرده خانگی را دارد؟ از این گذشته ، خرید محصول نهایی در فروشگاه بسیار ساده تر است. اما اگر نقدهایی را در مورد گوشت چرخ کرده خانگی در اینترنت بخوانید، همه تردیدها برطرف می شود. خانم های خانه دار توجه دارند که گوشت چرخ کرده خانگی بسیار خوشمزه تر و لطیف تر از گوشت چرخ کرده فروشگاهی است. بررسی غذاهای تهیه شده از خانگی، همچنین فقط شامل بالاترین امتیازات است. برای ارزیابی طعم گوشت چرخ کرده خود به صورت ساده و ظروف پیچیده، پیشنهاد می کنیم از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

لازانیا با گوشت چرخ کرده خانگی

بیشتر اوقات لازانیا با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. علاوه بر این که این غذا بسیار خوشمزه است، بسیار سیر کننده نیز می باشد. پیشنهاد می کنیم لازانیا را در منزل با گوشت چرخ کرده و با استفاده از برگ های آماده تهیه کنید.

محصولات مورد نیاز:

• گوشت چرخ کرده - یک و نیم کیلوگرم.
• ورق لازانیا آماده - پانصد گرم.
• پیاز - چهارصد و پنجاه گرم.
• گوجه فرنگی - پانصد گرم.
• هویج - سیصد گرم.
• سیر - ده حبه.
• گوجه فرنگی - دویست و پنجاه گرم.
• جوز هندی - پنج گرم.
• شیر - یک لیتر.
• کره - صد و پنجاه گرم.
• آویشن - پنج گرم.
• کرفس - صد گرم.
• روغن آفتابگردان - صد و پنجاه میلی لیتر.
• پنیر - ششصد گرم.
• فلفل آسیاب شده - پنج گرم.
• نمک - چهل گرم.
• پارمزان - صد گرم.
• آرد گندم - صد و پنجاه گرم.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید سس را آماده کنید. برای این کار کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و تفت دهید. سپس شیر را در آن بریزید و با هم زدن اجازه دهید بجوشد. سپس اضافه کنید جوز هندی، کمی نمک اضافه کنید و فعلا کنار بگذارید. پنیر را رنده کنید. کار بعدی این است که در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید گوشت خرد شدهبه مدت ده دقیقه آن را در یک قابلمه ته ضخیم قرار دهید.

سبزیجات را پوست بگیرید، آبکشی کنید و در مخلوط کن خرد کنید. ماهیتابه با روغن آفتابگردانروی آن را حرارت دهید و سبزیجات، گوجه فرنگی و آویشن را روی آن قرار دهید. حدود هشت تا ده دقیقه سرخ کنید و به گوشت منتقل کنید. گوجه فرنگی های خرد شده را به مکعب های کوچک به آنجا بفرستید. در دویست و پنجاه میلی لیتر آب بریزید، هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود پانزده دقیقه بجوشانید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید. به دو قسمت تقسیم کنید.

سس از قبل آماده شده را به صورت لایه نازک در ظرف نسوز بریزید. یک لایه از ورقه های لازانیا آماده شده را روی آن قرار دهید. یک قسمت از گوشت چرخ کرده و سبزیجات را به طور مساوی روی برگ ها پخش کنید و سس را داخل آن بریزید و با پنیر بپاشید. این روند را دوباره تکرار کنید. سس را روی لایه رویی لازانیا بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید و با پنیر پارمزان بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای صد و نود درجه قرار دهید و حدود پنجاه دقیقه بپزید. وقتی خنک شد لازانیا را برش بزنید.

جوجه تیغی گوشت با برنج در فر

اینها را آماده کنید کوفته قلقلیبا برنج مشکل چندانی نخواهد داشت. و زمان زیادی نمی برد.

ترکیب محصول:

• گوشت چرخ کرده خانگی - پانصد گرم.
• برنج آب پز - نصف لیوان.
• فلفل سیاه - در نوک چاقو.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• ادویه برای گوشت - یک قاشق چایخوری.
• سس مایونز - سه قاشق غذاخوری.
• خامه ترش - پنج قاشق غذاخوری.
• اب.

پختن جوجه تیغی

گوشت چرخ کرده خانگی را در ظرفی بریزید، آب پز شده را در آن بریزید برنج کرکیو خوب مخلوط کنید. ادویه، فلفل، نمک را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. سینی فر را با فویل فر بپوشانید و با روغن چرب کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده گلوله های کوچکی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید. در یک کاسه کوچک سس مایونز، آب، خامه ترش را با هم مخلوط کرده و به طور مساوی روی جوجه تیغی ها بریزید. به مدت سی و پنج دقیقه در فر با دمای صد و هشتاد درجه قرار دهید.

اگرچه اکنون در فروشگاه می توانید گوشت چرخ کرده را به دلخواه خود و هر محصولی که از آن تهیه می شود خریداری کنید، طعم این همه تنوع، به بیان ملایم، چیزهای زیادی را برای شما باقی می گذارد. جای تعجب نیست زیرا قیمت هر کیلوگرم کتلت گاهی نصف قیمت یک تکه گوشت هم وزن است. وسوسه برای مخلوط کردن چیزی جایگزین-مکمل در گوشت چرخ کرده بسیار زیاد است. و آنقدر دخالت می کنند که از گوشت فقط اسمش می ماند. بنابراین، اگر نمی خواهید فقط چیزی بخورید، بهتر است خودتان گوشت چرخ کرده درست کنید. آنقدر طول نمی کشد، و هنگام خرید گوشت روستایی به صورت عمده، خیلی گران نیست.

درست کردن مقدار زیادی گوشت چرخ کرده به یکباره سود بیشتری دارد. به عنوان مثال، فرآوری 10 کیلوگرم گوشت بسته به بهره وری چرخ گوشت برقی، حدود 1 تا 3 ساعت طول می کشد. یکی دو ساعت دیگر یا حتی کمتر برای درست کردن کتلت ها. و پس از حداکثر 5 ساعت، 100-120 فرآورده گوشت چرخ کرده آماده دریافت خواهید کرد. موافقم، مقدار مناسبی است.

برای تمامی محصولات از گوشت چرخکردهتولید گوشت چرخ کرده استاندارد است - گوشت (معمولاً گوشت گاو متناسب با گوشت خوک) به قطعات کوچک بریده می شود (به طوری که در گردن چرخ گوشت قرار می گیرند)

از چرخ گوشت گذشت،

برای بهبود طعم، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید،

تخم مرغ خام برای یک دسته گوشت چرخ کرده.

همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر گوشت چرخ کرده خشک شد، کمی شیر یا آب اضافه کنید.

این، به اصطلاح، ماده اولیه محصولات گوشت چرخ کرده است. از آن می توانید کوفته درست کنید، zrazy، میت لوفشنیسل، استیک، کوفته، انواع محصولات آردبا پر کردن گوشت(کوفته، بلیاشی و ...) سبزیجات پر شده(، و غیره.).
اغلب، محصولات گوشت چرخ کرده فقط از نظر شکل (استیک، شنیسل)، اندازه (توپ، کوفته) یا افزودن برخی محصولات (نان، برنج) با یکدیگر متفاوت هستند.

نسبت مواد تشکیل دهنده برای تهیه گوشت چرخ کردهچنین:
برای 1 سهم گوشت گاو، 1 سهم یا کمتر از گوشت خوک مصرف کنید. اگر گوشت گاو جوان، نرم و نه خیلی لاغر است، نیازی به اضافه کردن گوشت خوک ندارید. به جای گوشت خوک می توانید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 50 گرم گوشت خوک خام بریزید یا کره. پیاز را به طعم اضافه می کنند، معمولاً به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت، 1 پیاز متوسط، می توانید بیشتر اضافه کنید، یا اگر دوست ندارید، آن را کاملاً کنار بگذارید. در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده 1 تا 3 تخم مرغ قرار دهید. اگر قصد دارید فقط آرد یا غذاهای شکم پر درست کنید، دیگر نیازی به اضافه کردن تخم مرغ ندارید.
پس چطوری گوشت چرخ کرده خامتعیین میزان شوری از نظر طعم دشوار است، بنابراین نمک نباید به طعم اضافه شود، همانطور که در برخی دستور العمل ها توصیه می شود، بلکه باید نصف قاشق غذاخوری (15 گرم) به ازای هر کیلوگرم گوشت اضافه شود.

می توانید بلافاصله از گوشت چرخ کرده آنچه را که می خواهید درست کنید یا آن را در قطعات نیم کیلویی بسته بندی کنید و برای آینده فریز کنید.

کتلت، کوفته، کوفته، کوفته، رول کلم ... لیست غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده بی پایان است. البته برای تهیه هر کدام از آن ها از یک پایه – گوشت چرخ کرده استفاده می شود. طرز تهیه و ترکیب صحیح آن مواد مختلفبرای گرفتن غذاهای خوشمزه? این در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

گوشت چرخ کرده چگونه باید باشد؟ چگونه از آن محصولات متفاوت بسازیم؟ تفاوت های مشخصه

برای غذاهای مختلف، معمولاً مواد اضافی خاصی را به گوشت اضافه می کنند که به نسبت های معین با توده اصلی مخلوط می شوند. شایان ذکر است که پیاز خرد شده تقریباً برای هر محصولی استفاده می شود. همچنین یکی از قطعات مورد نیازاست یک تخم مرغ خام، به لطف آن گوشت چرخ کرده خاصیت یکپارچگی را به دست می آورد. ما همچنین قوانین دیگری را برای مخلوط کردن با برخی از محصولات فهرست می کنیم:

سنتی کتلت گوشتآنها معمولاً حاوی نان هستند (ابتدا در آب یا شیر خیس شده و سپس خارج می شوند). همچنین، بسیاری از زنان خانه دار اغلب طعم را با سیب زمینی و سیر تازه می کنند.

مطمئناً کوفته‌ها با برنج «لکه‌دار» می‌شوند. با تشکر از آن، ظرف ظاهر و طعم متمایز به دست می آورد.

برای تهیه کوفته های کوچک برای سوپ، معمولاً علاوه بر پیاز، کمی آرد یا بلغور هم اضافه کنید.

برای آبدار شدن کوفته های چرخ کرده، آن را کمی با آب یا شیر رقیق می کنند.

برای رول های کلم و فلفل های شکم پر، معمولاً از پایه "کوفته" با برنج استفاده می شود.

لولا کباب از گوشت و پیاز خرد شده به نسبت مساوی تهیه می شود. به لطف این، محصولات اشتها آور بسیار آبدار هستند.

کتلت چرخ کرده: چگونه آن را برای به دست آوردن محصولات خوشمزه آماده کنیم؟

تقریباً هر روز همه عادت دارند این «نان‌های سرخ شده» خوشمزه را در ترکیب با یک غذای جانبی متفاوت روی میز خود ببینند. و هر کدبانویی احتمالاً روش اثبات شده خود را برای تهیه آنها دارد. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل کلاسیککتلت:

1. بهتر است از گوشت چرخ کرده خوک، مرغ و گاو به نسبت مساوی استفاده کنید. از هر کدام دویست گرم مصرف کنید. گوشت باید کمی "چربی" داشته باشد و حداقل تاندون داشته باشد.
2. همچنین یک عدد پیاز بزرگ، یک حبه سیر و دو عدد سیب زمینی متوسط ​​را خرد کنید.
3. یک تکه نان سفید (پال) به وزن حدود صد و پنجاه تا دویست گرم را با نصف لیوان شیر سرد بریزید و ده دقیقه بگذارید تا خیس بخورد. سپس کاملاً فشار دهید و به توده گوشت خرد شده اضافه کنید.
4. خام را در آن بریزید تخم مرغ، نمک (حدود یک قاشق چایخوری) و فلفل به میزان دلخواه.
5. یک راز مهم برای تهیه هر کتلت، هم زدن و هم زدن کامل آن است. جرم سبک، صاف و الاستیک می شود. اگر از این مرحله بگذرید، کتلت ها شل و "سنگین" خواهند بود. پنج تا ده دقیقه اضافی از زمان خود را صرف ورز دادن کنید و نتیجه عالی خواهید گرفت.
6. برای سرخ کردن بهتر است مصرف کنید چربی گوشت خوکو روغن نباتی به نسبت مساوی. فرم گرفته و رول شده را داخل آن قرار دهید پودرهای سوخاریمحصولات روی ماهیتابه داغ هر طرف را روی حرارت متوسط ​​هشت تا ده دقیقه سرخ کنید. سپس می توانید کتلت ها را با گذاشتن آنها در قابلمه و ریختن کمی آب در آن کمی بجوشانید.

کتلت ماهی چرخ کرده: چگونه با مواد مختلف آن را تهیه کنیم؟

بهترین گزینه قطعا استفاده از فیله های بدون استخوان خواهد بود. برای مثال پالپ ماهی دریاییاز برآمدگی و پوست جدا شده است. ترجیحا بدون استفاده از چرخ گوشت چرخ کنید. فیله را با یک چاقوی تیز خرد کنید، سپس کتلت ها آبدار و مطبوع می شوند. مواد اضافیهمان را برای محصولات گوشتی. آیا امکان انجام آن هست گوشت چرخ کرده خوشمزهبرای کتلت از ماهی رودخانهحاوی دانه؟ ابتدا باید سر، دم و فیله را از ستون فقرات و در صورت امکان از دنده ها جدا کنید. سپس از ترفند اصلی استفاده کنید - قطعات ماهی را با استفاده از چرخ گوشت دوبار خرد کنید. در این صورت تمام استخوان ها در داخل مکانیسم باقی می مانند و ریزهای باقی مانده در حین سرخ کردن و خورش نرم می شوند.

و استفاده از ادویه های معطر را هنگام تهیه هر نوع فرآورده گوشت چرخ کرده فراموش نکنید. با آنها، ظروف حتی خوشمزه تر و معطر تر خواهند شد!

با استفاده از تازه و گوشت چرخ کرده خوبگوشت با کیفیت بالا قابل پخت است کتلت های آبدار، کوفته های خانگی فوق العاده و همچنین انواع غذاهای دیگر: جوجه تیغی، رول کلم، پای و پای، کاسرول و بسیاری دیگر. گوشت چرخ کرده می تواند پایه ای عالی برای انواع مختلفی از غذاها باشد که رژیم غذایی شما را غنی می کند و هر روز جدید می شود.

احتمالاً هر کدبانویی می داند که چگونه از گوشت چرخ کرده خوشمزه ترین و اشتها آورترین غذاها را تهیه کند و علاوه بر این، اینترنت مملو از انواع مختلف ساده و پیچیده است. دستور العمل های آشپزیغذاهای گوشت و سبزیجات.

اما اکنون یاد می گیریم که چگونه گوشت چرخ کرده خوشمزه بپزیم. پس بیایید رازهای تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه را فاش کنیم.

نحوه چرخ کردن گوشت چرخ کرده

سه روش اصلی برای چرخ کردن گوشت به گوشت چرخ کرده وجود دارد:

• نسخه کلاسیک: در چرخ گوشت چرخ کنید (گوشت چرخ کرده به این ترتیب آبدار و خوشمزه خواهد بود)
• به صورت دستی با استفاده از دو چاقوی تیز (آشپزهای حرفه ای یا خانم های خانه دار ناامید می توانند از این روش برای خرد کردن گوشت به گوشت چرخ کرده ببالند؛ گوشت چرخ کرده مشابه گوشت چرخ شده در چرخ گوشت به دست می آید)
• با استفاده از مخلوط کن، گوشت چرخ کرده تبدیل به خمیر می شود که برای بسیاری از غذاها مناسب نیست.

سازگاری گوشت برای گوشت چرخ کرده

چندین نوع گوشت چرخانده شده در یک گوشت چرخ کرده می تواند طعم غذاها را برای بهتر شدن تغییر دهد. به طور سنتی، برای کتلت، ما اغلب گوشت گاو را با گوشت خوک مخلوط می کنیم، اما می توانید انواع دیگر گوشت را نیز ترکیب کنید. به عنوان مثال، گوشت های زیر به خوبی ترکیب می شوند تا گوشت چرخ کرده خوشمزه ای ایجاد کنند:

• گوشت گاو و مرغ
• گوشت گاو و بره
• گوشت خوک و بوقلمون
• گوشت بره و مرغ
• گوشت خوک و خرگوش

مواد اضافی برای گوشت چرخ کرده:

• در شیر یا آب خیس شده است نان سفید(اگر نان از قبل بیات شده است، می توانید آن را در آب داغ خیس کنید، اما بهتر و خوشمزه تر است که آن را در شیر انجام دهید)
• پنیر رنده شده،
• تخم مرغ (در کتلت گذاشته می شود، در کوفته ها لازم نیست)
• کره،
• رنده شده سبزیجات خام(کدو سبز، سیب زمینی، سیب، کدو تنبل)،
• غلات (برنج، بلغور)،
• ادویه جات ترشی جات، ادویه و ادویه جات ترشی جات (ما چندین مقاله جداگانه به ادویه ها و ادویه هایی داریم که برای این یا آن گوشت (و هر محصول و غذای دیگر) ایده آل هستند در بخش "ادویه ها، ادویه ها و گیاهان" در بخش "آشپزی").

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند قبل از تهیه انواع غذاهای مختلف گوشت چرخ کرده را کاملاً بکوبید.

همچنین برخی توصیه می کنند پس از هم زدن، گوشت را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ادویه ها و سبزی ها طعم و عطر خود را به گوشت بدهند. علاوه بر این، کار با گوشت چرخ کرده سرد بسیار راحت تر است.

برای آبدار بودن بیشتر، همیشه توصیه می شود کتلت ها را قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری پخته کنید (می توانید خودتان آنها را با چرخاندن گوشت سفید ورقه شده و خوب خشک شده در چرخ گوشت درست کنید). نان گندم). همچنین می توانید کتلت گوشت را در کنجد نان دهید. بلغور جو دوسریا آرد باید کتلت ها را با جوشاندن چند دقیقه زیر درب یا در فر آماده کنید.

شرح

گوشت چرخ کرده برای مدت طولانی توسط سرآشپزها برای تهیه غذاهای متنوع استفاده می شود. اغلب اینها انواع کتلت، کوفته و کوفته هستند، اما به عنوان پایه رول، پر کردن پای یا سبزیجات نیز استفاده می شود. با این حال، همانطور که مشخص است، می توانید تعداد زیادی از غذاهای دلچسب و خوشمزه دیگر را به همین راحتی و به سرعت تهیه کنید.

برای این منظور، لازم است اطمینان حاصل شود که گوشت چرخ کرده تمام نیازها را برآورده می کند، یعنی تازه و با کیفیت است. این امر در مورد محصولات نیمه تمام صنعتی که به صورت بسته بندی شده به فروش می رسند صدق می کند. بنابراین، گوشت چرخ کرده تازه باید بدون تیره شدن باشد و رنگ آن از صورتی کم رنگ تا تقریبا قرمز متغیر است. بوی چنین محصولی را می توان خنثی نامید، نه تلفظ. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده کارخانه ای در حالت ایده آل نباید حاوی استخوان، تاندون یا غضروف باشد.

هر نوع گوشت چرخ کرده قابل تحمل نیست ذخیره سازی طولانی مدت، اگر ما در مورد انجماد عمیق صحبت نمی کنیم، اما تازه است محصول سرد شده. این به دلیل این واقعیت است که باکتری ها به سرعت در آن شروع به تکثیر می کنند و فرآیندهای پوسیدگی رخ می دهد. توصیه می شود محصولات تهیه شده از گوشت چرخ کرده را بلافاصله سرخ کنید و کتلت های آمادهذخیره در جای خنکیک روز بیشتر نیست

توصیه می شود نان سفید کهنه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، زیرا محصول تازه به کتلت ها چسبندگی بیش از حد می دهد. استفاده نان بیاتبه افزایش حجم محصولات نهایی کمک می کند و علاوه بر این، مواد آزاد شده را جذب می کند آب گوشت. در نتیجه پخته شده است غذاهای گوشتیآنها با شکوه و آبدار بودن خاص خود متمایز می شوند. در ضمن، اگر کمی آب یا شیر، پیاز خام یا سرخ شده به آن اضافه کنید، گوشت چرخ کرده نیز آبدار خواهد بود.

تولید

گوشت چرخ کرده از گوشت خام یا از قبل پخته شده تهیه می شود. معمولاً سرخ شده است روغن سبزیجاتیا چربی و سپس با مقدار کمی آب بجوشانید. سپس گوشت را با هم چرخ می کنند پیازها، پس از آن مواد دیگر به مخلوط حاصل اضافه می شود. در بیشتر موارد، اینها ادویه ها و چاشنی های مختلفی مانند فلفل یا نمک هستند. استفاده از محصولات غذایی مختلف در تهیه گوشت چرخ کرده می تواند خواص ارگانولپتیکی آن را به میزان قابل توجهی تغییر دهد. به ویژه افزودن خامه، نان و تخم مرغ باعث آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده می شود.

محتوای کالری

100 گرم گوشت چرخ کرده حدود 131 کیلو کالری دارد.

ترکیب

ترکیب شیمیایی گوشت چرخ کرده با محتوای بالای پروتئین ها، لیپیدها، کلسترول، ویتامین ها (B6، B9) و مواد معدنی (سدیم، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم) مشخص می شود.

طرز پخت و سرو

گوشت چرخ کرده به دلیل سهولت در فرآوری و همچنین قابلیت تغییر طعم و قوام، کاربرد بسیار گسترده ای در پخت و پز پیدا کرده است. بیش از هزار دستور برای تهیه انواع سرخ شده، آب پز و خورش ها، که در بسیاری از آنها گوشت چرخ کرده جزء لاینفک آن است. از جمله محبوب ترین ها می توان به کتلت، کوفته، کاسرول، پای، سوپ، بلیاشی، رول کلم، سس های گوشتی(بولونیز، تارتار)، کوفته، سوسیس، فرانکفورتر، پات، کوفته.

چه چیزی با آن می آید؟

گوشت چرخ کرده با اکثر غذاهای محبوب به ویژه سبزیجات، نانوایی و پاستاو همچنین تقریباً با همه ادویه ها و چاشنی ها.

نحوه انتخاب

در انتخاب گوشت چرخ کرده باید به ظاهر آن توجه کنید. هنگامی که تازه است، این محصول گوشتی با رنگ یکنواخت در سایه های مختلف قرمز، از صورتی روشن تا قرمز تیره مشخص می شود. در این مورد، بوی محصول گوشتی باید خنثی باشد، یعنی. شدید نیست علاوه بر این، باید به ترکیبات گوشت چرخ کرده که نباید استخوان، غضروف و تاندون داشته باشد، توجه کنید.

ذخیره سازی

گوشت چرخ کرده تازه را باید در یخچال نگهداری کنید و ظرف 1 تا 2 روز مصرف کنید. در همان زمان، گوشت چرخ کرده ساخته شده از انواع متفاوتگوشت باید جدا از یکدیگر نگهداری شود. برای نگهداری این محصول غذایی برای مدت طولانی تری می توان آن را منجمد کرد. در این مورد، اطمینان از شرایط دمای مطلوب - نه بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد، بسیار مهم است.

ویژگی های مفید

ارزش غذایی گوشت چرخ کرده به طور مستقیم به مواد تشکیل دهنده آن در تولید آن بستگی دارد. به طور معمول، استفاده منظم از این محصول غذاییفرآیندهای متابولیسم، خون سازی و تشکیل بافت استخوانی و عضلانی را تحریک می کند، دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، سیستم ایمنی و تقویت کننده است، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

محدودیت در استفاده

گوشت چرخ کرده تنها با مصرف بیش از حد این محصول غذایی می تواند بر بدن انسان تاثیر منفی بگذارد. به ویژه در صورت افزایش سطح کلسترول در خون، بیماری های مزمن سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش در حین تشدید و همچنین در صورت داشتن اضافه وزن، استفاده از آن توصیه نمی شود.

انواع گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده به درستی یک محصول جهانی در نظر گرفته می شود، زیرا می توان از آن بیش از هزار غذا تهیه کرد. علاوه بر این، به لطف تنوع انواع گوشت چرخ کرده، دامنه غذاهای آماده بیش از پیش افزایش می یابد.

اول از همه، انواعی از گوشت چرخ کرده مانند گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بره، بوقلمون و گوساله وجود دارد. ماهی چرخ کرده نیز کمی از هم جدا می شود. علاوه بر این، اغلب این نوع فرآورده های گوشتی را با یکدیگر مخلوط می کنند تا طعم مورد نیاز را به دست آورند.

ترکیب گوشت چرخ کرده

با این حال، میانگین کالری گوشت چرخ کرده 351 کیلو کالری است ارزش غذاییکیفیت این محصول به طور مستقیم نه تنها به انواع مواد اولیه مورد استفاده (گوشت)، بلکه به ماهیت مواد افزودنی وارد شده به محصول نیمه تمام بستگی دارد.

به عنوان مثال، اغلب ترکیب گوشت چرخ کرده، که کاملاً آماده استفاده است، حاوی نان بیات سفید، آب یا شیر، تخم مرغ و انواع چاشنی ها (نمک، جعفری، مرزنجوش، فلفل، پونه کوهی، سیر و بسیاری دیگر) است.

محتوای کالری گوشت چرخ کرده 351.7 کیلو کالری است.

ارزش انرژی محصول گوشت چرخ کرده (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین: 12.3 گرم (~49 کیلو کالری)
چربی: 32.4 گرم (~292 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 2.9 گرم (~ 12 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 14%|83%|3%

مضرات / موارد منع مصرف

خوردن گوشت چرخ کرده به مقدار زیاد، به خصوص گوشتی که حاوی چربی یا گوشت بی کیفیت است، می تواند منجر به رسوب چربی یا مشکلات معده شود. بسیاری از گوشت ها سنگین هستند و باید در وعده های کوچک مصرف شوند و با مخلفات پرکالری مانند سیب زمینی یا پاستا همراه نشوند. گوشت چرخ کرده سرخ شده یا بهتر است بگوییم کتلت حاوی آن نیست مواد مفید، اما مقدار زیادی چربی به بدن می رساند و در هنگام سرخ کردن تمام ویتامین ها از بین می روند. همچنین باید در نظر داشت که گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه به احتمال زیاد با اضافه کردن کله پاچه تهیه شده است، بنابراین سالم تر از آن چیزی نیست که می توانید خودتان در چرخ گوشت خانگی چرخ کنید.