خوشحالم که به همه کسانی که به دستور العمل های خانگی من نگاه کردند، خوش آمد می گویم.
به نظر می رسد چنین سبزی ساده مانند کلم کسی را شگفت زده نمی کند، اما در نتیجه گیری عجله نکنید! با دستان ماهر و با تخیل می توانید غذاهای خوشمزه بپزید.
کلم یک سیر کننده عالی برای پایو کوفته ها، بخشی از انواع سالاد و کاسرول است، گزینه های مختلف کلم شکم پر بدون کلم قابل انجام نیست، حتی کتلت ها از کلم تهیه می شود و اولین دوره های معروف مانند کلم یا کلم بورشآنها به سادگی به وجود خود بدون آن فکر نمی کنند. من حتی در مورد تعداد زیاد صحبت نمی کنم.
آیا می خواهید سبک، ساده، کم کالری، بودجه و غیره بپزید ظرف سالم? سپس کلم خورشتی با قارچ دقیقا همان چیزی خواهد بود که به دنبال آن هستید! من به شدت توصیه می کنم آن را امتحان کنید!
عناصر
برای پخت کلم با قارچ به یک ماهیتابه عمیق و یک قابلمه استیل نیاز داریم. .
نحوه پخت کلم لکه دار با قارچ
اگر روزه هستید یا فقط غذاهای سبک و کم کالری را دوست دارید، این دستور العمل کلم خورشتی با قارچ قطعا مفید خواهد بود.
آشپزی کردن کلم خورشتیبا قارچ بسیار ساده است. و حالا خودتان خواهید دید.
بیایید با قارچ شروع کنیم. من قارچ گرفتم، زیرا تقریباً در هر فروشگاهی می توانید آنها را خریداری کنید. قارچ ها را سریع زیر آب جاری بشویید (یکی یکی) و در آبکش بریزید و بگذارید کمی خشک شوند. سپس تمیز می کنیم (اگرچه نمی توانید این کار را انجام دهید) و درشت خرد می کنیم. من آن را در چهار قسمت دارم.
چرا بزرگ می کنیم؟ در حین پخت و پز معمولاً اندازه آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و اگر آنها را ریز برش دهید ، کلم خورشتی ما با قارچ خاصیت خود را از دست می دهد. طعم قارچ.
در حین بریدن قارچ ها، ماهیتابه گرم شد، کمی روغن نباتی ریخته و قارچ ها را بیرون می ریزیم.
روی حرارت متوسط سرخ کنید (اما سرخ نکنید) تا زمانی که به نظر برسد.
در حالی که قارچ ها سرخ شده بودند، زمان داریم تا پیازها را پوست کنده، بشوییم و به صورت حلقه ای برش دهیم.
قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و پیاز را داخل آن بریزید. مقداری روغن نباتی اضافه کنید و تابه را با درب بپوشانید.
پیاز را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی نرم شود.
در حالی که پیازها در حال خشک شدن هستند، قسمت بعدی خورش قارچ بدون چربی را آماده می کنیم. و این، البته، یک هویج است. خوب، بدون او کجا می توانیم برویم! از این گذشته ، این اوست که نت های ملایم دلپذیر شیرینی را به ظرف ما می دهد. تمیز می کنیم، می شوییم و روی یک رنده درشت می مالیم. مستقیماً به پیاز به ماهیتابه اضافه کنید.
سبزیجات را هم بزنید، دوباره روغن نباتی را اضافه کنید و با درب بپوشانید. بگذار عرق کنند.
در این بین، ما با ماده اصلی - کلم سفید - سروکار خواهیم داشت. برای راحتی خرد کردن، کلم را به چهار قسمت برش دهید. کلم خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید، نمک بپاشید (زیاد نمک نخورید!) و با دست کمی خرد کنید.
سبزیجات در تابه قبلاً به آمادگی لازم رسیده اند.
مواد آماده شده را در قابلمه ای بریزید. از آنجایی که دستور پخت کلم خورشتی با قارچ شامل پخت و پز بیشتر در یک تابه ضد زنگ است.
کلم خورشتی با قارچ سرخ شده به خوبی ست می شود. این غذا بدون گوشت تهیه می شود، اما با وجود این معلوم می شود که مغذی و رضایت بخش است. قبل از سرخ کردن قارچ و کلم به هر یک از مواد غنی و طعم روشن... پیاز و هویج طعم شیرینی به آن اضافه می کند و رب گوجه فرنگی کمی ترشی می دهد و رنگی مایل به قرمز اشتها آور غذا را رنگ می کند. با این حال، اگر آن را دوست ندارید، پس نیازی به اضافه کردن رب گوجه فرنگی ندارید، بسیاری از مردم این گزینه را دوست دارند.
چه نوع کلم برای خورش مصرف کنیم
کلم سفید از انواع اواخر زمستان انجام خواهد شد. سعی کنید چنگال های متراکمی را انتخاب کنید، با برگ های آبدار که طعم تلخی ندارند، سپس در طی فرآیند خورش سبزیجات خشک نمی شوند، آنها شیرین و آبدار می شوند.
کلم به اصطلاح بهاره یا سالاد که هنوز برگ سبز و کلم نارس دارد برای خورش مناسب نیست. همچنین از مصرف کلم ترش خودداری کنید. در یک دوئت با قارچ، طعم آن غالب می شود و خود ظرف بسیار ترش می شود.
چه قارچ هایی را انتخاب کنید
همه انواع قارچ ها کاملاً با کلم ترکیب می شوند. نه تنها قارچ ها و قارچ های صدفی مناسب هستند، بلکه قارچ های خوک، بولتوس، بولتوس و غیره نیز مناسب هستند. پردازش اضافی، ابتدا باید آنها را بجوشانید و سپس به سرخ کردن ادامه دهید. اگر هدایای جنگل تازه برداشت نشده باشند، بلکه خشک شده باشند، باید چندین ساعت در آب خیس شوند تا ذرات ریز ماسه شسته شوند. اما کلم خورشتی، به خصوص با قارچ پورسینی، در مقایسه با قارچ های مقرون به صرفه تر یا قارچ های صدفی، خوشمزه تر و معطر تر است.
مشاورهبه جای قارچ می توان از بادمجان خشک استفاده کرد. وقتی با کلم خورش می‌شوند، طعمی شبیه قارچ می‌دهند.
کل زمان پخت: 50 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
عملکرد: 4 وعده
قارچ ها را می شوییم، محل های آلودگی را تمیز می کنیم و پاها را برش می دهیم. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، نه خیلی نازک، کوچکترین نمونه ها را می توان دست نخورده باقی گذاشت. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید.
قارچ ها را سرخ کنید تا کاملا پخته شوند - روی حرارت زیاد، بدون درب، مرتباً هم بزنید. تمام مایع باید از ماهیتابه خارج شود و خود قارچ ها باید قهوه ای شوند. اما در هر صورت اجازه ندهید بسوزند، در غیر این صورت طعم غذا تلخ می شود. در آخر نمک و فلفل را برای طعم دادن، در ظرفی جداگانه ریخته، کنار بگذارید. آیا می توان قارچ ها را سرخ نکرد، اما به صورت خام به کلم اضافه کرد؟ ممکن است، اما پس از آن به طعم و قوام، آنها مانند آب پز می شوند و ظرف عطر و بوی قارچ برجسته ای دریافت نمی کند.
در حالی که قارچ ها سرخ می شوند، کلم را به صورت موازی خرد کنید - در مورد ترشی، یعنی با نی های بلند و کشیده. چند قاشق نمک اضافه کنید و با دست کمی له کنید تا کلم آب خودش را خارج کند. با هویج، خرد شده روی یک رنده درشت ترکیب کنید، همه چیز را مخلوط کنید. ماهیتابه را داغ داغ کنید (می توانید از همان تابه ای که قارچ ها روی آن سرخ شده اند استفاده کنید، نیازی به شستن نیست)، 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و یک انبوه کلم را داخل آن بریزید.
با حرارت زیاد بدون درب سرخ می کنیم و مرتب با کفگیر هم می زنیم تا کلم نسوزد.
بعد از 15-20 دقیقه، وقتی کلم قهوه ای شد (اما اجازه ندهید بسوزد، فقط باید نرم تر شود و رنگ صورتی به خود بگیرد، حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش یابد)، پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید. نیازی نیست که برای پیاز متاسف باشید، هر چه بیشتر از آن استفاده کنید، غذای نهایی خوشمزه تر می شود. هم بزنید و 5-7 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها نرم شوند.
سپس نمونه ای را می گیریم - اگر کلم سفت است (بسته به نوع آن) ، سپس روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود ، هر از گاهی هم بزنید ، روی حرارت متوسط. اگر از قبل نرم شده است، بلافاصله یک قاشق رب گوجه فرنگی خوب و کمی گشنیز اضافه کنید. 1-2 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پاستا قهوه ای شود.
قارچ های سرخ شده قبلی را به کلم خورشتی داخل تابه برگردانید. اگر کلم کمی خشک است، سپس کمی 100-150 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید (اختیاری). مقدار نمک را به مزه می گذاریم و 5 دقیقه دیگر با درب آن را می پزیم.
کلم خورش شده با قارچ در سس گوجه فرنگی بسیار خوشمزه، آبدار و معطر است. بگذارید ظرف نیم ساعت زیر درب دم بکشد و سرو کنید. هم سرد و هم گرم به یک اندازه خوشمزه است.
عناصر:
قارچ‌ها را که به صورت ورقه‌ای برش داده‌اید، روی حرارت زیاد تفت دهید و هم بزنید تا تمام مایع تابه، نمک و فلفل بچسبد. اضافه کردن رب گوجه فرنگیو حدود 30 میلی لیتر آب بجوشانید و از روی حرارت بردارید قارچ ها را کنار بگذارید.
در یک ماهیتابه بزرگ، کلم رنده شده را با هویج رنده شده سرخ کنید (کلم را باید با دست با نمک مالیده تا آب آن جاری شود)، مرتب هم بزنید تا نسوزد. بعد از حدود 15 دقیقه، به محض اینکه سبزیجات نرم شدند، سیب زمینی را که به صورت مکعبی خرد شده و پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده اید، به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط بدون درب سرخ می کنیم.
در مرحله آخر که سیب زمینی و کلم تقریباً آماده است، آنها را با قارچ در سس گوجه فرنگی ترکیب می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید، مقدار نمک و ادویه ها را به سلیقه تنظیم کنید، با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. قبل از سرو با شوید خرد شده بپاشید. نوش جان!
یکی دیگر از انواع خورش خوشمزه کلم، دستور پخت با سیب زمینی و مرغ است. از نظر تعداد مواد و فن آوری پخت و پز، با دستور العمل بالا هدایت می شود و سیب زمینی ها را با 200 گرم فیله مرغ جایگزین کنید.
آماده سازی
فیله مرغ را به مکعب های متوسط برش دهید و به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود، به طوری که با پوسته طلایی پوشانده شود. در مرحله بعد قارچ ها را که به صورت ورقه ای برش داده اید به گوشت اضافه کنید، با حرارت زیاد بپزید، هم بزنید، تمام مایع را تبخیر کنید، نمک و فلفل و سپس رب گوجه فرنگی و 50-70 میلی لیتر آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، از اجاق گاز بردارید.
کلم و هویج را جدا از گوشت و قارچ می پزیم (در تابه سرخ می کنیم)، بعد از 10-15 دقیقه پیاز را به آنها می فرستیم، 7 دقیقه دیگر می پزیم. در مرحله آخر که سبزیجات تقریباً آماده هستند، آنها را با مرغ و قارچ در سس گوجه فرنگی ترکیب کنید. نمک و ادویه را امتحان می کنیم و زیر درب بسته روی حرارت ملایم می پزیم تا کاملا بپزند.
ما عادت داریم کلم را با گوشت خوک سرخ کنیم و بخوریم. این خیلی غذای خوشمزهکه به هیچ وجه روی شکل تاثیر نمی گذارد. و وقتی نمی توانید گوشت بخورید، مثلاً در روزه چه باید کرد. و در لنت هیچ غذایی خوشمزه تر از کلم خورشتی با قارچ، قارچ و گوجه فرنگی نیست. این غذا سرشار از ویتامین است و به خوبی عمل می کند یک ناهار کامل... اما به طور طبیعی، اگر در طول پست فقط کلم را با قارچ و قارچ خورشتی در تابه بخورید و در عین حال از نظر فیزیکی کار کنید، بدن ما به سادگی نمی تواند چنین استرسی را تحمل کند. سبزیجات همچنین می توانند در طول روزه شما را خوشحال کنند.
1. برای تهیه این غذای سبزی فوق العاده بهتر است خورش خورشتی بردارید. این همون ماهیتابه هست و میتونید کلم هم رویش سرخ کنید ولی کناره های این قابلمه کاملا بلنده. و به لطف روکش مخصوص گرانیت موجود در خورش، هر محصولی را می توان سرخ یا خورش کرد. اما یک ماهیتابه معمولی نیز خوب است. یک قابلمه را روی اجاق بگذارید تا گرم شود و در این فاصله سبزی ها را تمیز کرده و آبکشی کرده و خرد کنید. 
2. پیاز خرد شده و هویج رنده شده اولین چیزی هستند که داخل ماهیتابه می روند. و همه اینها را ابتدا در دستور پخت اختصاص داده شده سرخ می کنیم روغن سبزیجات... ما به نتیجه مطلوب می رسیم. مثلاً اگر پیاز سرخ شده یا خورشتی ساده دوست دارید. 5 تا 7 دقیقه طول می کشد تا سرخ شود. 
3. در لحظه ای که پیاز و هویج به آمادگی مطلوب رسیدند، از قبل باید بشقاب هایی با قارچ های شسته و خرد شده در دسترس باشد. لطفا توجه داشته باشید که بر خلاف - قارچ تازهرنگ سفید دلپذیری دارند نیازی به تمیز کردن درپوش این قارچ ها نیست، فقط با آب بشویید.
حالا این امکان وجود ندارد، اما حتی باید حرارت زیر قابلمه را کم کنید. بعد از مخلوط کردن قارچ با سبزیجات متوجه خواهید شد که تقریباً روغن گیاهی باقی نمانده است. اما بعد از اینکه در قابلمه را بپوشانید و بجوشانید، قارچ ها به اندازه کافی مایع آزاد می کنند. قارچ ها به مدت 15 دقیقه سرخ می شوند. این مرحله نیز باید به آمادگی مطلوب برسد. اگر درب را باز کنید و حرارت را زیاد کنید، قارچ ها جذب می شوند پوسته طلاییبرای همان زمان 
4. هر چقدر هم که رب گوجه فرنگی خوشمزه و خانگی باشد، باز هم باعث دل درد در زخم می شود. بنابراین توصیه می کنیم مقدار مشخصی آب و شکر را به گوجه فرنگی اضافه کنید. هم بزنید سس گوجه فرنگیبرای کلم خورشتی با قارچ قارچ. در نهایت چیزی شبیه آب گوجه فرنگی خواهید داشت. فلفل، برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید که ممکن است به آن توجه نکرده باشیم. 
5. سس آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و دوباره با قارچ تفت دهید و به مدت 15 دقیقه زیر درب بپزید. 
6. کلم ریز خرد شده را تقریباً در انتها داخل یک قابلمه بریزید و همانجا نمک بزنید. از یک قاشق چوبی برای هم زدن کلم و سس استفاده کنید تا گوجه فرنگی به طور یکنواخت پخش شود. در قابلمه را بپوشانید و کلم و قارچ ها را بجوشانید تا تمام سس بجوشد (با حرارت ملایم). زمان تقریباً 30 - 40 دقیقه خواهد گذشت. یادتان باشد که غذا را هم بزنید تا نسوزد. اگرچه این بعید است. 
مشاوره:
برای خوشمزه شدن غذا، کلم را خیلی نازک خرد کنید. 
کلم خورشتی با قارچ در تابه در تابه به روش های مختلف سرو می شود. خوردن این غذا با خامه ترش و سبزیجات ریز خرد شده بسیار خوشمزه است. اما اگر در طول روزه داری کلم در تابه سرخ شده باشد، نباید برای آن به خامه ترش فکر کنید.
کلم خورشتی با قارچ یک غذای خانگی خوشمزه است که بسیاری به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن محصولات مورد علاقه آن را دوست دارند. می توانید کلم را با قارچ خورش دهید، می توانید قارچ خشک یا کنسرو شده مصرف کنید. بادمجان های خشک طعمی شبیه قارچ می دهند، برخی از آنها استفاده می کنند. ما یک خورش کلاسیک را با قارچ طبخ می کنیم، دستور پخت با عکس برای مبتدیانی گرفته شده است که علاقه مند به دیدن تمام جزئیات، حتی ساده ترین فرآیند پخت و پز هستند. برای خوش طعم شدن کلم، ابتدا آن را سرخ می کنیم و سپس خورش می دهیم آب خود، بیایید طعم دهیم قارچ سرخ شدهو در آخر مقداری گوجه فرنگی اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که افزودن یا عدم افزودن گوجه فرنگی به غذا یک امر سلیقه ای است. بدون گوجه فرنگی، طعم کلم خورشتی کمی متفاوت است، اما طرفداران آن نیز وجود دارد. کسی کلم را قبل از خورش سرخ نمی کند - تا غذا رژیمی تر باشد. البته قبل از سرخ کردن سریع طعم خوش طعم خورش قارچ را می دهد.
اولین قدم این است که ریز خرد کنید کلم سفید... مهم نیست دقیقاً چه چیزی کلم را خرد کنید - با یک چاقوی تیز، یک خردکن یا رنده مخصوص، نکته اصلی این است که از قطعات بسیار ضخیم و درشت خودداری کنید.
کلم خرد شده را به سرعت روی حرارت زیاد در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید. کلم را اغلب با کاردک هم بزنید، زیرا در غیر این صورت ممکن است بسوزد و آنقدر سریع این کار را انجام دهید که فرصت نگاه کردن به عقب را نداشته باشید.
در حالی که کلم در حال خورش است، قارچ ها را کنار بگذارید. قارچ تازهآبکشی کنید، کثیفی های موجود را پاک کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. و اگر قارچ ها بزرگ هستند، سپس در نصف بشقاب ها. زیاد آسیاب نکنید - هنگام سرخ کردن، قارچ ها از نظر اندازه کم می شوند.
پیازها را باید پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
در یک ماهیتابه، پیازها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس قارچ ها را اضافه کنید، بلافاصله هم بزنید تا پیازها نسوزند - قارچ ها به سرعت آب می گیرند. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود. چند بار هم بزنید تا قارچ ها به طور یکنواخت بپزند. وقتی تمام آب آن تبخیر شد، قارچ و پیاز را کمی تفت دهید تا قارچ ها طلایی شوند.
اکنون می توان قارچ ها را با کلم هایی که از قبل به خوبی نرم شده اند ترکیب کرد.
رب گوجه فرنگی را به ظرف اضافه کنید (می توانید استفاده کنید آب گوجهیا سس گوجه فرنگی). با نمک و ادویه مزه دار کنید. برگ بو را می توان از قبل جدا کرد.
کلم را خوب هم بزنید. 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
کلم آماده است، گرم یا گرم است. هنگام سرو، کلم خورش شده را با قارچ، سبزی تازه (پیاز ترد سبز، مورب برش داده شده، زیبا به نظر می رسد) تزئین کنید.
کلم خورشتی با قارچ - فوق العاده است دستور غذای گیاهی... و اگر نمی‌خواهید این کار را رها کنید، پس ظرف سبزیجاتیک غذای جانبی عالی خواهد بود. بهترین بخش این است که می توانید چنین غذایی را در طول سال بپزید.
این دستور غذا ساده است، بنابراین حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند این غذا را بپزد. کلم مغذی، نسبتاً تند با طعم ملایم سیر است.
زمان پخت و پز: 1 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 3 وعده
برای تغییر بعدی در یک موضوع خاص، بهتر است آن را بگیرید قارچ جنگلی، اما قارچ های فروشگاهی نیز مناسب هستند. برای آشپزی به مجموعه ای از محصولات نیاز دارید که البته در خانه هر کدبانویی پیدا می شود.
کاری که انجام می دهند:
نیاز به پختن سریع شام مقویبرای یک خانواده بزرگ؟ این نمی تواند آسان تر باشد. برای این باید مصرف کنید:
آماده سازی:
کلم خورشتی با کدو سبز - مغذی غذای تابستانیکه در نیم ساعت پخته می شود. به دلیل کالری کم آن برای افرادی که رژیم دارند مناسب است. ضروری:
نحوه پخت و پز:
کلم ترشگذشته حرارت درمانیخوشایند دارد طعم ترش و شیرین... برای طبخ آن با قارچ، باید مصرف کنید:
آماده سازی:
پخت کلم با قارچ در اجاق گاز بسیار ساده است. شما نیاز خواهید داشت:
الگوریتم اقدامات:
می توانید کلم زیادی بپزید وعده های غذایی گیاهی، و دستور العمل های ارائه شده به خوبی این را تایید می کند. می توانید آن را در روزه ارتدکس و رژیم غذایی و فقط به خاطر لذت بخورید.
برای تهیه غذاهای کلم و قارچ، حتی می توانید مصرف کنید قارچ خشک... اما آنها باید قبل از پختن خیس شوند. در تابستان و پاییز، لوستر، بولتوس، بولتوس مناسب است، در زمستان کافی است محصولات فرهنگی را در سوپرمارکت بخرید: قارچ صدفی یا قارچ.
