1.5 لیتر آب سرد را در یک کاسه بریزید، 2 قاشق چایخوری نمک را در آب حل کنید. توت ها را در آب بریزید، 10 دقیقه بگذارید، به طوری که لارو سوسک تمشک به سطح شناور شود. سپس لاروها را با قاشق جمع آوری می کنیم، زباله هایی که به سطح شناور شده اند را نیز جدا می کنیم.
تمشک ها را داخل یک آبکش می کنیم و با آب جاری زیر شیر آب می شوییم.
توت ها را در قابلمه ای بریزید، با سیب زمینی خرد شده ورز دهید تا تمشک ها آب آن خارج شود.
ماهیتابه را روی اجاق گاز می گذاریم، درب آن را می بندیم، به جوش می آوریم. توده توت را پس از جوشیدن به مدت 8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
توده را از طریق یک الک با یک قاشق غذاخوری پاک می کنیم - شربت و پالپ از سلول ها عبور می کنند و کیک در الک باقی می ماند. چند دانه تمشک می تواند از سلول ها عبور کند، اگر این به سلیقه شما نیست، توده را با پارچه پنیر صاف کنید.
شکر ژله ای 1:1 را داخل قابلمه با شربت بریزید، هم بزنید.
ژله را روی حرارت ملایم به جوش آورید، 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید. تابه را تکان دهید تا کف به مرکز آن نزدیکتر شود. کف را با یک قاشق خشک آب پز جمع می کنیم.
شیشه تمیز شسته و درب آن را روی توری سیمی در فر به مدت 10 دقیقه خشک کنید. ژله داغ را داخل شیشه بریزید، پس از خنک شدن، درب آن را محکم ببندید و در مکانی تاریک و خشک و دور از باطری های حرارت مرکزی و نور خورشید قرار دهید. دمای نگهداری تا +18 درجه سانتیگراد.
تمشک معطر! به لطف طعم آن، به شما امکان نشان دادن می دهد فانتزی آشپزی، که پرواز آن نامحدود است. ماریناد و سس از این توت تهیه می شود، دسرها درست می شوند و به غذاهای اصلی اضافه می شوند. امروز می خواهیم دستور تهیه ژله تمشک را به شما ارائه دهیم، آن هم در چندین نوع. چنین برداشت زمستانهبه شما این امکان را می دهد که از طعم و فواید این میوه ها برای مدت طولانی لذت ببرید.
محبوب ترین توت برای ژله تمشک است. علاوه بر عطر فوق العاده ای که دارد، بسیاری نیز دارد کیفیت های مفید، که وجود آن را مدیون ترکیب آن است. این میوه ها ایمنی بدن را تقویت کرده و به بدن در مقابله با سرماخوردگی، تسکین گلودرد، سرفه و کاهش دمای بدن در صورت تب کمک می کنند.
دستور العمل های زیادی برای ژله تمشک وجود دارد. همه آنها به راحتی آماده می شوند و نیازی به زمان و زحمت زیادی از مهماندار ندارند. هنگام تهیه چنین دسری، استفاده از ژلاتین به هیچ وجه ضروری نیست - جرم به دلیل پکتین و آب میوه به قوام لازم می رسد. با این حال، شایان ذکر است که استفاده از ماده ژل کننده زمان کمتری برای پختن دارد. و برای اینکه در نهایت بفهمیم در کدام نسخه معلوم می شود بهترین ظرافت، باید یکی و دیگری را بپزید.
اول از همه، ما یک دستور العمل برای ژله تمشک برای زمستان بدون ژلاتین در نظر خواهیم گرفت. این غذای لذیذ ادامه ی آماده سازی های خانگی معطر خواهد بود. به عنوان یک قاعده، فقط بهترین توت باید برای مربا انتخاب شود. برای ژله می توانید از همان مواد رد شده استفاده کنید.
در یک یادداشت! البته میوه های فاسد کارساز نیستند. در این مورد، استفاده از توت های له شده مجاز است!
مواد را آماده کنید:
فرآیند پخت و پز.
تمام اشتها آور در ژله تمشک با ژلاتین حفظ می شود توت های تازه... این غلیظ کننده دسر را غلیظ می کند. علاوه بر این، استفاده از این ماده می تواند زمان را به میزان قابل توجهی کاهش دهد حرارت درمانیانواع توت ها، و این باعث افزایش مزایای محصول نهایی می شود.
مواد را آماده کنید:
با غذاهای فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم عزیزان خود را خوشحال کنید ژله تمشک... آی تی ظرافت معطرمطمئناً یکی از مکان های اصلی لیست دستور العمل های خانگی شما را خواهد گرفت. با لذت بپزید و سالم باشید!
تمام مطالب موجود در سایت صرفاً برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک الزامی است!
به روز شده: 08-11-2019
یک فنجان چای معطر و یک نان تازه که با ژله تمشک آغشته شده است - این صبحانه برای خوردن کودکان و بزرگسالان خوشحال کننده خواهد بود. دسر دارای طعم شگفت انگیزو عطر، و به لطف فناوری پخت ملایم وزن را حفظ می کند خواص مفید، که برای آن برای توت های باغ ارزش زیادی قائل هستیم. ده ها دستور غذا وجود دارد - از تمشک له شده و به سادگی خرد شده، با قوام ژلاتینی و ضخیم تر، مانند مربا، همراه با انواع توت ها، به عنوان مثال، توت قرمز.
تمشک - منبع ویتامین ها، یک پیشگیری کننده عالی در برابر سرماخوردگی زمستانی است
جزء اصلی ژله تمشک البته خود توت است. برای اینکه محصول نهایی ضخیم، شفاف، معطر، حفظ رنگ اشباع روشن، کیفیت مواد اولیه و قوانین عملیات حرارتی آن مهم است. چند کلمه در این مورد.
تمشک چه باید باشد؟
رسیده، اما نه بیش از حد رسیده، با مقدار کمی میوه نارس. آنها پکتین بیشتری دارند و بنابراین خاصیت ژل کنندگی بالاتری دارند.
بدون ساقه، آفت، پوسیدگی. بهتر است در هنگام برداشت این مورد را کنترل کنید تا یک بار دیگر توت های شکننده را "مزاحم نکنید".
اگر منشا تمشک را نمی دانید (در بازار بخرید) بهتر است قبل از پخت آن را زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید و بگذارید آبکش شود.
نصیحت! مهم نیست چقدر بزرگ و جذاب است تمشک باغیاز نظر عطر، نمی توان آن را با یک خویشاوند جنگلی که ظاهری غیرمجاز دارد مقایسه کرد. در صورت امکان، چند شیشه ژله تمشک جنگلی را برای نمونه تهیه کنید - خانواده شما از دستور العمل یک ظرافت غیرمعمول قدردانی خواهند کرد.
به قوانین عملیات حرارتی توت ها توجه کنید. با دانستن آنها، ژله را هضم نمی کنید، تراکم، طعم و عطر تمشک مورد نظر را تثبیت نمی کنید و ماندگاری قطعات کار را افزایش نمی دهید.
مدت زمان پخت آب میوه با شکر نباید بیشتر از 30 دقیقه باشد. بعدی تخریب است مواد مغذی، جرم تیره می شود، طعم محصول بدتر می شود.
برای اینکه زمان پخت زیاد نشود، اما برای به دست آوردن قوام ژله مانند غلیظ، مواد ژل کننده (ژلاتین، پکتین) اضافه می شود.
پکتین نیز در صورت کاهش مقدار شکر (به عنوان غلیظ کننده عمل می کند) استفاده می شود.
هر چه ژله کمتر بجوشد بیشتر می شود اجزای مفیددر قطعه کار باقی می ماند. در این حالت ، محصول نهایی باید پاستوریزه شود (دما - 85-90 ⁰ C ، زمان ظروف لیتری - 10 دقیقه).
در صورت عدم استفاده از پکتین، اسید سیتریک در اکثر دستورهای تهیه ژله تمشک توصیه می شود. او سایه خواهد زد طعم شیرینانواع توت ها، اجازه نمی دهد که آماده سازی در طول ذخیره سازی شیرین شود.
بسیاری از زنان خانه دار به تهیه ژله و مربا روی می آورند، زیرا در مقایسه با کنسرو راحت تر است، کودکان آنها را ترجیح می دهند. از طرف دیگر اروپایی ها نمی توانند صبحانه را بدون نان تست با یک خوراکی شیرین تصور کنند.
ژله تمشک سنتی بر اساس دستور العمل کلاسیک... برای 1 کیلوگرم انواع توت ها، همان مقدار شکر، 100-120 گرم آب، 2-3 گرم اسید سیتریک مصرف کنید. مراحل پخت و پز مرحله به مرحله به شرح زیر است.
تمشک های آماده را با مخلوط کن ورز داده یا خرد می کنند، آب و شکر را به آن اضافه می کنند و به جوش می آورند.
با هم زدن و جدا کردن مداوم کف، نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
توده تمام شده کمی خنک شده و از طریق الک ریز آسیاب می شود تا دانه ها جدا شوند و ساختاری همگن به دست آید.
آب له شده با شکر جوشانده شده دوباره روی آتش قرار می گیرد، اسید سیتریک حل شده در یک قاشق غذاخوری آب اضافه می شود و به مدت 2-3 دقیقه می جوشد.
ژله داغ در ظروف استریل ریخته می شود، بسته می شود و بدون چرخاندن شیشه ها خنک می شود.
نصیحت! ژله در صورتی آماده در نظر گرفته می شود که تشکیل کف به میزان قابل توجهی کاهش یابد، در امتداد لبه های قابلمه از هم جدا نشود و یک قطره شربت بعد از سرد شدن روی لیوان یا بشقاب پخش نشود.
مربای تمشک
می توانید ژله تمشک را بدون جدا کردن دانه ها بپزید - این دستور العمل برای زمستان برای کسانی که وقت کمی دارند و از نظر رعایت دقیق نیستند جذاب خواهد بود. دستور العمل کلاسیک... دانه‌های تمشک کوچک‌تر از توت‌فرنگی هستند، روی بافت تأثیر زیادی نمی‌گذارند و طعم آن را مختل نمی‌کنند. برعکس، به لطف "کیک"، ترکیب مانند مربا ضخیم تر خواهد شد. فن آوری پخت و پز مانند دستورالعمل فوق است، فقط بدون مالش از طریق غربال.
بسیاری از مردم ترجیح می دهند ژله تمشک را با ژلاتین درست کنند. در این مورد، قوام ژلاتینی به دلیل یک غلیظ کننده به دست می آید، علاوه بر ژلاتین، می توان آن را پکتین، آگار آگار، جامفیکس نیز دانست. روند پخت و پز به طور قابل توجهی کاهش می یابد (تا 10-15 دقیقه)، ویتامین ها و ترکیبات فعال بیولوژیکی بهتر حفظ می شوند، شکر را می توان کمتر از حد معمول قرار داد.
در صورت استفاده از ژلاتین (برای 1 کیلوگرم تمشک - 40-50 گرم)، آن را از قبل در 100-150 گرم آب جوشیده سرد خیس می کنیم، سپس حرارت می دهیم تا کاملا حل شود، فیلتر می شود. ضخیم کننده های پکتین طبق دستور استفاده می شوند.
تمشک را ورز دهید، نصف لیوان آب اضافه کنید، ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید، سپس از صافی بمالید. شکر، قوام دهنده به مخلوط اضافه می شود و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه پخته می شود. بسته بندی گرم در شیشه ها و چوب پنبه ای.
نسبت: 1 کیلوگرم توت، 0.7-1 کیلوگرم شکر، 100-150 گرم آب، 40-50 گرم ژلاتین (پکتین).
به جای ژلاتین و آب می توان از آب انگور قرمز استفاده کرد. برای 1 کیلوگرم انواع توت ها به 250-300 گرم آب میوه نیاز دارید. اسید لازم را اضافه می کند، به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند.
تمشک خرد شده با شکر و آب توت قرمز به مدت 30 دقیقه تبخیر می شود و سپس مالش می شود. سپس آن را به جوش می آورند و در شیشه های استریل شده می ریزند.
ژله تمشک بدون هسته:
درست کردن ژله تمشک در خانه بسیار آسان است. اگر به این دستور پخت تسلط دارید، یک دسر تمشک خوشمزه و زیبا در تمام زمستان در دسترس شما خواهد بود.
ما شروع به تهیه ژله تمشک - یک غذای شیرین و دسر بسیار خوشمزه و زیبا می کنیم.
تصویر - ژله تمشک
مواد لازم: تمشک یک کیلوگرم، شکر یک کیلوگرم، یک لیوان آب.
برای این دستور، حتی برای مربا رد شده است. تمشک های تمیز را با آب بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، با پارچه پنیر صاف کنید.
شکر را به آب به دست آمده اضافه کنید و 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
برای نمونه 2 قاشق غذاخوری ژله را در بشقاب علامت بزنید، اگر در 10 دقیقه سفت شد ظرف آماده است.
ژله تمام شده را داخل ژله های داغ بریزید. بهتر است حجم قوطی ها بیشتر از نیم لیتر نباشد. بگذارید تا کاملا جامد شود. یک فیلم محافظ در بالای ژله تمشک تشکیل می شود. بپیچید، در یک انبار سرد یا زیرزمین قرار دهید.
عکس. ژله تمشک
ژله تمشک خانگی - خوشمزه و زیبا، اگر طرز تهیه ژله تمشک برای زمستان را یاد بگیرید، همیشه می توانید از آن به عنوان فیلینگ برای پخت استفاده کنید یا روی ساندویچ های چای بمالید.
ژله تمشک نه تنها غذای خوشمزه، بلکه غذای سالمی است که از کودکی دوستش داشته ایم، زیرا تمشک فقط انباری از عناصر ارزشمند برای بدن انسان است، ژله تمشک را می توان هم از انواع توت های تازه و هم از انواع منجمد یا کنسرو شده تهیه کرد و از طعم فوق العاده ای لذت برد. ظرافت در طول سال
سرشار از پکتین است که بدون افزودن ژلاتین قابلیت غلیظ شدن ظرف را دارد و صرف نظر از دستور پخت انتخابی، مراحل کلی تهیه آن وجود دارد.
هر ژله میوه و توت یک غذای کنسرو شده است، به این معنی که اولین اقدام لازم قبل از پختن، شستن و استریل کردن قوطی ها برای غذای آماده... محصول تمشک نیازی به توصیه جداگانه برای تهیه ظروف برای نگهداری ندارد، کافی است کوزه ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید و آنها را کاملا خشک کنید.
به موازات جوشاندن ظرف ژله تمشک، می توانید شروع به شستن توت ها کنید. شما می توانید آب میوه را از توت ها به روش قدیمی بگیرید: آن را از میوه های نرم شده بگیرید. اگر یک مخلوط کن یا آبمیوه گیری دارید، این روند بسیار ساده می شود.
بعد از آماده شدن آب ژله تمشک باید شروع به درست کردن کنید پوره توت... برای این کار لازم است مواد اولیه را بدون اینکه درب ظرف را بپوشانید به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس حرارت را تا حد متوسط افزایش دهید و تا زمانی که تکه های توت باقی مانده کاملا نرم شوند به پخت ادامه دهید.
فیلتر کردن کامل غذای حاصل از طریق چندین لایه گاز نکته مهمی برای به دست آوردن شهد خالص بدون وجود رسوب توت یا ضایعات سنگ است.
حالا نوبت به شیرین کردن محصول نیمه تمام رسیده است. بسته به اینکه از کدام تمشک برای تهیه ژله استفاده می شود، باید شکر را به پوره سیب زمینی به میزان 1 به 1 اضافه کنید: تازه، یخ زدایی یا کنسرو شده. اگر نیازی به شیرینی محصول نیست، می توانید دوز شکر را کاهش دهید، اما از نسبت ¾ شیرین کننده به 1 فراتر نروید.
پس از افزودن شکر دانه ریز، مخلوط باید بجوشد تا شکر کاملا در دسر حل شود. این فرآیند باید روی حرارت کم و با کنترل و هم زدن مداوم پوره انجام شود. بعد از اینکه غذا به جوش آمد باید 5 دقیقه دیگر با رعایت قوام بپزد. پس از حل کردن شکر، آتش را به حداقل برسانید و ظرف را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید و اجازه ندهید محصول بجوشد. اگر امکان نظارت مداوم بر روند وجود ندارد، می توانید آن را در حمام بخار انجام دهید.
مرحله بعد بررسی غلیظ شدن ژله تمشک نیمه آماده است. برای این کار، مخلوط را با قاشق بردارید و در حالی که آن را بالاتر از تابه قرار دهید، ژله تمشک تقریبا تمام شده را به عقب بریزید. مدت زمان پخت بیشتر به ویسکوزیته در این مرحله بستگی دارد. اگر ماده ژله تمشک اصلا ژله ای نیست و خیلی مایع است، باید به پخت ادامه دهید، یادتان باشد که وقتی سرد می شود، غذای داغ همیشه کمی غلیظ می شود. پس از رسیدن ژله به قوام مورد نظر، می توان آن را در شیشه های استریل ریخت. 
در صورت تمایل می توان ژله تمشک را روز بعد مصرف کرد، در شیشه ها را با درب پلاستیکی بسته و در یخچال نگهداری کرد.
1. رایج ترین نسبت مواد تشکیل دهنده برای ژله خوشمزهاز تمشک عبارت است از:
2. دسر برای میز جشنبه شکل ژله تمشک را می توان به سرعت اما با کمک ژلاتین تهیه کرد.
غلیظ کننده را در آن رقیق کنید آب سردو یک ساعت بگذارید تا پف کند. سپس بقیه مایع را تخلیه کرده و 50 گرم آب جوش اضافه کنید. توده ژلاتینی را با آب توت و شکر مخلوط کنید و محصول را کاملاً هم بزنید. در لیوان های زیبا یا فرم های مخصوص بریزید، ژله تمشک فقط باید غلیظ شود. برای انتقال نتیجه نهایی به یک بشقاب، ظرف باید کمی در آن گرم شود آب گرمو به آرامی یک نعلبکی را روشن کنید.
3. ژله ساخته شده از توت تمشک منجمد.
تمشک را یخ زده و صاف کنید، آب به دست آمده را با آب جوش رقیق کنید. محتوای ژلاتینی را در آب حل کرده و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا پف کند. در این زمان باید شهد را شکر زده و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید. ژله تمشک را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. مرحله آخر در حال اضافه شدن است آب لیموو ریختن در قالب ها
4.ژله از انواع توت های کنسرو شدهتمشک
برای تهیه ژله مربای تمشکباید با آب جوش مخلوط کنید، هم بزنید و صاف کنید. ژلاتین را در آب مایع کرده و اجازه دهید 60 دقیقه دم بکشد. شکر را به مربای رقیق شده اضافه کنید و شربت را ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. محصول نهایی را تا 40 تا 50 درجه خنک کنید و آن را با یک غلیظ کننده مخلوط کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید. داخل قالب بریزید و در یخچال بگذارید. نوش جان، از طعم فوق العاده ژله تمشک لذت ببرید، اکنون می دانید که چگونه آن را در هر زمان از سال درست کنید. 
از تمشک هم می توانید غذاهای خوشمزه و متنوع زیادی درست کنید.
