که می تواند به عنوان شام سبک نیز استفاده شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه ژولین وجود دارد و البته ژولین با قارچ های قهوه ای کلاسیک محسوب می شود. با وجود نام بسیار زیبا و اسرارآمیز - ژولین ، به سادگی و به سرعت آماده می شود.
برای ژولین ، بهتر است انواع تازه خریداری کنید ، آنها با هر اندازه ای مناسب هستند ، هنوز باید آنها را برش دهید. اگر نه قارچ تازه، سپس منجمد یا کنسرو شده در آب خود نیز مناسب است.
برای تهیه این پیش غذا فوق العاده ، ژولین قارچ کلاسیک در فر ، از کوکت ساز مخصوص استفاده می شود. به عنوان یک قاعده ، از سرامیک درجه حرارت بالا یا آلومینیوم درجه مواد غذایی ساخته شده است. من شخصاً سرامیک ها را ترجیح می دهم ، زیرا ظرف نهایی کمتر در آنها می سوزد.
تازه ها باید از زمین شسته شوند. این دقیقاً برای شستن بدون پایین آوردن کامل قارچ ها و به مدت طولانی در یک کاسه آب یا زیر آب جاری است. قارچ ها مانند اسفنج هستند. آنها در حال حاضر به اندازه کافی مایع مخصوص خود را دارند ، بنابراین آنها نیز به سرعت آب اضافی دریافت می کنند. ما به این نیاز نداریم ، زیرا سرخ کردن قارچ های آبکی بسیار دشوار است.
به برش های نازک یا مکعب های کوچک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید ، با آب سرد بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. پنیر انواع سختروی یک رنده درشت بمالید.
یک تکه کره را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید و بگذارید آب شود. خرد شده را درون آن قرار داده و سه تا چهار دقیقه تفت دهید. سپس قارچ خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید. پیاز، نمک ، فلفل و بجوشانید ، گاهی اوقات به مدت هفت تا هشت دقیقه هم بزنید و سعی کنید مایع اضافی را تبخیر کنید. در پایان سرخ کردن ، آرد را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
مواد سرخ شده را داخل دستگاه های کوکتی بریزید ، تقریباً نصف یا دو سوم حجم آنها را پر کنید. یک ، حداکثر دو قاشق غذاخوری خامه را داخل کوکت سازها بریزید. متأسفانه ، من بیش از حد ریختم و ژولین باید بیشتر از زمان مورد نیاز طول بکشد تا در فر نگهداری شود. روی ژولین را با پنیر رنده شده بپاشید ، کوکوتی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را به مدت پانزده تا بیست دقیقه به فر گرم شده بفرستید ، تا پنیر ذوب شود و به یک پوسته زیبا سرخ شود.
بنابراین ، ژولین قارچ کلاسیک در فر آماده است. کوکت را روی بشقاب بگذارید و دسته آن را با دستمال بپوشانید تا خود را نسوزانید. نوش جان!
به طور کلی ، ژولین همراه با قارچ در لیست میان وعده های مورد علاقه قرار می گیرد. این هست ظرف مغذیاخیراً توسط زنان خانه دار روسی به عنوان یک غذای گرم غیر معمول سرو می شود. به خصوص اگر دستور غذا شامل استفاده از گوشت باشد.
مواد لازم: پیاز ، 120 گرم پنیر ، 60 گرم کره ، نمک ، 330 گرم قارچ ، 40 گرم آرد سفید ، 1.5 فنجان شیر چربی ، یک پیمانه جوز هندی.
ژولین کلاسیک با قارچ در فر خوب گرم به مدت 17-20 دقیقه آماده می شود.
مواد لازم: 420 گرم فیله مرغ ، 330 گرم قارچ ، یک قاشق بزرگ آرد ، یک لیوان پر از خامه ترش ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پنیر سخت رنده شده ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، یک لیوان شیر ، نمک ، مخلوطی از فلفل.
بعد از 6-7 دقیقه دیگر ، ژولین با قارچ در یک تابه ارسال می شود تا نیم ساعت در 180 درجه بپزد.
مواد لازم: 420 گرم قارچ ، پیاز ، نصف لیوان خامه ترش ، 170-190 گرم پنیر سخت ، نمک ، یک دسته جعفری.
ژولین در دمای 180-190 درجه به مدت حدود نیم ساعت پخته می شود. باقی مانده است که آن را با جعفری خرد شده تزئین کنید.
مواد لازم: یک لیوان کامل خامه ترش متوسط ، همان مقدار شیر ، 320 گرم فیله مرغ، 180 گرم شامپاین ، 90 گرم پنیر (سفت) ، یک قاشق بزرگ آرد گندم ، 15-17 عدد تارتل ، 40 گرم کره ، نمک، ادویه جات ترشی جات
ژولین در تارتلت با قارچ و مرغ در فر به مدت 15-17 دقیقه پخته می شود.
مواد لازم: 10-11 سیب زمینی آب پز ، 470 گرم قارچ ، 220 گرم پنیر سفت و 130 گرم پنیر فرآوری شده ، 4-5 حبه سیر ، 2 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد ، 2 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، نمک.
می توانید همان ژولین را با مرغ و قارچ درست کنید. در این حالت ، همراه سیب زمینی ، تکه های مرغ آب پز به سادگی به ته دیگ اضافه می شود.
مواد لازم: نیم کیلو قارچ ، پیاز ، 120 گرم پنیر ، یک لیوان کامل خامه سنگین ، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، یک قاشق بزرگ آرد سفید ، مخلوطی از فلفل های رنگی ، نمک خوب. نحوه پخت ژولین با قارچ در اجاق گاز آهسته در زیر توضیح داده شده است.
چنین ژولین غیر معمول با قارچ و پنیر به مدت 10-12 دقیقه در فر پخته می شود.
مواد لازم: 440 گرم قارچ ، 25 گرم آرد ، 180 گرم پنیر (سفت) ، نصف لیوان خامه ترش چرب و همین مقدار خامه ، 40 گرم کره ، پیاز ، 380 گرم سینه مرغ دودی.
تا زمان پخت کامل ، باید آن را 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید.
این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای روی میز جشن است. علاوه بر این ، کاملاً در منوی روزمره قرار می گیرد ، زیرا دارای حداقل مجموعه ای از محصولات است و به راحتی آماده می شود. بیایید 6 گزینه برای تهیه ژولین را بررسی کنیم و با دستور العمل کلاسیک ژولین شامپاین شروع کنیم.
این غذا تنوع زیادی دارد ، اما دستور العمل کلاسیکبه شرح زیر است.
برای این غذا ، حضور قارچ یک پیش نیاز است. این می تواند chanterelles یا قارچ باشد ، اما نسخه استاندارد استفاده از قارچ را ارائه می دهد.
این دستور برای تزئین یک میز جشن عالی است.
این دستورالعمل کالری کمتری دارد و برای کسانی که بدنشان را می بینند بسیار مناسب است.
پخت و پز در اجاق گاز آهسته حداقل زمان را برای مهماندار می گیرد و ظرف به طرز غیرمعمول خوشمزه و آبدار می شود.
سرو در قابلمه ها به غذا افتخار می افزاید و هم میز جشن و هم روزمره را کاملاً تزئین می کند.
محبوب ترین آنها دستور ژولین قارچ و مرغ و همچنین ژولین قارچ کلاسیک است. ویژگی متمایز اصلی آن سادگی آماده سازی ، سرعت اجرا و حداقل مجموعه ای از محصولات است. با همه اینها ، یک غذای فوق العاده خوشمزه به دست می آید که هر یک را تزئین می کند میز جشنو حتی خوش بین ترین میهمانان را راضی خواهد کرد.
امروز می خواهم یکی از معروف ترین و رایج ترین میان وعده های گرم - قارچ ژولین - بپزم. به طور کلی ، کلمه "ژولین" دقیقاً به معنای عادت ما نیست. در آشپزی فرانسوی ، این اصطلاح به روش برش خوردن غذا به نوارهای نازک اشاره دارد که بیشتر برای تهیه از آن استفاده می شود غذاهای تابستانیبنابراین ، کلمه "ژولین" از فرانسه به عنوان "ژوئیه" ترجمه شده است. خوب ، در کشور ما ، این مفهوم به معنی است میان وعده گرماز تکه های کوچک گوشت ، قارچ و سبزیجات تهیه شده و در سس خامه ای پخته شده است پوسته پنیر.
ژولین قارچ فقط یک غذای مناسب برای دوستداران قارچ است. در این پیش غذا ، قارچ های سرخ شده معطر کاملاً با سس خامه ای ظریف و پوسته تند پنیر ترکیب می شوند. و اگرچه از نظر ظاهری و طعم ، این یک گزینه جشن برای سرو قارچ است ، با این وجود ، هیچ چیز مانع از لذت بردن از آن در هر روز نمی شود ، زیرا این غذا بسیار ساده و سریع آماده می شود.
برای تهیه ژولین می توانید از هر قارچی استفاده کنید ، اگرچه اعتقاد بر این است که سفید یا قارچ برای این میان وعده مناسب است. علاوه بر این ، شما می توانید از chanterelles ، agarics عسل ، قارچ صدفی و دیگر قارچ های لایه ای استفاده کنید. قارچ جنگلیقبل از پخت ژولین ، ابتدا باید آن را بجوشانید تا نرم شود. نه تنها خامه می تواند به عنوان سس عمل کند ، بلکه خامه ترش و سس مایونز نیز باید بعد از افزودن آرد در تابه ای روی قارچ ها ریخته شود و کاملاً مخلوط شوند. برای این کار حتما ژولین قارچ نرم را بپزید دستور سادهو خانواده و مهمانان خود را با خوشمزه ترین میان وعده قارچ تا به حال لذت ببرید!
عناصر:
روش پختن:
1. برای تهیه ژولین قارچ ، پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. قارچ ها را کاملاً بشویید و به برش های نازک برش دهید. 
3. روغن نباتی و کره را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا به مدت 5 - 7 دقیقه شفاف شود.
شما اغلب نباید از کره برای سرخ کردن محصولات ، به ویژه در شکل خالص آن استفاده کنید ، اما در این مورد می توان یک استثنا ایجاد کرد ، زیرا کره عطر و طعم دلپذیر خاصی به قارچ می دهد.
4- قارچ های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت 10 - 15 دقیقه تفت دهید تا تمام مایعات جوشانده و قارچ ها سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند. در پایان سرخ کردن ، نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید. 
5. یک قاشق غذاخوری آرد به قارچ ها اضافه کنید و مخلوط کنید. 
6. قارچ ها را در کوکت سازها بچینید و نصف خامه را بریزید. علاوه بر کوکت سازها ، می توانید از قابلمه های سرامیکی نیز استفاده کنید یا حتی ژولین قارچ را در قالب بزرگ درست کنید. 
7. قارچ ها را با پنیر ریز رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود. 
قبل از سرو ، ظرف را به مدت 5 - 10 دقیقه کمی خنک کنید تا خود را روی کوکت داغ نسوزانید. ژولین قارچ معطر با رایحه لطیف پنیر خامه ای آماده است! 
باید به خاطر داشت که قارچ غذای نسبتاً سنگینی برای بدن است ، زیرا حاوی مقدار زیادی پلی ساکارید کیتین است که در بدن هضم نمی شود. بنابراین ، متخصصان تغذیه مصرف قارچ را برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و کودکان زیر 10 سال توصیه نمی کنند. با این حال ، از سوی دیگر ، قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین مفید ، ویتامین ها ، عناصر کمیاب و با ارزش ترین ماده سلنیوم است که دارای خواص ضد سرطانی است. عملا هیچ چربی در ترکیب آنها وجود ندارد ، که قارچ را به یک محصول بسیار کم کالری تبدیل می کند.
متأسفانه ، سایر مواد تشکیل دهنده ژولین قارچ ، میزان کالری کل ظرف را به تنهایی تنظیم می کنند. بنابراین ، برای رژیم غذایی بیشتر این پیش غذا ، باید کره را حذف کرده و قارچ ها را در حداقل مقدار سبزی سرخ کنید. به جای خامه سنگین ، بهتر است از خامه 10٪ ، خامه ترش کم چرب ، ماست طبیعی یا حتی شیر استفاده کنید ، اما سپس باید مقدار آرد را کمی افزایش دهید تا سس به درستی غلیظ شود. علاوه بر این ، می توانید از پنیر کم چرب (17) استفاده کنید.
ژولین غذایی است که به لطف طعم ظریف و دلپذیر آن ، قلب بسیاری را به خود جلب کرد. در واقع ، ژولین در فرانسه را روشی برشهای نازک فقط 2 میلی متری ، به طول حدود 6 سانتی متر می نامیدند. در آن روزها هیچ ظرفی با این نام وجود نداشت ، اما شبیه آن بود و "کوکوت" نامیده می شد ، از این رو نام آن غذاهایی که در آن پخته می شود - cocotte ...
گزینه های زیادی با بیشترین وجود دارد مواد مختلف، اما ژولین قارچ را می توان نوعی کلاسیک در نظر گرفت. تهیه این پیش غذا بسیار ساده است ، اما در پایان طعم و عطر بی نظیری دارد. بنابراین ، در اینجا چند نکته به عنوان ژولین آمده است.
اول ، همه مواد باید به درستی بریده شوند. این یکی از اجزای اصلی در راه است ظرف خوشمزه... قارچ ها به صورت نوارهای نازک یا مکعب های کوچک برش داده می شوند ، سبزیجات بسته به نوع آنها به صورت حلقه ای یا نوارهای نازک بریده می شوند. محصولات گوشتیبهتر است قبل از پخت و پز ، همان روش بقیه مواد را برش دهید - بسیار نازک.
ثانیاً ، انواع زیر قارچ برای پخت مناسب است: قارچ ، سفید ، قزل آلا.
ثالثاً ، اگر پیازها خوب سرخ شوند ، ژولین طعم تلخ ناخوشایندی خواهد داشت ، بنابراین به محض شفاف شدن باید از روی حرارت برداشته شود.
چهارم ، هنگام افزودن اجزای گوشت قارچ به ژولین ، از ساختار نرم و ظریف آنها اطمینان حاصل کنید. یک گزینه عالیمرغ خواهد شد ، نه انواع خشک ماهی ، ژامبون ، میگو.
پنجم ، از یک جزء مانند پنیر غافل نشوید. باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد. مناسب ترین انواع پنیر برای ژولین عبارتند از Gruyere ، Emmental ، Gouda. همه آنها کاملاً ذوب می شوند. اگر پوسته ترد می خواهید ، پنیر رنده شده را با آرد سوخاری خرد شده مخلوط کنید.
راز اصلی ژولین خوشمزه و لطیف سس آن است. اکثر بهترین گزینه - سس کلاسیکبشامل می توان آن را بعد از سرخ شدن مواد به ماهیتابه اضافه کرد یا می توان آن را مستقیماً در کوکت سازها ریخت.
وقتي خود را با قسمت نظري آشنا كرديد ، وقت آن است كه شروع به تمرين و پخت ژولين قارچ كنيد. ابتدا سس را آماده می کنیم.
سس بشامل
مواد لازم: کره (100 گرم) ، نمک ، آرد گندم(3 قاشق غذاخوری) ، شیر (800 گرم).
پخت و پز ذوب کره در یک ماهی تابه. آرد را جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کره را با آرد مخلوط کرده و شیر را در یک ظرف ، نمک بریزید. کاملاً هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. قبل از اینکه سس زمان جوش آمدن را از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات ، پنیر یا شراب سفید را اضافه کنید.
پس از آماده شدن سس ، می توانید مستقیماً پخت را شروع کنید ژولین قارچ.
ژولین قارچ
مواد لازم: نیم کیلو قارچ ، دو عدد پیاز ، روغن نباتی ، یک عدد سینه مرغ, پنیر سخت(300 گرم) ، جعفری یا هر گیاه دیگری ، فلفل ، نمک.
پخت و پز ما قارچ ها را به صورت نوار ، مرغ را به نوارهای نازک می شویم و برش می دهیم. پیاز را خرد کنید. کمی روغن نباتی در آن بریزید ، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود ، قارچ و مرغ را به آن اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر سرخ کنید (گاهی اوقات هم بزنید).
ما توده را به سازنده های کوکت پهن می کنیم ، آنها را به اندازه 2/3 پر می کنیم ، با سس بشامل پر می کنیم ، با پنیر رنده شده در بالا خرد می کنیم. ما کوکت سازها را به فر می فرستیم و به مدت 10 دقیقه در دمای بالا (220 درجه) می پزیم. ژولین قارچ تمام شده را با گیاهان بپاشید. گرم سرو کنید.
شما می توانید ژولین را نه تنها در فر ، بلکه در سرخ کن یا مایکروویو نیز بپزید. برای پخت ژولین در مایکروویو ، 600 و تایمر را به مدت 11 دقیقه تنظیم کنید. پس از این مدت ، حالت "گریل" را روشن کرده و بپزید تا خوشمزه شود پوسته طلایی... برای پختن در سرخ کن ، قابلمه ها را روی قفسه سیمی پایین قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید.
