با سلام خدمت خوانندگان محترم سایت قبل از آن، ما قبلاً سؤال را در نظر گرفتیم، اکنون سؤال دیگری به همان اندازه جالب را بررسی خواهیم کرد.جوش شیرین در کشور ما به ندرت در دستور تهیه خمیر مخمر گنجانده شده است. برای بسیاری از متخصصان آموزش دیده تئوری، سازگاری مخمر و سودا حداقل گیج کننده است. چرا به خمیر مخمر ترش سودا اضافه کنید، اگر در طی فرآیند تخمیر تقریباً کاملاً خنثی می شود و نمی تواند بر میزان شلی خمیر تأثیر بگذارد؟
متخصصان آشپزی ترجیح می دهند در پیچیدگی های فرآیندهای شل شدن خمیر غوطه ور نشوند و به سادگی هر آنچه در دستور العمل ارائه شده است را به دسته اضافه کنند. سازگاری یا ناسازگاری عوامل خمیرکننده بیولوژیکی و شیمیایی به آنها اهمیت خاصی نمی دهد. کسانی که بر فناوری خمیر مخمر با افزودن سودا تسلط دارند، به طور معمول، از نتایج بسیار راضی هستند و ادعا می کنند که خمیر مخمر سودا به طرز شگفت انگیزی لطیف و مطبوع است. بنابراین آیا ارزش افزودن سودا به خمیر مخمر را دارد و اگر چنین است، چرا؟ بیایید سعی کنیم این موضوع را درک کنیم.
جوش شیرین در دستور العمل های نه تنها مخمر، بلکه خمیر مخمر غنی حاوی مقدار زیادی چربی (مارگارین، کره، خامه ترش و غیره) گنجانده شده است. در چنین آزمایشی، نوشابه به عنوان یک امولسیفایر بسیار مؤثر عمل می کند، که به شما امکان می دهد اجزای نامحلول در یکدیگر (چربی ها و آب) را در یک سیستم پایدار ترکیب کنید. به لطف اثر امولسیون کننده، می توان یک ساختار خمیر کرکی و همگن غیرمعمول به دست آورد. خرده محصولات حاصل از چنین خمیری متخلخل تر و لطیف تر است.
دومین «اثر سودا» جالب، تأثیر مستقیم این ماده بر گلوتن آرد است. تحت تأثیر سودا، گلوتن گندم ضعیف تر و قابل انبساط تر می شود. یاد آوردن دستور اصلیپخت و پز رشته فرنگی لاگمن. خیس کردن تکه های خمیر با محلول نوشابه کمک می کند تا آنها را به رشته های نازک و بلند تبدیل کنید.
اثر تضعیف گلوتن امکان استفاده موفقیت آمیز از نوشابه را در دستور العمل های تهیه خمیر مخمر برای پیتزا فراهم می کند. خمیر مایه سودا را می توان به راحتی به صورت یک لایه نسبتاً نازک باز کرد که در حین پخت جمع نمی شود و طعم بسیار لطیفی دارد. افزودن‌های کوچک نوشابه کمک می‌کند نه تنها پایه پیتزا، بلکه هر کیک دیگری را نیز به راحتی باز کنید.
جوش شیرین همچنین به شما این امکان را می دهد که بر خواص آب مورد استفاده برای ورز دادن خمیر تأثیر بگذارید. تحت تأثیر سودا، یون های سختی بسته می شوند و آب نرم می شود. آب نرم باعث ضعیف شدن گلوتن می شود. علاوه بر این، یون های کلسیم و منیزیم متصل به کربنات ها برای تغذیه مخمر کمتر در دسترس هستند. در نتیجه، فرآیندهای تخمیر مخمر کند می شود. اسیدهای آلی که به تدریج در طی فرآیند تخمیر آزاد می شوند، کربنات ها را از بین می برند و دوباره کلسیم و منیزیم را به شکل محلول تبدیل می کنند، اما این کار مدتی طول می کشد.
از قابلیت جوش شیرین در خنثی سازی اسیدها در مواردی استفاده می شود که برای جلوگیری از پراکسیداسیون خمیر مخمر ضروری است. افزودن 3-5 گرم جوش شیرین به ازای هر کیلوگرم آرد به شما امکان می دهد از اسیدیته طبیعی خمیر مایه برای مدت حداکثر سه یا حتی شش ساعت تخمیر اضافی اطمینان حاصل کنید.
افزودن جوش شیرین باعث افزایش پایداری خمیر مخمر در هنگام نگهداری در یخچال می شود.
یک تکنیک شناخته شده برای به دست آوردن خمیر مخمر با اثر لمینیت با استفاده از سودا. برای انجام این کار، خمیر را در یک لایه به ضخامت 1.5-2 سانتی متر پهن می کنیم، کمی با نوشابه پاشیده می شود، در پاکت تا می کنیم و دوباره پهن می کنیم و با نوشابه می پاشیم. این عمل حدود 3 بار تکرار می شود. محصولات از خمیر تهیه شده به این روش ساختار خرده ای غیرمعمول به دست می آورند.
اضافه کردن جوش شیرین به مخمر خمیر کرهبرای کراکرها امکان ایجاد شکنندگی بالا و مرطوب شدن خوب محصولات نهایی را فراهم می کند.
افزودن کمی نوشابه به خمیر مخمر بوی مشخصه مخمر را پوشانده است.
هنگام قرار دادن سودا در خمیر مخمر، رعایت دوز توصیه شده در دستور غذا بسیار مهم است. جوش شیرین بیش از حد به محصولات پخته رنگ زرد می دهد و طعم آنها را مختل می کند.
خمیر شیرینی سریع:
آرد گندم درجه یک - 2.5 کیلوگرم (ممکن است کمی آرد کمتری لازم باشد تا خمیر به قوام مورد نظر به دست آید)
شیر - 1 لیتر
مارگارین (برای پخت) - 500 گرم
مخمر فشرده - 100 گرم
شکر - 100 گرم
نمک - 25 گرم
تخم مرغ - 4 عدد
جوش شیرین - 10 گرم
قبل از ورز دادن خمیر، مخمر باید در شیر کمی گرم شده رقیق شود و سودا با آرد مخلوط شود.
همه مواد به یک همگن مخلوط می شوند خمیر نرم، ظرف خمیر را پوشانده است فیلم چسبناکو در جای گرم قرار دهید تا حدود 40 دقیقه تخمیر شود.
خمیر برای درست کردن پای با هر نوع پر کردنی مناسب است.
خمیر پای:
آرد گندم درجه یک - 600 گرم (مقدار آرد هنگام ورز دادن خمیر تنظیم می شود)
خامه ترش - 200 گرم
تخم مرغ بزرگ - 3 عدد.
مارگارین برای پخت - 150 گرم
شکر - 200 گرم
مخمر فشرده - 60 گرم (یا 20 گرم با سرعت بالا)
جوش شیرین - 3 گرم
ودکا - 40 گرم
خمیر پیتزا:
آرد گندم درجه یک - 1 کیلوگرم
تخم مرغ (متوسط) - 3 عدد
شیر - 300 میلی لیتر
کفیر - 200 میلی لیتر
مخمر فشرده - 30 گرم
جوش شیرین - 5 گرم
نمک - 10 گرم
شکر - 10 گرم
کره - 60 گرم
سودا، نمک و شکر را از قبل با آرد مخلوط کرده و مخمر را در شیر کمی گرم شده حل کنید. همه مواد به صورت خمیر یکدستی ورز داده می شوند. زمان تخمیر خمیر تقریبا 30 دقیقه است. خمیر را می توان برای یک روز یا حتی بیشتر در یخچال نگهداری کرد.
همین! اگر سوالی دارید، می توانید آنها را در زیر در نظرات بپرسید.
چه چیزی می تواند جایگزین اجزای غیرمعمول دستور غذا شود، ماسکارپونه، سرکه بالزامیک، الکل و حتی تخم مرغ.
100 گرم شکلات تلخ - 3 میز. قاشق غذاخوری کاکائو به اضافه 1 میز. یک قاشق مارگارین به اضافه 1 میز. یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری آب
1 جدول. یک قاشق گل ذرت ( آرد ذرت) - 2 میز. قاشق آرد
1 لیوان شیر دلمه - 1 میز. یک قاشق آب لیمومخلوط با یک لیوان شیر
شکر دانه ریز - شکر پودر شده 1x1، عسل طبیعی - 1x1.25، گلوکز - 1x2.3
کره - مارگارین 1x1، کره ذوب شده 1x1، روغن نباتی - 1x0.84
شکلات - پودر کاکائو 1x2
قهوه آسیاب شده طبیعی - قهوه فوری 1x1، نوشیدنی قهوه- 1x1.5
شکر تصفیه نشده - با شکر معمولی جایگزین شده است.
فاج - با شکلات یا شکلات ذوب شده جایگزین می شود.
نشاسته ذرت - با هر نشاسته دیگری جایگزین می شود.
خامه تازه - با خامه ترش غلیظ غیر اسیدی (روستیک) جایگزین شده است.
فروماژ آزاد - ماست غلیظیا خامه ترش
گارام ماسالا (مخلوط تند) - هر کدام 1 قاشق چایخوری زردچوبه، گشنیز و زیره.
ملاس سبک - به راحتی قابل تعویض است شربت شکریا عسل
شربت افرا - می توان آن را با عسل جایگزین کرد.
آرد پنکیک - آرد معمولی و بکینگ پودر.
کنگر فرنگی - کنگر فرنگی تازه را می توان جایگزین کنسرو کرد. و کنسرو کنسرو نیز به نوبه خود با کنسرو فلفل شیرین جایگزین می شود.
پولتنا ( فرنی ذرتارد سنگ زنی درشت) - بلغور ذرت. آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید و آرد واقعی برای درست کردن پولنتا بدست می آورید!
پنیر موزارلا - جایگزین پنیر سولوگونی یا آدیگه شود.
موسیر - پیاز کوچک معمولی.
تره فرنگی را نیز می توان جایگزین کرد پیازهاو بالعکس - برای طعم ملایم تر، می توانید پیاز را با تره فرنگی جایگزین کنید.
اسانس وانیل یک طعم دهنده غذایی مشابه طبیعت است که حاوی ترکیبات طبیعی و غیرطبیعی است و بنابراین به طور قابل توجهی ارزانتر از عصاره است. 12.5 گرم اسانس وانیل را می توان با 1 گرم پودر وانیل یا 20 گرم شکر وانیل جایگزین کرد.
ماست طبیعی جایگزین خامه ترش می شود و بالعکس.
خامه فرم گرفته... اگر دستور پخت خامه فرم گرفته است، 1.5 فنجان شیر تغلیظ شده و یک قاشق چایخوری را امتحان کنید. آب لیمو. مثل خامه معمولی هم بزنید.
گزینه دیگری برای جایگزینی خامه فرم گرفته این است که موز را له کنید و با سفیده تخم مرغ هم بزنید. چند قطره اضافه کنید عصاره وانیلو شکر
روغن کنجد... با روغن زیتون جایگزین شد.
پونه کوهی و مرزنجوش قابل تعویض هستند.
گوجه فرنگی را می توان جایگزین سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی در برخی از دستور العمل ها کرد.
شکلات ... یک تخته شکلات با 3 قاشق غذاخوری جایگزین می شود. ل پودر کاکائو و 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
کره بادام زمینی… می توانید هر روغن گیاهی تصفیه شده دیگری را جایگزین کنید. مطلوب کره بادام زمینیزیتون تصفیه شده را جایگزین کنید
سرکه بالزامیک ... سرکه بالزامیک را می توان جایگزین سرکه شراب کرد.
بادرنجبویه ... با بادرنجبویه جایگزین کنید.
آب لیمو را می توان با 1/4 قاشق چایخوری جایگزین کرد. اسید سیتریکرقیق شده در آب یا 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سفره
لیمو ... آب و پوست آن را می توان با لیمو جایگزین کرد.
ماسکارپونه ... می توانید آن را با پنیر دلمه چرب، یا مخلوط خامه غلیظ و پنیر دلمه جایگزین کنید. و همچنین می توانید به مقدار مساوی پنیر دلمه و ماست طبیعی را مخلوط کنید.
دوغ ... با نصف شیر و نیمی ماست طبیعی جایگزین می شود. جایگزین دوم کفیر است.
رادیچیو ... می توانید آن را با یک سالاد معمولی یا کلم قرمزبسته به دستور پخت
کرفس ... با کلم تازه ریز خرد شده جایگزین می شود.
کیپر - می توانید آنها را با زیتون، زیتون یا غوره سبز جایگزین کنید
کنسرو زردآلو و هلو قابل تعویض هستند.
شکر قهوه ای - با شکر معمولی جایگزین می شود، اما باید آن را در 3/4 حجم توصیه شده در دستور غذا قرار دهید.
خردل - 1 میز. یک قاشق غذاخوری خردل آماده را با 1 قاشق چایخوری خردل خشک مخلوط شده با 2 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. قاشق غذاخوری سرکه شراب، شراب سفید یا آب.
دانه کاج - جایگزین کنید گردویا بادام
آگار آگار (100 گرم) -- ژلاتین (250 گرم)
آنچوی - می توانید آن را با نمک تند جایگزین کنید، و اگر به رنگ روشن نیاز دارید، کاملاً معمولی و دهقانی کارگری است.
رازیانه - ریشه رازیانه را می توان جایگزین کرفس ساقه دار کرد.
شیر نارگیل - در سس شیر نارگیلمی توان آن را با خامه کم چرب (10-15 خامه، در دسرها - با شیر معمولی) جایگزین کرد. اگر می خواهید طعم نارگیل را به شیرینی ها اضافه کنید، این کار را انجام می دهد. تکه های نارگیل. اما برای جایگزینی شیر نارگیل، به عنوان مثال، در ملی سوپ های تایلندیاحتمالا ارزشش را ندارد
دایکون - تربچه سبز یا تربچه
برنج ژاپنی برای سوشی - می توان آن را با برنج دانه گرد جایگزین کرد
برگ شیسو - برگ کاهو
پونه کوهی - با مرزنجوش جایگزین شده است
پنیر پارمزان - هر پنیر سفت
اسانس میوه یا رم برای طعم دادن به خمیر - با عصاره مرکبات، اضافه کردن پوست لیمو یا پرتقال رنده شده، کنیاک، لیمو یا رم جایگزین می شود.
ژامبون پارما - ژامبون جایگزین
چه چیزی می تواند جایگزین تخم مرغ در دستور العمل های پخت و پز شود؟
هنگام پخت و پز محصول آشپزیتخم مرغ را می توان با مواد زیر جایگزین کرد:
برای نه شیرینی های شیرین:
1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی
1 تخم مرغ = 1 قاشق غذاخوری شیر خشک + 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت+ 2 قاشق غذاخوری آب
1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری آب + 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری ل آب + 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی + 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری ل شیر + 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو + 1/2 قاشق غذاخوری. جوش شیرین
1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری ل شیر + 1/4 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
برای شیرینی های شیرین:
1 تخم مرغ = 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت + 2 قاشق غذاخوری اب
1 تخم مرغ = 1 موز، له شده
و در نهایت چه چیزی می تواند جایگزین متفاوت باشد مشروبات الکلیدر دستور العمل ها، اگر مثلاً برای کودکان آشپزی کنیم یا به سادگی نمی خواهیم از الکل استفاده کنیم:
کنیاک - آب هلو، زردآلو یا گلابی
Cointreau - آب پرتقال غلیظ
ودکا - آب از انگور سبک یا آب سیببا آبلیمو اضافه شده
رام - آب انگور سبک یا آب سیب با افزودن عصاره بادام
Kalua - اسپرسو با خامه؛ عصاره قهوه غیر الکلی؛
شربت قهوه
لیکور گیلاس - شربت کنسرو گیلاس
شراب بندری - آب انگور تیره با اضافه کردن پوست لیمو
شراب قرمز - آب از انگور Concord تیره؛ سرکه شراب قرمز
شراب سفید - آب خشک از انگور سبک با اضافه کردن سرکه شراب سبک
شراب سفید - آب نیمه شیرین از انگور سبک با شکر
هر از گاهی در اینترنت با یک دستور خمیر مواجه می شوم که شامل مخمر، نوشابه یا بیکینگ پودر می شود. من تعجب کردم ... اما اخیراً با یک کیسه روبرو شدم ، به طور دقیق تر ، عکس بسته بندی مخلوط پخت از مخمر خشک و بکینگ پودر. من در مورد آن فکر کردم ... و یکی از گزینه های خمیر مایه با سودا را امتحان کردم!
جوش شیرین مخصوصاً برای خمیر مخمر غنی مناسب است، یعنی. که حاوی مقدار زیادی چربی است، برای او یک امولسیفایر است. جوش شیرین رنگی مایل به زرد به نان های مخمری می دهد که برای زمانی که نمی خواهید سطح آن را با زرده آغشته کنید راه حل خوبی است. سودا همچنین روی گلوتن آرد تأثیر می گذارد و آن را ضعیف می کند و محصولات در هنگام غلتاندن و قالب گیری جمع نمی شوند. خواص سودا از پراکسیداسیون خمیر مایه جلوگیری می کند و اگر خمیر از قبل آماده شده باشد مفید است.
به هر حال، فقط خمیر مخمر را با نوشابه امتحان کنید، شاید این فقط گزینه مناسب شما باشد.
مواد را طبق لیست آماده کنید. من مخمری را دوست دارم که به جای حل شدن در مایع با آرد مخلوط شود.
اینجا من طرفدار ورز دادن خمیر با دست نیستم، این کار را به دستگاه نان می سپارم. هر یک از دو حالت کار خواهد کرد. حالت "خمیر بدون خمیر" که به مدت 15 دقیقه ورز می دهد و سپس در دمای اتاق بالا می رود. حالت " خمیر مخمر"، که کل زمان پخت آن 1 ساعت و 20 دقیقه است، که در طی آن ورز دادن، افزایش دمای گرم، پانچ کردن و افزایش دوم.
یا خمیر را با دست ورز دهید.
ابتدا باید مخلوط کنید مواد مایعدمای اتاق: شیر، کفیر و روغن سبزیجات، کمی نمک اضافه کنید.
سپس آرد را با شکر، سودا و مایه خمیر خشک اضافه کنید. بهتر است آرد را گزارش ندهید تا جابجا کنید، زیرا. درست کردن خمیر دیرتر با آرد راحت تر از مایع است. مقدار شکر بستگی دارد چاشنی شیرینشیرینی یا با شیرینی نشده وجود خواهد داشت.
خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید.
چنین خمیری حتی در یخچال به خوبی بلند می شود و در دمای اتاق تقریباً در 20 دقیقه آماده استفاده است.
هر کیک را از خمیر مخمر با نوشابه بپزید: با شیرین یا پر کردن مرزه، بدون تاپینگ یا حتی پیتزا. خوب رول می شود و در نهایت سه تا گرفتم پیتزای خوشمزهبر روی خمیر نازکبا سوسیس نیمه دودی و.
آزمایش مبارک!
اکثر دستور العمل های پخت شامل بیکینگ پودر در لیست مواد تشکیل دهنده هستند. برای اینکه شیرینی‌ها لطیف و مطبوع شوند، باید بدانید که چرا بیکینگ پودر به خمیر اضافه می‌شود و چگونه می‌توان آن را جایگزین کرد.
چرا بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید؟
اگر مایه خمیر یا نوشابه به آن اضافه نشود، خمیر هرگز شاداب و شل نمی شود. بیکینگ پودر با موفقیت با همان کار کنار می آید، اما آن چیست؟
اگر بسته بندی را با ترکیب مطالعه کنید، مشخص می شود که بیکینگ پودر همان سودا با افزودن اسید سیتریک و آرد است، گاهی اوقات نشاسته اضافه می شود. زیبایی آن جزء تمام شدهکه همه اجزا به نسبت بهینه انتخاب می شوند. اسید با قلیایی واکنش می دهد و دی اکسید کربن آزاد می کند.
این به شدت در زمان مناسب اتفاق می افتد، که اگر به تنهایی نوشابه را مصرف کنید، دستیابی به آن دشوار است.
چه زمانی بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنیم؟ معمولاً در دستور العمل ها به این لحظه توجه کمی می شود ، با این وجود بسیار مهم است. اگر اشتباه کنید، واکنش خیلی زود یا خیلی دیر شروع می شود و اثر مطلوب حاصل نمی شود.
اگر در مورد خمیر، سپس می توانید آن را در آن قرار دهید تا در انتها، زمانی که از قبل آماده شد، شل شود. تمام مواد تشکیل دهنده زمان حل شدن خواهند داشت و وقتی وارد فر یا تابه شدند شروع به تعامل فعال خواهند کرد.
برای اینکه بیکینگ پودر به طور یکنواخت در خمیر سفت پخش شود، آن را داخل آرد ریخته و کاملا مخلوط کرده و سپس با بقیه مواد ترکیب می شود.
وقتی جوش شیرین در دستور غذا ظاهر می شود، همیشه مشخص نیست که چه مقدار بیکینگ پودر به خمیر اضافه شود. برای اینکه اشتباه نکنید، می توانید یک نسبت ساده را به خاطر بسپارید: یک قاشق چای خوری نوشابه معادل سه قاشق غذاخوری بیکینگ پودر است. شما همچنین می توانید در نظر بگیرید که 400 گرم آرد حدود 10 گرم پودر مصرف می کند.
توجه به این نکته مهم است که بکینگ پودر همیشه با موفقیت جایگزین نوشابه معمولی نمی شود. به عنوان مثال، اگر از عسل در پخت استفاده شود، باید دور ریخته شود.
چگونه بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنیم؟ لازم است به تدریج پودر را در آن ریخته و خمیر را هم بزنید تا به طور مساوی توزیع شود.
پیام اصلی My_cookbook
متشکرم! من سعی خواهم کرد!در یادداشت های قدیمی خود، دستور العملی برای خمیر مخمر به نام "هوا" پیدا کردم، که در نگاه اول ترکیبی از ناسازگار - مخمر و سودا است. کتاب‌ها را جست‌وجو کردم و در وسعت اینترنت قدم زدم، نقدها و بحث‌هایی درباره این موضوع خواندم. من یاد گرفتم که هیچ کس نمی داند این دو جزء چگونه با هم کار می کنند، اما در غذاهای مجارستانیاین ترکیب سنتی است و با توجه به این، من به این نتیجه رسیدم که تا زمانی که آن را امتحان نکنید، چیزی متوجه نخواهید شد (بیهوده نیست که من یک بار دستور غذا را یادداشت کردم). یه بار درست کردم خمیرش افسانه بود!
با سیب استفکر کردی ممکن است تصادفی باشد، خوش شانس؟ دیروز دوباره خمیر رو درست کردم و ازش کیک پختم. نتیجه از همه انتظارات من فراتر رفت - کیک ها هوا، نرم، لطیف هستند - پخت موفق. درست کردن خمیر آسان و ساده است، خیلی سریع جا می شود، به معنای واقعی کلمه در 30-40 دقیقه در دمای اتاق جا می شود و طعم مخمر یا سودا ندارد.
خمیر مخمر با افزودن سودا "هوا"
طول خواهد کشید
2 قاشق غذاخوری شیر، 200 گرم مارگارین، 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردانبدون بو، 2 قاشق چایخوری مایه خشک، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 عدد تخم مرغ + 1 تخم مرغ برای روغن کاری، 1 کیلوگرم 50 گرم - 1 کیلوگرم 200 گرم آرد یا در صورت وجود لیوان (250 گرم)، سپس 6.5 - 7.5 لیوان.مشاوره
بهتر است آرد خمیر را الک کنید تا از شر ناخالصی های جامد خلاص شود و آن را با هوا اشباع کنید تا خمیر مطبوع و پف دار شود.
مقدار آرد مورد نیاز برای ورز دادن خمیر به کیفیت آرد بستگی دارد. بهترین آرد گلوتن بالایی دارد. به همین دلیل، دستور غذا حاوی اطلاعات دقیقی نیست مقدار مورد نیازارد.روش پختن
مخمر را در شیر گرم حل کنید، تخم مرغ، نمک، شکر، مارگارین گرم ذوب شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. به مایه به دست آمده نصف آرد مخلوط شده با سودا (نه بکینگ پودر) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید کشدار و یکدست باشد اما همچنان به دست می چسبد. ۱ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را روی خمیر بریزید و دوباره آن را ورز دهید، فقط کمی که به دست نچسبد. خمیر را با یک فیلم یا یک دستمال بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید.اگر خمیر ور آمد، اما فیلینگ هنوز آماده نیست، باید خمیر را ورز دهید، دوباره با یک فیلم بپوشانید و کنار بگذارید.
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید مجسمه سازی پای را شروع کنید،به محض اینکه بالا آمدند، به آرامی آنها را با تخم مرغ بمالید. و برای اینکه پای ها زیباتر شوند و بهتر بدرخشند، دوباره با یک تخم مرغ مسواک بزنید.
من واقعا متاسفم که قبلاً در مورد رژیم دما ننوشتم و به همین دلیل همه کیک نگرفتند، اما دیرتر از هرگز بهتر است
پای ها را در دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. زمان پخت بستگی به فر دارد. اگر روی پای ها قهوه ای و ته آن ها کم رنگ شد، روی آن ها را با کاغذ بپوشانید و پخت را ادامه دهید تا کف پای ها آماده شود.هر پر کردن برای پای ها انجام می شود. اما من با این تست غیر شیرین را بیشتر دوست داشتم.
از آنجایی که برای ذائقه من، برای شیرینی های شیرین، خمیر باید غلیظ تر باشد. اما همانطور که می دانید - هیچ رفیقی برای طعم و رنگ وجود ندارد.
به خاطر آزمایش، شیرینی هم پختم،بنابراین پای های شیرین من با مربای تمشک کهنه نبودند، در همان روز جارو شدند.
بسیار خوشحال خواهم شد اگر خمیر من به سلیقه شما باشد - مامان های عزیز!
نوشیدنی مبارک و پخت شاد!
