غذاهای آرژانتینی. غذاهای ملی، غذاهای سنتی و غذا در آرژانتین چیست؟ روش های اولیه پخت و پز

(اسپانیایی Cocina Argentina)، مانند غذاهای بقیه قاره آمریکای جنوبی، مخلوطی از غذاهای سنتی ملی و دستور العمل های اروپایی متعدد است که توسط مهاجران از دنیای قدیم به اینجا آورده شده است.

تیکه خوشمزه گوشت سرخ شدهو یک بطری شراب خوب(بیشتر قرمز) - اینها مؤلفه های اصلی آیین سنتی غذا شناسی است که در آن به دلیل گوشت گاو (به هر حال یکی از بهترین ها در جهان) و شراب عالی مشهور است.

سرآشپزهای آرژانتینی به دلیل مهارت ماهرانه خود در تهیه گوشت گاو مشهور هستند. و برای گردشگران خارجی، آنها همیشه خوشحال هستند که بهترین کار را انجام دهند. بنابراین، هنگامی که به اینجا می آیید، توصیه خود را حفظ کنید: نباید در اینجا به دنبال رستوران ماهی باشید، زیرا با وجود اینکه کشور از نظر ذخایر ماهی نیز غنی است، کارت ویزیت آرژانتین همچنان مناقصه است. گوشت گاو خوشمزه... به هر حال، آرژانتینی ها از نظر مصرف گوشت گاو رتبه دوم را در جهان دارند. و برای غذاهای دریایی و ماهی بهتر است به.

شام در آرژانتین بسیار دیر است، نه زودتر از ساعت 9 شب. بنابراین، برای امتحان کردن "غذاهای عالی" در رستوران ها باید بعد از تاریک شدن هوا بروید. تا آن زمان باید فقط به تنقلات سبک بسنده کنید.

بیشترین غذاهای محبوبغذاهای گوشتی در اینجا در نظر گرفته می شوند: "parrillada" (گوشت های مختلف در BBQ)، سوسیس "asado" (همه روی توری سیمی سرخ شده)، "tira de asado" (یک نوار انتروکوت سرخ شده)، "milanese" (نازک ترین خرده ریز) با سیب زمینی سرخ شدهواسیو (فیله سرخ شده)، لوکرو (گوشت خوک پخته شده با ذرت)، یوگوسو (گوشت با خون)، امپاناداس، بیف د کوریسو، بیف د لومو سنتی برای کل قاره، یا bife de costilla"(گوشت گزیده سرخ شده روی زغال چوب)،" چوراسکو "(حبه های گوشت سرخ شده روی زغال)، انواع غذاهای عجیب و غریبمانند دم گاو سرخ شده، گوشت شترمرغ و غیره.

آرژانتین نیز انواع مختلفی را آماده می کند غذاهای سبزیجات، که با این حال عمدتاً به عنوان یک غذای جانبی روی میز می روند. ماهی و غذاهای دریایی در سواحل این کشور رواج دارد و گوشت آهو، گوسفند و بره در جنوب پخته می شود.

این مقاله ادامه داستان من در مورد غذاهای آرژانتینی است و به آنچه در این کشور از شیرینی ترجیح داده می شود اختصاص دارد. قسمت اول "آشپزی آرژانتین، غذاهای اصلی".

در نقشه شیرین آرژانتین، تشخیص یک مورد علاقه خاص دشوار است؛ در اینجا آنها دوست دارند و می دانند چگونه دسر بپزند. اما Dulce de Leche هنوز هم به عنوان یکی از رایج ترین مواد مورد استفاده در شیرینی پزهای آرژانتینی ارزش برجسته کردن دارد. چیست و با چیست؟ به طور کلی، این شیر تغلیظ شده آب پز ما است. در اینجا از آن فلان درست می کنند، آن را به عنوان پرکننده برای پای پاستافرول استفاده می کنند و آن را با میوه های استوایی و مرکبات محلی سرو می کنند.

آرژانتینی‌ها چه چیز بیشتری زندگی‌شان را شیرین می‌کنند، در ادامه بخوانید.

1. Alfajores de Meissen

Alfajores de Maysena شیرینی‌های معمولی آمریکای لاتین هستند، اگرچه ریشه آن‌ها به قرون وسطی آلاندلس، خلافت اسپانیایی-عربی، از جایی که نام آن‌ها به معنای «پر» آمده است، بازمی‌گردد.

امروزه آلفاهورها را می توان در زیر انواع مختلف یافت علائم تجاری، اما در همه موارد فیلینگ برای آنها مطابق با آن تهیه می شود دستور پخت سنتی، که شامل: کره، تخم مرغ ، شکر ، عصاره وانیل ، مخصوص نشاسته ذرت، شیر تغلیظ شده و تکه های نارگیل.

این فیلینگ بین 2 یا چند بیسکویت جا می‌شود و در برخی از نسخه‌ها، کل شکوه را با شکلات، شکر یا سایر آیسینگ پوشانده است.

2. کلریکو یا کلریکو

کلریکو یا کلریکو است نوشیدنی الکلیدر هسته آن، یادآور سنگریای اسپانیایی است. در آرژانتین، پاراگوئه و سایر کشورهای آمریکای لاتین بسیار نوشیده می شود.

این نوشیدنی برای اعیاد مختلف مخصوصاً برای کریسمس و غیره سنتی است. تعطیلات سال نو... برای تهیه کلریکو از شراب و میوه های مختلف به جز هندوانه به دلخواه خود استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که مخلوط شراب با هندوانه اثرات بسیار بدی برای سلامتی دارد.

3. فاکتوراس

Facturas در آرژانتین سنتی و نمادی از مهمان نوازی است. اگر به دیدار یک خانواده آرژانتینی دعوت شده اید، قطعاً بازدید شما با یک بشقاب با بافت همراه خواهد بود.

Facturas مجموعه ای از طیف گسترده ای از کیک ها است پر کردن های مختلف: با شیر تغلیظ شده، سیب زمینی شیرین، مارمالاد به، کاستارد و غیره. این شیرینی ها همیشه با چای، قهوه با شیر یا مات همراه هستند.

4. Dulce de leche

Dulce de leche شیر تغلیظ شده جوشانده شده به رنگ کاراملی و طعم آن است. در آرژانتین و آمریکای لاتین، dulce de leche یک غذای لذیذ است. از آن به عنوان سس شیرین برای دسرها استفاده می شود، مواد پرکننده از آن تهیه می شود، با بستنی، پنکیک، کیک سرد، فلان و غیره سرو می شود.

5. Postre Vihilante

Postre Vihilante یک دسر بسیار ساده است که نیازی به پخت ندارد: یک تکه پنیر مورد علاقه شما، کمی به، سیب زمینی شیرین یا مارمالاد گواوا روی آن و دسر آماده است!

این دسر در آرژانتین و اروگوئه طرفداران زیادی دارد. Postre Vihilante در مناطق مختلف بسته به ترجیحات و تولید پنیر در هر منطقه متفاوت سرو می شود.

6. همسر

نوشیدنی Mate در حال حاضر به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ آرژانتین و پاراگوئه تبدیل شده است. همه آن را در همه جا می نوشند، آن را در پیاده روی، سفر و سر کار با خود می برند.

میت یک نوشیدنی مقوی است که از برگ های "هالی پاراگوئه" دم می شود. حتی قبل از کشف آمریکا توسط اروپایی ها در دره های رودخانه های پارانا و پاراگوئه نوشیده می شد. در میان مردم محلی هندی کچوا، آن را به نام گیاهی که از آن تولید شده بود، «ماتی» نامیدند. به طور سنتی، مات را در ظروف ساخته شده از کدوهای کوچک و گرد دم می کردند. امروزه صنعت کاملی برای تولید ظروف و لوازم دم کردن و مصرف مات ایجاد شده است.

7. مدیالوناس

Medialunas (نیمه‌های ماه) کروسان‌های کلاسیکی هستند که برای صبحانه در اسپانیا و فرانسه سرو می‌شوند. آنها همچنین در سراسر آمریکای لاتین خورده می شوند و در هر کشور به طور متفاوتی نامیده می شوند: کوئرنیتوس (شاخ)، کانگرهیتوس (خرچنگ)، کاچیتو. نام ها متفاوت است، اما ماهیت یکسان است - شیرینی پف دار.

در آرژانتین، مدیالونا را می توان به صورت خالص یا با پر کردن شیرینی از دولچه د لچه، شکلات، بادام آسیاب شده سرو کرد. فرنی... Medialunas بخشی جدایی ناپذیر از fakturas است.

و همچنین کروسان آرژانتینی را می توان قبل از سرو با بیکن، پنیر و سوسیس گوشت خوک برش داد و پر کرد.

8. پاستافرول

پاستافرول - خانگی پای بازدر آرژانتین، پاراگوئه و اروگوئه بسیار محبوب است. مانند بسیاری از غذاهای آرژانتین، منشا ایتالیایی دارد. به عنوان پر کردن، آنها عمدتا از مارمالاد ساخته شده از به، گواوا یا سیب زمینی شیرین و همچنین از شیر تغلیظ شده دولچه د لچه استفاده می کنند.

از ویژگی های بارز پاستافرول این است که روی پای با شبکه ای از روبان هایی که از همان خمیر فله درست شده است تزئین شده است. این کیک در هر زمانی از شبانه روز با مات سرو می شود.

9. Pastelitos de batata

Pastelitos de batata یکی دیگر از شیرینی های بسیار محبوب در آرژانتین است که با مارمالاد سیب زمینی شیرین پر شده است. آنها را در مقدار زیادی چربی سرخ می کنند یا در فر می پزند. با وجود نام، مربای به یا شیر غلیظ آب پز را می توان به عنوان پرکننده نیز استفاده کرد.

Pastelitos de batata را می توان در تمام طول سال در شیرینی فروشی ها و نانوایی ها یافت. اما آنها در 25 می، روز سرزمین مادری آرژانتین، زمانی که با شکلات داغ خورده می شوند، بسیار معمولی هستند.

10. کیک فریتاس

Tortas fritas یک غذای کلاسیک از غذاهای آرژانتینی است. این شیرینی که تهیه آن بسیار آسان است معمولا با ماته سرو می شود.

کیک فریتاس در سراسر کشور محبوب است، اما سنتی ترین آنها در منطقه لا پلاتا است. اغلب زنان خانه دار آنها را در آب و هوای بارانی و نامساعد به نشانه قدردانی از مریم باکره برای باران، که برای برداشت خوب لازم است، می پزند.

غذاهای سنتی آرژانتینی آمیزه‌ای از سنت‌های ملی مردمان بومی هند و همه آن دستور العمل‌های خارجی است که توسط مهاجران از اروپا به اینجا آورده شده است. در میان غذاهای آرژانتینی انواع گوشت و مشتقات آن طرفدار دارد.

محبوب ترین غذاهای ملی آرژانتینی

امپاناداس - پای سرخ شدهبا انواع پر کردن از گوشت چرخکرده، ژامبون و پنیر ، سیب زمینی. ارزان، مغذی و بسیار کیک های خوشمزهبه عنوان یک غذای محلی واقعی آرژانتین در نظر گرفته می شود. فقط آرژانتینی ها آنها را با شراب می خورند، نه با چای، همانطور که در کشور ما مرسوم است.

کوردرو آل پالو- اصلی ظرف گوشتدر پاتاگونیا، بره کباب شده روی تف. آی تی کارت کسب و کارغذاهای پاتاگونیایی که اکیداً توصیه می کنیم آن را بچشید.

خرچنگ سنتولاآنها به روش های مختلفی تهیه می شوند، اما در پاتاگونیا یکی از محبوب ترین غذاها به حساب می آیند. با این حال، غذاهای دریایی دیگر نیز در این مناطق مورد علاقه است.

پیتزا- البته از ایتالیا آورده شده است، اما آنها می گویند که در آرژانتین به خصوص خوشمزه است و در حال حاضر دشوار است که بفهمیم محلی است یا خیر. غذاهای ملی.

رئا گوشت شترمرغ- این پرندگان در مزارع متعددی پرورش داده می شوند و شما با گوشت شترمرغ در آرژانتین کسی را شگفت زده نخواهید کرد.

Dulce de leche- گزینه های متعدد برای دسر با شیر تغلیظ شده. به عنوان یک قاعده، اینها کروسانت مدالوناس، پنکیک، تیرامیسو هستند.

بستنی- دستور العمل های انواع محلی توسط مهاجران اروپایی آورده شده است ، اما در اینجا آنها انواع آبغوره ها ، مواد افزودنی و سایه های طعم را برای آنها ارائه می دهند. حتما باید امتحانش کنید

ماسامورا- یک دسر روستایی بر پایه ذرت، آب، شکر و وانیل؛ گزینه ای با شیر نیز محبوب است.

در میان نوشیدنی های معمولی آرژانتین، بهترین ها در نظر گرفته می شود رفیق. دم کردن و نوشیدن جفت شبیه به یک مراسم واقعی است - یک نوشیدنی مقوی تلخ اما بسیار سالم که از برگ های خشک شده خرد شده و شاخه های جوان هالی تهیه شده است که در کلبه کدو تنبل دم می شود. در هر زمانی از شبانه روز نوشیده می شود. نوشیدن همسر مدتهاست که در آرژانتین به یک آیین و یک راه ارتباطی تبدیل شده است. پاراگوئه وطن همسر در نظر گرفته می شود، اما در آرژانتین بلافاصله و غیرقابل برگشت ریشه دوانید.

آنها در اینجا شراب را نیز دوست دارند. شراب آرژانتینی Malbec در مندوزا ساخته می شود. معروف ترین شراب سفید تورونتس معطر است که در استان های لاریوجا و سالتا تهیه می شود.

به شدت تحت تاثیر قرار گرفته است غذاهای اروپایی... در نتیجه ردپای مردم هند، کریول، آفریقایی، ایتالیایی و اسپانیایی در غذاهای سنتی این کشور دیده می شود.

هر منطقه از آرژانتین منطقه خاص خود را دارد تخصص های آشپزی... آنها را می توان به طور کلی به 4 بخش تقسیم کرد:

1. شمال غربی(استان لاریوجا،). این بخش از کشور کمتر از همه تحت تأثیر اروپایی ها بود، بنابراین، ظروف سنتیآرژانتین در بین سبزیجات، بومیان چایوت، آووکادو، گوجه فرنگی، کینوا، لوبیا، آمارانت و غیره را ترجیح می دهند. محبوب ترین آنها لوکروس، امپاناداس و پای ذرت است.
2. شمال شرقی(استان ها، بخش ها،). نفوذ قبیله سرخپوستان گوارانی در اینجا غالب است. محصولات اصلی هستند ماهی آب شیرین، برنج ، کاساوا. در این منطقه، سوپ پاراگوئه، آبگوشت Revire، بهو از آب یوکیا بر پایه کاساوا، چیپو، پنیرها و سایر غذاهای آرژانتینی تهیه می شود. در مورد نوشیدنی ها، بومیان آب میوه، عسل، چوب درختان خرما، نارگیل و همچنین آب کاکتوس سفید کننده را ترجیح می دهند.
3. مرکزی(استان ها، بخش هایی از La Pampa، Entre Rios، Santa Fe). این منطقه بیشتر تحت تأثیر اسپانیایی ها و ایتالیایی ها قرار گرفت. دستور العمل های محلی غالباً گوشت است که از آن چوراسکو، اسکالوپ، بیف استروگانف، گزنه و غیره تهیه می شود. پیتزا و پاستا از محبوبیت خاصی در بین مردم برخوردار هستند.
4. جنوب(Tierra del Fuego,). در این منطقه، آنها دوست دارند غذاهایی از گوشت گوزن، بره، گوشت بز، گوشت خوک، مرغ (شترمرغ emu و rhea) و غذاهای دریایی بپزند.

ویژگی های غذاهای آرژانتینی

تأثیر مردم جهان بر غذاهای ملیآرژانتین چیزهای جدیدی را به سنت های آشپزی خود آورده است:

• اسپانیایی ها به بومیان یاد دادند که غذاهایی مانند جامون، کروکت، موندونگو، کوفته، تورتیلا بپزند. از دسرها - torrihy، alfahora، ansaimaza و شیر تغلیظ شده آب پز معروف؛
• فرانسوی ها به آرژانتین دستور العمل هایی برای پیش غذاها و املت های سرد "ارائه کردند".
• از انگلیسی‌ها، بومیان به نان ترد و تکه‌های شیرین و همچنین چای علاقه داشتند.
• Milcao و قرنطینه از شیلی به اینجا آورده شده است.
• آلمانی ها به بومیان یاد دادند که شیرینی بپزند: دونات، رول و کروسان.
• سالاد روسی نیز در آرژانتین مورد علاقه است.

غذاهای ملی محبوب آرژانتین

غذاهای ملی آرژانتین تحت سلطه غذاهای دریایی (خرچنگ، صدف، قزل آلا، میگو، مارماهی، ماهی مرکب) است. روغن زیتونادویه جات و گوشت گاو که در اینجا به مقدار زیاد خورده می شود. ماهی در این کشور ترشی، شکم پر، خشک، خشک، آب پز و سرخ شده است؛ شیشلیک و سوسیس از گوشت تهیه می شود.

بنابراین، محبوب ترین غذاها عبارتند از:

• فاینا(Fainá) - کیک مبتنی بر روغن زیتون و آرد با افزودن نخود؛
• حلق آویز- گوشت جوندگان که طبق دستور خاصی سرخ می شود.
• امپاناداس- اینها کیک هایی با انواع گوشت و سبزیجات هستند. آنها هم در فر پخته می شوند و هم سرخ می شوند.
• قفل(لوکرو) - خورش غنی از حبوبات، گوشت، ذرت و سوسیس خونی که یکی از غذاهای ملی آرژانتین است.
• تامالس(Tamales) تورتیلا است که از آرد و برگ ذرت پر شده با پنیر و سبزیجات و گوشت چرخ کرده، بخارپز شده است.
• میلانزاس(Milanesas) - گوشت خرد شده، بدون استخوان در آرد سوخاری و ادویه جات ترشی جات. گاهی اوقات گوجه فرنگی، پنیر و ژامبون را روی آن می گذارند و می پزند و سپس غذا را milanesa napolitana می نامند.
• moshejas(mollejas) یک غذای لذیذ محلی از غده تیموس است.
• گوشت گاو د لومو- یک ظرف از دنده گوشت گاوکه روی ذغال پخته می شود;
• گوشت گاو د chorizo- یک استیک بزرگ با وزن حداکثر 1.5 کیلوگرم و ضخامت تا 5 سانتی متر؛
• اسادو- این یک غذای آرژانتینی است که آیین پخت و پز سختی دارد: سوسیس خونی، سوسیس، گوشت گاو به آرامی روی زغال سنگ سرخ می شود، نان، سیب زمینی سرخ کرده و سالاد به عنوان غذای جانبی سرو می شود.
• gnocchis- اینها کوفته یا کوفته هایی هستند که هر ماه در 29 در کشور خورده می شوند و برای اطمینان از رفاه مالی زیر بشقاب پول می ریزند.

دسر در آرژانتین

بومیان عاشق شیرینی هستند و آنها را از عسل، چایوت، به، سیب زمینی شیرین و حتی آمبروسیا تهیه می کنند. بسیاری از دستور العمل ها بسته به منطقه و میوه هایی که در آنجا رشد می کنند متفاوت است. محبوب ترین دسرهای این کشور عبارتند از:

• - این شیر تغلیظ شده آب پز است که به عنوان پر کردن کوکی ها، شیرینی ها، کیک ها و سایر شیرینی ها استفاده می شود.
• کیک میوه- پودینگ کلاسیک ساخته شده از شیر، شکر، تخم مرغ و وانیل؛
• queso con dulce- این یک برش ضخیم پنیر با اضافه کردن سیب زمینی شیرین یا ژله به است.
• ماسامورا(Mazamorra) یا kagiyi (Сaguiyi) - یک دسر روستایی که از شیر، شکر، وانیل و ذرت تهیه می شود و با عسل مصرف می شود.
• بستنی- محبوب ترین طعم در اینجا یک دسر با شیر تغلیظ شده به نام چلادو است.

نوشیدنی های سنتی آرژانتینی

نوشیدنی های مورد علاقه آرژانتینی ها عبارتند از:

1. چای مات(رفیق). نشاط آور و خواص مفید، تشنگی و گرسنگی را کاملاً رفع می کند. از گیاهی به نام یربا میت تهیه می شود، یخ، مخلوط های گیاهی، آب مرکبات نیز می توان به آن اضافه کرد. مرسوم است که چای را از ظروف مخصوصی به نام کالاباسا و از بطری کدو تنبل می نوشند.
2. شراب های آرژانتینی... آنها در سراسر جهان مشهور هستند. معروف ترین آنها Malbec (از Mendoza)، Torrontes (استان Salta و La Rioja) هستند. این کشور بهترین شراب قرمز را در آمریکای جنوبی تولید می کند.
3. الوهازمانی که در آرژانتین هستید، یک آبجو محلی به نام آلوها را امتحان کنید.
4. الکل قویاین کشور جین و ویسکی با کیفیت عالی تولید می کند.
5. قهوه.دوستداران این نوشیدنی می توانند خود را با قهوه طبیعی که از کلمبیا و برزیل به اینجا آورده اند، نوازش کنند.

در سفر به آرژانتین، حتما از غذاهای ملی این کشور در کنار نوشیدنی ها و نوشیدنی های آن لذت ببرید. دسرهای سنتیخود را به طور کامل در طعم محلی غوطه ور کنید.

غذاهای آرژانتینی ترجیحات آشپزی فاتحان اروپایی را جذب کرده است و عملاً سنت های ساکنان محلی - سرخپوستانی که قبل از ورود اروپایی ها در اینجا زندگی می کردند - حفظ نشده است. بنابراین، امروزه غذاهای ملی غذاهای آرژانتینی از بسیاری جهات شبیه به غذاها هستند غذاهای مدیترانه ای(ایتالیایی، فرانسوی، اسپانیایی).

همچنین، تخصص کشاورزی این کشور تأثیر بسیار ملموسی بر غذاهای آرژانتینی داشت - آرژانتین گوشت گاو و گندم زیادی تولید می کند. بنابراین، در منوی آرژانتینی ها در تمام طول سالغذاهای گوشت گاو و گوساله و همچنین انواع شیرینی ها - فوکاچیا (نان ایتالیایی)، پیتزا، انواع مختلفپاستا، پای و غیره

و البته، به دلیل موقعیت جغرافیایی خود، آرژانتینی ها انواع بسیار زیادی از غذاهای دریایی، روغن زیتون (میراث "مهمانان" اروپایی) و ادویه جات را مصرف می کنند که در طبیعت محلی به وفور یافت می شود.

با این حال، آرژانتین نیز غذاهای منحصر به فردی دارد که ارزش عشق و شناخت جهانی را دارند. در این بخش، نویسندگان ما برجسته ترین ها را به اشتراک می گذارند دستور العمل های ملیغذاهای آرژانتینی با عکس و دستورالعمل های گام به گامپخت و پز با ما آشپزی کنید