الان سپتامبر است! تخت های باغ کم کم خالی می شوند. محصول تقریباً همه برداشت می شود، اما بادمجان ها هنوز روی بوته های بسیار سبز آویزان هستند و از میوه های براق الاستیک خود لذت می برند. و آنها نیز خوشحال می شوند، اما شب ها خنک تر می شوند، روزها بارانی تر. خورشید جایی در پشت ابرها پنهان شده است. پس زمان جمع آوری این سبزیجات فرا رسیده است.
البته از آنها چیزهای خوش طعمی می پزیم، مثلاً تفت می دهیم یا در فر خوشمزه می پزیم. اما همه آنها را یکجا نخورید. بنابراین، ما سبزیجات باقی مانده را برای زمستان برداشت خواهیم کرد. و امروز یک میان وعده بسیار خوشمزه می پزیم که به آن "بادمجان مانند قارچ" می گویند.
نمی توانم با اطمینان کامل بگویم که این نام از کجا آمده است. فقط میدونم که این سالاد زمستونی یا یه پیش غذا (هر کی صداش کنه) خیلی وقته که به این شکل درست میشه. بنابراین یکی از دستور العمل های من در مورد این موضوع بیش از 30 سال قدمت دارد. او خیلی وقت پیش برای من ظاهر شد که به نظر می رسد او به طور کلی از زندگی من است. امروز حتما آن را به اشتراک خواهم گذاشت.
به طور کلی، این سالادها از این جهت متمایز می شوند که تهیه آنها اصلاً سخت نیست. در مورد سایر آماده سازی های "آبی"، همانطور که ما با محبت بادمجان ها را می نامیم، زمان بسیار بیشتری طول می کشد. یک سلول ارزش چیزی دارد، جایی که هر قطعه باید جداگانه در روغن سرخ شود. سپس پر را آماده کنید، همه چیز را در لایه ها تغییر دهید ... به طور کلی، یک کار طولانی است.
یا مقدار زیادی از مواد دیگر مورد نیاز است، عمدتا سبزیجات، که تحت یک مدت طولانی است حرارت درمانی. به این ترتیب سالاد و خاویار معروف بادمجان تهیه می شود.
روش های پیشنهادی امروزه از این جهت متفاوت است که هنگام تهیه سالاد، به جز بادمجان و پیاز، هیچ چیز دیگری از سبزیجات اضافه نمی شود. این دستور العمل شماره یک در لیست ما است. این محبوب ترین و اغلب با آن مواجه می شود. حتی می توان آن را کلاسیک نامید.
اما من همچنان دستور العمل های دیگری را با شما به اشتراک می گذارم که در آن مواد حاوی مواد تشکیل دهنده هستند فلفل دلمه ایو حتی سس مایونز این گزینه ها نیز بسیار خوب هستند. و اگر "آبی" را دوست دارید، می توانید آنها را در آن بپزید گزینه های مختلف. اگرچه نام همه آنها یکسان است، اما طعم آنها متفاوت است، برخلاف سایرین.
این دستور العمل ساده ترین از همه گزینه های پیشنهادی امروز است. تفاوت آن با دیگران این است که می توانید سالاد را خیلی سریع روی آن بپزید. اما همیشه خوشمزه می شود و هرگز برای دوره بعدی باقی نمی ماند. به همین دلیل است که از همه سالادهای دیگر در این رده بیشترین درخواست را دارد.
ترکیب مواد نیز ساده است. و بیشتر بادمجان، سیر، گیاهان تازهو تیز فلفل دلمه، که در حال حاضر اختیاری است.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
1. بادمجان را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. سپس آنها را به مکعب های بزرگ برش دهید، یا به آنها شکل کمی دراز بدهید. به طور کلی، اصلاً مهم نیست که چگونه آنها را برش می دهیم - می توانید آنها را به مکعب ها، دایره ها، هر طور که دوست دارید برش دهید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید تا حجم آن حدود نصف ظرفیت باشد. روی آتش بگذارید و درب آن را ببندید تا زود بجوشد.
3. بادمجان های خرد شده را در آب جوش فرو کنید. جوشیدن برای مدتی متوقف می شود، اما برای اینکه سریع از سر گرفته شود، می توانید ظرف را با یک درب بپوشانید و یک سوراخ کوچک روی آن بگذارید تا بخار خارج شود.
به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، باید درب آن را بردارید.
4. قطعات بریده شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در این مدت، به صورت دوره ای محتویات را از بالا به پایین حرکت دهید. واقعیت این است که خود میوه ها بسیار سبک هستند و همه آنها بلافاصله به سطح می آیند. و اگر قسمت های پایینی پخته شود، قسمت های بالایی با آب کم یا بدون آب روی قسمت های پایینی قرار می گیرند. و برای ما مهم است که همه آنها را به طور یکنواخت بجوشانیم. بنابراین، لازم است آنها را به آرامی حرکت دهید، یا به معنای واقعی کلمه، در آب جوش "حمام کنید".
5. در طول جوش، آب شروع به کمی تیره شدن می کند، پوست میوه به آن رنگ تیره می دهد. همراه با رنگ، تلخی نیز از پوست و پالپ خارج خواهد شد. همانطور که می دانید بادمجان ها تلخی مختصری دارند که می تواند طعم غذا را به طور کلی مختل کند. و از این رو آنها را یا می جوشانند یا نمک می پاشند و اجازه می دهند مدتی بماند. سپس شسته شد.
همچنین، در طول فرآیند پخت، قطعات، همانطور که بود، شفاف می شوند، این به ویژه در خمیر به وضوح دیده می شود. وقتی به این حالت رسیدید، می توانیم فرض کنیم که آنها آماده هستند و می توانید آب را تخلیه کنید.
آن را بهتر از آبکش خارج کنید. سپس بگذارید کمی بماند تا همه باقیمانده ها با هم ترکیب شوند.
6. در این فاصله سس را آماده می کنیم. برای این کار شوید را خرد کرده و سیر را خرد کنید. سیر بهتر است بریده شود و از طریق پرس فشار نیاید. در این شکل، میان وعده بهتر به نظر می رسد. اما لازم است بزرگ نبرید تا تمام آبش را به بادمجان بدهد. و در عین حال مهم است که فرآیند تخمیر در بانک شروع نشود. زمان عقیم سازی بسیار کوتاه خواهد بود.
7. اگر تنقلات تند دوست دارید، فلفل دلمه ای داغ را که به صورت حلقه حلقه شده است، اضافه کنید. بهتر است غلاف قرمز باشد. این حداقل کمی است، اما رنگ های روشن را به تصویر کلی اضافه می کند.
مقدار فلفل قابل تنظیم است. دوز خاصی وجود ندارد. این همه به ترجیحات طعم و تندی محصول بستگی دارد.
8. اضافه کنید روغن سبزیجاتبدون بو، سرکه و نمک. برای مخلوط کردن همه چیز.
9. بادمجان ها را از آبکش در یک کاسه یا لگن بزرگ بریزید. سس را روی آنها بریزید و مخلوط کنید. برای اینکه ظاهر میان وعده خراب نشود، می توانید محتویات آن را با دست مخلوط کنید. یا از قاشق پلاستیکی یا همان کاردک استفاده کنید.
اما در هر صورت به آرامی مخلوط کنید تا محتویات آن تبدیل به فرنی نشود.
10. کمی بگذارید تا مواد از شیره همدیگر اشباع شود.
11. در این فاصله شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید. برای مقدار معینی از مواد، به 3 ظرف نیم لیتری نیاز داریم. شیشه ها را وارونه کنید تا آب آن خارج شود.
12. سپس دوباره محتویات لگن را مخلوط کرده و همه چیز را در شیشه ها بریزید. سعی کنید به گونه ای قرار دهید که سینوس های هوا در داخل تشکیل نشود، یعنی کاملاً محکم. برای این کار، محتویات را می توان با قاشق کمی فشار داد.
با این وجود، اگر یک حباب در جایی پنهان شده است - هوای دیگر، دسته یک قاشق غذاخوری را به این مکان بچسبانید. حباب فوراً پاك خواهد شد.
13. شیشه های پر شده را با درب بپوشانید.
14. آب گرم را در یک قابلمه بزرگ بریزید، می توانید مستقیماً از شیر آب. یک دستمال را کف آن بگذارید و شیشه ها را روی آن قرار دهید.
آب باید به شانه های کوزه برسد. اگر بیشتر از مقدار لازم بریزید، هنگام جوشیدن پاشیده می شود و ممکن است زیر درب آن بیفتد. اگر آب کمتر از حد انتظار باشد، فقط قسمت پایین شیشه استریل می شود و پیش غذا روی آن خام باقی می ماند. که می تواند منجر به فرآیندهای تخمیر شود. و در نتیجه به بالا بردن درب. خوردن چنین نگهداری ممکن نخواهد بود.
گاز را روشن کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. از این به بعد باید زمان را مشخص کنید. برای عقیم سازی 25 تا 30 دقیقه زمان نیاز داریم، این برای شیشه های نیم لیتری است. از لحظه جوشیدن دیگر نمی توان درب آن را باز کرد. اگر این اتفاق به طور تصادفی در یکی از لحظات رخ دهد، شیشه باید دوباره استریل شود.
من با دستور العمل هایی برخورد کرده ام که در آنها پیشنهاد می شود شیشه های لیتری را فقط به مدت 15 دقیقه استریل کنید. فکر می کنم این زمان کافی نیست. بادمجان یک محصول نسبتاً دمدمی مزاج است و مواد خالی که تحت عقیم سازی مناسب قرار نگرفته اند اغلب "منفجر می شوند". فقط امسال، برادرم 10 شیشه سوتی را از دست داد زیرا تصمیم گرفت آنها را فقط در 15 دقیقه استریل کند.
اگر حداقل "آبی" ها را بجوشانیم، هنوز هم داریم سیر خامو شوید. آیا او زمان خواهد داشت تا ظرف 15 دقیقه گرم و بخار شود. من همیشه در چنین مواردی بیمه می کنم و مدت بیشتری استریل می کنم. یعنی این نوع سالاد - 25 - 30 دقیقه برای شیشه های نیم لیتری.
بر این اساس، شیشه های 650، 750 گرمی باید به مدت 40 - 45 دقیقه و شیشه های لیتری - 1 ساعت استریل شوند.
به هر حال، این بر کیفیت سالاد تأثیر نمی گذارد. بیش از حد پخته نمی شود.
15. شیشه ها را یکی یکی بیرون بیاورید و درب ها را با ماشین درز محکم کنید. سپس ظروف پر شده و پیچ خورده را زیر و رو کرده و زیر و رو کنید. با دقت با یک پتو، پتو یا چیز دیگری بپیچید، اما همیشه گرم.
یک روز در این حالت رها کنید. اگر محل نگهداری به خوبی پوشانده شده باشد، حتی پس از یک روز همچنان گرم خواهد بود. و این خوب است! در این مدت فرآیند عقیم سازی و نمک پاشی در داخل ادامه می یابد.
16. وقتی شیشه ها کاملا خنک شدند، می توان آنها را به حالت عادی برگرداند. سپس در تاریکی قرار دهید جای خنکبرای ذخیره سازی
به عنوان یک قاعده، چنین قطعه کار بسیار خوب ذخیره می شود! و هنگامی که یک شیشه را برای تعطیلات یا فقط برای شام باز می کنید، محتویات آن همیشه با طعم شگفت انگیز خود راضی هستند.
احتمالا حدود 30 سال است که این دستور غذا در قلک من وجود دارد. هنگامی که برای اولین بار شروع به آزمایش با آماده سازی کردم، در کتاب دستور العمل من ظاهر شد. حتی یادم نیست چه کسی آن را با من به اشتراک گذاشته است. اما با این وجود، دستور غذا ریشه دوانید و من تا به امروز بادمجان را از این طریق برداشت می کنم.
یکی از ویژگی های بارز این دستور پخت این است که در فر پخته می شود و، همانطور که بود، استریل نمی شود. اما شاید این یک جمله کاملاً واقعی نباشد. درست تر است که فرض کنیم هنگام تهیه، او عقیم شده است. یعنی هر دو فرآیند به طور همزمان اتفاق می افتد.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
1. بادمجان را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. آنها را به حال خود رها کنید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ به اندازه نصف بریزید و بجوشانید. نمک بریزید، آب جوش باید نمک خنک باشد. دسته بادمجان را به طور کامل بچینید. همه آنها فوراً ظاهر می شوند. اما مهم نیست، ما تابه را با یک درب می بندیم و آنها نه تنها می جوشند، بلکه بخار می شوند.
زمان نگهداری آنها در آب جوش 5 دقیقه است. دیگر نگه ندارید، در غیر این صورت آنها بی جهت نرم می شوند. در این 5 دقیقه یکبار با قاشق سوراخ دار آن ها را مخلوط کنید تا هم سر و هم زیر آن بجوشد. اگرچه، البته، آنها نمی خواهند غلت بزنند. قسمت پایین قبلاً از آب اشباع شده بود و سنگین شده بود و قسمت بالایی بدون آب مانده بود ، بنابراین سبک. بنابراین، باید سبزیجات را با یک درب ببندید.
3. هنگامی که زمان تمام شد، بلافاصله "آبی" را دریافت کنید. سعی کنید دریغ نکنید تا سبزیجات بیش از حد پخته نشوند. اگر هضم شوند، وقتی دراز می کشند، چروک می شوند. و برش منظم آنها بسیار دشوار خواهد بود. در کاسه یا سینی بریزید و بگذارید خنک شود. در این فاصله، دسته بعدی را در تابه بریزید.
4. در این بین تا زمانی که بیکار هستیم، می توانید سیر را پوست بگیرید و شوید را خرد کنید. بهتر است ساقه های خشن شوید را ببرید فقط به شاخه های نرم نیاز دارید. اگر ساقه های زبر غالب شد، نصف دیگر دسته را بردارید تا کافی باشد. در هر صورت اضافی نخواهد بود.
5. فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه ها جدا کنید. از هر رنگی می توان استفاده کرد، اما اگر سبزیجات زرد و قرمز روشن مصرف کنید، سالاد شادتر و بسیار مثبت تر به نظر می رسد.
فلفل باید به صورت نوار بریده شود. برای انجام این کار، آن را از طول به 4 قسمت برش دهید و سپس از روی نی به ضخامت حداکثر 0.5 سانتی متر برش دهید.
6. پیاز را تا حد امکان نازک برش دهید.
7. وقتی بادمجان ها کاملا خنک شدند، باید آنها را هم برش دهید. نترسید که پوست آنها در جاهایی با پوشش سفید پوشیده شده است. این نمک است. شما می توانید سبزیجات را به دلخواه برش دهید. اگر اندازه آنها خیلی بزرگ نیست، می توانید آنها را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کنید. اگر بزرگتر هستند، به قطعاتی به طول حدود 3 سانتی متر و عرض 1.5 تا 2 برش دهید.
8. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بریزید، فلفل دلمه ای، سیر و شوید را به آنها اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز. با دست بهتره. فلفل به مزه. نمک، به عنوان یک قاعده، باید به اندازه کافی باشد. اما اگر فکر می کنید کافی نیست، کمی اضافه کنید. و برای اینکه بفهمید به نمک نیاز دارید یا نه، یک تکه بادمجان را امتحان کنید.
دوباره به آرامی مخلوط کنید تا مواد شل به طور یکنواخت در کل توده پخش شوند.
9. و فقط بعد از آن روغن و سرکه را در آن بریزید. سپس دوباره مخلوط کنید. 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا همه مواد حل شوند.
10. شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید. بادمجان ها در نگهداری کاملاً دمدمی مزاج هستند و بنابراین بهتر است از درپوش های فلزی برای نورد با دستگاه استفاده کنید.
11. شیشه ها را با جرم آماده شده پر کنید. سعی کنید مایع را به طور مساوی بین تمام شیشه ها پخش کنید. قوطی ها باید حدود 5 تا 6 قطعه نیم لیتری آماده شوند.
12. قوطی های پر شده و سرپوشیده را در فر قرار دهید و دما را روی 140 - 150 درجه قرار دهید. شیشه ها را به مدت 1 ساعت در فر بگذارید. این زمان پخت و استریل کردن همزمان است.
13. باید تکه تکه ها را در دستکش های مخصوص آشپزخانه با دقت زیاد بیرون بیاورید. و سپس درب را با دستگاه درز محکم کنید. همچنین می توان از درب های خود بسته شونده استفاده کرد. اما گزینه اول همچنان قابل اعتمادتر خواهد بود، به خصوص زمانی که شما حفاظت را در یک آپارتمان ذخیره می کنید.
14. شیشه های حاوی محتویات را برگردانید و آنها را روی درب قرار دهید. با چیزی گرم بپوشانید و یک روز یا حتی بیشتر در این حالت بگذارید.
پس از آن، آنها را به موقعیت معمول خود برگردانید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.
طبق این دستور پخت سالاد کمی بیشتر از حد معمول طول می کشد، اما به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. بنابراین، ارزش وقت گذاشتن برای تهیه آن را دارد.
پخت و پز خود به طور معمول ادامه می یابد و تقریباً مانند سایر گزینه ها زمان می برد. اما در این مورد، اصرار به زمان نیاز دارد. و نویسنده دستور غذا دو روز را برای این پیشنهاد می دهد.
همین چند روزه و زمان آماده شدنش بیشتر میشه.
من این دستور غذا را نه تنها به دلیل طعم آن دوست داشتم، بلکه به این دلیل که بسیار روشن و زیبا است. همه رنگ های پاییز را دارد. با باز کردن چنین شیشه سالاد در زمستان ، نه تنها خود و عزیزانمان را خوشحال خواهیم کرد ویژگی های طعم، اما در ظاهر نیز قدردانی خواهد شد.
چنین سالادی را می توان بلافاصله تهیه و مصرف کرد یا می توانید آن را برای زمستان آماده کنید. به نظر می رسد بسیار پرکالری و رضایت بخش است، زیرا حاوی سس مایونز است. علاوه بر این، تمام مواد اصلی در روغن نباتی سرخ می شوند.
اما این سالاد با وجود ارزش غذایی، طرفداران زیادی دارد و به همین دلیل ما نیز به آن توجه لازم را خواهیم داشت.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
برای تهیه سالاد می توان از بادمجان های بزرگ استفاده کرد.
1. آنها را باید شسته، ساقه را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. سپس به مکعب هایی با ضلع بیش از 2 سانتی متر برش دهید.
2. تمام قطعات برش خورده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آنها بریزید آب سرد. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. 7 تا 10 دقیقه با هم زدن بپزید.
اگر سایز تابه کوچک است یا می‌خواهید تابه‌ها را دوتایی بپزید، می‌توانید همزمان در دو تابه بپزید. یا در یک، اما دو حزب.
همچنین راه هایی وجود دارد که در آن سبزیجات بلافاصله در آب جوش فرو می روند. این روش قبلاً در دستور العمل های قبلی توضیح داده شده است و من تصمیم گرفتم آن را تغییر دهم. اگرچه می توان از آن در این دستور نیز استفاده کرد.
3. بادمجان های پخته شده را 3 تا 4 دقیقه دیگر در آب جوش بگذارید خیس بخورد سپس در آبکش بریزید و بگذارید تمام آب آن کشیده شود.
4. و در حالی که این اتفاق می افتد، پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید. سعی کنید آن را نازک‌تر ببرید تا متعاقباً روی دندان‌هایتان خرد نشود. بسیاری از مردم آن را دوست ندارند.
5. کمی روغن نباتی در یک ماهیتابه بزرگ بریزید، حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری، و اگر نمی ترسید روغن زیادی به غذاها اضافه کنید، کمی بیشتر. بگذارید گرم شود و پیاز را در تابه بریزید. آن را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پخته شود.
آمادگی با این واقعیت مشخص می شود که پیاز شل است، اندازه آن تقریباً نصف شده است، یا حتی بیشتر، و شفاف شده است. در عین حال نباید اجازه داد سرخ شود. رنگ سالاد به دلیل وجود سس مایونز به رنگ سفید در می آید. و لازم نیست که پیاز به دلیل "برنزه شدن" خود برجسته باشد.
و برای به دست آوردن چنین حالتی، کمان باید حدود 10 دقیقه روی آتش بماند، در این مدت باید آن را بیشتر هم بزنید. به خصوص زمانی که تقریباً آماده است.
6. پیاز تمام شده را در یک قابلمه یا لگن بزرگ، یعنی جایی که همه مواد سالاد را جمع می کنیم، بریزید.
7. نیازی به شستن ماهیتابه نیست، کمی روغن به آن اضافه کنید، حدود سه قاشق غذاخوری، بگذارید گرم شود. بادمجان ها را که تا آن زمان تمام آب از آن تخلیه شده بود قرار دهید. آنها را روی حرارت متوسط با هم زدن به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. آنها نیز مانند پیاز نباید زیاد قرمز شوند.
اگر همه بادمجان ها در تابه جا نمی شوند، می توانید آنها را در دسته های جداگانه سرخ کنید.
8. «آبی ها» را که به این ترتیب سرخ شده اند روی پیاز قرار دهید. برای مخلوط کردن همه چیز.
9. حالا شما فقط می توانید سس مایونز اضافه کنید و این همه مواد برای امروز خواهد بود. اما ما تصمیم گرفتیم که به صورت واقعی ایجاد کنیم طعم قارچپس چاشنی قارچ را اضافه کنید. فقط به نصف بسته نیاز داریم. به جای چنین چاشنی، می توانید از مکعب های مگی با طعم قارچ نیز استفاده کنید.
به سادگی محتویات نصف بسته را در مخلوط به دست آمده بریزید. اگر از مکعب استفاده می کنید، ابتدا باید آن را کاملا خرد کنید.
به هر حال، می توانید از مخلوط قارچ خشک شده خود استفاده کنید. اما این باید از قبل آماده شود. من همیشه این پودر را دارم. وقتی سراغ قارچ می رویم مطمئناً تعدادی از آنها خشک می شوند. این به اصطلاح غیر استاندارد است: قارچ های بسیار بزرگ، پاهای جداگانه یا کلاه، فقط نمونه های دست و پا چلفتی.
قارچ ها را بعد از خشک شدن به صورت پودر در می آورم و به غذاهای مختلف اضافه می کنم. چنین مکمل قارچی هر غذای تهیه شده با آن را غنی می کند.
همانطور که متوجه شدید، ما در دستور غذا از نمک استفاده نمی کنیم. چاشنی، مانند سس مایونز، در حال حاضر شور است. و معمولاً اصلاً نیازی به نمک نیست. اما، اگر سالاد را تندتر دوست دارید، می توانید کمی فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید.
10. توده را به آرامی مخلوط کنید. سپس سس مایونز را اضافه کنید. سعی کنید آن را با مواد کاملا طبیعی و بدون هیچ گونه GMO و سایر افزودنی های مضر غذایی مصرف کنید.
یا خودتان سس مایونز درست کنید.
11. یک بار دیگر، این بار برای آخرین بار، همه چیز را مخلوط کنید و آن را در شیشه های استریل قرار دهید. شما باید تقریباً 5 کوزه نیم لیتری داشته باشید. خوب، کمی برای امتحان باقی خواهد ماند.
لازم است که توده را محکم، بدون خروج سینوس های هوا در داخل قرار دهید. برای این کار محتویات را با قاشق به آرامی فشار دهید.
12. آب گرم را در یک قابلمه بزرگ بریزید، کف آن را با یک دستمال بپوشانید. کوزه ها را در آب قرار دهید، باید دقیقا تا شانه های آنها برسد. آنها را با درب، همچنین استریل شده، بپوشانید. آب را به جوش بیاورید.
13. شیشه های نیم لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید، اگر شیشه ها 650 گرم هستند، 40 - 45 دقیقه. و اگر لیتر، پس دقیقا 1 ساعت.
14. درب ها را با درز پیچ کنید. شیشه ها را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید. در این حالت بگذارید تا محتویات کاملاً خنک شوند. این حداقل یک روز است.
سپس در جای تاریک خنک نگهداری کنید.
به عنوان سالاد یا به عنوان پیش غذا برای هر ناهار یا شام سرو کنید و همچنین از مهمانان در میز جشن پذیرایی کنید.
اینها دستور العمل های مختلفی است که ما امروز داریم. گاهی می پرسند - آیا درست است که طعم بادمجان شبیه قارچ است؟ شاید کمی شما را ناراحت کنم، اما طعمش با آن یکی نیست قارچ کنسرو شده. و حتی مانند قارچ های شور کار نمی کند. شاید نام پیش غذا به دلیل روش پخت آن بوده که در هر دو مورد کمی شبیه به هم است.
اما من هم می توانم شما را خوشحال کنم. طعم این سالادها به سادگی باورنکردنی است. و بیهوده نیست که آنها به عنوان غذاهای "انگشتتان را لیس بزنید" طبقه بندی می شوند.
بنابراین، حتماً حداقل چند شیشه تهیه کنید. در زمستان، خود و عزیزانتان را با چنین هدیه فوق العاده ای از پاییز خوشحال کنید. و من مطمئن هستم که سال آینده، شما دوباره به این دستور غذا باز خواهید گشت و حتی بیشتر از این خوشمزه ها و حتی در نسخه های مختلف تهیه خواهید کرد.
آماده سازی عالی و خوش طعم برای شما و اشتهایتان!
جالب است که چگونه برخی از سبزیجات تحت تأثیر چاشنی ها و چاشنی ها می توانند طعم خود را تغییر دهند راه متفاوتپخت و پز به عنوان مثال، بسیار وجود دارد ظرف غیر معمول- بادمجان که طعم آن شبیه قارچ است. و بنابراین، برای شما، مجموعه ای جالب از دستور العمل هایی است که طبق آنها به سرعت و خوشمزه می شود.
به هر حال، چندی پیش، من در مورد و در مورد آن صحبت کردم. امیدوارم این مقالات نیز مورد توجه شما قرار گیرد.
در مورد این میان وعده به دو نوع تقسیم می شود: تهیه میان وعده زمستانی و تابستانی. ما هر دو گزینه را در نظر خواهیم گرفت، زیرا هر سالادی را می توان قبل از هوای سرد بسته کرد. درست مثل باز کردن هر غذای کنسرو شده در تابستان.
دستور العمل های زیادی وجود دارد و مواد تشکیل دهنده می توانند تغییر کنند. و همینطور طرز تهیه آبی ها: سرخ می شوند، در آب جوش بلانچ می شوند و حتی پخته می شوند. وقتی فرآوری می شود، این سبزی طعم کمی قارچی پیدا می کند. در اینجا ما آن را با چاشنی قارچ و گیاهان تقویت می کنیم.
سالاد میوه آبی محبوب سنتی با تخم مرغ درست می شود. او تغییراتی با یا بدون کمان دارد. ابتدا بیایید یک نسخه ملایم تر بدون پیاز بگیریم.
در این دستور بادمجان ها را سرخ می کنیم اما برای اینکه خیلی چرب نباشند ابتدا با تخم مرغ خیس می کنیم.
تقریباً 1 کیلوگرم آبی 4 تخم مرغ است.
عناصر:
1. سبزیجات را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. شما مجبور نیستید پوست را لایه برداری کنید، این به شما بستگی دارد.
2. 2 تخم مرغ را هم بزنید و سبزیجات را روی آنها بریزید. هم بزنید تا هر تکه در یک تخم مرغ پیچیده شود.
3. این کاسه را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در این یک ساعت باید برش ها را هم بزنید تا تمام تخم مرغ ها جذب پالپ شوند.
بادمجان یک ویژگی دارد: هر مایع و بو را به خوبی جذب می کند.
4. ما به آماده سازی فیلینگ ادامه می دهیم. سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را از طریق پرس داخل آن فشار دهید.
5. لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. و روی سیر و سبزی ها بریزید. به نظر می رسد سوخت گیری.
6. به سرخ کردن سبزیجات روی می آوریم. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم می کنیم و کوچولوهای آبی را می چینیم.
تخم مرغ ها را خیس کردند و حالا روغن آن را جذب نمی کنند. بنابراین اصلاً چرب نیستند. برای پاک کردن باقی مانده روغن، آنها را با دستمال به ظرفی منتقل کنید. او تمام اضافی را جذب می کند.
7. در بادمجان گرمپانسمان را اضافه کنیم بلافاصله احساس خواهید کرد که عطر غیر واقعی چگونه خواهد رفت.
شوید وقتی ترشی می شود طعم قارچ می دهد به همین دلیل آن را در کدو و بادمجان می ریزند. از آنجایی که سبزیجات خود را سفید می کنیم، بدون عقیم سازی آنها عمل می کنیم. اما توصیه می شود شیشه ها را آتش بزنید یا بخارپز کنید. و قبل از آن با نوشابه خوب بشویید.
این ترکیب برای 5 لیتر طراحی شده است:
برای آب نمک:
1. سبزی های شسته و انتخاب شده را ورقه ای برش می دهیم.
2. حبه های سیر را تمیز کرده و خرد کنید. بیش از 1 سر ما را می گیرد.
3. شوید را کوچکتر خرد می کنیم. می توانید انواع دیگری از سبزی ها را به آن اضافه کنید: ریحان، جعفری، کرفس، به طور کلی، آنچه در دست است.
4. قابلمه را با آب پر کنید. مقدار آماده شده سرکه، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. اجاق را روشن می کنیم و منتظر می مانیم تا آب نمک بجوشد.
5. کوچولوهای آبی را ریخته و بعد از جوش آمدن حدود 3 دقیقه سفید کنید.
6. آنها را با قاشق بیرون می آوریم تا مایع خوب شیشه شود، نیازی به آن نداریم. حبه های شوید و سیر را به آنها اضافه کنید.
7. روغن نباتی بریزید و آنها را به مدت 3 دقیقه در تابه سرخ کنید.
8. جرم را هم بزنید و لیترها را پر کنید. سعی می کنیم میان وعده را محکم تر فشرده کنیم تا هوای اضافی داخل آن نباشد.
9. ما آن را با درب های آب پز می پیچیم و آن را وارونه "زیر یک کت خز" قرار می دهیم. در آنجا آنها به طور طبیعی با گرمای باقیمانده خود استریل می شوند.
اگر متوجه شده اید که بادمجان هایی مانند قارچ همیشه با چیزهای چاشنی همراه هستند، می تواند روغن نباتی، سس مایونز یا خامه ترش باشد.
دستورالعمل ویدیویی را تماشا کنید که در آن مهماندار یک میان وعده خوشمزه را خیلی سریع آماده می کند. در طول مسیر، هر مرحله را شرح می دهد.
سبزیجات در خامه ترش، و حتی با گیاهان، همیشه خوشمزه هستند. و حتی بیشتر از آن در تابستان، زمانی که همه آنها از باغ و تازه هستند. فکر می کنم بسیاری از خانم های خانه دار این دستور را در کتاب آشپزی خود یادداشت کنند.
شما نمی توانید از مکعب استفاده کنید، زیرا یک جایگزین به شکل چاشنی ترد وجود دارد. کمی گران تر است، اما ترکیب آن طبیعی تر است. شما باید فقط آن دسته از ادویه هایی را انتخاب کنید که با علامت "طعم قارچ" مشخص شده اند. پس از همه، این دقیقا همان چیزی است که شما باید در یک سالاد به دست آورید.
ترکیب:
1. بادمجان های شسته شده را از پوست پاک کرده و تکه تکه می کنیم.
2. سپس آنها را با آب پر کنید و به اجاق گاز بفرستید. منتظر حباب زدن مایع هستیم. به محض جوش آمدن سبزیجات، حرارت را کم کرده و یک ساعت بپزید. سپس آنها باید خاموش شوند و از مایع فیلتر شوند.
3. پیاز را تمیز کرده و نیم حلقه می کنیم.
4. یک قاشق روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را نیم حلقه بریزید. بجوشانید تا نرم شود - 10 دقیقه. آن را در ظرف سالاد قرار می دهیم.
5. کوچولوهای آبی را داخل تابه بریزید، 10 دقیقه سرخ کنید. خاموش کنید و روی پیاز بریزید.
6. یک بسته ادویه قارچ را بریزید و مخلوط کنید.
7. با سس مایونز پر کنید. سعی کنید آن را بدون GMO و مواد نگهدارنده انتخاب کنید. بهتر است از دست ساز خانگی استفاده کنید.
8. شیشه های تمیز را مخلوط کرده و پر کنید. با درب بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا استریل شود.
9. برای این کار، یک تابه بردارید، یک حوله را پایین بیاورید و نیم لیتر بریزید. روی شانه های شیشه ها آب گرم بریزید.
Vodichka جوشانده شده، نیم ساعت بپزید، رول کنید و برای ذخیره سازی بگذارید.
یکی دیگر دستور العمل عالیمیان وعده تابستانی با بادمجان خیس شده با تخم مرغ. آنها را با پیاز خورش می دهیم. این یک گزینه برای کسانی است که چاق تر دوست دارند.
چند میوه بادمجان مصرف کنید:
1. سبزی ها باید پوست کنده و ورقه ای بریده شوند.
2. تخم مرغ ها را داخل آنها می شکنیم. پس از مخلوط کردن، اجازه دهید تا به حدی بماند که تفاله تخم مرغ ها را جذب کند.
ببین تقریباً خشک می شوند.
3. 2 سر پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. سپس برش های بادمجان را روی آنها بریزید و با حرارت زیاد به پخت ادامه دهید.
4. نمک و فلفل. سبزیجات باید قهوه ای شوند. با درب بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد تا با نمک و فلفل اشباع شوند.
شما می توانید با هر سبزی به هر ظرف جانبی سرو کنید.
و در اینجا روش بسیار محبوب دیگری برای تهیه رنگ آبی برای زمستان وجود دارد. در اینجا آنها را در آب نمک می پزیم و فلفل تند را برای تندی اضافه می کنیم. می توان آن را با یک همنوع قرمز سوز جایگزین کرد. کی چی داره
از نسبت مواد فوق، یک شیشه لیتری بیرون می آید:
برای آب نمک:
1. اول از همه، باید یک قابلمه آب را روی اجاق گاز بگذارید و منتظر بمانید تا غرغر شود. در آن مقدار مناسب نمک، شکر گرانول را حل کرده و ادویه ها را کم می کنیم.
2. در این فاصله منتظریم تا آب نمک بجوشد، مراقب میوه های بادمجان باشیم. آنها را بشویید، دم آنها را برش دهید و برش دهید.
3. سپس سیر را تمیز کرده و خرد می کنیم.
4. وقتی ماریناد به جوش آمد، سرکه را به آن اضافه کنید.
5. خلال های بادمجان را ریخته و از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
6. فلفل را ریز خرد کنید. شما می توانید سوزاندن تلخ، اما بهتر است.
7. آبی ها را فیلتر می کنیم و می فرستیم سرخ شوند.
8. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید، قسمتی از آن برای سرخ کردن می رود و قسمت دیگر را در شیشه ها بریزید. تکه های سیر و فلفل را داخل آن بریزید.
بعد از یک دقیقه بادمجان ها را پهن کنید.
نیم لیتر را با یک میان وعده پر می کنیم و روغن نباتی را روی آن می ریزیم. گرد کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
اگر اغلب از کمک های خانگی استفاده می کنید، به شما توصیه می کنم بادمجان را برای قارچ در اجاق گاز آهسته بپزید. این کار به سرعت انجام می شود، دردسرساز نیست، و شما مجبور نیستید ظروف زیادی را بردارید.
ما 2 کیلوگرم آبی می گیریم:
1. بادمجان من و به برش های کوچک.
آنها را با نمک بپاشید. با دست مخلوط کنید و بگذارید تا شیره قهوه ای ظاهر شود.
2. یک لیتر آب را اندازه می کنیم و ظرف مولتی پز را با آن پر می کنیم. درب را می‌بندیم و برنامه «Paste» را فشار می‌دهیم. ما به آب نیاز داریم تا حباب بزند.
3. سرکه را در آب جوش بریزید و ورقه های آبی را داخل این محلول بریزید. قبل از آن، شما باید آنها را از مایع غیر ضروری خارج کنید (ما آب قهوه ای داریم).
4. "شروع" را روشن کنید و 4 دقیقه را شناسایی کنید. سپس با قاشق چاک دار تکه ها را می گیریم. می توانید مکعب ها را به قطعات تقسیم کنید.
5. سپس مایع را از کاسه خارج کرده و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید.
حبه های سیر را در آنجا فشار دهید.
ما حالت "Frying" را انتخاب می کنیم، برای کسانی که منو به زبان انگلیسی است، "Fry" را فشار دهید. به محض جوش آمدن روغن، سبزیجات را بدون مایع پخش کنید.
6. 5 دقیقه سرخ کنید، سبزیجات را هم بزنید تا داخل روغن و سیر شوند.
7. شیشه های استریل را پر کنید. بلافاصله آنها را رول می کنیم. آن را برمی گردانیم و بعد از 12 ساعت در زیرزمین فرو می بریم.
آنها در عرض 2 هفته طعم قارچی مشخصی پیدا می کنند.
برای غذای رژیمیمن به شما توصیه می کنم که آبی ها را در فر بپزید. اکنون به طور مفصل به شما خواهم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.
برای 1 کیلوگرم بادمجان:
1. دم سبزیجات را برش دهید و تفاله آن را مکعبی کنید. نمک، فلفل و سیر خشک را روی آنها بریزید. اگر فقط سیر دارید، باید آن را به بادمجان های آماده اضافه کنید.
2. با روغن نباتی پر کنید و خوب مخلوط کنید. یک ورقه پخت صاف را بیرون بیاورید. تکه ها را بیرون می ریزیم و فر را که از قبل گرم شده بود می گذاریم.
3. حالا سبزیجات را بپزید تا نرم شوند. این حدود 15-20 دقیقه زمان می برد.
4. اگر به راحتی با چاقو سوراخ می شوند، پس آماده هستند. از فر خارج کنید، به ظرف منتقل کنید. سرو هر سبزی با آنها بسیار خوشمزه است. باید ریز خرد شود و با آبی مخلوط شود.
5. پر کنید روغن آفتابگرداندو قاشق غذاخوری برای این کار کافی است. بگذارید حداقل نیم ساعت دم بکشد و برای مهمانان سرو کنید.
می توانید آنها را با یا مخلفات میل کنید. مهمانان اولین بار متوجه نمی شوند که چه نوع سبزیجاتی را به آنها پیشنهاد کرده اید، اما هیچ کس امتناع نمی کند. چون این سالاد بسیار خوش طعم است و فرقی نمی کند برای زمستان در بسته باشد و برای مصرف سریع آماده شود. من به همه توصیه می کنم.
بادمجان - 900 گرم
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 حبه
فلفل دلمه ای - 4 عدد.
دانه فلفل سیاه - 4 عدد.
دانه های شوید - چند عدد
برگ بو - 4 عدد.
روغن آفتابگردان - 2-3 قاشق غذاخوری.
من پیشنهاد می کنم بادمجان را برای زمستان بپزم که مانند قارچ ترشی است. دستور غذا بسیار ساده است، بدون مشکل، اما به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. من تقریبا 2 لیتر تنقلات گرفتم، اما وقتی بادمجان را از ماریناد امتحان کردم، تصمیم گرفتم که همه چیز را جمع نکنم، اما فعلا میان وعده را رها کنم. یک قوطی را پیچیدم و بقیه را داخل آن ریختم کوزه لیتری، با درب نایلونی بسته و در یخچال قرار دهید. هنگامی که بادمجان های ترشی مانند قارچ دم کرده می شوند، خوشمزه تر می شوند. برای هر غذای جانبی، چنین پیش غذا درست است.
برای تهیه ترشی بادمجان برای قارچ، محصولات را از لیست بردارید.
بادمجان ها را به قطعات درشت خرد کنید و نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
برای ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. در روغن آفتابگردان بریزید. حتما باید ماریناد را امتحان کنید و فورا طعم آن را تنظیم کنید.
بادمجان ها را با آب جاری از نمک بشویید، فشار دهید. در ماریناد فرو کنید و 5 دقیقه بپزید.
پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت خلالی خرد کنید.
پیاز و سیر را با بادمجان ها به تابه اضافه کنید و سرکه را داخل آن بریزید و 1 دقیقه تفت دهید.
ادویه ها را در شیشه های استریل تمیز بریزید.
شیشه ها را با بادمجان به همراه ماریناد پر کنید. بلافاصله بغلتانید و وارونه کنید. بپیچید تا کاملا خنک شود.
مابقی ترشی بادمجان را نیز می توان به همراه ادویه در ظرف تمیز ریخته و در یخچال قرار داد. بعد از 3 ساعت امتحان کنید. می توانید کل دسته را رول کنید. اگر بادمجان ها را محکم در کوزه هایی با حداقل مقدار ماریناد تا کنید، ممکن است یک ماریناد اضافی وجود داشته باشد که می توانید قسمت دیگری از بادمجان های ترشی مانند قارچ را در آن بپزید.
طرز تهیه ترشی بادمجان مانند قارچ (مخصوص قارچ) مرحله به مرحله با عکس.
حتی سبک ترین سبزیجات تابستانیکدو سبز را می توان «مثل قارچ شیری» در کمترین زمان و بدون تجربه در آشپزخانه پخت. و کوچولوهای آبی گوشتی باید با شوید و سیر پیچیده شوند - حداقل برای آزمایش و مقایسه.
امروز ما در حال تهیه بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان هستیم، دستور العمل هایی با عکس هایی از مجموعه "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد!". یک الگوریتم اثبات شده و سریع، مرحله به مرحله که زمان و ظرافت های قطعه کار را نشان می دهد.
با وجود روغن موجود در ترکیب، محتوای کالری کم است. در درز، سبزیجات تا بهار بدون رقص با خنک شدن عالی هستند. آماده سازی مواد حدود 25 دقیقه طول می کشد.
این دستور العمل استریل شده است. سبزیجات ترشی را با روغن، سیر و شوید مخلوط کرده و در شیشه ها بسته بندی می کنیم. آنها را در یک قابلمه آب جوش استریل کنید. با حجم کمی از شیشه ها (تا 750 میلی لیتر)، 12-15 دقیقه مضحک طول می کشد.
نتیجه از بین می رود میز تعطیلاتو بدون زحمت زندگی روزمره را تزئین می کند. باز کن آماده سازی خوشمزهو غذای خود را با لهجه قارچی زنده کنید. مناسب برای همه چیز - سیب زمینی، گوشت، ماهی، فرنی، و همچنین در ترکیب معمولی سالادهای زمستانیاز کلم، هویج، سیب.
آیا می خواهید رنگ های آبی را برای میز مرینیت کنید؟
آنها را بجوشانید و با روغن سیر و سبزیجات مزه دار کنید - دقیقاً همانطور که در زیر توضیح داده شده است. سپس اجازه دهید آبی چاشنی شده زیر درب خنک شود و دوباره در یخچال قرار دهید - به مدت 12 ساعت. ممم، انگشتاتو لیس میزنی، برش های بادمجان چاق چه خوبه!
پیمایش سریع مقاله:
زمان پخت و پز - حدود 1 ساعت با استریل کردن
محتوای کالری 100 گرم از بخش جامد - بیش از 110 کیلو کالری
*سبزیجات را پوست گرفته وزن می کنند
ادویه های اضافی (اختیاری):
1) تهیه سبزیجات و جوشاندن آبی در ماریناد.
در یک قابلمه بزرگ، جایی که برش های بادمجان جا می شود، آب را با شکر، نمک، فلفل، میخک و برگ بو گرم کنید.
آبی ها را بشویید، انتهای آن را برش دهید و به مکعب نسبتاً بزرگ - 1.5-2 سانتی متر، مانند عکس زیر برش دهید. ما بادمجان را پوست نمی کنیم زیرا تضاد بافت را در ظرف آماده دوست داریم. اگر سبزیجات را پوست بگیرید، لطیف ترین و نرم ترین گوشت را خواهید داشت.
سرکه را در آب جوش بریزید و کل ورقه های بادمجان را در آب فرو کنید. به جوش بیاورید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. دیگر لازم نیست، جذابیت ترد از بین خواهد رفت.
مهم! به طور مداوم بادمجان را فشار دهید و لایه های پایینی را بالا ببرید. قطعات سبک هستند، بنابراین آنها شناور هستند، و ما باید همه چیز را بجوشانیم. یک قاشق شکاف دار با سوراخ های بزرگ کمک می کند.
بعد از برداشتن از روی حرارت، "قارچ" های آینده را در یک آبکش قرار می دهیم تا تمام مایع شیشه ای شود.
سیر را تمیز می کنیم. هر برش را با چاقو صاف کنید. حالا به راحتی می توان سیر را به مکعب های کوچک خرد کرد. یکی دیگر از گزینه های خرد کردن در مخلوط کن است، همه سیر پوست کنده شده را به یکباره. بدون تعصب، به طوری که قطعات با اندازه های مختلف در وقفه وجود دارد. البته می توانید از پرس هم استفاده کنید اما دانه های سیر خوشمزه ترند.
شوید را در آب جاری می شوییم، خوب خرد می کنیم یا با حوله پاک می کنیم. ما در مراحل کوچک برش می دهیم.
فلفل تند را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید. با ترک دانه ها تندی بیشتری می گیریم. حذف - کمتر.
2) مونتاژ همه مواد، استریل کردن و درز.
در ظرفی جداگانه روغن، شوید خرد شده، سیر و فلفل تند را مخلوط کنید.
مخلوط کره تند را به بادمجان اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا تکه های آن شکسته نشود.
شیشه های استریل شده را با "قارچ" تقریباً آماده پر می کنیم. یک ظاهر طراحی شده متراکم است، تا بالا - 1-2 سانتی متر تا گردن.
طبق معمول، نیم لیتری را به مدت 12-15 دقیقه استریل می کنیم. به یک گلدان با حوله در کف آن نیاز دارید. کوزه ها را در آن قرار می دهیم و کمی آب گرم می ریزیم - روی شانه های خالی. به محض جوش آمدن آب، زمان استریل شدن را می شماریم. پس از انتظار، حرارت را خاموش کرده، قطعه کار را خارج کرده و بلافاصله آن را به صورت هرمتیک رول کنید.
برگردانید و بپیچید. شیرینی خنک شده را در جای تاریک قرار می دهیم.
همانطور که می بینید، در یک شرکت دوستانه از دستور العمل های "شما انگشتان خود را لیسید!" می توانید ایده های مختلفی پیدا کنید. بادمجان هایی مانند قارچ برای زمستان شایسته توجه هستند. ببندیم میان وعده خوش طعمو ما رقابت خواهیم کرد که چه کسی زنده بماند تا آن را تا دسامبر باز نکند. پیشرفت خود را به اشتراک بگذارید و سوالات خود را در نظرات بپرسید. ما همیشه به خوانندگان خود پاسخ می دهیم.
پیش غذای عالی بادمجان زمستانی. پخت و پز فقط در 1 ساعت همراه با یک استریل کردن مختصر. شوید، سیر، ادویه، روغن و همیشه یک نتیجه لوکس!
این توت از خانواده گل شب بو سرشار از پتاسیم است که سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند. او ارزش غذاییکار کل ارگانیسم را عادی می کند. میوه های رسیده برای زمستان مناسب هستند و از تمام فصل لذت می برند. ترشی کردن، سرخ کردن، اضافه کردن محصولات مختلف به تنوع منو کمک می کند و غذاهای منحصر به فرد با طعم قارچ درست می کند.
آماده شدن بلوبری کمتر از 25 دقیقه طول می کشد. حدود 30-40 دقیقه طول می کشد تا تلخی میوه های رسیده از بین برود. برای انجام این کار، بادمجان ها را باید به مکعب های کوچک برش دهید، در ظرف مناسبی قرار دهید و نمک بزنید. پس از مدت زمان معینی، میوه ها همراه با تلخی آب می دهند و پس از آن باید شسته شده و طبق دستور پخت بیشتر شوند.
پیازهای بزرگ را پوست گرفته و مانند سرخ کردن برش می دهیم. باید آن را در چربی داغ آغشته کنید و کمی سرخ کنید. پس از آن، بادمجان ها را معرفی کرده و تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند. بعد خرد شده را اضافه کنید حبه های سیر، نمک ، ادویه جات ترشی جات.
در صورت تمایل می توان چاشنی قارچ را با قارچ های خشک جایگزین کرد که در حین پختن قارچ های آبی در تابه به ظرف اضافه می شود. آنها عطر و طعم دلخواه را به غذا می دهند و آن را بیشتر شبیه قارچ می کنند.
این روش برداشت به دلیل سرعت آن (آبی ها را می توان بعد از 10 ساعت امتحان کرد) و طعم اصلی قارچ پسندیده می شود.
بادمجان را بشویید، به چوب های متوسط برش دهید. به طور جداگانه در ظرف مناسبی آب را بجوشانید و بقیه مواد را به جز سیر و چربی و سبزی ها اضافه کنید و 6-4 دقیقه بجوشانید. پس از آن، محصول اصلی را به ماریناد اضافه کرده و پس از جوشیدن حدود 4 دقیقه در آن پخته می شود. در پایان پخت، آبی ها در آبکش می خوابند.
در یک کاسه عمیق، یک سس تند از سیر عبور داده شده از طریق پرس، سبزیجات خرد شده و چربی تهیه می شود. بادمجان های آماده نیز در آنجا معرفی می شوند، ورز داده می شوند، در شیشه های استریل تا می شوند و با درب گرد می شوند. لازم است میان وعده فقط در یک اتاق خنک نگهداری شود. روز بعد می توانید برای زمستان بادمجان مانند قارچ را امتحان کنید.
طعم و بافت بادمجان سفید بعد از سرخ شدن شبیه قارچ است. اگر بعد از پختن آنها را با روغن آفتابگردان معطر پر کنید، ظرفی خواهید داشت که بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود.
میوه های سفید جوان را بجوشانید تا نرم شوند و از قبل آب اضافه کنید. به طور جداگانه، ماریناد را از پیاز، ادویه جات ترشی جات، آب آماده کنید.
میوه های پخته شده را در ظرف مناسبی به طور متناوب با سیر خرد شده بریزید. ماریناد را بریزید، ابتدا پیازها را جدا کنید، در جای خنک برای ترشی قرار دهید. بعد از یک روز، می توانید رنگ آبی را بگیرید و بخورید، با روغن چاشنی کنید و یک پیاز تازه را به مزه اضافه کنید. بادمجان های سفید با طعم قارچ را می توان برای مدت طولانی در یخچال و از قبل تا شده در شیشه های استریل نگهداری کرد.
میوه های رسیده شسته شده و به مکعب هایی با همان اندازه بریده می شوند. برای از بین بردن تلخی، نمک بپاشید (حدود 45 دقیقه) و سپس با آب تمیز بشویید. پس از داخل ماهیتابه، آنها را باید تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و در شیشه های استریل قرار دهید.
در ظرفی جداگانه از آب (جوش)، سرکه و چربی پرکننده تهیه می شود. همه چیز جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود. آبی های داغ باید با چوب پنبه پوشیده شوند و با یک پتوی پشمی گرم پوشیده شوند.
این میان وعده برای سرو با فرنی یا پوره سیب زمینی، یا فقط می توانید آن را با نان بخورید.
آب را بجوشانید، نمک را روی آتش بگذارید، در آخر سرکه را اضافه کنید. میوه های آماده شده را درون ماریناد بریزید ، به مکعب برش دهید ، 6 دقیقه بجوشانید ، روی الک قرار دهید.
در یک قابلمه عمیق، روغن را گرم کنید، بادمجان ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. حبه های سیر خرد شده، فلفل تند را به آنها معرفی کنید، خورش، در شیشه های استریل، چوب پنبه بچینید. بعد از چند روز می توانید میان وعده را امتحان کنید.
بادمجان در اصل از کشورهای شرقی آورده شده است. آنجا بود که آنها یاد گرفتند که چگونه آنها را با ادویه ها و ادویه های داغ درست کنند. دستور پخت کره ای شما را با طعم تند، عطر عالی و شباهت میوه ها با قارچ شگفت زده می کند. برخلاف تنقلات فروشگاهی، هزینه آن بسیار کمتر خواهد بود.
میوه ها را بشویید، به صورت نوار برش دهید تا پوست هر کدام تیره شود. در یک آبکش ریخته، نمک بزنید، فشار دهید و بگذارید چند ساعت بماند.
هویج ها را پوست بگیرید، با یک رنده مخصوص خرد کنید. فلفل را به نوارها، تیز - به حلقه های نیمه برش دهید. سبزی ها را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه های زیبا خرد کنید.
بادمجان آماده شده را فشار داده، در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در ظرف مناسبی انتقال دهید. کمی چربی بیشتر به ماهیتابه اضافه کنید، فلفل و دانه های گشنیز خرد شده را کم کنید، یک میوه تند اضافه کنید. بعد از چند ثانیه پیاز و هویج را داخل روغن فرو کنید و کمی تفت دهید و به محصول اصلی اضافه کنید.
حداقل مجموعه محصولات، کمی زمان و یک پیش غذای سبزی روشن با طعم قارچ آماده است.
ساقه بادمجان را جدا کنید، آنها را به مکعب خرد کنید، نمک بپاشید. میوه های ته نشین شده و شسته شده را به مدت 8 دقیقه در چربی داغ سرخ کرده و خلال های پیاز را اضافه کنید. 8-12 دقیقه دیگر بپزید، سپس خامه ترش را بریزید، 18 دقیقه بجوشانید. چاشنی، ادویه جات ترشی جات، سبزی و سیر (اختیاری) را معرفی کنید. بجوشانید، سرو کنید.
رنگ های آبی پوست کنده می شوند، به نوارهای مرتب بریده می شوند. پیازها را به همین ترتیب خرد می کنند، حبه های سیر را از طریق پرس رد می کنند.
پیاز را در چربی داغ سرخ کرده و سپس بادمجان را سرخ می کنند. ادویه ها، نمک به آنها اضافه می شود، بعد از 12 دقیقه سس مایونز و در پایان سیر. از جانب غذای آمادهتوصیه می شود برای جلوگیری از تلخی جعفری را خارج کنید.با تزئین سبزیجات تازه سرو کنید.
ماریناد بر اساس آب - 1.2 لیتر، نمک - 30 گرم، شکر گرانول - 90 گرم، سرکه - 6 قاشق غذاخوری تهیه می شود. l.، چربی گیاهی (80 میلی لیتر). محصول اصلی را بشویید، برش دهید، نمک بزنید و بگذارید 50 دقیقه بماند.
به طور جداگانه، ماریناد را آماده کنید، برش را وارد کنید، به مدت 7 دقیقه بجوشانید. سپس پیاز و حبه های سیر خرد شده را در آخر اضافه کنید استیک اسید. 2 دقیقه بجوشانید.
ادویه ها را در شیشه های استریل در پایین قرار دهید، بادمجان ها را با ماریناد پر کنید. درب ها را ببندید، بپیچید. بعد از 4 ساعت می توانید میان وعده را امتحان کنید.
یک میان وعده عالی به تزئین سفره تابستانی کمک می کند فست فود- تند، تند، با طعم قارچ.
بادمجان را ورقه ای برش دهید، خیس کنید تا طعم تلخ آن از بین برود. فشار دهید، در آرد بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حین سرخ کردن، ممکن است آرد داخل ماهیتابه بسوزد. برای جلوگیری از این اتفاق، روغن موجود در مخزن باید با پر کردن آن با یک دسته جدید تعویض شود.
سس مایونز را مخلوط کنید سس سویابا سیر گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها، سبزی‌ها را داخل هر بشقاب بادمجان روی سس قرار دهید، رول کنید. از مواد مشابه، می توانید یک میان وعده برای زمستان بپزید.
میوه های آبی را بشویید، برش دهید، تلخی را از بین ببرید. تخم مرغ ها را هم بزنید، به میوه های جا افتاده اضافه کنید، مخلوط کنید. آبی ها را با یک تخم مرغ در روغن تفت دهید، سپس پیاز را اضافه کنید، حدود 30 دقیقه تفت دهید. نمک، فلفل.
بادمجان سرخ شده مانند قارچ را می توان گرم یا سرد سرو کرد. آنها به خوبی با سس های مختلف - گوجه فرنگی، خامه ترش، سس مایونز هماهنگ می شوند. به عنوان پیش غذا با غذاهای سیب زمینی سرو کنید.
