عکس: تتیانا کووالنکو / Rusmediabank.ru
وقتی هنوز خیلی کوچک بودم، عمه بزرگم به من گفت که پدر و مادرش خوک نگه می دارند و ژامبون را خودشان می پختند، نمک می زدند، دود می کردند. او آنقدر خوشمزه گفت که آب دهانم جاری بود ، اگرچه من عاشق بیکن نیستم.در زمستان ، مادربزرگم گوشت خوک تازه خرید و آن را با سیر پر کرد و نمک زد. خاله در آب نمک شور در یک جعبه. مامان به تازگی اوکراینی و مجارستانی آماده خریده است ... با این حال، او یک دفترچه نگه می داشت که در آن تمام دستور العمل هایی را که به او علاقه داشت یادداشت می کرد. دستور العمل ها هم مدرن و هم قدیمی بودند.
گوشت خوکیک لایه متراکم ضخیم از چربی زیر جلدی است ، نوعی انبار مواد مفید بیولوژیکی مفید ، ویتامین های محلول در چربی است.
بیکن نمکی یا دودی نمک زده بیکن نامیده می شود، کمتر بیکن از کلمه آلمانی - "Speck" - بیکن.
اما گوشت خوک نه تنها خوشمزه و پرکالری است، بلکه در دوزهای متوسط نیز مفید است. به عنوان مثال ، خوردن چربی ایمنی را افزایش می دهد.
حاوی: ویتامین ها - A، B1، B2، E، D، PP، F، چربی، پروتئین، اسید آراشیدونیک، پالمتیک، اولئیک، لینولئیک، لینولنیک، استئاریک غیر قابل تعویض اسید چربلسیتین، کبالت، سلنیوم و سایر نمک های معدنی. مصرف چربی در مقادیر کم، ترکیب خون را بهبود می بخشد، پلاک های کلسترول اضافی را از آن جدا می کند، کارایی مغز را افزایش می دهد و بر عضله قلب و کلیه ها تأثیر مفیدی دارد. چربی گوشت خوک نیز به عنوان یک پیشگیری موثر از سرطان و اسکلروز در نظر گرفته می شود.
بهتر است با سیر مصرف شود و در زمستان بیشتر از 30-50 گرم در روز مصرف نشود.
با پانکراتیت و کوله سیستیت نمی توانید چربی بخورید.
سفیر چاق
شما باید یک جعبه خشک و تمیز بردارید ، آن را با کاغذ تمیز بپوشانید. کف آن را با یک لایه نیم سانتی متری نمک بپاشید.
تکه های بیکن را کمی کمتر از اندازه ته جعبه برش دهید. در صورت تمایل هر تکه را با نمک و سیر بمالید. آنها را در یک جعبه قرار دهید و هر ردیف را با نمک بپاشید. تمام فاصله های بین قطعات و دیواره های جعبه را با نمک پر کنید. می توان آن را تا یک سال در اتاق سرد نگهداری کرد. چربی در 10 روز آماده می شود.
گوشت خوک کوچک روسی (دستور پخت قدیمی)
شما نیاز خواهید داشت:
چربی با 4-5 رگ گوشت؛
- نمک: 1 کیلوگرم برای 15 کیلوگرم گوشت خوک.
روش پختن:
بیکن را خرد کنید تکه های تقسیم شده 5 سانتی متر، در هر قطعه یک برش ایجاد کنید. با نمک مالش دهید، در ردیف ها دراز بکشید، نمک بپاشید، بار را روی آن قرار دهید.
بعد از 5 روز، قطعات پایین و بالایی را عوض کنید.
به مدت 20 روز به این صورت جابجا کنید و بعد از آن بیکن آماده خواهد شد. آن را در کتانی پیچیده نگه دارید.
کباب با سیر
شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم گوشت خوک؛
- 2 سر سیر؛
- مرحله 1 یک قاشق سرکه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پختن:
سیر را پوست بگیرید، له کنید، با نمک درشت خرد کنید. به 4 قسمت برش داده و با سیر و نمک بمالید.
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه را در 1/2 فنجان آب حل کنید، یک پارچه نخی سفید را در این آب خیس کنید و بیکن را در آن بپیچید.
گوشت خوک در آب نمک
شما نیاز خواهید داشت:
اسپیگ;
- 500 گرم نمک در هر 1 لیتر آب؛
- برگ بو؛
- فلفل دلمه ای ، هل ؛
روش پختن:
قبل از نمک زدن، بیکن را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. در آب جوش نمکی (برای 1 لیتر آب - 500 گرم نمک) با ادویه جات ترشی جات: فلفل، هل و برگ بو. از آب نمک خارج کرده خشک کنید و دوباره فلفل دلمه ای و پودر فلفل قرمز و هل بپاشید و در پارچه بپیچید و به مدت 3 هفته در زیرزمین سرد نگهداری کنید.
کی بیشتر دوست داره گوشت خوک شوربه جای 500 گرم نمک می توانید در هر 1 لیتر آب 800 گرم نمک مصرف کنید.
گوشت خوک تهیه شده طبق این دستور العمل سبک و آبدار است.
گوشت خوک شور طبق یک دستور العمل قدیمی
شما نیاز خواهید داشت:
گوشت خوک - ژامبون، سینه، تیغه شانه؛
- 1 سر سیر؛
- برای 1 کیلوگرم نمک، 50 گرم شکر و 16 گرم نمک.
برای آب نمک:
برای 10 لیتر آب - 500 گرم نمک، 100 گرم شکر، 50 گرم نمک.
روش پختن:
سیر را در هاون چرخ کرده و با نمک و شکر و نمک مخلوط کنید. گوشت خوک را با این مخلوط رنده کنید. یک برش در امتداد استخوان ژامبون ایجاد کنید و مخلوط را نیز در آنجا بمالید.
یک لایه نازک از مخلوط پخت را در کف بشکه یا وان کاملاً شسته و جوشانده بریزید و قسمت های آماده شده از لاشه را خیلی محکم در حالت افقی قرار دهید و پوست را پایین بیاورید. یک لایه سانتی متری از مخلوط کیورینگ را روی آن بریزید و لایه بعدی را بچینید.
ابتدا ژامبون ها و تیغه های شانه و سپس کمرها در بالای سینه قرار می گیرند.
بشکه های پر شده در آن قرار می گیرند جای خنک- انبار، سایبان با دمای 2-5 درجه.
پس از 20 روز ، آب نمک را آماده کنید ، آب نمک باید فیلتر شود. روی گوشت را دایره یا تخته بپوشانید، ظلم کنید: سنگی که خوب کلسینه و سرد شده باشد و در آب نمک بریزید. اگر نمک پاشی در زمستان انجام شود، می توان بشکه ها را با محصول نمک خشک تا بهار در حیاط زیر برف رها کرد بدون اینکه سیلابی با آب نمک وارد شود.
سفیر در 30-40 روز از لحظه بریدن و قرار دادن ژامبون در بشکه و بعد از 25 روز برای بریسکت و بریسکت به پایان می رسد.
ژامبون پخته شده در خمیر
شما نیاز خواهید داشت:
2.5 کیلوگرم ژامبون خوک شور؛
- 1 کیلوگرم آرد چاودار;
- آب برای ورز دادن خمیر.
روش پختن:
ژامبون نمک را در آب بشویید، در یک کاسه لعابی قرار دهید، به مدت 12 ساعت با آب سرد بپوشانید. آب را خالی کرده، آن را با آب تازه پر کنید و 2 ساعت دیگر در آب نگه دارید.
خمیر غلیظی را از آرد چاودار در آب سرد ورز دهید. ژامبون را در یک ورقه پخت عمیق که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و ژامبون را با خمیر از همه طرف بپوشانید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا نرم شود.
برای تعیین آمادگی، ژامبون را با یک چوب تیز سوراخ کنید. اگر آب آن سفید است، ژامبون آماده است. و اگر صورتی بود، به پخت ادامه دهید.
ژامبون تمام شده را بیرون بیاورید و بگذارید. بعد از 8 ساعت خمیر را از آن جدا کرده و به قطعات برش دهید.
با سیب زمینی، تازه یا گوجه فرنگی ترشی، خیار، سالاد سبزیجات.
گوشت گاو شور
شما نیاز خواهید داشت:
گوشت گاو؛
- برای 10 لیتر آب 3 کیلوگرم 300 گرم نمک.
روش پختن:
گوشت را تکه تکه کنید، با نمک بمالید، در بشکه هایی که به خوبی بخارپز شده و آب شده قرار دهید و روی آن را با آب نمک بریزید.
در یک انبار یا یخچال در دمای حدود 0 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
سیگار کشیدن
سیگار ماندگاری محصول را افزایش می دهد و به گوشت عطر و بوی هیجان انگیز خاص و طعم مطبوعی می بخشد. می توانید در حیاط خانه یا روستا سیگار بکشید. برای انجام این کار، شما باید یک مینی دودخانه بسازید. به عنوان مثال، ابتدایی ترین بشکه بدون ته است، به طوری که دود حاصل از آتش از طریق محصول هدایت می شود. می توانید یک دودخانه کوچک آجری را با درب فلزی و لوله آهنی تا کنید.
دمای اتاق دود نباید بیشتر از 20+ باشد و دود نباید خیلی غلیظ باشد.
غذاهای از قبل نمک را بشویید و غذاهای پر نمک را به مدت 2 روز خیس کنید.
ژامبون ها و تیغه های شانه را با ریسمان دور ساق ببندید و یک حلقه درست کنید؛ در قسمت کمر و سینه، حلقه را داخل شکاف قرار دهید. سپس در جای خنک و با تهویه مناسب خشک کنید.
وقتی خشک شد، روی چوب آویزان کنید و در محفظه دود قرار دهید تا دود آزادانه محصولات را دود کند و به یکدیگر برخورد نکنند.
سپس یک آتش کوچک ایجاد می شود. ابتدا با دود غلیظ دود می شود سپس از چگالی آن کاسته می شود. تنظیم با ریختن خاک اره در آتش حاصل می شود. هیزم و خاک اره باید از درختان چوب سخت باشد.
برای به دست آوردن ژامبون دودی خام، سیگار کشیدن به مدت 2-3 روز ادامه می یابد.
برای به دست آوردن ژامبون دودی پخته شده ، آن را به مدت 12 ساعت دود می کنند ، سپس 3.5 تا 4 ساعت می جوشانند.
پای خوک بهترین چیزی است که می توانید در خانه بپزید. نحوه پختن ژامبون... گوشت خوک نیز شور است ، اما گوشت گاو ذرت از گوشت خوک تهیه نمی شود ، مانند گوشت گاو ، مختلف محصولات گوشتیسفیر و سپس سیگار کشیدن. محصولات گوشت خوک به دلیل چربی خوشمزه تر ، نرم و آبدار هستند. بهتر است ژامبون خوک را برای نمک زدن با محتوای چربی بسیار زیاد مصرف کنید. پس از آن باید گوشت را یکی دو روز در سرد نگه داشت و سپس شروع به پخت کرد. برش لاشه را می توان بلافاصله یا زمانی که سرد شد انجام داد.
پس از جدا کردن اندام عقبی از گوشت خوک، خود ژامبون آماده می شود. ژامبون باید جدا شود پای خوک، در امتداد هاک. سپس مهره های دم را با باقی مانده چربی جدا کنید و برای اینکه ظاهری فشرده به ژامبون بدهید، قسمتی از پهلو و سایر قسمت های اضافی را جدا کنید. اگر روی ژامبون بیش از حد گوشت خوک وجود دارد ، بهتر است آن را از داخل بدون دست زدن به پوست ببرید. سپس با یک چاقوی تیز و نازک، برای نمک زدن بهتر، برشی بین استخوان درشت نی و نازک نی ایجاد کنید.
مخلوطی از نمک و شکر را آماده کنید، اما فقط در صورت تمایل می توانید آن را اضافه کنید. ترکیب مخلوط بر اساس 1 کیلوگرم نمک ، 50 گرم شکر ، 5 گرم اسید اسکوربیک یا 16 گرم نیترات شیمیایی خالص تهیه می شود. برای تهیه ژامبون شور تند ، می توانید ادویه و ادویه جات ترشی جات را به مخلوط اضافه کنید ، این می تواند سیر ، گشنیز ، فلفل ، جوز هندی باشد.
وقتی مخلوط پخت آماده شد، می توانید شروع به مالیدن ژامبون با آن کنید. برای هر پنج کیلوگرم ژامبون، باید 200-250 گرم از مخلوط را مصرف کنید. برای مالیدن مخلوط می توانید دستکش بپوشید و تمام قسمت های آن را با دقت مالش دهید و همچنین برش ایجاد شده در ژامبون را با مخلوط پر کنید.
ژامبون های خوب رنده شده را در ظرفی بگذارید ، اگر یک یا دو ژامبون باشد ، می توانید آنها را در یک حوضچه بزرگ یا جعبه پلاستیکی ، با پوست به سمت پایین قرار دهید و با مخلوط پخت باقی مانده و خرد شده بپوشانید. قسمت بالایی را فقط با یک دایره چوبی بپوشانید، هنوز بار را زمین نگذارید. ظرف را در جای سرد قرار دهید، دمای مطلوب برای نمک زدن خوب ژامبون خوک 2 تا 5 درجه سانتیگراد است. اگر ژامبون ها در دو یا سه ردیف روی هم چیده شوند، در عرض 8-10 روز باید دو یا سه بار تعویض شوند. ژامبون های پایینی را در بالا و بالای آن ها را به سمت پایین قرار دهید.
پس از دو هفته ، باید آب نمک را آماده کنید. 10 لیتر آب گرم 500 گرم نمک ، 100 گرم شکر ، 50 گرم نمک (؟) را حل کنید. می توانید ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. آب نمک را تا 5 درجه خنک کنید ، صاف کرده و در ظرفی با ژامبون بریزید. با دایره چوبی بپوشانید و حالا بار را بگذارید تا همه ژامبون ها در آب نمک فرو بروند.
نمک ژامبون خوک 2-3 هفته خواهد بود، بسته به اندازه، لازم است از روزی که آب نمک ریخته شده است، شمارش شود.
ژامبون را از آب نمک خارج کرده و در جای خشک و خنک به قلاب یا طناب آویزان کنید. ژامبون خوک نمک افتاده نامیده می شود و فقط بعد از آن می توان آنها را خورد پردازش اضافی... ژامبون شور را می توان آب پز کرد، و شما یک ژامبون آب پز نمکی، دودی - ژامبون دودی خام، دودی آب پز یا پخته دریافت می کنید.
سفیر قطعات گوشت خوک - تیغه شانه، کمر و سینه.لاشه های گوشت خوک به قطعات مناسب برای پخت و پز تقسیم می شوند گوشت کمر خوک, شکم خوکو تیغه های شانه سپس آنها را مانند ژامبون خوک نمک می زنند. اگر سفیر یکبار از همه و قسمتهای مختلف لاشه خوک ساخته شده است ، باید ترتیب قرار دادن آنها در ظرف را رعایت کرد. پس از ریختن لایه ای از مخلوط سفت کننده در ظرف ، ژامبون و تیغه های بزرگتر و سپس کمر را قرار داده و سپس ساق را قرار دهید.
پس از نمک زدن ، کمر و ساق را نیز آویزان کرده و اجازه می دهید کمی خشک شوند و پس از آن می توان آنها را جوشانده و دود کرد تا کمر و سینه دودی جوشانده به دست آید.
نحوه ترشی ژامبون
پس از بریدن ژامبون، احتمالاً گردتر یا کمی بیضی شکل، برشی در آن بین تاندون و استخوان مفصل زانو ایجاد می شود. سپس ژامبون با استفاده از این برش روی قلاب محکم می شود و گوشت اضافی آن را با چاقوی تیز برش می زنند و ظاهری تمام شده به ژامبون می دهند.
ژامبون را می توان با مالیدن 2 فنجان نمک به آن به ازای هر 10 کیلوگرم ژامبون نمک زد. پس از اتمام این عمل، ژامبون ها را در کف بشکه قرار می دهند که قبلاً یک لایه نمک در آن ریخته شده است. روی ژامبون نیز نمک پاشیده می شود و با دایره چوبی پوشانده می شود و به مدت 12-15 روز در جای خنک قرار می گیرد. سپس با آب نمک ریخته می شود، خنک می شود و از طریق یک پارچه متراکم (کلیکو درشت، کتان)، متشکل از 10 لیتر آب، 1.2-1.3 کیلوگرم نمک، 1 کیلوگرم شکر و 0.5 گرم نیتریت صاف می شود. ژامبون ها را روی آن قرار می دهند و ژامبون ها را به مدت 2 تا 3 هفته خیس می کنند و پس از آن آنها را آویزان می کنند تا آب نمک را تخلیه کنند و آنها را در یک اتاق تاریک خنک یا بیرون در سایه گچ می زنند و از آنها در برابر مگس محافظت می کنند.
در خانه ، ژامبون ها به روش دیگری نمک می شوند. در این حالت، ژامبون‌هایی که با نمک خشک مالیده شده‌اند، در جعبه‌های چوبی یا بشکه‌هایی با سوراخ‌هایی در ته پوست قرار می‌گیرند، به طوری که آب نمک حاصل از جعبه به یک ظرف جایگزین می‌ریزد. جعبه را در یک مکان سرد قرار داده و هر 3-4 روز ژامبون ها را جابجا می کنید (از بالا به پایین ، از بالا به پایین) ، نمک یا مخلوط پخت را روی آن می پاشند. پس از 2-3 هفته ، ژامبون ها نمک می شوند و آنها را در یک اتاق خشک و خنک آویزان می کنند تا آب نمک و هوا تخلیه شود.
ژامبون- این ، طبق معمول ، پشت لاشه خوک ، گوساله ، قوچ است. ژامبون کتف نیز وجود دارد. این قسمتی از گردن، تیغه شانه و ساعد حیوان است. ژامبون خوک در بین خانم های خانه دار بسیار معروف است. غذاهای آنها اشتها آور ، از نظر ظاهری خوشمزه هستند و خود فرآیند پخت و پز کاملاً در آن موجود است خانهشرایط
شما نیاز خواهید داشت
1. تنوع زیادی در این غذا وجود دارد. یکی ژامبون را در فویل می پزد، یکی چربی را قطع می کند، اما کسی این کار را نمی کند. برای دادن طعم اضافی به ژامبون، مرینیت کردن و ایجاد یک پوسته لعاب زیبا، از ادویه ها و ادویه های مختلف استفاده می شود - شکر عسل و شاه بلوط، دارچین و میخک، زنجبیل و فلفل دلمه ای. دستور العمل زیر به زنان خانه دار بی تجربه نیز اجازه می دهد تا گوشت آبدار با پوسته ترد نازک دریافت کنند.
2. ژامبون باید دو روز قبل از پخت ترشی شود. ساده ترین روش معمولی انجام می شود - ژامبون را با نمک و فلفل سیاه بمالید، تمام سطح را با حلقه های پیاز تازه بپوشانید، در آن بپیچید. فیلم چسبناکیا فویل بزنید و در یخچال بگذارید.
3. یک تکه بیکن باید تقریباً در همان زمان در فریزر قرار گیرد.
4. قبل از پختن ژامبون، باید چند هویج متوسط را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های بلند برش دهید. گوشت خوک را از فریزر خارج کرده و به همان شکل هویج برش می دهیم. برخی از خانم‌های خانه‌دار ژامبون‌ها را با سیر پر می‌کنند، اما همه این واقعیت را دوست ندارند که گوشت اطراف آن هنگام پخت، کمی سبز شود، و همچنین طعم پس‌مزه‌ای سبک «فلزی» بخرد.
5. برش های طولی گوشت را با چاقوی محکم و بلند می کنند و هویج و بیکن را در این «جیب ها» می گذارند. استفاده از سوزن مخصوص برای پر کردن راحت است، اما همه آن را ندارند. لازم است ژامبون را به سرعت پر کنید ، زیرا بیکن به سرعت آب می شود ، به این معنی که نرم تر می شود و قرار دادن آن در "جیب" عملاً غیر قابل تصور خواهد بود.
6. فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است. یک ژامبون را روی یک ورقه پخت که از قبل چرب شده قرار دهید، با فویل غذا بپوشانید و بپزید. زمان لازم برای پخت به ازای هر کیلوگرم گوشت یک ساعت تعیین می شود. اگر دماسنج مخصوص گوشت دارید، صبر کنید تا 140 درجه فارنهایت یا 60 درجه سانتیگراد نشان داده شود.
7. به مدت 15 تا 20 دقیقه قبل از آماده شدن نهایی، باید فویل را از گوشت جدا کرده و آن را چرب کنید. این کار برای به دست آوردن یک پوسته براق زیبا انجام می شود. در پایان نامه، صدها گزینه برای پوشش وجود دارد. هر مربای ترش درست می شود - آلو، توت سیاه، زغال اخته - و خردل، همان آب سیب ترش و عسل، عسل و دارچین، مربای زردآلوو زنجبیل خشک با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید، آزمایش کنید و ترکیب "امضای" خود را از ادویه ها پیدا کنید.
8. پس از آماده شدن ژامبون آن را از فر خارج کرده و دوباره با فویل بپوشانید. برای بریدن آن عجله نکنید! این اطمینان حاصل می کند که هر آب میوه به یکباره از آن خارج می شود و گوشت خشک می شود. 20 دقیقه صبر کنید و سپس ادامه دهید. چنین ژامبون هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا خنک است.
در خانه، پختن تقریباً هر محصول مجاز است. با استفاده از دودخانه، دادن آن آسان است غذاهای آشناطعم عجیب چنین محصولاتی برای سرو در میز جشن و هر روز در ناهار عالی هستند.
شما نیاز خواهید داشت
1. یک ژامبون را بردارید و آن را کاملا زیر آب بشویید. با حوله خشک کنید. یک روز قبل از پخت، آن را در یک ظرف جداگانه، بهتر میناکاری شده قرار دهید. نمک را ترجیحاً بزرگ بگیرید، یک تکه گوشت را با آن بمالید. آن را به مدت یک روز در جای سرد قرار دهید.
2. یک سطل آماده کنید، باید با درب باشد. خاک اره را داخل آن بریزید به طوری که لایه ای بیش از 10 سانتی متر تشکیل نشود. ژامبونی را که قبلاً در یک لایه متراکم از گاز چهار برابر پیچیده اید ، به دسته درب ببندید ، درپوش را با دسته به سمت پایین بچرخانید و محکم ببندید. واحد سیگار خانگی آماده است. مجاز است آن را روی آتش آرام بگذارید.
3. از واحدهای آماده سیگار کشیدن استفاده کنید، آمادگی ژامبون با چشم تعیین می شود. یک تکه کیلوگرم گوشت خوک را می توان در حدود 1-2 ساعت کاملاً دود کرد. کل این روش باید در هوای آزاد انجام شود، حتی روی کوره نیز مجاز است، با نصب رنده روی آن.
4. خاک اره برگریز را مصرف کنید، زیرا صنوبر و کاج حاوی مقدار زیادی مواد رزینی هستند. آنها می توانند طعم تلخی به غذاهای دودی بدهند. اگر در مزرعه درب نباشد، یک تکه تخته سه لا می تواند جایگزین آن شود، فقط در وسط باید ابتدا یک حلقه درست کنید تا گوشت را ببندید.
5. هنگام کشیدن سیگار، گوشت را طوری قرار دهید که با یکدیگر تماس پیدا نکند و خیلی نزدیک به محل تشکیل دود نباشد. می توانید بین آن ها گاز قرار دهید یا تخته هایی ببندید. اجازه ندهید آتش به شدت شعله ور شود - برای این، به طور دوره ای خاک اره مرطوب را اضافه کنید. دمای دود را با دماسنج کنترل کنید.
ویدیو های مرتبط
توجه داشته باشید!
گوشت اگر فرسوده نشود سریعتر آماده می شود. سوسیس و سوسیس و گوشت خوک خانگی نیز به همین ترتیب تهیه می شود.
مشاوره مفید
گوشت رگه شده با بیکن بخرید، آبدار می شود. اگر ژامبون بزرگی با وزن 5-6 کیلوگرم خریداری کرده اید ، می توانید آن را تکه تکه کرده یا به مدت 4-5 ساعت به طور کامل بخورید.
مادربزرگ های ما، بدون شک - خانم های خانه دار خوب... قفسه هایشان پر شده بود خانهجاهای خالی، و سرداب پر از عطر انواع سوسیس خانگی و ژامبون دودی شده بود که کیفیت آنها با محصولات فروشگاهی پر از مواد شیمیایی قابل مقایسه نیست. و چای برای درست کردن چنین سوسیس خوشمزه خانه شرایطاصلا سخت نیست
شما نیاز خواهید داشت
1. گوشت را از بیکن جدا کنید. اندازه آن باید چهار برابر چربی باشد. به مکعب های کوچک برش دهید و هم بزنید. سیر را پوست گرفته و با چاقو خرد کنید و داخل گوشت بریزید. نمک بزنید ، فلفل سیاه اضافه کنید. خنک است تا جرم را هم بزنید و در یخچال قرار دهید.
2. در این زمان روده های خوک را آماده کنید که می توانید از بازار پیش خرید کنید. اگر نمک زدند، باید با آب پر شوند، صبر کنید تا نمک حل شود و خوب بشویید. بررسی کنید که روده سوسیس آسیب نبیند.
3. چرخ گوشت را آماده کنید، برای این کار، به جای کباب پز، یک چسب مخصوص سوسیس قرار داده می شود.
4. گوشت از طریق چرخ گوشت عبور می کند تا روده به اندازه 10-15 سانتی متر پر شود ، پس از آن با یک نخ قوی قطع شده و گره می خورد. سوسیس به دست آمده قطع نمی شود، اما سوسیس بعدی پر می شود و دوباره بسته می شود. و به همین ترتیب، تا زمانی که هر چرخ کردن تمام شود.
5. سوسیس سرخ می شود تا ترد شود و داغ سرو می شود. سپس مجاز است آن را دود یا خشک کند سوسیس خانگیگوشت خوک را می توان مدت طولانی تری ذخیره کرد. در حالت دوم، مقدار نمک در دستور غذا افزایش می یابد.
سیگار کشیدن گوشت و گوشت خوک در روسیه سابقه طولانی دارد و در میان شکارچیان و صاحبان بدوی مناطق حومه شهر بسیار مشهور است. اکثر طعم ظریفدودی ژامبون هااز گوشت خوک جوان، اگرچه دود کردن گوشت گاو و بره مجاز است، از حیوانات جوان و بالغ.
شما نیاز خواهید داشت
1. قبل از کشیدن سیگار آماده شوید ژامبون ها- گوشت را با مخلوط پخت شامل 3 لیوان نمک بزرگ و 40 گرم نمک مالش دهید. هیچ چیز مناسبی در آن نیست، بدون آن مطلقاً جایز است، اما به گوشت رنگ صورتی خوشمزه می دهد.
2. ژامبون ها را در یک ظرف به سمت پایین قرار دهید، مخلوط را بپاشید و به مدت 5-6 روز تحت فشار نگه دارید. آب نمک باید دیرتر از این زمان ظاهر شود، اما به طور سنتی مقدار زیادی از آن وجود ندارد. در نتیجه به ازای 5 لیوان نمک 10 لیتر آب جوشیده آب نمک بیشتری تهیه کنید. آن را به گوشت اضافه کنید تا همیشه در آب نمک باشد. ژامبون هابزرگ، لازم است حداقل 1.5 ماه آنها را در آب نمک نگه دارید، اگر وزن ژامبون ها کمتر از 8 کیلوگرم باشد، مجاز است هر ماه تحمل کند.
3. بعد از این مدت، گوشت را خارج کرده و در آب سرد، کمتر از 2 ساعت خیس کنید. سپس آن را به مدت یک شب در توری خشک کن آویزان کنید. سیگار کشیدن را از صبح شروع کنید. برای سیگار کشیدن ژامبون ، هیزم یا خاک اره درختان برگریز بهتر از هر کسی است. مدام مراقب باشید تا هیزم مرطوب نگیرید، زیرا روند دود کردن را کند می کنند، علاوه بر این، دوده حاصل از دود آنها به سطح گوشت می چسبد. ژامبون هابه طرفین دست نزده است هنگامی که تکه های گوشت شاه بلوط و سفت می شوند ، آماده می شوند ، مجاز به نمونه گیری است. ژامبون هابه زیبایی در تمام زمستان در یک مکان خشک و خنک نگهداری می شود.
4. دود کردن ژامبون آب پز مجاز است. برای این کار پس از نمک زدن، گوشت را چند ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس آن را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید. زمان پخت با وزن محصول تعیین می شود - تقریباً 1 ساعت در هر 1 کیلوگرم. به منظور تعیین میزان آمادگی ، گوشت را با یک چوب تیز چوبی سوراخ کنید ، اگر به راحتی وارد شد ، گوشت آماده است. بعداً لازم است ژامبون پخته شده را آویزان کنید تا خشک و خنک شود. ژامبون خشک را با توری ببندید و شروع به کشیدن کنید. مدت زمان استعمال دخانیات تقریباً 2 تا 4 روز در دمای 20-25 درجه سانتیگراد است. اگر درجه حرارت به 50-60 درجه سانتی گراد افزایش یابد ، زمان سیگار کشیدن به 10-20 ساعت کاهش می یابد ، اما چنین گوشتی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
ویدیو های مرتبط
چه خوب در یک عصر خنک تابستانی، رودخانه را نگه می دارم تا از طعم تازه پخته شده لذت ببرم کباب! اما اگر احتمال خروج از شهر وجود نداشته باشد چه؟ چه می شود اگر کبابدر زمستان، در یخبندان شدید می خواهید؟ حتما انجام خواهد داد در خانه! کمی زمان می برد و یک غذای اشتها آور است که تقریباً از آن قابل تشخیص نیست کبابسرخ شده در طبیعت، آماده است.
شما نیاز خواهید داشت
1. یک تکه از گوشت خوک را بردارید. برای پخت و پز کبابژامبون هم عالی است گردن خوکبدون پوست گوشت را زیر شیر آب بشویید آب سرد... آن را به برش های کوچک برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. 1 پیاز بزرگ را ریز خرد کرده یا رنده کنید. آب آن به عنوان یک ماریناد اضافی خدمت می کند.
3. گوشت خرد شده را با پیاز بریزید. با ادویه بپاشید برای کبابیا غذاهای گوشت خوک مایونز را روی گوشت بریزید، دوباره هم بزنید. ماریناد باید کاملاً روی گوشت را بپوشاند. ظروف با کباب را در جای خنک قرار دهید تا چند ساعت خیس بخورد.
4. گوشت ترشی شده را از یخچال خارج کرده و نمک بزنید.
5. گوشت و پیاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در صورت تمایل ، گوشت مجاز است ، به طور متناوب با پیاز و گوجه فرنگی ، روی سیخ کشیده شده است. ورقه پخت را در فر با حرارت متوسط قرار دهید. کباب را کباب کنید تا نرم شود ، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت. کباب آماده به راحتی با چاقو سوراخ می شود.
6. سس کباب را آماده کنید. به تعداد مساوی (هر کدام 100 گرم) سس کباب و سس مایونز را مخلوط کنید. 1-2 حبه سیر را به این توده بمالید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. سس آماده است.
7. کباب را از فر خارج کنید. گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید. گرم را با سس پخته شده، سس کچاپ، سس مایونز سرو کنید.
توجه داشته باشید!
هر از چند گاهی سیخ ها را با شیره ای که رها شده است بریزید و تکه های گوشت را بچرخانید تا همه چیز به طور مساوی سرخ شود.
مشاوره مفید
برای اینکه کباب پخته شده در فر شبیه به گوشت سرخ شده روی آتش شود، کمی دود مایع (تقریباً 1 قاشق غذاخوری) به ماریناد اضافه کنید، در صورتی که کباب به عنوان غذای دوم تهیه شده باشد، می توان با آن یک غذای جانبی سرو کرد. .
زانو گراز پخته شده با آبجو - دستور پخت معمولی غذاهای چک، آن که با سرآشپزهای روسی به خوبی ریشه دوانده است. ساق گوشت خوک (ساقه) کاملاً طولانی تهیه می شود و به مهارت های آشپزی خاصی از مهماندار نیاز دارد. با این حال، کمی صبر - و یک تکه ژامبون نسبتاً جسورانه به یک ظرف شگفت انگیز تبدیل می شود.
پای خوک یکی از آبدارترین و خوش طعم ترین قسمت های تهیه شده است آماده سازی صحیح... دستور العمل ها و ترفندهای زیادی برای پخت آن وجود دارد. اصولاً گوشت پای عقب را می گیرند چون ماهیچه بیشتر است یعنی گوشت بیشتر.
ژامبون را می توان آب پز، پخته، نمکی یا دودی کرد، همه اینها به امکانات و تمایلات بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، خوک ها در پاییز، زمانی که به اندازه کافی چاق شده اند، کشته می شوند و به همین دلیل ژامبون ها نمک زده و دود می شوند. ذخیره سازی طولانیدر پست و در پایان روزه، اسلاوها سعی می کنند تمام خانواده را با یک شام مقوی و مقوی طبخ و تغذیه کنند. در این زمان خوب است ژامبون را بپزید یا بپزید.
گوشت خوک یک گوشت خاص است، فوق العاده لطیف است و همیشه وقتی درست پخته شود بوی عالی می دهد، حتی اگر هیچ گیاهی وجود نداشته باشد.
اگر گوشت تازه است ، باید آن را در خانه بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. ژامبون شور ابتدا باید خیس بخورد آب سادهسپس آبکشی کنید.
روشی باورنکردنی برای طبخ ژامبون طعم دار:
به طوری که ظرف آبدار و آشپزی ملایمباید 12 ساعت قبل از پخت شروع کنید. گوشت باید به خوبی مرینیت شود. گوشت خوک خالص را با عسل، گیاهان و ادویه جات بپوشانید آب لیمو... با یک چاقوی بلند و نازک، کل ژامبون را برش دهید و حبه های سیر را در آن بریزید. آن را روی یک پالت قرار دهید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
هرچه سیر بیشتر باشد، غذا طعم بیشتری خواهد داشت. سیر را باید عمیق فرو کرد زیرا اگر روی سطح آن قابل مشاهده باشد در هنگام پخت گوشت اطراف آن سبز رنگ می شود.
هنگام استفاده از آستین، گوشت را داخل آن قرار دهید، با چنگال سوراخ های کوچکی ایجاد کنید و ظرف را در فر سرد قرار دهید. اگر قطعه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، آستین آن آب می شود و گوشت خراب می شود.
اگر در حین پخت از فویل غذا استفاده می شود، آماده سازی ظرف آینده باید در فر از قبل گرم شده تا 180 درجه قرار گیرد. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، لایه بالایی فویل را باید باز کنید تا گوشت با پوسته اشتها آور تبدیل شود.
پای خوک پخته شده با عسل واقعی است شاهکار آشپزی، باید حداقل یکبار در زندگی پخته شود.
برای اینکه به مدت طولانی صاف نشوید و به دنبال انواع ادویه نباشید، کافی است گوشت خوک را یک روز قبل از پخت مرینیت کنید. ادویه ها را برای مارینینگ آماده کنید. کل ژامبون را برش بزنید و حبه های سیر را داخل آن قرار دهید، سپس تمام گوشت را با نمک و فلفل آغشته کنید و یک روز در یخچال قرار دهید. در فویل بپزید و قبل از پایان پخت، بالای جیب را باز کنید، گوشت را با سس مایونز یا مربای آلو ترش یا سیب چرب کنید. سپس پوسته ترد و در عین حال نرم می شود.
برای غافلگیری خانواده، گوشت خوک نیز باید یک روز قبل از پخت ترشی شود. نمک و فلفل بپاشید و ورقه های پیاز را روی گوشت پخش کنید و در پلاستیک بپیچید و بگذارید در یخچال دم بکشد. سپس قبل از قرار دادن گوشت در فر باید با هویج و بیکن پر شود که باید از قبل به صورت نوارهای نازک برش داده شود.
یک ورقه پخت با گوشت را در فر قرار دهید که باید همه طرف آن را با فویل بپوشانید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، باید گوشت خوک را باز کنید و روی آن را بپوشانید سس ترشاز لیمو و آب سیب، یا مربا از آلو از نوع "Ugorka".
پس از پخت، گوشت را نمی توان فوراً برش داد و خورد، زیرا تمام آب آن از آن خارج می شود و خشک می شود و طعم خود را از دست می دهد. گوشت خوک باید خنک و تغذیه شود. ژامبون بهتر است به صورت سرد سرو شود.
برای تهیه گوشت خوک به ویژه ژامبون سه روش خشک، با آب نمک و ترکیبی وجود دارد.
روش نمک پاشی خشک:
V بشکه چوبییا یک دیگ، یک لایه نمک کف آن ریخته می شود، سپس ژامبون ها را گذاشته و با مخلوطی از ادویه ها چرب می کنند. به ازای هر کیلوگرم نمک 200 گرم شکر و 50 گرم نمک مصرف می شود. از افزودن نمکدان نترسید، این ماده به عنوان یک نگهدارنده رنگ عمل می کند. به لطف او، رنگ گوشت قرمز باقی می ماند. وقتی همه گوشت ها گذاشته شد، باید فضای خالی را با نمک پر کنید. در روز سوم ، ژامبون های پایینی را به ترتیب بالا و پایین ببرید. روش خشک نمک زدن 3 هفته طول می کشد. وقتی زمان رسید، گوشت را بیرون می آورند، تمام نمک را می تراشند و در یک اتاق خنک آویزان می کنند.
گوشت را در یک بشکه قرار می دهیم، توصیه می شود ادویه ها را بین لایه ها قرار دهید (فلفل سیاه، برگ بو یا رزماری). سپس همه چیز با آب نمک ریخته می شود. در خانه، او اینگونه آماده می کند:
همه مواد را در آب بریزید ، بجوشانید ، 5 دقیقه هم بزنید و خاموش کنید. گوشت باید با آب نمک سرد شده ریخته شود ، بار باید روی آن قرار داده شود ، و به مدت یک یا دو ماه باقی بماند. سپس آنها را بیرون آورده و در یک اتاق خنک آویزان کنید تا خشک شوند.
ابتدا ژامبون ها را خشک نمک می زنند، در این مرحله اضافه کردن سیر مجاز است. دوره نمک زدن 2-3 هفته طول می کشد.
از آنجایی که گوشت به اندازه کافی نمک مصرف می کند، به این معنی است که آب نمک را می توان شور نکرد:
ژامبون ها را از بشکه خارج کنید، نمک را تمیز کنید، بشکه را بشویید، گوشت را بگذارید و آن را با آب نمک خنک شده پر کنید. برای نمک 3-4 هفته بگذارید. سپس ژامبون را بیرون آورده و در یک اتاق خنک آویزان می کنند.
در خانه، ژامبون را می توان پخت. برای این کار، گوشت را آبکشی کرده و در قابلمه ای با آب سرد بریزید. به محض جوش آمدن ، توصیه می شود آن را روی آتش آرام قرار دهید و سر و صدا را حذف کنید. گوشت را قبل از پخت بجوشانید. می توان سیاه و فلفل دلمه ای، یک عدد پیاز و هویج را به آبگوشت اضافه کرد. پیاز کلید آبدار شدن گوشت است و هویج طعم شیرین دلپذیری به آن می بخشد. نزدیک به پایان پخت به مدت 20 دقیقه، باید برگ بو و نمک اضافه کنید. اگر نمک را فوراً اضافه کنید، گوشت برای مدت طولانی پخته می شود و نرم نمی شود.
ژامبون باید با آبگوشت خنک شود. زودتر آن را خارج نکنید، زیرا گوشت پس از سرد شدن خشک می شود. ژامبون پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.
قبل از سیگار کشیدن ، گوشت خوک باید ترشی شود ، ترجیحاً به صورت خشک. به محض اینکه نمک زدن تمام شد، گوشت باید خیس بخورد تا نمک اضافی آن از بین برود. سپس آن را خشک کرده و به اتاق مخصوص می برند و در آنجا به مدت 2 روز در دمای 50-45 درجه دود می شود. به محض اتمام فرآیند سیگار کشیدن، ژامبون باید در یک اتاق خنک آویزان شود. این روش ذخیره سازی طولانی ترین و مفیدترین روش برای یک خانواده بزرگ است.
بعد از نمک زدن و دود کردن، با خشک شدن ژامبون، آن را در مقدار زیادی آب می جوشانند.
گوشت ژامبون دودی آب پز نرم و خوشمزه است ، دارای پوسته دودی است.
روش‌های شگفت‌انگیز زیادی برای نگهداری و پخت و پز وجود دارد، اما بهترین‌ها آن‌هایی هستند که از نسل‌های قبلی به نسل‌های بعدی منتقل شده‌اند. این روش ها قابل اطمینان ترین هستند، زیرا با گذشت زمان آزمایش شده اند و حتی یک نسل آن را امتحان نکرده اند.
