سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. ما به زودی برای زمستان این سبزیجات شگفت انگیز آماده خواهیم شد. مقدمات سال گذشته را تا بهار تمام کردم. امسال باید بیشتر کار کنیم.
با این حال، چگونه حدس می زنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در هر میز قرار خواهد گرفت. هیچ تعطیلی بدون پایین کامل نیست. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به شکل سالاد برش دهید. خیلی خوب سراغ ترشی می روند.
دستور العمل های مختلفی برای این شیرینی ها وجود دارد، زیرا هر خانم خانه دار راز خاص خود را در نمک زدن این شیرینی های ترد دارد.
من گزینه های مورد علاقه ام را برای شما آماده کرده ام که طبق آنها واقعاً خوشمزه می شوم میان وعده شوربرای زمستان اگر قبلاً با برخی از دستور العمل ها آشنا هستید، سایر روش های پیشنهادی را امتحان کنید.
نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "Nezhinsky"، "Crunchy"، "Salting"، "Gerkin Paris"، "Zozulya".
یکی از محبوب ترین و گزینه های سادهآماده سازی برای زمستان برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در مواد تشکیل دهنده ممکن است یک مکاشفه باشد. طعم خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.
عناصر:
روش پختن:
1. در ته یک شیشه تمیز و خشک، به طور متناوب بلوط، توت، گیلاس و برگ بو قرار دهید. سپس چترهای شوید قرار دهید.
2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید و در شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب.
3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم در حالت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده از بالا، آنها را از قبل به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان متراکم شوند.
4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و آن را با آب پر نکنید. نمک را هم بزنید و محلول را داخل شیشه خیار بریزید. سپس آب سرد معمولی و تمیز را تقریباً به بالا اضافه کنید. فضای زیادی نگذارید
5. دو ورقه ترب باقیمانده را کاملاً روی آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید تا روی برگ ها را بپوشاند.
روی برگ های ترب را می پوشانند تا بعداً کپک نزند.
6. سپس شیشه را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود سه روز بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و بخشی از آب خارج می شود.
7. پس از سه روز، آب نمک اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای تاریک خنک نگهداری کنید. خیارهایی که به این شکل ترشی می شوند ترد و بسیار خوشمزه هستند.
این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما از طرف دیگر، آماده سازی های خانگی تهیه شده از این طریق را می توان در یک آپارتمان در دمای اتاق نگهداری کرد. به عنوان مثال، در شربت خانه یا در نیم طبقه.
مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:
قبل از شروع، خیارها را به خوبی زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را پر کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.
آشپزی:
1. ابتدا برگ های توت و آلبالو و همچنین چترهای شوید را روی آن آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا استریل شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید.
2. سپس در ته ظرف هر لیتری قرار دهید - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید. ورق ترب را در آخر قرار دهید.
بانک ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.
3. سپس نوک دو طرف خیارها را برش دهید و آنها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا وجود دارد، آنچه را که باقی مانده است بچینید. می توانید آن ها را تکه تکه کنید تا متراکم تر دراز بکشند یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک قرار دهید. یک تکه چتر شوید را روی آن قرار دهید.
4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. روی آن آب جوش داغ بریزید و حدود 0.5 سانتی متر روی آن را بپوشانید و با درب بپوشانید. یک قابلمه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا "آویزها" با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.
اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری بریزید.
5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، داخل آن ها سرکه بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که جاهای خالی خود را در آن نگهداری می کنید، قرار دهید.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
آشپزی:
1. خیارها را به خوبی بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.
2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و آب داغ بریزید. خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.
4. در ته شیشه، برگ های گیلاس، توت، ساق ترب، 1 چتر شوید بگذارید. سپس لایه اول خیار. سیر و تکه های فلفل تند را روی شیشه بمالید. در مرحله بعد، سبزیجات را تا حد امکان محکم بچینید. روی آن یک شاخه ترخون و چتر شوید بزنید.
5. حدود دو سوم آب سرد تمیز را داخل شیشه های پر شده بریزید. سپس آب را با نمک بریزید و آب تمیز را تا گردن اضافه کنید و تا انتها حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید.
6. شیشه ها را روی بشقاب ها بگذارید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش شوند و آب نمک کمی کدر می شود.
7. پس از آن آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس آن را داغ تا لبه گردن در شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید. ذخیره در جای خنک. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.
من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من طعم تند خردل را در آب نمک دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف کارهای خالی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما به هر حال پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم برای 3 لیتر:
روش پختن:
1. سبزیجات را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. در ظرف سه لیترییک ورق ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.
3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را در یک شیشه بریزید و درب کاپرون را ببندید. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای بردارید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و درب آن را ببندید تا خنک شود. سپس درب را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.
5. بعد از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس در یک شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.
6. گردن را به سمت پایین برگردانید و با چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی قرار دهید تا جاهای خالی ذخیره شود. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه هستند.
اگر هنوز شکی وجود دارد و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم یک دستور العمل ویدیویی برای تهیه "سبز" برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.
مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:
ویدیوی روش پخت را تماشا کنید.
اکنون همه چیز باید روشن و قابل درک شود. آنها را در انبار قرار دهید و بعد از دو یا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.
خب دوستان من بهتون نشون دادم و روش های فوق العاده و ساده نمک زدن سبزی های سبزتون رو برای زمستان گفتم. مورد علاقه خود را انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. از این گذشته ، هر کسی ویژگی منحصر به فرد خود را دارد.
نوش جان!
در این مقاله نحوه ترشی خیار را در یک سطل بخوانید - ما چندین دستور العمل را ارائه می دهیم، به شما می گوییم از چه ظروفی می توان استفاده کرد و چرا ظروف گالوانیزه کار نمی کنند.
زمستان نزدیک است و در کشور شمالی ما در این فصل سخت، همیشه میوه یا سبزیجاتی را می خواهید که در تابستان رشد کنند. بنابراین، اجداد ما مدتهاست که نگران نحوه نگهداری سبزیجات برای زمستان بوده اند. امروزه روش‌های کنسرو کردن زیادی را می‌شناسیم، اما متأسفانه، اغلب ویتامین‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات را حفظ نمی‌کنند. و روش معمول نمک زدن به شما امکان می دهد از طعم خیار لذت ببرید و ویتامین های موجود در آنها را حفظ کنید.
چگونه خیار ترشی را در سطل برای زمستان بچینیم؟
این سوال برای همه ساکنان تابستانی و باغبانان مرتبط است. بنابراین روش های مختلفی برای ترشی خیار در سطل لعابی وجود دارد. و توجه شما را جلب می کنیم دستور العمل های مختلف، یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
1 گزینه، با سیر
1. سبزیجات را بشویید آب سردسپس آنها را با آب سرد چشمه به مدت 8-6 ساعت بریزید تا از رطوبت اشباع شده و در صورت وجود تلخی بدهد.
2. یک سطل لعابی را بشویید و آماده کنید.
3. سیر، ادویه جات ترشی جات را پوست بگیرید، آنها را بشویید.
4. پس از 6-8 ساعت، سبزیجات را دوباره با آب سرد بشویید، سپس آنها را در یک سطل قرار دهید، به طور مساوی با سبزی و سیر بپاشید. سطل را 10 سانتی متر ناقص می گذاریم. خیارها را با برگ های توت، ترب کوهی، گیلاس، شوید.
5. برای تهیه آب نمک، باید یک شیشه سه لیتری بردارید، 5-6 قاشق غذاخوری نمک در آن بریزید، آن را با آب سرد تمیز بریزید. نمک را هم بزنید تا در آب حل شود و این آب نمک را در یک سطل سبزیجات بریزید. باید خیارها را کاملا بپوشاند، به احتمال زیاد به بیش از یک شیشه 3 لیتری آب نمک نیاز خواهید داشت.
6. یک درب یا بشقاب روی سبزیجات قرار دهید، که روی آن بار بگذارید. سطل را با یک پارچه تمیز بپوشانید و در یک لگن بزرگ قرار دهید. فرآیند نمک زدن باید در یک اتاق تاریک و خنک به مدت 3-5 روز انجام شود.
برای تهیه یک سطل شما نیاز دارید:
خیار - 8 کیلوگرم
- 5-6 قاشق غذاخوری نمک
- 3-5 لیتر آب چشمه
- چتر شوید - 5-6 عدد
- ریشه ترب - 50 گرم
- برگ ترب - 2-3 قطعه
- برگ گیلاس - 10-15 عدد.
- برگ بلوط - 10 عدد.
- برگ توت سیاه - 10-15 عدد.
- سیر - 3 سر
چنین ترشی خیار در یک سطل برای زمستان خیارهای ترد را برای مدت طولانی فراهم می کند. قبل از خوردن، چنین خیارهایی باید از آب نمک شسته شوند. سبزیجات را می توانید در سطل در بالکن یا انباری نگهداری کنید، اما توجه داشته باشید که عطر ترشی ها به همه جا نفوذ می کند، پس بهتر است آنها را در ظروف در بسته نگهداری کنید.
سفیر خیار در سطل چیز خوبی است، اما مطلقاً لازم نیست آنها را برای مدت طولانی در این ظرف بزرگ بگذارید. پس از نمک زدن، می توان آنها را به شیشه ها منتقل کرد و با آب نمک پر کرد تا به جوش آید. البته طعم یکسان نخواهد بود، اگرچه این سبزیجات تمام رایحه ادویه های اضافه شده به آب نمک را حفظ خواهند کرد.
ترشی خیار در سطل برای زمستان در واقع یک فرآیند ساده است، نگهداری آنها در آن بسیار دشوارتر است. آماده. بنابراین، ما دستور العمل هایی را در نظر می گیریم که به شما امکان می دهد تا جایی که ممکن است سبزیجات شور را نگه دارید. و یادآوری می کنیم که فقط باید از یک ظرف لعابی (بدون تراشه) استفاده کنید ، زیرا در گالوانیزه ها قطعاً واکنش اکسیداسیون رخ می دهد و محصولات غیر قابل استفاده می شوند.
گزینه 2، یا دستور پخت ترشی ترد و قوی در یک سطل برای زمستان
گیاهان تند را در پایین یک سطل لعابی تمیز قرار می دهند، سپس یک لایه خیار گذاشته می شود، بنابراین ادویه ها و خیارها به طور متناوب تا بالای آن قرار می گیرند.
یک سطل سبزیجات با آب نمک ریخته می شود، با یک دستمال کتان پوشانده می شود، یک بشقاب یا یک دایره چوبی روی آن قرار می گیرد که باری مثلاً یک شیشه سه لیتری آب روی آن قرار می گیرد.
آب نمک به میزان 600-800 گرم نمک در هر سطل آب تهیه می شود. ادویه جات ترشی جات و ادویه حتما باید تازه باشند، این برای تامین ویتامین ها و خواص ضد باکتریایی آب نمک ضروری است.
این دستور در صورتی موثر است که در طی فرآیند نمک زدن، هر روز قالبی که در آب نمک ظاهر می‌شود برداشته شود و بشقاب یا دایره چوبی باید با آب جوش شسته شود. سپس این دستور، نحوه ترشی خیار در سطل، کاملاً خود را توجیه می کند و خیارها ترد و قوی می شوند.
مواد لازم برای این دستور:
خیار - 7-8 کیلوگرم
- ادویه جات: برگ بلوط، مویز، ترب، گیلاس، چتر شوید - به سلیقه یا چشمی که زیاد نباشد اما عطر این ادویه ها تامین شود.
- نمک - 600-800 گرم در 10 لیتر آب چشمه.
خیارشور در یک سطل برای زمستان با فلفل
یکی دیگر دستور جالبنحوه ترشی خیار در سطل برای زمستان با فلفل تند. بر روی 10 کیلوگرم محاسبه می شود سبزیجات تازه.
برای ترشی خیار در یک سطل، باید سیر پوست کنده و خرد شده، ادویه های خوب شسته شده را کف ظرف بریزید، سپس خیارها را پشت سر هم قرار دهید - بهتر است آنها را به صورت عمودی قرار دهید تا تعداد آنها بیشتر شود. هر ردیف سبزیجات را با ادویه جات جایگزین کنید و فلفل تند را برش دهید و در چند ردیف - 2 تا 3 برش - برش بزنید. این برای اطمینان از استحکام سبزیجات شور، ثانیاً قوت و ثالثاً عطر کافی است.
بهتر است سبزیجات را در یک سطل لعابی نمک نمک بزنید، اما این عقیده وجود دارد که چنین خیارهای نمکی در ظروف پلاستیکی خوب هستند. مطمئناً شما ظروف استیل یا گالوانیزه در خانه دارید، اما نباید از آنها استفاده کنید، حتی اگر در این یا سایت دیگری برنامه ریزی کنید، مثلاً یک سطل گالوانیزه کاملاً جدید بخرید http://istr.com.ua/vedro- oczinkovannoe/ - برای نمک زدن مفید نیست.
برای 10 کیلوگرم سبزیجات تازه نیاز دارید:
یک دسته بزرگ شوید
- ترب - یک ریشه متوسط
- دو سر سیر
- یک غلاف فلفل تند
-300-400 گرم نمک در هر 5 لیتر آب
برگ های توت، بلوط، چتر شوید، جعفری - به مزه یا با چشم، همانطور که معمولاً بر اساس یک شیشه سه لیتری قرار می دهید، فقط در اینجا نسبت ها را سه برابر افزایش دهید.
از بالا، برای ترشی کردن یک سطل خیار، باید یک بشقاب بزرگ یا یک درب از سطل قرار دهید، یک بار روی آن بگذارید. به صورت دوره ای قالب ظاهر شده را بردارید، بشقاب یا درب را با آب جوش بشویید.
چنین سبزیجات شور برای همه جذاب خواهد بود، زیرا آنها بدون استفاده از مواد نگهدارنده و حرارت درمانیو همه چیز را نگه دارید مواد مفید. اگر تمایل به نمک زدن به چنین سبزیجاتی دارید، دستور العمل های ما - چگونه خیار را در یک سطل نمک بزنید؟ - به بهترین شکل کمک خواهد کرد.
همچنین بخوانید:
هر دختری آرزو دارد که موهای بلندی زیبا داشته باشد. به خاطر چنین نتیجه ای، جنس منصفانه آماده است پول زیادی خرج کند و با آن رنج بکشد داروهای مردمیو ماسک "تخم مرغ". اما، اغلب، ناتوانی در رشد موهای ضخیم در مراقبت نادرست از مو نهفته است. در مواد خود، ما در مورد نحوه صحیح شستشو، شانه کردن و خشک کردن صحبت خواهیم کرد ...
فست فود در نظر گرفته شده است غذای آشغال، که با آن ناسازگار است تغذیه مناسب. فکر کردن به اینکه چه چیزی را در یک رستوران انتخاب کنید فست فودغذایی که در رژیم غذایی سالم شما قرار گیرد غیرممکن است؟ اشتباه! و در اینجا می توانید یک شکاف پیدا کنید. تأثیر منفی فست فود بر روی کبد واقعاً یک اختراع نیست - این به وضوح توسط مطالعات متعدد نشان داده شده است. در یکی از آنها تدریس ...
سفره کمیاب در کشور ما بدون ترشی انجام می شود. نمک زدن سبزیجات سنت دیرینه کشور پهناور ما است. قسمت های خالی در یک بشکه چوبی و سپس در یک بشکه فولادی ضد زنگ ساخته شدند و پلاستیک جایگزین آنها شد. یک پیش غذای فوق العاده برای یک ضیافت جشن و برای هر روز. راه های زیادی برای ترشی کردن وجود دارد، اما خانواده من عاشق خیار در بشکه ای برای زمستان شدند که دستور پخت آن از مادربزرگ ها به ارث رسیده بود. امروز دو دستور پخت خیار شور را به شما می گویم. یکی از آنها: ترشی خیار به روش سرد برای زمستان در بشکه. خیارشورها کشسان، ترد و معطر هستند.
ویدیوهای حاوی دستور العمل ها در اینترنت پر است، اما مشخص نیست که کدام یک از آنها همان طعم ها را ایجاد می کند. خیارهای خوشمزه مادربزرگ من همیشه ترد هستند، زیاد نمک زده و تند نیستند. چنین خیارهایی طعم و عطر خاصی به سالاد اولیویه مورد علاقه شما و سایر پیش غذاها می دهد و در آنجا به عنوان مواد مورد استفاده قرار می گیرند.
برای ترشی خیار در بشکه برای زمستان، به یک وان کاملاً آماده نیاز دارید. برای انجام این کار، بشکه پلاستیکی باید با نوشابه و آب گرمسپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید 14-20 روز بماند. سپس، وقتی بشکه با آب در داخل ایستاد، دوباره باید با محلول سودا کاملاً شسته شود و بلافاصله قبل از گذاشتن مواد، آب جوش را روی آن بریزید. سپس نتیجه همان چیزی خواهد بود که شما می خواهید.
بنابراین، خیار شور:
راه سرد:
توجه به خانم های خانه دار
بهتر است خیارها را تقریباً به یک اندازه بگیریم تا نمک یکنواخت و طعم یکسانی داشته باشیم.
برای آب نمک ما نیاز داریم:
اگر اندازه خیارها متوسط است، باید 8 کیلوگرم نمک مصرف کنید، برای خیارهای کوچک، 7 کیلوگرم نمک کافی است. مقدار آب همیشه یکسان خواهد بود.
فرآیند به خودی خود بسیار ساده است:
ترشی سرد خیار برای زمستان در بشکه به روشی که در بالا توضیح داده شد می دهد خیار خوشمزهکه تمام خانواده قدردان آن خواهند بود.
در کیفیت های طعمترشی خیار بر طراوت آنها تأثیر می گذارد. هر چه خیارها زودتر از باغ برداشت شوند، بیشتر مستعد آب نمک هستند. جذب رطوبت بیشتر و خواص طعمچاشنی ها این را باید به خاطر داشت. البته هرکسی این امکان را ندارد که خیار را از روی تخت خود جمع کند، در این صورت بهتر است هنگام خرید از فروشنده تازه بودن محصول را مطلع کنید.
دستور دیگری برای ترشی خیار ترد در بشکه پلاستیکی. هیچ چیز بدتر از قبلی نیست، هرچه دستور العمل های بیشتری بدانید، زمینه برای فعالیت های آشپزی و خلاقانه گسترده تر است.
ما نیاز خواهیم داشت:
همه اجزاء منحصراً به سلیقه گرفته می شوند.
آماده سازی بشکه مشابه دستور قبلی خواهد بود:
همین دستور العمل سادهنحوه ترشی خیار ترد در بشکه پلاستیکی من اغلب از این دستور استفاده می کنم و آن را به دوستانم توصیه می کنم. امتحانش را پس داده است. خیار در بشکه برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم خود نگهداری می شود.
ترشی خیار در بشکه برای زمستان - بیشترین دستور پخت باستانی ذخیره سازی طولانی مدتسبزیجات دستور العمل های زیادی برای نمک زدن وجود دارد. قوانین خاصی وجود دارد که هنگام ترشی خیار به هر شکلی باید رعایت شود:
نحوه درست ترشی خیار در یک بشکه برای زمستان، همه دستور العمل ها را می دانند، اما همه نمی توانند از آنها استفاده کنند، زیرا برای ذخیره یک بشکه خیار به یک انبار نیاز دارید. دستور العمل ها ساده هستند، فرآیند با آماده سازی دقیق ظرف شروع می شود.
آماده سازی را 2-3 هفته قبل از برداشت شروع می کنیم. انتخاب کنید بهترین بشکه- بلوط. باید بررسی کنید که آیا بشکه خشک شده است یا خیر.
گاهی اوقات ارزش دارد که با استاد تماس بگیرید تا حلقه های بشکه را در صورت نشتی از بین ببرد. اما معمولاً کافی است بشکه را تا بالا پر کنید و آب اضافه کنید تا چوب متورم شود و ترک ها از بین بروند.
سپس این آب را بیرون بریزید، بشکه را کاملا با محلول سودا بشویید. برای اینکه به خوبی بخار شود، بشکه را با آب جوش می ریزند و یک سنگ فرش قرمز داغ و تمیز که با آب جوش ریخته شده است، داخل آن می ریزند. پس از بخارپز، آب و سنگفرش خارج می شود.
یک بشکه خشک از داخل با سیر مالیده می شود، سپس شروع به ترشی خیار در بشکه ها به روش سرد می کنند.
عناصر:
آشپزی:
دما باید بین صفر تا سه درجه سانتیگراد باشد.
قبل از تخمگذاری خیارها را با آب جوش بشویید و بلافاصله با آب سرد بریزید تا رنگ میوه حفظ شود و تخمیر سریع شروع شود.
عناصر:
یک بشکه بلوط را پر کنید، به طور متناوب یک لایه سبزی، یک لایه میوه قرار دهید. با یک لایه سبز رنگ را به پایان برسانید. محلول نمک را در یک بشکه پر ریخته و در دمای اتاق بگذارید.
آب نمک باید بسته به اندازه میوه تهیه شود:
پس از 2-3 روز در دمای اتاق، تخمیر شروع می شود. بشکه را با یک دستمال بپوشانید. یک دایره چوبی، سنگ فرش تمیز روی آن قرار دهید. بشکه را به زیرزمین پایین بیاورید. در صورت لزوم، آب نمک را می توان پر کرد.
AT بشکه بلوطترشی ها تا پایان زمستان خوشمزه و ترد می مانند. لازم است اطمینان حاصل شود که محل نگهداری دائما خنک است.
چه چیزی نیاز دارید:
ترشی خیار در یک بشکه پلاستیکی فقط از این جهت متفاوت است که آماده کردن ظرف برای این فرآیند سریعتر است:
خیار نمک داخل آن به روش سرد:
صاحبان، که خانه ای در روستا با انبار دارند، از قبل در بهار شروع به آماده شدن برای نحوه ترشی خیار در بشکه برای زمستان می کنند - دستور العمل ها آماده هستند، زمان خرید دانه های خیار است. بهترین انواعبرای نمک زدن: "Nezhinsky"، "Winner"، "Chernobrivets".
پس از استقرار در چخوف، می توان آن را تثبیت شده دانست بهترین میان وعدهبعد از نوشیدن یک لیوان - این ترشی است. و اگر نقش آب نمک را در رابطه با همان لیوان ها به خاطر داشته باشید، ترشی آلفا و امگا خانه است. معشوقه ها مشغول هستند و دستور العمل های جدیدی برای ترشی خیار در خانه ارائه می دهند. انواع خیارها، چه شور و چه کم نمک، با و بدون سبزی، محبوب هستند. آنها را می توان برای زمستان آماده کرد و در تابستان به سادگی در یک شیشه نمک زد، به طوری که در چند روز می توانید خیارهای نمکی را از آنجا بکشید، و سپس خیارهای قوی تر و ترشی را بیشتر و بیشتر کنید. و نه تنها زیر لیوان، بلکه برای ترشی، یا نوشیدنی سرد، یا سالاد، یا - پس بجوید.
روش‌های نمک‌زدایی زیادی وجود دارد، اما اینها در واقع تفاوت‌هایی با دو روش اصلی دارند: گرم و سرد. بله، و ظروفی که در آنها نمک زدن به طور مستقیم انجام می شود، می توانند متنوع باشند، مانند یک کوزه، یا یک سطل لعابی، یا یک بشکه، یا چیز دیگری از شیشه، مینا یا چوب. هر روش و هر ظرفی را انتخاب کنید، هنوز برای نمک زدن وقت دارید.
مفاد اصلی که به شما کمک می کند تا خیار شور با کیفیت بالا را برای زمستان تهیه کنید.
1. خیار برای ترشی باید به صورت تازه و ترجیحا تازه چیده شده مصرف شود. آنها بلافاصله در بازار قابل مشاهده هستند و اگر فرصتی برای گرفتن خیار از باغ یا کلبه دارید، در اینجا اشتباه نخواهید کرد.
2. هنگام خرید خیار برای ترشی، نوع "رودنیچوک" یا "نژینسکی" را انتخاب کنید، اینها مناسب ترین گونه ها برای برداشت هستند.
3. خیارها را قبل از ترشی باید بشویید و بعد از آن 6-8 ساعت با آب سرد بریزید و هر ساعت آب آن را عوض کنید. اما شما خیار را بدون اثری از تلخی، شیرین و پر می گیرید.
4. قبل از ترشی، خیارها بر اساس اندازه مرتب می شوند - زیبایی شناسی را نباید نادیده گرفت. به دلایل مشابه باید آنها را در ظرف های مختلف نمک بزنید. باید زیبا باشد، اگرچه خوشمزه - اول از همه. هنگام دسته بندی، خیارهایی که نرم هستند یا پوست آسیب دیده دارند را دور بریزید. فقط افراد قوی، محکم و سالم مناسب هستند.
5. نباید از آب کلر برای نمک زدن استفاده کنید - باید همه چیز را دور بریزید. پس ارزش زحمت نداره
6. ظروفی که خیارها در آنها نمک زده می شود را کاملا بشویید و به طور کلی بهتر است شیشه ها را استریل کنید.
7. اگر می خواهید خیارها ترد شوند و روحیه ای مطبوع بدهند، حتما از برگ های بلوط، توت و گیلاس تهیه کنید. و برای اینکه خیارها را از ایجاد فضای خالی در امان نگه دارید، انگور سبز یا برگ انگور را با آنها بگذارید. البته برگ ها را کاملا شسته و خشک می کنند. اگر انگور اسپری شد، برگ ها را نگیرید، نمی توانید آنها را بشویید.
8. در انتها وقتی خیارها از قبل ترشی شده اند آن ها را داخل سرداب پایین بیاورید یا اگر چاره ای نیست در یخچال بگذارید چون دمای محیط باید حدود صفر باشد.
هر روشی که برای ترشی خیار مناسب‌تر به نظر می‌رسد، مجموعه ادویه‌ها تقریباً یکسان است، مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد. این لیست بر اساس ترشی خیار در یک شیشه 3 لیتری ارائه شده است. بنابراین:
سیر، 5-6 حبه متوسط؛
شوید با دانه، به اصطلاح "چتر"، 2 قطعه؛
ریشه ترب به طول 5-6 سانتی متر؛
برگ بو، 2 برگ؛
برگ گیلاس و توت سیاه، هر کدام 2 برگ؛
برگ بلوط، 2-3 برگ؛
برگ درخت انگور یک عدد;
فلفل تند، نصف غلاف؛
دانه فلفل سیاه، 10 نخود؛
نعناع، ترخون، ریحان، مرزه - به سلیقه و انتخاب.
حال روش های اصلی ترشی خیار و انواع آن را در نظر بگیرید.
ترشی داغ خیار
دستور آشپزی نمک داغخیار در شیشه
کوزه ها را آماده کنید، ترجیحا استریل کنید. در انتهای هر شیشه برگ، سیر، ادویه جات ترشی جات قرار می دهیم. سپس خیارها را تا حد امکان سفت داخل شیشه می گذاریم. ابتدا آن را به صورت عمودی قرار می دهیم، سپس، جایی که قوطی باریک می شود، آن را در عرض می گذاریم، و همانطور که معلوم است، اگر فقط محکم باشد. همان قسمتی از ادویه ها را در بالا یا در شکاف های ته شیشه قرار می دهیم. آب داغ را مستقیماً داخل شیشه های آماده شده با خیار بریزید و بگذارید 3 دقیقه با آب بماند سپس آب آن را با احتیاط تخلیه کنید. دوباره داخل شیشه ها آب جوش می ریزیم، این بار با آب بیشتر تا 5 دقیقه نگه می داریم. آب را برای بار دوم تخلیه می کنیم و به جای آن آب نمک در حال جوش می ریزیم که در آن 30-35 گرم نمک روی 1 لیتر آب می ریزد. بلافاصله پس از این روش، شیشه ها را با درب های استریل شده پوشانده و به صورت رول می کنند. همانطور که انتظار می رود، بانک ها تبدیل شده و به یک مکان خنک منتقل می شوند، زیرا آنها نیاز دارند روند سریعخنک کننده
طرز تهیه خیار شور در شیشه، روش دوم گرم
این دستور پخت از نظر زمان طولانی تر است، اما خوب است که روند رسیدن خیارشور را می توان کنترل کرد. شیشه ها را طبق معمول آماده کنید و به همان روشی که عادت دارید همیشه آن را با ادویه و خیار پر کنید. و آب نمک را به میزان 30-35 گرم نمک در لیتر آب تهیه کنید. و اکنون اختلافات شروع می شود. شیشه ها را با محلول در حال جوش پر می کنیم و چند ساعت در حرارت 25-30 درجه می گذاریم. برای یک روز یا، در موارد شدید، برای یک روز، دیگر. سپس آنها را به مدت یک هفته یا 8 روز داخل سرداب بریزید، آنجا باید خنک باشد، حدود 10 درجه سانتیگراد. اینجاست که زمان امتحان کردن خیارها فرا رسیده است تا میزان ترشی بودن آنها را بررسی کنیم. وقتی فکر می کنید که می توان آنها را جمع کرد، به مرحله بعدی کار بروید. خیارها را بعد از ریختن آب نمک در یک تابه معمولی بردارید و در یک کاسه بزرگ تمیز بریزید و شیشه ها را دوباره بشویید و استریل کنید. دوباره خیارها را داخل آنها بریزید و ادویه های تازه بگیرید و قدیمی ها را دور بریزید. آب نمک را بجوشانید و آنها را با شیشه ها پر کنید، پس از آن، همانطور که انتظار می رود، رول کنید، برگردانید و برای خنک شدن سریع بفرستید. توجه داشته باشید که ترشی این خیارها یک ارزش مستقل است. خوشمزه است، می توانید روی آن ترشی یا هویج بپزید و به خماری کمک می کند.
دستور پخت خیارشور در شیشه به روش سوم گرم
عناصر:
خیار 3.5 کیلوگرم؛
برگ های بلوط و گیلاس؛
ساقه کرفس؛
فلفل تند در غلاف؛
جعفری؛
شوید به صورت دسته ای و با دانه.
اینجا شروع سنتی است، تنها تفاوت این است که در یک شیشه پنج لیتری ترشی می کنیم. خیارها شسته می شوند، بر اساس اندازه انتخاب می شوند و به مدت 2-3 ساعت با آب بسیار سرد ریخته می شوند. برای ترشی، ارزش دارد که خیارهای کوچکی را که در زمین باز رشد می کنند مصرف کنید. در این مدت، یک شیشه آماده می شود، تمیز می شود، شسته می شود و ادویه ها در دسترس هستند. ابتدا 1/3 ادویه ها را در شیشه می چینند سپس نیمی از خیارها را روی آن می چینند که یک سوم دوم ادویه ها را روی آن می چینند. بقیه خیارها را روی آن می چینند و در نهایت یک سوم آخر ادویه ها.
آب نمک را آماده می کنیم: برای 5 لیتر آب 5 قاشق غذاخوری نمک و 200 گرم سرکه 5 درصد می ریزیم. چند دقیقه بجوشانید، سپس با احتیاط شیشه خیار را بریزید. در شیشه را با درب می بندیم و 1 الی 2 روز آن را خالی می گذاریم. هنگامی که رنگ خیارها تغییر کرد، آنها را آماده برای خوردن در نظر می گیرند. من و تو بودیم که خیار شور درست کردیم. آنها را در یخچال، بسته با شیشه یا درب دیگر نگهداری کنید. نیازی به رول نیست.
ترشی خیار به روش سرد
دستور آشپزی نمک سردخیار در شیشه
شیشه ها را آماده می کنیم، مثل همیشه خیارها را با ادویه ها به روش معمول در شیشه ها قرار می دهیم. برای جلوگیری از کپک زدن خیارها را می توان با پودر خردل پاشید.
به طور جداگانه یک آب نمک سرد آماده کنید. به این صورت تهیه می شود: 50-60 گرم نمک گرفته و در یک لیتر آب حل کنید. تمام این نمک را با مقدار کمی آب جوش ریخته و نمک را به انحلال کامل می‌رسانند. سپس بقیه آب را سرد اضافه کنید، بهتر است آن را بیشتر خنک کنید تا دمای آن به یخ نزدیکتر شود.
پس شیشه های پر شده را با آب نمک سرد پر کنید، سپس روی آنها را با گاز پانسمان بپوشانید و یک یا دو روز در جای گرم و با دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد بگذارید. سپس، همانطور که عادت کرده ایم، شیشه ها را به مدت 10-12 روز در زیرزمین یا زیرزمین فرو می بریم. دما نباید بیشتر از 5 درجه باشد. اگر دمای سرداب حدود 17 درجه است، نباید آن را بیش از 8 روز نگه دارید تا خیارها خالی نشوند. برای تعیین دقیق تر لحظه آمادگی، سعی کنید و دوباره - خیارها را امتحان کنید. در پایان تخمیر، آب نمک را به بالا اضافه کنید، در شیشه ها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه خیار شور در شیشه، روش دوم سرد
عناصر:
خیارها کوچک هستند، 2 کیلوگرم؛
شوید، از جمله با دانه ها، 2 "چتر"؛
سیر، یک حبه؛
برگها توت سیاهو همچنین گیلاس، هر کدام 5 برگ.
ریشه یا برگ ترب با وزن 20 گرم؛
فلفل تلخ سیاه 8 نخود؛
نمک 75 گرم؛
ودکا، 50 گرم؛
آب یک و نیم لیتر.
بنابراین خیار شور بدون سرکه تولید می کنیم. سرکه در ماریناد است و نمک می زنیم. بیایید خیارها را آماده کنیم: آبکشی کنید، با آب جوش بریزید، سپس 2-3 ساعت در آب خیس کنید. یخ را داخل آب بریزید تا آب شود و خیلی سرد شود.
در حالی که خیارها در حال خیساندن هستند، یک شیشه 3 لیتری آماده کنید. آن را بشویید، استریل کنید و خشک کنید. آب نمک را به میزان 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب آماده می کنیم. بیا خنکش کنیم پس از مدت زمان تعیین شده، خیارها را در یک شیشه قرار می دهیم و آنها را با ادویه جات ترشی جات و برگ و سبزی جابه جا می کنیم. شیشه های تمام شده را با آب نمک سرد پر کنید، سپس ودکا را در آنجا اضافه کنید و شیشه ها را با درب های پلاستیکی محکم ببندید. پس از آن، شیشه ها را بلافاصله به زیرزمین می بریم یا آنها را در یخچال قرار می دهیم. در آنجا ذخیره می شوند تا زمانی که خورده شوند. چنین خیارهایی خوب هستند زیرا رنگ طبیعی روشن دارند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.
تا اینجا روش هایی را برای ترشی خیار در شیشه در نظر گرفتیم، حالا به روش دیگری این کار را انجام می دهیم.
دستور تهیه خیار شور در بشکه
در واقع، بشکه باید بلوط باشد، اما اکنون از کجا می توانید آن را تهیه کنید؟ شما باید از بشکه های پلاستیکی استفاده کنید. ابتدا آن را کاملا شسته و خشک کرده و سپس از داخل با سیر مالیده می شود. خیارها و ادویه ها را به روش معمول آماده می کنیم و پس از آن شروع به ریختن همه آن در بشکه می کنیم. ما در لایه ها قرار می دهیم: یک لایه خیار، یک لایه برگ و ادویه جات ترشی جات. برگ های بلوط باید وجود داشته باشد. به طور جداگانه آب نمک را در محاسبه 900 گرم نمک در 10 لیتر آب آماده می کنیم. تا زمان ریختن، آب نمک باید سرد شود. بنابراین، خیارهای چیده شده را با ادویه با آب نمک سرد پر کنید. خیارها را با یک پارچه یا گاز می پوشانند، سپس یک درب چوبی قرار داده و با نوعی وزن فشار می دهند. برای چندین ساعت، بشکه گرم می شود، حدود 20 درجه سانتیگراد، و سپس در سرداب پایین، به خنکی و سکوت. خیارها در آنجا حدود یک ماه می رسند. برای جلوگیری از کپک زدن، توصیه می شود خیارها را به آرامی با پودر خردل بپاشید یا کمی چغندر قند بریزید. اما اگر کپک روی سطح آب نمک ظاهر شد، باید دائماً آن را جدا کرد.
دستور العمل ویدیویی خیار برای زمستان
دستور تهیه خیار شور بدون آب نمک
ترشی خشک بسیار جالبی از خیار وجود دارد که اکنون آن را در نظر خواهیم گرفت.
عناصر:
خیار 10 کیلوگرم؛
نمک 3-4 کیلوگرم؛
شوید، دسته بزرگ.
در اینجا نقش ویژه ای دارد که خیارها تازه، متراکم و بدون آسیب هستند. آنها شسته نمی شوند، اما یک حوله تمیز و خشک برداشته و هر خیار را کاملا پاک می کنند. ظروفی را که در آنها نمک تولید می کنیم کاملا پاک می کنیم و یک لایه نمک به ضخامت 1 سانتی متر کف آن می ریزیم.
خیارها را به صورت عمودی پهن می کنیم و روی آنها را با شوید خرد شده از قبل می پاشیم. روی پشته را کاملاً با خیار و شوید را با نمک می پوشانیم، همانطور که ماهی را نمک می زنیم. برای یک لایه متراکم نمک، ظروف را تکان دهید و این کار را تا آخر ادامه دهید تا تمام خیارها و تمام شوید تمام شود. روی آن را با یک لایه اضافی نمک بپاشید تا خیارها دیده نشوند. ظروف با خیار را در جای خشک و خنک داخل نمک قرار می دهیم. خیارشور به روشی غیر معمول، از نظر خاصیت کشسانی و عطر متفاوت هستند. اما این واقعیت را از دست ندهید که قبل از سرو، چنین خیارهایی باید حداقل یک روز خیس شوند. آب باید سرد و تمیز باشد و باید بیشتر تعویض شود.
دستور العمل برای ترشی خیار در خیار - عجیب و غریب
همانطور که می بینید، می توانید خیار ترشی را هر طور که دوست دارید بپزید: به روش سرد و گرم و با آب نمک و بدون آن و حتی به روش های عجیب و غریب مانند "خیار در خیار". شاید بتونی یه چیز دیگه به ذهنت برسه کلاسیک به هر حال باقی می ماند. این یک خیار کم نمک، نمک متوسط و شور است. تنوع استقبال می شود.
ترشی خیار به روش سرد یکی از ساده ترین و بسیار راحت ترین دستور العمل های برداشت خیار برای زمستان است. نیازی به آماده سازی طولانی ندارد. بعد از دو یا سه روز، خیارها را می توان به صورت کم نمک خورده و بعد از گذشت چهار یا پنج هفته، طعم آن شبیه بشکه ای می شود. شما باید چنین خیارهایی را در سرما نگهداری کنید.
معمولا برای ترشی سرد استفاده می شود بطری های شیشه یو درب های نایلونی، اما اکنون ظروف و سطل های پلاستیکی مناسب با درب هایی با اندازه های مختلف برای ترشی سبزیجات برای استفاده در آینده وجود دارد.
چاپ
1. قبل از ترشی خیار باید خوب شسته شود. آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. داخل خیارها آب سرد بریزید.
2. پس از 3 - 4 ساعت، خیارها را دوباره بشویید. انتهای خیارها را ببرید.
3. سبزی ها را درشت خرد کنید. برای خیارهای با نمک سرد، باید شوید، سبزی و چتر مصرف کنید. و همچنین برگ های ترب، تمشک، توت، گیلاس، بلوط. می توانید برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.
4. یک لایه سبزه کف سطل بچینید. همه خیارها را محکم تا کنید. یک لایه سبزی دیگر به آن اضافه کنید.
5. 2 لیتر آب نمک سرد تهیه کنید. برای این کار، آب سرد ساده بگیرید و 4 قاشق غذاخوری نمک بریزید.
6. آب نمک را روی خیارها بریزید. سطل را با یک درب بپوشانید. دو سه روز که بگذرد خیارها کمی شور می شوند. اگر آنها به شکل کمی نمک خورده نشوند، پس از حدود 7-8 روز آب نمک کدر می شود و خیارها باید در سرما دوباره مرتب شوند. پس از گذشت حدود یک ماه، خیارها نمک زده و آماده مصرف، پخت و پز می شوند سالادهای مختلف، ترشی و شور. برای طعم دادن، خیار به صورت بشکه به دست می آید.
برای ترشی، خیارهای جوش دار، با سطح ناهموار، انتخاب می شوند. برای روشن نگه داشتن رنگ سبزروی آن ها آب جوش بریزید و بلافاصله داخل آب سرد بریزید. اگر خیار را با برگ‌های کلم سفید جابه‌جا کنید یا یک تکه نان سیاه در کاسه بگذارید، رنگ طبیعی حفظ می‌شود و تخمیر تسریع می‌شود. اگر کمی خردل به آب نمک اضافه کنید، ترشی خوشمزه تر می شود و ماندگاری بیشتری دارد.
اگر ترب خرد شده را روی آن قرار دهید، خیار کپک نمی‌زند.
خیارها را مرتب کنید و خیارهای رسیده و آسیب دیده را انتخاب کنید. آنها را به مدت 5-7 ساعت در آب سرد خیس کنید. در انتهای ظروف نمکی (بشکه، تابه، سطل)، یک لایه از گیاهان تند قرار دهید: شوید با گل آذین، ترخون، ریشه ترب، سیر، فلفل تند و برگ های گیلاس، سپس خیارها را به صورت عمودی قرار دهید، دوباره ادویه ها را روی آنها قرار دهید، سپس دوباره خیارها را با گیاهان تند روی آن ریخته، در آب نمک بریزید، با یک پارچه تمیز، یک دایره چوبی بپوشانید و یک بار بگذارید. خیارها را در دمای 0-3 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
برای تهیه آب نمک برای خیارهای کوچک برای 10 لیتر آب، باید 600 گرم نمک و برای خیارهای بزرگ - 700 گرم مصرف کنید.
نسبت تقریبی ادویه جات ترشی جات در هر 20 کیلوگرم خیار: شوید - 600 گرم، ریشه ترب کوهی - 100 گرم، سیر - 60 گرم، فلفل تند - 100 گرم، ترخون - 100 گرم.
می توانید خیارهای کم نمک را بپزید. برای خیارهای آماده، نوک آن را ببرید و سپس خیارها را با آب نمک داغ تهیه شده از 400-450 گرم نمک در هر 10 لیتر آب بریزید. این گونه خیارها در 8-10 ساعت آماده می شوند.آنها را در یخچال نگهداری کنید.
هنگام نمک زدن از شوید با گل آذین، ترب کوهی، برگ توت و سیر استفاده شود.
هنگام ترشی خیار در شیشه، می توانید از این دستور استفاده کنید. AT تابه مینا(4-5 لیتر) 50 گرم ترخون، 10 گرم ترب، 3-4 حبه سیر خرد شده، کمی فلفل قرمز تند ریخته و یک قسمت را ته و قسمت دیگر را روی خیارها قرار دهید. خیارها را بشویید، خیارهای رسیده را بردارید، آنها را به صورت عمودی در قابلمه بریزید، آب نمک را به مدت 3 تا 4 دقیقه جوشانده و به میزان 50 گرم نمک در هر لیتر آب آماده شده بریزید، با گاز بپوشانید و در دمای اتاق نگهداری کنید. 3-4 روز. پس از آن، آب نمک را در ظرف دیگری بریزید، خیارها را با آب جوش گرم خوب بشویید و به صورت عمودی در شیشه های تمیز با شوید و سیر تازه قرار دهید. آب نمک تخلیه شده را بجوشانید، کف را بردارید. خیارها را با آب نمک در حال جوش بریزید ، با درب آب پز بپوشانید ، شیشه را در یک کاسه با آب داغ (60 درجه سانتیگراد) قرار دهید و استریل کنید (کوزه های 1 لیتری - 15 و شیشه های 3 لیتری - 25 دقیقه). پس از آن، شیشه ها را ببندید، زیر و رو کنید و در این حالت بگذارید تا خنک شوند.
اگر آب نمک در شیشه در ابتدا کدر است خجالت نکشید - سپس روشن می شود.
در شیشه قابل تهیه است خیار شور. دستور غذا برای یک شیشه 3 لیتری است. 2 کیلوگرم خیار را به مدت 6-7 ساعت خیس کنید، 50 گرم سبزی (شوید، ترخون، ریحان)، 2 حبه سیر، 1/5 فلفل تند را کف شیشه تمیز بریزید. در 2 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری حل کنید. قاشق غذاخوری نمک و کنار بگذارید. آب نمک سرد را در یک شیشه خیار بریزید، با گاز پانسمان بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق نگه دارید. سپس درب شیشه را با درب ببندید، به مدت 25 دقیقه استریل کنید، گرد کنید و بگذارید تا سرد شود.
ترشی سیر بسیار خوشمزه. در یک ظرف 3 لیتری خیارهای آماده، 60 گرم شوید، 20 گرم سیر، 10 گرم ترب، 20 گرم کرفس و ازگیل و 20 گرم برگ توت سیاه بریزید، آب نمک تهیه شده به میزان 60-80 بریزید. گرم نمک در هر 1 لیتر آب و 6-7 روز برای تخمیر بگذارید. پس از آن، آب نمک را صاف کنید، آن را با خیار در شیشه ها پر کنید، استریل کنید و رول کنید.
می توانید خیارشور را با خردل هم بپزید. برای یک شیشه 3 لیتری به 2 کیلوگرم خیار، 30 گرم شوید، 15 گرم ترب کوهی، 10 گرم سیر، 20 گرم برگ گیلاس و بلوط، 3 گرم فلفل تند نیاز دارید. آب نمک به میزان 60-80 گرم نمک و 4 گرم خردل خشک در هر 1 لیتر آب تهیه می شود.
برای تهیه خیارشور با فلفل دلمه ای در ظرف 3 لیتری خیار 2 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 500 گرم، فلفل دلمه ای 2 گرم، برگ آلبالو و بلوط 25 گرم، برگ بو 1.5 گرم میل شود. آب نمک به میزان 100-120 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه می شود. خیارها با فلفل در کوزه ها برای تخمیر نگهداری می شوند، استریل شده و گرد می شوند.
ترشی خیار در خیار به شما امکان می دهد از سبزیجات بیش از حد رسیده استفاده کنید. خیارهای رسیده به همان اندازه را در یک قابلمه یا سطل بریزید، آنها را با خیارهای رسیده، خرد شده روی یک رنده درشت، مخلوط با نمک، جابه جا کنید. برای 10 کیلوگرم خیار رسیده خوب، باید 10 کیلوگرم خیار بیش از حد رسیده، 200 گرم شوید با گل آذین، 50 گرم برگ ترب، 40 گرم سیر، 10 گرم فلفل سیاه، 700 گرم نمک مصرف کنید. خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.
خیارشور را می توانید با آب نمک دو یا سه بار در حال جوشیدن ترشی کنید. ; همه محصولات در یک شیشه قرار می گیرند، با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند، سپس پس از 3-4 دقیقه آن را تخلیه می کنند، دوباره می جوشانند و یک یا دو بار دیگر می ریزند. ترشی در! به این ترتیب باید بیشتر باشد، زیرا هنگام ریختن، ناشناخته رخ می دهد. از دست دادن فراری او مقدار مورد نیاز آب نمک را می توان به صورت زیر تعیین کرد: داخل شیشه آماده شده آب بریزید، آن را آبکش کنید، مقدار را اندازه کنید و 1 لیوان اضافه کنید. به این ترتیب می توانید نه تنها خیار، بلکه سایر سبزیجات و میوه ها را نیز بپزید.
خیار در ترکیب با سیب، کدو تنبل و برگ انگور مفید است. روی سیب ها و خیارها آب جوش بریزید، آنها را محکم در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید، برگ های بادرنجبویه (10 عدد)، انگور را اضافه کنید، آب نمک داغ تهیه شده از 50 گرم شکر، 50 گرم نمک و 1 لیتر آب را سه بار بریزید. و رول کردن
می توانید ترشی را در آب کدو و سیب بپزید. آب جوش را روی خیارها بریزید، در یک شیشه 3 لیتری بریزید، سه بار با آب نمک تهیه شده از 1 لیتر آب کدو تنبل، 50 گرم نمک، 50 گرم شکر و 300 گرم آب سیب بریزید. می توانید فقط یک عدد آب سیب بریزید. پس از آخرین پر کردن، در شیشه را با درب ببندید و آن را در پتو بپیچید.
برای حفظ رنگ طبیعی خیارها باید در برگ انگور نمک زده شود. آب جوش را روی خیارها بریزید، خنک کنید، هر کدام را در یک برگ انگور بپیچید، در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید، سه بار آب نمک بریزید، سپس بپیچید. آب نمک بر اساس 1 لیتر آب - 300 گرم تهیه می شود آب سیبشکر 50 گرم و نمک 50 گرم.
در قدیم خیارها را طبق این دستور نمک می زدند: 2 کیلوگرم خیار متوسط را بشویید، انتهای آن را ببرید، در یک شیشه 3 لیتری بریزید، 100 گرم نان خشک شده را در تابه بدون روغن روی آن قرار دهید. 20 گرم شوید، 100 گرم نمک، 4 حبه سیر له شده را اضافه کنید، روی همه چیز آب جوش بریزید و بگذارید 3 تا 4 روز در یک اتاق گرم بماند. سپس آنها را در یخچال قرار دهید.
دستور پخت مفصل است توصیف همراه با جزئیاتپس صبور باشید و تا آخر بخوانید با دقت! اگر همه چیز را همانطور که نوشته شده است انجام دهید ، دقیقاً همان چیزی را که می خواستید به دست خواهید آورد - ترشی برای زمستان در کوزه ها برای ذخیره سازی در آپارتمان. آنها نیازی به یخچال یا انبار ندارند، ترشی ها به مدت یک سال یا بیشتر در انبار کاملاً می مانند. ویژگی دستور پخت این است که خیارها را ابتدا چند روز ترشی می کنم، سپس یک فیل سه گانه درست می کنم و آن را رول می کنم. من نه زودتر از دو ماه دیگر باز می کنم، به رسیدن زمان می دهم. ترشی ها مانند بشکه ای طعم خواهند داشت: قوی، با ترشی مشخص، ترد.
یک نکته مهم: خیار برای ترشی نیاز به آسیاب، ترجیحاً متوسط، با جوش دارد. از ادویه ها، شما قطعا به ترب کوهی نیاز خواهید داشت - برگ یا یک تکه ریشه، چتر و ساقه شوید، سیر و فلفل تند.
برای تهیه ترشی برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:
من خیارهایی با اندازه های مختلف دارم، از کوچک تا متوسط، درست همان چیزی که برای ترشی نیاز دارم. رشد بیش از حد بزرگ بهتر است به صورت سالاد بریده شود. من آبکشی می کنم، با آب سرد تمیز از شیر آب پر می کنم. 4-6 ساعت میذارم. اگه خیلی گرمه یکی دوبار آبشو عوض میکنم سرد باشه.
با مقاومت در برابر خیارها برای مدت زمان تعیین شده، قطعاً آنها را دوباره می شوم. من مجموعه ای از گیاهان و ادویه های تند را آماده می کنم: سبزی ها را آبکشی می کنم، حبه های سیر را از پوست جدا می کنم، فلفل را حلقه ای برش می دهم.
من ظروف با حجم مناسب می گیرم: یک سطل لعابی، یک کاسه، یک قابلمه. در پایین چند برگ گیلاس یا توت، ترب کوهی، شوید، سیر و چند حلقه فلفل گذاشتم.
من خیار را پست می کنم. من معمولا بزرگترها را پایین می گذارم، کوچکترها لایه بالایی خواهند بود.
یک ورقه بزرگ ترب را به قطعات کوچکتر پاره می کنم و همراه با چترهای شوید روی خیارها می پاشم.
حالا باید آب نمک را آماده کنید. من آب معمولی را از شیر آب می گیرم نه جوشانده. من سه لیتر مصرف میکنم من برای هر لیتر آب 80 گرم نمک خوراکی درشت اندازه می‌گیرم.
آب را در یک کاسه بریزید، نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا تمام کریستال ها پراکنده شوند. من فیلتر می کنم یا داخل یک ظرف تمیز تخلیه می کنم (معمولاً نمک با ناخالصی ها باید حذف شوند).
مهم!برای ترشی فقط نمک درشت مناسب است. در بسته بندی های سفید و آبی با نام های مختلف سنگ، آشپزی، بدون ید به فروش می رسد. اگر در انتخاب شک دارید، از فروشنده بپرسید که کدام یک برای کنسرو کردن مناسب است.
خیارها را در ظرفی با آب نمک میریزم. این مقدار فقط برای بستن کامل آنها کافی است.
اگر خیار بیشتری دارید، محاسبه زیر را انجام دهید: هر کیلو سبزی یک لیتر آب. باید مقدار زیادی آب نمک وجود داشته باشد، عکس نشان می دهد که خیارها در آن شنا می کنند.
در بالا یک صفحه مسطح معکوس قرار دادم و یک بار قرار دادم (یک شیشه آب که با یک درب بسته شده است). وزن اجازه نمی دهد خیارها شناور شوند، آنها به طور مساوی نمک زده می شوند.
مشاورهخیارها را در گوشه ای از آشپزخانه یا جای دیگری از آپارتمان دور از آفتاب و گرما قرار دهید تا ترشی به طور طبیعی اتفاق بیفتد.
خوب، روند تخمیر / تخمیر آغاز شده است. پس از یک روز، آب نمک کدر می شود، کف روی سطح ظاهر می شود و بوی خیارهای کم نمک احساس می شود. شما از قبل می توانید امتحان کنید. اما خیار هنوز برای ترشی مناسب نیست، در عرض 5-7 روز آماده می شود، نه زودتر. اگر در آپارتمان خنک باشد، می توانند ده روز بایستند. شما باید به رنگ پوست نگاه کنید: رنگ آن زیتونی می شود، کف از بین می رود، آب نمک به رنگ سفید با بوی تند ترش و شور می شود. مهم است که عجله نکنید و اجازه دهید خیارها به خوبی نمک زده و تخمیر شوند، در غیر این صورت فرآیند تخمیر ادامه می یابد و ممکن است در حین نگهداری درب آن پاره شود.
من آب نمک را تخلیه می کنم، از طریق سه لایه گاز فیلتر می کنم. خیارها و سبزیجات را درست در یک کاسه زیر جریان قوی آب جاری جایگزین می کنم، پوشش سفید را بشویید. من ترشی ها را برای زمستان در کوزه های لیتری می چرخانم ، می توانید حجم بیشتری یا کوچکتر بگیرید. من ظروف را با نوشابه می شوم ، آنها را استریل نمی کنم - این اضافی است. سبزی های شسته شده را پس از نمک زدن، سیر، فلفل در کوزه های تمیز قرار می دهم.
من خیارهای بزرگتر را به صورت عمودی در یک دایره، نزدیک به یکدیگر قرار دادم.
سپس ادویه ها، خیارهای کوچکتر را روی آن قرار دادم. شیشه ها را تا بالا پر می کنم، اما طوری که جا برای آب نمک باشد.
آب نمک را روی حرارت زیاد گرم می کنم. هنگام جوشیدن، کف سفید رنگ بلند می شود. با قاشق سوراخ دار جمع می کنم و یکی دو دقیقه دیگر می جوشانم تا کف باقی مانده کم شود. آب نمک در حال جوش را داخل شیشه ها می ریزم. با درب های حلبی می پوشانم. 20 دقیقه می گذارم.
دوباره داخل ماهیتابه میریزم، به جای خیارها کمی اضافه می کنم. دوباره جوش می زنم، دوباره می ریزم. من شیشه ها را با خیار به مدت 10-15 دقیقه می ایستم.
درب ها را برداشتم، در قابلمه ای با آب تمیز حدود پنج دقیقه بجوشانم. آب نمک روی مشعل مجاور در حال جوشیدن است. پر سوم نهایی است. خیارها را با آب نمک در حال جوش تا لبه پر می کنم و جای خالی باقی نمی گذارم. درب ها را محکم زیر دستگاه می چرخانم. آن را برمی گردانم، پاک می کنم و آن را در مکانی خلوت مرتب می کنم و آن را با یک ژاکت یا پتو می پوشانم.
پس از دو روز، خیارها خنک می شوند، ته نشین می شوند. می توانید آنها را در آپارتمان نگهداری کنید. حداقل دو ماه قبل از اینکه خیار به میز برسد، شیشه های خیار در انبار داریم. پس از چند هفته، آب نمک شفاف می شود، رسوبات به پایین فرو می روند، ترشی ها طعم و مزه پیدا می کنند.
امیدوارم ترشی برای زمستان قابل درک و مفید باشد. روند، اگرچه طولانی است، اما دشوار نیست. اگر سوالی دارید - در نظرات بپرسید. موفق باشید و آماده سازی خوشمزه برای شما! پلاسکین شما.
برای نمک زدن، باید خیار از انواع دیررس مصرف کنید. خیارهایی به طول 8-15 سانتی متر برای ترشی مناسب هستند، یعنی میوه های نارس با محفظه دانه های کوچک و دانه های توسعه نیافته. خیارهای تازه چیده شده خیس می شوند، به طور دوره ای آب آن را تغییر می دهند (بیش از 6 ساعت)، و شسته می شوند. برگ ها نیز به خوبی شسته می شوند. شوید را به قطعاتی به طول 15-20 سانتی متر برش می زنند، ریشه ترب و سیر را پوست می گیرند، چاشنی های آماده شده را در کف بشکه ها و روی خیارها قرار می دهند. اگر بشکه ها بیش از 100 لیتر گنجایش دارند، برگ ها و ادویه ها نیز در وسط قرار می گیرند. دیواره های بشکه با سیر مالیده می شود خیارها در بشکه ها محکم قرار می گیرند: هر چه خیار بیشتر در ظرف جا شود غلظت اسید لاکتیک در زمان تخمیر بیشتر می شود و ترشی ها بهتر حفظ می شوند. اگر خیارها را در بشکه هایی با کف دوتایی نمک می زنند، پس از پر کردن بشکه داخل آن می ریزند و آب نمک را از سوراخ زبانه و شیار می ریزند. هنگام نمک زدن در بشکه های باز، خیارها را با یک دستمال کتان می پوشانند، یک دایره چوبی از چوب سخت و ظلم قرار می دهند. برای جلوگیری از ورود گرد و غبار به داخل بشکه از بالا نیز پوشانده می شود. پس از پر شدن با آب نمک، ظروف با خیار ابتدا در اتاقی با دمای 18-20 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند که در آن فرآیند تخمیر سریعتر انجام می شود. پس از چند روز خیارها را به مکانی سرد منتقل می کنند که تخمیر پایان می یابد. در یک انبار معمولی، تخمیر در 30-35 روز به پایان می رسد. در روزهای اول پس از شروع تخمیر، گازها به سرعت آزاد می شوند و سطح آب نمک بالا می رود و سپس به شدت کاهش می یابد. لازم است اطمینان حاصل شود که خیارها همیشه با آب نمک پوشیده شده اند. در صورت لزوم، آب نمک باید اضافه شود (برای 1 لیتر آب - 20 گرم نمک و 9 گرم اسید سیتریک). خیارهایی که به درستی پخته شده اند به رنگ سبز روشن یا زرد-سبز هستند. آنها سخت، ترد هستند. به راحتی به نصف می شکنند و روی گسل حفره ندارند. طعم ترش و شور و بوی خوش ادویه ها دارند. شکست در ترشی خیار در درجه اول با شرایط تخمیر و ذخیره سازی بعدی مرتبط است. خیارشور اسیدیته کمی دارد، بنابراین، در طول نگهداری، به ویژه در دمای بالا، اغلب نرم می شود، طعم و بوی خود را از دست می دهد. هرچه دمای نگهداری کمتر باشد، احتمال بروز عوارض جانبی کمتر است. دمای مطلوب برای نگهداری خیار حدود 1 درجه سانتی گراد است. گاهی اوقات کیفیت ترشی ها به دلیل انتخاب نامناسب از بین می رود. اولاً همه انواع خیار برای ترشی مناسب نیستند، خیارهای خیلی کوچک (کمتر از 7-8 سانتی متر) و خیلی بزرگ مناسب نیستند. خیارهای کوچک طعم مناسبی پیدا نمی کنند و به سرعت نرم می شوند. خیارهای بزرگ با دانه های توسعه یافته شروع به زرد شدن می کنند و سریعتر نرم می شوند. فضای خالی در میوه ها هم در مزرعه با رشد قوی و هم در حین تخمیر ایجاد می شود. کیفیت ترشی تا حد زیادی به آب بستگی دارد - آب باید سفت باشد. کیفیت خیار شور در طول نگهداری ممکن است به دلیل ایجاد کپک و میکروارگانیسم های غشایی در سطح آب نمک آسیب ببیند. قالب به سرعت اسید لاکتیک را که عنصر نگهدارنده ترشی است تجزیه می کند. میکروارگانیسم های پوسیدگی به سرعت در چنین محیطی رشد می کنند - خیارها نرم می شوند و برای غذا نامناسب می شوند. برای جلوگیری از این پدیده نامطلوب، فیلم به طور دوره ای برداشته می شود و دستمال، دایره و فشار کاملاً شسته شده و با آب جوش می سوزند. اگر سطح آب نمک با پودر خردل خشک پاشیده شود، کپک ایجاد نمی شود.
