هر کسی که تا به حال به اودسا سفر کرده است، موظف است این میان وعده کوشر را امتحان کند. معمولاً با سیب زمینی سرو می شود یا روی A پخش می شود، فقط می توانید بدون چیزی بخورید. بیایید ببینیم چگونه می توانید گوشت چرخ کرده را در اودسا بپزید. این طعم الهی و لطیف را برای همیشه به یاد خواهید آورد. از این گذشته ، فقط در اودسا می دانند که چگونه گوشت چرخ کرده را به طور واقعی درست کنند. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم. ما چندین گزینه را ارائه می دهیم. این غذا را انتخاب کنید و لذت ببرید.
طرز تهیه گوشت چرخ کرده واقعی به سبک اودسا
محتویات اصلی:
فرآیند پخت و پز
شاه ماهی کمی شور در فروشگاه بخرید. اما اگر تصمیم دارید خودتان آن را ترشی کنید، توصیه می کنیم نه تنها از نمک، بلکه از ادویه جات ترشی جات و همچنین شکر گرانول استفاده کنید. سپس شاه ماهی را به مدت بیست دقیقه در خانه در شیر خیس کنید. پس ادامه می دهیم، ابتدا تخم مرغ ها را بجوشانیم. بعد، لاشه شاه ماهی را برش دهید. سر، دم را قطع کنید. از داخل، پوست و استخوان کاملاً تمیز کنید. برای بیرون آوردن استخوان های کوچک از موچین استفاده کنید. باید بشویید، پوست بگیرید و از شر هسته خلاص شوید. پیاز را از پوسته آزاد کنید، بشویید. بنابراین، شاه ماهی آماده است، تخم مرغ ها از قبل به سختی آب پز شده اند. سیب با پیاز شسته و پوست کنده می شود. می توانید شروع به تهیه پیش غذا کنید. یک چرخ گوشت بردارید و ماهی و پیاز خود را به ترتیب از آن عبور دهید. سیب و تخم مرغ را رنده کنید. تابه را گرم کنید، کره را آب کنید. اضافه کردن روغن سبزیجات. این پانسمان شما خواهد بود، آن را خنک کنید. همه مواد از قبل آماده شده اند، باقی مانده است که آنها را با هم در یک کاسه ترکیب کنید. توده، نمک را کاملاً مخلوط کنید. اگر دوست داشتید می توانید سیر هم اضافه کنید، البته مگر اینکه بعداً کار کنید. حالا می توانید توده را پر کنید. بنابراین، گوشت چرخ کرده اودسا آماده است. دستور العمل، همانطور که می بینید، ساده است، زمان زیادی نیاز ندارد. و مهمتر از همه، این غذا بسیار خوشمزه است. می توانید پیش غذا را در گلدان ریخته و سرو کنید میز جشنیا فقط ساندویچ درست کنید.
هوا فورشماک در اودسا
محتویات اصلی:
فرآیند پخت و پز
غذا را آماده کنید. شاه ماهی را تمیز کرده و برش دهید. سیب باید شسته و پوست کنده شود. تخم مرغ را از قبل بجوشانید (بیش از شش دقیقه). پیاز را نیز باید پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. شاه ماهی، سیب و سیر را با مخلوط کن خرد کنید. توده به دست آمده را در یک کاسه بریزید. پیاز را جداگانه در مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ خرد شده، زنجبیل، گشنیز را به توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. برای مطبوع کردن گوشت چرخ کرده به سبک اودسا، مارگارین را اضافه کنید. آن را جداگانه بزنید تا قوام آن مانند خامه شود. با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. همه چیز آماده است! می توانید آن را در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
دستور آشپزی فست فودفورشمک
محتویات اصلی:
فرآیند پخت و پز
تخم مرغ ها را زودتر بجوشانید. شاه ماهی را پوست بگیرید (مانند دستور العمل های قبلی). قطعش کن تخم مرغ های آب پز را به صورت مکعبی خرد کنید. سیب را بشویید، پوست آن را بگیرید. پیاز را از پوسته آزاد کنید. یک رنده بردارید. سیب و پیاز را رنده کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. در یک کاسه، شاه ماهی، سیب، تخم مرغ، پیاز، سبزیجات را مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید. نمک. با سس مایونز مزه دار کنید.
"هراک هرک: در خروجی فورشمک"! ..
از کتابچه راهنمای کالج آشپزی اودسا
"آنتون سمنوویچ شپاک
فورشمک را خیلی دوست دارد.» (ج)
از شهادت I.V. بونشا
شالوم علیشم!
امروز غذایی آماده کردم که در غذاهای یهودی اشکنازی جای افتخار دارد - فورشماک. اشکنازیم شامل نوادگان همه یهودیان اروپایی است، به جز یهودیان اسپانیا، جنوب فرانسه و (تا حدی) ایتالیا (ج). و اگر در غذاهای آلمانیگوشت چرخ کرده (Vorschmack) یک غذای گرم است که از آن درست می شود گوشت چرخکردهیا شاه ماهی پخته شده با سیب زمینی، خامه ترش، پیاز و فلفل، سپس در غذاهای یهودیاین هست - پیش غذای سرداز شاه ماهی خرد شده فورشماک تاریخ آشپزی قوم یهود در مینیاتور است. این غذا منعکس کننده تمام فراز و نشیب های سرنوشت یهودیان در سرزمین های وسیع Pale of Settlement بود: در لهستان (که زمانی بخشی از امپراتوری روسیه بود)، در بلاروس، اوکراین و حتی در خود روسیه.
اگر از طرفداران کفش های کتانی کلاسیک هستید، مطمئنا سری جیر را دوست خواهید داشت که شامل کفش های کتانی بی نظیر و بی نظیر است. انواع متفاوتمحصولات یکی از ویژگی های بارز کیفیت بالای مواد است، زیرا بیهوده نیست که کفش های کتانی پوما اعتماد مصرف کننده را به خود جلب کرده است، آنها از کیفیت بالایی برخوردار هستند. مشخصات فنی، طراحی قابل تشخیص و کاربردی هستند. اکنون حتی این نوع کفش نیز به گونه ای ساخته شده است که می توانید آن را با لباس های کلاسیک بپوشید. در اینجا vse-krossovki.in.ua انواع مدل های ارائه شده در این سری را پیدا خواهید کرد. فروشگاه اینترنتی آنلاین آماده ارائه یک پیشنهاد سودآور به هر مشتری، انتخاب گسترده ای از سری های مختلف کفش ورزشی پوما و سفارش در زمان مناسب برای شما می باشد. گزینه تحویل و روش پرداخت را انتخاب کنید، مدل مناسب را انتخاب کنید و به زودی می توانید از کفش ورزشی پوما جدید خود لذت ببرید.
فورشماک به درستی وارد غذاهای اودسا شد که تلفیقی از اوکراینی، یهودی، روسی، آلمانی یونانی و غیره است و یک غذای واقعاً محبوب است. و مانند بسیاری از غذاهای عامیانه غذاهای جهان، در ابتدا غذای فقر بود، زیرا در اروپا و در روسیه، شاه ماهی یک پنی قیمت دارد. مثل هر دموکراتیکی غذای سنتیبه عنوان مثال، گل گاوزبان، هر خانواده دستور پخت خود را برای گوشت چرخ کرده دارد. این دستور العمل ها عبارتند از: کره, سیب زمینی آب پزپنیر آب شده تخم مرغ آب پز، خردل. من دستور العملی را ارائه می دهم که در خانواده من پذیرفته شده است.
بنابراین:
در یک صبح غلیظ شنبه، طبق سنت، به پریوز رفتم. من به فروشنده ماهی تازه و صید شده در اودسا و اطراف آن سلام کردم. امروز او تازه ترین گلوسیکی ها (برادران و خواهران کوچک دست و پا کردن) و صدف ها را داشت:
در ردیف سبزیجات من سبزیجات و دیگر نیشتیاکوف خریدم. گوشت بره در راهروی گوشت. و به خانه رفت. محصولات لازم را در خانه مرتب کرد. برای افراد ناآگاه، "ocet" در اوکراینی سرکه است:
ابتدا شاه ماهی را آسیاب کردم:
او آن را با شیر پر کرد - او یک ماهی است و باید شنا کند. گزینه هایی وجود دارد که شاه ماهی در برگ های چای خیس شود، نمی دانم، من آن را امتحان نکرده ام. هر چه شاه ماهی شورتر باشد، مدت بیشتری آن را در شیر نگه می داریم. مال من کم نمک است و 15 دقیقه برای او کافی است:
او در صورت امکان پوسته را از یک نان بی سود بیرون آورد و نصف لیوان شیر ریخت:
من دو سیب پوست کنده و متوسط سیستم "semerinka" را برش دادم ("Antonovka" نیز مناسب است)، پیاز را یک چهارم خرد کردم. من شاه ماهی را از شیر خارج کردم، زیرا نمی توان آن را برای مدت طولانی آرام کرد. شیرش را تکان دهید
چرخ گوشت را روشن کرد که مدتی تبدیل به چرخ کرفس شد، داخل آن پرتاب کرد: خرده نان فشرده، یک مشت پوسته و فیلم های پوست کنده. گردوشاه ماهی، سیب، پیاز به هر ترتیب:
توده عبور شده از طریق کرفس کاملا مخلوط شد، یک قاشق غذاخوری سرکه، 1.5 چای قند، چند قاشق غذاخوری اضافه شد. روغن آفتابگردان. سرکه و شکر تعادل شیرین و ترش را متعادل می کند:
خوب raskaraputsal و آن را در یک سوکت (غیر برقی) قرار دهید. او ترکیبی را خلق کرد که معضل قدیمی آشپزی را تجسم می بخشد: "پفک یا رول؟ ...". فورشمک، به عنوان یک غذای جهانی، در هر دو مورد مناسب است:
گوشت چرخ کرده با نان تست سیاه یا خاکستری که با کره پخش شده است سرو می شود. ساندویچ بالا را می توان با سیاه تازه آسیاب شده پاشید. این پیش غذای سرد با پوره سیب زمینی، ژاکت سیب زمینی، وینیگرت، سالاد سیب زمینی عالی می شود.
گاز گرفتم و بله - لذت بردم!:
P.S. اگر فکر کنید ترکیب شاه ماهی، پیاز، سیب و آجیل بسیار مفید است. پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، آهن، فسفر، اسیدهای آمینه، ویتامین ها. آجیل به صورت فرنی آسیاب نمی شود، بلکه در قطعات کوچک ظاهر می شود که ناهمگونی دلپذیری ایجاد می کند. فورشمک دارای درجه بالایی از آب خوری و اشتها آور است.
Lechaim، پسران!
اودسا فرزندآوری.
فورشماک از شاه ماهی - دستور العمل کلاسیککه با آن می توانید ظرافت های خوراکی غذاهای یهودی را امتحان کنید. گوشت چرخ کرده سنتی از ماهی، تخم مرغ و کره با سیب زمینی و خیار، سیب و خرده نان پر می شود که به آن اضافه می شود. طعم بی نظیرو رنگ این پیش غذا ده ها گزینه دارد که هر کدام ساده و جالب هستند.
Forshmak classic شامل اجزای ساده و مقرون به صرفه است: شاه ماهی شور، کره، تخم مرغ آب پز، سیب ترش. ماهیت پخت و پز این است که همه محصولات به حالت خمیر دانه درشت خرد می شوند. این توده خنک می شود و با تکه های نان سیاه به عنوان پیش غذا سرو می شود که یک پیش غذای عالی برای غذاهای اصلی است.
Forshmak به زبان عبری، دستور پخت آن شامل نسخه های مختلفی است. AT نسخه کلاسیکشاه ماهی باید با دست بریده شود تا ساختار آن به بهترین شکل ممکن منتقل شود. برای طعمی خاص، پیاز را در کره سرخ کرده و به همراه آن به پیش غذا اضافه می کنند. به طور سنتی، گوشت چرخ کرده به صورت سرد سرو می شود.
عناصر:
آشپزی
Forshmak در اودسا یکی از رنگارنگ ترین و دستور العمل های سادهمیان وعده معروف زنان خانه دار اودسا از کمبود برخی محصولات شکایت نکردند و از هر چیزی که در دسترس بود استفاده کردند. از تکه های رول استفاده می شد که پس از خیساندن در شیر آبدار می شد و ضماد آن از سرکه و روغن حالت خاصی پیدا می کرد. طعم تند.
عناصر:
آشپزی
فورشمک با سیب زمینی پیش غذای ترکیبی از سیری غذای اصلی است. برای پخت و پز فقط به سه جزء نیاز دارید: سیب زمینی، تخم مرغ و شاه ماهی. به طوری که گوشت چرخ کرده تبدیل به سالاد سیب زمینی، از این محصولات به مقدار مساوی استفاده می شود. آنها با یک سس خوش طعم روغن، خردل و سرکه عالی می شوند.
عناصر:
آشپزی
فورشماک شاه ماهی کلاسیک در اصل به پیش غذای گرم تعلق داشت. یک ظرف شاه ماهی، خامه ترش، تخم مرغ و سیب زمینی در فر پخته شد و بدون خنک شدن سرو شد. غذاهای سوئدیتا به امروز، سنت های اجداد خود را حفظ می کند، دستور غذا را با اجزای مختلف متنوع می کند، حتی پنیر نیز اضافه می شود. طعم را تازه می کند و پوسته قرمز رنگی می دهد.
عناصر:
آشپزی
گوشت چرخ کرده کلاسیکاز شاه ماهی - دستور العملی که در آن می توان از تعداد کمی از اجزای یک غذای منحصر به فرد تهیه کرد. این گزینه ساده است: شما باید شاه ماهی، تخم مرغ آب پز، پیاز و کره را در چرخ گوشت بچرخانید. دومی میان وعده را نرم و الاستیک می کند. برای به دست آوردن بافتی مطبوع، از مخلوط کن استفاده کنید.
عناصر:
آشپزی
فورشماک از شاه ماهی با سیب یک غذای کلاسیک از غذاهای یهودی است. با افزودن سیب، پیش غذا طعم بسیار تند را به دست می آورد، که برای بسیاری از لذیذها از آن استقبال می شود. سیب ها باید ترش باشند و دارای پالپ متراکم و غیر نشاسته ای باشند - در غیر این صورت ظرف کار نمی کند. از آنجایی که سیب های پوست کنده به سرعت تیره می شوند، باید آنها را پاشید آب لیمو.
عناصر:
آشپزی
فورشمک با پنیر ذوب شده و هویج در بین بسیاری از زنان خانه دار بسیار محبوب است. این پیش غذا آسان تهیه می شود، بسیار مقرون به صرفه و طعم عالی دارد. به لطف هویج، فورشماک ظاهری اشتها آور و شیرینی سبک پیدا می کند که با شاه ماهی شور هماهنگی کامل دارد. این ظرف روشن، ظریف و عالی برای میز جشن است.
عناصر:
آشپزی
این عقیده وجود دارد که فقط یک مهماندار یهودی می تواند گوشت چرخ کرده واقعی درست کند، اما اصلاً اینطور نیست. این دستور غذا بسیار ساده است و هر مهماندار تازه کار می تواند از عهده آن برآید.
محتوای دستور غذا:
فورشمک - ظرف کلاسیکغذاهای یهودی. برای تهیه آن نیاز دارید محصولات ساده: شاه ماهی، پیاز، کره و ادویه جات. موارد دیگر ممکن است در صورت درخواست گنجانده شود. بنابراین، آنها علاوه بر این، سیب، پنیر، هویج، روغن نباتی، نان، تخم مرغ و هر گونه ادویه را در آن قرار می دهند. اجزاء با چرخ گوشت کاملاً آسیاب می شوند یا با یک چاقوی تیز ریز خرد می شوند. اساساً فورشماک به صورت پته مورد تقاضا است.
با وجود این واقعیت که پیش غذا یک غذای ملی یهودی در نظر گرفته می شود، اغلب می توانید بشنوید که متعلق به غذاهای اودسا است. و حقیقتی در این وجود دارد. جوامع یهودی برای قرن ها در اودسا وجود داشته اند، اما فورشماک یک غذای کلاسیک یهودی است. بنابراین نام سنتی دوم به آن چسبید. این غذا، یک غذای دست نخورده از غذاهای یهودی، زمانی که یهودیان شروع به مهاجرت از اودسا کردند، به یادگار ماند. سپس علاقه وحشتناک به غذاهای یهودی و فرهنگ یهودی به طور کلی در شهر آغاز شد.
در اینجا دستور العملی برای فورشماک در اودسا آورده شده است. این توسط یک متخصص آشپزی اودسا تجسم یافته است، و در اینجا مردم محلی به صحت آن رأی می دهند. و اگرچه این خمیر شاه ماهی پیش غذا محسوب می شود، اما می توان با آن نیز سرو کرد میز غذاخوریبا یک ظرف جانبی سیب زمینی - بسیار خوشمزه خواهد بود. به عنوان پیش غذا روی نان تست، کراکر، پوسته نانی که قبلا در تابه سرخ شده و غیره سرو می شود.
عناصر:
طرز تهیه گوشت چرخ کرده مناسب به گفته Dora Katznelbogen
مدیران: مقاله از دو منبع گردآوری شده است
فورشمک اختراع اشکنازی هاست، یعنی آن یهودیانی که پس از پراکندگی زیاد، در دره راین ساکن شدند. با زندگی در میان مردمانی که به آنها پناه داده بودند، بسیاری از آلمانی ها، سوئدی ها، فرانسوی ها و غذاهای اسلاو. بله، و شرایط آب و هوایی میهن جدید، شرایط آنها را دیکته می کرد و اشکنازی ها را مجبور می کرد از آن محصولاتی که در دسترس بود غذا بپزند. یهودیان سفاردی که به شبه جزیره ایبری و شمال آفریقا گریختند همین کار را کردند. اما، در اینجا ما در مورد فراز و نشیب های سرنوشت قوم یهود صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد نحوه پخت گوشت چرخ کرده از شاه ماهی صحبت خواهیم کرد.
افسوس که سنت تهیه این ثیمس (پیش غذا) طبق تمام قوانین کوشر تقریباً فراموش شده است. این غذا توسط مهمانداران از همه ملیت ها پذیرفته شد. حتی کلمه "forshmak" آلمانی است. به معنی "میان وعده" است. و نام اصلی آن "gehakte gering" است، یعنی شاه ماهی خرد شده. واضح است که با گذشت زمان، ظرف با نوآوری های مختلف آلمانی، لهستانی و حتی روسی "بیش از حد رشد" کرد. اما، بله، بله - در اودسا، در رستوران Rozmarin، تهیه فورشماک از شاه ماهی طبق یک دستور العمل قدیمی انجام می شود. نیازهای غذایی مذهبی در اینجا رعایت می شود. بیهوده نیست، بالاخره این رستوران لقب «گلات کشر» را دریافت کرد.
در یهودی باستان کتاب های آشپزیچنین سوابقی در مورد نحوه پختن گوشت چرخ کرده از شاه ماهی وجود دارد: "شما باید ماهی را در چای سرد خیس کنید." این آرزو فقط در مورد شاه ماهی کنسرو شده ایواسی که در زمان اتحاد جماهیر شوروی فروخته می شد صدق می کند. خیساندن در چای برای حذف نمک اضافی و نرم شدن ماهی ضروری بود. اگر لاشه شاه ماهی نروژی دارید - نقره ای، چرب، کمی رنگین کمانی، پس می توانید این اورتور را برای تهیه پیش غذا حذف کنید. ...
اغلب خاطرات دوران کودکی دوستان من با این کلمات شروع می شود: "آه، اینجا، مادربزرگ من ..." داستانی در مورد شاهکارهای آشپزی و شیرینی او، همراه با آه و نفس های نفس کشیدن دنبال می شود. در روایت حداقل یک راوی همواره از گوشت چرخ کرده شاه ماهی یاد شده است.
شهر ما مدتهاست که به خاطر آشپزهای بی نظیر مشهور است. زنان خانه دار یهودی به ویژه در آشپزی "از هیچ" مبتکر بودند. زمانی بسیاری از یهودیان در اینجا زندگی می کردند. مشخصات مشخصه برخی از ساکنان برگوو هنوز به منشاء صاحبان آنها خیانت می کند. زیرا شما را از روی چهره خود و تنها در آن صورت از اعمال خود خواهید شناخت. و هیچ راه دوری از آن وجود ندارد!
این سه نفر را به خاطر دارید که دائماً در مورد غذاهای سنتی "اشکنازیک" همسایه ها صحبت می کردند، که یک گوشت چرخ کرده واقعی (هر کدام با خودشان) از یک شاه ماهی "زنگ زده" اصیل تهیه کردند؟ همسایگان رزا کاتز، دبورا کاتزنلبگن و فیگا ایدلشتاین بودند. هر یک از این خانم های محترم ادعا می کردند که فقط او بلد است گوشت چرخ کرده یهودی را از قصابی بپزد با دستان خودمشاه ماهی
چگونه گوشت چرخ کرده یهودی را از شاه ماهی بپزیم، چه محصولاتی مورد نیاز است؟ علاوه بر ماهی‌های نروژی، ماهی‌های اهلی‌تر هستند. بیایید روش اصلی را شرح دهیم.
پیاز، سیر، کره یا مارگارین (فقط روی چربی های گیاهی). ما همچنین به یک سیب ترش نیاز داریم - بهتر است نوع Simirenka را مصرف کنیم. شما نمی توانید بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهید: گشنیز، فلفل سیاه، پودر زنجبیل. و در اینجا، افزودن تخم مرغ آب پز به یک میان وعده، افزودنی آلمانی یا لهستانی است.
ما تمام استخوان ها را از ماهی انتخاب می کنیم - یک کار خسته کننده، اما ضروری. سپس دو سوم فیله را در مخلوط کن خرد کنید و بقیه را با دست به قطعات کوچک برش دهید. دو حبه سیر را خرد می کنیم و سیب را پوست می گیریم و از جعبه میوه آزاد می کنیم.
سیب، سیر، ادویه جات ترشی جات را در مخلوط کن پوره کنید. پیاز را جداگانه خرد کنید. این دو جزء را با بیشتر شاه ماهی ترکیب می کنیم.
حالا باید به این فکر کنیم که چگونه گوشت چرخ کرده را هوادار کنیم. کره یا مارگارین را در میکسر بزنید تا شبیه به آن شود کرم پروتئین. آن را به فورشمک اضافه کنید. نصف سیب را بدون پوست به مکعب های کوچک برش دهید.
نباید یکدست باشد، تکه های شاه ماهی و میوه باید به وضوح در دهان احساس شود. ماهی باقی مانده را که تکه تکه می شود و نیمی از سیب را در کل توده مخلوط کرده و می زنیم. حالا نمک می زنیم اما با احتیاط. بنابراین، اکنون می دانید که چگونه گوشت چرخ کرده را از شاه ماهی بپزید.
و حالا بیایید "مادربزرگ های بیشتری" بیاوریم دستور العمل های سنتیو سپس انواع مدرن و کمتر شناخته شده را با پنیر، هویج و بدون سیب در نظر بگیرید.
1. فورشمک از نظر دبورا کاتزنلبوگن
عناصر:
- 2 عدد شاه ماهی
- دو یا سه تخم مرغ آب پز
- 2 برش نان سفید(دورا از تکه های نان "شهر" استفاده کرد - کی این یکی را به خاطر می آورد؟)
- یک جفت پیاز کوچک با شخصیت ملایم (نه تند)
- آب با سرکه و شکر (آب اختیاری است)
- یک عدد سیب ترش
- 80-100 میلی لیتر روغن نباتی
- 2 قاشق چایخوری 9% سرکه (آب لیمو)
آشپزی
شاه ماهی را در فیله ها جدا کنید، خیلی شور در آب یا شیر خیس کنید تا زمانی که "شوری" برای شما قابل قبول باشد.
برش های نان را در آب با سرکه و شکر خیس کنید (آب باید شیرین و ترش باشد).
سیب را پوست بگیرید، وسط آن را با دانه ها جدا کنید، با آب لیمو بپاشید تا تیره نشود.
تخم مرغ ها را از پوسته آزاد کنید، پیاز را پوست بگیرید.
شاه ماهی، تخم مرغ، پیاز، سیب و نان فشرده را با چاقو خرد کنید.
روغن نباتی، سرکه را اضافه کنید.
به زیبایی دراز بکشید و به دلخواه تزیین کنید.
2. گوشت چرخ کرده کلاسیک به گفته روزا کاتز
عناصر:
- 1 شاه ماهی به وزن حداقل 400 گرم
- یک عدد سیب ترش بزرگ (ترجیحا سبز)
- کره 25-40 گرم
- 2 عدد تخم مرغ آب پز سفت
- نصف پیاز کوچک
آشپزی
اگر در حال تهیه یک گوشت چرخ کرده از شاه ماهی "فروشگاهی" هستید، آن را به صورت فیله برش دهید، 20-30 دقیقه در آب یا شیر خیس کنید.
سیب را از جعبه دانه جدا کنید، با آب لیمو بپاشید.
تخم مرغ، پیاز را پوست بگیرید، با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید. شاه ماهی، سیب و کره را نیز خرد کنید.
به زیبایی روی یک ظرف باریک دراز بکشید، سر و دم شاه ماهی را بگذارید. یا در ظرف سالاد بگذارید و با نان سفید یا قهوه ای بخورید.
3. Forshmak اثر Feiga Eidelstein
عناصر:
- 2 عدد شاه ماهی چرب
- یک عدد سیب سبز ترش
- 2-3 تخم مرغ آب پز سفت
- کره 100 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
- پیاز کوچک 1 عدد
- 1 قاشق چایخوری 9% سرکه، آب لیمو
- چند شاخه شوید
- 1 عدد سیب زمینی آب پز
آشپزی
شاه ماهی را روده می کنیم و از استخوان جدا می کنیم، آن را در آب یا شیر با شوری زیاد خیس می کنیم.
سیب، تخم مرغ، پیاز و سیب زمینی را تمیز می کنیم.
مواد آماده شده را ریز خرد کنید، با چاقوی تیز کره بمالید.
روغن نباتی، سرکه، گیاهان خرد شده را اضافه کنید.
4. Forshmak در اودسا. انتخاب 1.
عناصر:
- 2 عدد شاه ماهی
- دم کردن چای واقعی
- 4 تکه نان سفید (فقط نگویید پوسته باید قطع شود - التماس می کنم یهودیان مردمان صرفه جویی هستند)
- سه عدد تخم مرغ آب پز سفت
- کمی شیر برای خیساندن نان
- 1 قاشق چایخوری خردل
- 1 قاشق چایخوری سرکه
- 50-60 میلی لیتر روغن نباتی خوب
- دو عدد سیب شیرین و ترش کوچک
آشپزی
فیله شاه ماهی را در یک برگ چای کهنه خیس کنید و در آن کمی شیر بپاشید.
مادربزرگ های اودسا 8-10 ساعت خیس شدند. شاه ماهی ما "زنگ زده" نخواهد بود، برای حفظ صحت فرآیند، کافی است شاه ماهی را به مدت نیم ساعت حمام کنید.
نان را در شیر خیس کنید.
تخم مرغ و پیاز و سیب را تمیز می کنیم. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با خردل و روغن نباتی بمالید.
سنجاب ها، رول، پیاز، سیب و فیله را ریز خرد کنید.
مخلوط روغن، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. همین!
6. هوا فورشماک در اودسا. گزینه 2.
عناصر:
- یک شاه ماهی نروژی
- سیر یک حبه
- مارگارین 200 گرم
- زنجبیل آسیاب شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- پیاز 1 عدد.
- سیب ترش
- گشنیز، فلفل
- یک عدد تخم مرغ
آشپزی
شاه ماهی را تمیز کرده و برش دهید. سیب باید شسته و پوست کنده شود.
تخم مرغ را از قبل بجوشانید (بیش از شش دقیقه). پیاز را نیز باید پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید.
شاه ماهی، سیب و سیر را با مخلوط کن خرد کنید. توده به دست آمده را در یک کاسه بریزید. پیاز را جداگانه در مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ خرد شده، زنجبیل، گشنیز را به توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.
برای مطبوع کردن گوشت چرخ کرده به سبک اودسا، مارگارین را اضافه کنید. آن را جداگانه بزنید تا قوام آن مانند خامه شود. با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. همه چیز آماده است! می توانید آن را در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
7. فورشمک بدون سیب
عناصر:
- فیله شاه ماهی
- دو عدد تخم مرغ آب پز "در کیسه"
- یک دسته پیاز سبز
- خیار شور کوچک
- یک قاشق غذاخوری پنیر دلمه
- کره 80 گرم
آشپزی
تخم مرغ ها را تمیز می کنیم، پیازها را می شوییم.
همه چیز را با چاقو خرد می کنیم یا از چرخ گوشت می گذریم.
ما می خوریم، روی نان سیاه یا سفید خشک شده پخش می کنیم.
8. فورشمک با هویج و پنیر آب شده
عناصر:
- شاه ماهی 1 عدد
- هویج آب پز بزرگ 1 عدد
- 2 پنیر فرآوری شدهنوع دوستی
- کره 100 گرم
- سبزی (می توانید از تازه یا منجمد استفاده کنید)
آشپزی
هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید یا (اگر می خواهید همه مواد را با مخلوط کن خرد کنید - یک غوطه ور برای این کار مناسب است) به قطعات بزرگ برش دهید.
پنیر فرآوری شده یکسان است - یا رنده کنید یا برش دهید.
شاه ماهی را آسیاب کنید (در صورت لزوم) و خرد کنید. می توان آن را در چرخ گوشت پیچانده یا به مکعب های متوسط برش داد. نگران نباشید اگر استخوان های کوچکی روی آن باقی بمانند - آنها آسیاب می شوند، نکته اصلی این است که بزرگ، جانبی و همچنین برآمدگی را بردارید.
هویج، پنیر، شاه ماهی، کره را با هم مخلوط کنید (قبل از آن بهتر است آن را به مدت یک ساعت و نیم در آشپزخانه در دمای اتاق نگه دارید یا آن را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید - مثلاً روی درب یک تابه داغ (نه در حال جوش)؛ در مایکروویو بهتر است حرارت ندهید، می تواند ذوب شود، اما ما به آن نیاز نداریم.
سبزی را اضافه کنید - اگر تازه نیست، نمی توانید آن را یخ زدایی کنید. لازم نیست فورشماک آینده را نمک بزنید، زیرا شاه ماهی قبلاً شور است.
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا راحت تر آسیاب شود.
گوشت چرخ کرده را با مخلوط کن به حالت خمیری بکشید (من شخصاً آن را دوست دارم وقتی "تنبل" خرد شود ، یعنی تکه های کوچک شاه ماهی یا هویج در توده وجود دارد). همه!
شما باید گوشت چرخ کرده از شاه ماهی را در یخچال، در یک ظرف در بسته یا نگهداری کنید ظرف شیشه ایزیر پوشش لاستیکی هنگام سرو، این «پات» را روی نان می‌مالند و با نان سفید، سیاه، کاستارد یا سبوس‌دار و همچنین با نان پیتا به یک اندازه خوب می‌آید. طعم آن شور است، اما بدون خرد کردن، بسیار لطیف و کمی شیرین است (به لطف هویج).
من به شما توصیه می کنم سعی کنید فورشماک اودسا را بپزید و خودتان را خوشحال کنید طعم ظریفاین بشقاب!
هرگز در مورد صحت فورشمک با کسی بحث نکنید.
.فورشمک نه تنها از شاه ماهی، بلکه از گوشت گوساله نیز تهیه می شود(آشپزی پروس). گوشت چرخ کرده آلمانی، لهستانی و لیتوانیایی - یک کاسرول داغ با شاه ماهی و گاهی اوقات گوشت. یهودیان صرفه جو گوشت گران قیمت را از دستور غذا حذف و حذف کردند حرارت درمانی. ارزان و شاد!
_________________________________
و یک دستور العمل دیگر برای فورشماک - نسخه ای از اودسا، یک رستوران، Savely Libkin. و همچنین در ویدیو نسخه بسیار جالبی از سس است که فقط از "پسر شاه ماهی" تهیه شده است.
