امروزه یافتن کنسروهای خوشمزه و در عین حال ایمن در سوپرمارکت ها بسیار دشوار است. از این گذشته، تولیدکنندگان اغلب کالاهایی را از مواد اولیه کم کیفیت و با محتوای بالای مواد نگهدارنده به ما می فروشند. در این مقاله طرز پخت کنسرو ماهی را در خانه یاد خواهید گرفت. و همچنین ترفندهایی که توسط خانم های خانه دار با تجربه استفاده می شود.
برای تهیه کنسرو خانگی فقط باید ماهی تازه مصرف کنید که هیچ عیب و آسیبی نداشته باشد. در این صورت می توانید هم دریا و هم رودخانه را انتخاب کنید. همه چیز فقط به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.
به عنوان پرکننده، فقط باید از روغن های گیاهی استفاده شود. این می تواند آفتابگردان و همچنین روغن زیتون یا ذرت باشد. می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید که در ادامه طرز تهیه آن به تفصیل توضیح داده خواهد شد.
کنسروهای خانگی (ماهی) را فقط باید در آن بغلتانید بطری های شیشه ی. این نه تنها سفتی بالا را تضمین می کند، بلکه به شما امکان می دهد ظاهر محصول را بعد از آن ارزیابی کنید ذخیره سازی طولانی. بهتر است شیشه هایی با حجم 0.5 تا 1 لیتر انتخاب کنید. این حجم نه تنها برای سرو راحت است، بلکه به شما امکان می دهد ماهی را به طور مساوی در فر بجوشانید.
چنین لوازم آشپزخانه مدرن به عنوان یک اجاق گاز آهسته همچنین به شما امکان می دهد تا در خانه طبخ کنید. در این مورد، شما نیازی به گذاشتن ماهی در بانک ها ندارید. کافی است آن را با ادویه مزه دار کرده و در کاسه مولتی پز قرار دهید. برای پخت کامل کافی است از حالت "خاموش" به مدت 20-30 دقیقه استفاده کنید. فقط پس از آن ماهی در کوزه های استریل شده قرار می گیرد و با روغن یا سس ریخته می شود.
کنسرو ماهیدر آرام پز فقط در صورت داشتن مقدار کمی ماهی نسبت به روش سنتی پخت برتری دارید. پس از همه، کاسه این ابزار آشپزخانه به ندرت بیش از 4-5 لیتر است.
تقریباً از هر ماهی می توان برای تهیه کنسرو در خانه استفاده کرد. اگر در مورد گونه های آب شیرین صحبت کنیم، می توان آن را ماهی، ماهی کپور، کپور، سوسک و حتی پایک نام برد. با این حال، زنان خانه دار با تجربه از کنسرو ماهی خال مخالی بسیار تعریف می کنند. از این گذشته، این ماهی است که به طور سنتی با غذاهای کنسرو شده فروشگاهی مرتبط است که در کشور ما بسیار محبوب است. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که شما باید خود را در انتخاب مواد اولیه محدود کنید. به عنوان مثال، ماهی های کنسرو شده از ماهی رودخانه، اگرچه با محتوای بالای استخوان متمایز می شوند، چندین برابر سریعتر از گونه های دریایی تهیه می شوند.
موادی مانند هویج، سیر، شوید، جعفری و سایر سبزیجات به آشکار شدن طعم ماهی کمک می کند. بنابراین، شما می توانید با خیال راحت در جستجوی بیشتر آزمایش کنید ترکیب موفقمحصولات
ساده ترین دستور غذای کنسرو خانگی استفاده از روغن زیاد است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
ماهی باید تمیز شود و به قطعات 4-6 سانتی متر بریده شود. در کوزه های استریل شده، باید قطعات را طوری قرار دهید که فاصله بین آنها حداقل باشد. در ظرفی نمک، فلفل سیاه، روغن و کمی آب را مخلوط کنید. کنسرو را با سس به دست آمده بریزید و برگ بو را اضافه کنید. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید و قوطی های ماهی را روی سینی فر قرار دهید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه های شیشه ای، باید به طور مداوم روند پخت و پز را کنترل کنید. بعد از 3 ساعت، می توانید کنسرو را از فر خارج کرده و با درب دربسته آن را گرد کنید. قبل از فرستادن شیشه ها به یک مکان خنک، باید آنها را کاملاً در دمای اتاق خنک کنید.
ماهی کنسرو شده بر اساس روغن بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. پس از همه، این محصول شما را به یاد محصولی می‌اندازد که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید شده و الزامات افزایش کیفیت و ایمنی را برآورده می‌کند.
برای دادن غذای کنسرو بیشتر طعم تندمی توانید یک فیلینگ بر اساس گوجه فرنگی تهیه کنید. فن آوری پخت و پز مشابه دستور پخت با استفاده از روغن خواهد بود. البته در این صورت ابتدا باید سس را درست کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
پیاز و هویج را باید به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه سرخ کنید. بعد از آموزش قهوه ای طلاییاضافه کردن رب گوجه فرنگیو آب. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ماهی که در کوزه های استریل شده قرار داده شده است باید با سس گوجه فرنگی حاصل ریخته شود و به مدت 3 ساعت به فر فرستاده شود. چنین غذاهای کنسرو شده طعمی غنی و فیله ماهی بسیار نرم خواهد داشت.
برخلاف محصولات فروشگاهی، حفظ خانهبرای مدت طولانی ذخیره نمی شود این به این دلیل است که هیچ گونه مواد نگهدارنده ای به ماهی اضافه نمی شود، همانطور که در کارخانه ها و کارخانه ها اتفاق می افتد. بنابراین فرآیند خانگی تولید یک خوراکی لذیذ نیاز به حداکثر عقیمی دارد.
پس از آماده سازی، کنسرو ماهی را نمی توان بیش از 6 ماه نگهداری کرد مکان خنک. خوب است اگر زیرزمینی باشد که دمای آن ثابت باشد. قبل از باز کردن شیشه، حتما ظاهر ماهی را ارزیابی کنید. اگر متوجه تشکیل پلاک یا تغییر رنگ شدید، به این معنی است که مهر و موم در طول فرآیند پخت شکسته شده است. چنین کنسروهایی برای مصرف نامناسب هستند. بهتر است محصول را دور بیندازید و دور از میز نگهداری کنید. به همین دلیل بسیار مهم است که حفاظت را با علامت گذاری با تاریخ ساخت مشخص کنید. این به جلوگیری از مسمومیت و سایر مشکلاتی که ممکن است با محصولات تاریخ مصرف گذشته مرتبط باشد، کمک می کند.
کنسرو ماهی خانگی راه عالیرژیم غذایی خود را نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار متنوع کنید ظرف سالم. از این گذشته ، چنین محصولی را می توان روی میز به عنوان میان وعده سرو کرد یا برای تهیه سالاد تعطیلات استفاده کرد.
همه چیز را نگاه کردم، خواندم، به آن فکر کردم و تصمیم گرفتم هنوز به دنبال چیزی شبیه به غذاهای کنسرو شده بدون گوجه بگردم.
هورا پیدا شد، به اشتراک بگذارید. بیشتر برای خودم می نویسم که ضرر نکنم! دخترا عکس مال من نیست ماهی انقدر خوشمزه بود که خیلی سریع خورده شد!
ماهی خانگی (کنسرو ماهی در خانه)، به طعمی شبیه کنسروهای موجود در روغن. این غذا باید برای دوستداران کنسرو ماهی جذاب باشد.
برای پخت و پز، هم ماهی معمولی رودخانه و هم هر ماهی دریایی مناسب است، اتفاقاً استفاده از ماهی خال مخالی بسیار خوشمزه است، نه شاه ماهی شور، کپلین نیز طعم بدی نخواهد داشت. در نسخه من از دستور العمل ماهی کنسرو شده، این یک ماهی معمولی رودخانه ای با اندازه متوسط است. از جانب غذای آمادهمی تواند انجام دهد سالاد ماهی، ساندویچ. پس بیایید شروع کنیم.
مواد لازم برای کنسرو ماهی:
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
یک قابلمه یا چدن با کف ضخیم و درب محکم برمیداریم، کف آن یک لایه پیاز خرد شده، سپس یک لایه ماهی و به طور متناوب تا زمانی که ماهی تمام شود، لایه رویی باید پیاز باشد. فراموش نکنید که نخود سیاه و فلفل دلمه ای را روی لایه ماهی بگذارید، روغن نباتی بریزید (عکس 3).
دو عدد چای کیسه ای سیاه یا دو قاشق غذاخوری (ترجیحاً برگ های چای درشت) را با آب جوش بریزید و بگذارید خوب دم بکشد.
(یک کیسه چای پررنگ در کمتر از نصف فنجان آب دم کردم، خوب بود)
وقتی چای دم کرد، آن را داخل ماهی بریزید.
روی چدن را با درب می بندیم و روی آتش می گذاریم تا بجوشد و وقتی جوش آمد آتش را آرام آرام می گذاریم تا ماهی به سختی غر بزند و دو ساعت و نیم می پزیم. 10 دقیقه مانده به پایان پخت، یک برگ بو می اندازیم.(همان موقع انداختم، چون توی فر گذاشتم و رفتم قدم زدم، شوهرم کنترلش کرد و بعدا خاموشش کرد)
بعد از دو ساعت و نیم، کنسرو ماهی خانگی در روغن آماده است. بگذارید کاملا خنک شود و می توانید از آن استفاده کنید. (به مدت 2.5 ساعت در فر روی کوچکترین شعله می پزیم، استخوان ها نرم، جویدنی هستند، اما کمی سفت تر از نمونه خریداری شده، شاید نیم ساعت دیگر لازم باشد و نرمی مطلوب حاصل شود)
نوش جان!!!
بسیاری از مردم طعم کنسرو ماهی را از دوران کودکی به یاد می آورند، کسی هنوز آنها را دوست دارد. اما در حال حاضر یافتن یک محصول طبیعی که حاوی مواد افزودنی مختلف و تقویت کننده های طعم نباشد، آسان نیست.
اما می توانید کنسرو ماهی را خودتان در خانه درست کنید. این نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه جالب است. به خصوص زمانی که یک ماهیگیر مشتاق در خانواده وجود دارد، و این سوال - که ماهی را کجا قرار دهیم - بسیار حاد است.
نگهداری ماهی در خانه یک امر مسئول است، بنابراین باید با قوانین اساسی که باید رعایت شود آشنا شوید:
اگر الزامات استریل‌سازی رعایت نشود یا درب‌ها محکم بسته نشوند، ممکن است درب‌ها برآمده شوند و این خطر وجود دارد که شیشه‌ها به سادگی منفجر شوند. نفخ به این دلیل است که باکتری ها در غذاهای کنسرو شده شروع به تکثیر می کنند که منجر به فساد می شود. شایان ذکر است که بوی نامطبوع ممکن است به طور کلی وجود نداشته باشد، اما در عین حال، استفاده از چنین غذاهای کنسرو شده برای سلامتی بسیار خطرناک است.
اگر به کیفیت استریل کردن کوزه ها و محکم بودن انسداد اطمینان ندارید، مواد غذایی کنسرو شده را فقط در یک مکان سرد و نه بیش از یک هفته نگهداری کنید.
تهیه کنسرو ماهی در منزل
ماهی از داخل و پوست تمیز می شود، تمام باله ها و دم آن جدا می شود، لاشه به دو قسمت بریده می شود. ماهی سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود. پس از 1.5 ساعت در دمای اتاق، آن را در شیشه های آماده قرار می دهند.
برگ های لورل و فلفل دلمه ای در پایین قرار می گیرند، تکه های ماهی به صورت عمودی قرار می گیرند. حداقل 2 سانتی متر باید از بالای شیشه باقی بماند.
یک رنده در تابه تعبیه شده است که کوزه ها روی آن قرار می گیرند. آب ریخته می شود، حدود 3 سانتی متر باید تا لبه قوطی ها باقی بماند. ظروف را حتما با درب بپوشانید، اما به طور کامل نبندید.
آب را به جوش می آورند و شیشه ها را روی حرارت ملایم به مدت حدود 1 ساعت گرم می کنند. در این زمان، مایع باید برجسته شود، که در یک ظرف جداگانه تخلیه می شود. روغن نباتی را از قبل می جوشانند که پس از تخلیه آب آن در شیشه ها ریخته می شود. یک ظرف به 5-6 قاشق غذاخوری روغن نیاز دارد.
بانک ها یک ساعت دیگر گرم می شوند و پس از آن جمع می شوند. عقیم سازی بیشتر به مدت 8-10 ساعت روی آهسته ترین آتش انجام می شود و پس از آن غذای کنسرو شده بدون خارج شدن از تابه ای که در آن جوشانده شده است خنک می شود.
برای کاهش زمان استریل کردن شیشه ها می توان به صورت مرحله ای انجام داد. پس از ریختن روغن در کوزه ها، آنها را به صورت هرمتیک بسته و به مدت 1.5 ساعت روی آتش آهسته در قابلمه قرار می دهند. سپس به مدت یک روز خنک می شوند. این روش باید سه بار انجام شود.
هر بار با شروع عقیم سازی نهایی، لازم است بررسی شود که پوشش ها چقدر محکم بسته شده اند. شایان ذکر است که آب در تابه برای استریل کردن با حرارت 25-30 درجه ریخته می شود.
کنسرو ماهی آماده را می توان سر میز سرو کرد و با گیاهان تازه پاشیده شد.
نگهداری از ماهی های رودخانه ای، ماهی های کنسرو شده را برای کل زمستان در اختیار خانواده قرار می دهد. این امر به ویژه در صورتی صادق است که فقط در تابستان مجبور به ماهیگیری باشید. آماده سازی از ماهی رودخانه خواهد شد میان وعده عالییا به عنوان افزودنی به غذای اصلی در روزهای تعطیل. شما می توانید هر ماهی را برای نگهداری مصرف کنید، اما باید میزان چربی آن را در نظر بگیرید.
برای تهیه کنسرو ماهی رودخانه ای می توانید مصرف کنید:
ماهی از داخل، باله ها، دم و سر تمیز می شود، کاملا شسته شده و به قطعات کوچک بریده می شود. پس از مالیدن هر تکه با نمک، آنها را می گذاریم تا خیس بخورند. سپس ماهی را محکم در تابه بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
قطعات آماده را از آبگوشت خارج کرده و با هویج رنده شده و پیاز برش خورده به حلقه ها مخلوط می کنند. فلفل اضافه می شود، مخلوط به شیشه ها منتقل می شود. باقی مانده است که آنها را در یک زودپز استریل کنید.
استفاده از بانک ها با ظرفیت 0.25 و 0.5 لیتر، ترجیحا با درپوش پیچی راحت تر است.
شیشه ها را مستقیماً در کف زودپز قرار ندهید، در غیر این صورت شیشه ها به سادگی ترک می کنند. شکاف بین کف تابه و شیشه ها را می توان با یک پارچه یا پالت تمیز که چندین بار تا شده است ایجاد کرد.
یک زودپز معمولی تا 4 قوطی را در خود جای می دهد. آب باید در آنجا کمی گرم شده ریخته شود، سطح آب کمی پایین تر از درب شیشه به پایان می رسد. زودپز را بسته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
پس از به جوش آمدن آب، با صدای خش خش مشخصه زودپز روشن می شود، آتش کاهش می یابد و به مدت 30 دقیقه تشخیص داده می شود. پس از این مدت، آتش باید خاموش شود. بخار زودپز به تدریج طی 3-5 دقیقه خارج می شود.
توجه! بخار نمی تواند سریعتر آزاد شود، این باعث می شود محتویات قوطی ها بیرون بریزد.
بانک ها با دقت از زودپز خارج می شوند. فقط اکنون می توانید نمک را به غذاهای کنسرو شده به میزان یک قاشق چای خوری در 0.5 لیتر و روغن نباتی - حدود یک قاشق غذاخوری در هر شیشه اضافه کنید. ماهی را با آب جوش می ریزند و کوزه ها را می پیچند و پس از آن باید دوباره در یک اجاق گاز فشار داده شوند.
از آنجایی که شیشه ها هنوز داغ هستند، می توانید به سادگی آب جوش را به آنجا اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید. بعد از جوشیدن (اول خش خش) به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. این بار زودپز باز نمی شود و فقط آتش خاموش می شود. بانک ها باید ظرف یک روز خنک شوند.
می توانید سعی کنید زودپز را باز کنید، اما این کار را باید با احتیاط انجام دهید نه فورا. اگر عجله کنید، درب قوطی ها را می توان پاره کرد. کنسروهای آماده برای چندین ماه نگهداری می شوند.
اغلب این سوال پیش می آید که با کوچک چه باید کرد ماهی رودخانه، زیرا، به عنوان یک قاعده، هیچ کس نمی خواهد با آن دست و پنجه نرم کند. مشکلی نیست، شما می توانید آشپزی کنید کنسرو خوشمزهکه مهمانان در یک جلسه غذا می خورند.
برای تهیه آنها نیاز دارید:
شیشه های شیشه ای 0.5 و 1 لیتری را آماده کنید، استریل کنید.
ماهی کپور را با احتیاط خارج کنید و خوب بشویید تا تلخی باقی نماند. سپس آنها را در تابه سرخ می کنند تا در روغن نباتی فراوان شناور شوند تا زمانی که پوسته طلایی رنگی شکل بگیرد.
سپس سس آماده می شود: پیاز و هویج خرد شده را سرخ می کنیم، پس از اینکه سرخ شدن رنگ طلایی دلپذیری به خود گرفت، داخل آن آب می ریزیم، فلفل و نمک، کمی شکر اضافه می کنیم. اگر سبزی دوست دارید، می توانید آن را اضافه کنید. توده سبزی حدود 25-30 دقیقه در تابه می جوشد، سپس از روی حرارت برداشته می شود.
ماهی آماده شده در کوزه های استریل شده قرار می گیرد، با سس ریخته می شود و رول می شود. مواد غذایی کنسرو شده را در یخچال نگهداری کنید. اما، همانطور که تجربه نشان می دهد، این خوشمزه برای مدت طولانی ذخیره نمی شود!
برای تهیه کنسرو ماهی، آرام پز بسیار مفید است. برای پخت و پز می توانید ماهی های کوچک مانند کاپلین یا اسپات بخرید. علاوه بر این، شما نیازی به صرف زمان زیادی برای تمیز کردن آنها ندارید، فقط باید سر و دم ماهی را جدا کنید و همچنین ماهی را به طور کامل در آب جاری بشویید.
پختن:
هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید، بهتر است گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن تبدیل به فرنی کنید. در کاسه چند پز، پیازها در روغن سرخ می شوند، می توانید از حالت "پخت" یا "سرخ کردن" استفاده کنید، پس از 5-7 دقیقه هویج اضافه می شود.
کاپلین آماده شده بدون هم زدن روی سبزیجات گذاشته می شود، مخلوط با گوجه فرنگی خرد شده در بالا ریخته می شود. می توانید ادویه جات (دانه فلفل، برگ بو، نمک) اضافه کنید. در زیر درب، ماهی ها تا زمانی که پخته شوند خورش می شوند، در حالت "خاموش" حدود 4 ساعت طول می کشد. پس از - نورد به بانک ها.
ماهی همیشه با حرارت کم پخته می شود. استخوان ها معمولاً برداشته نمی شوند؛ نیازی به این کار نیست. پس از پردازش در مواد غذایی کنسرو شده، آنها به سادگی احساس نمی شوند.
برای حفاظت بهتر است کوزه هایی با حجم کم انتخاب کنید. بنابراین فرآیند پخت و پز به تعویق نخواهد افتاد و خوردن محصول راحت تر خواهد بود.
محصول نهایی به صورت باز بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری می شود.
