نان خانگی من بیشتر اوقات در نان ساز طبخ می کنم ، زیرا بهتر است با خمیر ورزی از دستان من درست شود ، و بعد از آن به تنهایی پخت. من هنوز می خواستم زمان هایی را که دست های کوچکم خمیر را خمیر می کردند به یاد بیاورم و بعد فقط خواب نان ساز را می دیدم. علاوه بر این ، مدت ها قبل فرم ویژه ای برای نان خریداری کردم ، اما به جای آن شروع به پخت کلوچه در آن کردم. و چگونه من می خواستم آجر آجر بگیرم. بنابراین ، در کفیر ، یک نان نرم و شگفت انگیز با ساختار بسیار خوب خرده ای معلوم شده است. به نظر من هر خانه دار می تواند این نان را برطرف کند ، در صورتی که البته او می خواهد خمیر را با دست ورز دهد. می توانید خمیر را در یک نان ساز خمیر کنید و سپس آن را در فر بپزید. همانطور که دوست دارید انجام دهید.
برای تهیه نان با مخمر با کفیر ، از لیست تهیه کنید محصولات لازم.
کفیر باید کمی گرم شود ، شکر ، مخمر و 30 گرم آرد را از کل مقدار آن اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و به مدت 20 دقیقه گرم بگذارید.
زرده را در تخم مرغ جدا کنید ، آن را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس نمک و نصف آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را با اسپاتول هم بزنید.
کاسه را با خمیر پوشانده و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر باید حداقل 2 بار افزایش یابد.
سپس خمیر را مجدداً ورز دهید و در قالب پوشانده شده با پرش قرار دهید. بگذارید خمیر دوباره از قبل شکل بگیرد. اگر قالب نباشد ، نان بدون آن قابل پخت است. یک نان را تشکیل داده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. تأمین خمیر حدود 30 دقیقه طول خواهد کشید. پس از آن ، قسمت بالای نان باید با سفیده تخم مرغ ضرب شده چرب شود.
فر را تا 180 درجه گرم کنید و نان ها را با کفیر به مدت 30-35 دقیقه روی مخمر بپزید تا سطح آن قهوه ای شود. نان را از قالب جدا کرده و روی یک قفسه سیمی خنک کنید.
خوشحالم که از همه استقبال کردم به آشپزخانه ام!
با استفاده از فعل من گام به گام عکس دستور ، بدون شک همه چیز به راحتی و به سادگی معلوم می شود. حالا خودتان همه چیز را خواهید دید. طبق معمول ، لیستی از محصولات لازم برای یک شیرینی کوچک را شروع می کنم ، بنابراین برای امتحان کردن صحبت می کنم.
عناصر
چگونه می توان پستان های خانگی را در کوره جستجو کرد
مرحله اول الک کردن آرد است. امیدوارم به یاد داشته باشید که در این روش آن را با اکسیژن اشباع می کنیم تا هر کدام از شیرینی های ما با شکوه تر جلوه کنند.
بعد از این عمل واجب ، آرد را درون یک کاسه عمیق بریزید. جوش شیرین را اینجا ریخته و این دو ماده خشک را با هم مخلوط کنید.
ما همچنین قند گرانول را اینجا ارسال می کنیم.
و سرانجام ، کفیر را که کمی قبل از آن در یک حمام آب گرم شده است ، بریزید. کفیر گرم به احتمال زیاد با سایر مواد تشکیل دهنده واکنش نشان می دهد.
تا زمانی که خمیر حاصل شود هم بزنید. تقریباً تا لحظه جمع شدن توپ.
باقی مانده است که روغن نباتی را به آن اضافه کنیم. خمیر را درون کیک پهن می کنیم ، داخل ماده گمشده می ریزیم و آنها را مخلوط می کنیم.
خمیر حاصل را در یک مکان گرم قرار می دهیم ، و حدود نیم ساعت آن را با یک حوله (دستمال) می پوشانیم. این کار مراحل آماده سازی را برای پخت نان بر روی کفیر بدون مخمر تکمیل می کند.
بعد از مدت زمان مشخص ، خمیر را با دستان خود ورز می دهیم و یک حلقه از آن را تشکیل می دهیم ، تقریباً 2-3 سانتی متر ارتفاع دارد. ورق را بپوشانید کاغذ پختو محلی که نان در آن قرار می گیرد ، چربی کنید روغن سبزیجات... نان را در یک مکان گرم می گذاریم تا حدود 20 دقیقه کمی بیشتر حرکت کند.
فر را تا 180 درجه گرم می کنیم. ورق را با نان آینده در مرکز قرار می دهیم. نیم ساعت پخت می کنیم.
این بار کمی از آن زیاده روی کردم و لکه را در فر بیش از حد قرار دادم ، در نتیجه آن کمی خشک شد ، اما این تنها تقصیر من است ، اگر دستورالعمل عکس قدم به قدم را دنبال کنید ، در پایان یک نان کفیر فوق العاده بدون مخمر خواهید داشت.
به نظر می رسد نان گندم که روی کفیر تهیه می شود بسیار خوشمزه ، معطر ، رضایت بخش و ترد است. در عین حال ، برخلاف فروشگاه ها ، خیلی سریع خشک نمی شود و کپک زده می شود.
می توانید انواع نعناع خود را به سلیقه خود اضافه کنید. دستور العمل بعدی سس زیره و سویا را اضافه می کند.
محصولات پخت و پز بدون مخمر نان گندم روی کفیر:
دستور تهیه نان گندم با کفیر:
نان از بیرون ترد خواهد بود و از داخل نیز نرم می شود. نوش جان!
اخیراً ، ما به طور فزاینده ای با اختلاف نظر در مورد فواید و مضرات چنین کالای لازم برای ما به عنوان نان مواجه هستیم. شک و تردیدهای خاصی به دلیل وجود مخمر در ترکیب آن ایجاد می شود: آنها می گویند ، و برای بدن مضر است ، و زیبایی را اضافه نمی کند ، و هضم را دشوار می کند. بنابراین ، امروز ما طرز تهیه پخت و پز را یاد خواهیم گرفت نان بدون مخمر از طرق مختلف ، و اجاق گاز ما را در این امر یاری خواهد کرد.
همانطور که از نام آن پیداست ، این نان بدون استفاده از مخمر نانوا تهیه می شود. این خمیر بر اساس ماست یا کفیر ورز خورده می شود ، آب شور با افزودن نوشابه ، که در یک محیط اسیدی تخمیر می کند ، تهیه می شود. حتی بیشتر اوقات آنها از فرهنگ های مخصوص استارت استفاده می کنند. این محصولات هستند که باعث افزایش خمیر و افزایش حجم آن می شوند و به همین دلیل نان نرم و الاستیک می شود.
هواداران راه سالم زندگی از نظر قاطعانه از حضور مخمر زنده در رژیم غذایی آنها استقبال نمی کند. و چنین شیرینی هایی بسیار مفید هستند. نان حاوی سلولز است ، که تأثیر مفیدی بر آن دارد - شما از احساس سنگینی در معده بعد از غذا خلاص می شوید و سوخت و ساز را عادی می کنید.
نان بدون مخمر واقعاً بسیار سالم است
توجه داشته باشید! کم اسیدی بودن نان بدون مخمر به دست کسانی که با دستگاه گوارش مشکل دارند ، بازی می کند: گاستریت یا زخم. ویتامین های B و PP موجود در این محصول شما را از بروز مشکلاتی در مورد پوست صورت ، مو و ناخن های شما برطرف می کند.
بعلاوه ، نان بدون مخمر خانگی از ماندگاری بسیار طولانی تری نسبت به نان های خریداری شده در فروشگاه برخوردار است. البته اگر به محض بیرون آوردن از اجاق خورده نشود (به احتمال زیاد ، اینگونه خواهد بود ، به شما اطمینان می دهم).
مانند هر کالای پخته شده ، آرد ماده اصلی تولید نان بدون مخمر است. و بسته به دستور العمل ، انتخاب نوع آن بسیار مهم است: چاودار ، گندم ، ذرت ، گندم سیاه ، جو ، سبوس. توصیه های دستور العمل را با دقت دنبال کنید: گاهی اوقات استفاده به عنوان مثال آرد گندم به جای آرد چاودار می تواند محصول نهایی را خراب کند.
برای نان بدون مخمر از آرد هر محصول غلات استفاده می شود
از آنجا که از مخمر زنده استفاده نمی شود ، پس آب ساده برای آزمون مناسب نیست در عوض ، آنها استفاده می کنند محصولات لبنی یا آب شور که به آن سودا اضافه شده است. همچنین ، نان بدون مخمر با خمیر ترش تهیه می شود. در زیر ما به شما نحوه انجام صحیح این کار را خواهیم گفت. اگر تصمیم دارید پخت نان بدون مخمر را در تمام مدت پخت و پز کنید ، خمیر ترش همیشه باید در دست باشد.
نمک و شکر مواد لازم برای خمیر هستند. اما در این حالت ، آنها فقط نقش مهمی دارند. شکر فقط در جفت شدن مخمر در شکل گیری خمیر دخیل است.
اغلب اوقات ، نان بدون مخمر با سبوس ، غلات کامل ، مالت ، جلبک دریایی و سایر محصولات این مواد افزودنی با سفارش بزرگی فواید نان برای بدن ما را افزایش می دهند.
بسته به دستور العمل ، محصولات دیگری به خمیر اضافه می شود: تخم مرغ ، کره ، شیر و غیره. و اکنون ، همانطور که قول داده شده است ، ما در مورد تهیه خمیر ترش برای شما خواهیم گفت.
برای هر سلیقه تعداد زیادی فرهنگ شروع کننده وجود دارد. ما پیشنهاد می کنیم با ساده ترین اما مؤثرترین کار را شروع کنید. این نیاز خواهد داشت:
شما همیشه باید چربی را در دست داشته باشید
این تمام راز ساده ترین غذای خربزه است ، که به مدت طولانی در تهیه نان های خوشمزه و سالم به شما کمک می کند.
فکر کنید نان بدون مخمر یکنواخت و کسل کننده است؟ اما نه! دستور العمل های زیادی برای این محصول وجود دارد و اگر تخیل خود را نیز به کار بگیرید ، زندگی برای امتحان کردن همه چیز کافی نخواهد بود. ما چندین روش معمول ، ساده و جالب برای تهیه چنین نان هایی را برای شما انتخاب کرده ایم.
نان بدون مخمر سفید
روشی بسیار آسان برای پخت نان خوشمزه خمیر ترش با یک مجموعه استاندارد از محصولات:
حتما آرد را قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید.
خمیر را ورز دهید
بگذارید خمیر قبل از قرار دادن در فر بلند شود.
برای اینکه پوسته روی نان براق شود ، قسمت بالای نان را با روغن نباتی بپوشانید و 5-10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
چنین نان نه تنها بسیار خوشمزه است بلکه رضایت بخش نیز هست. این است که طبق دستور العمل های مشابه با استفاده از مادربزرگ های بزرگ ما ساخته شده است. به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
لطفاً توجه داشته باشید که آرد ، کشک ، کره ، و همچنین ظروف که در آن خمیر را هم بزنید ، باید گرم باشد. برای گرم کردن آرد ، آنرا درون یک ظرف خشک مناسب الک کنید ، آن را درون فر (گرم (تا 60 درجه)) گرم قرار دهید.
نان کشک در زمان های قدیم تهیه می شد
داخل یک کاسه قرار دهید آرد گندم
خمیر را اضافه کنید
بقیه محصولات را اضافه کنید
خمیر را ورز دهید
فرم ها یا یک ورقه پخت زیر خمیر را باید با کاغذ перга ریخته باشید
بالای نان را می توان با دانه کنجد یا دانه های کارواش پاشید
برای پوسته ترد و سخت ، نان را سریعاً از فر خارج کنید
ببینید نان چقدر سرزنده و مقاوم است. شیرین موجود در یک جفت با آب پنیر باعث می شود آن به طور غیر معمول معطر ، شکننده ، نرم و نرم باشد.
کفیر مدتهاست که به خاطرش شناخته شده است خواص مفید... در نان بدون مخمر ، آن را به عنوان یک خمیرمایه عمل می کند. مواد زیر را مصرف کنید:
این دستور العمل برای 4 وعده است.
هر دو آرد را مخلوط کنید
بقیه محصولات را اضافه کنید
در کفیر بریزید
یک نان شکل درست کنید و آن را در بالا برش دهید
حداقل نیم ساعت نان را در فر که گرم شده تا 200 درجه گرم کنید ، بپزید. آمادگی را با کبریت یا دندانپزشک بررسی کنید. شیرینی تمیز شده را برداشته و با یک پارچه تمیز بپوشانید و صبر کنید تا کاملاً خنک شود.
ترشی تند و معطر ، پایه ای عالی برای نان بدون مخمر ایجاد می کند
این نان می تواند هر روز طعم مختلفی بخورد. بستگی به آب نمک موجود در خمیر دارد. این می تواند خیار ، کلم ، گوجه فرنگی ، آغشته به شوید ، دانه های خاردار ، سرکه باشد.شخصی مصرف ترشی خیلی ترش را توصیه می کند ، کسی یک غذای تند تر را دوست دارد. همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد ، می توانید آزمایش کنید تا مناسب ترین گزینه را انتخاب کنید. بنابراین ، شما نیاز خواهید داشت:
آب نمک را کمی گرم کنید ، نمک بزنید و اضافه کنید آرد چاودار... این مخلوط را هم بزنید و بگذارید 20-25 دقیقه بلند شود.
با ضربه زدن روی پوسته می توانید آمادگی را بررسی کنید. اگر صدا خفه شود ، اما مشخص باشد ، نان آماده است.
نان موجود در آب نمک به خوبی بلند می شود و به نظر می رسد خوشمزه ، معطر ، کرکی است
اگر زمان زیادی ندارید ، اما محصولات کافی برای تعجب خانواده و دوستانتان وجود دارد ، پیشنهاد می کنیم نان بدون مخمر را در شیر با افزودنی های گیاهی تهیه کنید.
محصولات مورد نیاز:
کدو تنبل را می توان با کدو سبز ، کدو تنبل ، بادمجان ، گوجه فرنگی جایگزین کرد - به سلیقه شما.
پیاز و کدو حلوایی را سرخ کنید
تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید
خمیر را با یک کفپوش بشویید
خمیر را در قالب ریخته و برش ها را در بالا قرار دهید
نان آماده را می توان فوراً سرو کرد
در صورت تمایل می توانید عسل و آجیل ، دارچین با وانیل ، آنیسون یا زیتون را به چنین نان هایی اضافه کنید.
یک دستور العمل بسیار ساده با حداقل غذا و زمان. شما نیاز خواهید داشت:
نان بدون مخمر دم کرده در منوی لاغر ضروری است
این نان با آن بسیار خوب است سوپ های قارچ، که به طور همیشگی در طول عید بزرگ در جدول پذیرایی می شوند.
به دلیل وجود چنین نان بدون قید و شرط به عنوان یک غذای رژیمی شناخته می شود آرد غلات کامل... یک دستور العمل بسیار ساده ، آماده سازی شما را تنها یک ساعت و نیم به طول می انجامد ، که شخصاً مجبور خواهید بود فقط 20 دقیقه وقت خود را بگذرانید.
نان بدون مخمر غلات
محصولات زیر مورد نیاز است:
مجموعه محصولات نان بی نظیر سبوس دار
تمام مواد را در یک کاسه مناسب ترکیب کنید
خمیر را به سرعت ورز دهید و مدتی آن را گرم کنید.
خمیر را درون یک لایه حل کنید
از لایه نورد یک رول تشکیل دهید
مدتی نان تمام شده را در دستمال ملافه بپیچانید
اکنون می توانید برش دهید نان گندم کامل و از طعم آن لذت ببرید
این نوع نان بدون مخمر مدتهاست که در ایرلند تهیه شده است. اگر از طرفداران این کشور هستید ، حتما این دستور غذا را امتحان کنید. به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
قبل از شروع کار ، فر را روشن کنید تا در زمان مناسب 220 درجه گرم شود.
مواد را در یک کاسه مخلوط کنید
کفیر را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید
دانه ها را در یک ظرف خشک سرخ کنید
کشمش ها را خیس کرده و آنها را خارج کنید
معمولاً افرادی که از نسخه مخمر آن راضی نیستند ، سعی می کنند بر اساس کفیر به دنبال دستور العمل های نان باشند. در واقع ، کفیر قادر است کاملاً جایگزین شود نه کاملاً مخمر سالم به طوری که طعم شیرینی نتواند تشخیص دهد که آیا با آنها پخته شده است یا بدون آن.
برای یک نان ساده و بدون ادعاهای خاص ، به شما نیاز خواهید داشت: کفیر ، آرد ، سودا ، نمک. در صورت عدم توجه به این محصول ، شکر برای تقویت طعم و مزه. ادویه جات ترشی جات ، دانه ها ، حبوبات را می توانید به میل خود اضافه کنید. از جمله این موارد: زیره ، دانه کنجد ، آجیل کاج، سبوس ، پوسته و غیره. برای اطمینان ، می توانید یک قاشق چایخوری پودر بیکینگ را به آرد اضافه کنید.
سودا باید با کفیر مخلوط شود - به نظر می رسد به جای سرکه در آن خاموش می شود. بلافاصله احساس خواهید کرد که ساختار نوشیدنی تغییر کرده است - قاشق شروع به زدن صدای بلند در طرفین ظرف خواهد کرد. علاوه بر این ، کفیر در حجم افزایش می یابد ، بنابراین این مورد را در نظر بگیرید و آن را درون یک ظرف بزرگ بریزید. به هر حال ، در تعدادی از دستور العمل ها این روش پرش می شود و سودا به طور جداگانه اضافه می شود. این بدان معنی نیست که دستور العمل اشتباه است ، فقط فن آوری پخت و پز متفاوت است.
شما می توانید هر نوع آرد مورد نظر خود را مصرف کنید: گندم ، ذرت ، چاودار ، جو دوسر ، گندم سیاه. می توانید آنها را به نسبت های مختلف مخلوط کنید. شما همچنین می توانید در هر جایی ، حتی در یک کوره یا بیش از آتش ، یا در خانه در یک اجاق گاز ، اجاق گاز آهسته یا دستگاه نان پخت کنید.
در فرم نهایی ، خمیر را به مدت پنج تا ده دقیقه با دست ورز می دهیم. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر در حین پردازش ، آنها را با روغن نباتی چرب کنید - این به خمیر آسیب نمی رساند. به علاوه شکل بدون مخمر آن این است که نیازی به ترک رویکرد ندارید. بلافاصله بعد از اولین ورز دادن ، می توانید آن را در فر و فر که از قبل گرم شده است قرار دهید. دمای استاندارد 200C است. می توانید برای پخت نان فرم خاصی تهیه کنید. یا یک ورق پخت که روی آن خمیر را به شکل یک وعده خرد شده (شکل بیضی ، چند شکاف با چاقو در بالا) قرار دهید.
