آیا می توان سیر را برای زمستان در فریزر یخ زد؟ حتی دریغ نکنید. در خانه می توانید تا بهار و سیر جوان و پیکان های سبز سیر (سبزیجات) یخ بزنید! که در آن سیر یخ زده او را از دست نمی دهد خصوصیات مفید و عطری که در آن ذاتی است.
انجماد سیر در خانه بسیار ساده است. اولین قدم تهیه سیر برای انجماد است. نکته اصلی این است که باید تمیز و بدون پوسیدگی و قالب باشد.
سر سیر را در میخک ها تقسیم کنید. هر میخک را تمیز کرده و با آب جاری بشویید. سیر را پخش کنید تا روی یک حوله کاغذی خشک شود.
میخک سیر کاملاً خشک را به خلالهای نازک برش دهید. تقریبا سیر آماده یخ زدن است. اما شاید بخواهید گیاهان معطر مانند ریحان را نیز به آن اضافه کنید. اضافه کنید و مخلوط کنید.
می توانید سیر آماده شده را با گیاهان در ظروف کوچک یا در کیسه های پلاستیکی مواد غذایی منجمد کنید. سیر را در آنها مرتب کنید. محکم بسته بندی کنید قرار دادن سیر را در یخچال فریزر یخ بزنید.
چگونه دیگر می توانید سیر را برای زمستان فریز کنید؟ می توانید سیر را با مخلوط کن با گیاهان دارویی یا بدون آن خرد کنید. ظروف را داخل آن قرار داده و در فریزر برای نگهداری قرار دهید. در زمستان ، سیر یخ زده را به سس ، ماریناد ، گوشت چرخ کرده ، سوراخ و غیره اضافه کنید.
خانم های خانه دار مدرن حتی پیچیده تر شده اند و به همین دلیل با یک تن از روش های ذخیره سبزیجات برای زمستان روبرو شده اند. به عنوان مثال ، سیر معمولاً به طور ساده در یک شیشه ، جعبه ذخیره می شود یا آن را در یک بند می پوشاند. اما باید به خاطر داشت که طولانی ترین عمر مفید سیر منجمد است.
نحوه یخ زدن سیر برای زمستان در یخچال:
ذخیره سیر به صورت منجمد مزایای خاصی دارد:
اما معایب خاصی وجود دارد:
توجه: در زمستان ، برای استفاده از خمیر ، فقط کافی است چند مکعب یخ زده بگیرید و به ظرف اضافه کنید.
در مقایسه با سایر سبزیجات ، سیر را می توان در زمستان و به روش های مختلفی ذخیره کرد.
روش ذخیره سازی ارائه شده تقریباً به هیچ تلاشی احتیاج ندارد ، اما با این وجود باید چندین دستکاری را برای تهیه محصول برای انجماد انجام دهید:
این دقیقاً به دلیل کلی بودن عوامل ارائه شده است که چنین انجماد صرفاً در مواردی که زمان کافی برای استفاده از روش دیگری وجود ندارد ، در نظر گرفته می شود.
توجه: علیرغم سادگی روش انجماد سر ، تعداد کمی از خانم های خانه دار از این روش یخ زدگی استفاده می کنند ، زیرا به دلیل وجود چنین ذخیره سازی سیر نرم شده و شکل اصلی خود را از دست می دهد. جدا کردن پوسته سیر کار سختی است.
علاوه بر انجماد کامل ، امکان نگهداری سیر در میخکهای جداگانه نیز وجود دارد:
اگر همه چیز به درستی انجام شده است ، پس میخک ها به هم نمی چسبند و سپس در هنگام پختن ظروف مختلف نیازی نیست که وقت خود را برای جدا کردن هر میخک صرف کنید.
مرجع: پس از یخ زدن کامل ، باید تمام سیرهای موجود در کیسه ها یا ظروف ریخته شود. پس از بسته بندی نهایی ، محصول برای کل دوره زمستان در فریزر قرار می گیرد.
این بهترین گزینه برای برداشت زمستان است ، زیرا با استفاده از مواد افزودنی مختلف ، سیر را می توانید طعم کاملاً متفاوتی به دست آورید.
برای تهیه خمیر ، از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. یعنی کار اصلی خرد کردن مواد به گونه ای است که یک توده همگن حاصل شود.
جعفری یا سبزی خرد شده ریز خرد شده به جرم نهایی اضافه می شوند (همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد). پس از آن با استفاده از یک قاشق معمولی ، جرم حاصل برای ساختن یخ درون ظروف ریخته می شود و در فریزر قرار می گیرد.
روش دیگری برای تهیه رب سیر وجود دارد. اما در این تجسم ، از آن استفاده می شود بولون مرغ. و تمام دستکاری های بعدی همانند دستور العمل توصیف شده است.
یک روش مناسب برای ذخیره سیر در زمستان:
سبزیجات سیر طبق برنامه زیر منجمد می شوند:
سبزیجات با سیر:
هنگام انتخاب فلش برای انجماد ، باید جوانترین آنها را انتخاب کنید. علاوه بر این ، در سطح فلش ها نباید انواع مختلفی از آسیب دیده باشد.
پس از برداشتن فلش مناسب ، آنها را کاملاً بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پس از آن قطعه کار در بسته ها توزیع شده و به فریزر ارسال می شود. لازم به ذکر است کیسه هایی که سیر در آنها قرار می گیرد باید محکم بسته شوند زیرا بوی قوی در سراسر یخچال پخش می شود.
فلش منجمد دستور پخت و پز سیر:
این نوع انجماد عمدتاً به عنوان افزودنی برای میخک های یخ زده سیر استفاده می شود. یعنی فلش هایی با چرخ گوشت باید به یک توده همگن آورده شده و روغن زیتون اضافه شود (از نسبت 1: 2 استفاده می شود). پس از آن ، ظرف را باید در قلعه\u200cها بسته بندی کرده و برای یخ زدن ارسال کنید. این کار باید در اسرع وقت انجام شود ، زیرا در حالت مخالف ، فرآیندهای اکسیداتیو شروع می شوند و محصول برای مصرف بیشتر نامناسب می شود. بعد از اینکه جرم به خوبی سفت شد ، در یک ظرف قرار داده شده و برای ذخیره بیشتر درون فریزر قرار می دهیم.
ماکارونی با پیاز سیر:
مزیت اصلی این روش ذخیره سازی این است که ماندگاری محصول به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. یعنی اکنون او است - 12 ماه.
لازم به ذکر است که این نوع ذخیره حتی برای آن دسته از سبزیجات که هرگز مدت طولانی یخ زده و ذخیره نشده اند مناسب است.
پیشگفتار
سیر می تواند باکتری های داخل شعاع نیم متری از خود را از بین ببرد ، اما در برابر بیماری های خود بی دفاع است. یکی از راه های نگهداری آن برای مدت طولانی استفاده از یخچال برای این کار است.
برای ذخیره هر سبزی ، لازم است شرایط خاصی ایجاد شود و از این نظر سیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما این فرهنگ از دو نوع اصلی برخوردار است و مطابق با تعلق آنها به یکی از آنها ، روشهای نگهداری آن باید انتخاب شود. اگر به چنین انتخابی پایبند نباشید ، پس سیر که در شرایط نامناسب برای آن قرار گرفته است ، زمان مورد انتظار را برآورده نمی کند و نه تنها ارائه و طعم آن را از دست می دهد ، بلکه ممکن است مفیدتر ، شفابخش و حتی خراب شود. بنابراین باید بدانید که این گیاه نباتی بهار و زمستان است. نام واضح است: اولین کاشته شده در بهار ، و دوم - در پاییز ، با نزدیک شدن به زمستان.
علاوه بر زمان کاشت ، سیر زمستانه با عملکرد بالاتر با سیر بهار متفاوت است و در این صورت بدتر ذخیره می شود.
اگر سیر از توطئه خاص خود است ، پس شک و تردیدی در مورد اینکه آیا بهار است یا زمستان نیست ، نیست. مالک در حال حاضر می داند که چه زمان و چه کاشت ، جمع آوری و همچنین چگونه باید به نظر برسد. اگر سیر خریداری شده است ، باید بدانید که یک گونه از نظر ظاهری چه نوع خارجی با دیگری متفاوت است. گونه های بدون تاب و بدون لکه دار در فصل بهار غالب هستند و دندان ها در چند ردیف در اطراف مرکز لامپ و معمولاً به صورت مارپیچ قرار می گیرند. سیر زمستانی باید دارای ساقه (پیکان) باشد. دندانهای اطراف آن در یک ردیف مرتب شده اند و معمولاً از بهار بزرگتر هستند ، اما بسیار کوچکتر هستند. اگر در زمستان سیر دندان را برش دهد ، در هسته آن می تواند به طور واضح جوانه شاخه های پیکان بعدی را تشخیص دهد.
بسته به نوع این سبزی ، باید یکی از روش های اصلی زیر انبار کردن آن انتخاب شود که در رطوبت و شرایط دما متفاوت است:
بلافاصله لازم به ذکر است که سیر بهار را می توان در شرایط مناسب برای زمستان ذخیره کرد اما برعکس آن نیست. با این وجود ، طراوت ، عطر خود را از دست می دهد و در زمان کمتری نیز ذخیره می شود.گرمای زمستان به سرعت شروع به جوانه زنی می کند ، همچنین مستعد آسیب جزئی بیماری های مختلف و خشک شدن آن است. هنگام ایجاد شرایط لازم ، ذخیره سیر بهار می تواند در تمام زمستان تا بهار بدون از بین رفتن قابل توجه عطر ، طعم و ویتامین آن ادامه داشته باشد. زمستان در محیط نگهداری خود بسیار کمتر از همتای بهاری خود است. برای افزایش این دوره اما با از بین رفتن محسوس عطر و طعم سیر می توانید با یخ زدن آن را انجام دهید.
برای ذخیره سازی ، به خصوص برای زمستان ، سیرهای انحصاری سالم ، بدون علائم آسیب و بیماری مناسب است. لامپ های رسیده ، اما نه خیلی پر از شکم ، باید انتخاب شوند که دارای پوسته های محکم و محکم باشند. چنین محصولات ریشه ای تضمین می شود که در ماندگاری مورد نظر خود قرار دارند.
براساس موارد فوق ، ذخیره طولانی مدت فقط در یخچال باید انجام شود. برای مدت کوتاهی هم او و هم بهار امکان پذیر است. این موارد در مواردی است که دندانهای اضافی وجود دارد که برای مصرف یا استفاده در تهیه ظروف یا آماده سازی های زمستان تمیز شده اند. چنین سیر ها را باید در یک ظرف جداگانه یا یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. همچنین باید با دندان های خراب برخورد کنید که ابتدا باید از پوسته پوست کنده شده و مکان های بد بو و پوسیده آنها را قطع کنید. اگر هنوز لامپ های نارس را خریداری کرده یا حفر کرده اید ، باید آنها را نیز در یخچال قرار دهید ، اما با سرهای کاملاً پاک نشده.
در تمام موارد فوق ، سیر را می توان بدون از بین بردن عطر و طعم به مدت 6-7 روز در یخچال نگهداری کرد و خراب نمی شود. اگر او مجبور به ماندن بیشتر شود ، به تدریج پوسیده می شود و حتی ممکن است در بعضی از نقاط کپک زده شود. چنین مناطقی نیاز به قطع دوره ای دارند.
سیر زمستانه قبل از ذخیره طولانی مدت در یخچال باید مرتب شود و فقط پیازهای سالم باقی مانده و به خوبی خشک شود. سپس می تواند:
پس از آن ، ظرف سیر در یخچال قرار می گیرد. در تمام طول عمر سبزیجات باید بطور دوره ای بررسی شود و در صورت لزوم لامپ ها شروع به وخیم تر شدن از آن و همچنین تغییر پرکننده از آن می کنند. این روشها 3-4 ماه در یخچال اجازه می دهد.
دندانهای تمیز شده را می توان در سرکه یا شراب حفظ کرد. چنین سیرهایی را می توان حدود 4 ماه یا حتی بیشتر در یخچال نگهداری کرد. برای کنسرو مناسب:
دندانهای پوست کنده شده را باید درون یک شیشه شیشه ریخته و سپس سرکه یا شراب بریزید. سپس ظرف را با یک درب محکم بسته و در یخچال قرار دهید. در کوزه ها می توانید نمک (1 لیوان مایع 1 قاشق غذاخوری) و فلفل قرمز ، گیاهان خشک شده مانند رزماری ، پونه کوهی یا برگهای خلیج اضافه کنید. این خاصه کنسرو سیر را خاص می بخشد طعم تند. بعد از پر کردن چاشنی ها ، شیشه باید خرد شود تا همه چیز مخلوط شود. اگر در حین نگهداری سیر در ظرف ، هنوز هم هیچ نشانه ای از قالب روی سطح ماریناد ظاهر شود ، باید تمام محتوای آن ریخته شود.
انجماد بهترین روش برای حفظ سیر محسوب نمی شود. در عین حال ، به نوعی عطر و طعم خود را از دست می دهد و همچنین ، پس از یخ زدایی ، قارچ می شود و پخش می شود. با این وجود گزینه دیگری برای تهیه سیر زمستانی برای برداشت آن برای زمستان و ذخیره تا برداشت بعدی وجود ندارد. یخ زدایی همچنین می تواند برای لامپهای بهاری فاسد شده استفاده شود - آنها همچنین در گرما طولانی نیستند. این روش برداشت به شما امکان می دهد سیر را به مدت 6-7 ماه ذخیره کنید.
با توجه به اینکه چه نوع سیر پس از ذوب بوجود می آید ، توصیه نمی شود آن را با سرهای کامل منجمد کنید ، زیرا از این زمان تمیز کردن دندان ها و سپس استفاده از آنها برای اهداف آشپزی بسیار دشوار خواهد بود. آنها باید از پوسته تا انجماد آزاد شوند. حتی اگر بعد از این کار توده سیر را از دندان های خود درست کنید ، بهتر است آن را فریز کنید. در زیر گزینه های مختلفی برای ذخیره سیر در فریزر وجود دارد.
تمام دندانها ، حتی یا با مکانهای خراب بریده شده ، روی کیسه های پلاستیکی گذاشته می شوند ، کاملاً گره خورده و در فریزر قرار می گیرند. به دلیل این واقعیت که سیر هنگام یخ زدگی در کیسه ها قرار می گیرد. همچنین می توانید از ظروف پلاستیکی کوچک با درب های دربسته استفاده کنید یا میخک ها را در فیلم فویل یا چسبیده بپیچانید. گزینه دیگر این است که دندان ها را درون صفحات کوچک برش دهید و از قبل آنها را درون کیسه یا ظروف قرار دهید. در سیر خرد شده ، می توانید جعفری ریز خرد شده ، شوید ، هر سبزی دیگر و حتی هویج خرد شده را اضافه کنید. همه اینها باید با صفحات میخک مخلوط شود و مخلوط حاصل باید در بسته هایی توزیع شود که مجدداً نباید محکم بسته شود.
برای یخ زدن توده سیر ، ابتدا دندانها از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد می شوند. و سیب زمینی پوره نشود ، باید قطعات کوچکی از سیر وجود داشته باشد. باز هم ، می توانید با گیاهان مختلف و حتی هویج خرد کنید. سپس در جرم حاصل می توانید کمی اضافه کنید روغن زیتون. سپس مخلوط سیر را در یک قاشق چایخوری به صورت نیمه بر روی سینی پوشانده پخش می کنیم کاغذ پختیا در قابلمه های یخ قرار داده شده و در فریزر قرار دهید. بریکت حاصل تقریباً 2 میخک خواهد بود. هنگامی که مخلوط سیر یخ زد ، آن را به کیسه ها منتقل می کنند و در فریزر نگهداری می شوند. در پخت و پز استفاده می شود یا به غذاهای آماده اضافه می شود.
به عنوان ادویه ، سیر در کلیه غذاهای جهان مورد استفاده قرار می گیرد و در غذاهای مدیترانه و چین از محبوبیت خاصی برخوردار است. در آشپزخانه استفاده از هر دو قسمت زیرزمینی و زیرزمینی گیاه است.
از قسمت زیرزمینی یا به اصطلاح میخک سیر می توان برای تهیه سوپ ، ماریناد ، گوشت های مختلف ، ظروف گیاهی و حتی دسر
در کنار میخک های کامل و برش هایی با اندازه های مختلف ، از سیر خرد شده (خرد شده) نیز برای تهیه سالاد ، وینگرت ، سس ، ساندویچ و میان وعده های سبک استفاده می شود.
لایه برداری سیر از پوسته زمان زیادی می برد. چگونه این مسئله را می توان حل کرد؟ بعضی از آشپزها توصیه می کنند که میخک های سیر را از قبل لایه برداری کرده و آنها را در ظروف محکم بسته نگه دارید. این ایده مشکل را با برخی "اما" حل می کند.
باید تشخیص داد که این بهترین راه حل نیست ، از چه زمانی ذخیره طولانی مدت بدون پوسته ، میخک سیر ، وقتی اکسیده می شود ، زرد می شود. همچنین طعم آن کم رنگ تر می شود. بنابراین اگر لوکس بودن وقت آزاد دارید ، بهتر است بلافاصله قبل از پخت ، سیر را خرد کرده و خرد کنید.
بهترین راه حل سیر خرد شده یخ زده است. برای این کار چه کاری باید انجام شود؟ سیر را از پوسته پوست بگیرید ، آن را در یک پردازنده مواد غذایی ، چرخ گوشت خرد کنید یا با عبور از یک پرس سیر ، سینی قالب های یخ را پر کنید و یخ بزنید. اگرچه این روشها وقت گرانبهای شما را خواهد گرفت ، اما فایده این است که سیر به طور کامل طراوت خود را حفظ می کند.
1. میخک سیر را از پوسته پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید.
اگر تصمیم به برداشت مقدار زیادی سیر دارید ، برای خرد کردن باید از چرخ گوشت با سوراخ های کوچک استفاده کنید. با تعداد کمی از میخک ها ، یک پرس سیر معمولی ، که به آن "سیر" گفته می شود ، نیز کنار خواهد آمد. چندین میخک نیز با ضخامت قسمت صاف کن قابل خرد شدن است. می توانید از هر روش سنگ زنی جایگزین استفاده کنید.
2. سیر خرد شده را درون مکعب های یخ قرار دهید.
مقدار مورد نیاز سیر خرد شده را در سلولهای سینی مکعب یخ قرار دهید و برای انجماد آماده شوید. هر سلول حدود 2 قاشق چایخوری جرم سیر را در خود نگه می دارد. این برای طبخ هر ظرف کافی است.
3. در فریزر قرار دهید تا یک شب فریز شود.
سینی های سیر خرد شده را یک شبه در فریزر قرار دهید. در طول شب ، سیر موجود در سلول ها سخت می شود و به مکعب های قوی تبدیل می شود. 
4- مکعب های سیر را درون سینی های مکعب یخ جدا کنید.
هر تاس سیر را با چاقو بریزید و آن را از سینی جدا کنید. حال باید سیر منجمد شده را درون یک ظرف برای نگهداری دائمی منتقل کنید. این می تواند یک کیسه پلاستیکی معمولی یا ظرفی باشد که در آن می توانید مکالمه های سیر را به صورت مرتب تر با جابجایی لایه ها با کاغذ قرار دهید تا به هم نچسبند. و وقتی برای پخت و پز به سیر احتیاج دارید ، فقط یک مکعب یخ زده را بگیرید.
یخ زدن سیر در یک سینی یک شبه به موقع بهینه است. مکعب ها پس از انجماد کاملاً متراکم هستند و بدون ریختن می توان آنها را از سلول خارج کرد. اما اگر وقت کافی ندارید ، حداقل 4 ساعت سینی را درون فریزر بگذارید.
بعد از اینکه مکعب های سیر را از روی سلول ها خارج کردید ، فراموش نکنید که سینی را قبل از ریختن آب به طور کامل بشویید و خشک کنید تا مکعب های یخی به دست بیاید. می بینید نوشابه های معطر با عطر سیر ایده جالبی نیست.
آیا موارد دیگری وجود دارد بهترین راه سیر را ذخیره کنید - قبل از انجماد با روغن نباتی ، توده خرد شده در سلول ها را بپوشانید. با لمس مکعب های سیر با هوا از اکسیداسیون و هوای غیرضروری جلوگیری می کند. درست است ، متعاقباً سینی روغنی باید با دقت بیشتری شسته شود.
انجماد سیر در روغن زیتون
امیدواریم که با یادگیری همه پیچیدگی های روش برداشت سیر از طریق انجماد به شکل چرخ کرده ، شما را از پخت و پز انواع غذاهای خوشمزه قدردانی کرده و از مزایای آن بهره مند شوید.
هیچ راز نیست که همیشه نگه داشتن سیر تا یک محصول جدید همیشه امکان پذیر نیست: میخک ها خشک می شوند ، جوانه می زنند و خواص بی نظیر خود را از دست می دهند. در این حالت ، سیر را می توان سرهای کامل یخ زد. چگونه سیر کامل را یخ بزنیم؟
برای این نوع یخبندان فقط محصولات ریشه ای تازه و جوان دست نخورده مناسب است. نکته قابل توجه این است که بهتر است قبل از انجماد سر سیرها را بشویید تا با رطوبت اضافی اشباع نشوند. بنابراین ، فیلم های آلوده خارجی را با دقت از سیر جدا کنید ، سرها را برای آسیب بررسی کنید.
اگر بهترین سرهای سیر را انتخاب کردید ، می توانید با خیال راحت آنها را در یک کیسه قرار دهید (من اغلب از کیسه هایی با قلاب استفاده می کنم ، آنها برای انجماد مناسب هستند) ، هوای اضافی را از کیسه رها کنید ، یک برچسب با تاریخ انجماد در داخل قرار دهید و کیسه را محکم ببندید. می توان در فریزر گذاشت.
راه دیگر تمیز کردن میخک های سیر پوست کنده شده است. برای این کار انتخاب می کنیم سیر خوب، آن را به دندان تقسیم کنید ، تمیز کنید.
سیر آماده شده برای انجماد را می توان بدون فراموش کردن امضای محتویات داخل کیسه ریخت ، اما می توان آن را درون یک ظرف غذایی نیز ریخت. برای من ، در این حالت ، ظرف ترجیحاً بیشتر است ، زیرا راحت است که تعداد کافی میخک را از آن بیرون بیاورید. ظرف را نیز باید امضا کنید ، پس از آن می توانید آن را برای فریز کردن در فریزر بگذارید.
سیر کاملا سریع منجمد می شود - به معنای واقعی کلمه در چند ساعت. و سپس می توان آن را با خیال راحت در فریزر با دمای حدود -18 درجه به مدت شش ماه نگهداری کرد.
سر سیرها به راحتی قابل استفاده هستند: در صورت لزوم فقط باید سیر را از کیسه بیرون بیاورید ، به آرامی آنرا منجمد کنید و طبق دستور استفاده کنید.
در مورد میخک های سیر یخ زده ، استفاده از آنها در تهیه انواع سس ها راحت تر است. برای من شخصاً ، متداول ترین موردی که به یک عدد میخک سیر احتیاج دارید ، یک سس است
