اغلب در فصل سرد شما واقعاً یک ناهار و شام ساده نمی خواهید، بلکه چیزی اشتها آورتر و تندتر می خواهید. از این رو این سؤال پیش می آید که چگونه کلم را نمک بزنیم، چگونه آن را ترد نگه داریم و طعمی تند به آن بدهیم.
خمیر ترش در دوران باستان ظاهر شد، به عنوان ساده ترین راهحفظ محصولات، زمانی که مردم هنوز نمی دانستند چگونه نمک را استخراج کنند. اما بین نمک پاشی و خمیر ترش تفاوت اساسی وجود دارد که نه تنها در طرز تهیه، بلکه در خوش طعم بودن.
نمک زدن کلم بسیار ساده تر از تخمیر است.
نمک زدن روش موثرتر و مطمئن تری برای حفظ کلم خواهد بود، در حالی که ترشی به معنای نگهداری محصول در جای خنک پس از اتمام فرآیند تخمیر به دلیل وجود باکتری در کلم است. نمک زدن کلم بسیار ساده تر از تخمیر است. با این حال، برای روشن کردن طعم، کلم شور لزوماً به برخی مواد افزودنی نیاز دارد: شوید، لوروشکا، هویج و غیره. کلم ترش به این نیاز ندارد و حتی می توان آن را نام برد. محصول مفیدبه دلیل عدم وجود نمک که همانطور که می دانید خاصیت حفظ رطوبت را دارد.
برای نمک زدن مناسب کلم، باید دانش خاصی داشته باشید.
نمک زدن سریع کلم در واقع بسیار آسان است و وقت زیادی از شما نمی گیرد.
کلم نمکی میکرو فلور روده را بهبود می بخشد، بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی تغذیه می کند. کلم را ریز خرد کرده یا مالیده و با هویج رنده شده مخلوط می کنند. می توانید از چند سبزی ریشه دار متوسط یا یک سبزی بزرگ استفاده کنید. یک شیشه دو لیتری بردارید و برش ها را محکم در آنجا قرار دهید.
نیم لیتر آب را بجوشانید و بلافاصله پس از شروع جوشیدن، ادویه جات را در آنجا قرار دهید. وقتی کاملا حل شدند، قابلمه آب را از روی اجاق بردارید و سرکه را اضافه کنید.
به دلیل حضورش در ظرف آماده، افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند، استفاده از چنین اشتها آور نامطلوب است.
کل کلم را غرق کنید و می توانید روز بعد آن را بخورید.
سبزیجات را ریز خرد کنید. با دست مخلوط کنید و در ظرف ها پخش کنید. سعی کنید زیاد فشار ندهید تا آب آن زودتر از موعد خارج نشود. از مقدار داده شده مواد باید سه شیشه سه لیتری بدست آورید میان وعده خوشمزه. فراموش نکنید که آنها را از قبل در آب جوش فرو کنید و خشک کنید. ادویه های ذکر شده در دستور غذا را جایی در وسط قرار دهید.
بعد باید ماریناد را آماده کنید. 7 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. کلم را کاملا پر کنید. علاوه بر این، هنوز مقداری باقی مانده است. آن را بیرون نریزید بلکه در یخچال قرار دهید. بعد از چند روز که میان وعده مایع را جذب کرد، باید دوباره آن را بریزید. کلم در کوزه ها برای زمستان از 3 تا 5 روز نمک زده می شود.
کلم شور با چغندر نه تنها یک پیش غذای عالی است، بلکه افزودنی به هر غذای جانبی است. کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، اما آن را خرد نکنید، در غیر این صورت طعم آن به اندازه ای که باید روشن نمی شود. چغندر و هویج را به صورت نوار برش داده یا روی یک رنده درشت می مالند. سیر را به حبه ها تقسیم کرده و به ورقه های کوچک برش می دهیم. همچنین می توانید بسته به سلیقه خود آن را تکه تکه کنید. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه 5 لیتری بریزید.
وقت ترشی است. یک لیتر آب نمک را با ادویه بجوشانید و ماریناد را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید. کلم را با مایع حاصل بریزید و آن را از بالا بپوشانید، فقط بار قرار ندهید. یک روز در یک مکان خلوت تمیز کنید و بعد از این فاصله، کلم با چغندر از قبل به گونه ای می شود که انگشتان خود را لیس می دهید.
کلم را خرد کرده و هویج را به صورت نواری یا رنده خرد کنید. همه را با دست مخلوط کرده و داخل شیشه بریزید و ادویه های مشخص شده را نیز اضافه کنید. سپس آب نمک را بچرخانید - یک و نیم لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن بریزید.
کلم را کاملا با ماریناد گرم بریزید. شیشه را در یک بشقاب با کناره های بلند قرار دهید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید. اگر هنوز آب نمک باقی مانده است، آن را در یخچال بگذارید و اگر کلم رطوبت زیادی گرفت، ترشی را داخل آن بریزید. شیشه را در مکانی با دمای متوسط برای چند روز قرار می دهند.
کلم شور طبق این دستور بسیار خوشمزه و ترد است. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید و سیب ها را پردازش کنید و مکعبی کنید. به طور متناوب لایه های کلم را با هویج و سیب و همچنین ادویه جات در یک شیشه قرار دهید. 4-5 سانتی متر از گردن فاصله بگیرید تا راحت باشد که ماریناد را در آنجا بریزید.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک و نیم لیتر آب را با نمک و شکر بجوشانید. ماریناد داغ را کاملا روی کلم بریزید تا کاملا با مایع آغشته شود. 3-4 روز بگذارید تا با دمای متوسط ترشی شود.
فراموش نکنید که میان وعده را با چوب چوبی هم بزنید تا گاز تخمیر خارج شود.
این دستور شامل اضافه کردن یک ماریناد داغ در همان ابتدا نیست. سبزی ها را ریز خرد می کنیم و با دست نمک و ادویه های مشخص شده آسیاب می کنیم تا مقدار کافی آب آن خارج شود.
میان وعده آینده را محکم در یک شیشه یا بشکه بچسبانید، فقط ته آن را قبل از موعد با برگ های کلم باقیمانده که از قبل شسته شده اند، بپوشانید. کلم را برای چند روز در دمای معمولی تحت فشار قرار دهید.
فوم ظاهر شده را به طور دوره ای بردارید و اجازه دهید گاز خارج شود تا کلم در آینده بوی نامطبوع اضافی نداشته باشد.
دوستداران تند از چنین کلم قدردانی خواهند کرد. کلم را به 4 قسمت تقسیم کنید، ساقه و برگ ها را از روی آن جدا کنید، سپس ریز خرد کنید. فلفل را برش زده، هسته آن را از داخل جدا کرده و تمام دانه ها را انتخاب کنید. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید، زیرا شستن دست ها پس از بریدن فلفل دشوار است. آن را به صورت نواری ریز خرد کنید.
سیر را می توان با پرس سیر له کرد یا به سادگی خرد کرد. هویج روی یک رنده درشت مالیده می شود.
تمام سبزیجات را در یک ظرف مخلوط کرده و با دست تکان دهید تا آب آن جاری شود. بهترین برای خمیر مایه ظرف شیشه ای. کلم را محکم در آن بسته بندی کنید. پس از آن، شما باید شروع به تهیه آب نمک کنید. یک لیتر آب را با نمک و شکر می جوشانند و هم می زنند تا کاملا حل شوند. کلم را با ماریناد به دست آمده بریزید تا کاملاً روی آن را بپوشاند و بفرستید تا به مدت 3 روز تحت فشار در دمای استاندارد نمک زده شود.
کلم را ریز خرد کرده و با نمک و دانه های شوید بمالید. منتظر لحظه ای باشید که او آب میوه را آزاد کند، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کلم نرم و بی مزه می شود.
پیش غذا را محکم در ظرف ترشی بچسبانید و روی آن ظلم بگذارید. به این نکته توجه کنید که کلم باید تا بالا با آب آزاد شده پوشانده شود. فرآیند نمک زدن در دمای متوسط 3-4 روز طول می کشد. فراموش نکنید که کف در حال ظهور را جدا کرده و کلم را با چوب سوراخ کنید تا گاز تخمیر آزاد شود.
نمک زدن کلم فرآیندی طولانی است و حتی سریعترین گزینه حداقل یک روز زمان شما را می گیرد. برای ترشی بیشتر از کلم سفید انواع زمستانه استفاده می شود. برای بهبود طعم و ارزش غذاییدر غذاها از هویج استفاده می شود که ظاهر جذاب تری نیز به پیش غذا می دهد. بسته به دستور غذا، سیب، زغال اخته، لینگون بری، فلفل دلمه ای، زیره، شوید، برگ بو و سایر ادویه ها.
بسیاری تفاوت قابل توجهی بین کلم ترش و ترشی کلم نمی بینند. این فرآیندها واقعا مشابه هستند. تفاوت در این است که در هنگام نمک زدن مقدار بیشتری نمک مصرف می شود و فرآیند پخت حداکثر چند روز طول می کشد. در حالی که برای یک کلم ترش کامل، بیش از یک هفته باید بگذرد. اما نمک زیاد به هیچ وجه بر طعم میان وعده تأثیر نمی گذارد - کلم به همان اندازه ترد و با طعم شیرین و ترش دلپذیر است.
اعتقاد بر این است که کلم نمکی حاوی مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد لازم برای بدن است.. از جمله حاوی پتاسیم است که به عادی سازی فشار، تقویت عضلات قلب و سلول های عصبی کمک می کند. در زمستان یافتن محصولی مقرون به صرفه تر با محتوای بالای ویتامین C دشوار است کلم شور. از این نظر فقط لیمو و پرتقال می توانند با آن رقابت کنند.
کلم شور نه تنها یک میان وعده عالی است، بلکه منبع بسیار خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است. مواد مفیدکه در فصل زمستان بسیار در بدن کمبود دارند. با این حال، شما می توانید آن را در هر زمان از سال، خوشمزه و ترد بخورید - در تابستان، پاییز و بهار هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. در باره، ترشی کلم چقدر خوشمزه استآشپزهای باتجربه خواهند گفت:
راز شماره 1 اگر می خواهید کلم را در اسرع وقت بپزید، آن را با آب نمک داغ بریزید. دمای بالا روند تخمیر و نمک زدن را تسریع می کند و ظرف چند ساعت دیگر آماده می شود.
راز شماره 2 کلم را می توان خودسرانه برش داد، لازم نیست ریز خرد شود. پیش غذای خوشمزه کلم خرد شده قطعات بزرگمانند مربع.
راز شماره 3. خیلی خوب است که ریشه ترب را هنگام نمک زدن کلم اضافه کنید. این لازم است تا کلم تمام شده به طرز دلپذیری ترد و نرم نباشد.
راز شماره 4. برای پخت و پز با کیفیتکلم، سنگ نمک درشت را انتخاب کنید. نمک یددار برای نمک زدن کاملاً نامناسب است.
راز شماره 5 اطمینان حاصل کنید که آب نمک در طول فرآیند تخمیر کلم را کاملاً بپوشاند. اگر این اتفاق نیفتاد، جرم بار را افزایش دهید (به عنوان مثال، یک شیشه بزرگتر قرار دهید).
راز شماره 6. برای نمک زدن کلم، باید سرهای تنگ از انواع دیررس را انتخاب کنید. اولین ها حاوی قند کمی هستند و سرشان شل است، بنابراین کلم معلوم می شود کیفیت پایین. اطمینان حاصل کنید که سبزی آسیب نبیند. بهتر است برگ های بالایی کلم را بردارید، آنها معمولاً تنبل با رنگ مایل به سبز هستند.
راز شماره 7 کلم را می توان با یک چاقوی آشپزخانه معمولی خرد کرد، اما استفاده از خردکن یا رنده مخصوص، برش سبزیجات و خرد کردن سبزیجات در غذاساز راحت تر است.
ساده و راه سریعبا پختن کلم، پیش غذا در یک روز آماده خواهد شد. و روز بعد پس از نمک زدن می توان آن را سر سفره سرو کرد. اگر عجله ندارید، کلم را به مدت 2-3 روز در آب نمک بگذارید تا طعم و عطر غنی تری پیدا کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
جالب از شبکه
این کلم کاربردهای زیادی دارد. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل، با چاشنی روغن نباتی سرو کرد. یا آشپزی کنید پای های معطرو پای، سوپ کلم بپزید، گوشت را با سیب زمینی بپزید. به نظر می رسد خود کلم فوق العاده خوشمزه است و چغندرها به پیش غذا رنگ بورگوندی روشن زیبایی می بخشند. برای نمک زدن، بهتر است یک کلم متراکم قوی برای 3-4 کیلوگرم انتخاب کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
کلم ترد خوشمزه با عطر تند واضح - چنین پیش غذا لذت می برد زمستان سرد. برای نمک زدن، بهتر است از کلم های کوچک استفاده کنید، گزینه ایده آل کلم سفید زمستانه است. قبل از گذاشتن محصولات، کوزه ها باید آماده شوند، نیازی به استریل کردن نیست، کافی است کاملا شسته و خشک شود. طبق این دستور العمل، کلم ریز خرد می شود، برای این منظور منطقی است که از یک خردکن مخصوص سبزیجات استفاده کنید. مقدار هویج به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد، 2-3 محصول ریشه برای یک شیشه کافی است.
عناصر:
روش پخت و پز:
کلم شور طبق این دستور ظرف چند ساعت آماده می شود. زغال اخته را می توان به صورت منجمد مصرف کرد، اما ابتدا باید آن را ذوب کرد. علاوه بر این مواد می توانید تکه های فلفل دلمه ای، ادویه و ادویه جات را در ظرف بریزید. کلم پخته را به عنوان پیش غذا سرو کنید. خوب برای اضافه کردن مقداری روغن سبزیجاتمانند زیتون و پیاز حلقه ای خرد شده.
عناصر:
روش پخت و پز:
اکنون می دانید که چگونه کلم ترشی را طبق دستور غذا با عکس بپزید. نوش جان!
کلم ترش در زمستان تقریبا در هر سفره ای وجود دارد. نمک زدن کلم برای زمستان به یک سنت تبدیل شده است. و این تعجب آور نیست: یک میان وعده ترد با سایر محصولات، چه گل گاوزبان و چه سیبزمینی تنوری. به علاوه او بسیار مفید است. این حاوی مقدار رکورد ویتامین C است، بسیار بیشتر از یک لیمو یا یک پرتقال. راه های زیادی برای پختن سبزیجات با دستورالعمل های مرحله به مرحله وجود دارد.
نمک زدن کلم برای زمستان به یک سنت تبدیل شده است
این دستور پخت ساده ترین و سریع ترین است، در حالی که بسیار خوشمزه است. به لطف این روش، کلم در دو روز پخته می شود.
عناصر:
پیشگفتار
نمک زدن کلم برای زمستان یک جایگزین مناسب و اغلب اجباری برای ترشی آن است. سبزیجات شور کمتر از ترشی خوشمزه نیستند، اما به همان اندازه سالم نیستند. اما تهیه و نگهداری آنها بسیار ساده تر است.
البته بهتر است ترش شود. سبزیجات حتی سالم تر از سبزیجات تازه هستند، اما سبزیجات شور نمی توانند به این موضوع ببالند. اگر واقعاً ترش می کنید ، زیرا چنین روش برداشت باید قبلاً انجام می شد ، یعنی کاملاً بدون نمک ، پس:
در حال حاضر تفاوت اساسیبین تخمیر و نمک زدن وجود ندارد، زیرا نمک در حال حاضر در هر دو روش استفاده می شود. در نتیجه، در هنگام خمیر ترش، و همچنین در هنگام نمک زدن، دو جزء مواد نگهدارنده هستند - نمک و اسید لاکتیک.
اما با این حال، تفاوت بین این روش های کنسرو ثابت باقی مانده است، زیرا نمک در طی تخمیر به حداقل می رسد - بیش از 25 گرم در هر کیلوگرم محصول. و وقتی نمک زده می شود، طعم آن را می دهد و، به عنوان یک قاعده، بسیار بیشتر به نظر می رسد.
چرا هنگام تخمیر نمک اضافه کردند؟ شاید در وهله اول، شانس طعم دار ماندن طولانی مدت غذاهای تخمیر شده با نمک را برابر کنیم. در واقع، برای اولین بار حفظ یک رژیم ذخیره سازی دمایی بسیار مهم است، در غیر این صورت آنها به سرعت پراکسید یا حتی بدتر می شوند. و نمک فرآیند تخمیر را کند می کند و همراه با اسید لاکتیک از رشد میکرو فلور خارجی جلوگیری می کند.
از نقطه نظر عملی، نمک زدن سود بیشتری نسبت به تخمیر دارد. فقط یک تا چند روز طول می کشد تا کلم نمکی آماده شود و تا زمانی که محصول ترشی به "شرایط" برسد، باید چندین هفته یا یک ماه یا حتی بیشتر صبر کنید.
کلم شور نیز شروع به تخمیر می کند، اما فقط در همان ابتدای پخت و پز. با این حال، به دلیل مقدار زیاد نمک، تخمیر ابتدا کند می شود، و سپس تقریباً به طور کامل سرکوب می شود. اسید لاکتیک زمانی را ندارد که در همان حجمی که در زمان تخمیر وجود دارد برجسته شود. بنابراین، از یک طرف، کلم بسیار کمتر اسیدی است و از طرف دیگر، دیگر تخمیر نمی شود. یعنی بیشتر دوام خواهد آورد.
یک لحظه دیگر ترش کردن بهتر است بشکه بلوطیا وان - محصول عطر و طعم دلپذیر اضافی را به دست می آورد. هنگام نمک زدن، دیگر نیازی نیست و این کارها فایده ای ندارد. فرآیند بلوغ محصولات سریع است و بنابراین زمانی برای به دست آوردن عطر بلوط وجود ندارد و حتی با این مقدار نمک برای سبزیجات تقریباً غیرممکن است. بنابراین می توانید بلافاصله در شیشه ها نمک بزنید.
همانطور که در بالا ذکر شد، تکنولوژی نمک پاشی و ترشی بسیار مشابه است. و می توانیم فرض کنیم که بین آنها تنها تفاوت در مقدار نمک است. حتی خود نمک زدن، نه ذخیره سازی، باز هم بهتر است در یک ظرف بزرگ انجام شود، نه در یک شیشه. محصول نهایی به دومی منتقل می شود. در یک ظرف بزرگ، کار با مواد راحت تر است - مخلوط کنید، له کنید، اگر در روزهای اول به دلیل تخمیر ظاهر شد کف را بردارید و غیره - و محصولات بهتر نمک زده شوند.
بنابراین این سوال که چگونه کلم ترشی را برای زمستان ترشی کنیم برای کسانی که قبلاً با تخمیر آن آشنا هستند مانعی نخواهد شد. کافی است هر دستوری در مورد طرز تخمیر خوشمزه این سبزی تهیه کنید و می توانید از آن برای نمک زدن استفاده کنید، فقط نمک را به سلیقه اضافه کنید - کم و بیش. انتخاب و آماده سازی برای نمک زدن کلم ها، بریدن آن و سایر مواد، محصولات اضافی و ادویه جات و همچنین ظروف و حتی روش های برداشت یکسان است.
تفاوت زمانی شروع می شود که آب نمک روشن می شود و کف از بین می رود. اما هنگام نمک زدن کم است یا ممکن است اصلا نباشد. معمولاً باید کلم را برای مدت مشخص شده در دستور غذا گرم نگه دارید و طعم آن را بررسی کنید. بعد از آن کلم ترشهمچنان به سرگردانی ادامه می دهد - برای آماده سازی بیشتر، اما در حال حاضر در مکانی خنک تر و در دمای مناسب. و نمک از قبل آماده است و در شیشه ها بسته بندی می شود و برای نگهداری قرار می گیرد.
بهتر است کلم سفید را نمک بزنید. نه تنها به این دلیل که از رنگین پوستان و سایر خارجی ها در دسترس تر و آشناتر است. با دومی، دستور العمل های کمی امکان پخت کلم شور را به همان اندازه خوشمزه می کند.قبل از نمک زدن، فقط برگ های بالایی و آسیب دیده از سر جدا می شوند، عیوب کوچک با چاقو بریده می شوند. تمام محصولات اضافی شسته و تمیز می شوند.
هنگام نمک زدن و همچنین در زمان تخمیر از سرکه استفاده نمی شود! با آن غذاهای ترشی درست می شود. نمک فقط بدون ید مصرف می شود.
کوزه های کلم نمکی باید تمیز و استریل شوند. آنها باید با درپوش هایی که تحت درمان مشابه قرار گرفته اند بسته شوند. اگر قطعه کار بیش از 3 ماه ذخیره نشود، می توانند پلی اتیلن باشند. کلم شور را در یخچال، انبار یا مکان تاریک خنک نگهداری کنید.
اول از همه، این دستور العمل ها فقط با هویج هستند، بدون افزودن محصولات دیگر. چنین گزینه هایی بسیار ساده هستند و به شما امکان می دهند تقریباً همیشه پخت و پز بسیار زیادی انجام دهید غذای خوشمزه. در زیر یکی از این روش های نمک زدن آورده شده است. شما نیاز خواهید داشت:
سر کلم را در یک فنجان لعابی ریز خرد کنید. به تدریج نمک را به کلم اضافه کنید، آن را با دست به شدت ورز دهید تا آب آن خارج شود. سپس هویج را در فنجان می مالیم و شکر می ریزیم. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم و سپس با هم زدن آن را در یک شیشه قرار می دهیم. از بالا ظلم می گذاریم، مثلاً یک بطری آب باریک. سپس شیشه سبزیجات را در بشقاب قرار دهید. اگر کلم در حین تخمیر آب زیادی آزاد کند، در آن تخلیه می شود. سبزی ها را در اتاقی که دمای اتاق دارد می گذاریم. آنجا باید سه روز نمک بزنند.
بعد از یک روز و در روزهای بعد بار را برداشته و با چاپستیک چوبی چینی قطعه کار را سوراخ می کنیم. ما این کار را سه بار در روز انجام می دهیم. سپس ظلم را در جای خود نصب می کنیم. بعد از سه روز آب اضافی آن را آبکش می کنیم و در ظرف را می بندیم و کلم را برای نگهداری خارج می کنیم.
دستور غذا فقط با چغندر و ادویه جات ترشی جات. شما نیاز خواهید داشت:
برای آب نمک:
سر کلم را به قطعات بزرگ و چغندرها را به مکعب های کوچک برش می دهیم. ترب را رنده می کنیم و سیر را با پرس خرد می کنیم. ما همه چیز را در یک ظرف بزرگ مخلوط می کنیم. تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک را با هم ترکیب کرده و مخلوط را به جوش بیاورید. سبزی را با آب نمک داغ بریزید و با ظلم بار کنید و بگذارید دو روز نمک بزند. ما محصول نهایی را در بانک ها عرضه می کنیم.
خوب پخته شده با توجه به دستور العمل های سنتیبعید است که کلم شور خسته شود. اما من می خواهم و باید تنوع را به منو و بنابراین به روش های برداشت اضافه کنم.
برای دوستداران تند و غذاهای قفقازیدستور پخت ارائه شده است فلفل تند، دارچین و سایر ادویه ها. شما نیاز خواهید داشت:
برای آب نمک:
ابتدا آب نمک را آماده می کنیم. آب را به جوش بیاورید و تمام مواد آب نمک را به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و کاملاً هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. آب نمک را حدود 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
چند برگ بالایی را از کلم جدا کرده و کنار بگذارید. سرها را 4 قسمت می کنیم. هویج را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. چغندرها باید به صفحات نازک بریده شوند و فلفل - در امتداد غلاف به 4 قسمت. اگر تمایلی به تند کردن کلم وجود ندارد، باید دانه ها را حذف کند. ریشه ها را نیز از طول و به 4 قسمت می بریم.
برگ های کلم را کف یک سطل یا تابه عمیق پهن می کنیم. سپس سبزیجات آماده را به صورت لایه لایه در آنجا قرار می دهیم: سرهای بریده شده را با مخلوطی از چغندر، هویج، ادویه جات ترشی جات، ریشه و سبزی جایگزین می کنیم. از بالا دوباره همه چیز را با برگ های کلم می پوشانیم. سپس آب نمک خنک شده را داخل ظرف همراه قطعه کار بریزید. روی برگ های کلم را درب یا بشقاب می گذاریم و ظلم روی آن می گذاریم. ظرف را به مدت 5 روز در اتاقی که دمای اتاق دارد می گذاریم. در این مدت سبزی ها نمک زده می شوند و می توان آنها را به شیشه ها منتقل کرد و برای نگهداری گذاشت.
دستور غذا با سیب و زغال اخته. شما نیاز خواهید داشت:
برای آب نمک:
ابتدا، در صورت لزوم، اجازه دهید کرن بری ها یخ زدایی شوند. در حالی که توت در حال گرم شدن است، آب نمک را آماده کنید. آب را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و نمک و سیر خرد شده و شکر را به آن اضافه می کنیم. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید تا به حل شدن کامل مواد حجیم برسید. آب نمک را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
سر کلم، سه هویج را روی یک رنده خرد می کنیم و سیب ها را باید در صفحات نازک برش دهید. سپس همه را مخلوط می کنیم و سپس آن را محکم در شیشه ها می چینیم و زغال اخته ذوب شده یا تازه را می ریزیم. هنگام قرار دادن در یک ظرف، قطعه کار باید با دقت فشرده شود، سعی کنید توت ها را خرد نکنید. سپس آب نمک خنک شده را داخل شیشه ها می ریزیم و به مدت 3 روز در اتاقی که دمای اتاق است باز می گذاریم. سپس کلم را با درب پوشانده و برای ذخیره سازی پنهان می کنند.
کلم منبع ویتامین C برای بدن انسان است همانطور که می دانید در فصل زمستان به اندازه کافی این ویتامین را نداریم بنابراین سعی می کنیم از غذاهای غنی شده استفاده کنیم. کلم ترش بسیار در نظر گرفته می شود ظرف سالم. تا بهار می توان از آن استفاده کرد و مواد لازم برای بدن را دریافت کرد. در این مقاله در مورد نحوه خوشمزه تر ترشی کلم صحبت خواهیم کرد. ما به مهمانداران دلسوز دستور العمل جالبی ارائه می دهیم.
این سبزی را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد اما در نظر بگیرید که ترشی کلم چه طعم بهتری دارد. برای چهار شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:
می توانید کلم را در کوزه ها، بشکه ها یا در ظرف مناسب دیگری نمک بزنید. پیشنهاد می کنیم از روش معمول استفاده کنید شیشه های سه لیتری. در آنها، محصول به خوبی ذخیره می شود و خود ظرف فضای زیادی را در انبار نمی گیرد. علاوه بر این، شفافیت شیشه به شما این امکان را می دهد که نحوه انجام فرآیند نمک زدن را نظارت کنید.
1 مرحله
ابتدا سبزی باید به درستی خرد شود. برای این، رنده های مخصوص با یک تیغه صاف وجود دارد. شما می توانید این کار را با چاقو انجام دهید، اما خرد کردن باعث صرفه جویی در وقت و تلاش شما می شود. ساقه کلم را مالش ندهید!
2 مرحله
پس از تهیه کلم، باید هویج را بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از یک رنده درشت معمولی خرد می شود.
3 مرحله
سبزیجات خرد شده را مخلوط کنید، در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. انجام این کار در یک لگن یا یک قابلمه بزرگ راحت است. نمک نزنید و با دست فشار دهید.
4 مرحله
سبزیجات خرد شده را در شیشه های آماده (شسته و خشک) بچینید. محکم به بالا ضربه بزنید. هر لایه را با نخود فلفل دلمه ای و برگ بو بریزید. کافی است سه نشانک ایجاد کنید: در پایین، در وسط و در بالا. دوستداران سیر می توانند چند حبه اضافه کنند.
5 مرحله
بهترین راه برای ترشی کلم چیست؟ برای طعم خوب به آب نمک نیاز دارید. به شرح زیر تهیه می شود: در لیتر آب آشامیدنیشما باید 2 قاشق بزرگ نمک و 1 قاشق (بزرگ) شکر بخورید. قاشق ها باید بدون اسلاید باشند. در یک قابلمه بزرگ، مقدار مشخص شده شکر و نمک را در 7 لیتر آب رقیق کنید.
6 مرحله
شیشه ها را با کلم خرد شده با آب نمک پر کنید. سعی نکنید از کل حجم استفاده کنید. شما باید کمی بیشتر از 0.5 لیتر باقی مانده باشد. باقی مانده ها را در یخچال قرار دهید. به آنها نیاز خواهید داشت، زیرا بعد از 4 روز کلم مایع را جذب می کند و برای پوشاندن کامل مواد به آب نمک اضافی نیاز است. شما می توانید کلم را برای مدت طولانی اما همیشه در یک مکان سرد نگهداری کنید.
7 مرحله
شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید جای خنک. بعد از 3-4 روز، مایع را به ظروف اضافه می کنید.
اکنون می دانید، اسنک را می توان بعد از 5-7 روز خورد. و می توانید آن را تا زمستان در انبار یا زیرزمین بگذارید. در عصرهای سرد، هیچ چیز بهتر از سیب زمینی داغ با شاه ماهی و کلم ترش ترد نیست. نوش جان!
