خشلما از گوشت گاو - کاملاً معروف و غذای محبوب، هر کدبانویی حداقل یک بار در زندگی خود آن را در آشپزخانه خود پخته است، شاید حتی بدون اینکه نام واقعی آن را بداند. از این گذشته ، این چیزی نیست جز گوشت گاو با سبزیجات در یک آبگوشت غنی.
تا به حال نمی توان فهمید که زادگاه این غذای فوق العاده خوشمزه کدام کشور است. ساکنان قفقاز او را مال خود می دانند غذای ملیاما برخی فکر می کنند که منشا آن گرجستان است. نام "خشلما از گوشت گاو" از زبان ارمنی گرفته شده است، جایی که "خاشل" به معنای یک تکه بزرگ گوشت است که به طور کامل پخته شده است.
هر کشوری راز مخصوص به خود را در تهیه خشلما دارد و هرکسی روش خود را صحیح ترین روش می داند. مثلاً در غذاهای ارمنی خشلاما به معنای غلیظ است سوپ سبزیجاتبا گوشت زیاد گرجی ها مقدار زیادی پیاز، گشنیز و ریشه های سفید اضافه می کنند. کسی فکر می کند که چنین ظرفی مانند خشلامای گوشت گاو باید حاوی طیف گسترده ای از سبزیجات باشد - سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، بادمجان و قارچ. کسانی هستند که این غذای گوشتی را تنها با افزودن انواع ادویه ها و آبجو ترجیح می دهند.
هر روشی را که برای پختن گوشت خوشمزه به نام "خاشلاما" انتخاب کنید، دستور پخت هر گزینه حاوی مقدار زیادی از ماده اصلی این غذا - گوشت است، آن را فراموش نکنید. باید سه برابر بیشتر از سایر محصولات باشد.
جستجو برای بیشترین دستور پخت درست- وقت تلف کردن است، به همان اندازه که دستور پخت گاوزبان اوکراینی یا پلو ازبکی وجود دارد، گزینه های پخت و پز وجود دارد. انواع روش ها نه تنها در ترکیب محصولات، بلکه در خود فرآیند پخت نیز متفاوت است. فقط یک چیز در این غذاها رایج است - نام: "خاشلما گوشت گاو".
اما هنوز چند نکته وجود دارد که همه این دستور العمل ها را متحد می کند:
محصولات:
آشپزی:
طبق این دستور خشلاما در دیگ درست می شود. برخلاف یک تابه معمولی، در اینجا ظرف غنی تر و معطر تر می شود.
1. تمام سبزیجات را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های درشت، پیاز و فلفل را حلقه حلقه کنید.
2. همچنین گوشت را بشویید و به قطر حدود 5 سانتی متر برش دهید.
3. همه مواد را به سه قسمت تقسیم کنید، زیرا ظرف به صورت لایه لایه روی هم قرار می گیرد.
4. یک دیگ بزرگ بردارید و ابتدا سبزیجات را کف آن قرار دهید. پیاز, فلفل دلمه ایهویج، بادمجان، گوجه فرنگی، سپس گوشت، نمک و ادویه بپاشید، چند برگ بو بریزید. بعد، لایه های متناوب سبزیجات و گوشت. لایه آخر باید سبزیجات باشد.
5. ظرف را با مواد روی آتش ملایم قرار دهید، 3.5 ساعت بجوشانید. خشلما روی شیره ای که سبزیجات ترشح می کنند تهیه می شود.
قبل از سرو، ظرف را با مقدار زیادی سبزی خرد شده بپاشید. خشلما در مخزن طبق این دستور العمل خوشمزه و آبدار نیست. به آن توجه داشته باشید و عزیزان خود را با یک وعده غذایی مقوی در پیک نیک بعدی خود غافلگیر کنید.
عناصر:
آشپزی:
1. گوشت را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید، آن را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید، با آب پر کنید تا فقط کمی گوشت گاو را بپوشاند و بپزید تا نرم شود. در آخر ظرف را نمک بزنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به نوارهای بزرگ برش دهید.
3. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده، سیب زمینی های آماده شده را داخل مایع بریزید، بپزید تا نیم پز شود.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید و به حلقه های نه چندان نازک برش دهید.
4. در ظرفی جداگانه (بهتر است از دیگ یا قابلمه استفاده کنید)، 1/2 سیب زمینی، سپس نیمی از گوشت، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی خرد شده را روی آن قرار دهید، همه چیز را با سبزی، نمک بپاشید و بپاشید. ادویه ها. همه لایه ها را دوباره تکرار کنید. در انتها چند برش روی غلاف ایجاد کنید فلفل تندو آن را روی گوجه فرنگی قرار دهید. مابقی آبگوشت را در آن بریزید.
5. هاشلاما را به مدت 45 دقیقه بپزید.
محصولات مورد نیاز:
آشپزی:
1. گوشت گاو را به قطعات نه چندان درشت برش دهید، نمک بزنید و ادویه بپاشید. به مدت 15 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
2. بادمجان را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
3. اما گوجه فرنگی ها باید بلانچ شوند. روی آنها آب جوش بریزید یا چند دقیقه در آب جوش فرو کنید، پوست آنها را جدا کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
5. کمی روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید، گوشت گاو، سپس پیاز، بادمجان ها را به طور مساوی روی لیوان های گوجه فرنگی تقسیم کنید.
6. نمک بپاشید، یک لایه دیگر از مواد را تکرار کنید، سبزیجات باید لایه بالایی باقی بماند.
7. یک لیوان چند لیوان آب داغ بریزید. حالت "خاموش" را به مدت 3 ساعت روشن کنید.
عناصر:
آشپزی:
1. گوشت را درشت خرد کنید. روی آن نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. سیب زمینی ها را ورقه ای، فلفل ها را به 6 قسمت، هویج ها را دایره ای، پیازها و گوجه فرنگی ها را حلقه ای برش دهید.
3. تمام سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را در چند لایه در یک تابه با دیواره ضخیم بریزید - گوشت، پیاز، فلفل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی. تمام لایه ها را یک بار دیگر تکرار کنید.
5. سبزیجات و گوشت را با آبجو بریزید، سبزی و برگ بو را روی آن بپاشید. نیازی نیست نمک اضافه کنید چون گوشت از قبل شور شده است.
6. وقتی آبجو به جوش آمد، آتش را به حداقل برسانید و خشلما را به مدت 3 ساعت زیر درب بسته بجوشانید.
نوش جان!
یک غذای گوشت و سبزیجات: خشلما را از گوشت گاو، بره، خوک، مرغ در خانه بپزید. بسیار راضی کننده!
خشلما همیشه خیلی خیلی خوشمزه و راضی کننده است! چیزی که من در تهیه خشلاما دوست دارم، سادگی از مرحله اول تا آخرین مرحله است. در همان زمان، می توانید خشلاما - یک غذای داغ مایع با سبزیجات و گوشت - را تقریباً از هر گوشتی بپزید. البته، طبق قوانین قفقاز، خشلامای کلاسیک از گوشت بره درست می شود، اما از گوشت گاو یا از گوشت کمتر نجیب - گوشت خوک، کمتر خوشمزه نیست. پس اگر سبزی و تکه گوشت سنگینی دارید، شک نکنید و خشلما را حتما بپزید. باور کنید این غذا سزاوار بالاترین ستایش است و خانواده شما به حق از زحمات شما قدردانی خواهند کرد. بنابراین، من یک و ساده می گویم دستور خوشمزهخاشلما
پس برای خشلاما به حدود یک کیلوگرم گوشت بره یا گاو نیاز داریم، می تواند روی استخوان باشد، مثلا دنده بره، در این صورت یک کیلوگرم می خریم. می توانید یک پالپ بگیرید، در این صورت 800 گرم کافی است. و بیشتر نکته مهم- گوشت را با رگه های چربی انتخاب کنید.
ما گوشت را به قطعات، قطعات نسبتا بزرگ برش می دهیم.
برای تهیه خشلما معمولا از دیگ بزرگ یا تابه ای با ته ضخیم استفاده می شود. در ته دیگ کمی چربی دم روغن نباتی می ریزیم. چربی را روی آتش گرم می کنیم.
تکه های گوشت را در یک دیگ داغ قرار می دهیم، گوشت را روی آتش نسبتاً قوی سرخ می کنیم. اگر دیگ یا تابه خیلی بزرگ ندارید، می توانید گوشت را در تابه سرخ کنید.
لازم نیست گوشت را تا زمانی که پخته شود، به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک پوسته تشکیل شود. گوشت را از روی آتش برمی داریم.
ما دو پیاز بزرگ می گیریم، شاید حتی سه - همانطور که می گویند، شما نمی توانید هاشما را با سبزیجات خراب کنید))) پیاز را تمیز می کنیم، آن را به پر برش می دهیم.
فلفل های کاهو را فوراً تمیز و درشت خرد کنید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید، همچنین درشت.
و با این حال - چه نوع خشلما بدون گوجه فرنگی! ما گوجه‌فرنگی‌های متوسط، اما رسیده و شیرین را انتخاب می‌کنیم، می‌شوییم، به نصف یا چهار قسمت می‌کنیم. آسیاب کردن، برش دادن گوجه فرنگی کار اضافی است و در قفقاز مرسوم نیست که سبزیجات را ریز خرد کنند. بنابراین، ما همه چیز را درشت خرد می کنیم!
اکنون می توانید مستقیماً به مراسم آیینی برای پختن خشلما بروید. بنابراین، در ته دیگ یا ماهیتابه، گوشت سرخ شده، نمک و فلفل را می ریزیم.
سپس لایه پیاز می آید.
کاهو را روی پیاز قرار دهید.
روی آن گوجه فرنگی بگذارید.
و در لایه آخر سیب زمینی درشت خرد شده قرار دهید. به هر حال، اغلب خشلامای بره فقط با سبزیجات و بدون سیب زمینی پخته می شود. سیب زمینی در حال حاضر یک اصلاح عملی تر از دستور العمل کلاسیک است.
رازک سونلی را حتماً بگذارید - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید، و همچنین 1 قاشق چایخوری. پاپریکا با اسلاید. حتما پاپریکا را امتحان کنید تا تصادفاً فلفل تند آسیاب شده که از نظر ظاهری شبیه پاپریکا است نریزید. نمک.
شراب سفید بریزید، اما این اختیاری است.
آب را تا سطح سیب زمینی ها بریزید. نیازی به ریختن نیست تا آب روی سیب زمینی ها را کاملا بپوشاند چون در حال تهیه خشلما هستیم نه سوپ. در حالت ایده آل، گوشت باید در آب سبزیجات خورش داده شود، بنابراین آب کمتر، اجازه دهید سبزیجات آب آن ترشح کنند.
محتویات قابلمه را بجوشانید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود. یک ساعت یا بیشتر به نوع و کیفیت گوشت بستگی دارد.
در حین پخت سعی می کنیم با خشلاما تداخل نداشته باشیم تا در صورت امکان سیب زمینی و سبزیجات یکپارچگی خود را حفظ کرده و تکه تکه نشوند. سس را حتما امتحان کنید تا نمک و ادویه ها را به دلخواه تنظیم کنید.
همین، هاشما خانگی آماده است! آن را گرم و با جعفری یا گشنیز خرد شده به مقدار زیاد سرو کنید.
دستور پخت خشلاما برای تازه کارترین زنان خانه دار عالی است. تهیه خشلما بسیار ساده است، اما نتیجه شگفت انگیز است. خشلما می تواند به صورت دوره اول یا دوم باشد، در تغییرات مختلف. به عنوان مثال، خشلما روی آبجو، گوشت گاو و سبزیجات.
همه مواد را برای خشلما آماده کنید. وقتی همه چیز در دسترس است بسیار راحت است و نیازی نیست هر بار به سمت یخچال فرار کنید. گوشت گاو، سبزیجات و سبزیجات را با آب بشویید، خشک کنید.
طرز پخت خشلما گوشت گاو با سبزیجات و گیاهان (روی آبجو): گوشت را برای خاشلما آماده کنید - استخوان ها، فیلم ها و رگ ها را بردارید و به اندازه یک قوطی کبریت به قطعات برش دهید. نمک، فلفل آسیاب شده و ادویه برای گوشت بغلتانید.
برای این غذا یک دیگ یا قابلمه با کف ضخیم عالی است. گوجه فرنگی ها را خلال کنید و در لایه اول نیمی از گوجه ها را کف تابه قرار دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و نیمی از لایه بعدی را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. به صورت مکعبی برش داده شده است فلفل دلمه ای(نصف) لایه بعدی خشلما خواهد بود.
سبزی ها را ریز خرد کرده و روی سبزیجات بچینید.
گوشت را با ادویه و سیر روی سبزی ها قرار دهید. سیر را می توان به صورت بشقاب برش داد، بنابراین طعم آن روشن تر می شود.
ماهیتابه را روی آتش ملایم گذاشته و درب آن را ببندید و گوشت و سبزیجات را به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید. آب خود. آب اضافه نکنید یا هم بزنید! آب سبزیجات و گوشت و همچنین آبجو به طور کامل ظرف ما را می پوشاند.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک. 30 دقیقه دیگر سبزیجات را با گوشت بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
خشلما روی آبجو، گوشت گاو با سبزیجات و سبزی، آماده است.
خاشلما را بلافاصله سرو کنید.
خشلما از گوشت بره - بسیار خوشمزه، مغذی و ظرف سالمغذاهای آسیای مرکزی، رایج در ارمنی ها، آذربایجانی ها و ازبک ها. درست است، ملت های مختلف آن را متفاوت می نامند: خشلما، بسما، داملیاما... اما این جوهره غذا را تغییر نمی دهد که در هر صورت از گوشت و سبزیجات خورش شده در آب خودش تشکیل شده است.
علیرغم پیچیدگی ظاهری، تهیه خشلامای بره در خانه بسیار آسان است، زیرا به سادگی خرد شده و در لایه‌های گوشت ریخته می‌شود. مواد گیاهی. در مورد اولی، اگر دوست دارید می توانید گوشت گاو یا گوساله مصرف کنید، اما توجه داشته باشید که گوشت باید چرب باشد. ما در خودمان هستیم دستور گام به گامبا عکس پخت خشلما از گوشت بره استفاده می کنیم چون این نوع گوشت است که برای این غذا اصالت دارد.
این را هم در نظر داشته باشید که مقدار مواد تقریباً مشخص است، زیرا بستگی به اندازه ظروفی دارد که در آن خشلاما پخته می شود (در حالت ایده آل، دیگ باشد، اما هر تابه ای با دیواره ضخیم نیز مناسب است، اما نه میناکاری شده یا با روکش تفلون). تمام محصولات ذکر شده قبل از به برای خشلاما اجباری هستند، بقیه را می توان به میل خود قرار داد. اگر می‌خواهید خشلما بیشتر شبیه سوپ باشد، تقریباً در وسط پخت، یک لیوان آب گرم یا آبجو به آن اضافه کنید، اما به سادگی گوشت بره و سبزی را در آب خود می‌پزیم.
مواد را برای خشلما آماده می کنیم.
گوشت بره را درشت برش دهید و کف دیگ بچینید. گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید و در صورت تمایل زیره را اضافه کنید.
لایه دوم پیاز خرد شده است. سپس گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌شده را می‌چینیم و روی آنها - بادمجان‌های پوست کنده و خرد شده (کمی نمک هم اضافه می‌کنیم) و سیب‌زمینی. بسیار مهم است که سیب زمینی ها در بالای گوجه فرنگی قرار گیرند، زیرا در طول فرآیند پخت به دلیل آب آزاد شده از آنها می توانند سفت شوند. روی سیب زمینی ها فلفل دلمه ای را که به صورت نوارها یا مکعب های بزرگ بریده شده می گذاریم. این آخرین ماده مورد نیاز برای خشلما است.
در صورت تمایل می توانید روی فلفل دلمه ای بمالید لوبیا سبز، اما این یک ماده "دمدمی مزاج" است، زیرا اگر همه خشلما را یکباره نخورید، اما بعدا آن را دوباره گرم کنید، ممکن است لوبیاها بجوشد. نصف قطعه قطعه قطعه به غذا طعم شگفت انگیزی می دهد، اما همچنین شیرینی که همه از آن استقبال نمی کنند.
در یک به، شما می توانید به معنای واقعی کلمه 2-3 قرار دهید برگهای کلمپس از پاره کردن آنها با دست، یک سر سیر تقریباً پوست کنده (بدون پوسته بیرونی) را در مرکز آن قرار دهید تا خوشبو شود. فراموش نکنید که همه چیز را با جعفری خرد شده خرد کنید.
روی ظرف را با یک برگ کلم از بالا می پوشانیم و درب آن را می بندیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. وقتی خشلما به جوش آمد (صدای مشخصی به گوش می رسد)، حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را حدود یک ساعت بجوشانید (شاید کمی بیشتر یا کمتر، زیرا زمان پخت بستگی به تعداد مواد دارد).
خشلامای تمام شده گوشت گوسفند را در ظرف می چینیم و با نان پیتا سرو می کنیم. مخصوصا در لوله کشی داغ خوشمزه است و بعد از گرم شدن متأسفانه طعم و عطر خود را از دست می دهد.
خشلاما در زبان ارمنی یک غذای مقوی و پرکالری است، چیزی بین وعده های اول و دوم که به عنوان یک غذای مستقل و بدون مخلفات روی میز سرو می شود. خشلما عملاً بدون روغن و چربی، اما فقط با سستی درست می شود. و از آنجایی که چربی و سرخ کردنی وجود ندارد، معلوم می شود که خوردن غذا ضرری ندارد، بلکه فقط خوب است!
برای تهیه خشلامای کلاسیک گوشت گاو ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید.
گوشت گاو را زیر آب جاری بشویید، کمی خشک کنید و برش دهید قطعات بزرگ، حدود 8x8 سانتی متر.
گوشت های خرد شده را در یک کاسه بریزید، کمی نمک، ریحان، رازک سونلی اضافه کنید، مخلوط کنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.
ما از شراب به عنوان ماریناد استفاده می کنیم، شراب را به گوشت اضافه می کنیم، دوباره مخلوط می کنیم تا یکنواخت توزیع شود.
روی کاسه را با گوشت بپوشانید و به مدت 10-20 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
در حالی که گوشت در حال پختن است، بیایید سبزیجات را آماده کنیم. هویج ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید، در صورت لزوم از یک برس سبزیجات استفاده کنید، پوست را با یک برش مخصوص سبزیجات جدا کنید.
بیایید همین کار را با سیب زمینی انجام دهیم، یک پوست نازک را از سبزیجات شسته شده جدا کنید.
فلفل بلغاری بدون ساقه و دانه. تمام سبزیجات پوست کنده را در یک کاسه جداگانه ریخته و با آب پر می کنیم.
گوشت ترشی شده را در یک قابلمه با حرارت قرار دهید روغن آفتابگردان. گوشت را به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید، سپس کمی آب اضافه کنید و حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بگذارید بجوشد.
قسمت بالای گوجه فرنگی ها را جدا می کنیم، پوست را جدا نمی کنیم، میوه ها را به صورت حلقه ای برش می دهیم.
همه سبزیجات - هویج را به صورت دایره ای، سیب زمینی ها را در ربع بزرگ، فلفل ها را به صورت نوارهای نازک خرد می کنیم، بادمجان ها را کمی نمک می زنیم تا آب آن خارج شود.
پیاز را از پوست جدا کنید، به حلقه های نصف برش دهید.
در حالی که داشتیم برش های سبزی را آماده می کردیم، گوشت به اندازه کافی دم کرده بود.
دیگ را با گوشت از روی اجاق گاز خارج می کنیم، کمی خنک می کنیم و شروع به شکل دادن به ظرف می کنیم. ابتدا پیازها را روی گوشت بچینید سپس هویج را.
در بالای لایه هویج حلقه های گوجه فرنگی، دوباره پیاز قرار دهید.
بادمجان را که از آب آن گرفته شده است به عنوان لایه بعدی بچینید.
فلفل دلمه ای را روی بادمجان ها و آخرین لایه سیب زمینی قرار دهید.
سبزی شوید را زیر آب جاری سرد می شوییم، شاخه های ضخیم شده را قطع می کنیم، قطرات آب را تکان می دهیم و روی دستمال خشک می کنیم.
در یک قابلمه با سبزیجات، ادویه جات باقی مانده، برگ بو را اضافه کنید، شاخه های کامل شوید را روی آن قرار دهید. از بشقاب به عنوان پرس استفاده می کنیم، سبزی ها را با آن می پوشانیم، در قابلمه را محکم با درب می بندیم، به مدت 40 دقیقه روی آتش ملایم قرار می دهیم. اگر سبزی ها به اندازه کافی آب نمی دادند، می توانید کمی آب اضافه کنید، روند پخت خشلما را کنترل کنید، اما محتویات دیگ را مخلوط کنید.
بعد از 40-45 دقیقه ظرف آماده است، حالا در قابلمه را باز کرده، بشقاب را برداشته، خشلاما را مخلوط کرده و در بشقاب های سرو می گذاریم. برای سرو غذا از کاسه های سفالی بزرگ استفاده می شود که در صورت تمایل می توانید تزئین کنید. غذای آمادهسرسبزی خانواده شما از این کار لذت خواهند برد غذای خوشمزهو قدر آن را بدانیم
نوش جان!
اساس این غذا البته گوشت بره است، اما ما آن را با مرغ (چون گوشت بره دوست نداریم) درست می کنیم. مهم ترین قوانین این غذا: تا زمانی که ظرف را از روی حرارت بردارید، با ظرف مزاحم نشوید، در حین پخت درب قابلمه را باز نکنید.
ابتدا باید گوشت را برش بزنید (به قطعات متوسط یا حتی بزرگتر) و نمک بزنید و کمی بیشتر از حد لازم نمک بزنید و 30-40 دقیقه در یخچال بگذارید.
مهم! به چیز دیگری نمک نزنید!
در این مدت سبزیجات را بشویید و خرد کنید. سیب زمینی، فلفل، هویج و گوجه فرنگی را درشت خرد کنید. پیاز را نیم حلقه می کنیم، همچنین لازم نیست زیاد خرد شود.
بعد از اینکه گوشت ایستاد، آن را در دیگ ریخته و روی حرارت زیاد (با روغن نباتی) بیش از سه دقیقه سرخ کنید. آتش را خاموش می کنیم و یک به یک شروع به چیدن محصولات می کنیم، سعی کنید تخمگذاری صحیح سبزیجات را رعایت کنید، این بسیار مهم است.
ابتدا پیاز را روی گوشت قرار دهید.
سپس هویج در قطعات بزرگ.
سیب زمینی.
برش های گوجه فرنگی (من با پوست انجام می دهم).
و در نهایت، سبزی مورد علاقه شما. گشنیز بسیار مناسب است، اما من این بار آن را نداشتم، بنابراین مقدار زیادی جعفری.
همه چیز را با آبجو پر کنید و درب آن را ببندید.
روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. به محض اینکه خشلما به جوش آمد، شعله را حداقل می کنیم و 1.5 ساعت (با مرغ) 2-2.5 ساعت (با گوشت خوک، گاو، بره) می پزیم.
اکنون مهمترین چیز این است که درب را باز نکنید، اگرچه واقعاً می خواهید، و در بزاق خفه نشوید. از آنجایی که بوها از طریق آشپزخانه اوج می گیرند باورنکردنی هستند. پس از آماده شدن ظرف، باید مخلوط شود. ظرف آماده است! نوش جان.
از خودم می گویم که من اغلب چنین غذایی درست می کنم، اما بدون گوشت، ما واقعا آن را دوست داشتیم سبزیجات معطر، و این آبگوشت به سادگی فراتر از ستایش است و به احتمال زیاد آبجو مقصر است.
نوش جان!
خشلما یکی از غذاهای محبوب مردم قفقاز است و هر کدام از آنها چیزی برای خود در دستور غذا آورده اند. بنابراین، دستور العمل های زیادی برای خشلما وجود دارد، آنها آن را هم به عنوان غذای دوم و هم به عنوان طبخ می کنند سوپ غلیظبا گوشت بره یا گاو، در آب خودش یا با اضافه کردن آب. من یک دستور اقتباس شده برای خشلما با گوشت خوک و بادمجان دارم.
تهیه غذا بسیار آسان است، نکته اصلی این است که روح خود را در آن بگذارید.
این ست من برای خشلاما است - یک تکه گوشت خوک بدون چربی (از قبل چربی اضافی آن را جدا کردم)، بادمجان، کدو سبز، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، شوید، ساقه کرفس، سیر.
ما به یک دیگ (من یکی دارم) یا یک قابلمه با کف پهن و ضخیم نیاز داریم.
کمی روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید، سیر له شده و تکه های بیکن را داخل دیگ بریزید (گوشت را جدا کردم، اگر گوشت بدون چربی دارید، پس نیازی به آن ندارید).
به محض پخش شدن عطر سیر در آشپزخانه، کرفس ریز خرد شده را به دستگاه تفت می‌دهیم (می‌توانید به جای کرفس فلفل دلمه‌ای اضافه کنید)، هویج‌ها را خرد کرده و ورقه‌ای بریزید.
گوشت را به قطعات متوسط برش می دهیم، حدود 5-6 در هر وعده، نصف را در یک لایه در یک قابلمه قرار می دهیم، روی پیاز را در حلقه های نیمه - 2 عدد.
گوشت باقی مانده را پهن کنید و لایه های سبزیجات را تکرار کنید.
در صورت تمایل، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید - من آن را hops-suneli دارم.
در آخر از شوید (جعفری) صاف می کنیم...
درب را ببندید و روی حرارت متوسط بجوشانید - سبزیجات باید آب بدهند - من آب اضافه نمی کنم. در اینجا شما باید صبور باشید و وقت خود را صرف کنید، در غیر این صورت ظرف ممکن است بسوزد - برای این کار حدود 30 دقیقه طول می کشد. به محض اینکه آب آن بیرون آمد و به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و 50 دقیقه دیگر - تا زمانی که پخته شود - روی اجاق بپزید.
این ظرف آبدار، معطر و رضایت بخش به نظر می رسد.
دستور العمل های خشلما زیادی وجود دارد، مورد علاقه من گوشت گاو با آبجو است. ما اغلب این غذا را در طبیعت طبخ می کنیم، شاید کسی آن را دوست داشته باشد.
سبزیجات را بشویید، گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
در ته دیگ گوجه فرنگی خرد شده، کمی نمک و فلفل بچینید.
روی آن را با یک لایه پیاز که به صورت حلقه ای برش می دهیم.
بعد فلفل دلمه ای و همچنین کمی نمک و فلفل می آید.
سپس سبزی و برگ بو را ریز خرد کنید.
روی آن یک لایه گوشت و حبه سیر پهن می کنیم. دوباره نمک و فلفل.
اولی سبزه...
دوم فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی است. کمی نمک و فلفل بیشتر.
آبجو را داخل دیگ بریزید.
درب آن را می بندیم، آتش را روشن می کنیم و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم.
بعد از مدت زمان تعیین شده، در قابلمه را باز کنید و سیب زمینی ها را روی آن پهن کنید. در این مرحله اگر مایع کمی در دیگ مانده بود کمی آب جوشیده اضافه می کنیم اما معمولاً این کار لازم نیست.
برای طعم دادن، می توانید یک شاخه ریحان اضافه کنید. در قابلمه را می بندیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا سیب زمینی ها آماده شوند.
در انتها پیاز سبز را بپاشید و ذغال ها را بردارید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
خشلما خوشبو آماده است! نوش جان!
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
سیب زمینی را پوست بگیرید، به 2 قسمت برش دهید.
فلفل، گوجه گیلاسی را درشت خرد کنید - از وسط.
گوشت را برای روغن سبزیجات 3-4 دقیقه، سپس مقداری آب اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید.
سپس لایه لایه روی سبزیجات قرار دهید. اول پیاز
سپس فلفل
و گوجه فرنگی کمی با نمک و ادویه مزه دار کنید.
لایه آخر سیب زمینی است.
مقداری آب اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
این غذای فوق العاده خوشمزه مدت هاست که از موانع آشپزی سنتی عبور کرده است. مردم قفقاز این غذا را به روش های مختلف تهیه می کنند و ما خوشحالیم که یکی از این دستور العمل ها را به شما معرفی می کنیم. غذاهای ارمنی- خشلامای معطر، لطیف و بسیار خوش طعم!
بره را زیر آب سرد و از خون می شوییم، گوشت را با دستمال کاغذی آشپزخانه از رطوبت اضافی خشک می کنیم، روی تخته برش می گذاریم و از کاه و همچنین استخوان های کوچکی که در حین برش روی بره باقی می ماند، تمیز می کنیم. لاشه
سپس گوشت را برش دهید قطعات تقسیم شدهبه قطر 6 تا 7 سانتی متر و آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
پیازها را پوست گرفته، ساقه‌های فلفل چیلی و فلفل دلمه‌ای را جدا کرده و از دانه‌ها خارج کنید و سبزی‌ها را به همراه گوجه‌فرنگی زیر آب سرد و از هر نوع آلودگی بشویید. بعد از اینکه آنها را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کردیم و از شر مایعات اضافی خلاص شدیم، سبزی ها را به تناوب روی تخته برش می گذاریم و پیاز را به صورت حلقه ای، نیم حلقه، ربع به ضخامت یک سانتی متر یا یک مکعب بزرگ به قطر 1 برش می دهیم. سانتی متر
فلفل بلغاری را به صورت نوار یا نیم حلقه به ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر و فلفل تند را به صورت حلقه هایی به ضخامت ۵ میلی متر برش می دهند.
در گوجه فرنگی محل چسباندن ساقه را برش می دهیم و حلقه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم یا هر گوجه را 6-5 قاچ می کنیم. برش ها را روی صفحات عمیق جداگانه قرار می دهیم. همچنین روی میز آشپزخانه یک لیوان با 250 میلی لیتر آب مقطر خالص، نمک و ادویه های ذکر شده در دستور غذا قرار دادیم.
سپس یک دیگ بزرگ برمی داریم و نیمی از کل پیاز را کف آن می چینیم، بعد از نصف گوشت، با فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای تند و گوجه فرنگی هم درست می کنیم.
همه لایه ها را دوباره تکرار می کنیم، همزمان با نمک و ادویه می پاشیم، آخرین آنها گوجه فرنگی باشد. 
دیگ را با سبزیجات و گوشت روی اجاق گاز قرار می دهیم و در سطح قوی روشن می کنیم. مقدار مناسب آب مقطر تمیز را به ظرف اضافه کنید و درب آن را بپوشانید. وقتی مایع به جوش آمد و این را می توان با صدای غرغر مشخص داخل دیگ فهمید، دمای اجاق را به پایین ترین حد برسانید و هاشلام را حداقل 2 تا 3 ساعت زیر در بسته و بدون هم زدن بپزید. در این مدت، سبزیجات با گوشت آب می گیرند و شروع به خورش می کنند. پس از سپری شدن زمان لازم، اجاق گاز را خاموش کنید، ظرف تمام شده را به مدت 7-10 دقیقه دم کنید، با استفاده از ملاقه، گوشت بره معطر را با سبزیجات در بشقاب های عمیق بچینید و خشلما را سر میز سرو کنید. آب گوشتی که در دیگ مانده را می توان جداگانه در ظرف سرو کرد و یا روی خورش ریخت.
خشلما به عنوان اولین غذای گرم سرو می شود میز غذاخوری. قبل از سرو، هر وعده از این غذای معطر را می توان با جعفری، شوید، گشنیز یا ریحان تازه خرد شده بپاشید. به عنوان افزودنی به این غذای نفیس و در عین حال ساده، می توانید لواشک ارائه دهید. خامه ترش خانگییا خامه گاهی در صورت تمایل خشلما را با سیر رنده شده چاشنی می کنند که عطر مطبوعی به غذای آماده می دهد. لذت بردن! نوش جان!
ما همه را با خشلامای گوشت گاو شگفت زده و خوشحال خواهیم کرد! اگر یک غذای شرقی واقعی می خواهید - خشلامای گوشت گاو را بپزید
خشلما گوشت گاو از لحاظ کندی غذای بی نظیری است.
دستور غذا را می خوانید و انگار پیرمردی را می بینید که در طول سالیان متمادی عاقل است و به آرامی و با دقت یک خوراکی آماده می کند. پس لازم است اگر می خواهید آبدار سرو کنید و گوشت گاو نرمبا طعم بی نظیر شرقی
خشلما بیف - اصول کلی آشپزی
یکی از قوانین اساسی برای تهیه خشلما لذیذ این است که گوشت باید سه برابر بیشتر از سبزیجات باشد. بهترین قسمتلاشه گوشت گاو برای ظرف، سینه یا پالپ روی استخوان با غضروف است. از چنین گوشتی، خشلما غنی تر است.
سهولت در تهیه مزیت مطلق خشلما است. کافی است تمام اجزای ظرف را در یک دیگ ریخته و روی آتش ملایم قرار دهید. گوشت با سبزیجات به مدت دو تا سه ساعت روی حرارت کم می جوشد. اگر برای پخت و پز از یک تابه جدار نازک استفاده می کنید، با خورش طولانی مدت، ظرف ممکن است بسوزد، بنابراین خشلاما منحصراً در دیگ تهیه می شود، اگرچه وجود دارد. دستور العمل های اقتباس شدهبرای مولتی پز
گوشت گاو و سبزیجات را به قطعات بزرگ برش می دهیم، در یک دیگ یا کاسه چند پز قرار می دهیم. گاهی تکه های گوشت را ابتدا کمی در روغن سرخ می کنند یا با ریشه می جوشانند.
گوشت گاو و سبزیجات تقریباً همیشه در آب خود یا آب گوشت. دستور العمل هایی وجود دارد که بر اساس آن آبجو یا شراب به آنها اضافه می شود.
خشلما یک غذای مقوی و کامل است که نیازی به مخلفات ندارد. شما می توانید آن را به روش های مختلف سرو کنید: مایع، به شکل سوپ. یا تکه های گوشت را در بشقاب بریزید و با مقدار کمی آبگوشت بریزید. در هر صورت، غذا به وفور با گیاهان پاشیده می شود.
دستور پخت ساده خشلامای گوشت گاو
عناصر:
یک کیلوگرم سینه گوساله؛
دو سر پیاز بزرگ؛
یک کیلو گوجه فرنگی تازه گوشتی؛
سه فلفل دلمه ای؛
سیر؛
ادویه جات برای غذاهای گوشتی»;
سبزیجات تند: شوید، گشنیز، ریحان.روش پخت و پز:
1. سینه را که از قبل با آب شسته شده است را تکه تکه می کنیم. کمی مزه دار کنید و ده دقیقه کنار بگذارید.
2. ما گوشت را به یک دیگ منتقل می کنیم، روی آن - یک لایه پیاز، در حلقه های نیمه. برش های بزرگ گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
3. دانه ها را از فلفل جدا کنید، بقایای آنها را بشویید. دانه های فلفل را به نصف برش دهید و سپس - در نوارهای عرضی باریک. فلفل ها را روی گوجه فرنگی ها پخش کنید.
4. آب را اضافه کنید تا لایه بالایی سبزیجات را کاملاً بپوشاند. مقداری ادویه اضافه کنید، کمی اضافه کنید.
5. در حداکثر حرارت، آن را به جوش آورید. سپس شعله را به حداقل می‌رسانیم و بدون اینکه بگذاریم به شدت بجوشد، هاشما را دو ساعت و نیم بجوشانیم.
6. در ظرف آماده، سیر رنده شده با رنده ریز، سبزی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید مدتی زیر درب آن بماند.
خشلما گوشت گاو با بادمجان
عناصر:
تقریباً نیم کیلو فلفل دلمه ای؛
گوشت گاو تازه - 1.5 کیلوگرم؛
یک کیلوگرم پیاز؛
هویج و گوجه فرنگی تازه- 1 کیلوگرم؛
بادمجان نیم کیلو؛
گیاهان تازه;
برگ لور - 3 عدد.روش پخت و پز:
1. ابتدا باید همه سبزیجات را بشویید و خوب تمیز کنید. پوست بادمجان را جدا می کنیم، هسته فلفل را جدا می کنیم و همه دانه ها را با دقت انتخاب می کنیم. هویج، بادمجان و گوجه فرنگی را به مکعب های بزرگ خرد کنید. فلفل و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. گوشت را می شوییم. تکه پالپ را با حوله خوب خشک کنید و به قطعات بزرگ مربعی برش دهید.
3. سبزی ها را به سه قسمت و گوشت را به دو قسمت تقسیم می کنیم و به صورت لایه لایه در یک قابلمه بزرگ می چینیم. ابتدا یک لایه پیاز، فلفل دلمه ای روی آن قرار دهید. سپس یک لایه هویج، بادمجان و گوجه فرنگی روی آن قرار دهید. بعد لایه گوشت می آید، روی آن نمک و فلفل آسیاب شده بپاشید. می توانید برخی از ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
4. بین تکه های گوشت یک ورقه جعفری بگذارید و لایه ها را تکرار کنید. سبزیجات باید در بالا باشد.
5. دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و درب آن را می بندیم و خشلما را به مدت سه ساعت و نیم بجوشانیم.
6. ظرف تمام شده را با سبزی خرد شده تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
خشلما گوشت گاو با سیب زمینی (روی آبجو)
عناصر:
نیم لیتر آبجو سبک؛
یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو؛
فلفل قرمز بلغاری - 1 کیلوگرم؛
700 گرم هویج؛
لیمو بزرگ؛
یک کیلو سیب زمینی؛
کیلوگرم بادمجان؛
پیاز - 750 گرم؛
شش حبه سیر بزرگ؛
روغن غیر معطر؛
hops-suneli;
یک کیلو گوجه فرنگی متراکم تازه.روش پخت و پز:
1. گوشت گاو را کاملا شسته و مانند باربیکیو - به قطعات مربعی به ابعاد 5 × 5 سانتی متر برش می دهیم و در یک کاسه قرار می دهیم.
2. برای چند دقیقه لیمو را در آب جوش فرو کنید و از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. استخوان های تصادفی افتاده را جدا می کنیم و روی گوشت می ریزیم. رازک سونلی را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، تکه های گوشت گاو را با دست کمی ورز دهید. کاسه گوشت را یک ساعت در سرد بگذارید.
3. داخل دیگ کمی روغن بریزید و خوب داغ کنید و تکه های گوشت گوساله ترشی شده را پایین بیاورید. گوشت را با هم زدن به مدت دو دقیقه روی حرارت شدید تفت دهید و آبجوش را به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن، به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. هویج را به مکعب های کوچک برش دهید، آن را روی گوشت گاو قرار دهید. بعد از چند دقیقه گرم شدن، نیم حلقه های پیاز را در یک قابلمه بریزید و با ورقه های سیب زمینی متوسط در آنها را ببندید.
5. تکه های بزرگ گوجه فرنگی را روی لایه سیب زمینی قرار دهید. همه چیز را روی حرارت کم، حدود دو دقیقه بدون هم زدن گرم می کنیم. لایه بعدی از ورقه های بادمجان درست می شود و نوارهای پهن فلفل دلمه ای روی آن ها می گذاریم.
6. روی دیگ را با درب می پوشانیم، خشلما را به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم می پزیم و منتظر می مانیم تا مایع تقریباً کامل تبخیر شود. در ظرف تمام شده، سیر را با فشار فشار دهید، خوب مخلوط کنید. نمک را به ذائقه خود اضافه کنید و با اضافه کردن سبزیجات، اجازه دهید حدود یک ربع بماند.
خشلامای گوشت گاو ارمنی با شراب
عناصر:
دو و نیم کیلو تفاله گوشت گاو؛
گوجه فرنگی متراکم و گوشتی - 4 عدد؛
دو فلفل شیرین بزرگ، ترجیحا قرمز؛
دو عدد پیاز بزرگ؛
نصف لیوان شراب سفید؛
چهار سیب زمینی بزرگ؛
یک دسته بزرگ شوید تازه؛
hops-suneli;
پاپریکا و زعفران آسیاب شده.روش پخت و پز:
1. پالپ گوشت گاوما می شوریم آب سرد. با حوله خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. سبزیجات را آماده کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای، سیب‌زمینی‌های پوست گرفته را به 6 ورقه برش دهید. اگر غده ها بسیار بزرگ باشند، هشت می تواند باشد. تفاله فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای پهن و کوتاه، پیازها را به صورت نیم حلقه و پیازهای درشت را به ربع حلقه برش می دهیم.
3. ابتدا پیاز را در قابلمه بریزید و به طور مساوی در تمام کف آن پخش کنید. لایه پیاز را با تکه های گوشت می پوشانیم. گوشت گاو را با ادویه بپاشید، نمک فراوان بپاشید و با یک لایه فلفل دلمه ای بپوشانید و برش های گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی آن پهن کنید. همه چیز را در بالا با شوید خرد شده بپاشید، شراب را اضافه کنید.
4. در دیگ را می بندیم، آن را روی حداقل آتش می گذاریم و حدود سه ساعت می پزیم تا تکه های گوشت به اندازه کافی نرم شوند.
دستور تهیه گوشت گاو خشلما برای آرام پز
عناصر:
گوشت گاو تازه، ترجیحا با یک لایه کوچک چربی - نیم کیلو؛
دو سر پیاز؛
400 گرم گوجه فرنگی تازه؛
هویج؛
گشنیز و جعفری - در یک دسته کوچک؛
چاشنی "Hmeli-suneli"؛
40 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
بادمجان بزرگ.روش پخت و پز:
1. همه سبزیجات را کاملا بشویید، درشت خرد کنید. هویج و بادمجان به صورت حلقه ای، تفاله فلفل دلمه ای به صورت نواری. یک عدد گوجه فرنگی را می گذاریم و بقیه را ورقه می کنیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
2. داخل ظرف پخت روغن بریزید و نیمی از آن را داخل آن بریزید. حلقه های پیازو روی گوجه فرنگی. روی آن ها نصف هویج و فلفل دلمه ای، قسمتی از بادمجان و تمام گوشت را می گذاریم. لایه های سبزی را با پیاز شروع کنید. بادمجان ها را باید آخر بگذارید. محصولات گذاشته شده در کاسه با هم مخلوط نمی شوند.
3. رازک-سونلی را روی سبزیجات بپاشید، نمک اضافه کنید و سبزی های درشت خرد شده را بچینید، آرام پز را ببندید. ما تایمر را برای دو ساعت تنظیم می کنیم، برنامه "خاموش" را شروع می کنیم.
4. یک ساعت و نیم بعد از روشن کردن، گوجه فرنگی را که قبلا کنار گذاشته اید و سبزی های باقی مانده را روی آن پهن کنید.
5. پس از انجام برنامه، درب آن را باز نکنید، بگذارید خشلاما پانزده دقیقه بماند. برای این زمان می توانید "گرمایش" را روشن کنید.
خشلامای گوشت گاو قفقازی
عناصر:
سینه گوساله روی استخوان - 1.5 کیلوگرم؛
400 گرم گوجه فرنگیها؛
هویج بزرگ؛
کرفس ساقه ای- 50 گرم؛
لامپ بزرگ؛
70 گرم ریشه کرفس؛
سیر؛
سبزی تازه گشنیز و جعفری فرفری - در یک دسته کوچک؛
یک قاشق چایخوری چاشنی "برای پلو"؛
سه برگ بزرگ لاروشکا؛
یک شاخه آویشن تازه یا آویشن.روش پخت و پز:
1. سینه را شسته و تکه تکه می کنیم تا هر کدام حاوی یک استخوان و غضروف باشد. گوشت را در دیگ می ریزیم.
2. نصف پیاز، ریشه و ساقه کرفس را درشت خرد کنید. هویج را به چهار قسمت برش دهید. سبزیجات را به گوشت منتقل می کنیم و همه چیز را با آب پر می کنیم. صبر می کنیم تا بجوشد و بعد یک ساعت و نیم با حرارت ملایم می پزیم و نگذاریم بجوشد. ما ریشه ها را حذف می کنیم.
3. پیاز باقی مانده را نگینی خرد کنید، گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.
4. ادویه ها، لوروشکا و یک شاخه آویشن را برای گوشت در دیگ بریزید. پیاز را پایین بیاورید و زیر درب به مدت شش دقیقه بجوشانید. ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید، به جوش بیاورید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید دو ساعت و نیم بجوشد.
5. هنگام سرو خشلاما را با سیر له شده و سبزی خرد شده بپاشید.
خشلما بیف - ترفندها و نکات مفید آشپزی
برای خشلما، گوشت حیوان جوان و بزرگتر مناسب است؛ خورش طولانی آن را نرم می کند. نکته اصلی این است که رنگ گوشت باید صورتی کم رنگ، بدون بوی نامطبوع باشد و لایه چربی آن نباید رنگ مایل به زرد داشته باشد.
بدون دیگ، خشلما را می توان در قابلمه ای با کف دوبل یا قابلمه ای با دیواره ضخیم عمیق پخت. برای اینکه غذا نسوزد، بهتر است خشلما را در چنین ظروفی بپزید، جایی که طبق دستور، گوشت را با آبگوشت یا مایعات دیگر خورش دهید.
سعی کنید گوجه فرنگی و فلفل گوشتی را انتخاب کنید. آنها آب بیشتری می دهند و کل ظرف آبدارتر می شود.
هنگام اضافه کردن سیب زمینی، غده ها را ریز نبرید. سیب زمینی های بزرگ را باید به شش قسمت و سیب زمینی های متوسط را به چهار قسمت برش دهید. غده های کوچک کاملاً نصف می شوند. اگر تکه ها را کوچک کنید، با خورش طولانی مدت به جوش می آیند.
خشلما مانند همه غذاهای شرقی عاشق ادویه است. هر چه بیشتر آنها را بچینید، غذا معطرتر می شود، اما اعتدال را به خاطر داشته باشید.
بالاخره می آورم ساده ترین دستور غذاهاشما:
خشلما به سبک قفقازی
خشلما معروف تلاقی دوره اول و دوم است. تکه های برش خورده گوشت و سبزیجات به صورت لایه لایه در دیگ ریخته شده و در آب خود پخته می شوند و این غذا را غنی و فوق العاده خوشمزه می کند.
خشلما بسیار راضی کننده است، می توانید به راحتی کل خانواده را با آن سیر کنید یا برای آن سرو کنید شام جشنبرای استقبال از مهمانان
عناصر:
- گوشت گاو (سیاه) یا بره جوان بدون چربی 1 کیلوگرم؛
- کمان 2 عدد؛
- گوجه فرنگی 5 عدد؛
- بادمجان 1-2 عدد. (به طور انحصاری در صورت درخواست)؛
- فلفل بلغاری (ترجیحا رنگ های مختلف) 4 عدد؛
- آب گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال، فلفل سیاه، رازک سونلی، میخک، نخود فلفل دلمه ای، "قفقازی") به مزه.
- ریحان تازه، گشنیز، جعفری، سیر له شده برای سرو.
آشپزی:
1) گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
2) پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
3) گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.
4) فلفل بلغاری را به نوارهای بزرگ برش دهید.
5) گوشت را در یک قابلمه یا تابه با ته ضخیم بریزید، پیاز را روی گوشت قرار دهید، سپس گوجه فرنگی و فلفل را روی آن قرار دهید.
6) نمک، ادویه ها را اضافه کنید و با احتیاط داخل قابلمه بریزید آب گرمبه طوری که به سختی محتویات را می پوشاند.
7) بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را محکم ببندید و 2.5-3 ساعت بجوشانید تا پخته شود، بدون هم زدن.
8) خشلما را با سبزی تازه و سیر له شده تزئین کنید.
9) با نان پیتا یا تورتیلا سرو کنید.
من دستور دیگری برای پخت یک غذا به نام خشلما می دهم:
هاشلامای خوشمزه
خشلما - کاملاً معروف غذای ارمنیکه بیشتر از گوشت بره یا گوساله و سبزیجات تهیه می شود. نسبت دادن این غذا به هر دو دوره اول و دوم دشوار است. مزیت اصلی این غذا سادگی در تهیه آن است: کافی است همه مواد را در یک دیگ ریخته و روی آتش بگذارید تا بپزد.
برای تهیه خشلما، گوشت را روی استخوان انتخاب کنید تا غذا غلیظ تر شود. و برای گرفتن آب میوه بهتر است سبزیجات گوشتی را انتخاب کنید. سعی کنید این غذای ارمنی را بپزید و دل شما را به دست بیاورد!
عناصر
گوشت گاو - 1 کیلوگرم
سیب زمینی - 600-900 گرم
گوجه فرنگی - 5 عدد.
فلفل بلغاری - 2 عدد.
پیاز - 2 عدد.
سبزی - به مزه
سیر - به مزه
فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادنآشپزی
گوشت را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و به ورقه های بزرگ برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و همچنین به ورقه های بزرگ برش دهید.
در یک قابلمه یا ماهیتابه با ته ضخیم، ابتدا گوشت و سپس پیاز را بریزید.
گوجه فرنگی ها را به ورقه های درشت برش دهید، فلفل را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
گوجه ها را روی گوشت و سپس فلفل ها و سپس سیب زمینی ها را بریزید. در صورت تمایل می توانید لایه ها را تکرار کنید.
روی سبزیجات و گوشت آب بریزید تا به سختی روی غذا را بپوشاند. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، درب آن را بپوشانید، روی آتش آهسته بگذارید و 2.5-3 ساعت بگذارید.
خشلما را با سبزی و سیر خرد شده سرو کنید.
من سعی می کنم خشلما را در پاییز بپزم، اما در حال حاضر نگران کاهش وزن هستم ...
من از همه دعوت می کنم که صحبت کنند
خشلاما یک دستور غذای قفقازی است که از سوی آشپزها و خورندگان بسیار فراتر از مرزهای سرزمینی خود به رسمیت شناخته شده است. اجرای یک فناوری ساده آشپزی فرصتی را برای لذت کامل از ویژگی های عالی ظرف حاصل فراهم می کند.
خشلما نمایندگی می کند. نسخه کلاسیک از گوشت بره استفاده می کند، اما تنوع زیادی از این ظرف با سایر انواع گوشت وجود دارد.
خشلما که دستور پخت آن با گوشت گاو انجام می شود، معطر، غنی و مقوی است. مجموعه سبزیجات ارائه شده را می توان با افزودن اجزای دیگر یا جایگزینی آنها با موارد پیشنهادی اصلاح کرد. ترجیحاً قبل از سرو، سیر له شده در هاون را مستقیماً به بشقاب ظرف اضافه کنید.
عناصر:
آشپزی
تهیه خشلما طبق دستور زیر شامل استفاده از گوشت خوک به عنوان پایه گوشت است. هم پالپ و هم گوشت روی استخوان، در حالت ایده آل دنده ها، این کار را انجام می دهند. بهترین مکملچنین محصولی سیب زمینی، برش های بادمجان، فلفل دلمه ای و البته، گوجه فرنگی تازهبه نصف یا ربع برش دهید.
عناصر:
آشپزی
خشلاما که دستور پخت ساده آن در ادامه ارائه خواهد شد، در ارمنستان بسیار محبوب است. به جای گوشت ماهی قزل آلا به غذا اضافه می شود که به آن خاصیت می دهد طعم ماهیو رایحه شگفت انگیز سبزیجات در آب یک آبگوشت غنی خیس می شوند و ویژگی های غیر معمول اصلی را به دست می آورند.
عناصر:
آشپزی
خشلما که دستور تهیه آن شامل استفاده از گوشت اسب است، یکی از نسخه های لذیذ این غذا است و منحصراً با به تهیه می شود. می توانید گوشت بره را نیز به ترکیب اضافه کنید و چربی را از تکه ها جدا کنید و در لایه اول ته دیگ را با آن بچینید. مقدار فلفل تند به سلیقه و بسته به درجه تند بودن آن تنظیم می شود.
عناصر:
آشپزی
خشلاما - دستور العملی که می توان با مرغ انجام داد، در نتیجه یک غذای سبک تر، اما کم مغذی به دست می آید، که اگر به ترکیب اضافه نشود، ویژگی های آن می تواند بسیار تند و رژیمی باشد. چاشنی های تند، فلفل و سیر. کدو سبز در ترکیب را می توان با بادمجان یا به جایگزین کرد.
عناصر:
آشپزی
خاشلامای ارمنی به طرز شگفت انگیزی معطر و شگفت انگیز اشتها آور از دنده بره به دست می آید. طعم مشخص غذا با افزودن زعفران، پاپریکا و ادویه های قفقازی به دست می آید. به عنوان دومی، ترکیبی از رازک-سونلی یا اوچو-سونلی مناسب است. در زیر نسخه ای از غذا با سیب زمینی است که در صورت موجود بودن می توانید به جای آن، به مصرف کنید.
عناصر:
آشپزی
خشلامای چووش در خانه، دستور پخت آن شامل فر است حرارت درمانیرا می توان روی دنده گوساله یا سایر گوشت های دلخواه طبخ کرد. ظرف به دست آمده شما را با ویژگی های طعمی غنی و عطر بی نظیر خیره کننده خوشحال می کند.
عناصر:
آشپزی
خشلامای گرجی، دستور غذای کلاسیککه در اصل با سینه بره انجام می شود، شایسته است ویژگی های طعمو هنگام استفاده از گوشت گاو گوشت را می توان هم با آبگوشت سرو کرد و هم فقط با آن سبزیجات تازه، مقدار زیادی سبزی و پیاز در محلول سرکه ترشی شده است.
عناصر:
آشپزی
به خصوص ویژگی های اصلی با اشتها آور پخته شده با آبجو به دست می آید. نوشیدنی کف دارنه تنها مواد تشکیل دهنده ظرف را با طعم های منحصربفرد پر می کند، بلکه الیاف گوشت را نیز نرم می کند و محصول را تا حد امکان لطیف می کند و فقط در دهان ذوب می شود.
عناصر:
آشپزی
به خصوص از نظر کیفی معلوم می شود که یک ظرف در یک اجاق گاز آهسته پخته می شود. خود دستگاه قدرت مورد نیاز را برای خشک شدن آرام محصولات تعیین می کند، که در آن هر جزء نرمی مورد نظر را به دست می آورد، اما یکپارچگی برش ها را حفظ می کند. به جای آب، در این مورد شراب قرمز نیمه شیرین اضافه می شود.
عناصر:
آشپزی
خشلما در خطر - دستور العملی برای نسخه معتبر غذای قفقازی، که در چنین اجرایی خوش طعم ترین و خوش عطر به حساب می آید. دشوارترین کار در فرآیند اجرای این فناوری، اطمینان از گرمای صحیح زغال‌سنگ‌ها برای حفظ ضعف محسوس اجزای دیگ و پخت و پز ظریف آنها است.
بنابراین. برو به طبیعت، آتش بساز
و شروع کنید به گذاشتن همه چیز در یک دیگ. لایه های. چندین لایه وجود خواهد داشت (ما 2 لایه داشتیم)، بنابراین همه محصولات را به طور مساوی بر تعداد لایه ها (از جمله سبزی، نمک و فلفل) تقسیم می کنیم.
همه چیز را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
روی آن بادمجان، فلفل دلمه ای (در صورت تمایل، با پوست جدا شده است. ما خیلی تنبل بودیم که این کار را انجام دهیم):
گوجه فرنگی (در صورت تمایل - و پوست آنها را بردارید)، هویج (می توانید آنها را کوچکتر خرد کنید)، پیاز. توصیه می شود پیاز را بزرگتر برش دهید، زیرا همه آن را آب پز دوست ندارند. بیرون انداختن آن آسان تر خواهد بود. اگرچه بعداً آن را دور نینداختم، اما همه چیز با صدای بلند پیش رفت:
نمک، فلفل، سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید، برگ بو را بگذارید. شاید حتی 2 ورق :-).
و دوباره: گوشت، بادمجان
هویج، گوجه فرنگی
نمک، فلفل، سبزی، لورل. محصولات را می توان با خیال راحت با یک اسلاید پرتاب کرد، همه چیز به خوبی جوش می آید.
با آبجو سبک پر کنید:
2 لیتر کافی بود. دیگر مورد نیاز نیست و اضافه کردن آب نیز غیر ضروری است. همه سبزی ها وقتی آب پز شوند آب خود را اضافه می کنند و کافی است. هیزم را داخل آتش مرده می اندازیم، دیگ ها - روی آتش:
همانطور که می جوشد - آتش را "ببندید". در این مرحله از قبل مشخص می شود که مایع کافی وجود دارد. به شما یادآوری می کنم - این سوپ و فرنی نیست. این خشلما است مایع باید روی غذا را بپوشاند. نه بیشتر و نه کمتر.
جوشاندن همه اینها، طبق تخمین های مختلف، باید 1.5-3 ساعت روی حرارت کم باشد. 2 ساعت وقت داشتیم
فراموش نکنید که مراقب آتش ضعیف باشید.
و پس از ورود اکاترینا، نور الکساندرونا را می ریزیم، آن را می ریزیم، از آن استفاده می کنیم:
خوش به حال همه.
ps دیگ 9 لیتری 14 نفره (4 کودک). همه چیز از بین رفته است، چیزی باقی نمانده است.
