سالاد اولیویه یا همان طور که گاهی اوقات به آن سالاد زمستانی می گویند، پادشاه شناخته شده سفره سال نو است. حتی یک جشن بدون آن کامل نمی شود. بزرگسالان آن را می ستایند و کودکان با لذت آن را می خورند.
به طور کلی، به گفته متخصصان تغذیه، اولیویه - ظرف سالم. تمام سبزیجات مورد نیاز بدن را دارد: نخود سبزخیار شور برای بازگرداندن تعادل آب و نمک، پیاز، هویج پخته شده برای عملکرد روده ضروری است. و همچنین تخم مرغ- منبع پروتئین و اسیدهای آمینه
از "جنایتکار" در ترکیب، فقط سس مایونز. گاهی سوسیس. اما، همانطور که احتمالا حدس می زنید، سس مایونز مضرتر است. و چاق تر
بنابراین، ما یاد خواهیم گرفت که چگونه محتوای کالری اولیویه را بدون تغییر (بدون بدتر کردن) طعم کاهش دهیم.
کالری اولیویه با سس مایونز و سوسیس - حدود 200 - 250 کیلو کالری در هر 100 گرم.این "سنگین" ترین نسخه این غذا است.
تعادل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در اینجا تقریباً به شرح زیر است:
همانطور که می بینید این غذا را به هیچ وجه نمی توان رژیمی نامید. با این حال، هنوز هم می توانید به چیزی برسید. برای کاهش محتوای کالری سالاد اولیویه، اول از همه باید سس مایونز را کنار بگذارید.
میتونه باشه ماست طبیعی یا خامه ترش کم چرب (10 تا 15 درصد). در این صورت البته طعم آن کمی تغییر می کند. اما حتی در اینجا نیز ترفندهایی وجود دارد. می توانید خردل، سیر، روغن زیتون، اسید سیتریکطعم هر کی دوست داره امتحانش کنه
اما به یاد داشته باشید، چنین سالادی ماندگاری کوتاه تری نسبت به الیویه با سس مایونز دارد. بنابراین، لازم نیست یک کاسه کامل بپزید. با این حال، در اصل نباید با لگن غذا بخورید.
یکی دیگر از راهکارهای زندگی رقیق کردن سس مایونز طبیعی با ماست کم چرب است.تقریباً 50 تا 50. در این صورت میزان کالری سس نصف می شود، به ترتیب سالاد نیز. برای طعم دادن، چنین سالادی به "سنتی" نزدیک تر است، اما چاق تر - کمتر سالم خواهد بود.
مطمئناً شما توسط مایونزهای به اصطلاح "سبک" جذب خواهید شد. تحت هیچ شرایطی نباید گرفتار این ترفند شوید. این ناسزای محض است، یک شیرین کاری تبلیغاتی. و خیلی خوش شانس
بله قسمت روغن سبزیجاتدر این سس با آب (برای کاهش ارزش انرژی) جایگزین می شود. اما برای حفظ قوام، تولید کنندگان از مواد افزودنی استفاده می کنند: ضخیم کننده، امولسیفایر، رنگ. اصلا برای بدن خوب نیستند. در مورد خطرات مختلف افزودنی های مواد غذاییتو میتوانی بخوانی .طعم این سس مایونز نیز کاملا متفاوت است.
همانطور که می بینید، محتوای کالری اولیویه بدون سس مایونز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اما این حد نیست. اگر مواد بیشتری را جایگزین کنید، ظرف می تواند تقریباً "پاش" شود. کدام؟
جایگزین کردن:
سیب زمینی آب پز (84 کیلو کالری در 100 گرم) - کدو سبز بخارپز (24 کیلو کالری در هر 100 گرم)
هویج آب پز (35 کیلو کالری) - فلفل دلمه ای شیرین (27 کیلو کالری)
خیار شور (20 کیلو کالری) - کمی نمک یا نمک (11 کیلو کالری)
سوسیس (260 کیلو کالری) - مرغ یا بوقلمون آب پز (130 کیلو کالری)
تخم مرغ و نخود سبز، البته، ضروری هستند. بله، این مورد نیاز نیست. سوسیس را می توان با گوشت گوساله یا گوشت گاو آب پز نیز جایگزین کرد. سیب زمینی - گل کلم.
خودت را نجات بده! این اطلاعات به شما این امکان را می دهد که تغذیه را کنترل کنید و حتی در پرخوری نخورید تعطیلات سال نو.
و برای دوستداران ساندویچ با خاویار قرمز، این اطلاعات مفید خواهد بود:جشن های سال نو همیشه غذای زیادی هستند. و حتی اگر خود را سر میز سال نو جمع کردید و منحصراً برگهای کاهو و آب خوردید ، در طول بازدید مهمان از مادر و مادربزرگ خود اولیویه ، نمی توانید از ژله و سایر لذت هایی که از دوران شوروی به ارث برده ایم اجتناب کنید. و در اینجا واقعاً نمی توانید فرار کنید ، زیرا رقص های تشریفاتی با یک تنبور در اطراف کودکی شروع می شود که در محل کار نمی داند چه می خورد و مدت هاست شبیه (یا شبیه) اسکلت شده است.
اگر به این مهمانی های شرکتی، یک شام برای یک عصر مقدس و یک صبحانه کریسمس اضافه کنید، چمدان می تواند قابل توجه باشد و در خروجی ممکن است متوجه شوید که 2-3 کیلوگرم از حد مجاز فراتر رفته اید. و برای هر بیش از حد، همانطور که می دانید، باید پرداخت کنید. بنابراین، ما تصمیم گرفتیم از شما مراقبت کنیم و محتوای کالری تقریبی یک جدول استاندارد سال نو را برای مادران، پدران، پدربزرگ ها و مادربزرگ ها نشان دهیم؛)
من بلافاصله می گویم که اعداد تقریبی خواهند بود، زیرا محتوای کالری به محصولات خاص و مقدار دقیق آنها بستگی دارد. اما من سعی کردم آنها را تا حد امکان به میانگین نزدیک کنم :)
بنابراین، بیایید شروع کنیم، شاید با سالاد، و اولین چیزی که خواهیم رفت یک غذای سنتیروی میز سال نو - سالاد اولیویه!
سالاد "اولیویه".سالاد کالری اولیویه با سوسیس آب پز - 162 کیلو کالری در 100 گرم. مواد لازم: سوسیس طبخ شده، تخم مرغ آب پز، خیار شور، سیب زمینی شور، هویج آب پز، نخود فرنگی کنسرو شده، سس مایونز پروونس.
اگر به جای سوسیس 300 گرم گوشت گوساله اضافه کنید، محتوای کالری 100 گرم سالاد 153 کیلو کالری خواهد بود. رژیمی ترین گزینه اولیویه با یکی است سینه مرغ، محتوای کالری 100 گرم 90 کیلو کالری است!
شاه ماهی زیر یک کت خز.محتوای کالری شاه ماهی زیر یک کت خز - 193 کیلو کالری در 100 گرم. مواد لازم: شاه ماهی، سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، چغندر، پیاز، سس مایونز
سالاد با چوب خرچنگ.سالاد کالری با چوب خرچنگ - 157 کیلو کالری در هر 100 گرم مواد لازم: چوب خرچنگ، برنج، خیار تازه، تخم مرغ، ذرت، سس مایونز. این یک رقم بسیار متوسط است، زیرا می‌تواند تعداد باورنکردنی گزینه‌ها در مورد یک موضوع وجود داشته باشد.
سالاد یونانی". سالاد کالری "یونانی" - 90 کیلو کالری در 100 گرم. مواد لازم: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای, خیار تازه، پیاز، پنیر فتا، زیتون، روغن زیتون، آب لیمو.
شاتر استاک
سوسیس دودی.محتوای کالری متوسط سوسیس دودی خامتقریبا است 470 کیلو کالری در 100 گرمبه طور جداگانه، ارزش دارد که گزینه را با آن برجسته کنید سالامی - 568 کیلو کالری در 100 گرم.
ژامبون - 270 کیلو کالری در 100 گرم.
کمر دودی خام - 469 کیلو کالری در 100 گرم.
پنیر. پنیرهای استاندارد برای میزهای تعطیلات(گودا، روسی، پوشخونسکی، ماازدامر و غیره) را می توان در یک شاخص کم و بیش کلی خلاصه کرد که این خواهد بود. تقریباً 350 کیلو کالری در 100 گرم.
خاویار قرمز.محتوای کالری خاویار قرمز - 245 کیلو کالری در 100 گرم. معمولاً 160 گرم در یک شیشه وجود دارد و بعید است که عادت به خوردن آن با قاشق داشته باشید، بنابراین بسته به اندازه آنها و توانایی پخش کننده برای پخش یک لایه نازک روی تمام سطوح، به 10-15 ساندویچ تبدیل می شود. از نان با خوردن یک ساندویچ استاندارد با خاویار حدود 110 کیلو کالری دریافت می کنید(یک تکه نان سفیدشرکت کرهو خاویار قرمز).
ماهی قرمز کمی شور.میانگین کالری ماهی قرمز - 230 کیلو کالری در 100 گرم، و برای یک ساندویچ 158 کیلو کالری دریافت می کنید(نان، کره، ماهی).
شاه ماهی شور. محتوای کالری شاه ماهی خوب قدیمی - 88 کیلو کالری در 100 گرم
ساندویچ با اسپاتبرای شما هزینه خواهد داشت 117.0 کیلو کالری
زیتون.کالری زیتون کنسرو شده 145 کیلو کالری در 100 گرمکنسرو زیتون - 168 کیلو کالری در 100 گرم
شاتر استاک
مرغ سرخ شده - 210 کیلو کالری در 100 گرم.
پای مرغ پخته شده با سس مایونز - 167 کیلو کالری در 100 گرم.
سیب زمینی پخته.اگر فقط یک سیب زمینی پخته است که در فویل پیچیده شده است، پس در مورد آن است 70 کیلو کالری در 100 گرم
اگر اینها دستور العمل هایی با ترفندها هستند ، پس ظرف "وزن" اضافی به دست می آورد. مثلا کالری سیب زمینی پخته شده با مرغ و قارچ در خامه ترش و کفیر - 105 کیلو کالری در هر 100 گرم. کالری سیب زمینی خورشتی با گوشت گاو و سبزیجات - 133 کیلو کالری در 100 گرم.
شاتر استاک
خرید کیک.من تصمیم گرفتم همه اینها را در یک لیست کلی قرار دهم، زیرا می توانید آنها را بی نهایت و همچنین پنیرها را فهرست کنید. بنابراین، من به طور متوسط شاخص - 400 کیلو کالری در هر 100 گرم. اگر چه بیشتر وجود دارد گزینه های غذاییبا شاخص های 300-350 کیلو کالری و شدیدتر - 500 کیلو کالری در 100 گرم.
کیک های خانگی.اما محتوای کالری یک کیک خانگی بستگی به آنچه که دستان دلسوز بستگان در آن قرار می دهند دارد. به عنوان مثال، کالری متوسط ناپلئون خانهبا کاسترد خانگی - 260 کیلو کالری در هر 100 گرم، محتوای کالری کیک عسل از 250 تا 400 کیلو کالری در هر 100 گرم متغیر است - همه اینها به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.
شاتر استاک
شامپاین.شامپاین نیمه خشک - 78 کیلو کالری در 100 گرم، شامپاین نیمه شیرین - 86 کیلو کالری در هر 100 گرم، شامپاین بروت - 55 کیلو کالری در هر 100 گرم، شامپاین شیرین - 90 کیلو کالری در هر 100 گرم.
احساس گناهشراب قرمز خشک - 68 کیلو کالری در 100 گرم، شراب سفید خشک - 66 کیلو کالری در 100 گرم، شراب قرمز نیمه شیرین - 83 کیلو کالری در هر 100 گرم، شراب سفید مسقط - 82 کیلو کالری در هر 100 گرم.
کنیاک.کنیاک کالری 239 کیلو کالری در 100 گرم
ودکا.کالری ودکا - 235 کیلو کالری در 100 گرم
ویسکی.کالری ویسکی - 220 کیلو کالری در 100 گرم
ورموت مارتینی.محتوای کالری مارتینی بیانکو - 145 کیلو کالری در 100 گرم، مارتینی روسو - 138 کیلو کالری در هر 100 گرم، مارتینی اکسترا خشک - 110 کیلو کالری در هر 100 گرم.
کوکتل های الکلی.محتوای کالری کوکتل ها به اجزای آنها بستگی دارد. به عنوان مثال، ودکا + Redbull - 177 کیلو کالری در هر 275 میلی لیتر، موهیتو - 149 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر، پینا کولادا - 245 کیلو کالری در هر 135 میلی لیتر.
و به این ترتیب برای بازدید آمدید، یک کاسه گرمی اولیویه (200 گرم - 324 کیلو کالری) برای مادر، یک ساندویچ با خاویار قرمز (110 کیلو کالری) برای پدر، یک تکه مرغ (150 گرم - 250 کیلو کالری)، مقداری سیب زمینی ( 120-150 گرم - 120-130 کیلو کالری) و یک تکه کیک (از 260 تا 400 کیلو کالری)، چند تکه سوسیس دودی خام (گرم 20 - 100 کیلو کالری)، یک دو تکه پنیر (20 گرم - 70) کیلو کالری) و توجه زیتون با زیتون را از خود سلب نکردند، یک مشت (40 روز - 67 کیلو کالری) را برای بقیه نزدیکترین و نه چندان اقوام گرفتند و سپس برای سلامتی، برای تعطیلات و برای اینکه همه چیز خوب باشد نوشیدند. در سال جدید (از 160 تا 470 کیلو کالری حداقل). در نتیجه، با بلند شدن از روی میز، حداقل با 1461 - 1921 کیلو کالری به خانه می روید، یعنی عملا کمک هزینه روزانهبرخی از مردم و این یک وعده غذایی در یک مهمانی بدون کمپوت، میان وعده های سبک، شیرینی، چای با قهوه و نوشیدنی های گازدار شیرین است!
من می خواهم یک بار دیگر به شما یادآوری کنم که داده ها نسبتاً متوسط هستند، زیرا همه چیز بستگی به نوع محصولاتی دارد که برای پخت و پز و دستور العمل ها استفاده شده است و به این منظور ارائه می شود که حداقل به طور تقریبی به شما نشان دهد که چه مقدار کالری برای تعطیلات سال نو دریافت می کنید. و مهمانی های شرکتی
قبل از ظاهر شدن در ما سفره های سال نوسالاد اولیویه در شکل معمول خود دستخوش تغییرات زیادی شده است. و حالا خانم های خانه دار این دستور غذا را با ذائقه و ترجیحات خانواده خود تطبیق می دهند.
100 گرم اولیویه تقریباً 200 کیلو کالری دارد.
جالب اینجاست که سرآشپزی که به افتخار او این سالاد نامگذاری شده است دستور پخت شاهکار خود را رها نکرده است. و همنام او، در تلاش برای بازسازی یک کار آشپزی، گزینه های زیادی را امتحان کرد و روش پخت و پز را بدون تغییر نگه داشت - مواد خرد شده پر از سس پروانسال.
ارزش غذایی این سالاد:
اگر سس مایونز را از دستور غذا حذف کنید، محتوای کالری را حذف کنید غذای آمادهتقریبا دو برابر کاهش می یابد و 110 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.
سالاد اولیویه نیز نامیده می شود سالاد زمستانی», « سالاد گوشت"، و اگر در ترکیب آن باشد مواد تشکیل دهنده گوشتاین مرغ است، به این نوع سالاد "پایتخت" می گویند.
در نسخه های اولیه از گوشت باقرقره و دم کرده خرچنگ و همچنین کاهو برای تهیه اولیویه استفاده می شد.
با خوردن سالاد مورد علاقه خود چه فوایدی برای بدن به ارمغان می آوریم؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم:
برای تنزل دادن ارزش انرژیالیویه، می توانید آن را با خامه ترش یا ماست با آب لیمو پر کنید.
زیبایی سنتی برای چندین سال سالاد سال نواز آنجایی که تهیه آن به زمان زیادی نیاز ندارد و حتی یک مهماندار بی تجربه با آن کنار می آید.
نوع دستور غذا با گوشت مرغتقریبا رژیمی است
100 گرم الویه مرغ حاوی 100 کیلو کالری است.
برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
ارزش غذایی چنین دستور العملی در هر 100 گرم عبارت است از:
اگر در دستور فوق مرغ آب پز را با گوشت گاو جایگزین کنیم و هویج را اضافه کنیم، به ازای هر 100 گرم ظرف 150 کیلو کالری دریافت می کنیم.
در سالادی که اغلب روی آن خورده می شود سال نو، دارای اجزای زیر است:
میزان کالری 100 گرم اولیویه با سوسیس 205 واحد است.
اگر در دستور غذای هر سالادی به جای سس مایونز از خامه ترش به عنوان سس استفاده کنید، فواید ظرف افزایش می یابد. کالری نیز افزایش می یابد، اما نه خیلی.
100 گرم اولیویه با خامه ترش حاوی 210 کیلو کالری است.
سالاد اولیویه علاوه بر طعم فوق العاده، فواید بسیاری نیز برای بدن به همراه دارد
در صورت مصرف خامه ترش با درصد چربی کمتر یا جایگزینی آن با ماست کم کالری می توانید ارزش انرژی این غذا را کاهش دهید.
این سالاد به قدری جذاب است که هنگام شمارش کالری آن، گاهی اوقات می توانید فراموش کنید که یک عدد در انتهای عدد اضافه کنید و با وجدان سبک از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.
