دستور العمل ها و نکاتی که ممکن است از آنها اطلاعی نداشته باشید
پس بزن بریم!
گوشت ریز خرد شده با چربی و ادویه جات ترشی جات پر شده در روده طبیعی و کبابی روی گریل - بیشترین بهترین میان وعدهبرای آبجو شما می توانید به راحتی خودتان درست کنید یا می توانید از فروشگاه خرید کنید، چه تازه و چه منجمد. گرچه من به سمت اولی متمایل شده ام. اگر یخ زده خریدید، پس باید سوسیس را برای سرخ کردن کاملاً یخ زدایی کنید، نباید آن را در تابه یا ذغال یخ زدایی کنید، این طعم و آبدار بودن گوشت را از بین می برد.
چه سوسیس و کالباس خود را از فروشگاه خریده باشید و چه خودتان درست کرده باشید، نکات آشپزی ما به شما کمک خواهد کرد.
سوسیس ها را بهتر است در دمای پایین سرخ کنید. بنابراین باید صبر کنید تا زغال‌ها کاملاً بسوزند یا در صورت امکان رنده را بالاتر از مقداری که برای سرخ کردن گوشت تنظیم شده است قرار دهید.
رنده باید چرب شود تا پوسته سوسیس ها به آن نچسبد.
قبل از قرار دادن سوسیس روی رنده، باید آنها را برای یک ثانیه در آب جوش فرو کنید تا پوسته سفت تر بنشیند، آب آن بیرون نیاید و ترک نکند.
سوسیس ها را اگر به صورت یک رشته درست می کنند، برش ندهید. فقط آنها را به صورت مارپیچ روی رنده قرار دهید. در غیر این صورت چربی از آنها خارج می شود و خشک می شوند.
هنگام سرخ کردن روی ذغال، می توانید هر سوسیس را در دو جا با خلال دندان خار کنید. این کار برای اینکه پوسته از حرارت پاره نشود انجام می شود. هنگام قرار دادن سوسیس روی گریل باید این کار را انجام دهید.
هنگام تفت دادن، توری سیمی را اغلب بچرخانید تا سوسیس ها به طور یکنواخت بپزند.
سوسیس ها را برای مدت کوتاهی حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید. اگر طولانی تر باشد، یک میان وعده خشک و سوخته دریافت خواهید کرد.
روش های دیگر سرخ کردن
سوسیس ها را همچنین می توان در تابه سرخ کرد، در فر یا در گریل هوا پخت. می توانید از مایکروویو با حالت گریل نیز استفاده کنید.
بهتر است یک ماهیتابه با کف ضخیم، در صورت امکان - چدن، بردارید. به بهترین وجه گرم می شود و دما را حفظ می کند. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سپس شعله را کم کنید، سوسیس ها را بگذارید، بعد از اینکه با خلال دندان از انتها آنها را بگیرید. روی حرارت ملایم سرخ کنید، مدام برگردانید و به آرامی آتش را اضافه کنید. تا اواسط سرخ کردن باید متوسط باشد. پس روی آن سرخ کنید. حدود نیم ساعت سرخ کنید ولی بستگی به اندازه سوسیس دارد.
فر برای سرخ کردن سوسیس و کالباس باید تا 200 درجه گرم شود. می توانید آنها را روی یک سینی فر که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. و می توانید آن را در فویل بپیچید و 15-20 دقیقه بپزید و سپس فویل را باز کنید و 10-15 دقیقه باقیمانده را با چربی حاصل از آنها روی سوسیس ها بریزید.
در یک گریل هوا، سوسیس را می توان بدون روغن، و حتی با یک ظرف جانبی پخت، که مخصوصا راحت است.
بهترین سوسیس ها آنهایی هستند که در آشپزخانه خودتان پخته می شوند. علاوه بر این، در خانه می توانید سوسیس را طبق دستور العملی که دوست دارید بپزید و به سرآشپزهای سازنده وابسته نباشید.
چند ترفند وجود دارد که به هر دستور غذا مربوط می شود.
سخت ترین قسمت جرات است. می توانید آنها را خودتان تمیز کنید یا می توانید یخ های آماده را از فروشگاه خریداری کنید. راه دیگری هم وجود دارد: از یک قصابی که در بازار می شناسید بخواهید تا برای شما سوسیس تهیه کند.
روده های منجمد را باید در آب خیس کنید، سپس در چند آب شسته، قبل از شستن، روده ها را برگردانید و پس از شستن، سه ساعت در آب گرم با سرکه خیس کنید.
گوشت و چربی را در حالت ایده آل باید با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید، اما می توانید آنها را از یک رنده بزرگ چرخ گوشت نیز رد کنید.
اگر ضمیمه خاصی برای سوسیس در چرخ گوشت وجود ندارد، می توانید استفاده کنید بطری پلاستیکی. بطری را برش می دهیم و روده را روی گردن می کشیم - بیشتر بر اساس اصل یک سرنگ آشپزی.
اگر سوسیس را از قبل آماده کرده اید، باید آنها را در سردترین قسمت یخچال به مدت حداکثر دو روز نگهداری کنید. آنها را نمی توان در یک کیسه یا فیلم چسبناک نگهداری کرد، آنها خفه می شوند و لغزنده می شوند. بهتر است سوسیس ها را در کاغذ بپیچید (می توانید برای پخت پوسته بردارید)، کارشناسان همچنین توصیه می کنند آنها را در یک دستمال پارچه ای بپیچید. لازم است که سوسیس ها "نفس بکشند".
گوشت خوک چرب 1 کیلوگرم
3 عدد پیاز
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
½ سر سیر
فلفل سیاه زمینی
میخک
خملی سونلی
روده خوک
مرحله 1. گوشت، پیاز و سیر را از یک چرخ گوشت بزرگ رد کنید. مخلوط کنید، نمک.
مرحله 2. ادویه ها را در آسیاب قهوه چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اضافه کردن آب لیمو. دوباره مخلوط کنید.
مرحله 3. روده آماده شده را از یک طرف به صورت گره ببندید. با پر کردن شروع کنید. بعد از هر سوسیس، روده را گره بزنید.
مرحله 4. کوپاتی را گریل کنید تا قهوه ای طلایی شود.
گوشت گاو 500 گرم
گوشت خوک 1 کیلوگرم
300 گرم شکم خوک
شیر 300 میلی لیتر
200 میلی لیتر خامه
200 میلی لیتر شراب سفید خشک
جوز هندی
میخک زمین
مرحله 1. گوشت خوک، گوشت گاو و سینه را از یک چرخ گوشت بزرگ رد کنید.
مرحله 2. ادویه ها و نمک را اضافه کنید. هم بزنید، به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3. خرده نان را به مدت 15 دقیقه در شیر خیس کنید. سپس ورز دهید و به همراه شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله 4. گوشت چرخ کرده را با مخلوط کن یا همزن ورز دهید و به تدریج خامه را اضافه کنید.
مرحله 5. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، هر 15 سانتی متر آنها را بچرخانید یا با نخ ببندید.
مرحله 6. هر سوسیس را با خلال دندان در چند جا سوراخ کنید.
مرحله 7. سوسیس ها را روی ذغال سنگ، تابه یا در فر سرخ کنید.
گوشت خوک 1 کیلوگرم
گوشت گاو 250 گرم
1 لامپ
خامه 80 میلی لیتر
جعفری
فلفل سیاه و سفید
روده خوک برای پوشش
مرحله 1. گوشت را خرد کنید، پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
مرحله 2. ادویه ها، نمک و جعفری را اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت در یخچال بماند.
مرحله 3. خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
مرحله 4. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، هر 15 سانتی متر روده را بچرخانید. و دوباره سوسیس ها را یکی دو ساعت دیگر در یخچال نگه دارید.
مرحله 5. سوسیس ها را در آن بجوشانید آب گرماما به جوش نیامد. 15 دقیقه بپزید.
تقریباً برای هر سوسیس مناسب است سس تند، که برای گوشت استفاده می کنیم، مثلا گوجه فرنگی. تکمالی یا ساتسبلی به خوبی با آنها ست می شود. خردل را نیز امتحان کنید، اما نه شیرین دیژون، بلکه خردل روسی تند.
چک ها گوشت خواران معروفی هستند. و انواع سوسیس چک با سوسیس چکی بی نظیر از نظر طعم و تنوع. نوشیدنی ملی- آبجو نه تنها غذایی است که "در هر مرحله" در یک کافه یا رستوران یافت می شود، بلکه در منوی خانگی هر خانواده چک نیز یافت می شود.
خواربار مجموعه ای از مواد پخت و پزخانه های کریسمس سوسیس شراب چک.
مراحل پخت مرحله به مرحله:
و البته این غذا را با یک پیمانه واقعی فوق العاده سرو کنید آبجو چک.
و اگر زمان، تمایل و استعدادهای آشپزی کافی ندارید، می توانید این سوسیس های فوق العاده را امتحان کنید در تورهای ما به جمهوری چک: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-public/
در ذهن گردشگران مدرن، این افسانه که فقط آلمانی ها عاشق بزرگ سوسیس هستند، ریشه محکمی دارد. بنابراین بهتر است برای لذت بردن از تنوع سوسیس و کالباس به آلمان یا اتریش بروید. اما چک ها نیز چندان از همسایگان خود عقب نیستند. سنت سوسیس چک قرن ها قدمت دارد و جشن های سوسیس واقعی در دربار پادشاه Wenceslas برگزار می شد و بناهای یادبود زیادی برای سوسیس ساخته می شد. هر منطقه به خاطر انواع سوسیس معروف بود. متأسفانه، در قرن نوزدهم، بسیاری از دستور العمل ها به دلیل معرفی الزامات امپراتوری یکنواخت برای تولید از بین رفت. محصولات گوشتی. در قرن بیستم، الزامات GOST نیز به تنوع سوسیس کمک نکرد. تا به امروز، کیفیت سوسیس و کالباس بسیار مورد نظر است. اما در حال حاضر امکانات تولید کوچکی وجود دارد که شکوه و تنوع سابق سوسیس چک را احیا می کند.
سوسیس چک - میان وعده سنتیبرای آبجو آنها سرخ شده، مرینیت شده، با خردل و ترب مزه دار می شوند و سر میز سرو می شوند. سوسیس ها به 4 نوع گوشت، خون، جگر و شراب تقسیم می شوند.
سوسیس‌های گوشتی عمدتاً از گوشت خوک با افزودن گوشت گاو، مرغ، بره، گوشت خرگوش، گوشت بز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شوند. گوشت این گونه سوسیس ها به مدت 1 تا 4 روز در نمک قرار می گیرد. آنها را می جوشانند و سپس دود می کنند. طول متوسط چنین سوسیس 15 سانتی متر است.
سوسیس جگر (jitrnice)، یا سوسیس سفید، از کله پاچه خوک، نان سفید کهنه، نمک و ادویه تهیه می شود، گاهی اوقات گوشت نیز به آن اضافه می شود. حتما بجوشانید سپس خشک کنید.
سوسیس خونی (جلیتا)، یا سوسیس سیاه. برای تهیه آنها، کله پاچه خوک، خون، آبگوشت، پیاز داغ، نمک و ادویه جات. سوسیس ها در 250 گرم به دست می آیند آب پز و خشک می شوند.
زیاد دستور العمل های قدیمیسوسیس چک، متأسفانه، گم شد. اما بسیاری از تولید کنندگان محصولات سوسیس و کالباسنه تنها به دنبال دستور العمل های قدیمی باشید، بلکه از آزمایش کردن هراسی ندارید. و این به ما امکان می دهد امیدوار باشیم که به زودی انواع سابق سوسیس به جمهوری چک بازگردد.
جمهوری چک به دلیل داشتن شهرت جهانی غذاهای سنتیهفتم با توجه به اینکه تحت تأثیر سنت های آشپزی آلمانی، اتریشی و مجارستانی شکل گرفته است، می توانید اشتراکات زیادی با این غذاها پیدا کنید - به عنوان مثال، چک ها به انواع سوسیس ها علاقه زیادی دارند، مانند آلمان، آنها عاشق شنیسل هستند، مانند در اتریش، و مانند مجارستان، دیوانه گولاش شوید. اما در غذاهای چک، البته، و بسیاری وجود دارد ظروف اصلیتاج گذاری شده با Rečené vepřové koleno (بند انگشت خوک پخته شده).
گردشگرانی که به جمهوری چک می‌آیند، البته در مورد زانوی Veprov شنیده‌اند، که بلافاصله به دنبال آن در نزدیک‌ترین رستوران بوهمیای قدیمی می‌گردند، اما اطلاعات کمی در مورد سایر غذاهای محبوب در غذاهای پیچیده چک دارند. تنها اسامی موجود در منوهای گسترده، که در جمهوری چک به عنوان "idelni listek" شناخته می شود، هر فردی را که برای اولین بار با غذاهای چک روبرو می شود، گیج می کند. پورتال "وب سایت - جمهوری چک آنلاین" تصمیم گرفت تا به مهمانان این کشور چند غذای اصلی و نادیده گرفته شده را توصیه کند که خود چک ها آنها را دوست دارند و از آنها قدردانی می کنند. به خصوص با آبجو، البته.
1. تاتارک
این خام است گوشت چرخ كردهاما آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ترسناک نیست. برای تهیه تاتارک فقط تازه ترین گوشت گرفته می شود و در نسخه کلاسیکآن را با طیف گسترده ای از ادویه ها، خردل، سس گوجه فرنگی، پیاز ریز خرد شده و حبه های سیر سرو می شود. خود اسلاید گوشت با زرده تزئین شده است. بازدیدکننده رستوران قبل از خوردن غذا، همه اینها را به سلیقه خود مخلوط کرده و روی تکه های نان سرخ شده در کره که به آن توپینکی می گویند، می مالند. اغلب پیشخدمت ها از مهمان می پرسند که آیا می خواهد خودش تاتارک را مخلوط کند یا آشپزهای آشپزخانه می توانند این کار را برای او انجام دهند. دستور غذای کلاسیک. در برخی از موسسات، Tatraks را می توان بلافاصله مخلوط کرد و از قبل روی سطوح آغشته کرد. همچنین متوجه شد راه غیر معمولسرو، زمانی که به جای زرده خام در بشقاب کنار گوشت چرخ کرده، یک تخم مرغ سرخ شده باشد. هر رستوران سعی می کند رستوران خود را ارائه دهد ارسال اصلیتاتاراکا، بنابراین فقط از این غذا می توان برای گشت و گذارهای واقعی غذا در اطراف پراگ استفاده کرد.
2. غرق شده (utopenci)
سیخ ترشی شده در یک بدنه طبیعی. این سوسیس ها محبوب ترین میان وعده آبجو در جمهوری چک محسوب می شوند. بیشتر از همه، آنها شبیه سوسیس های با کیفیت بالا با تکه های چربی در یک ماریناد تند معطر، با اضافه کردن خیار شور، حلقه های پیاز و سیر هستند. ترجمه شده از چکی، "غرق" به معنای "غرق" است - اعتقاد بر این است که این نام به این دلیل است که سوسیس ها، همانطور که بود، در ماریناد غرق می شوند، با این حال، طبق افسانه، نویسنده دستور العمل این پیش غذا، آسیاب پان شامانک هنگام تعمیر چرخ آسیاب غرق شد و از آن زمان این ظرف چنین نام غم انگیزی گرفت.
3. پنیر (سیری)
این یک علاقه جداگانه چک است. در جمهوری چک انواع زیادی پنیر وجود دارد، اما باید دو نوع پنیر را از هم تشخیص داد. اولا، "Hermelin"، یادآور کاممبر فرانسوی، که هم به صورت سرخ شده و هم به صورت نان سرو می شود، و "Hermelin" (Nákladaný hermelín) ترشی شده در روغن زیتون، با افزودن سیر، فلفل قرمز تند یا چیلی، فلفل ففرونی و پیاز. هر رستوران دستور مخصوص خود را برای "همپوشانی هرملین" دارد - در جایی به شدت ترشی می شود، جایی ضعیف تر، و برخی از سرآشپزها آنقدر فلفل اضافه می کنند که فقط آتش خواران می توانند این پنیر را بخورند. و نوع دوم پنیر که ارزش توجه دارد، کشک پنیر "Olomouc" است که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است - سپس بوی خاص آنها از بین می رود و طعم شگفت انگیزبا نان سیاه با پیاز تکمیل می شود.
4. برامبوراکی (برامبوراکی)
پنکیک سیب زمینی یا پنکیک سیب زمینی در چک. اما آنها یک ویژگی مهم دارند - مرزنجوش همیشه بر اساس سیب زمینی رنده شده به خمیر اضافه می شود که به لطف آن طعم بی نظیری به دست می آورد. برامبوراکی به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت سرو می شود. علاوه بر این، می توانید آنها را نه تنها در رستوران ها، بلکه در انواع نمایشگاه های شهر امتحان کنید، جایی که آنها را درست در هوای آزاد سرخ می کنند و البته با آبجو شسته می شوند.
5. Sekana (sekaná)
میت لوف که برای تهیه آن استفاده می شود انواع متفاوتگوشت - از گوشت خوک و گوشت گاو گرفته تا مرغ و بوقلمون، با افزودن ادویه ها و چاشنی های مختلف: در سکان می توانید انواع سبزیجات، تخم مرغ، پنیر و حتی آجیل را پیدا کنید. این رول در جمهوری چک آنقدر محبوب است که می توانید آن را نه تنها در رستوران ها، بلکه به عنوان یک محصول نیمه تمام در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
البته این با همه چیزهایی که ارزش امتحان کردن در غذاهای سنتی چک را دارد فاصله زیادی دارد، بنابراین به شما توصیه می کنیم که منو را با همه لذیذهای سایت باز کنید. رستوران های چکاز تجربه کردن و امتحان کردن چیزهای جدید نترسید.
نحوه خوردن سوسیس چک در پراگ 29 فوریه 2016
سوسیس های مارک دار که اکنون در جمهوری چک ساخته می شوند، در کل کیفیت بالاتری نسبت به دوران سوسیالیسم دارند. اما باید بدانید که چگونه آنها را به درستی بخورید.
دیوید فارلی سفر بی بی سی
دنی نیکلسون یورو تور 2013 Flickr CC BYND 2.0
سوسیس های مارک دار که اکنون در جمهوری چک ساخته می شوند، در کل کیفیت بالاتری نسبت به دوران سوسیالیسم دارند. با این حال، همانطور که خبرنگاری که اخیراً از پایتخت چک بازدید کرده است متوجه شده است سفر بی بی سیدر میان تولیدکنندگان داخلی و حتی مصرف کنندگان این محصولات، برخی هنوز به عادات قدیمی پایبند هستند.
من تازه وارد پراگ شده بودم و در حال خروج از مترو، در میدان Wenceslas ایستاده بودم و به گنبد موزه ملی که زیر آفتاب صبح می‌درخشید نگاه می‌کردم. قبل از عبور از پل چارلز، قبل از نوشیدن آبجو چک تا رسیدنم، حتی قبل از ورود به هتل، باید یک کار بسیار مهم را اینجا در نقطه مرکزی شهر انجام می دادم - خوردن یک سوسیس سرخ شده.
شایعات حاکی از آن است که مقامات می خواهند ردیف های سوسیس افسانه ای را از این بلوار که یادآور پاریسی است که به دلایلی پراگرها آن را میدان می نامند حذف کنند. بخشدار منطقه گفت: چادرها و غرفه ها با عبور و مرور تداخل دارند و به طور کلی ظاهر ونسسلا را خراب می کنند و این فضا در عین حال باید برای گردشگران جذاب شود. گویا هیچ وقت از سوسیس و کالباس به این بدی از سوی مسئولان استقبال نشده بود... با این حال، من هم دلیل شخصی داشتم که مستقیم از فرودگاه به میدان مرکزی بروم. پراگ خانه دوم من است.
میدان Wenceslas در پراگ در روشنایی روز
در دهه 90، من به مدت سه سال در پایتخت جمهوری چک زندگی کردم و از آن زمان به طور مرتب از خود شهر و دوستانی که اینجا پیدا کرده ام بازدید می کنم. من که در پراگ زندگی می‌کردم، عمداً از تمام سوسیس‌های خیابانی دوری کردم و سعی کردم رستوران‌هایی را با غذاهای قومی که در آن زمان مد بود، کشف کنم. اکنون، وقتی برای بازدید برگشتم، ترجیح می‌دهم در موسسات جدید غذا بخورم - تا بفهمم روند آشپزی در شهر چگونه تغییر کرده است.
اما پس از آن یکی از دوستان چک که در حومه پراگ بزرگ شده بود به من گفت که هنگام ورود به پایتخت، اولین کاری که باید انجام دهید این است که به سوسیس موجود در غرفه در میدان Wenceslas احترام بگذارید. ظاهراً این نوعی سنت ملی است.
اتفاقاً بسیاری از آمریکایی‌ها نیز متقاعد شده‌اند که بازدیدکننده‌ای که خود را در نیویورک می‌بیند، اگر تصمیم بگیرد بلافاصله پس از ورود از یک هات داگ از یک فروشنده محلی غافل شود، رفتار مناسبی نخواهد داشت - غذا، البته نه خیلی بهداشتی، اما نمادین. .
و بنابراین من اولین سوسیس خیابانی خود را در Wenceslas خوردم. این کلوباسای سنتی کبابی با پوست ضخیم بود. گوشت خوک داخل آن با تکه های کوچک چربی پر شده بود که باعث آبدارتر و چرب تر شدن گوشت می شد.
اعتقاد بر این است که وقتی به پراگ می آیید، نمی توانید طعم سوسیس سرخ شده را از غرفه های میدان مرکزی آن، Wenceslas بچشید.
جای تعجب نیست که در اروپای مرکزی، سوسیس مدت‌ها غذای اصلی بوده است - بالاخره غذا ذخیره سازی طولانی مدتبه زنده ماندن در زمستان های طولانی محلی کمک می کند.
یک روز برای دیدن یکی از دوستانم به میکولوف رفتم، مکانی در مرز چک و اتریش با قلعه ای روی تپه. و هنگامی که آماده بازگشت شدم، خانواده یکی از دوستانم یک کیسه کامل سوسیس به من هدیه دادند - بنابراین، معتقدم که در طول زمستان لاغر نخواهم شد. بر اساس یک کلیشه رایج، دوستداران اصلی سوسیس در اروپا آلمانی ها هستند. اما چک ها از این نظر تنوع بسیار بیشتری دارند.
چیزی که آنها می گویند پارکخیلی شبیه هات داگ ولی utopenec(به عنوان "غرق شده" ترجمه شده است) - این همان پارک است که فقط در آب نمک سرکه ترشی شده است. روغن سبزیجات، پاپریکا و پیاز.
محبوب ترین انواع آن است کلوباسا- در اصل از لهستان (در لهستانی به آن می گویند کیلباسا). اینها سوسیس های بلند و غلیظی هستند که معمولاً کبابی می شوند. این "کلوباسا" بود که من در Wenceslas خوردم.
در جمهوری چک تعداد زیادی وجود دارد انواع مختلفمحصولات سوسیس و کالباس
روز بعد با دو دوست محلی دیگر، زوزانا دانکووا و یان والنتا ملاقات کردم. بچه ها در حال برگزاری تورهای پیاده روی خوراکی در سراسر شهر هستند (این پروژه "طعم پراگ" نام دارد).
هنگامی که در گفتگو با آنها به این موضوع اشاره کردم که قصد دارم در این سفر زندگی سوسیس و کالباس پایتخت چک را کشف کنم، زوزانا با عجله به من هشدار داد: «فقط سعی نکن چیزی بخوری [از غذای خیابانیسرم را به یک طرف کج کردم و بلافاصله یاد سوسیس افتادم که روز قبل چشیده بودم.
زوزانا توضیح داد: "اگر در روز روشن در Vaclavka سوسیس بخورید، در طول روز احساس خواهید کرد که کار اشتباهی انجام داده اید." سپس، مصمم بود تا مطمئن شود که با اخطارش خیلی دیر نشده است، فقط در صورت امکان، او اضافه کرد: "در طول روز چنین چیزی نخوردی، نه؟" تردید کردم: "اوه... نه، تو چی هستی! هرگز به همچین چیزی فکر نمی کردم..."
کلوباسادر خیابان های پراگ فروخته می شود، کاملا آبدار
وقتی شروع کردم به پرس و جو از زوزانا و جان، که به نظر آنها کجای شهر سوسیس های ارزشمندی وجود دارد، آنها به من توصیه کردند. ناسه ماسو("گوشت ما"). این یک قصابی نسبتاً جدید در شهر قدیمی است که صاحب همان رستوران ستاره دار میشلین است. Le Degustationو در استیک خانه Cestr. باید اعتراف کنم که بیشتر آشنایان پراگ من را به Naše Maso فرستادند - فقط باید کلمه گرامی "سوسیس" را بگویم.
چند روز بعد به آنجا رفتم و با سر قصاب فرانتیسک کشانا ملاقات کردم. استاد برای من توضیح داد: «ما یک قصابی هم باز کردیم، چون در رستوران‌هایمان مهمان‌ها مدام می‌پرسیدند که آیا امکان خرید گوشت ما در خانه وجود دارد یا خیر. به اطراف نگاه کردم. مغازه مثل یک مغازه است، چیز خاصی نیست، و علاوه بر این، سایز کوچکی دارد... اما در پشت سالن یک ویترین شیشه ای مخصوص وجود دارد که در آن استیک، گزمه و بله، سوسیس به رخ می کشد.
در "گوشت ما" سوسیس با خردل سرو می شود
و در جلوی ویترین میزهای متعددی تعبیه شده است تا بازدیدکنندگان بتوانند برخی از غذاهای لذیذ نمایش داده شده را در همانجا امتحان کنند. در عین حال، شما مجبور نیستید غذای خشک بخورید - با نشستن پشت میز، طعم دهنده می تواند به راحتی با آبجو آبجو به شیر آب برسد.
برای شروع، فرانتیسک به من پیشنهاد آزمایشی داد کلوباسادو نوع: یکی با گوشت گاو و دیگری با گوشت خوک. به هر کدام خردل به عنوان چاشنی متکی است. در گوشت گاوتنوع، یک پوست کشیده زیبا و یک دسته گل طعم عمیق پیدا کردم که با لایه ای از فلفل چیلی برجسته شده بود، عطر آن مدت ها پس از چشیدن در دهانم باقی ماند. گوشت خوکهمچنین پوست بسیار متراکمی داشت و نت های زیره و سیر در طعم فیلینگ احساس می شد. علاوه بر این، هر دو طعم دودی دلپذیری داشتند، که همانطور که فرانتیسک برای من توضیح داد، آن را با کشیدن بر روی تراشه های چوب راش به دست آوردند. فرانتیسک می بالید: "از سوسیس هایی که مثلاً در میدان Wenceslas فروخته می شوند، این سوسیس ها عمدتاً از نظر کیفیت متفاوت هستند. [در چشیدن دقیق] می توانید بهترین تفاوت های ظریف طعم آنها را احساس کنید."
یکی از بسیاری از چادرهای سوسیس در پراگ، شهر قدیمی
سپس «پارک» را به من تعارف کرد که برای تهیه آن، گوشت چرخ کرده را در محفظه ای ریخته و مدتی در بخار آب می جوشانند. اینا خوشگلن سوسیس های سادهممکن است با نسخه اولیه هات داگ آمریکایی اشتباه گرفته شود، اگر به خاطر طعم بسیار شدیدتر گوشت آنها نبود.
فرانتیسک به من می‌گوید: «کسی که یک پارک خورده است، پس از یک ربع، طعم بسیار مطبوعی در دهان خود دارد. با خنده حرفش را رد می کنم که انگار شوخی است. او اصرار می کند: "نه، جدی. خودتان خواهید دید. همه چیز مربوط به پیری گوشت است. کهنه شدن آن را نه تنها خوش طعم تر، بلکه به راحتی قابل هضم نیز می کند."
که باز کرد ناسه ماسواین شرکت یک استراتژی دقیق برای کار خود ایجاد کرده است که اصول خرید گوشت و ایجاد روابط با کشاورزان را تجویز می کند. او روش های ترجیحی خود برای پرورش گاو نر و خوک را به تامین کنندگان بالقوه منتقل می کند و در نهایت تنها مزارعی را انتخاب می کند که استاندارد کیفیت او را برآورده می کنند.
با این حال، این تنها مکان سوسیس امروزه در پراگ نیست که چنین رویکرد مسئولانه ای برای تجارت دارد. در طرف دیگر شهر قدیمی، مغازه ای به نام انجمن گوشت واقعی وجود دارد. در اینجا می توانید سازگار با محیط زیست خریداری کنید محصولات گوشتیاز گاوهای پرورش یافته در مراتع باز و نه در غرفه به دست می آید. با این وجود، باید اعتراف کرد که هنوز مکان های کافی در شهر وجود ندارد که واقعاً به کیفیت اهمیت دهند. بنابراین هنوز کارهای زیادی باید در این مسیر انجام شود.
فرانتیسک از نظر فلسفی اظهار می کند: "برای بهتر شدن، گاهی اوقات لازم است ابتدا از انحطاط عبور کنیم." بعد از انقلاب 1368، گوشت فراوان آمد و مردم به سرعت به نبود کمبود عادت کردند. کیفیت پایینگوشتی که با آن ممتاز شد».
چک ها در مسیر احیای غذاهای خود به دستاوردهای زیادی دست یافته اند. برای درک بافت تاریخی که در آن در دوران سوسیالیسم وجود داشت، باید از نظر ذهنی به سال 1948 برگردیم، زمانی که به اصطلاح کودتای فوریه در کشور اتفاق افتاد و کمونیست ها قدرت را به دست گرفتند.
گفته می شود که چند سال بعد به دستور دولت کتاب آشپزی «دستور پخت غذاهای داغ» تدوین و منتشر شد و از آن زمان به بعد به همه رستوران ها دستور داده شد تا در محدوده آشپزی تعیین شده توسط دولت آشپزی کنند. اگر غذایی در منوی رستورانی ظاهر می شد که در کتاب نبود، این موسسه با تحریم های جدی تهدید می شد.
به این موضوع اضافه کنید که مصرف محصولات غذایی، به ویژه گوشت، سپس در همه کشورهای اردوگاه سوسیالیستی به شدت جیره بندی شد - و تصور اینکه چقدر مردم محلی برای چندین دهه از تاریخ اخیر چقدر کسل کننده و ناچیز بوده اند، برای شما آسان تر خواهد شد. فرانتیسک یکی از آن دسته از افرادی است که فعالانه در تلاش برای جبران است. و با قضاوت بر اساس کیفیت محصولات و تقاضای پایدار برای آنها، این چک جاه طلب در مسیر درستی قرار دارد.
در پایان سفر یک هفته‌ای‌ام به پراگ، دوباره خودم را در میدان Wenceslas دیدم. ساعت حدود یک بامداد بود، و من داشتم به سمت مترو می رفتم، در حالی که یک یا دو لیوان آبجو را در شب از دست داده بودم. در اینجا کاملاً به یاد نصیحت آشنای پراگم افتادم و ... در چند دقیقه از قبل با خوشحالی از یک غرفه خیابانی سوسیس می خوردم و روی همان پاشنه یک هفته پیش ایستاده بودم.
اما فقط در حال حاضر، شروع به آداب معاشرت شهری، من آن را مانند یک پراگ واقعی - در شب، کمی مست.
