دستور العمل ها و نکاتی که شاید درباره آنها اطلاعاتی نداشته باشید
پس بزن بریم!
گوشت ریز خرد شده با چربی و ادویه جات ترشی جات ، پر شده در روده طبیعی و سرخ شده در کوره - بیشترین مقدار بهترین میان وعده برای آبجو شما به راحتی می توانید آن را درست کنید ، یا می توانید آن را در یک فروشگاه ، تازه و تازه یخ زده خریداری کنید. گرچه من به اول تمایل دارم. اگر منجمد خریداری کرده اید ، باید کالباس را برای سرخ کردن کاملاً یخ بزنید ، نباید در یک ماهیتابه یا زغال چوب منجمد شود ، این باعث می شود طعم و آبمیوه گوشت از بین برود.
صرف نظر از اینکه کالباس های خود را در فروشگاه خریداری کرده اید یا خودتان را پخته اید ، نکات آشپزی ما مفید خواهد بود.
بهتر است سوسیس ها را در دمای پایین سرخ کنید. بنابراین لازم است صبر کنید تا ذغال سنگ کاملاً سوزانده شود یا در صورت امکان کوره را بالاتر از آن چیزی که برای سرخ کردن گوشت است تنظیم کنید.
کوره را باید چرب کنید تا پوسته کالباسها به آن نچسبند.
قبل از اینکه سوسیس ها را روی کوره قرار دهید ، آنها باید برای یک ثانیه در آب جوش غوطه ور شوند تا پوسته غلیظ تر شود ، آب آن را رها نکند و خرد نکند.
اگر آنها را در یک رشته ساخته شده است سوسیس را قطع نکنید. فقط آنها را در یک مارپیچ روی رنده بگذارید. در غیر این صورت ، چربی از آنها خارج می شود ، و خشک می شوند.
هنگام سرخ کردن روی ذغال ، می توانید یک خلال سوسیس را در دو مکان با یک خلال دندان خرد کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که پوسته از گرما پاره نشود. این کار را هنگام گذاشتن سوسیس در قفسه سیم انجام دهید.
در حین پخت ، غالباً سیم برق را بچرخانید تا سوسیس ها به طور مساوی سرخ شوند.
سوسیس نباید به مدت طولانی ، حدود 15-20 دقیقه سرخ شود. اگر طولانی تر باشد ، می توانید یک میان وعده خشک و سوخته بگیرید.
راه های دیگر برای سرخ کردن
همچنین سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد ، در فر یا در کوره پخت. می توانید از مایکروویو با حالت کوره نیز استفاده کنید.
در صورت امکان بهتر است یک تابه با کف ضخیم بگیرید - چدن. از همه بهتر گرم می شود و دما را نگه می دارد. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سپس گرما را به اندازه کوچک کاهش دهید ، سوسیس ها را که قبلاً از انتهای آن با یک خلال دندان خرد شده بود ، قرار دهید. روی حرارت کم سرخ کنید ، دائماً چرخانده و به آرامی آتش اضافه کنید. تا وسط سرخ کردن باید متوسط \u200b\u200bباشد. پس روی آن سرخ کنید. حدود نیم ساعت سرخ کنید ، اما به اندازه سوسیس بستگی دارد.
فر برای سرخ کردن سوسیس ها باید تا 200 درجه گرم شود. می توانید آنها را روی یک ورقه پخت ، روغنی کنید. و می توانید آن را در فویل پیچیده ، به مدت 15-20 دقیقه آنرا بپزید ، سپس فویل را باز کنید و باقیمانده کالباس های باقی مانده را با چربی ذوب شده از آنها به مدت 10-15 دقیقه دیگر بریزید.
در هوا کباب های سوسیس را می توان بدون روغن و حتی با یک ظرف جانبی نیز طبخ کرد که بسیار مناسب است.
بهترین کالباس ها آنهایی هستند که در آشپزخانه آنها تهیه می شود. علاوه بر این ، در خانه می توانید طبق کالای دلخواه خود سوسیس را تهیه کنید و به آشپزهای سازنده آن بستگی نداشته باشید.
ترفندهای مختلفی وجود دارد که برای هر نوع دستور العمل مرتبط است.
سخت ترین کار روده ها است. می توانید آنها را خودتان تمیز کنید ، یا می توانید مواد منجمد آماده را در فروشگاه بخرید. یک روش دیگر هم وجود دارد: از یک دوست قصاب موجود در بازار بخواهید تا روده های سوسیس را برای شما تهیه کند.
روده های یخ زده را باید در آب خیس کرد ، سپس در چندین آب شستشو داد ، روده ها باید قبل از شستشو معلوم شوند و پس از شستشو ، به مدت سه ساعت در آب گرم با سرکه خیس شوند.
گوشت و چربی را در حالت ایده آل باید در یک چاقوی خرد شده خرد خرد کنید ، اما می توانید آنها را از طریق چرخ بزرگ چرخ کن عبور دهید.
اگر در چرخ گوشت گوشت نازل خاصی برای سوسیس وجود ندارد ، می توانید از بطری پلاستیکی برای پر کردن گوشت چرخ کرده در روده استفاده کنید. ما بطری را برش می دهیم ، و روده را بر گردن می کشیم - بیشتر بر اساس اصل سرنگ آشپزی.
اگر از قبل کالباس ها را آماده کرده اید ، پس باید بیش از دو روز آنها را در سردترین بخش یخچال نگهداری کنید. آنها را نمی توان در یک کیسه یا فیلم چسبیده نگهداری کرد ، خفه می شوند و لغزنده می شوند. بهتر است کالباس ها را در کاغذ بپیچانید (می توانید برای پخت پارچه را تهیه کنید) ، متخصصان همچنین توصیه می کنند که آنها را در یک بافت بپیچانید. لازم است که سوسیس ها "نفس بکشند".
1 کیلوگرم گوشت خوک
3 پیاز
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
½ سیر سر
فلفل سیاه زمینی
میخک
سانلی هاپس
روده خوک
مرحله 1. گوشت ، پیاز و سیر را از طریق کباب بزرگ چرخ گوشت منتقل کنید. هم بزنید ، نمک.
مرحله 2. ادویه ها را در چرخ قهوه خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اضافه کردن آب لیمو. دوباره هم بزنید.
مرحله 3. روده آماده شده را از یک طرف به گره گره بزنید. با گوشت چرخ کرده پر کنید. بعد از هر کالباس ، روده در یک گره گره خورده است.
مرحله 4. کوپاتی ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
500 گرم گوشت گاو
1 کیلوگرم گوشت خوک
300 گرم شکم گوشت خوک
300 میلی لیتر شیر
200 میلی لیتر خامه
200 میلی لیتر شراب خشک خشک
جوز هندی
میخک زمین
مرحله 1. گوشت خوک ، گوشت گاو و برس را از طریق یک کباب بزرگ چرخ گوشت عبور دهید.
مرحله 2. ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. به مدت 8 ساعت هم بزنید ، یخچال بزنید.
مرحله 3: قرص نان را به مدت 15 دقیقه در شیر خیس کنید. سپس با شیر خمیر کنید و به آن اضافه کنید.
مرحله 4. گوشت چرخ کرده را با مخلوط کن یا مخلوط کن بشویید و به تدریج خامه را اضافه کنید.
مرحله 5. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کرده و هر 15 سانتیمتر آنها را پیچ کرده یا آنها را با نخ بچینید.
مرحله 6. هر کالباس را با یک خلال دندان در چندین مکان سوراخ کنید.
مرحله 7. کالباس ها را روی ذغال ، تابه یا فر قرار دهید.
1 کیلوگرم گوشت خوک
250 گرم گوشت گاو
1 پیاز
خامه 80 میلی لیتری
جعفری
فلفل سیاه و سفید
روده های گوشت خوک برای پوسته
مرحله 1. گوشت را خرد کنید ، پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
مرحله 2. ادویه جات ترشی جات ، نمک و جعفری را اضافه کنید. به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله 3. خامه را اضافه کرده ، گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
مرحله 4. روده های پر شده با گوشت چرخ کرده و روده را هر 15 سانتی متر می چرخانند. و مجدداً چند ساعت دیگر سوسیس ها را در یخچال بایستید.
مرحله 5. سوسیس ها را داخل آن بجوشانید آب گرماما به جوش آورده نشده است به مدت 15 دقیقه بپزید.
تقریباً هر کدام کالباس را تهیه می کنید سس تندکه مثلاً از آن برای گوشت استفاده می کنیم. به خوبی با آنها tkemali یا satsebeli پیش می رود. همچنین خردل ، نه فقط شیرین دیژون ، بلکه ترشی تند روس را نیز امتحان کنید.
چک ها گوشتخوار معروف هستند. و انواع کالباس های چکی ، پر از نوشیدنی های ملی چک که از نظر طعم و تنوع بی نظیر هستند - آبجو - نه تنها یک غذای "در هر مرحله" در یک کافه یا رستوران ، بلکه در منوی خانگی هر خانواده چک یافت می شوند.
خواربار مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده پخت و پز خانه های سوسیس های کریسمس کریسمس.
پخت و پز مرحله به مرحله:
و البته ، این غذا را با تکه ای از یک هدیه فوق العاده سرو کنید آبجو چک.
و اگر وقت ، میل و استعدادهای آشپزی کافی ندارید ، می توانید این کالباس های شگفت انگیز را امتحان کنید در تورهای ما به جمهوری چک: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-cached-republic/
این افسانه که فقط آلمانی ها عاشق سوسیس بزرگ هستند عمیقا در ذهن گردشگران مدرن ریشه دارد. بنابراین بهتر است برای لذت بردن از انواع کالباس به آلمان یا اتریش بروید. اما چک ها نیز از همسایگان خود عقب نمانند. سنت سوسیس چک قرن ها قدمت دارد و در دربار شاه ونسلاس جشن های سوسیس واقعی ترتیب داده شد و بسیاری از بناهای تاریخی در کالباس بنا شده اند. هر منطقه به دلیل انواع کالباس معروف بود. متأسفانه در قرن نوزدهم به دلیل معرفی الزامات یکنواخت امپریالیستی برای تولید محصولات گوشت ، بسیاری از دستور العمل ها از بین رفت. در قرن XX ، الزامات GOST نیز به انواع سوسیس کمک نمی کرد. امروزه کیفیت سوسیس خیلی مطلوب باقی می گذارد. اما شرکت های کوچک در حال حاضر مشغول به کار هستند که شکوه و تنوع قبلی کالباس های چک را زنده می کنند.
سوسیس چک - میان وعده سنتی برای آبجو آنها سرخ شده ، ترشی ، چاشنی خردل و ترب کوهی هستند و سرو می کنند. سوسیس به 4 نوع تقسیم می شود: گوشت ، خون ، جگر و شراب.
کالباس های گوشتی به طور عمده از گوشت خوک تهیه می شوند و گوشت گاو ، مرغ ، گوسفند ، گوشت خرگوش ، گوشت بز ، ادویه های مختلف را اضافه می کنند. گوشت برای چنین سوسیس ها به مدت 1 تا 4 روز در نمک ترشی می شود. آنها جوشانده و سپس دودی می شوند. طول متوسط \u200b\u200bچنین کالباس 15 سانتی متر است.
سوسیس های کبدی (jitrnice) ، یا کالباس های سفید از غذای گوشت خوک تهیه می شود ، نان سفید قدیمی ، نمک و ادویه جات ترشی جات ، گاهی اوقات گوشت اضافه می شود. حتما جوش بزنید ، سپس خشک کنید.
کالباس های خون (جلیتا) یا کالباس های سیاه. برای تهیه آنها از گوشت خوک ، کرم ، خون ، پیاز داغنمک و ادویه جات ترشی جات در 250 گرم به سوسیس تبدیل می شود. آنها را جوشانده و خشک می کنند.
زیاد دستور العمل های پرنعمت متاسفانه سوسیس چک از بین رفت. اما بسیاری از تولید کنندگان سوسیس نه تنها به دنبال دستور العمل های قدیمی باشید بلکه از آزمایش کردن نمی ترسند. و این به ما اجازه می دهد تا امیدوار باشیم که خیلی زود انواع کالباس ها به جمهوری چک بازگردند.
جمهوری چک به دلیل غذاهای سنتی خود در سراسر جهان مشهور است. با توجه به اینکه تحت تأثیر سنت های آشپزی آلمانی ، اتریشی و مجارستان شکل گرفته است ، می توانید خیلی از این غذاهای مشترک را در آن پیدا کنید - به عنوان مثال ، چک ها عاشق انواع کالباس ها هستند ، همانطور که در آلمان ، آنها مانند اسکاتلند را دوست دارند ، مانند اتریش و دیوانه می شوند. goulash ، مانند مجارستان. اما ، البته در غذاهای چک مقدار زیادی وجود دارد ظروف اصلیتاج آن Rečené vepřové koleno (گره خوک پخته) است.
البته گردشگرانی که به جمهوری چک می آیند ، در مورد زانوی وپروف شنیده اند ، که بلافاصله برای جستجوی نزدیکترین رستوران قدیمی چک چک می کنند ، اما در مورد سایر غذاهای محبوب در غذاهای پیچیده چک اطلاعات کمی دارند. فقط نامهای موجود در فهرست های گسترده ، به نام "برگ کامل" در جمهوری چک ، هر کسی را که برای اولین بار با غذاهای چک روبرو می شود ، متعجب می کند. پورتال "سایت - چک آنلاین" تصمیم گرفت به میهمانان این کشور چندین غذای اصلی و محروم را که از محاصره محروم هستند ، توصیه کند که خود چک ها آنها را دوست دارند و از آنها استقبال می کنند. مخصوصاً برای آبجو البته
1. تاتاراک (تاتارک)
خام است گوشت چرخ كردهاما به اندازه نگاه اول ترسناک نیست. برای تهیه تاتاراکا ، تازه ترین گوشت تازه مصرف می شود ، و در نسخه کلاسیک آن را با طیف گسترده ای از ادویه جات ترشی جات ، خردل ، ketchup ، پیاز ریز خرد شده و میخک سیر سرو می شود. تپه گوشت به خودی خود با زرده تزئین شده است. قبل از غذا ، بازدید کننده رستوران همه اینها را به سلیقه خود مخلوط می کند و آنرا در برش هایی از نان تست شده در کره که به آنها «تاپ» گفته می شود ، پخش می کند. غالباً پیشخدمت از میهمان می پرسند که آیا او می خواهد خودش یک تاتاراک را خمیر کند یا اینکه آشپزهای آشپزخانه می توانند این کار را برای او انجام دهند دستورالعمل کلاسیک. در بعضی از مؤسسات ، تاتراکس ها را می توان بلافاصله آورده و در بالای تاپ ها گچ زده کرد. و یک روش غیرمعمول برای سرویس کشف شد ، هنگامی که به جای یک زرده زرده خام در یک بشقاب کنار گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ سرخ شده قرار می گیرد. هر رستوران سعی می کند خودش را بیاورد خوراک اصلی بنابراین ، تاتاراکا ، فقط در این ظرف می توانید گشت و گذارهای واقعی معده را در پراگ انجام دهید.
2. غرق شده (آرمانشهر)
کالباس خوک ترشی در یک پوسته طبیعی. این کالباس ها محبوب ترین میان وعده آبجو در جمهوری چک به حساب می آیند. بیشتر از همه ، آنها مانند یک خیار ترشی ، حلقه های پیاز و سیر ، مشابه سوسیس های مرغوب و برش های چربی در یک ماریناد جزیره معطر هستند. ترجمه شده از چک ، "غرق" به معنای "غرق" است - اعتقاد بر این است که این اسم به این دلیل است که سوسیس در یک ماریناد غرق می شوند ، با این حال ، طبق افسانه ، نویسنده دستور تهیه این میان وعده ، میل آسیاب شامانک در هنگام تعمیر چرخ آسیاب غرق می شود ، و از آن زمان تاکنون این ظرف چنین اسمی غمناک گرفت.
3. پنیر (سیوری)
این یک اشتیاق جداگانه از چک است. انواع پنیر در دریای جمهوری چک ، اما لازم است که دو نوع از آنها متمایز شود. در مرحله اول ، "Hermelin" ، یادآور Camembert فرانسوی است ، که در خدمت هر دو نژاد سرخ شده و ترشی "Hermelin" (Nákladaný hermelín) در روغن زیتونبا سیر ، فلفل قرمز داغ یا فلفل قرمز ، فلفل قرمز و پیازها. هر رستوران دستور العمل خاص خود را برای "گذاشته شده بر hermelin" دارد - در جایی که ترشی آن قوی تر است ، جایی ضعیف تر است ، و بعضی از سرآشپزها آنقدر فلفل اضافه می کنند که فقط چلچله های آتش می توانند این پنیر را بخورند. و نوع دوم پنیر ، که باید به آن توجه شود ، پنیرهای "Olomouc" هستند که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند - سپس بوی خاص آنها از بین می رود و طعم شگفت انگیز توسط نان قهوه ای با پیاز تکمیل می شود.
4- برامبورکی
پنکیک یا پنکیک سیب زمینی به زبان چک. اما آنها یک ویژگی مهم دارند - لزوماً مرزنجوش بر اساس سیب زمینی رنده شده به خمیر اضافه می شود ، به لطف آنها طعم بی نظیری را به دست می آورند. Bramboraki به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت سرو می شود. و می توانید آنها را نه تنها در رستوران ها ، بلکه در انواع نمایشگاه های شهر ، جایی که مستقیم در هوای آزاد سرخ می شوند و البته با آبجو شستشو دهید ، امتحان کنید.
5. Secana (sekan s)
گوشت گاو ، برای تهیه آن ها استفاده می شود انواع مختلف گوشت - از گوشت خوک و گوشت گاو گرفته گرفته تا مرغ و بوقلمون ، با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و پر کردن انواع مختلف: در سکنه انواع سبزیجات ، تخم مرغ ، پنیر و حتی آجیل را می توانید پیدا کنید. این رول در جمهوری چک آنقدر محبوب است که می توانید آن را نه تنها در رستوران ها بلکه به عنوان یک کالای نیمه تمام در هر سوپر مارکت خریداری کنید.
البته این خیلی از آنچه که در غذاهای سنتی چک ارزش امتحان کردن را دارید به دور نیست ، بنابراین ما با یک تیم بزرگ لذیذ از سایت به شما توصیه می کنیم ، با باز کردن منو رستوران های چکاز آزمایش و آزمایش چیزهای جدید نترسید.
چگونه به طور صحیح از محصولات چکی در پراگ 29 فوریه 2016 استفاده شده است
کالباس های مارک دار که در حال حاضر در جمهوری چک تولید می شوند ، در کل از کیفیت بالاتری نسبت به سوسیالیسم برخوردار هستند. اما باید بدانید که چگونه آنها را به درستی بخورید.
دیوید فارلی سفر BBC
Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0
کالباس های مارک دار که در حال حاضر در جمهوری چک تولید می شوند ، در کل از کیفیت بالاتری نسبت به سوسیالیسم برخوردار هستند. با این حال ، به عنوان خبرنگار که اخیراً از پایتخت چک بازدید کرده است ، این موضوع را فهمید سفر BBC، در بین تولید کنندگان محلی و حتی مصرف کنندگان این محصولات ، برخی هنوز هم به عادت های قدیمی پایبند هستند.
من تازه به پراگ رسیده بودم و با پیاده شدن از مترو ، در میدان ونسلاس ایستادم و گنبد موزه ملی را در آفتاب صبح دیدم. قبل از عبور از پل چارلز ، قبل از نوشیدن آبجو چک برای ورود من ، قبل از اینکه حتی به هتل بیایم ، باید یک کار بسیار مهم را اینجا انجام دهم ، در نقطه مرکزی شهر ، خوردن کالباس سرخ شده است.
شایعه است که مقامات می خواهند ردیف های سوسیس افسانه ای را از این بلوار ، یادآور پاریس ، که به دلایلی به آن می گویند مربع در پراگ است ، حذف کنند. بخشدار بخش گفت: چادرها و سینی ها در معابر تداخل دارند و به طور کلی ظاهر Wenceslas را خراب می کنند و این فضا ، در عین حال ، باید برای گردشگران جذاب شود. هیچ وقت به نظرم نمی رسد که سوسیس هیچ وقت از مسئولان زیاد نگرفت ... با این حال ، دلیل شخصی داشتم که مستقیم از فرودگاه به میدان مرکزی بروم. پراگ خانه دوم من است.
میدان ونزلاس در پراگ در پرتو روز
در دهه 90 ، من به مدت سه سال در پایتخت چک زندگی می کردم و از آن زمان به طور منظم به خود شهر و دوستانی که در اینجا ساخته ام ، می روم. در حالی که در پراگ زندگی می کردم ، من عمدا از انواع کالباس های خیابانی در آنجا دوری کردم و سعی کردم رستوران هایی را با غذاهای قومی که در آن زمان شیک بودند کشف کنم. اکنون ، هنگامی که من به ماندن باز می گردم ، ترجیح می دهم در مراکز جدید غذا بخورم - دریابم که چگونه روند آشپزی در شهر تغییر کرده است.
اما در اینجا یکی از دوستان چک که در حومه پراگ بزرگ شده بود به من گفت که هنگام ورود به پایتخت ، اولین چیزی که باید به آن احترام بگذارید سوسیس حاصل از سینی در میدان Wenceslas است. ظاهراً این نوعی سنت ملی است.
بسیاری از آمریکایی ها ، به هر حال ، همچنین متقاعد شده اند که بازدید کننده ای که در نیویورک است ، اگر تصمیم به بی توجهی به سگ داغ از شاهین محلی بگیرد بلافاصله پس از رسیدن ، تصمیم نخواهد گرفت - اگر من بخورم نه خیلی بهداشتی ، بلکه نمادین است.
و به همین ترتیب ، من به طور منظم اولین سوسیس خیابانی خود را در Wenceslas خوردم. این کلوبی کبابی سنتی و دارای پوست ضخیم بود. گوشت خوک داخل تکه های کوچکی از چربی پاشیده شده بود که گوشت آن را آبدارتر و کره تر می کرد.
اعتقاد بر این است که هنگام ورود به پراگ ، کسی نمی تواند کالباس های سرخ شده را از غرفه های موجود در میدان مرکزی خود یعنی Wenceslas طعم دهد.
جای تعجب آور نیست که در اروپای مرکزی کالباس مدتهاست که یکی از غذاهای اصلی محسوب می شود - از این گذشته ، مواد غذایی ذخیره طولانی مدت برای زنده ماندن از زمستان های طولانی در اینجا کمک می کند.
یک بار برای دیدار با یکی از دوستانم در میکولوف ، مکانی در مرز چک و اتریش با یک قلعه روی تپه رفتم. و وقتی که قصد بازگشت به خانه را داشتم ، خانواده دوست من یک کیسه کالباس با من را به عنوان هتل به من دادند - به فرض ، تصور می کنم که در طول زمستان خالی نمی شوم. طبق یک کلیشه رایج ، اصلی ترین دوستداران کالباس و کالباس در اروپا آلمانی ها هستند. اما چکها از این نظر تنوع بسیار بیشتری دارند.
آنچه در آنها خوانده می شود پارچهبسیار شبیه به یک سگ داغ است. و utopenec (در ترجمه "غرق") - این همان پارس است که فقط در آب نمک از سرکه ترشی ترشیده می شود ، روغن سبزیجاتفلفل دلمه ای و پیاز.
محبوب ترین تنوع است کلوبزا - اصالتاً از لهستان (به لهستانی نامیده می شود کیلبابا) این کالباس های طولانی و غلیظی هستند که معمولاً کبابی می شوند. آنقدر "کلوب" بود که من در Wenceslas خوردم.
در جمهوری چک تعداد زیادی وجود دارد نمرات مختلف سوسیس
روز بعد با دو دوست محلی دیگرم - زوزانا دانکووا و یان والنتا آشنا شدم. بچه ها اقدام به برگزاری تورهای پیاده روی معده در شهر می کنند (این پروژه با نام "طعم پراگ" خوانده می شود).
وقتی در گفت و گو با آنها ، اشاره کردم که قصد دارم در این دیدار زندگی سوسیس پایتخت چک را بررسی کنم ، زوزانا عجله کرد به من هشدار دهد: "فقط به هیچ چیز فکر نکنید [از غذای خیابانی] on Wenceslas! ". با ناراحتی ، سرم را به یک طرف تعظیم کردم و بلافاصله سوسیس را که یک روز قبل از آن چشیده ام به یاد آوردم.
زوزانا توضیح داد: "اگر در نور روز کالباس ها را در Wenceslas بخورید ، در طول روز احساس خواهید کرد که شما اشتباهی مرتکب شده اید." شما فقط می توانید این کار را انجام دهید اگر شب در حیاط باشد و مست باشید. " سپس ، تصمیم گرفت تا اطمینان حاصل كند كه او با اخطار او دیر نشده است ، وی افزود: "شما در طول روز چیزی در آنجا نخوردید ، آیا؟" من تردید کردم: "اوه ... نه ، تو چیه! هیچ وقت برای من اتفاق نمی افتاد ..."
کلوبزافروخته شده در خیابان های پراگ بسیار آبدار است
وقتی شروع کردم به سؤال از زوزانا و یان ، که به نظر آنها سوسیس در شهر ایستاده بودند ، به من توصیه کردند نائیه ماسو ("گوشت ما"). این یک فروشگاه قصابی نسبتاً اخیراً در شهر قدیمی است که صاحب آن رستوران دارای ستاره های میشلن است تخریب ل و در خانه استیک سستر. باید اعتراف کنم که بسیاری از آشنایان من در پراگ مرا به نائیه ماسو فرستادند - من فقط باید کلمه آرزو شده "سوسیس" را می گفتم.
چند روز بعد به آنجا رفتم و با رئیس قصاب ، فرانتیزک کش آشنا شدم. این ماسترو برای من توضیح داد: "ما همچنین یک مغازه قصابی افتتاح کردیم ، زیرا در رستوران های ما میهمانان سؤال می کردند که آیا می توانیم خانه گوشت خود را خریداری کنیم." به اطراف نگاه کردم. یک نیمکت مانند نیمکت است ، هیچ چیز خاصی نیست ، اما اندازه کوچک است ... اما در قسمت پشت سالن یک ویترین شیشه ای ویژه وجود دارد که در آن استیک ها ، سیب زمینی ها و ، بله ، سوسیس ها را می پوشند.
در کالباس های "گوشت ما" با خردل سرو می شود
و در جلوی پنجره چندین جدول وجود دارد که بازدید کنندگان می توانند چیزی را از ظرافت های نمایش داده شده درست در نقطه ای امتحان کنند. در عین حال ، شما مجبور نیستید غذای خشک بخورید - در کنار میز نشسته ، یک مرد مزه دار می تواند به راحتی با تهیه آبجو به شیر آب برسد.
برای شروع ، Frantisek یک آزمایش به من پیشنهاد داد کلوبزا دو نوع: یکی با گوشت گاو و دیگری با گوشت خوک؛ هر کدام به عنوان چاشنی خردل تکیه می کنند. در گوشت گاو انواع مختلفی پیدا کردم که پوست محکم و کشیده زیبایی دارد و یک دسته گل با طعم عمیق که زیر لایه ای از فلفل فلفل قرمز وجود دارد ، که عطر آن تا مدتها پس از چشیدن در دهان من مانده بود ، پیدا کردم. گوشت خوک همچنین پوستی بسیار متراکم داشت و طعم پرکننده آن نتهای سیر و سیر را حس می کرد. علاوه بر این ، هر دو غذای دلپذیری دودی داشتند که همانطور که فرنتیچک برای من توضیح داد ، آنها از طریق سیگار کشیدن بر روی تراشه های چوب راش به دست آوردند. او گفت: "این کالباس ها قبل از هر چیز در میدان ونسلاس ، با کیفیتی که به فروش می رسد ، متفاوت هستند.
یکی از چادرهای سوسیس متعدد در پراگ ، شهر قدیمی
سپس او یک "پارکه" را به من پیشنهاد داد ، برای تهیه آن گوشت چرخ کرده را درون یک پوسته پر کرده و مدتی در بخار آب می جوشانیم. این کالباس های نسبتاً ساده را می توان به عنوان یک نسخه ابتدایی از سگ داغ آمریکایی ، اگر نه به دلیل طعم بسیار شدید گوشت آنها ، تهیه کرد.
فرنتیسک به من می گوید: "بعد از خوردن پارکه ، بعد از ربع ساعت غذای بسیار مطبوع در دهان ظاهر می شود." من ، با خنده ، سخنان او را به عنوان یک شوخی رد می کنم. او تأکید می کند: "نه ، به طور جدی ،" شما خودتان خواهید دید. همه چیز در مورد پیر شدن گوشت است. پیری باعث می شود که این محصول نه تنها خوش طعم تر باشد ، بلکه به محصولی قابل هضم نیز تبدیل می شود. "
افتتاح شد نائیه ماسو این شرکت برای کار خود استراتژی مفصلی تهیه کرده است که اصول تهیه گوشت و ایجاد روابط با کشاورزان را توصیف می کند. او روشهای ارجح برای پرورش گاو و خوک را در تهیه کنندگان بالقوه مورد توجه قرار می دهد و در نهایت فقط آن مزارع را انتخاب می کند که از کیفیت کیفی وی برخوردار باشند.
با این حال ، این تنها مکان کالباس در پراگ با چنین رویکردی مسئولانه در تجارت نیست. در آن طرف شهر قدیمی ، مغازه ای به نام "جامعه واقعی گوشت" وجود دارد. در اینجا می توانید سازگار با محیط زیست باشید محصولات گوشتیبه دست آمده از دامهایی که در مراتع باز پرورش یافته اند و نه در غرفه. با این وجود ، باید اعتراف کنیم که هنوز مکان های کافی در شهر وجود ندارد که مردم واقعاً به کیفیت اهمیت دهند. بنابراین در این جهت ، شهروندان پراگ هنوز کارهای زیادی انجام می دهند.
فلانتیک می گوید: "برای بهتر شدن ، گاهی اوقات لازم است که از ابتدا تخریب شود". سال فراوانی گوشت فرا رسید و مردم خیلی زود عادت کردند به کمبود آن. اما او به کیفیت پایین گوشت که قبلاً می خوردند عادت کرد. "
در راه احیای غذاهای خود ، چکی ها در حال حاضر دستاوردهای زیادی داشته اند. برای درک بستر تاریخی که در آن سوسیالیسم وجود داشته است ، ما مجبور خواهیم شد از نظر ذهنی به سال 1948 بازگردیم ، زمانی که به اصطلاح انقلاب فوریه در کشور روی داد و کمونیست ها قدرت را به دست گرفتند.
گفته می شود که چند سال بعد ، به دستور دولت ، کتاب آشپزی "دستور العمل های غذاهای گرم" تهیه و منتشر شد و از آن زمان به همه رستوران ها دستور داده شده تا در چارچوب های آشپزی که توسط آن تنظیم شده است بپزند. اگر ظرفی در منوی یک رستوران ظاهر می شد که در این کتاب وجود ندارد ، این موسسه با تحریم های جدی تهدید می شد.
این واقعیت را اضافه کنید که مصرف محصولات غذاییبویژه گوشت ، در آن زمان در تمام كشورهای اردوگاه اجتماعی به طور دقیق تنظیم می شد - و تصور می كنید كه رژیم غذایی چند كسالت و ناچیز مجبور به پیروی از مردم محلی برای چندین دهه از تاریخ اخیر بود. Frantisek یکی از آن دسته از افرادی است که به طور جدی سعی در دستگیری دارد. و با قضاوت در مورد کیفیت محصولات تولید شده توسط وی و تقاضای پایدار برای آنها ، این چک جاه طلب در مسیر صحیح قرار دارد.
با پایان سفر هفتگی من به پراگ ، دوباره خودم را در میدان ونسلاس یافتم. ساعت حدود یک صبح بود و من به سمت مترو حرکت می کردم ، که یک شب لیوان یا دو آبجو از دست داده بودم. سپس من کاملاً به درستی توصیه های آشنای پراگ را یادآوری کردم و ... پس از چند دقیقه ، من قبلاً خوشحال شدم که سوسیس خیابانی را از سینی خیابان خیابانی کنم ، که همان هفته قبل روی همان پاشنه ایستاده بود.
اما فقط در حال حاضر ، که من به آداب و رسوم مخفی شهر آغاز شد ، آیا من آن را مانند یک شهروند واقعی پراگ انجام دادم - در شب ، کمی مست.