چه نوع شرابی با ماهی سرخ شده می آید. برای غذاهای ماهی

اتحاد هماهنگ ماهی و شراب به دلیل طعم بدیع خود مشهور است. قانون تغییر ناپذیر می گوید: شراب سفید با ماهی بهتر می شود. با این حال، کارشناسان آشپزی روشنگر با کمال میل به شما خواهند گفت که یک لیوان شراب قرمز می تواند یک جفت غذای ماهی مناسب را درست کند.

توسعه حس چشایی

منطق ترکیب معروف شراب سفید و ماهی با ماهیت نه چندان قابل زندگی دومی توضیح داده می شود. واقعیت این است که بیشتر گونه ها با محتوای نمک بالا متمایز می شوند که با تانن های شراب قرمز تعامل ضعیفی دارد. علاوه بر این، طبیعت به ماهی وقف کرده است طعم ظریف... و اگر آن را با شراب های قرمز غنی ترکیب کنید، اثری از لطافت باقی نمی ماند. اما شراب های سفید، برعکس، نه تنها می توانند بهترین هارمونی طعم ها را حفظ کنند، بلکه بر تفاوت های ظریف ظریف نیز تأکید دارند. شراب سفید با کمی ترشی و جوشاندن مورد علاقه است که به بهترین وجه باعث تعادل انواع ماهی های روغنی می شود. برای انتخاب خوب، باید به احساسات خود گوش دهید. مدت زمان پس طعم ظرف باید با مدت زمان پس مزه شراب مطابقت داشته باشد.

با این حال، استثنائاتی برای هر قاعده وجود دارد، و در میان شراب های قرمز نیز می توانید یک افزودنی هماهنگ برای غذاهای ماهی پیدا کنید. این روند نه چندان دور ریشه دوانده است و توسط بسیاری از لذیذین با اشتیاق به تازگی مورد علاقه قرار گرفت. بنابراین، امروزه در رستوران ها اغلب می توانید ترکیبی از ماهی آزاد کبابی یا ماهی قزل آلای دریایی را با یک لیوان شراب قرمز ببینید. علاقه مندان به فیوژن حتی موفق به ترکیب شراب قرمز و سوشی غذاهای دریایی می شوند. به هر حال، یک قانون همیشه برای هر ترکیبی اعمال می شود: هر چه نوع ماهی نجیب تر باشد، شراب باید نخبه تر باشد.

ماهی چه نوع شرابی را دوست دارد؟

خود ماهی آماده است چند قانون ساده را پیشنهاد کند که به شما کمک می کند یک نوشیدنی مناسب برای آن انتخاب کنید. شراب سبک برای ماهی لطیف. برعکس، انواع غنی و چرب، شراب های غلیظ و پیچیده ای هستند. به عبارت دیگر، ماهی نباید غالب شود و شراب نباید بر طعم غذا غلبه کند.

روش پخت نیز نقش مهمی دارد. ماهی خام برای شراب های جوان با اسیدیته تیز ایده آل است. برای یک پشت سر هم پیچیده تر، می توانید شامپاین یا مقداری شراب گازدار مصرف کنید. آیا غذای سالم را ترجیح می دهید؟ سپس باید شراب های سبک از Loire را برای ماهی بخار پز انتخاب کنید. ماهی دودی عاشق ترکیب پیچیده ای از اسیدیته شدید و نت های شیرین در همان زمان است. این الزامات به طور کامل توسط شراب های Gewurztraminer، Riesling یا Pinot Gris برآورده می شود. شراب های کهنه با یک دسته گل میوه ای روشن، مانند Sauvignon Blanc یا Chablis، طعم دودی را با موفقیت تکمیل می کنند. اما ماهی سرخ شده یا کبابی هم انواع سفید و هم رز و حتی شراب های قرمز روشن مانند پینو نوآر را می دهد. یک پیش غذای کلاسیک شاه ماهی روسی نه تنها با ودکا، بلکه با شری خشک فینو نیز به خوبی می آید.

اگر قصد دارید یک غذای پیچیده مانند کاسرول یا پای دلچسببا ماهی، بهتر است آنها را با شراب های جوان با طعم شدید تکمیل کنید. به همان اندازه با چنین غذاهایی، یک سوویگنون سفید کالیفرنیایی یا یک شیلچر اتریشی صورتی رنگ خواهد بود. انواع قرمز، به عنوان مثال، Blauer Zweigelt یا Bourgogne Rouge نیز در اینجا مناسب هستند. نکته اصلی این است که شراب نباید خیلی قوی باشد.

انتخاب نوشیدنی مناسب می تواند سس را به شدت تغییر دهد. بنابراین ماهی با سس خامه ای تحت تأثیر شراب سفید بورگوندی که ساختار پیچیده و دسته گلی غنی دارد کاملاً خود را نشان می دهد. ماهی با سس قرمز درست زمانی است که بتوانید با خیال راحت یک بطری شراب قرمز را باز کنید. با این حال، در این مورد، انتخاب باید بر روی انواع نه خیلی ترش، با محتوای تانن کم متوقف شود. Pinot Noir یا شراب های استان Graves راه حل عالی هستند. یکی دیگر از گزینه های ایمن شراب های رز خشک است - زینفاندل کالیفرنیایی یا تمپرانیلو اسپانیایی. ماهی با سس سیریا چاشنی های تند پیچیده با تمام طعم ها می درخشند، اگر شراب هایی با رنگ های توت به آن اضافه کنید - Riesling، Pinot Grigio یا Traminer.

غذاهای دریایی را با چه چیزی ترکیب کنیم

فقط غذاهای دریایی می توانند از نظر پیچیدگی با ماهی رقابت کنند، به خصوص اگر شراب مناسبی را برای آنها انتخاب کنید. شاید معروف ترین جفت صدف با شامپاین باشد. با این حال، به هیچ وجه نمی توان این اتحادیه را موفق نامید. این به دلیل آب صدف است که ظریف ترین طعم شامپاین را قطع می کند و علاوه بر این، با طعم شیرین بروت هماهنگ نیست. انتخاب شراب به صدف باید بر اساس منشاء آنها باشد. بنابراین، شراب مسکاد سفید خشک برای صدف فرانسوی و Sauvignon Blanc نیوزلند برای صدف هلندی مناسب است.

برای پیش غذای لاکونیک میگو و صدف، می توانید شراب سفره سفید را انتخاب کنید. اگر شرابی با طعم عمیق غنی و نت های آجیلی در لیوان وجود داشته باشد، صدف تمام ظرافت های طعم را آشکار می کند.

لابسترها، خرچنگ ها یا خرچنگ ها غذاهای فوق العاده نجیبی هستند، بنابراین اضافه شدن به خود نیاز به یک بازی دارد. در عین حال، یافتن یک جفت سخت پوست مناسب بسیار ساده تر از برخورد با آنها با رعایت تمام قوانین آداب است. Chardonnay برای لطیف ترین گوشت شیرین خود بهترین است. در عین حال، رنگ آن کاملاً بی اهمیت است و از کجا آمده است: از فرانسه، استرالیا یا آمریکا.

ایجاد اتحادهای هماهنگ آزمایش شده با زمان به همان اندازه سرگرم کننده است که آزمایش با ترکیبات طعم جدید. ما برای شما الهام بخش، اکتشافات موفق و البته اشتهای خوب آرزو می کنیم.

چقدر خوب است که در جمع خوب غذا بخوریم غذاهای خوشمزهیا حتی بهتر است، همه آن را با خوب بشویید. اگر قصد آشپزی دارید ماهی دریایی، سپس از قبل مطمئن شوید که نوشیدنی انگور برای محصول انتخابی ایده آل است. در این مقاله خواهید آموخت که کدام شراب برای ماهی مناسب تر است.

سرو الکل برای ماهی های دریایی

صرف نظر از اینکه کدام ماهی را انتخاب می کنید، افراد با تجربه همیشه سرو کردن آن را توصیه می کنند، اما استثناهایی وجود دارد. سفید یا قرمز - بستگی به نوع محصول و روش تهیه آن دارد. بنابراین، به ماهی سرخ شدهشما می توانید هر دو گزینه را سرو کنید، اما سفید باید به بخارپز یا کبابی ترجیح داده شود. این است که به بهتر نشان دادن طعم یک ظرف تازه آماده کمک می کند. و برای اینکه شراب در پس زمینه محو نشود، باید از قبل خنک شود. کافی است بطری را چند ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید.

شراب سفید با ماهی قرمز باید خشک یا نیمه خشک باشد. انواع نیمه شیرین و مخصوصاً شیرین را دور بریزید، زیرا همه آنها را آشکار نمی کنند طعم و مزهمتعلق به محصول دریایی از قبل بر اساس ترجیح شخصی شما و بر اساس توضیحات خود نوشیدنی روی برچسب، اسیدی یا بیشتر را انتخاب کنید. انواع نرم... توصیه نمی شود که ارزان ترین بطری ها را از این محدوده تهیه کنید، در غیر این صورت خطر ابتلا به طعم الکلی و حداقل نت های انگور را دارید. شراب خوب همیشه هزینه زیادی دارد، بنابراین برای شام خوشمزهباید پول خرج کرد

شراب برای باس دریایی

Seabass یک دریایی است ماهی سفیدکه طعم لطیفی دارد. معمولاً بخارپز می شود. کدام شراب با این غذا خوب می شود؟ هنگام انتخاب، باید به انواعی توجه کنید که طعم محصول اصلی را مختل نمی کند. این می تواند Sauvignon Blanc یا Riesling یا شامپاین باشد، اما همیشه خشک (یا brut) باشد. واریته های جوانی که تازه شروع به به دست آوردن قابض بودن کرده اند به ویژه خوب هستند.

شراب سالمون کبابی

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سالمون کبابی باشد. اغلب با آن سرو می شود سبزیجات تازهو یک سس سبک البته، شما حداقل میل خواهید داشت که چنین ظرفی را بنوشید نوشیدنی خوشمزه... انواع Chardonnay یا همان را انتخاب کنید. شراب قرمز نیز برای ماهی مناسب است، اما فقط از مجموعه های جوان. افراد مسن بر طعم غذای اصلی چیره می شوند و اجازه نمی دهند که به طور کامل از آن لذت ببرند.

شراب تن ماهی کبابی

ماهی تن یک غذای دریایی به همان اندازه رایج است که هم در یک شام خانوادگی و هم به عنوان یک غذای دریایی سرو می شود غذای جشن... اگر آن را کبابی کنید، بسیار آبدار می شود. چه شرابی با این محصول بهترین ترکیب را دارد؟ برای ماهی تن، بورگوندی سفید و سانسر را انتخاب کنید. آماتورها مجبور نیستند از ترجیحات خود دست بکشند - این کار نیز به خوبی انجام خواهد شد. شرط اصلی دمای آن است: برای افشای کامل طعم چنین نوشیدنی بیش از 15 درجه نیست.

برای غذاهای ماهی

انتخاب نوشیدنی برای یک غذای خاص کار ساده ای نیست، زیرا بسته به مجموعه محصولات، طعم نوشیدنی روشن تر یا کمتر به چشم می آید. برای غذاهای شور، سوویگنون بلان نیمه خشک یا شاردونی مصرف کنید. شراب گازدار سفید خشک، Riesling یا Sancerre برای سالاد ماهی یا پاته مناسب است.

به ماهی های رودخانه ای آب شیرین

ماهی رودخانه ای از نظر طعم نسبت به ماهی های دریایی کم ندارد. همچنین می توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد و کامل کرد شاهکار آشپزیاز سوف معمولی، سوف سوف یا پایک. برای سرخ کردنی، می توانید انواع جوان یا خشک سفیده، از جمله انواع رومیزی را با خیال راحت سرو کنید، اما بهتر است نوع پخته شده با طعم شراب روشن خراب نشود و انواع سفید روشن تر ارائه شود.

بسته به انتخاب شراب برای ماهی، می توانید طعم غذای آماده را به حداکثر برسانید و عزیزان خود را شگفت زده کنید. یک ترکیب نفیس... هر شام، حتی ساده ترین، با یک بطری نوشیدنی انگور عالی می شود. آن را از قبل سرد کنید و بپزید. به خاطر داشته باشید که چیدن سفره زیاده روی نیست، بلکه دلیل دیگری برای لذت بردن از غذا در هنگام شام است.

درباره ترکیب درست خوراکی برای شراب بیشتر بخوانید.

قوانین سنتی می گویند که شراب سفید باید با گوشت سفید، شراب قرمز با گوشت قرمز ترکیب شود - و گزینه سومی وجود ندارد. اما در عین حال استیک ها، کتلت ها و فیله های ماهی سالمون رنگ صورتی مشخصی دارند. پس بهترین شراب برای جفت شدن با این ماهی چیست؟ رنگ صورتی؟ منطقی است، اما در واقع، محبوبیت و تنوع شکل‌هایی که ماهی سالمون در آن سرو می‌شود، آن را با شراب‌های رز و شراب‌های سفید یا قرمز ترکیبی عالی کرده است.

در عین حال، هنگام ترکیب ماهی قزل آلا با شراب، مهم است که سس و ادویه هایی که با آن ماهی روغنی... سازگاری ماهی قزل آلا با یک شراب خاص به رنگ های طعم دهنده ادویه ها، بافت کلی غذا و طرز تهیه آن بستگی دارد و نه تنها به خود ماهی.

ماهی قزل آلا با شراب گل رز

شراب رز به دلیل طعم غنی میوه قرمز، اسیدیته برجسته و طعم خشک و معدنی، انتخاب استاندارد برای هر غذای سالمون در نظر گرفته می شود. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که رز در کنار ماهی سالمون بسیار متنوع باشد. علاوه بر این، شراب رز ترکیبی از خصوصیات و قوت هایی است که شراب های قرمز و سفید هنگام جفت شدن با ماهی آزاد به دست می آورند. آ شامپاین صورتینه تنها به ماهی قزل آلا ظرافت می بخشد، بلکه به ادویه ها و ادویه ها اجازه می دهد طعم خود را در پس زمینه ماهی های چرب و غنی به دلیل سطح اسیدی بالای شراب، واضح تر نشان دهند.

نت‌های میوه‌های قرمز، ترشی دلپذیر شراب رز، جنبه‌های جدیدی از سالمون دودی را با خامه تازه، ماهی سالمون پخته شده یا خمیر سالمون فرانسوی نشان می‌دهد و ترجیحات طعمی بسیاری از خوش‌خوراک‌ها را برآورده می‌کند.

ماهی سالمون با شراب قرمز

بدون شک، بهترین شراببرای ترکیب با ماهی قزل آلا است پینو نوآر. ساختار ملایم تانن، طعم توت فرنگی و تمشک، و همچنین نت های پینو نوآر خاکی به شما این امکان را می دهد که طعم ماهی قزل آلا پخته شده در گیاهان تند یا دودی شده روی چیپس سرو را به طور کامل آشکار کنید. گراناشیا زین فاندلبا ماهی آزاد سرخ شده یا سرخ شده به خوبی ست کنید. ماهی سالمون پخته شده معمولی را بهتر است با یک لیوان میل کنید منسیای اسپانیایی

ماهی سالمون با شراب سفید

طیف نسبتاً گسترده ای از شراب های سفید با ماهی قزل آلا و با ادویه ها و سس هایی که اغلب در تهیه آن استفاده می شود ترکیب می شوند. اگر ماهی سالمون شما با شوید پاشیده شده است یا نت های مرکبات برجسته ای دارد، گیاهی بودن، مرکباتی و معدنی بودن ترکیب خوبی با آن تشکیل می دهند. سوویگنون بلاناگر طعم ماهی تاکید می کند سس خامه ای، پس باید اولویت داده شود شاردونه،پیر شده در بلوط یا عمق و طراوت Loire Sancerre.

شاردونی، بورگوندی سفیدو sancrreبر غنای ماهی سالمون تأکید می کند و بر سایه های ظریف آن تأکید می کند. نیمه خشک ریلینگ آلمانی با پاته و سوشی سالمون بهتر می شود. شراب های سبک تر با عطر گل و طعم سیب - شبیه پینو گریساز اورگان یا آلزاس - به طرز شگفت انگیزی با تقریباً هر غذای ماهی قزل آلا ترکیب می شود. و مارینادهای مبتنی بر زنجبیل، شکر قهوه ای یا شربت افرا با کمی سیر ترکیب می شوند. Gewürztraminer(شراب سفید نیمه خشک با نت های عجیب و غریب)، مانند یین و یانگ.

غذاهای ماهی در ارتباط با الکل سبک یک ترکیب معده به شمار می روند. باور این است که بهترین افزودنیشراب های سفید خشک افزودنی خوبی برای غذاهای دریایی یا رودخانه ای هستند. با این حال، اکثر کارشناسان آشپزی و رستوران‌های برجسته این ادعا را دارند زوج خوبمطلقاً هر نوشیدنی می تواند یک ظرافت عجیب و غریب ایجاد کند ، نکته اصلی این است که با قوانین اساسی یک ترکیب طعم هماهنگ هدایت شوید. در نظر بگیرید که چه نوع شرابی با ماهی سرو می شود، بسته به منشا و روش تهیه آن.

انتخاب بسته به نوع ماهی

شراب طعم ماهی را برجسته می کند و به غذای شما پیچیدگی می بخشد!

هنگام انتخاب الکل، اول از همه، باید منشا ماهی را در نظر گرفت:

1. ساکنان مخازن آب شیرین دارای گوشت نرم و کمی خشک با بافتی ظریف هستند که اغلب دارای بو و طعم خاص گل هستند. به ماهی رودخانهریه ها عالی هستند مشروبات الکلیبا ویژگی های ارگانولپتیک خنثی که قادر به از بین بردن طعم غذای اصلی نیست.
2. در بیشتر موارد، ماهی دریایی طعم و بوی مشخصی دارد، بنابراین می توان آن را با شراب های پیچیده تر، غلیظ تر و متراکم تر ترکیب کرد. هر چه طعم گوشت ماهی مشخص تر باشد، نوشیدنی باید غنی تر باشد. طول مدت طعم پس از مصرف غذا و الکل باید مناسب باشد.

شراب سفید به طور غیرمنطقی یک افزودنی جهانی برای اکثر آنها در نظر گرفته نمی شود غذاهای لذیذ ماهی... این با این واقعیت توضیح داده می شود که بخش قابل توجهی از ساکنان کف دریا و رودخانه با محتوای نسبتاً بالایی از نمک ها و مواد معدنی متمایز می شوند که به خوبی با اجزای اصلی شراب قرمز - تانن ها ، کاتچین ها و تانن ها تعامل ندارند. علاوه بر این، لطافت گوشت با طعم بیش از حد اشباع محصولات تخمیر انواع انگور تیره از بین می رود. از سوی دیگر، شراب سفید نه تنها قادر به حفظ، بلکه بر تفاوت های ظریف و ویژگی های گوارشی بیشتر غذاهای ماهی است. استثناء شراب های ایتالیایی قرمز روشن است که عملاً از نظر ترکیب و طعم با سفیدها تفاوتی ندارند.

با این حال، شراب سفید کلاسیک را می توان با موفقیت با سایر محصولات جایگزین کرد. نوشیدنی های الکلی زیر خود را به خوبی ثابت کرده اند:

• صید از نزدیکترین مخزن (کپور چلیپایی، سوف) - شراب های سفید بشکه ای ارزان، از جمله وردجو و چاردونی.
• ماهی های آب شیرین با بافت خشک ظریف (کپور، کپور) - شراب های نیمه خشک ریزلینگ، رز خشک و نیمه خشک؛
• ماهی سفید با گوشت بدون چربیبافت سبک (دست و پا کردن، باس دریایی، باس دریایی) - شراب گازدار سفید خشک و نیمه خشک؛
• ماهی بدون چربی با طعم و عطر متوسط ​​​​(گربه ماهی، هیک) - شراب های سفید غلیظ با سن متوسط؛
• ماهی دریایی با قوی طعم تند(ماهی خال مخالی، شاه ماهی) - نوشیدنی های خشک، سفید و قرمز.
• خرچنگ و خرچنگ - نوشیدنی های صورتی نیمه خشک ظریف؛
• گوش ماهی، صدف، اختاپوس - شراب های سفید و رز جوان.

شراب کاملاً مکمل غذاهای ماهی و غذاهای دریایی است

بسیاری علاقه مند به این سوال هستند که چه نوع ماهی سرو می کنند. چنین نوشیدنی هایی کاملاً غذاهای گوشت گاو، بره، خوک را تکمیل می کنند. بنابراین، می توانید با خیال راحت ترش و محصولات تخمیر غنی انگور قرمز را با ماهی هایی که طعم و بافت آن شبیه گوشت متراکم است ترکیب کنید. این شامل ماهی تن، کوسه و همچنین نمایندگان ماهی قزل آلا (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا چشم جوراب) است. این خوراکی‌ها بهتر است با سووینیون، شاردونی و شراب‌های قرمز جوان با رایحه سرکه مشخص تکمیل شوند.

مهم! بیشتر ظرف نفیسهر چه شراب با ماهی گران‌تر و ظریف‌تر باشد. صرف نظر از نوع لذیذ، ترکیب آن با آبجو، ودکا، لیکور یا کنیاک ممنوع است.

انتخاب بسته به روش پخت

تنوع ساکنان دریایی یا آب شیرین همیشه تنها معیار انتخاب الکل نیست. شایان ذکر است که روش تهیه ظرافت را در نظر بگیرید:

1. به غذاهایی که شامل ماهی خام(سوشی، ساشیمی) بهتر است یک شراب سفید جوان با اسیدیته مشخص و عطر خنثی، شامپاین نیمه خشک یا بروت انتخاب کنید.
2. بخارپز، آب پز یا خورش هاو همچنین آبگوشت ماهی شفاف به خوبی با سووینیون سفید هماهنگ می شود.
3. سوپ های غلیظ با افزودن خامه یا مقدار زیادی سبزیجات با نوشیدنی های بسیار سبک از انواع انگور سفید تکمیل می شوند.
4. ماهی کبابی یا کبابی با شراب های ترش و سفید با بدن متوسط ​​با طعم غنی و ترش به خوبی کار می کند.
5. غذاهای مدیترانه‌ای با ماهی قرمز و غذاهای دریایی کاملاً با شراب‌های رز جوان و قدیمی ترکیب می‌شوند.

روش تهیه بر انتخاب شراب برای ماهی تأثیر می گذارد

اگر ماهی جزئی از غذا باشد

در بیشتر موارد، انواع ماهی های تصفیه شده و گران قیمت به عنوان یک غذای لذیذ مستقل با حداقل افزودن اجزای دیگر استفاده می شود. با این حال، اغلب نمایندگان جانوران دریایی و رودخانه در ترکیب گنجانده می شوند ظروف پیچیدهو تنها ترکیب آنها نیستند. بعلاوه، ویژگی های تغذیه ایتا حد زیادی به ادویه ها و سس های استفاده شده بستگی دارد. در نظر بگیرید که چه نوع شرابی با ماهی موجود در برخی از غذاهای چند جزئی نوشیده می شود:

با طعم ها آزمایش کنید

1. کاسرول، پای، پیتزا و سایر غذاهای لذیذ با مخمر، شورت یا شیرینی پفکیبا شراب های رز قرمز جوان و رقیق شده به خوبی همراه شوید.
2. ظروف خمیری با پوسته سرخ شده طلایی توصیه می شود با شراب خشک و بشکه شراب سفید شسته شوند.
3. ژله، آسپیک و سالاد ماهیبا سبزیجات نیاز به سرو شراب نیمه خشک ترش از جمله ریزلینگ دارد.
4. توصیه می شود غذاهای با پنیر، خامه ترش و خامه را با شراب چلیک سفید، شاردونی و وردجو ترکیب کنید.
5. خمیر با آلیگوت و سایر نوشیدنی های معطر از انواع انگور سفید تکمیل می شود.
6. سس های قرمز و تیره با غلیظ ویژگی های طعمبه معنای شراب قرمز است و مطلقاً با سفید ترکیب نمی شود، صرف نظر از نوع ماهی پخته شده.
7. سس خامه‌ای یا سیر همراه با شاردونی و نوشیدنی‌های مخملی، ترش و متوسط ​​سرو می‌شود.
8. غذای آسیایی با تریاکی و سس سویارا می توان با شراب رز سفید جوان یا روشن شستشو داد.
9. تند مکزیکی یا غذای هندیبا فلفل قرمز و ادویه های زیاد، آنها را با ریلینگ نیمه خشک یا نیمه شیرین تکمیل می کنند.
10. اگر سس مبتنی بر الکل باشد، نوشیدنی سرو شده باید یکسان باشد.

پاسخ قطعی به این سوال که چه شرابی باید با ماهی سرو شود وجود ندارد. شما باید نه تنها با توصیه های داده شده، بلکه با سلیقه خود هدایت شوید.

فرهنگ مصرف شراب در طول قرن ها تکامل یافته است. بنابراین، برای اینکه واقعا زیبایی این نوشیدنی شگفت انگیز را احساس کنید، باید قوانین بسیار خاصی را دنبال کنید که امتحان خود را پس داده اند.

به چه ترتیب و کدام شراب باید سر میز سرو شود؟

سنت های جدول یک توالی نسبتاً دقیق را دیکته می کنند که مطابق با آن استفاده از آن ضروری است انواع مختلفاحساس گناه

قبل از خوردن غذا، یعنی عملاً با معده خالی، به اصطلاح سوپ می نوشند.در واقع وظیفه آنها این است که اشتهای مهمانان را به حدی برانگیخته کنند که هر غذای ارائه شده توسط مهماندار به نظر آنها اوج هنر آشپزی باشد. بنابراین، سوپ ها را به مقدار کم و همیشه قبل از اینکه همه سر سفره بنشینند نوشیده می شوند. آنها معمولاً به میهمانانی که بی هدف در آپارتمان پرسه می زنند و در انتظار دیر رسیدن افراد هستند ارائه می شود تا یک مکث طولانی مدت را روشن کنند.

شراب‌های طعم‌دار مانند ورموت یا مارتینی به‌خوبی به‌عنوان یک عرق خوراکی مناسب هستند. آنها از انگور با افزودن الکل، ساکارز و همچنین تزریق گیاهان مختلف ساخته می شوند.

شراب سفره در طول وعده غذایی اصلی سرو می شود.آنها در سفید و قرمز (این بستگی به نوع انگوری که از آن ساخته شده است) و خشک، نیمه خشک و نیمه شیرین (بستگی به محتوای قند آنها دارد) متفاوت است. شراب های رومیزی بدون افزودن الکل تولید می شوند، بنابراین فقط از طریق تخمیر قدرت می گیرند. آب انگور... معروف ترین انواع شراب های رومیزی سفید از گونه های انگور "چاردونه"، "سوویگنون"، "ریزلینگ"، "مسقط" تهیه می شود. در میان شراب های قرمز میز، شراب های انگور بسیار محبوب هستند. کابرنه سووینیون، مرلو، پینو نوآر.

از شراب هایی که به آن شراب های غنی شده می گویند، می توان در وعده غذایی اصلی نیز استفاده کرد.اگرچه نه به اندازه غذاخوری ها. برخی از شراب های غنی شده افزودنی عالی برای هر دو دوره اول و دوم هستند. اینها شامل شراب هایی از دسته قوی - مادیرا، شری، بندر است. آنها با مواد غنی شده خود، اما به نام دسر، در محتوای قند کمتر و محتوای الکل بالاتر متفاوت هستند.

در پایان، مرسوم است که عمدتاً شراب های غنی شده از دسته دسر سرو می شود، که به نوبه خود به شیرینی و لیکور تقسیم می شوند. این به دلیل محتوای قند بالای آنها است که می تواند تا 33 درصد افزایش یابد.

در طول کل وعده غذایی، به طور سنتی می توانید شراب های حاوی دی اکسید کربن بنوشید.اینها اول از همه انواع شامپاین و شراب های گازدارکه به طور طبیعی با دی اکسید کربن اشباع شده اند، یعنی در نتیجه تخمیر ثانویه مواد شراب. علاوه بر این، شراب های گازدار یا گازدار نیز وجود دارند که به طور مصنوعی با دی اکسید کربن اشباع شده اند. همه شراب های گازدار از خشک فوق العاده تا شیرین متغیر هستند. بسته به این، آنها غذاهای خاصی را همراهی می کنند.

چه شرابی و چه ظرفی سرو کنیم؟

اعتقاد گسترده ای وجود دارد که شراب های قرمز باید با گوشت گاو، بره یا بوقلمون سرو شوند، و شراب های سفید - با ماهی، سبزیجات، و همچنین گوشت خوک و مرغ. در واقع، همه چیز بسیار پیچیده تر است و خیلی به طعم غذا بستگی دارد - تند یا ظریف، تند یا تیز.

شراب خشک سفید برای یک میان وعده سبک از گوشت و ماهی مناسب است.; به «پرلود» گیاهی، همراه با آن، شراب سفید نیمه خشک و نیمه شیرین نیز توصیه می شود. غذاهای دریایی - میگو، صدف یا صدف - به همین همراهی نیاز دارند.

سالاد تند و دلچسب میان وعده های گوشتیبه خوبی با شراب های غنی شده با محتوای قند کم جفت می شود، هم سفید و هم قرمز. این می تواند شری، مادیرا یا پورت باشد.

همان شراب های قوی با آبگوشت و سوپ پوره سرو می شود.

دوره دوم از هر گوشت سرخ شده(استیک ها، اسکالوپ ها، انترکوت ها، لنگت ها، کتلت های طبیعی پخته شده) بهتر است با شراب قرمز خشک شسته شوند.... علاوه بر این، آن را به خوبی با غذاهای از کبد، کلیه و مغز - مهم نیست که، و همچنین کباب کلاسیک و پلو.

غذاهای ماهی داغ (سرخ شده یا بخارپز) فقط با شراب های سفید خشک هماهنگ هستندمخصوصا با ریلینگ نرم. اما اگر ماهی به صورت تند پخته شود یا سس تند، سپس لازم است شراب خشک با طعم تندتر از جمله قرمز سرو شود. اما به کنسرو ماهیارائه شراب قرمز مطلقاً منع مصرف دارد.

طعم دسرهایی مانند کیک یا بستنی به خوبی توسط شراب های دسر غنی شده تاکید می شود.... علاوه بر این، دسر باید شیرین تر از شراب باشد. اما گاهی تا حد متوسط ​​شیرین است غذاهای میوه ایبه عنوان مثال، برای موس یا ژله، می توانید شراب خشک جوان را نیز سرو کنید. اگر نت های میوه ای تلفظ داشته باشد، به احتمال زیاد با دسر هماهنگ می شود. یک قانون را به خاطر بسپارید: قبل از سرو قهوه، تمام شراب از میز حذف می شود.

شامپاین خشک و نیمه خشک را می توان با همان غذاها - از پیش غذا گرفته تا گرم - به عنوان شراب سفره سفید استفاده کرد.... اما شامپاین شیرین فقط برای دسر سرو می شود. اما باید به خاطر داشت که با شکلات و مشتقات آن و همچنین با میوه های خانواده مرکبات ناسازگار است. اما با هر شامپاینی، روکوفور یا پنیری که برای دسر سرو می شود، خوب می شود انواع سختو همچنین بیسکویت خشک، آجیل و انواع کیک (به استثنای شکلات).

چگونه شراب را به درستی خنک کنیم؟

برای اینکه طعم شراب به طور کامل خود را نشان دهد، هنگام سرو میز آن باید دمای بسیار خاصی داشته باشد.... بنابراین، مرسوم است که شراب های خشک سفید را در زمستان به 10 تا 12 درجه سرد کنید، و در تابستان مجاز است دما را به 8 درجه کاهش دهید. شراب های خشک قرمز گرمتر - از 16 تا 20 درجه نوشیده می شوند (انتخاب در این محدوده نیز وجود دارد. بستگی به فصل دارد). شراب های غنی شده باید در همان دما باشند.

شامپاین باید سرد سرو شودبنابراین فراموش نکنید که آن را از قبل به مدت سه ساعت در یخچال (اما نه در فریزر!) بفرستید. توصیه نمی شود بطری را در برف روی بالکن دفن کنید. این درجه خنک شدن لازم را تضمین نمی کند و شامپاین فوق خنک بی مزه می شود.

از چه لیوانی بنوشیم؟

هر شرابی که سر سفره سرو می‌شود، باید از لیوان‌های شراب ساقه‌دار شفاف ساخته شده از شیشه نازک بی‌رنگ نوشیده شود.... این تنها راهی است که می توانید نه تنها از طعم، بلکه از رنگ این نوشیدنی نجیب نیز قدردانی کنید.

شراب ها با دسته گل ساده از لیوان های شراب با دیوار مستقیم نوشیده می شوند. اما شراب های رقیق و باکیفیت بهتر است با لیوان هایی نوشیده شوند که کمی به سمت بالا مخروطی می شوند. این به شما امکان می دهد مدت طولانی تری از عطر شراب لذت ببرید. در هر صورت ظرف فقط نیمه پر است.

برای شامپاین، لیوان های فلوت یا لاله مناسب هستند.

قیمت شراب در مقایسه با کیفیت آن چگونه است؟

قیمت یک شراب با کیفیت آن نسبت مستقیم دارد.... شراب های معمولی ارزان ترین هستند. آنها بدون پیری تولید می شوند، اما نه زودتر از 3 ماه پس از پردازش انگور. شراب های قدیمی بسیار گران تر از شراب های معمولی هستند. اینها شراب های قدیمی با کیفیت بالا هستند که از آنها تهیه می شود بهترین انواعانگور با استفاده از تکنولوژی خاص. قدمت شراب های قدیمی از یک سال و نیم برای شراب های رومیزی خشک و از دو سال برای شراب های غنی شده متغیر است. شراب‌های کلکسیونی نخبگان شراب‌های قدیمی هستند که پس از کهنه‌کردن در بشکه‌ها یا مخزن‌ها به مدت حداقل سه سال کهنه می‌شوند. با برچسب قیمت سرگیجه‌آورشان که با قیمت لیموزین قابل مقایسه است، در بین شراب‌ها رتبه دوم را ندارند.

مهم است که بدانید:
به گفته متخصصان، طعم شراب به طور جبران ناپذیری تحت تأثیر دود تنباکو از بین می رود. تصادفی نیست که رستوران ها به اصطلاح اتاق سیگار دارند که بازدیدکنندگان بعد از غذا از سیگار کشیدن لذت می برند. و اگر در آنجا مشروبات الکلی بنوشند، مطمئناً نه شراب، بلکه براندی یا ویسکی.

به مقاله امتیاز دهید