نمک سفره خود کاشت به چه معناست؟ نمک: آنچه باید بدانید و نکات مفید برای استفاده

1. سنگ نمک فنی- استخراج شده در معادن در اعماق زیاد، لایه های طبیعی ذخایر سنگ نمک با استفاده از ماشین های مخصوص توسعه می یابد، نمک خرد می شود و به سطح می رسد، جایی که متعاقباً تحت پردازش و آسیاب کردن به بخش های کوچک قرار می گیرد. سنگ نمک که از اعماق زیاد استخراج می‌شود، دوستدار محیط‌زیست‌ترین نوع نمک فنی موجود است. خیلی اوقات ، در معادن با لایه های نمک توسعه یافته ، آسایشگاه های تخصصی برای درمان دستگاه تنفسی ترتیب داده می شود ، زیرا هوای اشباع شده با بخار نمک برای انسان بسیار مفید است.

2. نمک فنی خود کاشت- یا نمک دریاچه. این نمک به صورت لایه ای در کف دریاچه ها بوده و منبع اصلی تولید نمک در فدراسیون روسیه می باشد. نمک خود کاشت از تبخیر طبیعی محلول های نمکی حاصل از حل کردن لایه های نمک نزدیک به سطح زمین با آب به دست می آید. اساساً استخراج نمک فنی خودکاشت در دریاچه های نمک انجام می شود. مهمترین مکان برای تولید نمک خود کاشت در روسیه دریاچه باسکوچاک است. هنگام جمع‌آوری نمک از کف دریاچه‌ها از تجهیزات مختلفی استفاده می‌شود: اسکراپر، لودر تراکتور، بولدوزر، پمپ نمک و کمباین آسیاب.

3. نمک فنی حرفه ای- نمک فنی با کمترین درجه تصفیه. محتوای عنصر شیمیایی اصلی کلرید سدیم (NaCl2) از 90٪ تجاوز نمی کند. معمولاً به رنگ خاکستری کثیف یا قرمز است. می توان آن را هم از کف دریاچه های نمک و هم در معادن سنگ نمک استخراج کرد. با توجه به اینکه در ترکیب خود دارای درصد زیادی ذرات نامحلول در آب به صورت دانه های ماسه و بقایای سیلت است، نمی توان از آن به عنوان نمک برای دیگ بخار استفاده کرد. از آنجایی که هزینه نمک معدن کمتر از سنگ فنی یا نمک خود کاشت است، نمک معدن به عنوان یک ماده ضد یخ کاربرد گسترده ای پیدا کرده است و به طور گسترده توسط خدمات جاده ای به عنوان وسیله ای برای مقابله با یخ استفاده می شود.

4. نمک تبخیر شده- نمک خوراکی که از آب نمک به وسیله تبخیر به دست می آید. برای به دست آوردن آن از آب نمک دریاچه های نمکی که خود گیر نیستند، آب چشمه های شور، آب های شور زیرزمینی، نمک های استخراج شده با چاه ها و محلول هایی که از انحلال لایه های سنگ نمک در محل وقوع خود به وجود می آیند استفاده می شود.

5. نمک منجمد- استخراج نمک از آب نمک غلیظ با کریستالیزاسیون نمک در هنگام سرد شدن آب نمک امکان پذیر است. در زمستان، در دماهای پایین، سدیم کلرید دی هیدرات NaCl-2H20 از آب نمک اشباع منجمد می شود. تبلور آن تا دمای آزاد شدن کرایوهیدرات (21.2- درجه) هر چه شدیدتر باشد، دما کمتر است. اگر دی هیدرات از آب نمک استخراج شود، هنگامی که دمای هوا از 0.16+ درجه سانتیگراد بالاتر می رود، تجزیه شده و به نمک خوراکی خالص تبدیل می شود.

6. نمک باغ- آب دریا یا دریاچه شور را در استخرهای مخصوص تبخیر کنید. وجود کلرید 94 تا 98 درصد است که نسبت به سایر انواع نمک کمتر است. باز هم، در نمک باغ، یون های دیگر بسیار بیشتری وجود دارد، به همین دلیل، طعم او کمی متفاوت است.

7. رسید نمک از آب نمکبا نمک زدن آن با کلرید منیزیم یا کلرید کلسیم. مزایای این روش ها در سادگی نسبی آنها نهفته است. فرآیند تکنولوژیکی(که شامل مخلوط کردن آب نمک، جدا کردن کریستال های نمک رسوب شده و خشک کردن آنها) در صورت عدم مصرف سوخت برای تبخیر آب نمک، در صورت عدم نیاز به تصفیه اولیه آب نمک و غیره است.

8. توسعه یافته روش های تبلور مجدد سنگ نمک، اجازه می دهد تا نمک خالص را به روشی ارزان تر از تبخیر خلاء بدست آوریم. به عنوان مثال، سنگ نمک با مایع مادر باقی مانده پس از تبلور ثانویه مخلوط می شود. خمیر نمک با بخار زنده هم زده می شود که تراکم آن منجر به حل شدن کریستال های نمک در دمای 100-105 درجه سانتی گراد می شود. قسمت حل نشده حاوی ناخالصی ها (انیدریت و غیره) در یک مخزن ته نشینی جدا می شود و محلول داغ در دو مرحله - زمانی که تا دمای 80 درجه سانتیگراد و سپس تا 50 درجه سانتیگراد خنک می شود - برای تبلور فرستاده می شود. نمک حاصل از کریستالایزرها در سانتریفیوژها فشرده شده و خشک می شود.

9. نمک خوراکی خالص بیشتری را می توان به دست آورد انحلال زباله، تصفیه شیمیایی آب نمک بدست آمده و تبخیر خلاءاو و همچنین شناورسازی زباله. روش دوم نسبت به تبخیر خلاء مزیت دارد زیرا نیازی به مصرف بخار ندارد. ناخالصی ها از زباله ها شناور می شوند و نه محصول اصلی - به اصطلاح شناورسازی معکوس. (فلوتاسیون احتمالی و مستقیم در حضور نمک های سرب یا بیسموت) اگرچه فلوتاسیون محصولی با محتوای کلرید سدیم بالا (99.7 درصد) می دهد، اما به دلیل اینکه بی رنگ نیست، آلوده به واکنشگرهای نوری است و ظاهر نامناسبی دارد. مایل به قرمز) پودر نازک (محتوای کلاس 0.15 میلی متر ~ 57٪ است).

تولید تجاری نمک خود کاشت در اتحاد جماهیر شوروی تقریباً نیمی از نمک تولید شده را تشکیل می دهد.

ترکیب آب نمک دریاچه های نمک بسیار متفاوت است و به شرایط زمین شناسی، اقلیمی، خاک و همچنین به فصل بستگی دارد. علاوه بر این، آب نمک یک مجتمع میکروبیوشیمیایی پیچیده است52. به عنوان مثال، در جدول. 8 نشان داده شده است ترکیب معدنیآب نمک برخی از دریاچه های کریمه.

جدول 8

نمک سفره از دریاچه های بدون سولفات از نوع کلرید و همچنین از دریاچه های سولفات (ص. 49) 53 تا 56 استخراج می شود.

تبلور NaCl از آب نمک دریاچه ها از نوع کلرید کلسیم توسط تعادل در سیستم CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 تعیین می شود که پلی ترم آن هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. میدان تبلور NaCl در نمودارهای همدما بسیار بزرگتر از میدان تبلور سایر نمکها است. برای مثال، در دمای 25 درجه، تنها NaCl حتی از محلول‌هایی که فقط 0.6 درصد وزنی NaCl دارند، در غلظت 35.6 درصد وزنی CaCl2 و MgCi2 متبلور می‌شود. غلظت (بر حسب وزن) CaCl:2 و MgCl2 سیستم چهارتایی در محلول های NaCl اشباع را می توان از روی حلالیت NaCl در سیستم های سه تایی CaCl2-NaCl-H20 و MgCl^-NaCl-H20 که به خوبی مطالعه شده اند تعیین کرد. فرمول های زیر:

Јc&ch ^ + 1.165/kL" Mgolj= /j + 1.1657

نمک خود کاشت

جایی که با- تعداد مول های هر دو نمک در 100 گرم محلول تعیین می شود

برای سیستم های سه تایی در حلالیت معین NaCl. k و / - مقادیر وزنی (بر حسب درصد) CaClg و MgClj (بر اساس حلالیت در سیستم های سه تایی در حلالیت معین

هنگامی که آب نمک نوع دریایی از دریاچه های کلرید سولفات تبخیر می شود، ابتدا کربنات کلسیم و منیزیم، سپس گچ و سپس نمک خوراکی آزاد می شود.

از دریاچه های خود کاشت، هم یک قفس جدید و هم یک قفس قدیمی استخراج می شود که از نظر کیفیت از قفس جدید پیشی می گیرد. گاهی اوقات به اصطلاح انار در زیر مزرعه قدیمی قرار دارد که لایه‌ای از نمک خوراکی شل و خرد شده به شکل بلورهای بزرگ غیرپیچیده و آلوده به سیلت است. پس از شستشوی لجن با آب نمک نمک با کیفیت غذایی بالا بدست می آید (جدول 9)29. انار معمولاً در دریاچه هایی تشکیل می شود که توده نمک کاملاً از آب نمک اشباع شده است (نمک ریشه ای وجود ندارد) و یکی از اهداف اصلی توسعه است. برخی از دریاچه های نمک مانند باسکوچاک بسیار کم عمق هستند. در فصل گرما، تقریباً تمام دریاچه تبخیر می شود که استخراج نمک را تسهیل می کند. نمک از دریاچه در واگن های روباز حمل می شود. مسیر راه آهن مستقیماً روی بستر نمک گذاشته شده است.

جدول 9

نمک استخراج شده مانند باسکونچاک حاوی 0.5-0.6 درصد ناخالصی های سیلتی است که به آن رنگ زرد کثیفی می دهد. با شستن نمک خرد شده با آب نمک می توانید نمک رومیزی (شفاف شده) را با محتوای تنها 0.04-0.05 درصد ناخالصی دریافت کنید. ساخت کارخانه های شفاف سازی نمک سود بیشتری نسبت به ساخت اواپراتورهای خلاء دارد: سرمایه گذاری های سرمایه 2 برابر، مصرف سوخت 23 برابر، هزینه های نیروی کار 3 برابر کاهش می یابد. نمک برای شفاف سازی از جانببه اندازه دانه 0.8 خرد می شوند میلی مترو در معرض شستشوی جریان مخالف در ماشین لباسشویی با تمیز قرار می گیرد
محلول اشباع شده نمک شسته شده با رطوبت 10-12٪ سانتریفیوژ می شود و پس از آن رطوبت آن به 4.5-5٪ کاهش می یابد. سپس تا رطوبت 0.2 درصد خشک شده و طبقه بندی می شود بر رویصفحه نمایش با توجه به اندازه های تعیین شده توسط GOST.

شستن نمک معمولی را می توان در تپه های انباشته شده در سواحل دریاچه ها نیز انجام داد، اما مقادیر قابل توجهی از eeez در این فرآیند از بین می رود. از دست دادن نمک دانه درشت در تپه ها هنگامی که محلول NaCl اشباع شده از آنها به خاک تخلیه می شود.

می توان با معادله 84 محاسبه کرد:

پ< KSH

جایی که p - از دست دادن درصد وزن تپه.

K. - حلالیت NaCl.

" 5 - ناحیه پایه غده؛

اچ- میزان بارندگی سالانه، میلی متر

U -وزن فله نمک؛

V-حجم ضربه

از دست دادن نمک ریز کریستالی که رطوبت را حفظ می کند در دوبارهدر نتیجه عمل snl مویرگی به ظرفیت رطوبت بستگی دارد &li g | و با فرمول 65 قابل محاسبه است:

جایی که اچ " اس " - مقدار رطوبت تبخیر شده؛

Г] =» 5(4-N)، در اینجا N عدد آسیاب نمک است (ص. S3).

حداکثر ظرفیت رطوبتی نمک فشرده نشده، برابر با مجموع جذب و ظرفیت رطوبت مویرگی، به توزیع اندازه ذرات و وزن حجمی نمک در تپه ها بستگی دارد که برای نمک باغی غیر فشرده برابر با 1.18-1.28 است. t/m3و 1.2-1.3 t/m3برای سنگ نمک (بسته به آسیاب). حجم در "eu از نمک کیک شده 5-10٪ بیشتر است64"80.

نمک فوق کلاس، یددار، دریا، رژیمی، نمک سیاه و این تمام لیست نیست. همه گونه ها زمینه کاربرد خود را دارند - پیشگیری از بیماری، برای حفاظت، سالاد، نمک در تغذیه رژیم غذایی درمانی استفاده می شود.

با توجه به آن، اما با این وجود، تعداد زیادی قادر به امتناع نیستند. اگر صنایع غذایی میزان نمک را حداقل به نصف کاهش دهد، جان هزاران نفر نجات خواهد یافت. برای به حداقل رساندن مضرات نمک، همچنان ارزش دارد که مصرف آن را کاهش داده و بی ضررترین نوع نمک را انتخاب کنید.

در فروشگاه ها، از سهام ما فروخته می شود، زیرا آنها بزرگترین در جهان هستند. تقریباً تمام نمک های خانگی نام "نمک خوراکی" دارند و مطابق با GOST - 51574 - 2000 تولید می شوند. هنگام انتخاب نمک برای استفاده در پخت و پز، به دنبال علامت GOST باشید، روی برچسب آن تضمینی برای کیفیت محصول است. روش استخراج نیز بر روی برچسب نمک نشان داده شده است: این بر محتوای کلرید سدیم مضر و وجود مواد معدنی خوب تأثیر می گذارد. چهار روش استخراج نمک وجود دارد که در کشورهای CIS و روسیه روش تولید یکسان است.

نمک تبخیر شده ، آن را به شرح زیر دریافت کنید - از آب نمک استخراج شده از زمین، آب تبخیر می شود، نمک تشکیل می شود. سطح کلرید سدیم در آن 98-99.8 درصد است.

نمک باغچه از این طریق تولید می کنند - آنها آب دریا یا دریاچه نمک را در استخرهای مخصوص تبخیر می کنند. وجود کلرید 94 تا 98 درصد است که نسبت به سایر انواع نمک کمتر است. باز هم، یون های دیگر در نمک باغچه بسیار بیشتر است، به همین دلیل طعم آن کمی متفاوت است.

سنگ نمک ، به دست آمده با روش های معدن یا معدن، بسیار خالص است، بنابراین وجود کلرید سدیم در آن بسیار زیاد است - 98 - 99٪.

نمک خود کاشت ، از کف دریاچه های نمکی که زمانی در آنجا مستقر شده است، به روش طبیعی گرفته شده اند. یکی از ذخایر مهم دریاچه باسکونچاک است.

در نمک خود کاشت و باغچه، محتوای کلرید سدیم حداقل است، بنابراین چنین نمکی برای سلامتی کمتر مضر است.

تقاضا بیشتر و بیشتر می شود نمک دریا ، با توجه به نوع تولید، محصول باغی است، پس از تبخیر آب دریا تحت تأثیر آفتاب و باد تشکیل می شود. در نتیجه، نمک بسیار مفیدتر است - سطح کلرید سدیم در آن 94٪ است، همچنین افزودنی های طبیعی سولفات ها، ید، کلسیم، پتاسیم، ید وجود دارد. نمک دریا می تواند نه تنها در کریستال هایی که برای ما آشنا هستند، بلکه به شکل صفحات شفاف نیز باشد؛ فرانسوی ها آن را Fleur de sel - "گل های نمک" نامیده اند. این یک محصول دست ساز است، آنها آن را در پرتغال، اسپانیا نیز درست می کنند، صفحات نمک نازک از سطح آب دریا برداشته می شوند، 200 - 500 گرم گران هستند، شما باید از 200 تا 2000 روبل بپردازید. نمک صورتی هیمالیا تقریباً به همان قیمت فروخته می شود، به رنگ سفید - خاکستری، با رنگ صورتی.

این انواع گران قیمت نمک برای پخت و پز استفاده نمی شود، آنها در طول وعده های غذایی مصرف می شوند.

نمک ید دار، پزشکان او توصیه می کنند برای جلوگیری از بیماری های تیروئید، غذای قوی و اصلی اضافه کنید. غنی شده با ید نمک ریز آسیاب شده اضافی، درجه یک و درجه یک. اگر مرتباً یک محصول مشابه خریداری می کنید، توجه داشته باشید که با کدام جزء غنی شده است: یدید، یدات پتاسیم. مورد دوم توسط سازمان بهداشت جهانی توصیه می شود، زیرا ید در این شکل پایدارتر است. برچسب باید حاوی اطلاعاتی باشد: "عمر مفید ید 2 سال است." با این حال، این بدان معنا نیست که در پایان این دوره، نمک باید دور ریخته شود - به سادگی تبدیل به نمک معمولی می شود.

نمک یددار را می توان همه جا استفاده کرد، آن را قبل از پایان پخت اضافه کنید، به جز برای نگهداری و ترشی.

نمک رژیمی پزشکان برای به حداقل رساندن آسیب ناشی از نمک به سلامت، نمک رژیمی را پیشنهاد کردند. از این گذشته، ما 1.5 تا 2.5 برابر بیشتر از نیاز بدن سدیم دریافت می کنیم و اغلب اجزای دیگر به اندازه کافی نداریم؛ در نمک رژیم غذایی، کلرید سدیم با منیزیم و پتاسیم جایگزین می شود. در چنین نسبت هایی: 68٪ - NaCL، کلرید پتاسیم - 27٪، سولفات منیزیم - 5٪. مطالعات اخیر اثربخشی جایگزینی نمک معمولی با نمک رژیمی را ثابت کرده است، در بیماران مبتلا به فشار خون بالا، فشار فوقانی 5.4 میلی متر جیوه کاهش یافته است.

در حالی که نمک رژیم غذایی سالم تر است، شوری آن و کیفیت های طعمبیشتر آن را دوست ندارند

نه تنها به روش استخراج، بلکه به درجه نمک نیز توجه کنید - اضافی، بالاترین، اول و دوم. اینها شاخص های تمیز کردن و سنگ زنی هستند. فقط تصور نکنید که نمک بسیار با کیفیت است و هر چیز دیگری بی اهمیت است. برعکس، هرچه درجه کمتر باشد، تأثیر منفی کمتری بر سلامتی خواهد داشت، زیرا اجزاء تا حد ممکن به ترکیب طبیعی نزدیک هستند. در اضافی - 99.7٪ کلرید سدیم و تنها 0.01 - 0.02٪ نمک های کلسیم و پتاسیم منیزیم، این نتیجه فرآوری است. در نمک درجه دوم کلرید سدیم 97 درصد و مواد مفید 0.25٪. بنابراین، بهتر است در سالادها از نمک درجه یک استفاده کنید و نمک تصفیه نشده بزرگ با رنگ مایل به خاکستری را به غذای داغ اضافه کنید و در هنگام کنسرو کردن، نمی توانید بدون آن غذا بخورید.

عدد آسیاب به شما کمک می کند نمک درشت یا ریز را در یک بسته بفهمید، بهترین نمک شماره 0 است، برای درجه بالاتر و درجه یک استفاده می شود، تمام نمک تا 0.8 میلی متر است. اعداد 1، 2، 3 نشان دهنده یک آسیاب درشت تر است، به این ترتیب نمک بالاترین، درجه یک و دوم پردازش می شود. و بزرگترین گرانول می تواند تا 4 میلی متر باشد.

خواندن برچسب:

نام محصول – نمک خوراکی

روش تولید: سنگ، جوشان، قفس یا خود کاشت

اطلاع رسانی در مورد محتوای افزودنی ها - تثبیت کننده، ضد کیک.

اطلاعات در مورد استفاده، به عنوان یک قاعده، بیش از 5 - 6 گرم در روز نیست.

در طبیعت، نمک خوراکی یک ماده معدنی است که علاوه بر نمک طعام شناخته شده، تا 8 درصد ناخالصی را شامل می شود. بسته به رسوب، ممکن است حاوی منیزیم، پتاسیم، کلسیم و همچنین عناصر کمیاب - منگنز، آهن، نیکل، مس، فلوئور، روبیدیم و بسیاری موارد دیگر از جدول تناوبی باشد.

با مقایسه نسبت کمی کلرید سدیم با ناخالصی ها، آنها در مورد مزایای این یا نوع دیگری از نمک صحبت می کنند.

با توجه به روش استخراج، نمک بر اساس نوع متمایز می شود:

سنگ- استخراج به روش معدن یا معدن، با کمک کمباین.

تونل های نمک دارای طاق بلند و نقاشی های عجیب و غریب پس از کار دروگرها هستند.

این نمک تقریباً هیچ ناخالصی ندارد ، محتوای کلرید سدیم (NaCl) در آن بسیار زیاد است (98-99٪) ، عملاً رطوبت وجود ندارد.

اتاق آشپزی- با شستن به صورت آب نمک از اعماق خارج می شود سپس آب از آن در ماهیتابه های باز یا دستگاه وکیوم تبخیر می شود. در اینجا، کریستال های کوچک نمک با بالاترین درجه خالص سازی "Extra" به دست می آید. محتوای کلرید سدیم در آن نیز بالا است - 98-99.8٪.

سادوچنایا- این نمک به صورت طبیعی در زیر اشعه خورشید در استخرهای مخصوص از آب دریا یا دریاچه نمک تبخیر می شود. محتوای کلرید سدیم در آن کمتر از انواع دیگر است - 94-98٪. علاوه بر این، حاوی عناصر کمیاب و به ویژه ید بیشتری است، به همین دلیل است که برای استفاده در غذا ترجیح داده می شود و طعم متمایزی دارد. در حال حاضر نمک دریا به ویژه محبوب است.

خود فرود- برای خودش صحبت می کند. او مستقر می شود به طور طبیعیبه کف دریاچه های نمک می رسد و با پمپ نمک جمع آوری می شود. همان مقدار نمک طعام در قفس دارد و مزیت مصرف آن را نیز دارد.

کیفیت نمک برای بدن ما متناقض است - هر چه بدتر، بهتر. به عبارت دیگر، نمک تصفیه شده و فرآوری شده کمتر، به طبیعی نزدیکتر است. و هر چه مقدار کلرید سدیم آن کمتر باشد و ناخالصی های آن بیشتر باشد، ضرر کمتری برای ما دارد. بنابراین نمک ریز "Extra" حاوی حداکثر مقدار NaCl - 99.7٪ و نمک درجه 2 97٪ است. هر چه آسیاب درشت تر باشد، نمک کمتر تحت پردازش قرار می گیرد.

هر چه عدد روی بسته بیشتر باشد، کریستال ها بزرگتر می شوند. گاهی اوقات آنها به 5 میلی متر می رسند. در صورت لزوم، نمک درشت را می توان همیشه در خانه آسیاب کرد، همانطور که سرآشپزها انجام می دهند.

در حال حاضر بسیار رایج است نمک ید دار. این به طور مصنوعی با نمک معمولی ید غنی شده است. برای این کار عمدتاً از دو ترکیب معدنی استفاده می شود: یدید پتاسیم و یدات پتاسیم. دومی در برابر نوسانات مقاوم تر است. بنابراین، چنین نمکی ماندگاری طولانی تری دارد که در آن ید در حالت محدود با NaCl قرار دارد. پس از آن، تنها کلرید سدیم، نمک در بسته باقی می ماند. در اینجا یک تفاوت ظریف خطرناک وجود دارد که متخصصان روابط عمومی نمک یددار در مورد آن سکوت می کنند. یدات پتاسیم (E-917) سمی است. اگرچه در دوزهای کوچک اضافه می شود، به دلایلی هنجار اتخاذ شده در سمپوزیوم پزشکی بین المللی (25 میلی گرم در هر کیلوگرم نمک) و در کشورهای CIS (40-55 میلی گرم در هر کیلوگرم) تقریبا 1.5 برابر متفاوت است.

نمک یددار باید با احتیاط زیاد درمان شود. این دارو باید فقط به توصیه پزشک و در دوز دقیق استفاده شود. اگر از این نمک به عنوان جایگزینی برای نمک معمولی استفاده کنید، بیش از حد ید مصرف می کنید. مثلا یک کودک سن پیش دبستانیهنجار روزانه 50-70 میکروگرم ید است. 1 گرم نمک یددار حاوی 65 میکروگرم ید است. طبق برآوردهای متوسط، یک کودک روزانه حدود 5 گرم نمک دریافت می کند. بنابراین، او 325 میکروگرم ید دریافت می کند، یعنی. مازاد تقریباً 6 تا 7 برابر خواهد بود. این منجر به اختلال در عملکرد غده تیروئید می شود. علاوه بر این، ثابت شده است که اشباع بیش از حد بدن با ید منجر به تضعیف کل سیستم ایمنی می شود که در آن یک بیماری باعث بروز بیماری دیگر می شود. در نتیجه، چنین پیشگیری از ید به ظهور یک واکنش زنجیره ای بیماری ها کمک می کند. بنابراین، عاقلانه تر است که همچنان به محصولات حاوی ید طبیعی آسان هضم، به عنوان مثال 50-70 میلی گرم توجه کنید. جلبک دریاییدر روز یا ماهی دریایی-1-2 بار در هفته.

اما در میان اختراعات نمک مصنوعی یک محصول امیدوارکننده وجود دارد. باصطلاح نمک رژیمی، که در آن Na (سدیم) به پتاسیم (پتاسیم) و منیزیم (منیزیم) می رسد. ترکیب چنین نمک تقریباً به شرح زیر است: کلرید سدیم - 68٪ ، کلرید پتاسیم - 27٪ و سولفات منیزیم - 5٪. طعم چنین نمکی تا حدودی خاص است و بسیاری آن را دوست ندارند. برای افرادی که نیاز حیاتی به استفاده کمتر از نمک دارند، چنین محصولی به دلیل طعم خاص باعث می شود که نمک کمتری مصرف کنند.

در پخت و پز از نمک بسیار زیادی چه از نظر طعم و چه از نظر رنگ استفاده می شود. در بیشتر غذاها، این نمک بیشتر به عنوان یک غذای لذیذ عمل می کند تا چاشنی. او به معنای واقعی کلمه ظروف را تزئین می کند. هزینه چنین گونه های عجیب و غریب قابل توجه است. بیشتر می توانید با چنین نمکی در رستوران ها نمک بخورید، اما خرید آن از سوپرمارکت های کلان شهرها یا فروشگاه های آنلاین نیز مشکلی نیست.

در اینجا لیست کوچکی از برخی از انواع نمک آورده شده است.

قدیمی ترین نمک سیاه اسلاوی ما "پنج شنبه". از بو دادن از مخلوط نمک سفید معمولی با ضخامت کواس به دست آمد. آرد چاودار، کلم ، گیاهان مختلف. این مخلوط را تا زمانی که ذغال تشکیل شود در فر نگه داشته و سپس خرد کرده و الک می کنند. این روند کاملاً مشخص بود، آنها این کار را در پنجشنبه قبل از عید پاک انجام دادند و نمک حاصل را در تمام سال ذخیره کردند. پس از بو دادن، نمک با ید، پتاسیم، کلسیم و روی غنی می شود. او با قدرت جادویی شناخته می شد و برای درمان بیماری ها از "چشم بد" و "آسیب" استفاده می شد. در حال حاضر در روسیه تولید می شود. قیمت در حدود 1.5 دلار در هر 100 گرم است.

در استرالیا با توجه به نوع نمک «پنجشنبه» دریافت می کنند "پاپوآ"از چوب ها و گیره های پرتاب شده در ساحل.

فرانسوی‌ها، مانند لذیذهای واقعی، احتمالاً بزرگترین نوع نمک را اختراع کردند. یکی از ارزشمندترین و محترم ترین Flur de sel "گل دریا".

برای تولید آن در تابستان لایه سطحی را مانند خامه از شیر از سطح دریاچه نمک جدا می کنند. در مخازن مخصوص، تحت تأثیر گرمای خورشیدی، آب تبخیر می شود و به اصطلاح «بلورهای جوان» تشکیل می شود. این نمک در سالاد از سبزیجات تازه، در غذاهای کبابی، با ماهی سرو می شود، تزئین کنید شیرینی پزی. فقط در بریتانی تولید می شود. از 40 کیلوگرم مواد اولیه تنها 0.5 کیلوگرم محصول نهایی به دست می آید. آنها می گویند که نمک زدن با چنین نمکی غیرممکن است (به احتمال زیاد به دلیل قیمت 50 دلار در هر 100 گرم).

فرانسوی ها به انتقال عطر شراب حتی به نمک فکر کردند - فوم د سل.

سوزش بشکه های چوبیاز شراب Chardonnay، نمک با دود خروجی بخور می شود. در نتیجه دود سرد، محصول رایحه دودی لطیف با نت های شراب به دست می آورد. این نمک فقط در غذاهای آماده. قیمت هر 100 گرم 20 دلار

نمک صورتی شرابیمرلوتغنی شده با طعم همان شراب و همان فرانسوی.

چنین نمکی از نظر استحکام معادل شراب قدیمی و قدیمی است. عمدتاً برای دسرها به خصوص شکلات استفاده می شود. می توانید حدود 20 تا 100 گرم بخرید.

نمک سوگپو آسیندر آشپزخانه های فیلیپینی ها، این یک چاشنی رایج است، در حالی که برای اروپا و آمریکا امتیاز رستوران های گران قیمت است. منحصر به فرد بودن این نمک این است که فقط در استان پانگاسینان «سرزمین نمک» و تنها برای چند ماه در سال تولید می شود.

و اصولاً یک محصول جانبی است، زیرا. در مخازنی که نمک از آنها استخراج می شود، آنها به صورت سلطنتی رشد می کنند میگوهای ببر. از دسامبر تا مه، پس از فصل بارانی، در زیر اشعه های خورشید، نمک از آبی که میگو در آن زندگی می کرد، شروع به تبخیر می کند. کریستال های عجیب و غریب با دست جمع آوری می شوند و سپس خرد می شوند. نمک طعم میگوی خاصی دارد. قیمت 50 گرم 15 دلار است.

نمک صورتی هیمالیانزدیک به دریا، زیرا ذخایر آن در محل دریای قبلی موجود واقع شده است. علاوه بر این، فرآیندهای آتشفشانی آن را با آهن، منیزیم، مس، پتاسیم غنی می کند که به نمک طعم عجیبی می دهد. بنابراین، نه تنها در آشپزی کاربرد پیدا کرده است.

اکنون از چنین نمکی در دکوراسیون داخلی خانه ها و سوناها استفاده می شود، از آن برای ساخت لامپ هایی استفاده می شود که از نظر تابش فوق العاده گرم هستند.

لایه های این نمک چگالی بسیار بالایی دارد، بنابراین می توان از آن در بلوک استفاده کرد. اگر چنین اجاقی را روی آتش بگذارید، می توانید مانند ماهیتابه روی آن غذا بپزید. هزینه نمک خوراکی 15 دلار در هر 250 گرم است.

رنگ صورتی نیز رودخانه استرالیا (تقریبا انحلال آنی، رنگ توسط جلبک داده می شود)، هاوایی (اضافه شدن خاک رس با منشاء آتشفشانی نمک را رنگ می کند، بسیار سخت و کم محلول است).

نمک با شکل منحصر به فرد مروارید (مهره) جیبوتی.

از سواحل دریاچه نمک دهانه عسل، واقع در 155 متر زیر سطح دریا جمع آوری شده است، این پایین ترین نقطه در آفریقا است. نمک تحت تأثیر معجزه آسای باد، آب و خورشید، شکل کروی پیدا می کند. برداشت و بر اساس اندازه از "تخم مرغ" تا "گریپ فروت" طبقه بندی می شود. قیمت بسته به اندازه از 10 دلار در هر 100 گرم.

یک مفهوم وجود دارد "نمک کوشر". AT غذاهای یهودیقبل از استفاده از گوشت خام، آن را با نمک درشت درمان می کنند. پس از آن تبدیل به کوشر (مناسب) برای پخت و پز می شود، از این رو نام آن نمک است. آن ها نمک خود نمک سفره معمولی است، آسیاب درشت.

تقریباً هر کشوری نمک قومی خاص خود را دارد: مکزیکی با فلفل چیلی معروف، هندی با بوی تخم مرغ گندیده، قفقازی با عطر تند. هر ملتی غذاهای مخصوص به خود و نمک مخصوص به خود را دارد.

یکی از وجوه مشترک همه انواع نمک NaCl (کلرید سدیم) است. سدیم جذب آب را حفظ می کند و تعادل آب و اسید و باز را در اجزای مایع بدن حفظ می کند، در انتقال تکانه های عصبی و انقباضات ماهیچه ای نقش دارد. کلر در تشکیل شیره معده نقش دارد.

در اصل، بدن به ترکیب خاصی از NaCl نیاز ندارد، یعنی. نمک. برای حفظ زندگی، ما فقط به این عناصر Na و Cl نیاز داریم. و نحوه ورود آنها به بدن ما مهم نیست. بله، بسیاری از مردم حتی به آن فکر نمی کنند، آنها فقط از روی عادت غذا نمک می زنند، زیرا بدون آن خوشمزه نیست و بنابراین خود را با این عناصر، اغلب بیش از حد، تامین می کنند.

در نتیجه به دلیل احتباس آب، حجم خون در گردش افزایش می یابد که به نوبه خود باعث افزایش بار روی قلب می شود. این بلافاصله توسط افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی، به ویژه بیماری عروق کرونر قلب رنج می برند، یا کسانی که سکته قلبی داشته اند، احساس می شود. اگرچه به دلیل ناآگاهی یا به دلیل عدم تمایل به اعتراف به علت واقعی بدتر شدن رفاه، شرایط آب و هوایی اغلب مقصر شناخته می شود. نمک اضافی برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند کمتر خطرناک نیست. از این گذشته، سدیم باعث افزایش وازواسپاسم می شود که باعث افزایش قابل توجه فشار خون می شود. در مورد کلیه ها چه بگوییم، آنها تمام مایع را از طریق خود هدایت می کنند. و تصور کنید چه کوه های نمکی را باید از بدن پاک کنند! اگر کلیه ها نتوانند با آن مقابله کنند، ادم شروع می شود و سنگ کلیه ایجاد می شود. و این دردهای وحشتناکی است که با دندان درد قابل مقایسه نیست! تا سن 35 تا 40 سالگی چنین مشکلاتی آزاردهنده نیست، بنابراین باید فرهنگ مصرف نمک را از دوران کودکی در خود نهادینه کنید. به طوری که حداقل فرزندان شما در میان اقوام خود با خوشی زندگی کنند و با درد و رنج در تخت بیمارستان وقت نگذرانند.

هنجار مصرف سدیم برای یک فرد سالم، در دمای راحت (20-22 درجه سانتیگراد) و بدون فعالیت بدنی، 1 گرم در روز است، برای کودکان بیش از 0.3 گرم نیست. با یک رژیم غذایی متعادل بدون نمک، 0.8 گرم سدیم به تنهایی در محصولات انباشته می شود. با تعریق شدید، این مقدار باید 2-3 گرم افزایش یابد.

خود محصولات قبلاً حاوی "اجزای نمک" لازم به مقدار کافی هستند: 3 - 5 گرم در نان (این با در نظر گرفتن شوری طبیعی آن است) ، 100 گرم بدون نمک کرهحاوی 0.69 گرم کلرید سدیم، COd - 0.30، تخم مرغ- 0.21، بدون نمک پنیر خامه ای- 0.20، گوشت گاو - 0.11، هویج - 0.06، و 100 گرم کلم سفیدبلغور، لوبیا سبز، پیک تقریباً 0.095 گرم کلرید سدیم دارند. با این حال، زمانی که حرارت درمانیبسیاری از محصولات "اجزای نمک" را از دست می دهند. بنابراین، بسیاری از کارشناسان بر این توجه تمرکز می کنند. و از آنجایی که غذاهای حرارت دیده در رژیم غذایی ما غالب است، ما مجبور به استفاده از نمک هستیم. یک چیز دیگر، در چه مقدار؟ فقدان سدیم و کلر هر دو برای بدن مضر است.

معلوم می شود که نمک، در واقع، یک قرص است، یک قرص. بنابراین، باید با آن به عنوان یک دارو و علاوه بر این، به عنوان دارویی مبتنی بر سم برخورد کرد. اگر می خواهید سالم باشید و از اضافه وزن، فشار خون و تورم رنج نبرید، اولویت های طعمی خود را متعادل کنید. در ابتدا غذای بدون نمک و حتی کم نمک بی مزه و بی مزه به نظر می رسد. اما اگر جوانه های چشایی را فریب دهید و غذاها را با ادویه، سبزی، آب لیمو ترش، لیمو ترش و غیره مزه دار کنید. باز خواهد شد طعم جدید. شما شروع به احساس زیبایی هر محصول خواهید کرد و آن را دوست خواهید داشت!

پس آیا انسان به نمک نیاز دارد؟

یک تست کوچک: آیا قسمت غذای خود را بدون مزه کردن نمک می‌چشید؟ اگر بله، پس شما بیش از 20 گرم نمک در روز مصرف می کنید. بنابراین شما 15 سال یا بیشتر از عمر خود کوتاه می کنید، مشکلات فشار خون بالا، قلب و کلیه ها حداکثر تا 45 سال آینده شروع می شود.

پس آیا باید روی نمک مصرفی بسیار متوسط ​​نشست؟ این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

نمونه های زیادی در تاریخ وجود دارد که مردم هیچ اطلاعی از وجود نمک نداشتند، در حالی که کاملاً سالم بودند، البته غذاهای خام گیاهی و گوشتی زیادی مصرف می کردند. به ویژه، قبایل سرخپوست آمریکا قبل از ورود کلمب از نمک استفاده نمی کردند. و نیروهای آلمانی که برای مدت طولانی پس از شکست در صحرای بی جان مصر، بدون ذخایر نمک عقب نشینی کردند، هیچ خسارت حیاتی متحمل نشدند. بنابراین پراهمیتنمک، به این ترتیب، در تغذیه انسان اغراق آمیز است. با این حال، این یک عادت است!

از خود و به خصوص فرزندانتان در برابر گوشت فرآوری شده (سوسیس، کالباس، سوسیس و کالباس) محافظت کنید. مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلفدودی)، از چیپس و کراکر نمکی، آجیل و غیره که نمک در آنها بسیار زیاد است!

طبق داده های مدرن، نیاز روزانه انسان به کل نمک 0.5-5 گرم (تا 1 قاشق چایخوری) است. و به گفته متخصصان حوزه تغذیه، در رژیم غذایی روزانه انسان به طور متوسط ​​بیش از 15 گرم در فرآورده ها و حدود 5 گرم بیشتر در نمک وجود دارد.

دوز کشنده نمک 3 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن انسان است.

تکمیل تعادل نمک باید بسته به شدت فعالیت بدنی و دمای محیط انجام شود. در برخی بیماری ها و از دست دادن خون، حتی لازم است بدن را با محلول نمکی به اجبار اشباع کرد تا سطح الکترولیت طبیعی در داخل سلول ها حفظ شود.

سدیم قادر است 400r آب بیشتری نسبت به حجم خود در خود نگه دارد. آن ها به ازای هر قاشق چایخوری نمک (6 گرم)، بدن 600 گرم از آب پر می شود.

احساس نمک 206 جوانه چشایی زبانی را فلج می کند.

حذف کامل محصولاتی که در آنها سدیم و کلر به شکل طبیعی و نمک موجود است، منجر به بدتر شدن عملکرد دستگاه گوارش، بی حالی عضلانی، اختلال در هماهنگی، خواب آلودگی و مرگ سلولی می شود. در نهایت، و کل ارگانیسم به عنوان یک کل.

نمک به شما اجازه می دهد تا اکسیژن را از آب خارج کنید، بنابراین هنگام پخت و پز، توصیه می شود کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید. با این حال، بقیه چیزها را بدون نمک بپزید و غذاهای آماده را فقط در بشقاب خود نمک بزنید.

بعد از شستن از آب نمک از کلم ترش سالم استفاده کنید.

زمان نمک زدن به "مغز" است.

روی نمک خوراکی کریمه نشان داده شده است: "نمک نمک". از ما می پرسند این یعنی چه؟ ما یک مقاله مفصل از "AiF" منتشر می کنیم:

اضافی، یددار، رژیمی، دریایی، صورتی، سیاه - و این همه نمکی نیست که در فروش دیده می شود. و هر...

نمک یک محصول متناقض است. از یک طرف، استخراج آن همیشه فوق العاده سودآور بوده است و کریستال های سفید اغلب به عنوان پول استفاده می شدند و از نظر ارزش با طلا برابری می کردند. از سوی دیگر، ذخایر نمک روی زمین (بر خلاف گاز و نفت) تمام نشدنی است و به معنای واقعی کلمه زیر پای ما قرار دارد. نگرش مردم به محصول سفید برفی نیز مبهم است. ما به راحتی می توانیم بدون آن زندگی کنیم، علاوه بر این، متخصصان تغذیه آن را "مرگ سفید" می نامند - اگر صنعت میزان نمک موجود در محصولات را به نصف کاهش دهد، سالانه جان 150000 نفر را نجات می دهد. اما ما کاملاً به سمت نمک کشیده شده ایم. به طور کلی، مهم نیست که پزشکان در مورد خطرات نمک به ما چه می گویند، تنها تعداد کمی از آنها می توانند کاملاً از آن امتناع کنند. بقیه باید مصرف آن را کمی محدود کنند و حداکثر را برای خود انتخاب کنند تنوع مفیدتولید - محصول.

بیوگرافی نمک

بخش عمده نمکی که در قفسه های ما وجود دارد منشا داخلی دارد، زیرا ذخایر آن در روسیه از بزرگترین در جهان است. تقریباً کل محصول روسیه "نمک خوراکی" نامیده می شود و مطابق با GOST R 51574-2000 ساخته شده است. هنگام خرید پودر سفید برای ظروف خود، حتماً علامت GOST را روی بسته پیدا کنید - کیفیت کالا را تضمین می کند - و نحوه بدست آوردن آن را بخوانید: مقدار کلرید سدیم مضر و وجود مواد معدنی مفید به این بستگی دارد. با توجه به نوع تولید، نمک در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع به چهار نوع تقسیم می شود.

سنگاستخراج شده با روش های معدن و معدن. طبیعت آن بسیار خالص است، محتوای کلرید سدیم در آن بسیار زیاد است (98-99٪) و رطوبت کمی دارد.

تبخیرآنها این کار را انجام می دهند - ابتدا یک آب نمک از زمین استخراج می شود، سپس آب از آن تبخیر می شود و نمک به دست می آید. محتوای کلرید سدیم در آن 98-99.8٪ است.

نمک باغچهدر حین تبخیر آب دریا یا دریاچه نمک در استخرهای مخصوص تشکیل می شود. محتوای کلرید سدیم در آن کمتر از انواع دیگر است - 94-98٪. علاوه بر این، یون های بسیار بیشتری در نمک باغچه وجود دارد، بنابراین طعم آن می تواند متفاوت باشد.

خود فروداستخراج شده از کف دریاچه های نمک - به طور طبیعی ته نشین می شود. بزرگترین ذخیره چنین نمکی در کشور ما دریاچه باسکونچاک است.

نمک های توری و خود کاشت کلرید سدیم کمتری دارند و بنابراین سالم تر به حساب می آیند.

کلاس دوم ازدواج نیست

هنگام خرید نمک، نه تنها باید به روش تولید محصول، بلکه به درجه آن نیز توجه کنید - اضافی، بالاترین، اول یا دوم. این هست مشخصات فنیمحصولی که نشان می دهد با چه شدتی تمیز و خرد شده است. فقط فکر نکنید که نمک اضافی خوب است و بقیه بد است. از نظر بهداشتی، هر چه عیار کمتر و ترکیب نمک به طبیعی نزدیکتر باشد، بهتر است. به عنوان مثال، در اضافی، مقدار کلرید سدیم مضر حداکثر (99.7٪) است، و نمک های مفیدپتاسیم، منیزیم و کلسیم - حداقل (0.01-0.02٪). این نتیجه پردازش است. اما در نمک درجه دوم با خالص سازی ضعیف، NaCl در حال حاضر 97٪ است و یون های خوب 0.25٪ هستند. بنابراین، سعی کنید از مواد اضافی به ندرت استفاده کنید، به عنوان مثال، در سالاد. برای غذاهای گرم، بهتر است نمک سالم و درشت مایل به خاکستری فرآوری نشده مصرف کنید. و مخصوصاً برای کنسرو کردن ضروری است. به هر حال، می توانید بدون باز کردن آن، متوجه شوید که نمک در بسته چقدر درشت است. اضافی همیشه بسیار کوچک است. برای بقیه، شماره سنگ زنی به طور خاص نشان داده شده است. کوچکترین آنها شماره 0 برای نمک بالاترین و درجه اول استفاده می شود - قسمت اصلی کریستال های آن بیش از 0.8 میلی متر نیست. آسیاب های بزرگتر با اعداد 1، 2 و 3 مشخص می شوند و در نمک بالاترین درجه اول یا دوم قرار دارند. بزرگترین کریستال ها می توانند به 4 میلی متر برسند.

همیشه می توانید نمک را در حین پخت و پز با آسیاب مخصوص آسیاب کنید - این کاری است که سرآشپزها انجام می دهند.

سرشار از ید

در قفسه ها علاوه بر نمک معمولی، نمک یددار نیز مشاهده می شود. پزشکان توصیه می کنند برای جلوگیری از بیماری های تیروئید، آن را به همه وعده های غذایی اضافه کنید، زیرا اکثر مردم روسیه ید کافی ندارند. برای غنی سازی با این عنصر مفید، از نمک اضافی، درجه یک و درجه یک استفاده می شود، اما همیشه ریز آسیاب می شود. اگر طرفدار یک محصول یددار هستید، دقیقاً به چه ماده ای غنی شده است - یدید یا یدات پتاسیم. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که ید دوم را اضافه کنید - در این شکل، ید پایدارتر است. به هر حال، همیشه باید روی بسته بندی نوشته شده باشد: "عمر مفید ید 2 سال است." اما این بدان معنا نیست که پس از این مدت نمک باید دور ریخته شود - به سادگی به نمک معمولی تبدیل می شود.

نمک یددار را می توان در هر غذایی استفاده کرد، به جز ترشی و ماریناد: خیارها نرم می شوند.

محصول رژیمی

برای کاهش مضراتی که نمک برای بدن انسان ایجاد می کند، پزشکان یک محصول رژیمی اختراع کرده اند. از آنجایی که ما 1.5-2.5 برابر بیشتر از نیاز خود سدیم دریافت می کنیم و اغلب فاقد عناصر دیگر هستیم، در نمک جدید، قسمت نمک طعام با پتاسیم و منیزیم جایگزین می شود. به عنوان مثال، در محصول داخلی کلرید سدیم، تنها 68٪، کلرید پتاسیم - به اندازه 27٪، و سولفات منیزیم - 5٪. در استرالیا، اخیراً مطالعاتی در مورد تأثیر نمک رژیم غذایی بر بیماران مبتلا به فشار خون به پایان رسیده است - در افرادی که آن را به جای معمول مصرف می کردند، فشار بالای آنها 5.4 میلی متر جیوه کاهش یافت. هنر

نمک رژیمی غیرقابل انکار سالم تر از نمک معمولی است، اما بسیاری از مصرف کنندگان طعم و میزان شوری آن را دوست ندارند.

زیبایی دریا

نمک دریا روز به روز محبوب تر می شود. از نظر روش تولید، محصول باغی است - پس از تبخیر آب دریا تحت تأثیر خورشید و باد تشکیل می شود. در نتیجه، نمک مفیدتر است - کلرید سدیم نسبتا کمی در آن وجود دارد (94٪)، اما ناخالصی های طبیعی ید، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و سولفات ها وجود دارد. چاشنی دریا می تواند نه تنها به شکل کریستال های معمولی، بلکه به شکل صفحات شفاف نیز باشد - فرانسوی ها آنها را Fleur de sel ("گل های نمک") می نامند. با این حال، آنها نه تنها در فرانسه، بلکه در اسپانیا و پرتغال نیز محصول مشابهی تولید می کنند. به صورت دستی استخراج می شود - صفحات کریستالیزه نازک از سطح آب دریا "پاره می شوند". از آنجایی که این محصولات دست ساز هستند، گران هستند - از 200 تا 2000 روبل. برای 200-500 گرم، به هر حال، نمک صورتی هیمالیا نیز با همین قیمت فروخته می شود - این یک محصول خاکستری سفید با رنگ صورتی است. در کوه های هیمالیا استخراج می شود.

ظرافت سیاه

در حال حاضر نمک سیاه بسیار گران قیمت در جهان محبوب شده است. این معدن با استفاده از روش عملا قدیمی پاپوایی که توسط Miklukho-Maclay توصیف شده است استخراج می شود - قبلاً بومیان چوب های خیس شده در آب را در دریا جمع آوری کرده و آنها را سوزاندند. خاکستر شور نمک سیاه بود. به طرز متناقضی، اما بسیار مفیدتر از رنگ سفید است - سرشار از ید، پتاسیم، گوگرد، آهن و سایر عناصر کمیاب است.

نمک سیاه طعم کمی تخم مرغ دارد که همه آن را دوست ندارند.

نظر متخصص

لودمیلا شاتنیوک، استاد،رئیس آزمایشگاه فناوری محصولات پیشگیرانه تخصصی جدید در موسسه تحقیقات تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه

بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت و پز با نمک یددار بی فایده است، ظاهراً عنصر لازم در طی عملیات حرارتی از بین می رود. این کاملا درست نیست. ما آزمایشات خاصی را انجام دادیم - نان پخته شده با نمک غنی شده. نتایج بسیار خوب بود - 75 درصد ید در محصول نهایی باقی ماند. در سوپ، خورش و غذاهای سرخ شدهحتی عنصر مفیدتری نیز حفظ می شود، زیرا دمای پخت آنها بسیار پایین تر است و معمولاً در آخر نمک نمک زده می شوند.

در یک بسته به دنبال چه چیزی باشید

نام محصول- نمک خوراکی
نحوه تولید- جوش، سنگ، قفس یا خود کاشت.
درجه نمک- اضافی، بالاتر، اول یا دوم. تعداد یا اندازه بلورهای نمک آسیاب.
اطلاعات غنی سازیدر نمک یددار، آنها نشان می دهند که از کدام ماده استفاده شده است - یدات پتاسیم یا یدید پتاسیم، و همچنین غلظت ید در نمک و مدت زمان باقی ماندن آن در آن را نشان می دهد. در یک رژیم غذایی با محتوای سدیم کم، آنها اطلاعاتی در مورد ترکیبات پتاسیم و منیزیم اضافه شده به آن ارائه می دهند.
اطلاعات در دسترس بودن افزودنی- ضد جوش، تثبیت کننده و غیره
توصیه های مصرف(معمولاً بیش از 5-6 گرم در روز نیست).

نحوه نمک زدن

ماهی گوشت.اگر در همان ابتدای پخت نمک زده شوند، خشک می شوند - نمک تمام آب غذا را از الیاف بیرون می کشد. بنابراین، کریستال ها را در انتهای سرخ کردن یا بعد از ظاهر شدن پوسته محافظ روی گوشت یا ماهی قرار دهید.

سبزیجات و سوپ های گیاهی. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک بزنید.

لوبیا، نخود، سویا.در آب نمک، آنها به خوبی آب پز نمی شوند، بنابراین نمک آنها تقریباً آماده است - چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت.

سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی سرخ کرده.نمک را فقط بعد از سرخ کردن بریزید وگرنه سیب زمینی ترد نمی شود.

سوپ. آب گوشتبهتر است 15-20 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید.

گوش.نمک را بلافاصله پس از برداشتن کف اضافه کنید.