V غذاهای ایتالیاییتهیه سس یک هنر است آنها را نمی توان فقط یک افزودن به آنها نامید. این یک ظرف جداگانه است که نیاز به توجه دقیق دارد. گاهی اوقات مردم تصور می کنند که سس در ایتالیا ترکیبی از محصولاتی است که هر خانم خانه داری در اختیار دارد و در دسترس است: البته مواد اولیه تازه محلی ، یا محصولات تهیه شده از انبار در ماه های زمستان. و همینطور است. اما در هر خانواده ، در هر رستوران ، دستور العمل یکسانی را می توان به روش های مختلف طبخ کرد ، که باعث می شود هر ظرفی منحصر به فرد باشد.
به طور سنتی ، سس ها با موادی تهیه می شوند که برای رسیدن به طعم طبیعی خیره کننده در فصل هستند. در نگاه اول ، گوجه فرنگی های معمولی ، لوبیا و حبوبات ، گیاهان و سیر و حتی آجیل ، که با روغن زیتون خورشیده و در مخلوط کن مخلوط شده اند ، یک پاستای معمولی را به یک خوشمزه تبدیل می کند. ظرف رستوران.
یکی دیگر از معروف (پستو) است - کلاسیک ایتالیایی. این سس از لیگوریا آفتابی تهیه می شود. شما سس نرم تر از این را نخواهید یافت. رنگ سبز غنی از طریق استفاده از روغن زیتون و ریحان با افزودن آجیل کاج خرد شده به دست می آید.
و در برخی از نسخه های سیسیلی آجیل کاجپسته جایگزین می شود و نعناع خرد شده برای طراوت و طعم اضافه می شود. "پستو" از فعل ایتالیایی pestare آمده است - خرد کردن یا خرد کردن ، و به دلایل خوب. در طول فرایند پخت ، همه مواد در یک ملات سنگ مخلوط می شوند.
امروزه پستو در فروشگاه های ایتالیایی با کیفیت عالی به فروش می رسد ، که تعجب آور نیست. در سیسیل ، با کمک فناوری های مدرن ، تولیدات خوباز این محصول ، بنابراین لازم نیست که زمان را به پخت و پز اختصاص دهید.
تخم مرغ و خامه علاوه بر پنیر و پنستتا استفاده می شود. اگرچه کربونارا را می توان به صورت جداگانه تهیه کرد ، اما بهتر است آن را همزمان با پاستا انجام دهید. مواد تشکیل دهنده به ماکارونی داغ اضافه می شوند ، که به آنها اجازه می دهد حتی بدون حرارت اجاق گاز نیز عبور کنند. سپس پنیر اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. نکته اصلی عدم وجود توده است. این نیاز به مهارت و مهارت دارد ، اما همانطور که می گویند ، هیچ چیز غیر ممکن نیست.
ایتالیا خود را بسازید ، آشپزی کنید و کشف کنید ، و من خوشحال می شوم در این مورد به شما کمک کنم!
سس ماکارونی مورد علاقه شما چیست؟
فقط نباید گیج شد که ماکارونی برای چه چیزی ، چگونه آماده می شود و با چه چیزی سرو می شود. واضح است که ما متخصصان نیز داریم ، اما این لیست را تهیه کرده ایم - ماکارونی ایتالیایی- از A تا Z - برای کسانی که هنوز در مقابل بسته های متعدد ماکارونی در پیشخوان فروشگاه گم شده اند.
برخلاف لیست های سایت های دیگر ، ما تصمیم گرفتیم آن را با الفبای لاتین بسازیم. ما معتقدیم که هنگام رفتن به فروشگاه یا تهیه یک بسته جدید ماکارونی ، یافتن نام آن به ترتیب حروف الفبا راحت تر است. و سپس ، با درک اینکه "با چه چیزی آن را می خورند" ، به دنبال دستور العمل های مناسب باشید.
اسینی دی په په
- "دانه های فلفل"
همانطور که از نام آن پیداست ، پاستای خوب. در سوپ و انواع سالاد استفاده می شود.
اگنولوتی- آگنولوتی
ماکارونی پر شده. آنگلوتی کوچک ناز پر شده با گوشت یا پنیر ریکوتا ، اسفناج ... با سس های مختلف به مزه سرو می شود. 
الفبا
- الفبا (الفبا)
این ماکارونی کوچک به ویژه در بین بچه ها محبوب است و آنها با اشتیاق حتی سوپ های دوست نداشتنی را می بینند و حروف را نگاه می کنند. 
آنلینی- آنلینی
ماکارونی کوچک - حلقه های مینیاتوری که معمولاً به سوپ و سالاد اضافه می شوند. 
بوکاتینی- بوکاتینی
از بوکاتو ایتالیایی - پر از سوراخ. ماکارونی بلند با کانال مرکزی نازک. قطر فقط 2.4-2.7 میلی متر است. بسیار شبیه به نی. سس همراه ایده آل ، معطر All "amatriciana ، با نان یا بیکن و گوجه فرنگی است. با این حال ، بوکاتینی با هر نوع سس گوجه فرنگی ، سبزیجات و پنیر خوب است. 
کامپانل- کامپانلا
ماکارونی کوتاه مجعد به شکل زنگوله یا گل کوچک. کامپانلا معمولاً با سس غلیظ (پنیر یا گوشت) ، سالاد و سوپ سرو می شود. آنها گاهی "گیگلی" (نیلوفرهای) نامیده می شوند. 
کانلونی- کانلونی (لوله های بزرگ) که بیشتر شبیه (بعد از پخت) است پنکیک شکم پر... و نه فقط از نظر بیرونی - Cannelloni برای آن نیز مناسب است. هر گونه گوشت ، پنیر ، اسفناج ... آنها را با سس ، گوجه فرنگی یا بشامل ریخته و می پزند. 
کاپلتتی- cappelletti
"کلاه" های کوچک ، اغلب پر می شوند. اما بدون آن نیز وجود دارد. با سس ، آبگوشت و فقط پارمزان رنده شده سرو می شود. 
کاپلینی- کاپلینی
خمیر بلند ، گرد و بسیار نازک - کمی بیشتر از 1 میلی متر. در ایتالیایی capellino به معنی مو است. به هر حال ، یک خمیر حتی نازک تر و با نام زیبا "مو فرشته" - "d'angelo chapel" وجود دارد. مرسوم است که برای آن سس های سبک و لطیف تهیه کنید.
کاواتاپی - kawatappi (پیچ بازکن)
فرهای مارپیچی شاد کاملاً با هر دو نفیس و بیشتر ترکیب شده است سس های ساده... به دلیل شکل آن است که در سالاد استفاده می شود. 
کانشیگلی- conquilla (صدف صدف)
آشنا به نظر می رسد ، درست است؟ ما آنها را مدتها تحت نام "صدف دریایی" می شناسیم. شکل به آنها کمک می کند تا هر سس را در خود نگه دارند. هم در پخت و هم در سالاد خوب هستند. کانوایلیون های بزرگ (کانگیلیونی) معمولاً پر می شوند. 
کونچیلیونی- conciglioni
همان پوسته ها ، اما بزرگتر. اغلب آنها با سس ها پر شده و پخته می شوند ، آنها تهیه می شوند. 
دیتالینی- دیتالینی
چنین لوله های کوچک و بسیار کوتاه ، در ایتالیایی نام آنها به معنی "انگشتان پا" است.
آنها همچنین برای سوپ و خورش غلیظ - به عنوان مثال ، با لوبیا ، با سبزیجات - و برای سالاد استفاده می شوند. 
ماکارونی شکلی- ماکارونی شکلی
دوباره آشنایان قدیمی - شاخ.
مخروط های خمیده و توخالی که به طور سنتی برای تهیه پنیر ماکارونی استفاده می شد ، به عنوان مثال. ماکارونی با پنیر. آنها هم در غذاهای پخته و هم در ماکارونی استفاده می شوند. 
فارفال- farfalle (پروانه ها)
آنها می گویند در قرن 16 ظاهر شدند. آیا می توانید تصور کنید که چگونه آنها با دست ساخته می شدند؟ آنها خمیر را بریدند ، وسط هر مستطیل را محکم بستند ... پروانه های رنگی نیز وجود دارد. و آنها معمولاً با سس های سبزیجات روشن بر اساس گوجه فرنگی سرو می شوند ، اما شاید با سس های دیگر نیز .. 
فتوسین- فتوچین (روبان)
رشته فرنگی ها مسطح ، بلند ، نیم سانتی متر ضخامت و یک سانتی متر عرض دارند. ایتالیایی ها هنوز هم اغلب خودشان این کار را انجام می دهند. Fettuccine همانند Linguine عمل می کند. سرو شده با سس های تندبر اساس گوجه فرنگی یا ماهی (به عنوان مثال ، با ماهی خال مخالی یا ماهی تن دودی) ، و همچنین با سس خامه ای(ماسکارپونه). 
فیدئو- فیدیا
نخ های کوتاه و نازک خمیر کمی خمیده است. مورد استفاده در سوپ های مختلف، سالاد ، غذاهای اصلی. 
فسیلی- fusilli
ماکارونی فرفری - مارپیچی حدود 4 سانتی متر طول. با اضافه کردن اسفناج ، سبز می شود ، گوجه فرنگی - قرمز. به فیوزیل های بزرگتر با مارپیچ در حال چرخش بیشتر روتینی می گویند. آنها سس را بسیار خوب مصرف می کنند. تقریباً با تمام سس ها ترکیب کنید ، اما جفت مناسب سس (پستو) است. همچنین در استفاده می شود 
جملی- جیملی (دوقلوها)
محصولات نازک به صورت مارپیچ پیچیده شده اند که شبیه دو بسته به هم پیچیده شده است. یک شرکت عالی برای این ماکارونی سس های گوشتی ، خامه ای ، سبزیجات و ماهی است. 
گنوچی- گنوچی (پیراشکی کوچک)
معمولاً از خمیر با پنیر ، بلغور ، سیب زمینی یا اسفناج تهیه می شود. آنها به طور سنتی با کره ذوب شده و پنیر سرو می شوند. در ایتالیا ، این غذای ارزان و بسیار سیر کننده است. 
لانترن- فانوس
شکل پهن و آجدار و اندازه کوچک این ماکارونی را برای سرو با غلیظ ترین سس ها و انواع سالادهای نمایشی ایده آل می کند. 
لازانیایا لازانیا- (لازانیا)
ماکارونی تخت برای پخت. صفحات نازک در اندازه های مختلف با لبه های مستقیم یا "جمع". به شکل کیک در می آید ، با گوشت ، سبزیجات ، پر کردن پنیرو غذاهای دریایی ، سس های غلیظ ، معمولاً بولونیز ، و در فر پخته می شوند. یکی از محبوب ترین خمیرها. 
لینگوین (linguini)- لینگوینی (نی)
مشابه اسپاگتی ، اما کمی طولانی تر و قطر آن گرد نیست ، اما مسطح است. سس های غلیظ گوجه فرنگی و ماهی مناسب است. این پاستا مخصوصاً با سس های مارینارا ، پستو ، ماسکارپونه خامه ای خوب است.
ماکرونی- ماکارونی
ظاهراً ماکارونی تقریباً اولین نماینده ماکارونی ایتالیایی در کشور ما بود. و به دلایلی آنها نام کل کلاس شدند - " ماکارونی"با این حال ، برخلاف ما ، برای یک ایتالیایی دشوار است که تصور کنیم که ماکارونی - مانند هر پاستای دیگری - می تواند به عنوان یک غذای جانبی خدمت کند. به هر حال ، آنها درون آنها توخالی هستند ، بنابراین با سس های نازکی که به راحتی داخل آن می شوند و خیس می شوند خوب هستند. ماکارونی 
مانیکوتی- مانیکوتی
مشابه پن ، اما گسترده تر و طولانی تر. سطوح راه راه وجود دارد. کمی جوشانده ، پر شده پر کردن های مختلف، با سس ریخته و پخته می شود. 
اورکیت- orecchiette (گوش)
زیبا ، با اندازه کمتر از 2 سانتی متر ، محصولاتی که واقعاً شبیه گوش های کوچک هستند. آنها در سوپ ، سالاد و به عنوان یک غذای مستقل با سس های مختلف استفاده می شوند. 
اورزو- اورزو
در ظاهر ، این ماکارونی بیشتر شبیه برنج است و اندازه آن یکسان است. مورد استفاده در سوپ و سالاد مانند. 
پاپاردل- pappardelle
رشته فرنگی پهن شبیه نودل فتوچینی اما پهن تر است. اگر می دانید که نام "صحبت کردن" در زبان ایتالیایی "pappare" - حریص خوردن ، بلعیدن است. با سس غلیظ ، بیشتر در غذاهای پخته سرو می شود. 
ماکارونی رنگ آمیزی- خمیر رنگی
بسیاری از انواع خمیر رنگی هستند. جالب است که فقط "رنگ" طبیعی برای این کار استفاده می شود - گوجه فرنگی ، اسفناج ، تخم مرغ ، کدو تنبل ، هویج ، چغندر ، ترافل ، فلفل چیلی و حتی "جوهر" ماهی مرکب. رنگ بر نحوه پخت ماکارونی تأثیر نمی گذارد ، همه چیز به شکل آن بستگی دارد. 
پاستینا- ماکارونی (مهره)
یکی از کوچکترین انواع ماکارونی کوتاه. سوپ های سبک و سالاد با آن تهیه می شود. 
پنه- پنه
این نام از "penna" ایتالیایی آمده است - پر. طول این لوله ها تا 4 سانتی متر و عرض آنها تا 1 سانتی متر است ، با لبه های خمیده آنها واقعاً شبیه یک قلم نوشتاری است. پن مدتهاست که یکی از محبوب ترین خمیرها است. معمولاً تا زمانی که کاملاً پخته نشود (به روش دندانه ، به ازای هر دندان) نمی جوشانند و داغ ، اغلب غلیظ می شود. پنه در غذاهای تابه ای و سالاد خوب است. 
پرسیاتلی- pechutelle
ضخیم تر از اسپاگتی ، اما همچنین لوله های توخالی بلند و مستقیم. طبق دستور العمل های مشابه اسپاگتی تهیه شده است. مخصوصاً با سس های گوشتی و با بادمجان پخته می شود. 
رادیاتور (رادیاتور)- شوفاژها
این ماکارونی چروکیده و عمیقاً شیار دار اغلب با سس های غلیظ و خامه ای سرو می شود. اما در غذاهای پخته ، سالادها ، از جمله میوه های سرد نیز خوشمزه است. تزئین سوپ سبک. 
راویولی- راویولی (شلغم کوچک)
شبیه کوفته های ما. اما تفاوت اصلی حتی در شکل نیست ، بلکه در پر شدن است - در راویولی خام قرار نمی گیرد. پر کردن می تواند هر چیزی باشد - گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، پنیر ، حتی شکلات. آب پز می شود و معمولاً زیر سس های ساده با گوجه فرنگی و ریحان سرو می شود تا طعم خود پرکننده را مختل نکند. آنها همچنین با سس ها پخته می شوند. 
ریگاتونی- ریگاتونی
"ریگاتو" - شیاردار ، شیاردار. این لوله های کوتاه و ضخیم دارای سطح شیار دار هستند. با تشکر از این و دهانه وسیع داخل ، آنها هر گونه سس را کاملاً نگه می دارند ، برای غذاهای پخته و سالاد مناسب هستند. 
راکتی- rochetti (سیم پیچ)
این ماکارونی کوتاه برای ایجاد سالاد ، خورشت ، به عنوان یک غذای مستقل با سس غلیظ استفاده می شود. 
نحوه انتخاب سس مناسب برای ماکارونی یک علم کامل است. ایتالیایی ها انتخاب سس را تقریباً به اندازه دختران برای انتخاب کفش برای لباس جدی می گیرند. اما اگر ایتالیایی ها این ترفندهای ساده غذاهای خوب را به معنای واقعی کلمه با شیر مادر جذب می کنند ، پس بقیه باید کمی یاد بگیرند.
اصل اساسی برای انتخاب سس به شرح زیر است - هرچه خمیر بیشتر ، سس غلیظ و غنی تر باشد. برعکس ، هرچه ماکارونی نازک تر باشد ، بافت سس سبک تر و بی وزن تر می شود.
ماکارونی با سس - یک کل واحد ، یکپارچه. هنگام خوردن غذا ، سس نباید از ماکارونی جدا شود و روی بشقاب بماند.
بنابراین ، باید واضح باشد که ایتالیایی ها اسپاگتی بولونزی نمی پزند. اسپاگتی خیلی نازک است و نمی توان آن را نگه داشت خورش گوشت.
| شکل پاستا | به عنوان مثال ، می تواند ... | سس |
| بلند و نازک | اسپاگتی ، لینگوینی ، fusilli lungi ، ورمیشل ، capellini ، اسپاگتی ، بوکاتینی | سس های سبک با افزودن غذاهای دریایی ، سس های خامه ای ، سس های حاوی روغن. |
| ماکارونی بلند به شکل روبان | تالیاتلی ، پاپردلی ، فتوچین ، مافالدینی | سس های گوشتی اشباع شده |
| صدف دریایی | کنکیل ، لوماچی | سس های غلیظ خامه ای یا گوشتی. شکل به شما این امکان را می دهد که پوسته را با سس پر کنید |
| پیچ خورده | Fusilli ، trophy ، storozapretti ، caserecci ، gemelli | سس های سبک و نرم با بافت کمی. به عنوان مثال ، پستو. |
| لوله ها | پنه ، ریگاتونی ، ماکارونی ، پاچری | ضخیم سس سبزیجاتپخته با پنیر همچنین با خورش های گوشتی مانند بولونزی خوب است. |
| فرم کوچک | rzo ، fregola ، canestrini ، stellini | به سوپ ، خورش و سالاد بروید |
| ماکارونی پر شده | راویولی ، تورتلینی ، کاپلتی ، کاپلینی | به طور سنتی با سس های سبک بر اساس کره یا روغن زیتون سرو می شود. |
ماکارونی تازه ، ماکارونی all'uovo ، معمولاً از گندم نرم و تخم مرغ تهیه می شود. معروف ترین نمایندگان عبارتند از تالیاتل ، پاپاردل ، فتوچین ، لازانیا ، گارگانلی. این ماکارونی هرگز به صورت دندانه دم نمی شود. (با ماکارونی تازه ، این به سادگی غیرممکن نیست.) برعکس ، باید لطیف ، صاف و مخملی باشد. بنابراین ، سس های ماکارونی تازه اغلب با خامه یا کره درست می شوند. این نیز به این دلیل است که بسیاری از اشکال فوق از ماکارونی از مناطق شمال ایتالیا ، توسکانی و امیلیا رومانیا سرچشمه می گیرد ، جایی که دامداری از لحاظ تاریخی رایج تر بوده است. سس های گوشتی و ترافل نیز برای این پاستا مناسب است :). ترافل با کره و پنیر نیز بسیار خوشمزه است.
نوع دوم خمیر ، خمیر خشک است. آنچه در هر سوپر مارکت فروخته می شود. "Acqua e farina" ، آرد و آب ، ترجمه شده از ایتالیایی. این پاستا عمدتا از آرد گندم دوروم تهیه می شود. اسپاگتی ، بوکاتینی ، لینگوینی ، ریگاتونی ، بمبولوتی ... شما قطعاً هریک از موارد بالا را خریداری می کنید. تهیه ماکارونی خشک به تلاش فنی نیاز دارد و تهیه آن کمی سخت تر از پاستای تازه است. سس گوجه فرنگی ، کپر ، زیتون ، آنچوی ، سیر و روغن زیتون رایج ترین همراهان ماکارونی خشک هستند. ماکارونی کوتاه و مخصوصاً حلقه ای با سس های حبوبات یا سبزیجات ریز خرد شده به خوبی ترکیب می شود.
نوع سوم ماکارونی ماکارونی پر شده است. همه راویولی می شناسند ، و نه آنقدر معروف آگنولوتی ، مزالون ، تورتلینی ، تورتللی. آنها با خمیر "تازه" و وجود پر شدن در داخل متحد می شوند. همه چیز در اینجا تا آنجا که ممکن است ساده است - اغلب از آن به عنوان سس استفاده می شود کرهیا سس "طلایی". در برخی موارد ، این پاستا با آبگوشت سرو می شود.
چهارمین نوع ماکارونی که به طور جداگانه لازم به ذکر است ، ماکارونی است که در آن خمیر زیادی وجود دارد. این می تواند تخم مرغ و ساده باشد ، معمولاً دست ساز. اینها gnocchi ، cavatelli ، oriecheti ، trophy هستند. اغلب برای چنین خمیری از سس غلیظ با طعم مشخص استفاده می شود. در آن از پستو ، سس سوسیس یا گوشت شکار استفاده می شود.
در روسیه اولین غذا سوپ است ، در ایتالیا پاستا (از پاستای ایتالیایی - خمیر). در روسیه ، ماکارونی یک غذای جانبی برای کتلت است ، در ایتالیا ، ماکارونی است یک ظرف کاملکه برای آن سس های زیادی وجود دارد.
توییت
ارسال
در روسیه اولین غذا سوپ است ، در ایتالیا پاستا (از پاستای ایتالیایی - خمیر). در کشور ما ، همه محصولات خمیر خشک را ماکارونی می نامند ، در حالی که در ایتالیا ماکرونی تنها یک نوع پاستا است. در روسیه ، ماکارونی یک غذای جانبی برای کتلت است ، در ایتالیا ، ماکارونی یک غذای کامل است ، که برای آن سس های زیادی وجود دارد.
برای تهیه ماکارونی یا به نظر ما پاستا رعایت قوانین زیر مهم است.
ماکارونی تهیه شده از آن را بخرید انواع سختگندم. این را زمان پخت نیز نشان می دهد: برای ماکارونی هر شکل باید حداقل 8 دقیقه باشد.
پاستا باید کمی پخته شود (al dente) ، بنابراین اجازه دهید پاستا در قابلمه به مدت یک دقیقه کمتر از چیزی که روی بسته نشان داده است بجوشد.
بهتر است سیر را جداگانه در روغن سرخ نکنید ، اما هنگام پخت آن را به سس اضافه کنید. این باعث می شود ظرف معطر تر شود.
هرگز از کودکی سس هایی بر اساس یک غذای آشنا تهیه نکنید. رب گوجه فرنگی، اما از گوجه فرنگی تازه یا خمیر کنسرو شده آنها "Pomito" (pomit) استفاده کنید که تقریباً در همه فروشگاه ها به فروش می رسد. یک محصول نیمه تمام ارزان تر است و طعم سس بر اساس آن بدتر از آن نیست گوجه فرنگی تازه.
انواع ماکارونی
طبق یک طبقه بندی نسبتاً خشن ، ماکارونی می تواند بلند و کوتاه باشد. ترکیب پاستا و سس ها بستگی مستقیم به شکل ماکارونی دارد. کوتاه (پنه ، fusilli ، canellone و غیره) بسیار طولانی تر است (طعم دار) (اسپاگتی ، لازانیا ، فتوچین و غیره) و به سس بیشتری نیاز دارد.
محصولاتی که تقریباً در همه سس ها استفاده می شوند:
ماکارونی(از کلمه ایتالیایی spaghetto "طناب"). برای 2 وعده ، شما باید حدود نیم بسته (250 گرم) اسپاگتی مصرف کنید.
سس 1: کربنارا
طبق یک افسانه ، اسپاگتی کربنارا توسط معدنچیان ذغال سنگ ایتالیایی (Carbonari) به عنوان یک غذای ساده از رایج ترین غذاها اختراع شد. طبق افسانه ای دیگر ، این سس به نام معدنچیان ذغال سنگ نامگذاری شده است - به دلیل این واقعیت که ظرف را با فلفل سیاه غلیظ می پاشند (گویی با گرد و غبار زغال سنگ پوشانده شده است).
طول خواهد کشید: 6 زرده , 200 گرم باشراب پستان یا بیکن دودی ، 2 حبه سیر بزرگ ، 4 قاشق غذاخوری خامه 10 ، 50 گرم. پارمزان رنده شده ، 250 گرم اسپاگتی و فلفل سیاه.
تکه کردن سینه یا بیکن در نوارها ، و سیر در مکعب های کوچک.
سرخ کردن در کمی روغن زیتون تا ساقه قهوه ای طلایی یا بیکن. در انتها سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
پختن اسپاگتی در آب نمک در این زمان 6 زرده تخم مرغ را با خامه بزنید. ماکارونی پخته شده را در آبکش قرار می دهیم و بدون آبکشی ، دوباره در قابلمه می گذاریم. در حین هم زدن اسپاگتی ، زرده های خامه زده شده را با یک رشته نازک در آنها بریزید. بسیار مهم است که تخم مرغ ها زمان آماده شدن را داشته باشند.
خدمت می کنیم اسپاگتی روی بشقاب ، با سینه سرخ شده ، فلفل سیاه و پارمسان.
سس 2: بلونز
این کلمه (Bolognese - در Bolognese) ایتالیایی ها غذاهای پخته شده با سس غلیظ گوشت گاو چرخ کرده و گوجه فرنگی را می نامند.
شما نیاز خواهید داشت: 250 گرم گوشت چرخ کرده ، 300 میلی لیتر گوجه فرنگی خرد شده یا 8 عدد ، 2 حبه بزرگ سیر ، 100 گرم. پارمزان رنده شده ، 250 گرم اسپاگتی ، نصف لیوان شراب قرمز ، فلفل سیاه ، پونه کوهی ، ریحان.
تکه کردن گوجه فرنگی خرد شده گوجه فرنگی ها را با آب جوش از قبل جوشانده و پوست آنها را جدا کنید. سیر را خرد کنید.
سرخ کردن در یک ماهیتابه داغ با روغن زیتون گوشت چرخ كرده... شراب را اضافه کرده و توده ها را خوب ورز دهید. پس از تبخیر مایع ، تفاله خرد شده یا خرد شده گوجه فرنگی تازه را در ماهیتابه و نمک بریزید. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. پس از آن ، سیر خرد شده ، فلفل سیاه را به مزه ، کمی پونه کوهی و ریحان را به سس اضافه کنید. ما می گذاریم تا 10 دقیقه دیگر خسته شود.
پختن ماکارونی در آب نمک آنها را در آبکش قرار می دهیم و آبکشی نمی کنیم.
خدمت می کنیم اسپاگتی روی بشقاب ، با سس بولونزی ، پارمزان رنده شده و فلفل سیاه.
سس 3: گوجه فرنگی با غذاهای دریایی
شما نیاز خواهید داشت: 300-400 گرم کوکتل غذاهای دریایی ، 300 میلی لیتر خرد شده یا 8 عدد گوجه فرنگی تازه ، یک دسته کوچک جعفری ، 2 حبه سیر ، فلفل چیلی ، 2 قاشق غذاخوری شراب سفید ، 250 گرم. ماکارونی.
تکه کردنجعفری و سیر. سپس آنها را با چنگال با کمی نمک و روغن زیتون ورز دهید تا سبزی ها آب میوه بدهند.
سرخ کردن 20 تا 30 ثانیه روی حرارت زیاد در یک ماهیتابه ، گوشت گوجه فرنگی تازه (مانند سس بولونیا) یا چرخ کرده خرد کنید. فلفل چیلی (به مزه) ، شراب سفید را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس جعفری نعناع با سیر را در آنجا بگذارید ، نمک زده و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
پختن در آب جوش کوکتل غذاهای دریایی 2 دقیقه سپس غذاهای دریایی پخته شده را در یک بشقاب جداگانه بریزید و اسپاگتی را در آبگوشت باقی مانده از آنها بپزید.
خدمت می کنیم اسپاگتی روی کاسه ها ، نمک زده سس گوجه فرنگی، با غذاهای دریایی در بالای آن.
سس 4: آلفرد
شما نیاز خواهید داشت: 300 گرم قارچ تازه، 150 گرم شکم خوک، 4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده ، 0.3 لیتر خامه 20 درصد ، 1 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده ، 250 گرم. ماکارونی.
تکه کردن قارچ خرد شده و ساق با نی.
سرخ کردن در روغن زیتون سینه را تا قهوه ای طلایی رنگ کنید. سپس قارچ ها را جدا از گوشت سرخ کنید و نمک زدن آنها را فراموش نکنید. بعد از اینکه تمام مایع قارچ ها تبخیر شد ، آنها را با سینه مخلوط کنید.
پختن اسپاگتی در آب نمک در حالی که ماکارونی در حال جوشیدن است ، خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید. قبل از جوشیدن ، پارمزان رنده شده و جوز هندی را به آنها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. بعد از غلیظ شدن کرم حرارت را خاموش کنید. ماکارونی پخته شده را در آبکش قرار می دهیم و آن را آبکشی نمی کنیم.
خدمت می کنیم اسپاگتی ، روی بشقاب ها گذاشته شده و با سس خامه ای با ساق و قارچ بریزید.
سس 5: لوبیا
شما نیاز خواهید داشت: 400 گرم لوبیا قرمز خشک ، 50 گرم کمر دودی ، 1 پیاز ، 1 هویج ، یک دسته جعفری ، 1 حبه سیر ، 5 قاشق غذاخوری پارمسان رنده شده ، نصف لیوان شراب سفید ، 10 ورق لازانیا.
تکه کردن پیاز ، هویج ، نازک ، سیر ، جعفری.
سرخ کردن در پیاز روغن زیتون تا قهوه ای طلایی شود ، هویج را اضافه کنید و 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید. سپس ساقه ، جعفری ، سیر ، نمک را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
پختن 400 گرم لوبیا را به مدت 2 ساعت در آب نمک قرار دهید. سیب زمینی پوره شده را از نصف لوبیای پخته شده تهیه کرده و سرخ کردن را به آن اضافه کنید. لوبیای خرد شده را با کل حبوبات مخلوط کنید ، آنها را در تابه بریزید و 2-3 دقیقه در شراب سفید بجوشانید.
ورقه های لازانیا را در آب نمک بپزید. دوباره آن را در آبکش قرار می دهیم و آبکشی نمی کنیم.
خدمت می کنیم ماکارونی روی صفحات پهن شده ، روی آن را با سس لوبیا بپاشید ، و به مزه آن فلفل سیاه و پارمسان بریزید.
سس 6: لازانیا گوشتیبا سس بشامل
شما نیاز خواهید داشت: 250 گرم گوشت چرخ کرده ، 500 میلی لیتر کوبیده یا 12 گوجه فرنگی تازه ، 2 حبه بزرگ سیر ، نصف لیوان شراب قرمز ، فلفل سیاه ، پونه کوهی ، ریحان ، 100 گرم. پارمزان رنده شده ، 50 گرم کره ، 50 گرم آرد ، 0.2 لیتر شیر ، 1 قاشق چای خوری جوز هندی ، 10 ورقه لازانیا.
گوجه فرنگی را به مکعب برش دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش از قبل جوش دهید تا پوست آنها جدا شود. سیر را خرد کنید.
سرخ کردن در روغن زیتون گوشت گاو چرخ کرده به مدت 1-2 دقیقه. شراب را بریزید و توده ها را خوب ورز دهید. پس از تبخیر مایع ، تفاله گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از آن ، سیر خرد شده ، فلفل سیاه را به مزه ، کمی پونه کوهی و ریحان را به سس اضافه کنید. ما می گذاریم تا 10 دقیقه دیگر خسته شود.
در این زمان سس بشامل را آماده کنید. آرد را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و شیر را در یک جریان نازک بریزید. جوز هندی ، نمک را اضافه کنید و بشامل را روی حرارت ملایم به غلظت خامه ترش برسانید.
پختن 3-4 دقیقه 10 ورق لازانیا ، آنها را در آبکش بریزید و کاملاً آبکشی کنید آب سرد... ما آن را روی یک حوله پهن می کنیم و رطوبت را از بین می بریم.
پختن در فر به مدت 20 دقیقه با لازانیا ، ساخته شده در لایه ها: یک ورقه ماکارونی ، سس گوشت، بشامل ، پارمزان رنده شده ، دوباره برگ پاستا و .... پر کردن روی آخرین لایه خمیر اعمال نمی شود.
خدمت می کنیم لازانیا پس از کمی خنک شدن و مایع اضافی جذب خمیر می شود.
پنه ( Penne) لوله های کوتاهی با سطح شیار دار و انتهای برش مورب هستند. برای 2 وعده ، 250 گرم کافی است. (نصف یک بسته) از چنین خمیر.
سس 7: پنیر با ماهی آزاد و لوبیا سبز
شما نیاز خواهید داشت: 300 گرم فیله ماهی آزاد تازه ، قوطی کنسرو لوبیا سبز ، 0.3 لیتر کرم 10، ، 150 گرم. گورگونزولا (این پنیر را می توان با 200 گرم جایگزین کرد. "ویولا") ، 250 گرم. پنه
تکه کردن فیله ماهی قزل آلا و مربع گورگونزولا.
سرخ کردن ماهی روی حرارت متوسط وقتی ماهی قزل آلا تقریبا آماده شد ، اضافه کنید لوبیا سبز... هم بزنید ، نمک بزنید و 2 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
پختن در آب نمک پنه. در حالی که ماکارونی در حال جوشیدن است ، گرگونزولا یا ویولا را در خامه با حرارت ملایم حل کنید.
خدمت می کنیم سیراب شده سس پنیرماکارونی با تکه های ماهی آزاد و لوبیا. فلفل دلخواه را به مزه اضافه کنید.
سس 8: پنیر با کدو سبز
شما نیاز خواهید داشت: 2 کدو سبز کوچک ، یک عدد شوید ، 0.2 لیتر خامه 10، ، 150 گرم. gorgonzola (همچنین می توانید 200 گرم پنیر فرآوری شده"ویولا") ، 250 گرم پنه
تکه کردن کدو سبز پوست کنده شده در نوار ، و گورگونزولا در مکعب. شوید را خرد کنید.
سرخ کردن کدو سبز روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی شود. در انتها ، شوید و نمک را اضافه کنید.
پختن در آب نمک پنه. در حالی که ماکارونی در حال جوشیدن است ، گرگونزولا یا ویولا را در خامه با حرارت ملایم حل کنید. ما پنه را در یک آبکش دور می اندازیم و آبکشی نمی کنیم.
خدمت می کنیم پنه ، نمک زده با سس پنیر ، با کدو سبز. روی آن را با پارمزان بپاشید.
سس 9: پوتانسکا
شما نیاز خواهید داشت: 500 میلی لیتر پومیت یا 12 گوجه فرنگی تازه ، 1 عدد پیاز ، 10 عدد کپر ترشی ، 10 عدد زیتون بدون هسته ، 1 عدد لاشه مارچوبه کنسرو شده در روغن ، 250 گرم. fusilli (ماکارونی کوتاه و مارپیچی شکل).
تکه کردن پیاز ریز ، سیر ، زیتون ، لاشه آنچوی و گوجه فرنگی. گوجه فرنگی ها را با آب جوش از قبل جوشانده و پوست آنها را جدا کنید.
سرخ کردن تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن شود ، سیر ، گوجه فرنگی تازه یا تفاله ، فلفل چیلی ، زیتون خرد شده ، کپر و آنچووی را اضافه کنید. به مدت 15-20 دقیقه زیر درب را بجوشانید.
پختن fusilli در آب نمک آبکش را بریزید و بدون آبکشی ، با سس به تابه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
خدمت می کنیم fusilli در سس putanesca با پارمزان.
مدپورتال
7 (495) 419–04–11 بلوار نوینسکی ، 25 ، ساختمان 1
مسکو ، روسیه ، 123242
در ایتالیا ، ده ها نوع ماکارونی و سس و سس کمتری وجود ندارد. نحوه انتخاب سس برای ماکارونی برای استفاده بیشتر ظرف خوشمزه؟ بهترین راه برای حرکت در مناطق وحشی ماکارونی و سس چیست؟
سس برای قالبهای ماکارونی طولانی
ما در مورد تالیاتل ، فتوچین ، پاپاردل ، لینگوین ، اسپاگتی ، ترنت ، باوته ... تالیاتل ، فتوچین ، پاپاردل ، لینگوین ، اسپاگتی ، ترنت ، باوت ... صحبت می کنیم.
برای این نوع پاستا ، سس بر اساس انواع متفاوتگوشت ، سس بر پایه سبزیجات (قارچ ، فلفل ، کدو سبز ...) ، سس تهیه شده از تازه یا گوجه فرنگی کنسرو شدهبا افزودن ریحان ، سس بر اساس ماهی (ماهی تن ، ساردین ، میگو ، صدف ، خلنگ و ونگول) ، سس های بر اساس گیاهان معطر (ریحان ، جعفری ، پونه کوهی) ، سس های سریع سیر OM و فلفل قرمز تند یا آنچوی و میگو ، پنیر و فلفل سیاه و سس های سفید ( پنیرهای ظریفو ادویه جات مانند زعفران ، زنجبیل).
سس ها برای قالب های ماکارونی طولانی یا سوراخ دارمطابقفرمتدیماکارونیلونگافوراتاظلم کردنریتورتا
ما می گوییم cite ، bucatini ، fusilli ، torciglioni ... zite ، bucatini ، fusilli ، torciglioni ...
در این مورد ، سس سبزیجات به بهترین وجه مناسب است ، با سس گوجه فرنگی و با اضافه کردن بادمجان ، فلفل ، کدو سبز ، کنگر فرنگی ، قارچ ، زیتون ، کپر و گیاهان معطر. ارتباطات احتمالی بین همه مواد ، با توجه به سلیقه شخصی. علاوه بر این ، همه نسخه ها نسخه "قرمز" و نسخه "سفید" را بدون گوجه فرنگی پیش بینی می کنند.
سس برای نازک ترین قالب ماکارونی طولانی
تالیاتلین ، کاپلینی ، رشته فرنگی و همه ماکارونی های نخ دار. Tagliatelline، capelli d'angelo، vermicelli e tutte le paste filiformi in generale.
در اینجا ، انتخاب سس به دو گونه انجام می شود: سس های "سفید" و سس های "فرآوری نشده ، خام". ما کره و پنیر آب شده ، کره و مریم گلی ، کره ذوب شده و پنیر و سس تخم مرغ را به سفیده اضافه می کنیم. کلاسیک "خام" گوجه فرنگی تازهبا OM ، یا گیاهان معطربا OM
سس برای انواع خمیر تخم مرغ طولانی
ماکارونی خانگی یا صنعتی.
دو انتخاب اساسی وجود دارد: سس گوشت بوشه و سس های لطیف. سس هایی با گوشت بوش شامل خرگوش ، قرقاول ، اردک ، بلدرچین است که به شدت با سس قرمز پخته می شوند. برای سس های نازک و ظریف ، سس های تهیه شده از خامه و ژامبون ، خامه و نخود فرنگی ، ژامبون و نخود فرنگی مناسب است. کرم اختیاری است اما مطلوب است.
سس برای قالب کوتاه ماکارونی
ماکارونی با قطر بزرگ ، صاف یا برش خورده: ماکارونی ، سدان ، پن ، لوله ، مززا مانیکا ، صدف ...ماکرونی ، سدانی ، پنه ، پیپ ، مانیزه مانیزه ، کنچیگلی ...
در اینجا ، بیشتر سس ها خورش گوشت هستند: گوشت خوک ، گوشت گاو ، سالسیک یا گوشت با افزودن قارچ.
در عوض سس هایی با کنگر فرنگی ، کدو سبز ، فلفل ، بادمجان ، جوانه مارچوبه ، قارچ.
سس برای قالبهای ماکارونی کوتاه و تخت
لازانیا (نوعی پاستا) ،لازانیا، پروانه ، روبان ...لازانیا ، lasagnette lisce o rigate ، farfalle ، nastri ...
کرموزا و سس های نازک بهترین هستند: خامه و پنیر ، خامه و ماهی آزاد ، خامه و خاویار.
یا سس های تهیه شده از پنیر و گیاهانی مانند ریکوتا و اسفناج ، ریکوتا و مارچوبه ، گورگونزولا و طعم های تازه.
سس برای کوتاهترین قالب ماکارونی
لوله ها,
دیتالینی,
سدانینی,
پنتی …
Tubetti ، ditalini ، sedanini ، pennette ، lisce و rigate ...
سس های تهیه شده از سبزیجات و حبوبات با این قالب ها بسیار توصیه می شود: با لوبیا ، نخود ، عدس ، نخود و لوبیا ، در صورت امکان با افزودن سیر خرد شده و جعفری. این نوع پاستا شبیه سوپ بسیار غلیظ است.
همچنین ماکارونی پخته شده در فر ، ماکارونی پر شده ، ماکارونی سوپ ، نوکوچی وجود دارد ، اما دفعات بعدی بیشتر ...
tatianiaemil
