نمک سفره ای که خود ذخیره می کنید چیست؟ نمک: آنچه شما باید بدانید و نکات مفیدی برای استفاده

1. نمک فنی سنگ - در معادن در اعماق بزرگ استخراج می شود ، لایه های طبیعی رسوبات سنگ نمکی با استفاده از دستگاه های ویژه تولید می شوند ، نمک خرد شده و به سطح بالا می رود ، در آنجا بعد از آن نیز تحت پردازش ویژه قرار می گیرد و در بخش های کوچک خرد می شود. نمک سنگی که از اعماق بزرگ استخراج می شود ، از نظر زیست محیطی بین همه انواع موجود نمک صنعتی سازگار با محیط زیست است. خیلی اوقات در معادن دارای لایه های نمکی ضعیف ، آسایشگاه های تخصصی برای معالجه دستگاه تنفسی ترتیب داده می شوند ، زیرا هوا اشباع شده با بخارات نمکی برای انسان بسیار مفید است.

2. نمک فنی خود واریز - یا نمک دریاچه... این نمک به صورت لایه هایی در کف دریاچه ها است و منبع اصلی تولید نمک در فدراسیون روسیه است. نمک خود رسوب آورنده با تبخیر طبیعی محلول های نمکی حاصل از حل لایه های نمک با آب نزدیک به سطح زمین حاصل می شود. اصولاً استخراج نمک صنعتی خود رسوب شده در دریاچه های نمکی انجام می شود. مهمترین مکان برای استخراج نمک خود ذخیره شده در روسیه دریاچه باسکونک است. هنگام جمع آوری نمک از کف دریاچه ها از تجهیزات مختلفی استفاده می شود: قراضه ، تراکتور ، بولدوزر ، پمپ نمکی و ترکیبات فرز.

3. نمک فنی معدن - نمک فنی با کمترین درجه تصفیه. محتوای عنصر شیمیایی کلرید سدیم اصلی (NaCl2) از 90٪ تجاوز نمی کند. معمولاً رنگ خاکستری خاکستری یا مایل به قرمز است. می توان هم از ته دریاچه های نمکی و هم در معادن سنگ نمک کاشت. با توجه به اینکه درصد زیادی از ذرات غیر محلول در آب را به شکل دانه های ماسه و مانده های سیلت در خود جای داده است ، نمی توان از آن به عنوان نمک برای اتاق های دیگ بخار استفاده کرد. از آنجا که هزینه نمک معدن کمتر از سنگ صنعتی یا نمک خود رسوب شده است ، نمک معدن به عنوان یک ماده ضد یخ کاربرد گسترده ای پیدا کرده و توسط خدمات جاده ای به عنوان ابزاری برای مبارزه با یخ استفاده می شود.

4- نمک تبخیر شده - نمک سفره ای که از آب نمک به دست می آید با تبخیر. برای به دست آوردن آن از آب نمک دریاچه های نمکی که خودبخودی ایجاد نمی کند ، آب چشمه های نمکی ، آب نمک زیرزمینی ، آب شور های استخراج شده با استفاده از گمانه ها و محلول هایی که با حل کردن لایه های نمک سنگ در محل آنها ایجاد می شود استفاده می شود.

5- نمک منجمد - استخراج نمک از آب نمک غلیظ با تبلور نمک هنگام خنک کردن آب نمک امکان پذیر است. در زمستان ، در دماهای کم ، کلرید سدیم دی هیدرات NaCl-2H20 از آبهای اشباع منجمد می شود. تبلور آن با شدت بیشتری پیش می رود ، دما را پایین می آورید ، تا دمای جدایی کریوهیدرات (-21.2 درجه). اگر دی هیدرات از آب نمک خارج شود ، هنگامی که دمای هوا از + 0.16 درجه سانتیگراد بالا می رود ، تجزیه می شود و به نمک خالص میز تبدیل می شود.

6. نمک زین - آب استخر یا دریاچه نمکی را در استخرهای مخصوص تبخیر کنید. وجود کلرید 94 - 98٪ است که نسبت به سایر نمک ها کمتر است. باز هم ، تعداد زیادی یون دیگر در نمک نمک وجود دارد ، به همین دلیل ، طعم کمی متفاوت است.

7. دریافت نمک سفره از آب نمک با نمک زدایی آن با کلرید منیزیم یا کلرید کلسیم. مزایای این روش ها شامل سادگی نسبی فرآیند فن آوری است (که شامل مخلوط آب نمک ، جدا کردن بلورهای نمکی رسوب شده و خشک شدن آنها) ، در صورت عدم مصرف سوخت برای تبخیر آب نمک ، در صورت عدم نیاز به تصفیه اولیه آب نمک و غیره است.

8. توسعه یافته توسط راه های تبلور مجدد نمک سنگاجازه می دهد نمک خالص را با روشی ارزانتر از تبخیر خلاء بدست آورید. به عنوان مثال ، نمک سنگ با مشروب مادر باقی مانده پس از تبلور ثانویه مخلوط می شود. دوغاب نمکی با بخار زنده هم زده می شود که تراکم آن منجر به انحلال کریستال های نمکی در 100-105 درجه سانتیگراد می شود. قسمت حل نشده ، حاوی ناخالصی ها (آنهیدریت و غیره) ، در یک محلول جدا می شود و محلول داغ در دو مرحله به تبلور فرستاده می شود - هنگامی که در دمای 80 درجه سانتیگراد سرد می شود ، سپس به 50 درجه سانتیگراد می رسد. نمک حاصل از تبلورها در سانتریفیوژها فشرده می شود و خشک می شود.

9. بدست آوردن نمک خوراکی خالص می تواند انجام شود حل زباله، تمیز کردن شیمیایی آب نمک حاصل و تبخیر خلاء او را نیز شناور زباله... روش دوم دارای مزیت نسبت به تبخیر خلاء است ، زیرا نیازی به مصرف بخار ندارد. ناخالصی ها از زباله ها شناور می شوند ، و نه محصول اصلی ، به اصطلاح شناور معکوس است. (شناور مستقیم در حضور نمک های سرب یا بیسموت نیز امکان پذیر است) اگرچه شناور شدن به محصولی با مقدار بالای NaCl (99.7٪) می دهد ، اما با استفاده از مواد نوری آلوده شده و از نظر ظاهری رضایت بخش نیست ، زیرا بی رنگ (مایل به قرمز) نازک نیست. پودر (محتوای درجه 0.15 میلی متر 57 ~) است.

استخراج تجاری نمک خود ذخیره شده در اتحاد جماهیر شوروی تقریباً نیمی از نمک تولید شده را تشکیل می دهد.

ترکیب آب نمک دریاچه های نمکی بسیار متفاوت است و به شرایط زمین شناسی ، آب و هوایی ، شرایط خاک و همچنین به فصل بستگی دارد. علاوه بر این ، آب نمک یک کمپلکس میکروبیوشیمیایی پیچیده52 است. به عنوان نمونه ، در جدول. 8 است ترکیب معدنی برخی از دریاچه های کریمه

جدول 8

نمک سفره از دریاچه هایی از نوع کلرید عاری از سولفات و از دریاچه های سولفات (صفحه 49) 53 49 53 بدست می آید.

تبلور NaCl از آب نمک دریاچه های کلرید کلسیم با تعادل در سیستم CaCl2-MgCl2-NaCl-H2O 57 تعیین می شود ، پلی متیوم آن هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. زمینه تبلور NaCl در نمودارهای ایزوترمال بسیار بزرگتر از زمینه های تبلور نمک های دیگر است. به عنوان مثال ، در دمای 25 درجه ، فقط NaCl حتی از محلولهای حاوی فقط 0.6 درصد وزنی NaCl در غلظت CaCl2 و MgCi2 از 35.6 درصد وزنی متبلور می شود. غلظت (در درصد وزنی) CaCl: 2 و MgCl2 از سیستم کواترنر در محلول های سدیم اشباع شده را می توان از داده های حلالیت سدیم کلسیم در سیستم های سه گانه CaCl2-NaCl-H20 و MgCl ^ -NaCl-H20 با توجه به فرمول های زیر تعیین کرد:

Јc & ch ^ + 1.165 / kL "Mgolj \u003d / j + 1.1657

نمک ضد رسوب

جایی که از جانب - تعداد خال های هر دو نمک در 100 گرم محلول ، تعیین می شود

توسط سیستم های سه گانه در حلالیت خاص NaCl. مقادیر k و / - وزن (در درصد) CaClg و MgClj (با توجه به حلالیت در سیستم های سه گانه در حلالیت معین

هنگامی که آب نمک از نوع دریایی از دریاچه های کلرید سولفات تبخیر می شود ، ابتدا کربنات کلسیم و منیزیم آزاد می شوند ، سپس گچ و سپس نمک میز می شوند.

از دریاچه های خودساخته شده ، چه تازه کار و چه قدیمی - قفس که در کیفیت های تازه کار فراتر می رود ، بدست می آید. گاهی اوقات به اصطلاح انار که لایه\u200cای از نمک جدول شل و خرد شده به شکل بلورهای بزرگ غیرقابل تلفیق آلوده به لجن است ، زیر رسوب قدیمی قرار دارد. پس از شستن لجن با آب نمک ، نمک با کیفیت غذایی بالا به دست می آید (جدول 9) 29. انار معمولاً در دریاچه هایی تشکیل می شود که جرم نمک کاملاً با آب نمک اشباع شده باشد (نمک ریشه وجود ندارد) و یکی از اشیاء اصلی توسعه است. برخی دریاچه های نمکی ، به عنوان مثال باسکونکاک ، بسیار کم عمق هستند. در فصول گرم سال تقریباً تمام دریاچه تبخیر می شود و استخراج نمک 60 را آسان تر می کند. نمک در واگنهای باز از دریاچه خارج می شود. مسیر مستقیماً روی لایه نمک گذاشته شده است.

جدول 9

نمک استخراج شده ، به عنوان مثال نمک باسکونداک ، حاوی 5 / 0-6٪ درصد ناخالصی سیلتی است که به آن رنگ زرد کثیف می دهد. با شستن نمک خرد شده با آب نمک ، نمک (روشن) را می توان با محتوای فقط 0.04-0.05 of از ناخالصی ها بدست آورد. ساخت کارخانجات تصفیه نمک سودآورتر از ساخت کارخانجات تبخیر خلاء است: سرمایه گذاری 2 برابر ، مصرف سوخت 23 برابر ، هزینه کار 3 برابر 61 کاهش می یابد. برای شفاف سازی نمک از به اندازه دانه 0.8 خرد شده است میلی متر و در معرض شستشوی ضد برقی در آرم با تمیز قرار می گیرد
محلول اشباع شده نمک شسته شده با رطوبت 10-12٪ سانتریفیوژ می شود و پس از آن میزان رطوبت آن به 4.5-5٪ کاهش می یابد. سپس به مقدار رطوبت 0.2٪ خشک می شود و طبقه بندی می شود روی مطابق ابعاد تعیین شده توسط GOST غرش کنید.

نمک سفره را می توان در سواحل دریاچه ها نیز به صورت تپه شستشو داد ، اما مقادیر قابل توجهی نمک در این فرایند از بین می رود. تلف شدن نمک درشت بلور در تپه ها هنگامی که محلول اشباع NaCl از آنها به داخل خاک جریان می یابد

با استفاده از معادله 84 قابل محاسبه است:

پ< کاش

جایی که p - از دست دادن در٪ وزن وزن تپه؛

K. حلالیت NaCl است.

" 5 - مساحت پایه تپه؛

ح - میزان سالانه بارش جوی ، میلی متر

Y - وزن فله نمک؛

V - حجم سل.

از بین رفتن رطوبت نمکی کریستالی ریز دوبارهنتیجه عمل SNL مویرگی به ظرفیت رطوبت و اینکه آیا g | بستگی دارد و می توان آن را با فرمول 65 محاسبه کرد:

جایی که ح " س " - میزان رطوبت تبخیر شده؛

Г] \u003d "5 (4-N) ، در اینجا N عدد آسیاب نمک (صفحه S3) است.

حداکثر ظرفیت رطوبت نمک بدون پخت ، برابر با مقدار جذب و ظرفیت رطوبت مویرگی ، بستگی به توزیع اندازه ذرات و وزن حجمی نمک موجود در برجستگی ها ، برابر با 1.18-1.28 برای نمک بدون پخت دارد t / m3 و 1.2-1.3 t / m3 برای نمک سنگ (بسته به سنگ زنی). حجمی موجود در نمک caked "eu" 5-10٪ بیشتر64 "80 است.

نمک کلاس اضافی ، ید دار ، دریا ، رژیم غذایی ، نمک سیاه و این لیست کامل نیست. همه گونه ها کاربرد خاص خود را دارند - پیشگیری از بیماری ، برای حفظ ، سالاد ، از نمک در رژیم غذایی درمانی استفاده می شود.

با این حال ، با توجه به آن ، بسیاری از افراد قادر به امتناع از بی حسی نیستند. اگر صنعت غذا حداقل نیمی از نمک را کاهش دهد ، هزاران جان نجات می یابد. برای به حداقل رساندن آسیب نمک ، هنوز هم ارزش استفاده از آن را کاهش داده و بی ضررترین نوع نمک را انتخاب می کنید.

در فروشگاه ها از سهام ما فروخته می شود ، زیرا آنها بزرگترین در جهان هستند. تقریباً همه نمک خانگی دارای نام "نمک میز خوراکی" است و مطابق با GOST - 51574 - 2000 تولید می شود. هنگام انتخاب نمک برای استفاده در آشپزی ، به دنبال علامت GOST باشید ، برچسب تضمین کیفیت محصول است ، روش استخراج نیز در برچسب نشان داده شده است نمک: این بر محتوای کلرید سدیم مضر و وجود مواد معدنی خوب تأثیر می گذارد. چهار روش استخراج نمک وجود دارد ، در کشورهای CIS و روسیه روش تولید یکسان است.

نمک تبخیر شده ، آن را به شرح زیر دریافت کنید - از آب نمکی که از زمین خارج می شود ، آب تبخیر می شود ، نمک تشکیل می شود. میزان کلرید سدیم موجود در آن 98-99.8٪ است.

نمک به شرح زیر تولید می شود - آب دریا یا شور دریاچه در استخرهای ویژه تبخیر می شود. وجود کلرید 94 - 98٪ است که نسبت به سایر نمک ها کمتر است. باز هم ، یونهای بسیار بیشتری در نمک نمک وجود دارد ، به همین دلیل ، طعم کمی متفاوت است.

سنگ نمک با استفاده از روشهای استخراج معدن یا معدن بسیار خالص است ، بنابراین وجود کلرید سدیم در آن بسیار زیاد است - 98 - 99٪.

نمک ضد رسوب ، از پایین دریاچه های نمکی گرفته شده است ، جایی که او زمانی ساکن شده است ، به روشی طبیعی. یکی از بزرگترین ذخایر دریاچه باسکونک است.

در نمک خود رسوب شده و قفس ، میزان کلرید سدیم حداقل است ، بنابراین چنین نمکی برای سلامتی مضرتر است.

بیشتر و بیشتر محبوب است نمک دریا با توجه به نوع استخراج ، محصولی از قفس است که پس از تبخیر آب دریا تحت تأثیر خورشید و باد تشکیل می شود. در نتیجه نمک بسیار مفیدتر به نظر می رسد - سطح کلرید سدیم موجود در آن 94٪ است ، همچنین مواد افزودنی طبیعی سولفات ها ، ید ، کلسیم ، پتاسیم ، ید نیز وجود دارد. نمک دریایی می تواند نه تنها در بلورهای آشنا برای ما ، بلکه به شکل صفحات شفاف نیز وجود داشته باشد ، فرانسوی ها با آن لقب Fleur de Sel - "گلهای نمکی" را دادند. این یک محصول دست ساز است ، همچنین در پرتغال ، اسپانیا ساخته شده است ، صفحات نمکی نازک و شفاف از سطح آب دریا حذف می شوند ، آنها برای 200 - 500 گرم گران هستند ، شما باید 200 تا 2000 روبل بپردازید. نمک صورتی هیمالیا تقریباً با همان قیمت فروخته می شود ؛ به رنگ سفید-خاکستری و دارای رنگ صورتی است.

این نوع نمک گرانقیمت برای پخت و پز استفاده نمی شود ، آنها همراه با وعده های غذایی مصرف می شوند.

نمک ید دار، پزشکان وی برای جلوگیری از بیماری های تیروئید توصیه می کنند که مواد غذایی را با مایعات و غذاهای اصلی اضافه کنید. نمک ریز خرد شده از نمکی اضافی ، پریمیوم و درجه یک با ید غنی شده است. اگر مرتباً کالای مشابه را می خرید ، توجه کنید که کدام مؤلفه را با آن غنی کرده اید: یدید ، یدات پتاسیم. مورد دوم توسط سازمان بهداشت جهانی توصیه می شود ، زیرا در این فرم ید پایدارتر است. این برچسب باید حاوی اطلاعات باشد: "ماندگاری ید 2 سال است". با این حال ، این بدان معنی نیست که در پایان این مدت نمک باید دور ریخته شود ، فقط به نمک معمولی تبدیل می شود.

نمک یددار را می توان در همه جا استفاده کرد ، آن را درست قبل از پایان پخت و پز ، به جز حفظ و ترشی اضافه کنید.

نمک رژیمی. پزشکان با استفاده از نمک رژیم غذایی به حداقل رساندن مضراتی که بر سلامتی وارد می کند ، هستند. از این گذشته ، 1.5 - 2.5 برابر سدیم بیشتر از نیاز بدن دریافت می کنیم و سایر مواد در اغلب موارد برای ما کافی نیستند ، در نمک رژیم غذایی کلرید سدیم با منیزیم و پتاسیم جایگزین می شود. در چنین نسبت هایی: 68٪ - NaCL ، کلرید پتاسیم - 27٪ ، سولفات منیزیم - 5٪. مطالعات اخیر اثربخشی جایگزینی نمک معمولی با رژیم غذایی را نشان داده است ؛ در بیماران فشار خون بالا ، فشار بالای فشار خون 5.4 میلی متر جیوه کاهش یافته است.

اگرچه نمک رژیم غذایی سالم تر است ، اما شوری آن و ویژگی های طعم بیشتر آن را دوست ندارند.

نه تنها به روش استخراج ، بلکه به درجه نمک نیز توجه کنید - اضافی ، بالاتر ، اول و دوم. اینها شاخص های تمیز کردن و سنگ زنی هستند. فقط تصور نکنید که نمک اضافی از بالاترین کیفیت برخوردار است و سایر موارد دیگر بی اهمیت است. در مقابل ، هرچه درجه پایین تر باشد ، تأثیر منفی بر سلامتی خواهد داشت ، زیرا اجزای آن تا حد ممکن به ترکیب طبیعی نزدیک هستند. در کلرید سدیم اضافی - 99.7٪ و نمکهای کلسیم منیزیم و پتاسیم منفی 0 / 0-٪ 02/0 ، این نتیجه پردازش است. در نمک درجه دو ، کلرید سدیم 97٪ ، و مواد مغذی 0.25٪ بنابراین ، بهتر است از نمک کلاس اضافی در سالادها استفاده کنید ، و نمک خاکستری درشت و بدون پارچه را به غذای گرم اضافه کنید ، و همچنین ، هنگام کنسرو نمی توانید بدون آن کار کنید.

برای درک نمک درشت یا ریز در یک بسته ، به سنگ زنی ، بهترین نمک شماره 0 ، که برای بالاترین و درجه یک استفاده می شود ، تمام نمک تا 0.8 میلی متر کمک می کند. سنگ زنی درشت توسط اعداد 1 ، 2 ، 3 نشان داده می شود ، اینگونه با نمک بالاترین ، درجه اول و دوم درمان می شود. و بزرگترین گرانول ها می توانند تا 4 میلی متر باشند.

ما برچسب را می خوانیم:

نام محصول - نمک سفره

روش ساخت: سنگ ، تبخیر شده ، قفس یا خودنمایی می شود

اطلاع رسانی در مورد محتوای مواد افزودنی - تثبیت کننده ، ضد پخت و پز.

اطلاعات مربوط به استفاده ، به عنوان یک قاعده ، بیش از 5 - 6 گرم در روز.

در طبیعت نمک سفره یک ماده معدنی است که علاوه بر شناخته شده سدیم کلسیم حاوی 8٪ ناخالصی است. بسته به سپرده ، ممکن است از جدول تناوبی حاوی منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم و همچنین عناصر کمیاب - منگنز ، آهن ، نیکل ، مس ، فلورین ، روبیدیم و موارد دیگر باشد.

آنها با مقایسه نسبت کمی کلرید سدیم با ناخالصی ها ، در مورد فواید این یا آن نوع نمک صحبت می کنند.

طبق روش استخراج ، نمک با انواع مختلفی مشخص می شود:

سنگ - با استفاده از کمباینها با روشهای استخراج معدن یا استخراج معدن استخراج می شوند.

تونل های نمکی دارای طاق های بلند و الگوهای عجیب و غریب از کار کمباین ها مانده است.

این نمک تقریباً هیچ ناخالصی ندارد ، مقدار کلرید سدیم (NaCl) موجود در آن کاملاً زیاد است (98-99٪) ، رطوبت عملا وجود ندارد.

تبخیر - با شستشو به صورت آب نمک از اعماق استخراج می شود و سپس آب در داخل قابلمه های باز یا دستگاه خلاء از آن تبخیر می شود. در اینجا ، بلورهای کوچک نمک با بالاترین درجه تصفیه "اضافی" به دست می آید. مقدار کلرید سدیم موجود در آن نیز زیاد است - 98-99.8٪.

سادوچنایا - این نمک به طور طبیعی و در زیر پرتوهای خورشید در استخرهای مخصوص دریا یا آب دریاچه نمکی تبخیر می شود. میزان کلرید سدیم موجود در آن نسبت به انواع دیگر - 98-94٪ است. علاوه بر این ، حاوی مقادیر بیشتری از عناصر کمیاب و به ویژه ید است ، به همین دلیل برای استفاده در مواد غذایی ترجیح داده می شود و طعم خاصی دارد. نمک دریایی اکنون به ویژه محبوب است.

خود واریز می شود - برای خودش صحبت می کند. او غرق می شود به طور طبیعی تا کف دریاچه های نمکی جمع شده و آن را با یک پمپ شور جمع آوری کنید. دارای همان NaCl است که در قفس وجود دارد و از مزیت مصرف آن نیز برخوردار است.

کیفیت نمک برای بدن ما جنجالی است - هر چه بدتر بهتر شود. به عبارت دیگر ، هرچه نمک کمتر تصفیه و فرآوری شده شود ، به طبیعی نزدیک تر است. و هرچه کلرید سدیم کمتر موجود باشد و ناخالصی بیشتری داشته باشد ، برای ما مضر تر است. بنابراین نمک خوب "اضافی" حاوی حداکثر مقدار NaCl -99.7٪ ، و نمک درجه 2 97٪ است. هرچه سنگ زنی درشت تر باشد ، پردازش کمتر نمک در معرض آن قرار می گیرد.

هرچه تعداد بسته بیشتر باشد ، بلورها بزرگتر می شوند. بعضی اوقات آنها به 5 میلی متر می رسند. در صورت لزوم ، همانطور که سرآشپز می کند ، نمک درشت را همیشه می توانید در خانه خرد کنید.

در حال حاضر بسیار متداول است نمک ید دار... این نمک معمولی است که به طور مصنوعی با ید تقویت می شود. برای این ، عمدتا از دو ترکیب معدنی استفاده می شود: یدید پتاسیم و یدات پتاسیم. حالت دوم در برابر نوسانات مقاوم تر است. بنابراین ، چنین نمک ماندگاری طولانی تری دارد ، در طی آن ید با NaCl متصل می شود. پس از آن ، فقط کلرید سدیم و نمک در بسته باقی می مانند. در اینجا یک ظرافت خطرناک وجود دارد ، که افراد روابط عمومی نمک یددار در مورد آن سکوت می کنند. یدات پتاسیم (E-917) سمی است. اگرچه در دوزهای كوچكی به آن افزوده می شود ، به هر دلیلی هنجار مصوب در سمپوزیوم پزشکی بین المللی (25 میلی گرم به ازای هر كیلوگرم نمك) و در كشورهای کشورهای مستقل مشترک المنافع (55-40 میلی گرم در هر كیلوگرم) تقریباً 1.5 برابر است.

نمک یددار باید با احتیاط زیادی درمان شود. این دارو فقط باید به توصیه پزشک و با دوز دقیق مصرف شود. اگر از این نمک به عنوان جایگزین معمول استفاده می کنید ، مقدار بیش از حد ید دریافت می کنید. به عنوان مثال ، برای کودک پیش دبستانی میزان روزانه 50-70 میکروگرم ید است. 1 گرم نمک ید دار حاوی 65 میلی گرم ید است. طبق برآوردهای متوسط \u200b\u200b، کودک روزانه 5 گرم نمک دریافت می کند. بنابراین ، وی 325 میکروگرم ید ، یعنی دریافت می کند. مقدار اضافی تقریباً 6 - 7 برابر خواهد بود. این منجر به نقص غده تیروئید می شود. علاوه بر این ، ثابت شده است که اشباع بیش از حد بدن با ید منجر به تضعیف کل سیستم ایمنی بدن می شود ، که در آن یک بیماری ظهور دیگری را تحریک می کند. در نتیجه ، چنین پیشگیری از ید به یک واکنش زنجیره ای از بیماری ها کمک می کند. بنابراین ، عاقلانه تر است که به محصولاتی که حاوی ید طبیعی قابل هضم هستند ، توجه کنید ، به عنوان مثال ، 50-70 میلی گرم جلبک دریایی در روز یا ماهی دریا -1-2 بار در هفته.

اما یک محصول امیدوارکننده در بین اختراعات نمک مصنوعی وجود دارد. باصطلاح نمک رژیمی، که در آن سدیم (سدیم) به K (پتاسیم) و منیزیم (منیزیم). ترکیب چنین نمکی تقریبا به شرح زیر است: کلرید سدیم - 68٪ ، کلرید پتاسیم - 27٪ و سولفات منیزیم - 5٪. طعم چنین نمکی تا حدودی خاص است و بسیاری آن را دوست ندارند. برای افرادی که نیاز بسیار مهمی دارند که باید تا حد ممکن از نمک کم استفاده کنند ، چنین محصولی به دلیل خاصیت طعم و مزه خود باعث می شود که از آن حتی کمتر استفاده شود.

طیف گسترده ای از نمک در پخت و پز ، هم به طعم و هم از رنگ استفاده می شود. در بیشتر ظروف ، این نمک بیشتر مانند یک چاشنی به عنوان یک لطافت عمل می کند. او به معنای واقعی کلمه ظروف را تزئین می کند. هزینه چنین گونه های عجیب و غریب قابل توجهی است. بیشتر در رستوران ها می توانید از چنین نمکی لذت ببرید ، اما خرید آن در سوپر مارکت ها یا فروشگاه های آنلاین پایتخت نیز مشکلی ندارد.

در اینجا لیست کوتاهی از برخی از انواع نمک وجود دارد.

قدیمی ترین نمک سیاه اسلاوی ما "پنج شنبه"... با پختن از مخلوطی از نمک سفیده معمولی با برگ ترش ، به دست آمد آرد چاودار، کلم ، گیاهان مختلف این مخلوط را در فر قرار داده تا زمانی که ذغال سنگ تشکیل شود ، سپس پوره شده و الک کنید. این روند کاملاً خاص بود ، آنها این کار را در روز پنجشنبه قبل از عید پاک انجام دادند و نمک به دست آمده را در تمام طول سال ذخیره کردند. پس از شلیک ، نمک با ید ، پتاسیم ، کلسیم و روی غنی می شود. او از قدرت "جادو" و "فساد" به قدرت جادویی برخوردار بود و برای معالجه بیماریها استفاده می کرد. هم اکنون در روسیه تولید می شود. قیمت حدود 1.5 دلار در هر 100 گرم است.

در استرالیا نمک پنجشنبه دریافت می شود "پاپوآن" از چوب و حلزونهایی که در ساحل پرتاب شده اند.

فرانسوی ها ، به عنوان غذاهای واقعی ، شاید بیشترین تنوع نمک را اختراع کرده اند. یکی از گرانترین و مورد احترام ترین آنهاست آرد د سل "گل دریا".

برای تولید آن ، در تابستان ، لایه سطح از سطح دریاچه نمک مانند خامه از شیر خارج می شود. در مخازن ویژه ، تحت تأثیر گرمای خورشیدی ، تبخیر آب و به اصطلاح "بلورهای جوان" شکل می گیرد. این نمک در سالادهای از سبزیجات تازهدر ظروف کباب شده ، همراه با ماهی سرو کنید ، تزئین کنید شیرینی... فقط در بریتنی تولید می شود. از 40 کیلوگرم مواد اولیه ، فقط 0.5 کیلوگرم از محصول نهایی به دست می آید. آنها می گویند عبور از چنین نمکی به راحتی غیرممکن است (به احتمال زیاد به دلیل قیمت 50 دلار در 100 گرم).

فرانسوی ها به انتقال عطر شراب حتی به نمک فکر کردند - Fume de sel.

با سوزاندن بشکه های چوبی از زیر شراب Chardonnay ، نمک با دودهای خروجی تقسیم می شود. در نتیجه سیگار کشیدن ، این محصول عطر و بوی دودی دودی با نت های شراب می گیرد. این نمک فقط در وعده های غذایی آماده استفاده می شود. هزینه 20 دلار برای 100 گرم

نمک صورتی شرابMerlot غنی از طعم همان شراب و همان فرانسوی ها.

از نظر استحکام ، چنین نمک با شراب مسن ، پرنعمت و شراب برابر است. آنها به طور عمده برای دسرها ، به ویژه شکلاتها استفاده می شوند. می توانید آن را با قیمت تقریبی 20 - 100 گرم خریداری کنید.

نمک Sugpo asin در آشپزخانه های فیلیپینی این چاشنی معمولی است ، در حالی که در اروپا و آمریکا امتیاز رستوران های گران قیمت است. منحصر به فرد بودن این نمک این است که فقط در استان پنگاسینان "سرزمین نمک" و فقط برای چند ماه در سال تولید می شود.

و ، در اصل ، این یک محصول جانبی است ، زیرا در مخازنی که نمک از آن استخراج می شود ، سلطنتی است میگوهای ببر... از دسامبر تا ماه مه ، پس از فصل باران ، در زیر پرتوهای خورشید ، نمک از آب جایی که میگو در آن زندگی می کند ، شروع به تبخیر می کند. بلورهای فانتزی به صورت دستی جمع می شوند و سپس خرد می شوند. نمک دارای طعم خاص میگو است. قیمت 50 گرم - 15 دلار.

نمک صورتی هیمالیا نزدیک دریا است ، زیرا رسوبات آن در محل یک دریا از قبل موجود است. علاوه بر این ، فرآیندهای آتشفشانی آن را با آهن ، منیزیم ، مس ، پتاسیم غنی کرده اند که به نمک عطر و طعم خاصی می بخشد. بنابراین ، او نه تنها در آشپزی کاربرد پیدا کرد.

اکنون این نمک در دکوراسیون فضای داخلی خانه ها و سونا استفاده می شود ، از آن برای ساخت لامپ هایی استفاده می شود که از نظر تابش فوق العاده گرم هستند.

لایه های این نمک بسیار متراکم هستند ، بنابراین می توان از آن در بلوک ها استفاده کرد. اگر چنین اجاق گاز را روی آتش بگذارید ، می توانید مانند یک ماهیتابه را روی آن بشقاب ها بپزید. هزینه نمک سفره 15 دلار برای 250 گرم است.

رنگ رودخانه استرالیا نیز به رنگ صورتی (تقریباً فوری انحلال ، رنگ توسط جلبک ها داده می شود) ، هاوایی (افزودن گل رس آتشفشانی نمک را نمکی می کند که نسبتاً سخت و محلول در آن ضعیف است).

نمک ، از نظر شکل بی نظیر است مروارید (مهره) جیبوتی.

این است که از سواحل دریاچه نمک دهانه Assal ، واقع در 155 متر زیر سطح دریا جمع آوری شده است ، این پایین ترین نقطه در آفریقا است. نمک تحت تأثیر معجزه آسا باد ، آب و خورشید شکل کروی به خود می گیرد. در اندازه از "تخم مرغ" گرفته تا "گریپ فروت" جمع آوری و طبقه بندی می شود. قیمت بسته به اندازه از 10 دلار در هر 100 گرم.

یک مفهوم وجود دارد "نمک کوشر"... که در غذاهای یهودیقبل از استفاده از گوشت خام ، آن را با نمک بلوری درشت درمان کنید. سپس برای پخت و پز تبدیل به کوسر می شود ، از این رو نام نمک است. آن نمک به خودی خود نمک میز معمولی ، زمین درشت است.

تقریباً در هر کشوری نمک قومی خود را دارد: مکزیکی با فلفل قرمز معروف ، هندی با بوی تخم مرغ فاسد شده ، قفقازی با رایحه تند. هر ملتی غذاهای خاص و نمک خاص خود را دارد.

یک مورد که انواع نمک مشترک دارند NaCl (کلرید سدیم) است. سدیم آب مصرفی را حفظ کرده و تعادل آب و اسید-پایه را در اجزای مایع بدن حفظ می کند ، در انتقال تکانه های عصبی و انقباضات عضلات شرکت می کند. کلر در تشکیل آب معده نقش دارد.

در اصل ، بدن به ترکیب خاصی از NaCl ، یعنی نیاز ندارد. نمک. برای اطمینان از زندگی ، ما فقط به این عناصر Na و Cl نیاز داریم. و نحوه ورود آنها به بدن ما مهم نیست. بله ، بسیاری حتی به این موضوع فکر نمی کنند ، آنها فقط غذای نمکی را از روی عادت خارج می کنند ، زیرا بدون آن خوشمزه نیست و از این طریق خود را با این عناصر ، اغلب بیش از حد ، تأمین می کنند.

در نتیجه به دلیل احتباس آب ، حجم خون در گردش افزایش می یابد و این به نوبه خود باعث افزایش بار روی قلب می شود. این بلافاصله توسط افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی ، به ویژه بیماری ایسکمیک قلب یا افرادی که دچار انفارکتوس میوکارد هستند ، احساس می شود. اگرچه به دلیل ناآگاهی یا عدم تمایل به اعتراف دلیل واقعی وخیم در بهزیستی ، شرایط آب و هوایی اغلب مقصر است. مقدار زیاد نمک برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند خطرناک نیست. از این گذشته ، سدیم وازواسپاسم را تقویت می کند ، به همین دلیل فشار خون به میزان قابل توجهی بالا می رود. در مورد کلیه ها چه باید گفت ، آنها به نوعی تمام مایعات را از طریق خودشان هدایت می کنند. و تصور کنید که چه نوع نمکی کوه ها را باید از بدن جدا کنند! اگر کلیه ها از بین بروند ، ادم شروع می شود و سنگ کلیه ایجاد می شود. و این دردهای وحشتناک ، غیر قابل مقایسه با دندان درد است! تا سن 35-40 سالگی ، چنین مشکلاتی زحمت نمی کشد ، بنابراین باید فرهنگ کودکی نمک را از کودکی القاء کنید. به گونه ای که حداقل فرزندان شما با خوشحالی در کنار خویشاوندان خود زندگی کنند ، و وقت خود را با درد و رنج در یک تخت بیمارستان نیندازند.

میزان دریافت سدیم برای یک فرد سالم ، در دمای راحت (20-22 درجه سانتیگراد) و بدون فعالیت بدنی ، 1 گرم در روز است ، برای کودکان بیش از 0.3 گرم نیست. با یک رژیم متعادل بدون نمک ، 0.8 گرم سدیم به تنهایی در غذاها جمع می شود. با تعریق شدید ، این مقدار باید 2-3 گرم افزایش یابد.

این محصولات در حال حاضر حاوی "اجزای نمکی" لازم در مقادیر کافی هستند: 3-5 گرم نان (این با در نظر گرفتن شوری طبیعی آن) ، 100 گرم غیرمالی کره حاوی 0.69 گرم کلرید سدیم ، COD - 0.30 ، تخم مرغ - 0.21 ، غیرقانونی است پنیر خامه ای - 0.20 ، گوشت گاو - 0.11 ، هویج - 0.06 و 100 گرم کلم سفید، سمولینا ، لوبیای سبز ، پیک حاوی حدود 0.095 گرم کلرید سدیم است. با این حال ، با حرارت درمانی بسیاری از محصولات "اجزای نمکی" خود را از دست می دهند. بنابراین ، بسیاری از کارشناسان بر این امر متمرکز هستند. و از آنجا که غذاهای فرآوری شده حرارتی در رژیم غذایی ما غالب هستند ، باید از نمک استفاده کنیم. موضوع دیگر چقدر است؟ هم زیاده روی و هم عدم حضور Na و Cl برای بدن مضر است.

معلوم است که نمک در حقیقت قرص ، قرص است. بنابراین ، باید به عنوان یک دارو ، براساس سم ، به عنوان یک دارو درمان شود. اگر می خواهید سالم باشید و از اضافه وزن ، فشار خون بالا و ادم رنج نکشید ، اولویت های سلیقه خود را متعادل کنید. در ابتدا ، غذاهای بدون مواد غذایی و حتی بدون استفاده آن بی نظیر و بی مزه به نظر می رسد. اما اگر جوانه های طعم را فریب دهید و ظرف ها را با ادویه ، گیاهان دارویی ، آب ترش لیمو ، لیموترش و غیره فصلی کنید. باز خواهد شد طعم جدید... شما شروع به احساس زیبایی هر محصول خواهید کرد و آن را دوست خواهید داشت!

بنابراین آیا فرد به نمک احتیاج دارد؟

یک آزمایش کوچک: آیا شما غذای خود را بدون مزه کردن نمک می کنید؟ اگر بله ، پس شما بیش از 20 گرم نمک در روز مصرف می کنید. بنابراین ، شما زندگی خود را تا 15 سال کوتاه می کنید ، مشکلات فشار خون بالا ، قلب و کلیه ها بعد از 45 سال شروع می شوند.

بنابراین باید روی میزان نمک بسیار معتدل بنشینید؟ تصمیم به شماست.

تاریخ نمونه های بسیاری را می شناسد وقتی که مردم هیچ گونه ایده ای درباره وجود نمک نمی دانند ، در حالی که کاملاً سالم بودند ، البته آنها غذاهای خام سبزیجات و گوشتی زیادی را می خورند. به ویژه قبایل هندی آمریکایی قبل از ورود کلمبوس از نمک استفاده نمی کردند. و سربازان آلمانی برای مدت طولانی پس از شکست در بیابان بی جان مصر ، بدون ذخیره نمک ، عقب نشینی کردند و هیچ ضرر حیاتی را متحمل نشدند. از این رو پراهمیت نمک ، به همین ترتیب ، در تغذیه انسان اغراق می شود. این هنوز یک عادت است!

از گوشت و فرآوری شده (سوسیس ، کالباس ، انواع متفاوت دودی) ، از چیپس و کراکر نمکی ، آجیل و غیره که در آن مقدار نمکی گزاف وجود دارد!

طبق اطلاعات مدرن ، نیاز روزانه انسان به کل نمک 5/5 تا 5 گرم (حداکثر 1 قاشق غذاخوری) است. و طبق محاسبات کارشناسان حوزه تغذیه ، در میانگین رژیم غذایی روزانه انسان بیش از 15 گرم در محصولات و حدود 5 گرم با افزودن نمک وجود دارد.

دوز کشنده نمک 3 گرم در هر کیلوگرم وزن انسان است.

پر کردن تعادل نمک بسته به شدت فعالیت بدنی و دمای محیط باید انجام شود. در برخی از بیماری ها و از بین رفتن خون ، حتی لازم است بدن را به طور اجباری با نمکی اشباع کنید تا سطح الکتریکی طبیعی در داخل سلول ها حفظ شود.

سدیم با توجه به حجم خود قادر به نگه داشتن 400r آب بیشتر است. آن برای هر قاشق چایخوری نمک (6 گرم) بدن 600 گرم آب پر می شود.

احساس نمک 206 جوانه طعم زبان را فلج می کند.

محرومیت کامل از غذاهایی که حاوی Na و Cl به شکل طبیعی و نمک آنها هستند ، به وخامت عملکرد دستگاه گوارش ، کندی عضلات ، اختلال در هماهنگی ، خواب آلودگی و مرگ سلول منجر می شود. در نهایت ، و کل ارگانیسم به عنوان یک کل.

نمک اکسیژن را از آب خارج می کند ، بنابراین هنگام جوشیدن توصیه می شود یک سنجاق کوچک نمک را به آب جوش اضافه کنید. با این حال ، هر چیز دیگری را بدون نمک بپزید و فقط نمک را به غذاهای آماده شده روی بشقاب خود اضافه کنید.

بعد از شستشوی آن از آب نمک ، از سس لوبیای سالم استفاده کنید.

زمان نمک زدن با "مغز".

در مورد نمک خوراکی کریمه آمده است: "نمک SADOCHNAYA". از ما سؤال می شود که این به چه معنی است؟ ما مقاله مفصلی از "AiF" منتشر می کنیم:

رژیم غذایی اضافی ، ید دار ، رژیمی ، دریایی ، صورتی ، سیاه - و این نمکی نیست که می توانید در فروش مشاهده کنید. و هر ...

نمک محصولی متناقض است. از یک طرف ، تولید آن همیشه سودآور بوده است و کریستال های سفید اغلب به عنوان پول استفاده می شدند و از نظر ارزش با طلا برابر بودند. از طرف دیگر ، ذخایر نمک روی زمین (برخلاف گاز و روغن) غیر قابل مصرف است و به معنای واقعی کلمه در زیر پای ما قرار دارد. نگرش مردم به یک محصول برفی سفید نیز مبهم است. ما به راحتی می توانیم بدون آن زندگی کنیم ، علاوه بر این ، متخصصان تغذیه آن را "مرگ سفید" می نامند - اگر این صنعت مقدار نمک موجود در مواد غذایی را نصف می کرد ، می توانست 150 هزار نفر را در سال نجات دهد. اما ما کاملاً به سمت شور ترسیم شده ایم. به طور کلی ، مهم نیست که پزشکان در مورد خطرات نمک به ما چه می گویند ، تنها تعداد معدودی قادر به ترک کامل آن هستند. بقیه نیاز دارند که مصرف آن را کمی محدود کرده و مفیدترین نوع محصول را برای خودشان انتخاب کنند.

بیوگرافی نمک

بخش عمده نمک در قفسه های ما منشا داخلی است ، زیرا ذخایر آن در روسیه یکی از بزرگترین در جهان است. تقریباً به کل محصول روسی "نمک میز غذا" گفته می شود و مطابق با GOST R 51574-2000 ساخته می شود. هنگام خرید پودر سفید برای ظروف خود ، حتماً نشانگر GOST را روی بسته بندی پیدا کنید - این کیفیت کالا را تضمین می کند - و نحوه تهیه آن را بخوانید: میزان مضر مضر کلرید سدیم و وجود مواد معدنی مفید به این بستگی دارد. با توجه به نوع تولید ، نمک در روسیه و کشورهای CIS به چهار نوع تقسیم می شود.

سنگبا روش استخراج معدن و استخراج استخراج می شود. از نظر طبیعت بسیار خالص است ، میزان کلرید سدیم موجود در آن کاملاً زیاد است (98-99٪) و رطوبت کمی نیز وجود دارد.

تبخیر شده است آنها این کار را انجام می دهند - اول ، آب نمک از زمین استخراج می شود ، سپس آب از آن تبخیر می شود و نمک به دست می آید. میزان کلرید سدیم موجود در آن 98-99.8٪ است.

نمک زینبا تبخیر آب دریا یا شور دریاچه در استخرهای خاص تشکیل می شود. میزان کلرید سدیم موجود در آن نسبت به انواع دیگر - 98-94٪ است. علاوه بر این ، یون های بسیار دیگری نیز در نمک نمک وجود دارد که به دلیل آن می تواند از نظر سلیقه متفاوت باشد.

خود واریز می شود از ته دریاچه های نمکی استخراج شده است - به طور طبیعی ساکن می شود. بیشترین ذخایر چنین نمکی در کشور ما دریاچه باسکونک است.

کلرید سدیم و نفتا دارای کلرید سدیم کمتری هستند و از این رو سالم تر به نظر می رسند.

درجه دوم ازدواج نیست

هنگام خرید نمک ، نه تنها به روش تولید محصول بلکه به درجه آن نیز توجه کنید - اضافی ، بالاتر ، اول یا دوم. آی تی مشخصات فنی محصول ، که نشان می دهد چقدر به شدت تمیز و خرد می شود. فقط فکر نکنید که نمک اضافی خوب است و بقیه چیز بد است. از نظر بهداشتی ، هرچه درجه پایین تر باشد و ترکیب نمک به طبیعی نزدیک تر باشد ، بهتر می شود. به عنوان مثال ، در حالت افراطی ، مقدار کلرید سدیم مضر حداکثر (99.7٪) و نمکهای مفید پتاسیم ، منیزیم و کلسیم - حداقل (02 / 02-0 / 0٪). این نتیجه پردازش است. اما در نمک درجه خلوص درجه دوم ، NaCl در حال حاضر 97٪ و یونهای خوب 0.25٪ است. بنابراین ، سعی کنید از موارد نادر ، مثلاً در سالادها استفاده کنید. برای غذاهای گرم بهتر است نمک خاکستری درشت و غیر فرآوری شده سالم مصرف شود. و مخصوصاً برای کنسرو ضروری است. به هر حال ، می توانید دریابید که نمک در بسته چقدر بزرگ است و حتی آن را باز نمی کند. موارد اضافی همیشه بسیار اندک است. برای بقیه ، شماره آسیاب مشخص شده است. کوچکترین آنها ، شماره 0 ، برای نمک بالاترین و درجه یک استفاده می شود - قسمت اصلی کریستال های آن بیش از 0.8 میلی متر نیست. آسیاب های بزرگتر با عدد 1 ، 2 و 3 تعیین می شوند و در بالاترین درجه ، نمک اول یا دوم قرار دارند. بزرگترین بلورها می توانند تا 4 میلی متر باشند.

همیشه می توانید نمک را هنگام پخت و پز با یک چرخ مخصوص خرد کنید - این دقیقاً همان کاری است که سرآشپزها انجام می دهند.

سرشار از ید

علاوه بر نمک معمولی ، می توانید نمک ید دار را در قفسه ها مشاهده کنید. پزشکان توصیه می کنند آن را به همه وعده های غذایی اضافه کنید تا از ابتلا به بیماری های تیروئید جلوگیری شود ، زیرا بیشتر روس ها ید کافی ندارند. برای غنی سازی این عنصر مفید ، نمک اضافی ، پریمیوم و درجه یک استفاده می شود ، اما همیشه ریز خرد می شود. اگر طرفدار یک محصول ید دار هستید ، دقیقاً ببینید که با چه ماده ای غنی شده است - یدید یا پتاسیم. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که یک ثانیه اضافه شود - در این شکل ، ید پایدار است. به هر حال ، بسته بندی باید همیشه دارای یک کتیبه باشد: "ماندگاری ید 2 سال است". اما این بدان معنا نیست که پس از این مدت ، نمک باید ریخته شود - فقط به یک عادی تبدیل می شود.

نمک یددار را می توان در همه ظروف به جز ترشی و ترشی استفاده کرد: خیارها نرم می شوند.

محصول رژیم غذایی

برای کاهش مضراتی که نمک به بدن انسان وارد می کند ، پزشکان یک محصول رژیم غذایی اختراع کرده اند. از آنجا که سدیم 1.5-2.5 برابر بیشتر از مقدار مورد نیاز خود دریافت می کنیم و اغلب فاقد عناصر دیگر هستیم ، در نمک جدید بخشی از NaCl با پتاسیم و منیزیم جایگزین می شود. به عنوان مثال ، در محصول داخلی ، کلرید سدیم فقط 68٪ ، کلرید پتاسیم - به اندازه 27٪ و سولفات منیزیم - 5٪ است. در استرالیا ، اخیراً مطالعاتی در مورد تأثیر نمک رژیم غذایی بر بیماران فشار خون بالا پایان یافت - در افرادی که به جای نمک معمولی آن را مصرف می کردند ، فشار بالای 5.4 میلی متر جیوه کاهش یافت. هنر

نمک رژیم غذایی غیرقابل انکار نسبت به نمک معمولی سالم است ، اما بسیاری از مصرف کنندگان از طعم و درجه شوری آن بیزار هستند.

زیبایی دریا

نمک دریایی روز به روز محبوب تر می شود. از نظر روش تولید ، این یک محصول قفس است - این ماده پس از تبخیر آب دریا تحت تأثیر خورشید و باد شکل می گیرد. در نتیجه ، نمک مفیدتر است - در آن کلرید سدیم نسبتاً کمی وجود دارد (94٪) ، اما ناخالصی های طبیعی ید ، پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم و سولفات ها وجود دارد. چاشنی دریا می تواند نه تنها به صورت کریستال های معمولی بلکه به شکل صفحات شفاف - فرانسوی ها آنها را Fleur de Sel ("گل های نمکی") بنامند. با این حال ، آنها یک محصول مشابه را نه تنها در فرانسه ، بلکه در اسپانیا و پرتغال نیز تولید می کنند. با دست کاشته می شود - صفحات کریستالی نازک از سطح آب دریا "ریخته می شوند". از آنجا که این محصولات دست ساز هستند ، آنها گران هستند - از 200 تا 2000 روبل. برای 200-500 گرم. به هر حال ، نمک صورتی هیمالیا با همان قیمت فروخته می شود - این یک محصول خاکستری سفید با رنگ صورتی است. آنها آن را در کوههای هیمالیا می گیرند.

ظرافت سیاه

اکنون نمک سیاه بسیار گران قیمت در جهان رواج دارد. این روش به روش پاپوآن که توسط میکلوو-مکلی شرح داده شده است ، به دست می آید - قبلاً بومیان چوبهایی را که در آب در دریا خیس شده بودند جمع می کردند و آنها را آتش می زدند. خاکستر نمک نمک سیاه بود. متناقض است ، اما بسیار مفید تر از سفید است - سرشار از ید ، پتاسیم ، گوگرد ، آهن و سایر عناصر کمیاب.

نمک سیاه دارای طعم کمی تخم مرغ مانند است که همه دوست ندارند.

نظر متخصص

لیودمیلا شاتنیوک ، استاد ، رئیس آزمایشگاه فناوری محصولات جدید تخصصی اقدام پیشگیرانه

بسیاری از افراد فکر می کنند که پخت و پز با نمک یددار بی فایده است ، ظاهراً عنصر موردنیاز در طی عملیات حرارتی از بین می رود. این کاملا درست نیست. ما آزمایش های ویژه ای انجام دادیم - نان را با نمک غنی شده پختیم. نتایج بسیار خوب بود - 75٪ ید در محصول نهایی باقی مانده است. در سوپ ها ، خورش ها و غذاهای سرخ شده ، عنصر مفید حتی بیشتر حفظ می شود ، زیرا دمای پخت و پز آنها بسیار پایین است و معمولاً در همان آخر نمک نمک می شوند.

چه چیزی را برای بسته بندی جستجو کنید

نام محصول - نمک سفره.
نحوه تولید - تبخیر شده ، سنگی ، قفس یا خودنمایی می شود.
درجه نمک- فوق العاده ، بالاتر ، اول یا دوم تعداد یا اندازه بلورهای نمک را خرد کنید.
اطلاعات غنی سازی. در نمک یددار ، مشخص کنید که کدام ماده مورد استفاده قرار گرفته است - یدید یا یدید پتاسیم ، و همچنین غلظت ید در نمک را نشان دهید و چه مدت در آن باقی خواهد ماند. در رژیم غذایی با مقدار سدیم کم ، اطلاعاتی در مورد ترکیبات پتاسیم و منیزیم که به آن اضافه می شود ، داده می شود.
اطلاعات در دسترس بودن را تکمیل کنید - ضد پخت و پز ، تثبیت کننده و غیره
توصیه های مصرف(معمولاً بیشتر از 5-6 گرم در روز).

چگونه به درستی نمک بزنیم

ماهی گوشت.اگر در همان ابتدای پخت و پز آنها را نمک بزنید ، خشک می شوند - نمک تمام آبهای غذایی را از الیاف بیرون می کشد. بنابراین ، بلورها را در انتهای سرخ کردن یا بعد از ظاهر شدن پوسته محافظ روی گوشت یا ماهی قرار دهید.

سبزیجات و سوپ های گیاهی.5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز نمک بزنید.

لوبیا ، نخود فرنگی ، سویا. آنها به خوبی در آب نمک نمی جوشانند ، بنابراین نمک های آنها تقریباً آماده است - چند دقیقه قبل از آنکه از روی حرارت برداشته شود.

سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده.نمک فقط بعد از سرخ کردن ، در غیر این صورت سیب زمینی ها ترد نخواهند شد.

سوپ آبگوشت گوشت بهتر است آن را 15-20 دقیقه قبل از خارج کردن از حرارت نمک نمک بزنید.

گوش.بلافاصله بعد از لاغری نمک اضافه کنید.