Cannelloni - کلاسیک پاستا ایتالیاییبه شکل لوله های توخالی بزرگی که پر شده اند پر کردن های مختلفو زیر پخت سس لطیف. آنها را می توان با ورقه های لازانیا جایگزین کرد، از قبل آب پز شده و دور فیلینگ پیچیده شد.
اغلب، این محصول به صورت آماده خریداری می شود، اما اگر به محصولات فروشگاهی اعتماد ندارید، می توانید خودتان کانلونی درست کنید. دستور العمل کاملاً ساده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
پر کردن کانلونی می تواند هر محصولی باشد: گوشت و غذاهای دریایی، سبزیجات، پنیر. همه چیز به تخیل شما بستگی دارد. تهیه این غذا بسیار آسان است و می تواند هم برای یک شام معمولی خانوادگی و هم برای یک جشن باشکوه ایده آل باشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
برای سس:
روش پخت و پز:
عناصر :
روش پخت و پز:
عناصر :
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر :
برای سس:
روش پخت و پز:
عناصر :
روش پخت و پز:
اجباری سس های کلاسیکگوجه فرنگی و بشامل در نظر گرفته شده است. بیایید به دستور العمل های آماده سازی آنها نگاه کنیم.
عناصر :
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
غذاهای Cannelloni طعم فوق العاده ای دارند، ساده و سریع آماده می شوند، سیر کننده هستند و می توانند یک شرکت بزرگ را تغذیه کنند! نوش جانشما، خانواده و دوستانتان!
برای تهیه کانلونی شکم پر به موارد زیر نیاز دارید:
1. با تهیه سبزیجات شروع به تهیه کانلونی شکم پر می کنیم. در حال آماده سازی سه گانه معروف مدیترانه ای به نام سوفریتو هستیم. پیاز، هویج و کرفس را پوست بگیرید، در آب خنک بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. سبزیجات تفت داده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
4. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید. در صورت لزوم، ابتدا آن را یخ زدایی کنید، گوشت چرخ کرده باید نرم باشد. با استفاده از کاردک، تمام توده ها را بشکنید و به یک قوام خوب یکنواخت برسید. در گوشت چرخ کرده نباید تکه های درشت وجود داشته باشد و باید به طور یکنواخت سرخ شود.
5. در طول فرآیند پخت، آب از گوشت چرخ کرده شروع به خارج شدن می کند.
6. سپس، هنگامی که آب میوه شروع به تبخیر می کند، صدای ترق و ترق دلپذیری خواهید شنید. گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی. یادتون نره هم بزنید تا زیاد سرخ نشه و خشک نشه. سریع روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید.
7. گوجه فرنگی را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. حالا گوجه فرنگی و سبزیجات سرخ شده را به همراه گوشت چرخ کرده به ماهیتابه اضافه کنید.
8. سبزی ها را خوب مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که آنها را مرتباً هم بزنید تا سبزیجات به طور یکنواخت خورش شوند.
9. سپس سبزی های از قبل شسته و ریز خرد شده، سیر، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به ماهیتابه اضافه کنید. بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید و همه چیز را مخلوط کنید، سبزی و سیر را اضافه کنید عطر جادویی، و باید آن را ذخیره کنید.
10. بعد سس بشامل را آماده می کنیم. دستور العمل کلاسیک دقیق تر برای سس بشامل را می توانید در اینجا پیدا کنید. و برای این غذا سس را مایع تر می کنیم تا کانلونی ها بهتر از آن اشباع شوند. علاوه بر این، من پیشنهاد می کنم مقداری خامه سنگین اضافه کنید - با آن سس حتی خوشمزه تر می شود و تأکید بر طعم ماکارونی با گوشت چرخ کرده بسیار مفید خواهد بود. کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.
11. حالا آرد را در صافی بریزید و از آنجا با باران به کره اضافه کنید. بلافاصله هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
12. هنگام مخلوط كردن كره و آرد، خمير نه چندان غليظي به دست مي آيد.
13. سپس شیر از قبل گرم شده را در قسمت های بسیار کوچک به قابلمه اضافه کنید. تمام مدت بدون توقف هم بزنید. آرد خیلی سریع مایع را جذب می کند و سس در جلوی چشم غلیظ می شود و حجم آن افزایش می یابد. جوز هندی یا ادویه های ایتالیایی را در یک قابلمه قرار دهید (به درخواست مهماندار یا صاحب خانه). کاملاً مخلوط کنید تا همه چیز به طور مساوی توزیع شود.
14. سس را به جوش بیاورید، اجازه دهید به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه بجوشد. همین است، می توانید آن را از اجاق گاز بردارید. بشامل به ضخامتش نبود دستور العمل کلاسیک، اما این دقیقا همان چیزی است که ما برای نرم شدن کانلونی نیاز داریم. به طور کلی، بسته بندی می گوید که محصولات نیازی به پخت و پز ندارند. اما با توجه به تجربه تلخ من می گویم که حتی در این مورد رب می تواند بسیار سفت شود. بنابراین برای اطمینان از این که سس را با غلیظ کمتر تهیه می کنیم. به لطف آن، کانلونی نرم تر می شود، بهتر با طعم شیری خامه ای اشباع می شود و پس از پخت خام باقی نمی ماند.
15. حالا شروع به فرم دادن به ظرف می کنیم. یک ظرف فر را با نیمی از سس بشامل آماده شده چرب کنید.
16. پنیر پارمزان را با استفاده از رنده ریز رنده کنید.
17. زمان پر کردن کانلونی است. برای فیلینگ از کانلونی خام استفاده می کنیم، بدون اینکه ابتدا آن را بجوشانیم (همانطور که روی بسته نوشته شده است). با قاشق، گوشت چرخ کرده آماده شده را با دقت داخل ماسوره قرار دهید.
18. کانلوهای پر شده را ترجیحا یک لایه در قالب قرار دهید.
19. باقیمانده سس بشامل را روی کانلونی ها بریزید.
20. سخاوتمندانه با پنیر پارمزان از قبل رنده شده بپاشید.
21. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و کانلونی ها را به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. برای اینکه غذا به طور یکنواخت پخته شود و پنیر نسوزد، بهتر است قالب را در قسمت پایینی فر قرار دهید و می توانید یک ورقه پخت خالی روی آن قرار دهید.
22. کانلونی با گوشت چرخ کرده در فر آماده است! همانطور که می بینید، دستور پخت بسیار ساده است و قطعا نتیجه آن را دوست خواهید داشت. ظرف را به قول خودشان لوله کشی داغ سرو کنید! این یک غذای بسیار خوشمزه، رضایت بخش و بسیار زیبا است. نوش جان!
پاک کردن پیاز، به قطعات کوچک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف شود و هر از گاهی هم بزنید.
گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید (من از مرغ چرخ کرده استفاده کردم) و تفت دادن را ادامه دهید و تکه های گوشت چرخ کرده را خرد کنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
گوجه ها را بشویید و رنده کنید و به همراه گوشت چرخ کرده داخل ماهیتابه بریزید و نمک و فلفل بزنید (به دلخواه می توانید آنها را با ادویه مزه دار کنید). سیر خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده آماده شود. فیلینگ کانلونی آماده است، از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
لوله های کانلونی را به مدت 2 دقیقه بجوشانید و هر بار چند تا در آب جوش بریزید. با قاشق سوراخ دار، کانلونی ها را در بشقاب بریزید.
برخی از تولیدکنندگان روی بسته بندی نشان می دهند که کانلونی ها قبل از پخت نیازی به جوشاندن ندارند. اما اگر آنها را چند دقیقه از قبل بجوشانید، غذا سریعتر پخته می شود و آبدارتر می شود.
لوله های کانلونی را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید. راحت است که این کار را با یک قاشق چایخوری انجام دهید و لوله را به صورت عمودی قرار دهید.
ظرف پخت را چرب کنید روغن سبزیجات. لوله های پر شده را داخل قالب قرار دهید. روی کانلونی ها را با سس بشامل تزیین کنید.
برای تهیه سس، آرد را در کره تفت دهید، شیر را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا سس غلیظ شود. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
قالب کانلونی را در فر 180 درجه قرار دهید و به مدت 35 دقیقه بپزید. 10 دقیقه قبل از پخت، ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید.
کانلونی با گوشت چرخ کرده - غذای خوشمزهاین ماکارونی که در اصل ایتالیایی است، ماکارونی لوله ای بزرگ است که با پر کردن گوشت پر شده است. آماده کردن میان وعده اصلیمی تواند به صورت خامه ای، با قارچ، اسفناج، با سس های مختلف باشد. دستور غذا بسیار ساده است، مناسب برای فر و حتی برای مبتدیان در لذت های آشپزی قابل دسترسی است.
اولین آشنایی با کانلونی برای بسیاری در ایتالیای آفتابی یا در ایتالیا اتفاق می افتد رستوران ایتالیایی. ظاهر این ظرف شبیه به ماکارونی یا ماکارونی است و در حال سیر شدن است. طعم ماکارونی با پر کردن گوشت ساخته شده از گوشت چرخ کرده مخلوط با انواع محصولات به دست می آید. سرآشپزهای باتجربه و زنان خانه دار به طرز ماهرانه ای با افزودنی ها آزمایش می کنند و ساده می شوند غذای ایتالیاییتبدیل به یک شاهکار آشپزی واقعی
Cannelloni - بزرگ پاستابه شکل لوله هایی به طول حداقل 10 سانتی متر، تا قطر 3 سانتی متر، ایتالیایی ها آنها را مانیکوتی نیز می نامند، که به روسی به معنای "آستین" است. گاهی اوقات می‌توانید ورق‌هایی از ماکارونی را در فروش پیدا کنید که در حین آماده‌سازی خانه نیاز به تا کردن اضافی دارند.
از گوشت چرخ کرده یا مرغ به عنوان پرکننده استفاده می شود. قارچ تازه، پنیر، اسفناج، گوجه فرنگی، هر سبزی.
کانلونی های آماده شده برای پخت با سس خانگی ریخته می شود و به روش های مختلف پخته می شود: در فر، در ماهیتابه، در آشپزخانه خانم خانه دار "دستیار". در عکس زیر می توانید ببینید که غذای تمام شده ایتالیایی پس از پخت چگونه به نظر می رسد.
غذای اصیل ایتالیایی با نام زیبای کانلونی در حال حاضر در تمام کشورهای دنیا تهیه می شود. بسیاری از سرآشپزها قدردانی کرده اند طعم ظریفپر کردن گوشت، با طعم خنثی لوله های ماکارونی سایه می اندازد. پایه فیلینگ را می توان به راحتی در هر سوپرمارکتی خریداری کرد، اما خانم های خانه دار ایتالیایی ابتدا پاستا و سپس فیلینگ را به دلخواه خود درست می کنند. برای انتخاب یک میان وعده که مناسب ترکیب آن است، فقط دستور العمل های مرحله به مرحله زیر را مطالعه کنید.
دستور العمل کلاسیک کانلونی با گوشت چرخ کرده در ایتالیایی شامل استفاده از ماکارونی غیر خریداری شده در فروشگاه است. پاستا خانگی. همه گوشت ها برای چرخ کردن در گوشت چرخ کرده مناسب نیستند - گوشت گاو، بوقلمون و فیله مرغ. این تنها راهی است که غذا مانند ایتالیایی ها به دست می آید - خوشمزه و اشتها آور.
شما نیاز خواهید داشت:
چطور انجام دادن؟
هنگام پر کردن ماکارونی، آن را به زور با انگشتان خود نچسبانید - لوله های محکم پر شده به سادگی در طول پخت می ترکند.
طرز تهیه ماکارونی با سس بشامل مانند تهیه لازانیا است. پاستا را با موادی به نام بولونی پر کرده و با پنیر پارمزان پخته می شود. ایتالیایی ها ابتدا یک سوفریتوی مدیترانه ای درست می کنند - هویج سرخ شده، پیاز و کرفس، و سپس یک بولونی آبدار برای پر کردن.
مورد نیاز:
مواد اضافیبرای پخت سس:
چطور انجام دادن؟
کانلونی را در خامه با مرغ چرخ کردهیا گوشت بوقلمون که فقط به پیش غذا سلامتی و طعم می بخشد. پودر جوز هندی یک ماده اختیاری است که می توان آن را به راحتی با هر گونه ادویه یا سبزی خرد شده جایگزین کرد.
مورد نیاز:
چطور انجام دادن؟
کانلونی تند با گوشت چرخ کرده سس گوجه فرنگیبرای عاشقان جذاب خواهد بود غذاهای خوش طعم. فیلینگ گوشتطعم گوجه فرنگی و ادویه ها را برجسته می کند و گوشت چرخ کرده یا مرغ باعث ایجاد احساس سنگینی در معده نمی شود. گیاهان تند باغ به عطر اضافه می کنند.
مورد نیاز:
چگونه آن را درست انجام دهیم؟
برای جلوگیری از سوختن پایین و بالا می توانید بریزید پودرهای سوخارییا بلغور، و قالب را در فر با فویل بپوشانید.
پاستاهای بزرگ پر شده با گوشت و قارچ برای بسیاری جذاب خواهد بود. شما مجاز به گرفتن هر هدیه ای از جنگل هستید - کره، قارچ، قارچ بولتوس یا قارچ بولتوس. علاوه بر این، آنها می توانند تازه، منجمد یا ترشی باشند.
مورد نیاز:
چطور انجام دادن؟
یکی از سریع‌ترین دستور پخت‌ها کانلونی با مرغ چرخ کرده، گوجه‌فرنگی و سیر است. پاستا قبل از چاشنی باید تا نیمه پخته شود. یک یادداشت تندپیش غذا با خامه ترش و ادویه جات ترش مزه دار می شود و یک حبه سیر نیز به آن طعم می بخشد.
مورد نیاز:
چطور انجام دادن؟
نامیدن چنین محصولات رژیمی ماکارونی پر شده دشوار است: دستور غذا حاوی خامه، پنیر و آجیل است. اما پاستا طعم بدی خواهد داشت. اسفناج باعث ترشی پیش غذا می شود و چاشنی ها نیز تندی لازم را به آن اضافه می کند.
مورد نیاز:
چطور انجام دادن؟
آماده سازی غذای دلچسبدر یک دستیار آشپزخانه - مولتی اجاق - عملاً تفاوتی با پخت در اجاق ندارد. تنها مزیت این است که پخت سریعتر انجام می شود و ماکارونی آبدار باقی می ماند، زیرا در زیر درب دستگاه قرار دارد.
مورد نیاز:
چطور انجام دادن؟
برای اینکه کانلونی با گوشت چرخ کرده به زبان ایتالیایی خوشمزه شود، باید به شدت از آن پیروی کنید توصیه های سادهسرآشپزهای با تجربه
اینها نکات هستند.
هنگام انتخاب دستور العمل مناسب برای کانلونی با گوشت چرخ کرده، باید ترجیحات خود را در نظر بگیرید، سپس این ظرف خوشمزه خواهد شد و همه اعضای خانواده را خوشحال می کند. گیاهان ایتالیایی، ادویه جات ترشی جات، شوید، جعفری و هر ادویه ای که در خانه وجود دارد به پیش غذا طعم می بخشد.
برای فیلینگ باید از پنیر فتا استفاده کنید. با اضافه کردن اسفناج، پیاز و کمی سیر، طعم فیلینگ را کمی تزیین می کنیم. من می دانم که شهرهایی وجود دارند که خرید چنین پنیری در فروشگاه ها دشوار است. فرقی نمی کند، پنیر فتا نیز برای فیلینگ مناسب است که می توان آن را با پنیر خانگی مخلوط کرد تا شوری آن رقیق شود. بنابراین، اگر تصمیم دارید کانلونی پر شده با پنیر بپزید، مشکلی برای پر کردن نخواهید داشت.
بیا شروع کنیم! یک ماهیتابه بردارید و روغن زیتون را در آن گرم کنید و سیر و پیاز را که ریز خرد شده است تفت دهید. توجه داشته باشید که سرخ نمی کنیم بلکه کمی در روغن می پزیم. اگر سیر و پیاز را زیاد بپزید طعم تلخی به داخل فیل می‌رسد.
اسفناج ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر برگها تازه هستند، آنها را کاملاً بشویید، اگر منجمد شده اند، به سادگی آنها را به سبزیجات اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه هم بزنید و بجوشانید. حرارت را خاموش کنید، محتویات ماهیتابه را در ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
پنیر فتا را با دست یا چنگال در ظرفی جداگانه خرد کنید. مراحل مشابه را با پنیر فتا و پنیر خانگی انجام دهید.
کمی به سبزیجات خورشتی اضافه کنید جوز هندی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، پنیر خرد شده و کمی نمک. اگر از پنیر استفاده می کنید نمک اضافه نکنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و ترکیب کنید.
بهتر است ابتدا کانلون ها را بجوشانید. ما اغلب کانلونی را نمی‌پزیم و بنابراین نمی‌توانیم 100% مطمئن باشیم که لوله‌ها خیلی سفت نمی‌شوند.
بهتر است آن را ایمن بازی کنید.
در یک قابلمه بزرگ (حجمی حدود 3.5-4 لیتر)، آب را بجوشانید و نی ها را 2-3 دقیقه بجوشانید.
سپس آنها را با دقت به ظرفی منتقل کنید آب سرد(می توانید تکه های یخ اضافه کنید) – باید فرآیند پخت را متوقف کنید، در غیر این صورت ماکارونی خیلی نرم می شود و نمی توانیم آن را به درستی پر کنیم.
با استفاده از یک قاشق چای خوری، لوله ها را با مواد پر کنید. می توانید کانلونی ها را از دو طرف پر کنید و فیلینگ را فقط از یک طرف به سمت مرکز فشار دهید. برای راحتی، از یک سرنگ شیرینی با نازل پهن استفاده کنید یا پنیر را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید، نوک آن را ببرید و با فشار دادن مواد پر شده، آن را داخل لوله ها قرار دهید.
فقط ماکارونی را خیلی سفت پر نکنید، پنیر را با این فکر که "بیشتر خوشمزه تر است" در لوله ها قرار ندهید. و بنابراین معلوم می شود که خوشمزه است. فقط این است که لوله های محکم پر شده ممکن است در طول فرآیند پخت و پز ترکیده و، البته، اصلاً آن چیزی که انتظار می رود نخواهد بود.
لوله ها متعاقباً در فر در سس سفید پخته می شوند.
برای این سس، باید یک تکه کره را در یک قابلمه یا قابلمه آب کنید (اگر ماهیتابه عمیق دارید، می توانید آن را در آن انجام دهید). آرد را داخل گودال کره بریزید و با کفگیر چوبی یا سیلیکونی به شدت هم بزنید. وقتی پالپ به رنگ مطبوع و کمی کرمی در آمد، می توانید شیر را در آن بریزید.
به طور فعال با کفگیر هم بزنید و شیر را در یک جریان نازک بریزید، هم بزنید و بریزید. توصیه می شود همه این کارها را دقیقاً به این ترتیب انجام دهید، در غیر این صورت توده هایی وجود خواهد داشت. اگر تمام شیر را یکباره بریزید و سپس سعی کنید همه آن را مخلوط کنید، نمی توان از توده ها جلوگیری کرد. اما، حتی اگر آنها هستند، همه چیز را می توان با کمک یک غربال اصلاح کرد: سس خود را آسیاب کنید، و voila - همگن، ابریشمی و بدون دانه.
سس تمام شده را نمک بزنید و اگر فلفل سفید دارید، آن را هم اضافه کنید. فلفل سیاه نیز مناسب است، اما در پس زمینه یک سس سبک قابل مشاهده خواهد بود.
زمان پخت سس با یک مسیر روشن روی کفگیر تعیین می شود. انگشت خود را به شدت در امتداد سطح کاردک بکشید، اگر مسیر پخش نشد، سس آماده است.
