10 دستور العمل برای کوفته های شگفت انگیز
کتلت های خانگی خوشمزه و دلچسب باید بتواند هر خانم خانه داری را بپزد. اگر می‌خواهید با تمام ظرافت‌های طرز پخت کتلت، سرو کردن آنها با چه مخلفاتی بهتر است و بسیاری ظرافت‌های دیگر آشنا شوید، در این بخش پاسخ تمام سوالات خود را خواهید یافت.
1. کتلت مرغ با قارچ
عناصر:
مرغ (جوان)
پیاز،
هویج،
ریشه جعفری
دانه های فلفل سیاه،
250 گرم قارچ
شیر - 200 میلی لیتر،
زرده تخم مرغ - 5 عدد
دستور آشپزی:
مرغ را باید همراه با پیاز، هویج، ریشه جعفری و فلفل بپزید. مستقیماً در آب گوشتی که مرغ در آن پخته شده است خنک کنید. سپس گوشت را از استخوان جدا می کنند. گوشت را به مکعب های کوچک و یکنواخت برش می دهیم و با قارچ های از قبل آب پز و خرد شده مخلوط می کنیم.
آرد 1 قاشق غذاخوری در کره سرخ می شود، شیر داغ رقیق می شود تا گلوله ها گرفته نشود، نمک اضافه می شود. در مخلوط به دست آمده فرو کنید فیله مرغو زرده ها سپس فقط چند دقیقه روی آتش بجوشانید و مدام هم بزنید. توجه داشته باشید که توده به دست آمده را خنک کرده و توپ هایی را تشکیل دهید. آنها باید کوچک باشند. لازم است آنها را صاف کنید، ضخامت کتلت باید تقریباً 1 سانتی متر باشد.
ابتدا در آرد، در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری پخته می شود. در هر روغن داغ سرخ کنید.
نکته: ب گوشت خرد شده، که برای کوفته در نظر گرفته شده است، نیازی به اضافه کردن سفیده تخم مرغ نیست: هنگام سرخ کردن، فوراً منعقد می شود، به همین دلیل، گوشت شروع به ترشح آب بیشتری می کند و کوفته ها خشک می شوند.
2. کتلت مرغ خرد شده با پنیر آدیگه
عناصر:
فیله مرغ 300 گرم
پنیر آدیگه 150 گرم
تخم مرغ خام 1 عدد
آرد 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل به مزه
پاپریکا شیرین آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
کاری 1/3 قاشق چایخوری
سیر 2-3 حبه
روش پخت و پز:
فیله و پنیر را به قطعات کوچک (تقریباً به اندازه 0.5 سانتی متر) برش دهید. بقیه چیزها را به آنها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
سپس در روغن مانند پنکیک روی حرارت متوسط به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
3. کتلت بوقلمون
شما نیاز خواهید داشت:
فیله بوقلمون 500 گرم
پیاز پیاز (100 گرم) ½ عدد.
نان گندم 30 گرم
شیر 120 میلی لیتر
نمک دریا ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده ¼ قاشق چایخوری
جعفری خشک 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی 40 میلی لیتر
کتلت های فیله بوقلمون طبق این دستور العمل کم چرب، شاداب و در عین حال کاملا متراکم هستند.
فیله را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید، نیمی از یک پیاز متوسط یا یک پیاز کوچک را به طور کامل پوست بگیرید و همچنین به چند تکه برش دهید.
نان خشک شده را به مدت 10-15 دقیقه در شیر خیس کنید تا کاملا از شیر اشباع شده و خیس بخورد.
گوشت را با پیاز و نان آغشته به شیر (همراه با شیر) با مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید.
همچنین می توانید سبزی های تازه خشک یا ریز خرد شده را روی آن قرار دهید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
با دست های خیس از گوشت چرخ کرده نان های یکدست درست کنید و در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن قرار دهید. روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود. در انتها می توانید چند دقیقه با درب ببندید تا مطمئن شوید که کتلت ها خوب پخته شده اند.
با گرم سرو کنید سبزیجات تازهو سرسبزی
4. کتلت کلم با پنیر
من به شما یک ساده پیشنهاد می کنم دستور خوشمزهکتلت.
کلم - 500 گرم
خامه ترش 2-3 قاشق غذاخوری
پنیر سفت- 50 گرم
تخم مرغ - 1 (می تواند 2 باشد)
آرد 2 قاشق غذاخوری
روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن، نمک، فلفل سیاه و قرمز
آشپزی:
کلم را نگینی خرد کنید، 1 تا 2 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، خامه ترش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
آرام شدن. پنیر رنده شده و تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
کتلت های کوچک درست کنید، در آرد بغلتانید (نمی توانید رول کنید) و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی.
5. کوفته
گوشت - 1 کیلوگرم
پیاز - 1 سر
تخم مرغ - 1 عدد
نان سفید کهنه - 300 گرم
گوشت را در چرخ گوشت در یک رنده بزرگ بچرخانید یا گوشت چرخ کرده درشت رول شده بخرید.
پیاز را به مکعب های حدود 4-5 میلی متری خرد کنید. به هیچ وجه پیاز را نچرخانید، کتلت ها بسیار بدتر خواهند شد. پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نان را در آب خیس کنید و تمام آب آن را بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. موضوع اصلی در کتلت ها میزان نان است. برای حدود یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، من کمی بیشتر از یک سوم یک ورقه برش داده شده قرار می دهم. اگر نان کافی برای اضافه کردن به کتلت ها وجود نداشته باشد، آنها سفت و بی مزه می شوند.
تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید - اجازه نمی دهد کتلت ها در تابه از هم جدا شوند.
نمک، فلفل به مقدار لازم، سپس گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا یک توده همگن ایجاد شود.
تابه را کمی گرم کنید، در روغن آفتابگردان یا روغن زیتون بریزید، کتلت های شکل گرفته را بگذارید. کتلت ها را نباید بزرگ و خیلی ضخیم درست کنید، سرخ شدن آنها بیشتر طول می کشد و تمام آب آن خارج می شود، ضخامت حدود 1.5 سانتی متر کافی است. وقتی پتی ها از یک طرف سرخ شدند، آن ها را برگردانید. کتلت ها را باید چند بار برگردانید. به هیچ وجه آب نریزید و با درب نپوشانید - به این ترتیب آنها را می جوشانید. 7 تا 8 دقیقه برای سرخ شدن کتلت 1.5 سانتی متری کافی است.
6. کتلت مرغ "ملایم"
سینه مرغ - 750 گرم
پیاز - 1 عدد
سس مایونز - 150 گرم
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
سینه های مرغ را مکعبی خرد کنید، سس مایونز بریزید، پیازهای ریز خرد شده و سرخ شده را بریزید و برای مرغ چاشنی کنید. به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مارینه شود. سپس آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
با قاشق در تابه مانند پنکیک سرخ کنید.
7. کتلت خرد شده "در خانه"
عناصر
گوشت گاو یا خوک 300 گرم
سینه دودی 50 گرم
بیکن 50 گرم
پیاز 40 گرم
تخم مرغ 1 عدد
گوجه فرنگی
نشاسته 2 قاشق غذاخوری
پنیر، خامه ترش، سس مایونز
شراب قرمز 4 قاشق غذاخوری.
فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.
نحوه پختن
محصولات گوشتی را به مکعب های کوچک خرد می کنیم.
ادویه جات ترشی جات، شراب، پیاز ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ و نشاسته مخلوط کنید، مخلوط کنید.
کتلت ها (ضخامت 1.5 سانتی متر) را مستقیم درست می کنیم
روی روغن زانو از طریق حلقه پخت.
دو طرف را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.
خامه ترش را با سس مایونز 50/50 مخلوط کنید و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
خامه ترش "کلاه" را روی حلقه های گوجه فرنگی پخش می کنیم که با آن
سپس روی کوفته ها را بپوشانید.
کتلت ها را در فر / گریل می گذاریم تا پخته شود (5-7 دقیقه).
8. کتلت ماهی با پوره سیب زمینی موج نو
عناصر
فیله ماهی کاد - 700 گرم
فیله ماهی قرمز تازه (من ماهی آزاد دارم) - 100-150 گرم
میگوهای خام ذوب شده - 8 عدد
تخم مرغ - 1 عدد.
نان سفید، کهنه - 1/3 نان
خامه چرب - 100 گرم
شیر - ½ لیتر
شوید تازه - یک دسته کوچک
پیاز سبز - چند پر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
برای پوره سیب زمینی:
سیب زمینی - 500 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سس سویا - 1 قاشق چایخوری
روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری.
سرکه بالزامیک تبخیر شده برای سرو
نحوه پختن
فیله ماهی کاد را بشویید، استخوان های به طور تصادفی باقی مانده را لمس کنید و آنها را بردارید. فیله را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و 2 بار از چرخ گوشت بچرخانید. پوسته نان را جدا کنید، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 5-7 دقیقه در شیر خیس کنید. وقتی نان خیس شد، از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
فیله ماهی قرمز را به قطعات کوچک با دو طرف 1.5 در 1.5 سانتی متر برش دهید.رگ روده را از میگو جدا کنید و به قطعات 1 سانتی متری برش دهید شوید و پیاز سبز را خرد کنید.در یک کاسه عمیق ماهی چرخ کرده و ماهی قرمز را به صورت مکعبی خرد شده مخلوط کنید. میگو، پیاز سبز و شوید، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا ورز دهید. به تدریج خامه را در قسمت های کوچک، به معنای واقعی کلمه روی یک قاشق ریخته و هر بار توده ماهی را با دقت ورز دهید. (توجه: ممکن است فیله ماهی به خوبی منجمد شده باشد (و احتمالاً بیش از یک بار) و گوشت چرخ کرده با چنین ماهی ممکن است مایع باشد، بنابراین در این صورت مقدار خامه باید بسیار کمتر گرفته شود). کیک های گرد را پشت سر هم روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید بچینید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید به مدت 30 دقیقه بپزید و روی امکان فر خود تمرکز کنید.پوره سیب زمینی اکنون یک غذای جانبی است. هر کس روش خاص خود را برای درست کردن پوره دارد. در این مورد، من فقیرترین را دارم: سیب زمینی های پوست کنده شسته شده را در آب نمک بجوشانید تا پخته شوند، آب گوشت را نه در سینک، بلکه در یک فنجان بزرگ (کاسه، قابلمه کوچکتر) بریزید، سیب زمینی ها را با پوره سیب زمینی له کنید، به تدریج اضافه کنید. آب سیب زمینی را به حالت پوره سیب زمینی صاف برسانید. من کره، شیر یا تخم مرغ اضافه نمی کنم. سیب زمینی نمک و آب مخلوط کنید روغن کنجدبا سس سویابا چنگال کمی هم می زنیم پوره سیب زمینی را با حلقه آشپزی در بشقاب سرو می گذاریم و وسط آن را گودی کوچک ایجاد می کنیم و مخلوط کنجد و گوشت و سویا را داخل آن می ریزیم. کیک ماهی، با سرکه بالزامیک تبخیر شده تزئین کنید.
9. کتلت مرغ با پر کردن مغز خامه ای
عناصر
500 گرم مرغ چرخ کرده
خامه 50 میلی لیتر
تره 8 سانتی متر
سیر 3 سی بی
1 عدد نان
نمک، فلفل سفید
1 ثانیه لیتر بدون تپه آرد
50 گرم کره و شیر را آبکش کنید
50 گرم گردو
2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
کمی نمک
1 قاشق غذاخوری آرد
تخم مرغ کوچک + 1 قاشق غذاخوری شیر
2 قاشق غذاخوری پودر سوخاری
نحوه پختن
گوشت چرخ کرده از طریق یک رنده بزرگ با پیاز و سیر خرد شده، یک نان آغشته به خامه، نمک و فلفل مخلوط می شود. گوشت چرخ کرده خود را خوب ورز می دهیم و در یخچال می گذاریم کره آبکش را در تابه آب می کنیم و روی آن آرد می پاشیم و خوب هم می زنیم شیر را اضافه کرده هم می زنیم و به محض اینکه جوش آمد خاموش می کنیم. آجیل متوسط خرد شده، گشنیز و نمک گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و فیلینگ را به 4 قسمت تقسیم کنید. روی یک کف دست نم دار (همیشه دستمان را مرطوب می کنیم) گوشت چرخ کرده را در وسط مواد ریخته و کتلت درست می کنیم و در آرد و سپس در تخم مرغ مخلوط با شیر و در آخر آرد سوخاری نان می دهیم.
10. کتلت مرغ با پنیر در نان ترد
عناصر
مرغ چرخ کرده 500 گرم
200 گرم پنیر دلمه
50 گرم شیر یا خامه
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز شلغم
2 سی بی سی سیر
شوید خرد شده 3 قاشق غذاخوری
فلفل نمک
ذرت فلکس شیرین نشده (نان شده)
نحوه پختن
گوشت چرخ کرده را با پنیر دلمه، تخم مرغ، شوید، شیر (خامه)، پیاز و سیر خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
با دست خیس، کتلت های کوچک درست کنید و در کورن فلکس بغلتانید، اگر پرک ها بزرگ هستند، کمی آسیاب کنید، فقط با انگشتان خود فشار دهید.
هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.تابه را با درب نپوشانید
برای یکنواخت شدن کتلت ها توصیه می شود از ماهی های بزرگ استفاده کنید. می توانید به سرعت تمام استخوان ها را از آن جدا کنید. ماهی های کوچک باید چندین بار در چرخ گوشت چرخ شوند. فقط به این ترتیب تمام استخوان ها له می شوند و هنگام خوردن کتلت های آماده احساس نمی شوند.
هنگام تهیه چنین غذایی برای کودکان، ماهی باید دو بار از چرخ گوشت رد شود. همچنین می توانید آن را با ماشین آشپزخانه یا مخلوط کن خرد کنید. کتلت از ماهی چرخ کردهبخار پز، کبابی، در آرام پز، فر یا در ماهیتابه معمولی. رازهای آشپزی:
طبق این دستور، کیک ماهی چرخ کرده با اضافه کردن کدو سبز تهیه می شود. بهتر است پالپ آنها را رنده کنید و در مخلوط کن قطع نکنید - به این ترتیب سبزیجات موجود در کتلت ها طعم خواهند داشت. به جای گرده گل، می توانید از هیک برای دستور غذا استفاده کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
فیله ماهی آب شیرین برای کتلت بهتر از انواع دیگر مناسب است. مزیت آنها عدم وجود تضمینی آلرژی در کودکان است. علاوه بر این، بزرگ ماهی آب شیرینسفتی دارند، بنابراین کتلت از آنها به عنوان گوشت به دست می آید.
عناصر:
روش پخت و پز:
کتلت ماهی مانند کتلت گوشت را می توان با سس های مختلف طبخ کرد. نسخه کلاسیک سس - از رب گوجه فرنگی. قابل تعویض است گوجه فرنگی تازه، اما قبل از آسیاب کردن باید پوست را جدا کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
بهتر است خودتان گوشت چرخ کرده برای کتلت را از گوشت سرد شده بدون چربی درست کنید. تقریبا نسخه کلاسیک- مخلوطی از گوشت گاو و خوک به نسبت 2: 1. خالص کتلت گوشت خوکمی تواند بسیار چرب شود، و گوشت گاو - به اندازه کافی آبدار نیست.
همچنین می توانید مرغ، بوقلمون را به کتلت ها اضافه کنید یا آنها را فقط از مرغ بپزید.
برای کتلت، در اصل، هر ماهی مناسب است. نکته اصلی این است که استخوان های کمی در آن وجود دارد. بنابراین، بهتر است فیله های نژادهای بزرگ را انتخاب کنید: پختن کتلت از آن بسیار راحت تر از ماهی های استخوانی کوچک است. ایده آل برای ماهی قزل آلا، ماهی ماهی، هالیبوت، هالیبوت.
پیاز.باید با گوشت از چرخ گوشت رد شود یا ریز خرد شود (در این صورت بهتر است تفت داده و کمی خنک شود) و سپس اضافه کنید. البته می توانید پیاز را با رنده ریز خرد کنید، اما این فرآیند لذت بسیار مشکوکی دارد.
برای 1 کیلوگرم گوشت، 2 تا 3 پیاز متوسط کافی است.
کهنه نان سفید(باتوم).این مورد نیاز است تا کتلت ها شکل خود را حفظ کنند و لطیف تر شوند. نان باید در آب جوشیده، شیر یا خامه خیس شود، فشرده شود، پوسته آن جدا شود و از چرخ گوشت رد شود. مقدار زیادی از آن لازم نیست: 100-200 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.
سبزیجات: کدو سبز، هویج، سیب زمینی، چغندر، کدو تنبل.آنها کتلت ها را آبدارتر و لطیف تر می کنند. در صورت تمایل می توان آنها را جایگزین نان کرد. سبزیجات بهتر است با رنده خرد شوند.
تخم مرغماده بحث برانگیز: برخی از آشپزها فکر می کنند که پت ها را سفت می کنند. با این حال، تخم مرغ به چسبیدن مواد به هم کمک می کند. برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده بیش از دو عدد تخم مرغ استفاده نکنید.
نمک.حدود 1 قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.
ادویه ها و گیاهان.در صورت تمایل حتما فلفل سیاه، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
آب، روغن و غیرهمی توانید چند قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید آب یخیک قاشق روغن نباتی یا یک حبه کره، تا کتلت ها آبدارتر شوند.
خامه را می توان به کتلت های ماهی اضافه کرد که باعث لطافت ظرف می شود یا آب لیموافزایش طعم و مزه ماهی
نان زدن به ماندن آب میوه در داخل کتلت ها کمک می کند، بنابراین نباید از آن غافل شوید. می تواند به کار رود پودرهای سوخاری(خریداری شده از فروشگاه یا خانگی از نان خشک)، آرد، آجیل خرد شده و کنجد.
به خاطر داشته باشید که کراکرها روغن بیشتری جذب می کنند. بنابراین، اگر می خواهید میزان چربی کتلت ها را کاهش دهید، گزینه های دیگر نان را انتخاب کنید یا آن را خشک کنید کتلت های آمادهدستمال توالت.
کتلت ها را در یک تابه خوب گرم شده با روغن بریزید. حتما بین آنها فاصله بگذارید وگرنه سرخ نمی شوند بلکه خورش می شوند.
ابتدا یک طرف را با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کرده و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. همین کار را با طرف دیگر تکرار کنید. پس از آن، می توانید کتلت ها را به مدت 5-8 دقیقه زیر درب عرق کنید.
20 دقیقه برای سرخ کردن هر کوفته کافی است. اگر شک دارید، یکی از آنها را با چاقو سوراخ کنید: آب سبک نشان می دهد که ظرف آماده است.
کتلت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه، نصف لیوان آب را روی یک ورقه پخت بریزید و کتلت ها را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
در فر، می توانید کتلت های سرخ شده را نیز آماده کنید. در این صورت بهتر است آنها را در دمای 160-180 درجه بپزید.
برای پخت و پز در حالت "سرخ کردن" یا "پخت" مناسب است. متوسط زمان پخت 40 تا 50 دقیقه است.
کتلت ها را باید هر 15-20 دقیقه برگردانید. اگر شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب (حدود ¼ فنجان) اضافه کنید.
تهیه ظرف در یک دیگ دوبل ساده ترین کار است. فقط باید مقدار آب مشخص شده در دستورالعمل را داخل آن بریزید، کتلت ها را بگذارید، دستگاه را روشن کنید و بسته به گوشت چرخ کرده بپزید:
اگر دیگ دوتایی ندارید، کتلت ها را می توانید در حمام آب بپزید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک الک بزرگ روی آن قرار دهید تا به مایع برخورد نکند و ساختار را با یک درب بپوشانید. لطفا توجه داشته باشید که در این حالت قطر تابه و الک باید تقریباً یکسان باشد.
kitchenmag.ru 
magput.ru 150 گرم از یک نان را در شیر خیس کنید. وقتی پف کرد آن را فشار دهید و همراه با تفاله مرغ از چرخ گوشت رد کنید. شیر را بیرون نریزید: هنوز هم مفید خواهد بود. 30 گرم کره نرم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
به طور جداگانه مخلوط نان را آماده کنید. برای انجام این کار، 200 گرم نان باقیمانده را به مکعب های کوچک (با اضلاع حدود 4 میلی متر) برش دهید و آنها را خشک کنید. تخم مرغ ها، کمی نمک را به یک کاسه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل پاتیل های متوسط در آورید. هر کدام را در مخلوط شیر آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای که با روغن خوب گرم شده قرار دهید. کتلت ها را روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
mirblud.ru ابتدا فیلینگ قارچ را آماده کنید. برای این کار قارچ ها را کاملا آبکشی کرده و خشک کنید و سپس آنها را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام آب آن بجوشد. در انتها مواد را نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید گوشت چرخ کرده را بپزید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس شده در آب (بدون پوسته)، یک تخم مرغ و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با دست هم بزنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید، اما فراموش نکنید که بعد از آن دوباره آن را مخلوط کرده و بکوبید.
با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک صاف در آورید. قیمه قارچ را وسط آن قرار دهید. روی آن را با یک تورتیلای جدید گوشت چرخ کرده بپوشانید و یک کتلت گرد درست کنید. سعی کنید فیلینگ از گوشت چرخ کرده بیرون نیاید و خود کتلت یکدست و بدون درز باشد.
کتلت ها را به آرد آغشته کنید و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید. از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و با حداقل حرارت زیر درب آماده کنید.
womensgroup.ru فیله ماهی و پیازاز چرخ گوشت عبور دهید. سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، آبلیمو، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید. در همین حین خنک شده و به صورت مکعبی برش دهید. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.
6 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید: برای پختن کتلت ها لازم است. با دست خیس از گوشت چرخ کرده کیک درست کنید و وسط آن یک قاشق چایخوری کره بریزید و کتلت درست کنید.
کتلت ها را در بلغور جو دوسر خرد شده بغلتانید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بلافاصله به ظرف پخت منتقل کنید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
کتلت ها همان ستون آرامش خانه هستند که قهوه صبح با شیرینی های تازه است. اما اگر دم کردن یک فنجان عربیکا یا روبوستا سخت نیست و می‌توانید به نزدیک‌ترین شیرینی‌فروشی برای کروسان‌های داغ بروید، در این صورت همه چیز با فرآورده‌های گوشت چرخ کرده چندان ساده نیست. محصولات نیمه تمام کارخانه را نمی توان با کتلت های گلگون و مرغوب خانگی مقایسه کرد. و بویی که در آپارتمان پخش می شود! و طعم آبدار شگفت انگیز! اما آشپزهای تازه کار اغلب در پختن کتلت مشکل دارند. سپس محصولات در یک تابه از هم جدا می شوند گوشت چرخکرده، سپس معلوم می شود که خیلی سفت و حتی با بوی ناخوشایند ... گاهی اوقات آنها از لبه ها می سوزند، در حالی که وسط خام باقی می ماند، سرخ نشده است. در این مقاله به بررسی خواهیم پرداخت دستور اولیهکتلت پختن بر اساس آن، می توانید مواد و نسبت آنها را آزمایش کنید و هر بار طعم جدیدی به دست آورید. ما همچنین چند راز از گوشت چرخ کرده عالی را فاش می کنیم و برخی از قوانین سرخ کردن کتلت را توضیح می دهیم.
جزء اصلی این غذا گوشت چرخ کرده است. در اصل، کتلت ها را می توان از هر گونه ای تهیه کرد: گوشت گاو، گوساله، گوشت خوک، بره، مرغ، بوقلمون. اما در حالت ایده آل، بهتر است از مخلوط دو گوشت چرخ کرده استفاده کنید. گوشت بدون چربی را با گوشت خوک چرب ترکیب کنید. بنابراین به تعادل طعم غنی و حداکثر آبدار بودن دست می یابید. کیک ماهی بسیار خوشمزه. اما آنها از همان چاشنی درست می شوند. پس برای پختن کوفته به چه چیزی نیاز دارید؟ لیست مواد به یک گوشت چرخ کرده محدود نمی شود. پیاز مورد نیاز است - همراه ابدی گوشت. تخم مرغ به عنوان یک ماده "سیمان کننده" در کتلت ها عمل می کند. خرده نان سفید آغشته به شیر به محصولات شکوه می بخشد. نمک و فلفل سیاه تقریبا در همه غذاها وجود دارد. این یک لیست الزامی از اجزا است. در صورت تمایل، می توانید سبزیجات مختلف، قارچ، پنیر، سبزی، سیر را به مخلوط برای کتلت اضافه کنید. پختن کتلت از گوشت چرخ کرده فرآیندی جذاب است. کجا، اگر نه اینجا، برای آزمایش ادویه جات ترشی جات؟ رازک سانلی، گشنیز، گشنیز، و پونه کوهی، مرزنجوش را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
قانون اول نه تنها در مورد کتلت ها، بلکه در مورد غذاهای دیگر نیز صدق می کند: حریص نباشید. هیچ چیز خوبی از مواد بد حاصل نمی شود. گوشت با کیفیت را انتخاب کنید: گوشت گاو نه چندان کهنه، گوشت خوک بدون چربی، بره جوان، مرغ تازه چاق. برخی افراد فقط گوشت چرخ کرده دستی را می پذیرند: به این ترتیب آب بیشتری بین الیاف باقی می ماند. اما اگر مهارت کافی ندارید، گوشت گاو و خوک را دو یا سه بار از چرخ گوشت حذف کنید. قانون بعدی: نان باید از دیروز باشد. از تازه محصولات نانچسبناک شدن اگر چه دستور غذای کلاسیکپخت و پز کتلت شامل استفاده از تخم مرغ است، بدون آنها کاملاً ممکن است. برخی از زنان خانه دار به جای آن بلغور اضافه می کنند. اما برای اینکه کتلت ها خیلی سفت بیرون نیایند، فقط گوشت چرخ کرده تمام شده را بکوبید. یک قابلمه بردارید و توده را با فشار به کف آن بزنید. این روش را حداقل به مدت سه دقیقه تکرار کنید، متوجه خواهید شد که چگونه قوام گوشت چرخ کرده تغییر کرده است. صاف شد، انگار براق، الاستیک، مثل خمیر. چنین گوشت چرخ کرده دیگر نیازی به عنصر اتصال (تخم مرغ یا بلغور) ندارد.
ابتدا پوسته را از حدود یک سوم نان بیات جدا کرده و پالپ را در شیر خیس کنید. کلاسیک های این ژانر را می توان با چاودار کراوخا در کفیر یا ماست متنوع کرد. در حالی که نان در حال خیساندن است، نیم کیلو گوشت خوک و گاو را بردارید و 2 تا 3 بار آن را در چرخ گوشت بچرخانید. پیاز را به همین ترتیب خرد کنید، اما بهتر است آن را رنده کنید - به این ترتیب ظرف آبدارتر می شود. کتلت های گوشت خوک انفرادی به لوزالمعده آسیب می رسانند و کتلت های گوشت گاو "مسدود" می شوند. اگر فقط از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت خوک را نیز چرخ کنید. در این صورت برای شکوه محصولات، مقدار کمی کره به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خرده نان را فشار دهید و همچنین در چرخ گوشت بچرخانید. سیر را فشار دهید یا ریز خرد کنید. دو عدد تخم مرغ را بزنید. مخلوط را خوب هم بزنید، نمک بزنید، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. با دست خیس به شکل پتک های بیضی شکل در آورید. کتلت های خانگی را که در آرد یا آرد سوخاری نان شده اند حلقه حلقه کنید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. این غذای اصلی با پوره سیب زمینی به خوبی هماهنگ می شود. سبزیجات آب پز، غلات یا پاستا.
اگر صاحب خوش شانس یک ماهیتابه نچسب هستید، می توانید بدون نان پز نیز این کار را انجام دهید. آشپزی پاتی گوشت چرخ کردهخرید در فروشگاه نیاز به یخ زدایی یک محصول نیمه تمام دارد. لازم به یادآوری است که محصول خریداری شده حاوی مواد دیگری به جز گوشت چرخ کرده نیست. این در مورد کتلت های فروشگاهی که از قبل شکل گرفته اند، که صرفاً با پیروی از دستورالعمل های روی بسته به حالت طبیعی در می آیند، صدق نمی کند. با این حال، گاهی اوقات ممکن است در گوشت چرخ کرده خریداری شده نمک و فلفل وجود داشته باشد (به این ترتیب تولید کنندگان بی پروا سعی می کنند بوی گوشت بیات را از بین ببرند)، بنابراین در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید. قبل از سرخ کردن کتلت ها، تابه را خوب گرم کنید و روغن نباتی را کلسینه کنید. پس از قرار گرفتن در محیط گرم، گوشت چرخ کرده بلافاصله به ته آن می چسبد. بعد از اینکه کتلت ها را از طرف دیگر برگردانید، باید حرارت را کم کنید و در تابه را بپوشانید. معمولا، کتلت سرخ شدهوقتی با چنگال خار می‌شوند، آب شفاف ساطع می‌کنند و روی برش خاکستری می‌شوند. با این حال، عجله نکنید تا آنها را سر میز سرو کنید. شما باید محصولات را در یک کاسه سفالی بریزید و آنها را برای چند دقیقه در یک فر گرم بپزید.
برای این غذا توصیه می شود یک فیله بخرید تا برای تمیز کردن، روده کردن و بیرون کشیدن استخوان ها اذیت نشوید. هیچ شرایط خاصی برای انواع ماهی وجود ندارد. نکته اصلی این است که او نباید خیلی استخوانی باشد. فیله را دو بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید. همین کار را با خرده نان سفید آغشته به شیر انجام می دهیم. پیاز در ماهی چرخ شده به صورت خام اضافه نمی شود، بلکه سرخ شده تا قهوه ای طلایی است. به محصولات نهایی طعم می دهد. برخی از انواع ماهی (پلاک، هیک) بیش از حد آبکی هستند. برای اینکه کتلت ها آبدار، اما قوی باشند، آرد یا بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را فراموش نکنید. چنین کتلت هایی اغلب در آرد سوخاری پخته می شوند. همچنین می توان آنها را بخارپز کرد و سپس به مدت بیست دقیقه در فر پخت. اگر آنها را سرخ کنید، فقط کمی - تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود. پس از آن، پروتومیت در فرپنج دقیقه دیگر
طیور به عنوان یک محصول رژیمی تر از گوشت در نظر گرفته می شود. سریعتر از گوشت گاو و خوک پخته می شود، اما طعم خنثی دارد. «کتلت های کیف» معروف در واقع قیمه هستند. اما "Pozharsky" کمتر محبوب نیست از گوشت چرخ کرده ساخته شده است. پوست مرغ را جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید. این محصولات به آبگوشت می روند. و فیله لطیف را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم. نان سفید باید به نسبت 1:10 مصرف شود. نان خیس شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و یک بار دیگر از چرخ گوشت رد کنید. در این ماده لطیف، کمی کره ذوب شده، نمک، اضافه کنید جوز هندیو فلفل سیاه گوشت چرخ کرده را هم بزنید قاشق چوبی.نحوه پختن کتلت مرغ؟کوفته‌ای درست می‌کنیم، نان را در آرد سوخاری ریز خرد شده درست می‌کنیم و روی حرارت داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. روغن سبزیجات. پس از آن، آتش را به حداقل می رسانیم، ماهیتابه را می پوشانیم و پنج دقیقه دیگر نگه می داریم.
گوشت این پرنده انعطاف پذیرتر از گوشت مرغ است. برای تهیه کتلت های آبدار، باید یک یا دو قاشق خامه ترش را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سیر و پیاز، گشنیز، جعفری هماهنگی خوبی با بوقلمون دارند. کتلت ها را مانند مرغ چرخ کرده سرخ می کنیم - تا قهوه ای طلایی. اما پس از این، محصولات در فر قرار می گیرند و در آنجا به مدت بیست دقیقه پخته می شوند.
اکنون جرات داریم تنظیمات خود را در دستور العمل کلاسیک انجام دهیم. ما همه چیزهایی را که برای طبخ کتلت نیاز دارید را قرار می دهیم: گوشت خوک و گوشت چرخ كرده، تخم مرغ، نان، شیر، آرد، کره. و مقداری سبزیجات را به لیست کلاسیک اضافه کنید. آنها نه تنها حجم گوشت چرخ کرده را افزایش می دهند، بلکه به کتلت ها آبدار می دهند. برای این منظور هویج، سیب زمینی، کدو تنبل، کدو سبز و به خصوص کلم مناسب است. این سبزی باید به نسبت 1: 1 (در رابطه با گوشت چرخ کرده) مصرف شود. کلم را به همراه پیاز و نان و گوشت از چرخ گوشت رد می کنیم. آب سبزیجات جدا شده را آبکش کنید. سیر خرد شده را فشار دهید، تخم مرغ، ادویه ها را اضافه کنید. برای پخت نان از آرد مخلوط با بلغور استفاده می کنیم. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
در بالا نحوه پخت کتلت سرخ شده را بررسی کردیم. یعنی همه مواد ورز داده می شوند تا یک قوام یکدست شود و متعاقباً به شکل محصولات گوشتی. حالا بیایید طرز تهیه کتلت را با سورپرایز یاد بگیریم. پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد - قارچ سرخ شده، پنیر سفت، آلو با مغز به جای استخوان. بیایید به عنوان مثال به اصل پخت و پز با استفاده از قارچ نگاه کنیم. سه قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را با یک تخم مرغ مخلوط کنید و بگذارید یک ربع بماند. قارچ (250 گرم) تمیز، شسته، ریز خرد شده، در دو قاشق غذاخوری کره خورش. 500 گرم را ورز دهید گوشت خوک چرخ کردهبا متورم بلغور جو دوسرو سبزی های ریز خرد شده را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. 10 دقیقه بایستیم. یک تکه از گوشت چرخ کرده را در می آوریم، یک کیک در کف دستمان درست می کنیم، یک قاشق وسط می گذاریم. قیمه قارچ. لبه ها را به هم وصل می کنیم، در آرد بغلطانیم، در یک تابه در روغن داغ پخش می کنیم. کتلت های گوشت خوک را به مدت 5 دقیقه در یک طرف و 3-4 دقیقه از طرف دیگر سرخ کنید.
آشپزی جهانی دستور العمل های بسیاری را به ما می دهد کوفته های خوشمزهخوب. همه با کیفت ترکی آشنا هستند. این کتلت ها از گوشت گاو یا بره درست می شوند. در منطقه ما محبوب است غذای گرجیکپیلا این کتلت گوشت گاو، که طعم قفقازی را دانه های زرشک به آن می دهد. اگر از تجربه بین المللی استفاده می کنید، پختن کتلت گوشت چرخ کرده به یک فعالیت جذاب تبدیل می شود. کوفته، کوفته، کوفته، صربی ushtiptsy ... کتلت شکم پر پنیر فرآوری شده، پارمزان، یک تکه بیکن - با داشتن گوشت چرخ کرده، می توانید مقدار زیادی طبخ کنید ظروف مختلف. اما اجازه دهید در مورد polpets Dalmatian ساکن شود. این کتلت های کوچک مشخصه همه مردمان بالکان است. اما در دالماسی آنها در خاموش شده اند سس گوجه فرنگی. پخت و پز کتلت های گوشت چرخ کرده، که در آن گوشت گاو دو برابر گوشت خوک غالب است، زمان زیادی نمی برد. سیر، پیاز، جعفری، تخم مرغ، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده غلیظ است، آن را با مقدار کمی شیر رقیق کنید. با دست مخلوط کنید. یک بار دیگر، جرم را از طریق چرخ گوشت رد کنید. کوفته های کوچک درست می کنیم و در آرد میغلطانیم و در روغن داغ از هر طرف سرخ می کنیم. سپس آنها را یک لایه در یک تابه پهن بریزید و بریزید آب گوجه. نیم ساعت زیر درب را بپزید و سپس با سبزی تازه خرد شده بپاشید.
از گوشت چرخ کرده ای که طبق دستور زیر تهیه می شود، می توانید کتلت های نیمه تمام درست کنید. یک پوند گوشت گاو را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. یک کیلوگرم گوشت خوک، نان سفید آغشته به شیر (300 گرم)، دو عدد پیاز و چهار حبه سیر را روی کاغذ بیاورید. یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، 150 میلی لیتر آب گازدار شیرین نشده بریزید. نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. توده را مخلوط کرده و آن را هم بزنید. اگر کف دست خود را با آب یخ خیس کنید، پفک ها را تشکیل دهید. تخته چوبی را بچینید فیلم چسبناک. آن را روی او بگذار کوفته خامبنابراین آنها به یکدیگر دست نزنند. تخته را با محصولات در یک فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. بعد از چند ساعت می توانید کتلت های خانگی را داخل کیسه ای بریزید. آنها برای مدت طولانی در قسمت فریزر یخچال نگهداری می شوند.
