امروز، در آستانه جشن های سال نو آینده، وقت آن است که در مورد "دوست" قدیمی خود صحبت کنیم، در مورد مهم ترین خوراکی برای جشن جشن و مورد علاقه بسیاری از ساکنان روسیه.
البته در مورد سالاد اولیویه! در مورد سوسیس که سال به سال مادر و مادربزرگ ما می پختند و ما این سنت را ادامه می دهیم.
و اگرچه تقریباً هر خانم خانه دار فناوری "راز" تهیه آن را می داند ، با این وجود ، چندین مورد وجود دارد انواع دستور العمل هاکه باید امتحان شود. آنها در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت. و همه چیز اینجا منطقی است: کسی هویج را دوست ندارد و دیگری دوست ندارد پیاز را آنجا بگذارد، خیار را برای کسی تازه سرو کند، نه شور ... به طور کلی، شما همه را راضی نخواهید کرد، اما ما راضی خواهیم کرد. تلاش كردن!
بنابراین، من به لذیذهای محلی چیزی خوشمزه ارائه می دهم: گزینه های کلاسیک و خلاقانه، جایگزینی یک عنصر با دیگری. برای راضی نگه داشتن همه! و نه فقط برای تعطیلات. زیرا یک میان وعده اضافی عالی هم برای یک ناهار معمولی و هم برای یک شام خانوادگی است.
در یک کلام، اولیویه همیشه از میز جشن به عنوان یکی از اولین خوراکی ها فرار می کند. به همین دلیل است که آن را به قول خودشان با حوض برای جشن ها آماده می کنند و این یک سنت جا افتاده است. خوب، پس از آشنایی با این دستور العمل ها، هر کدبانوی خانه دار زرادخانه گسترده ای از چنین میان وعده خوشمزه و ساده ای خواهد داشت!
جالب است که این گزینه خاص در کشور ما سنتی، کلاسیک در نظر گرفته می شود. به آن «زمستان» نیز می گویند.
همانطور که انتظار می رود، هویج، پیاز و البته ترشی جات خود را در اینجا می گیرند. اگرچه ممکن است دومی ترشی شود، اما این مجاز است. در اینجا شما باید به سلیقه خود انتخاب کنید.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
تخم مرغ ها و همچنین سیب زمینی ها و هویج ها را از قبل در آب نمک بجوشانید. علاوه بر این، تمام این مواد خنک و تمیز می شوند. سپس آنها را یکی یکی به مکعب ها برش دهید: سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، سوسیس و ترشی.
به نوبه خود پیاز را باید ریز خرد کرده و با آب جوش از قبل تفت دهید تا خیلی داغ نشود. این یک امر ضروری است، در غیر این صورت به شدت احساس می شود و طعم محصولات دیگر را مسدود می کند.
همه عناصر سالاد آینده باید در یک ظرف بزرگ تا شوند. فراموش نکنیم نخود کنسرو شده. در صورت تمایل می توانید مقداری شوید اضافه کنید.
سپس باید فلفل (اختیاری) و ظرف حاصل را کمی نمک بزنید. همه اینها کاملاً مخلوط شده و در یک کاسه سالاد زیبا قرار می گیرند.
می توانید بلافاصله قبل از سرو یا بلافاصله اگر مطمئن هستید که به طور کامل توسط مهمانان خورده می شود، سس مایونز را مزه دار کنید.
وقت آن است که با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.
این نسخه کلاسیکمی توانید بدون هویج و بدون پیاز بپزید.
و این نسخه به اصطلاح "تابستانی" است و این نیز یک کلاسیک است. اگرچه احتمالاً هنوز هم آن را بیشتر در تابستان می پزند، زمانی که خیارهای تازه آنها زیاد است.
برای پختن این نسخه از یک غذای محبوب، ابتدا باید سیب زمینی، تخم مرغ و هویج را بجوشانید (سپس سرد کنید). علاوه بر این، سیب زمینی ها، به عنوان یک قاعده، در لباس های خود آب پز می شوند و هویج ها پوست می گیرند. با این حال، این برای همه نیست - برای کسی راحت تر است که سیب زمینی را به شکل پوست کنده بجوشاند.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
هویج از قبل پخته شده، سیب زمینی (در لباس فرم) باید پوست کنده شود. سپس باید پوست کنده شود و تخم مرغ آب پز. سوسیس را مکعبی خرد کنید.
شما همچنین باید بقیه مواد اصلی را به مکعب برش دهید: خیار تازه، سیب زمینی، تخم مرغ و هویج. همه اینها را باید در یک کاسه عمیق قرار دهید. نیز اضافه شده است نخود سبز.
با افزودن سس مایونز، خوشمزه به دست آمده دوباره مخلوط می شود - آماده است! باقی مانده است که آن را در یک کاسه سالاد زیبا قرار دهید و آن را روی میز جشن سرو کنید.
این گزینه غیر معمولاختصاص داده شده به ترکیب آزمایشی خیار ترشی و تازه. علاوه بر این، نخود فرنگی منجمد و چیز دیگری در اینجا اضافه شده است. نتیجه یک اثر "هم افزایی" بسیار جالب است. روشن و جذاب به نظر می رسد، شما هرگز چنین اولیویه را امتحان نکرده اید!
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
ابتدا باید آماده سازی مقدماتی عناصر خوراکی های آینده را انجام دهید. بنابراین، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ و هویج را باید پوست گرفته و سپس به مکعب برش دهید. سوسیس، خیار تازه و ترشی را باید به همین ترتیب برش دهید.
نخود سبز منجمد را باید از فریزر خارج کنید و حدود دو تا سه دقیقه در آب جوش داغ فرو کنید. پس از آن، باید فوراً در امتداد جریان قدرتمند آب سرد هدایت شود تا نخودها زمان داشته باشند تا رنگ روشن و تازه خود را حفظ کنند.
تمام مواد پخته شده در یک کاسه قرار می گیرند. کنسرو نخود سبز و سبزیجات ریز خرد شده را نیز باید در آنجا قرار دهید.
در ظرفی جداگانه خردل داغ را با سس مایونز مخلوط کنید و سپس با مخلوط حاصل مزه دار کنید. کمی نمک (به مزه) و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید و سپس همه چیز را با احتیاط جابجا کنید. برای سرو روی میز جشن، آن را به یک ظرف دیدنی منتقل می کنند و با پیاز سبز ریز خرد شده تزئین می کنند.
اگر گزینه های سنتی "خسته و بی حوصله" باشند، ارزش امتحان چنین تازگی را دارد. می توانید تصور کنید که مهمانان چقدر شگفت زده خواهند شد؟ به نظر می رسد اولیویه است، اما بسیار غیر معمول با طعم جالب و به یاد ماندنی.
این گزینه یک تفسیر فوق العاده خوشمزه از سالاد مورد علاقه شما است. به همه توصیه می شود.
این ترکیب آنقدر جالب و ظریف است که هیچ کس بی تفاوت نمی ماند!
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
در مرحله اول تخم مرغ، گوشت و سیب زمینی را جداگانه می جوشانند. بعد از اینکه باید خنک شوند و به مکعب های متوسط برش می زنیم.
سوسیس پخته شده را نیز به مکعب برش می دهیم و سپس همه چیز را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم.
به نوبه خود، سیب پوست کنده می شود و روی یک رنده درشت مالیده می شود یا بسیار ریز خرد می شود. همه این مواد به یک ظرف بزرگ نیز فرستاده می شود.
در مرحله سوم فلفل و نمک را برای طعم دادن به اینجا اضافه می کنند. درمان به دست آمده با سس مایونز چاشنی شده و کاملاً مخلوط می شود. هنگام سرو، به صلاحدید مهماندار به طرز اشتها آور تزئین می شود.
گوشت آب پز و یک سیب در ترکیب آن را خوشمزه تر می کند. آن را امتحان کنید!
اگر تصمیم دارید مهمانان خود را با پیچ و تاب غیرمنتظره غافلگیر کنید، به این گزینه توجه کنید، که در آن خیار با زنجبیل ترشی و سس مایونز با خامه ترش جایگزین می شود. بسیار جالب و خوشمزه!
در ترکیب آن (همه چیز را برش دهید، مخلوط کنید و فصل کنید):
اگر کسی نیاز بیشتری دارد دستورالعمل های دقیق، سپس او در این ویدیو حضور دارد:
این غیر متعارف، اما بسیار را امتحان کنید گزینه خوشمزه.
این یکی دیگر از نسخه های عالی از غذای محبوب سال نو است. بنابراین طعم عالیآن را مدیون ترکیب غیر متعارف مواد بسیار اشتها آور است.
ما آن را به طور معمول نه در یک "حوضه"، بلکه به شکل جداشدنی می پزیم، به طوری که برای تشکیل لایه ها راحت باشد.
مواد لازم (همه به مکعب های کوچک بریده شده):
لایه ها (پوشش با توری سس مایونز):
لازم به ذکر است که این گزینه مطمئناً به "پادشاه" میز جشن تبدیل خواهد شد. و به نظر می رسد همه مهمانان دعوت شده لذت فوق العاده ای از غذا را احساس می کنند، غذای سنتی. با این حال، این بار به هیچ وجه چندان آشنا نیست. طعم غیر معمول و چند وجهی آن همه را شگفت زده خواهد کرد!
و تور فعلی دستور العمل های ما با یک گزینه بسیار خوشمزه تکمیل می شود. غذای معروفبا ژامبون، چاشنی شده با خامه ترش.
نکته این است که در این مورد سوسیس دکتراساساً به ژامبون و سس مایونز به خامه ترش تغییر می کند. اعتقاد بر این است که این گزینه بیشتر رژیمی است و آسیب کمتری به سلامتی و اندام وارد می کند. اگرچه برخی از زنان خانه دار در اینجا خامه ترش و سس مایونز را مخلوط می کنند. با این حال، الگوریتم در اینجا به شرح زیر است.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
همانطور که در ارائه شده است نسخه های قبلی، در مرحله اول مواد مربوطه را می جوشانند. سپس هویج، سیب زمینی و تخم مرغ آب پز شده پوست گرفته می شود. بعد، آنها را باید به مکعب های متوسط برش دهید و در یک ظرف نسبتاً عمیق یا ظرف بزرگ دیگری قرار دهید. نخود فرنگی کنسرو شده نیز باید به این اضافه شود.
در روند فعالیت بیشتر، کمی نمک (به طعم) و همچنین فلفل سیاه آسیاب شده (در صورت تمایل) اضافه می شود. در مخلوط اشتها آور حاصل، خامه ترش را بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا ظرف به طور مساوی با چنین ماده مهمی اشباع شود. هنگام سرو روی یک میز جشن، باید با صلاحدید مهماندار با سبزی های ریز خرد شده یا به روش دیگری تزئین شود.
خوب، این همه دستور العمل های امروز است. اکنون مهمانداران محترم می توانند به راحتی سالاد سنتی اولیویه و گزینه ها را به روشی جدید و با سایه های ظریف دیگر ایجاد کنند. بنابراین، این اطمینان وجود دارد که مهمانان دعوت شده به شب جشن از جستجوهای خلاقانه آشپزی آنها قدردانی خواهند کرد.
البته، در آشپزی مدرن ده ها مورد وجود دارد تغییرات مختلفطرز تهیه سالاد اولیویه (با قارچ، میگو، ماهی مرکب و سایر مواد عجیب و غریب). اما دستور العمل کلاسیک محبوب ترین است - اولیویه با سوسیس، همیشه آب پز، "دکتر".
کل زمان پخت: 50 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
عملکرد: 4 وعده
کلاسیک اولیویه آماده است! به صورت قسمتی یا در یک کاسه سالاد عمیق معمولی سرو کنید. نوش جان!
دستور العمل کلاسیک اولیویه، که از دوران کودکی برای ما آشنا بود، با سوسیس و نخود فرنگی کنسرو شده تهیه می شود، اما همیشه اینطور نبود. این سالاد ساخته شده از لوسین اولیویه سرآشپز فرانسوی است که در مسکو کار می کرد: شامل گوشت شکار، خیار، سیب زمینی، زیتون، کپر، سس پروونس و سسی بر اساس آن بود. سس سویا. با گذشت زمان، مواد تشکیل دهنده به دلیل عدم توانایی در به دست آوردن آنها تغییر کرده است.
نسخه کلاسیک دستور معمولا شامل سوسیس آب پز، نخود فرنگی کنسرو شده و ترشی. اینکه پیاز را اضافه کنید بستگی به خودتان دارد، اما ما همچنان به شما توصیه می کنیم برای اولین بار دقیقاً طبق دستور پخت بپزید. برای یک شرکت بزرگ، تعداد مواد باید دو برابر شود.
زمان پخت: 55 دقیقه
وعده های غذایی: 6.
1 ساعت. 25 دقیقهمهر
نوش جان!
بسیاری از زنان خانه دار به جای خیارشور در الیویه خیار تازه می گذارند. این انتخاب موجه است: خیار طعم تازه تابستانی به سالاد می دهد، گویی آن را سبک می کند. با این حال، برای اینکه ظرف بی مزه نشود، بهتر است خیار تازه و ترشی را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید. دومی طعم آن را به طعم کلی می آورد. و البته حتما بخرید سوسیس آب پز کیفیت خوب.
زمان پخت: 50 دقیقه
وعده های غذایی: 6.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
نوش جان!
ما واقعاً دوست نداریم محصولات دیگری را به نسخه کلاسیک اضافه کنیم، به خصوص میوه های شیرین. با این حال، با افزودن یک سیب، سالاد تبدیل می شود: طعم متفاوتی به دست می آید، در حین خوردن، ترد مکعب های سیب احساس می شود. بهتر است سیب را نه شیرین، بلکه با کمی ترشی مصرف کنید.
زمان پخت: 45 دقیقه
وعده های غذایی: 3.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
نوش جان!
برای افرادی که نمی توانند طعم هویج پخته شده را تحمل کنند، دستور زیر مفید خواهد بود: هویج به هر شکلی از آن مستثنی می شود. بقیه دستور پخت کاملا سنتی است.
زمان پخت: 40 دقیقه
وعده های غذایی: 8.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
نوش جان!
برای کاهش محتوای کالری اولیویه، باید سس مایونز را حذف کنید یا سوسیس آب پز را با مرغ جایگزین کنید. در این دستور مایونز فروشگاهی را با خامه ترش کم کالری با درصد چربی کم جایگزین می کنیم.
زمان پخت: 50 دقیقه
وعده های غذایی: 9.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
نوش جان!
اولیویه با سوسیس دودیبه نظر می رسد کمتر از همنام سنتی خود خوشمزه نیست، با این تفاوت که عطر غنی تر و کمی "دودی" دارد. سوسیس را نباید خشک خرید، سرولات دودی عالی است.
زمان پخت: 45 دقیقه
وعده های غذایی: 7.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
نوش جان!
راستش من به ندرت این سالاد را درست می کنم. و نه به این دلیل که زمستان است. به نظر من خیلی پر کننده است. اما همانطور که می گویند هیچ رفیقی برای طعم و رنگ وجود ندارد. به عنوان مثال، شوهر من به او علاقه خاصی ندارد و بچه ها با لذت غذا می خورند. هر از گاهی آزمایش می کنم، دوباره این سالاد را برای او می پزم - اگر دوستش داشته باشد چه؟ این بار اینجاست. من همه مواد رو جمع کردم و مثل عکس اولیویه رو با سوسیس پختم اما متفاوت از همیشه مزه دارش کردم. اما چه چاشنی کردم و چگونه پختم، در ادامه مطلب بخوانید.
در واقع هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. این ترکیب برای همه در دسترس است، نسبت ها تقریباً برابر است. بهتر است سوسیس لبنی با کیفیت خوب مصرف شود یا به طور مساوی با سوسیس دودی مخلوط شود. خیار تازه دقیقاً یک ماده زمستانی نیست، اما اگر ناگهان آن را پیدا کردید، اگر آن را خرد کنید پشیمان نخواهید شد.
همه مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. با سس مایونز خانگی یا خامه ترش مزه دار کنید یا هر دو ماده را به نسبت مساوی مخلوط کنید. من معمولا بدون سس مایونز کار می کنم. به هر حال، بدون پیازمن هم طعم پس از آن را دوست ندارم. برای خوش طعم شدن آن چه باید کرد، در ادامه خواهیم فهمید.
سالادی که در خانه تهیه می شود بسیار سالم تر از سالاد خریداری شده در فروشگاه است. خودتان قضاوت کنید - تمام محصولات موجود در Olivier به صورت جداگانه مفید هستند:
فقط سوسیس و مایونز می توانند شهرت را از بین ببرند. اما برای آنها یک بهانه یا جایگزین پیدا می کنم: به جای سس مایونز - ماست طبیعی کم چرب یا خامه ترش با خردل، به جای سوسیس - گوشت آب پز.
اما بیایید واقع بین باشیم. ترکیب هفت ماده در چنین مقادیری که معمولاً در آن پخت می کنیم منجر به پیامدهای نامطلوبی می شود مانند:
بنابراین حتی پس از اینکه محصولات ایمن تر را جایگزین کردید، باز هم بهتر است این معیار را دنبال کنید: 100 گرم سالاد در روز بیش از اندازه کافی خواهد بود.
آیا میدانستید که اولیویه کلاسیکپخته شده فقط با گوشت گاو آب پز? بله، این همان سالادی است که از دوران کودکی به یاد می آورید: دلچسب، روشن، یادآور گرما و راحتی خانه.
نکته برجسته این غذا است مرغ دودی. آن را با فیله یا ران مرغ آب پز مخلوط کنید. در پایان، شما یک ملایم دریافت خواهید کرد، ظرف آبداربا نت تلخگوشت های دودی
ترشی سیب در میان تکه های تخم مرغ، خیار و گوشت از بین می رود و به پیش غذا سبک و مطبوع می بخشد. سیب، حداقل کمی، اما ما را از سنگینی شکم دور می کند و ما را به چهره های برازنده نزدیک می کند. شاید این ساده ترین نسخه شناخته شده اولیویه باشد.
اولیویه امروزی با سوسیس آب پز پرشی به گذشته شوروی است. در زمان کمبود مواد غذایی، ما واقعا خوشحال بودیم که چنین غذایی را برای یک جشن خانوادگی تهیه کردیم. امروز ما آن را با احتیاط درست می کنیم و مراقب سلامتی خود هستیم و فقط به دنبال سوسیس مرغوب هستیم.
