آشپزی بزرگ قرن گذشته ، آگوست اسکوفر دوست داشت غذاهای خود را به نام شخصیت های مشهور از جمله نویسندگان بدهد. در "راهنمای آشپزی" خود می توانید گوشت گاو را بیابید سس "تولستوی" ، تخم مرغهای خرد شده ژله تن "Balzac" "Maupassant" و غیره.
چارلز رانهوفر - سرآشپز در رستوران فرقه Delmonico - به افتخار بازدید چارلز دیکنز به نیویورک در سال 1867 ، پخته شده “پای گوشت گاو Dickens و پنکیک چغندر La Dickens.
منوی رستوران وی همچنین شامل "سالاد دوما" بود.
املت امضای Chef Jean Baptiste Virlogeux در رستوران ساوی لندن به نام نویسنده انگلیسی آرنولد بنت نامگذاری شده است (دستور تهیه آن را می توانید مشاهده کنید).
آیا می دانید که دسر به شکل لوله هایی با خامه یا کرم شلاق در اتریش نامیده می شود ... "فرهای شیلر" ( شیلرلوکن)?
چنین نامی غیرمعمول با پرتره فردریش شیلر ، نقاشی شده توسط هنرمند آنتون گراف در سال 1786 همراه است. کپی ها و حکاکی های نقاشی در اواخر قرن 18 میلادی گسترده بود و نام آن را به دسر محبوب داد. اکنون این پرتره در موزه درسدن Kügelgenhaus قرار دارد.
اکنون ما 3 مورد را به شما پیشنهاد می کنیم دستور آشپزیظروف شخصیکه می توانید یک "ناهار ادبی" اصلی را با دسر درست کنید.
سوپ لوبیا "یوکای" نام خود را به افتخار ادبیات کلاسیک مجارستان مورا یوکای (1825 - 1904) گرفت. یک رمان نویس محبوب و یکی از تأثیرگذارترین چهره های ادبیات مجارستان قرن نوزدهم ، برای زندگی طولانی خلاقانه اش بیش از 110 رمان ، داستان کوتاه ، نمایش نامه و شعر نوشت. مشهورترین میراث او عبارتند از: "Nabob مجارستانی" ، "Zoltan Karpati" ، "پسران یک مرد با قلب سنگ" ، "قلعه بی نام" ، "مرد طلایی". داستان کوتاه او "سافی" پایه و اساس operetta یوهان استراوس "کولی بارون" را تشکیل داد.
در خانه ، مور یوکای نه تنها به عنوان یک کلاسیک ادبی شناخته می شود ، بلکه به عنوان یک خبره ظریف غذاهای خوب نیز شناخته می شود. همسر یوکای ، بازیگر مشهور نمایشی روزا بنک لورفالوی ، عاشق آشپزی بود و اغلب شوهر و میهمانانش را با شام های دلچسب و لذیذ خراب می کرد. یکی از غذاهای مورد علاقه مورا یوکای سوپ تهیه شده از لوبیا طبق دستور خاص بود. این سوپ بود که نام نویسنده را بدست آورد.
دستور آشپزی سوپ لوبیا "Yokai" از "کتاب آشپزی مجارستانی کوچک" ساخته Karoy Gundel ، بنیانگذار آشپزی Magyar گرفته شده است. کتاب آشپزی وی به پرفروش تبدیل شده است و 40 چاپ مجدد را در 20 زبان دنیا تحمل کرده است.
مواد اولیه سوپ Yokai
”:
180 گرم لوبیا
300 گرم کالباس دودی
پای گوشت خوک دودی - 1 قطعه.
1 پیاز متوسط
1 قاشق غذاخوری. من آرد
3 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک
پاپریکای 3 گرم
1-2 هویج
1 گوجه فرنگی
150 گرم فلفل سبز
150 گرم خامه ترش
ریشه جعفری ، برگ خلیج
سیر را مزه دار کنید
چیپست 30 گرم ( خمیر خانگی برای سوپ)
عصر دانه ها لوبیا را کاملا بشویید و خیس کنید. پای گوشت خوک را در حدود 1.5 لیتر آب بریزید و بپزید تا کاملاً نرم شود.
روز بعد ، چربی را برداشته و درون آن از سطح آبگوشتی که در آن پا جوشیده بود ، سرخ کنید
هویج خرد شده و ریشه جعفری. لوبیا را به آنها اضافه کنید (به همراه آبی که در آن خیس شده است) و آبگوشتی که پای گوشت خوک در آن پخته شده باشد. فصل را با برگ بو ، کمی سیر ، فلفل سبز خرد شده و گوجه فرنگی ریز خرد شده و زیر یک درب بسته بپزید. به طور معمول نمک ضروری نیست ، زیرا آبگوشت خوک دودی بسیار شور است.
سوسیس را سرخ کنید و آن را به صورت دایره های نازک برش دهید. در چربی حاصل از کالباس ، یک سس سفید درست کنید ، پیاز ریز خرد شده و در آخرین لحظه ، پاپریکا را اضافه کنید. وقتی لوبیای سوپ نرم شد ، سس را داخل سوپ بریزید.
خامه ترش را با یک قاشق آرد مخلوط کنید و به سوپ اضافه کنید ، سپس در همان درپوش و حلقه\u200cهای سوسیس قرار دهید. بگذارید دوباره جوش بیاید.
قبل از سرو سوپ روی میز ، گوشت را با پاهای گوشت خوک در مکعب های کوچک برش داده و روی بشقاب ها ترتیب دهید.
اگر سوپ خیلی اسیدی است ، می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
پیپت (خمیر خانگی برای سوپ )
عنوان تست "چیپست" از کلمه مجارستانی "chipkedni" آمده است ، که به معنی است - شلاق زدن. برای تهیه چنین آزمایش ، به 80 گرم آرد ، 1 تخم مرغ و نمک احتیاج دارید.
خمیر را از آرد ، تخم مرغ و نمک (بدون آب) ورز دهید. آن را روی یک تخته آرد شده داخل یک ورق با ضخامت حدود 1 میلی متر بچسبانید ، سپس قطعات بدون شکل را به اندازه اندازه ناخن انگشتی از آن را با دستان پاشیده شده با آرد جدا کنید. این برش ها را در سوپ جوش بپزید. وقتی چیپست آماده شد (بعد از 3-4 دقیقه) ، آنها به سطح شناور می شوند.
(بیشتر در مورد نام سوپ ها قابل خواندن است)
استیک Châteaubriand به نام ویسکون Francois Rene de Châteaubriand (1768 - 1848) - یک نویسنده و دیپلمات است که به عنوان اولین نماینده رمانتیسم وارد پانتئون ادبی فرانسه شد. تأثیر چاتوبیان در ادبیات فرانسه بسیار زیاد است (" من می خواهم چاتوبی باشم یا هیچ کس "هنگامی که ویکتور هوگو جوان اعلام شد).
در تاریخ آشپزی ، "پدر رمانتیسم" به علت استیک آبدار به افتخار او افتاد. یک سنت وجود دارد که دستور آشپزی استیک گاو در سال 1822 ، زمانی که چاتوبریاند به عنوان سفیر در لندن خدمت کرد ، با سرآشپز شخصی ویسکون آشنا شد.
طبق افسانه ، یک استیک با سرخ کردن روی آتش باز چندین استیک آماده شده بود که یکی از قسمت های دیگر آن جمع شده بود. هنگامی که استیک های خارجی خراشیده شدند ، آنها به سادگی دور ریخته شدند. این روش پخت و پز یکنواخت و حفظ آب میوه استیک را تضمین می کند. جالب است که این چنین دستور العمل هایی بود که توسط یک هنرمند درخشان و همچنین یک سرآشپز ماهر استفاده می شد.
استیک Chateaubrian سرو شده است سس شراب سفید ، دمگل ، صدف ، آب لیمو و ترخون ، که به آن "chateaubrienne" نیز گفته می شود ، و به عنوان یک ظرف جانبی - سیب زمینی به شکل بیضی شکل بزرگتر از زیتون (!) نیست ، که در روغن سرخ شده است.
در حال حاضر Châteaubrien از یک تکه بزرگ تاندیل تا 1.5 کیلوگرم تهیه می شود ، که به طور کامل سرو می شود و برش هایی را که از قبل روی میز قرار گرفته اند بریده می شود. گزینه دوم پخت و پز تکه ای از تندیل گوشت گاو با ضخامت حداقل 5 سانتی متر است (" دو انگشت") خیلی سرخ کنید ماهی تابه هر 2 دقیقه در هر طرف و در آمادگی در فر آورده شده است. قبل از پخت و پز ، گوشت را می توان در یک ماریناد روغن زیتون با مقدار کمی فلفل برای چند ساعت قرار داد.
کیک یا کیک Runeberg - دسر سنتی فنلاندی به شکل کیک استوانه ای با شکر و مربای تمشک. این نام را به افتخار شاعر ملی فنلاند یوهان لودویگ رونبرگ (1804-1984) دریافت کرد. وی به عنوان شاعر حماسی و متن ترانه و نویسنده سرود ملی وارد تاریخ ادبیات فنلاند شد. وی در طول زندگی خود به اولین مرد بزرگ فنلاند بدل شد. محبوبیت رونبرگ به حدی گسترده است که روز تولد شاعر در 5 فوریه به عنوان یک تعطیلات ملی جشن گرفته می شود.
یک افسانه وجود دارد که دستور تهیه کیک محبوب توسط همسر شاعر فردریکا ابداع شده است ، اگرچه در قرن هجدهم یک شیرینی فروشی لارس آستریوس از شهر پورو در حال تهیه چنین دسرهایی بود. با این حال ، اولین دستور پخت و پز runebergintorttu در سال 1850 در کتاب نکاتی برای بهسازی منزل منتشر شده است که توسط همسر شاعر نوشته شده است. یوهان لودویگ رونبرگ خود کیک نام خود را بهترین صبحانه می داند و همیشه آن را با یک لیوان کوچک از لیکور معطر فنلاند Punssi تکمیل می کرد.
دستور العمل کیک Runeberg
عناصر
:
1 تخم مرغ
75 گرم شکر
100 گرم کره
50 میلی لیتر خامه
200 میلی لیتر آرد
1 قاشق چایخوری پودر بیکینگ
50 گرم بادام خرد شده (یا گردو)
1 قاشق چایخوری شکر وانیل
1 قاشق چایخوری لیکورت Amaretto
به طور سنتی کیک ها به شکل مخصوص استوانه به قطر 5 سانتی متر و ارتفاع در حدود 6-7 سانتی متر پخته می شوند و از طرف دیگر ، کلوچه ها به قطر 5 سانتی متر و 5 سانتی متر ارتفاع نیز دارند.
کره را ذوب کرده و بگذارید کمی خنک شود. کرم را تا قله های نرم نرم کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید ، به آن مشروب ، کره ذوب شده و خامه را اضافه کنید.
مواد خشک را مخلوط کرده و با اضافه کردن کره - توده تخم مرغ ، خمیر را ورز دهید.
ماهیتابه مافین را به آرامی روغن کنید و خمیر را درون آن بریزید. قالب ها را روی صفحه پخت قرار دهید و کیک ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای 175 - 200 درجه سانتیگراد بپزید.
در حالی که کلوچه ها در حال پخت هستند ، بپزید شربت شکر از 100 میلی لیتر شکر ، 50 میلی لیتر آب و 1 - 2 قاشق غذاخوری شکمبه یا کنیاک.
تمشک و شکر (100 گرم تمشک - تازه یا منجمد و 50 گرم شکر) را با هم مخلوط کنید ، به مدت 15 دقیقه جوش بیاورید و بجوش بیاورید. مخلوط باید ضخیم باشد. می توانید از مربای تمشک آماده استفاده کنید.
کیک های نهایی را با یک خلال دندان کوفته کرده و در شربت گرم بریزید. 1-2 ساعت بگذارید تا شربت جذب شود.
با استفاده از یک قاشق چایخوری در هر کیک ، یک افسردگی کوچک برش بزنید ، آن را با مربای تمشک پر کنید و با یک دایره لعاب قند تزئین کنید.
در ذهن عاشقان کتاب کاملاً گیر افتاده اند که شراب آنجو عاشق D’Artagnan و Falernaya - پنتیوس پیلاتس است. جیمز باند عاشق سس بکاملل بود ، و چیچیکوف مغز با نخود فرنگی را در یک میخانه می خورد. برای توصیف - آشپزی نکردن ، صفحات رمان ها مملو از ظروف غیر معمول است. مخصوصاً برای داستانهای علمی خوب است. تغذیه قهرمانان در یک سیاره بیگانه لازم است - یک بار ، و یک خزه درخشان خوراکی وجود دارد. بعضی اوقات نویسندگان ظروف فراموش شده را احیا می کنند ، بعضی اوقات ظروف واقعی اما عجیب و غریب پیدا می کنند. و این اتفاق می افتد که غذای قهرمانان مورد علاقه شما که قبلاً وجود نداشت ، توسط کسی تحقق یابد. بنابراین ، یک منوی تقریبی از یک رستوران ادبی درست خواهیم کرد.
به یاد داشته باشید که چگونه اوستاپ بندر را به بوسه وروبیانینوف تسلی داد: "ما بندهای پا را بافته خواهیم کرد ، کرم مارگو را می خوریم." اما آیا این کرم واقعاً وجود دارد؟ در عصر ایلف و پتروف این کار صورت نگرفت. اما بستنی "مارگوت" از تالیف محبوب کتاب آشپزی Fanny Merry Farmer وجود داشت. دستور العمل اینگونه بود:
لیوان شامپاین را با بستنی وانیلی پر کنید. آن را با خامه دلمه ای بپوشانید ، که با شربت پسته شیرین شده و رنگ سبز ملایمی به آن می بخشد. بستنی را با انگورهای پسته و مالاگا ، نصف برش خورده ، تزئین کنید. " از آنجا که بستنی به زبان انگلیسی بستنی است ، Ostap Bender خیلی اشتباه نمی کرد. با این حال ، امروز شما می توانید در اینترنت بسیاری از دستور العمل ها و کرم های معروف را در این رمان پیدا کنید.
در دنیای هری پاتر تن غذاهای جذاب وجود دارد. جادوگران عاشق ویسکی های شعله ور و آبجو خامه ای هستند ؛ بچه ها عاشق بستنی Fortescue ، قورباغه های پرش از شکلات و البته درج های Bertie Bottes هستند. هری پاتر ابتدا آن را در قطار ، در مسیر مدرسه جادوگری هاگوارتز امتحان می کند.
"مراقب باشید ،" ران توصیه کرد و خاطرنشان کرد که هری یک کیسه لوبیا ژله را برداشته است. - می گوید که آنها سلیقه بسیار متفاوتی دارند و بنابراین ، این حقیقت واقعی است. نه ، ذائقه کاملاً عادی در آنجا وجود دارد - پرتقال ، مثلاً ، یا شکلات ، یا نعناع ، اما گاهی اوقات اسفناج ، یا کلیه ها ، یا تریپ پیدا می شود. جورج اطمینان می دهد که به نوعی با طعم شیرین آب نبات روبرو شده است. "
امروز ، شما می توانید آزادانه ، چند رنگ "Bertie Bots" ، بدون سلیقه های خیلی رادیکال خریداری کنید. و من در Lviv در کافه هری پاتر آبجو خامه نوشیدم. خوش طعم!
جورج مارتین در چرخه رمان های "آواز یخ و آتش" به طور قابل اعتماد غذاهای ساکنان وستروس را توصیف کرد. در پاسخ به درخواست های طرفداران حماسه ، یک راهنمای معده برای بازی تاج و تخت منتشر شد. بسیاری از ظروف بر اساس دستور العمل های واقعی غذاهای قرون وسطایی ساخته شده اند ، اما تخم های اژدها یا گوشت شتر پیشنهاد می شود با مواد موجود جایگزین شوند. یک گاو وحشی در کتاب وجود دارد ، که با تره فرنگی پخته می شود ، آکریداها با عسل تند ، سالاد قلعه سیاه ، زغال اخته منجمد با کرم بستر ... در اینجا ، برای مثال ، خورش از جزایر سسترینسکی:
"این آبجو قهوه ای ، نان تیره ، خورش بود - رنگ کرم. او آن را در یک گلدان فرشهای خاردار خالی از سکنه تحویل داد. آبگوشت غنی بود ، دارای تره فرنگی ، هویج ، جو و شلغم به دو رنگ سفید و زرد و در این کرم کره و فلفل دلمه ای دلپذیر می توانستید صدف و cod ، گوشت خرچنگ را امتحان کنید. این غذا که به استخوان گرم می شد - دقیقاً همان چیزی بود که روح در یک عصر بارانی و سرد باران می خواست. "
در "مجازات Dzikim palyavanni استاخ" توسط ولادیمیر کروتکویچ ، آندره بلورتسکی باهوش به دیدار دوبوتوکا می آید و خود را در یک جشن سرگرمی سرسبز می یابد.
"در مورد geta؟" - من سعی کرده ام در لانه در Tesnai آویزان شوم.
Kahanenki ، شما مال من هستید ، geta lasin لب ў افتاده سالوجان. بله ، برادر ، با هم باشید. Geta strava for volatў. محصولات ما ، در گرمای کرکی ، بد نبودند. Yesh ، Abavyazkova IX Yesh. "
آیا واقعاً چنین ظرف وجود داشت - لبهای گوزن در سرکه شیرین ، نظرات تقسیم می شد. اما در ادبیات تاریخی سرگردان شد و سفره های قهرمانان تیزهوش را تزئین کرد. به هر حال ، ظرافت هنوز واقعی است ، با این حال ، معمولاً به طور متفاوتی تهیه می شود.
در طی یکی از سفرها ، قهرمان استانیسلاو لم ، فضانورد ایلون تیخی ، بر روی سیاره آنتروپی ، جایی که اساس تمدن برخی قبرها قرار دارد ، فرود می آید.
بیهوده گفت: "بیهوده سعی کردم آنچه را می توانم درک کنم؛ سرانجام ، تقریباً در نیمه شب ، با خامه خودم با کرم رنگی در یک نوار در طبقه هشتاد فروشگاه ، شنیدم یک آهنگ به نام "آه ، قبر کوچک" که توسط آواز اردی اجرا شده است.
چه بخشهایی ، یونی هستند و ما هرگز نخواهیم دانست. و کرم kurdelny به یکی دیگر از سنگرهای تمدن انتروپی - کردل اشاره می کند. وی گفت: "از آنجا که حیوان در طی فرآیند تکامل با بارش شهاب سنگ سازگار بوده و پوسته ای غیرقابل نفوذ ساخته است ، کردها از درون شکار می شوند. برای شکار برای kurdlya لازم است: الف) در مرحله مقدماتی - رب چاشنی ، سس قارچ ، پیاز سبز ، آب میوه و فلفل؛ b) در یک مرحله تعیین کننده - یک هجوم برنج ، یک بمب زمانی. " شکارچی با ماکارونی و سس آغشته می شود ، کوردل آنرا قورت می دهد ... بعدی تکنیک است: ساختن بمب و به کمک فلفل باعث استفراغ در حیوان می شود. کرمهای ذکر شده کوردلنی گواهی می دهند که بومیان کوردلی نه تنها آنها را زندگی می کنند و می خورند بلکه از آنها شیر دریافت می کنند.
قهرمان كتاب كودكان ولككو "Urfin Djus و سربازان چوبی وی" تصمیم گرفت جایگاه معشوقه مرده خود ، جادوگر شیطانی را بگیرد. با این حال ، قرار است جادوگر شیطان موش و زالو بخورد. برای تأیید اقتدار خود ، اورفین فریبکاری را فریب می دهد.
"درباریان وقتی می دیدند آشپز چه چیزی آورد ، تکان خورد. روی یک ظرف یک تپه موش دودی با دم پیچ قرار داشت ، از طرف دیگر زالوهای سیاه و سفید لغزنده ...
در سکوت مرگبار حاضران ، اورفین چندین موش دودی خورد و سپس زالو را به لبان خود آورد و او شروع به پیچ خوردن در انگشتانش کرد.
اما اگر مخاطبان این تصویر غیرمعمول را غافلگیر کنند ، اگر یک راز را بدانند که فقط به پادشاه و آشپز می شناسند. غذای جادویی جعلی ماهر بود. موش ها از گوشت خرگوش شیرین ساخته شده بودند. زالو Baluol که از خمیر شکلات شیرین پخته شده بود ، و انگشتان زیرک Urfin Juce آنها را مجبور به لکه دار کردن کرد. "
به یاد داشته باشید که چگونه سرگرمی های تالکین نان یازده بدست آمده از گالادریل زیبا را در راه موردور نجات دادند؟ این نان را لمباس می نامند و مخصوص سفرهای طولانی طراحی شده است. سبک است ، نمی ایستد ، خصوصیات خود را از دست نمی دهد ، اما به سرعت قدرت خود را دوباره پر می کند. کیک های نازک ، خردکننده ، قهوه ای روشن در قسمت بیرونی و به رنگ خامه ای داخل آن ، در برگهای مرکور پیچیده شده ذخیره می شوند. یک تکه کوچک لمب برای کل روز کافی است. این دستور العمل کاملاً توسط الف ها محافظت می شود. طرفداران تالکین حتی میزان کالری لمباس را نیز محاسبه کردند: یک کیک باید حاوی 2.638 کالری باشد.
دانشمندان خارج از رمان "غذای خدایان" هربرت ولز با ماده ای به وجود آمده اند که می تواند رشد یک موجود زنده را تسریع کند. آن را Heracliophorbia-4 یا "غذای خدایان" می نامند. افسوس که پودر معجزه آسایی که سعی در جایگزین کردن غذا یا استفاده از آن به عنوان یک ماده افزودنی داشتند ، بلایای بی شماری را به همراه دارد. در ابتدا ، مرغ های آزمایشی و به طور تصادفی دریافت پودر زنبور ، کرم ها و موش ها به هیولا تبدیل می شوند و مردم را وحشت می کنند. سپس ، افراد بزرگ شده به غول ها دیوانه می شوند و شروع به رفتار پرخاشگرانه می کنند. به طور کلی ، نویسنده صادقانه به انسانیت نسبت به انواع مکمل های غذایی هشدار داد.
کارخانه ویلی وونکا از کتاب "چارلی و کارخانه شکلات" رولد دال تولید شیرینی های لبخند ، مربای جین و گروگول مغول ، منفجر شدن لیمپوها ، شلنگ های درخشان برای یک وعده غذایی شبانه ، "پایین با دندانپزشکان" پر کردن آب نبات ، شکلات های نامرئی برای غذا در درس ، آدامس تعویض ناهار سه دوره
اما اختراع اصلی آب نبات ابدی است. به نظر می رسد مانند یک توپ شیشه ای سبز بزرگ است.
"آب نبات ابدی! آقای وونکا با افتخار فریاد زد. - جدید من! من برای کودکانی که پول جیب کمی دارند با آنها همراه شدم. آب نبات ابدی را در دهان خود بگذارید و آب بکشید ، بخورید ، خورد و خورد کنید و بخورید ، اما حتی کمی هم کم نمی شود! "
در رستوران "در انتهای جهان" ، قهرمانان رمان داگلاس آدامز با تراشه اصلی محلی - Signature Dish - ملاقات می کنند.
تفنگدار در اجاق گاز: الكساندر دوماس - نویسنده اصیل
و کاملاً مشهور است که دوما نه تنها نویسنده و شرکت کننده در وقایع سیاسی بود ، بلکه مهم است ، یک غذای عالی و یک آشپز فوق العاده. وی میراث صدها اثر ادبی را پشت سر گذاشت ، اما «فرهنگ لغت بزرگ آشپزی» را اوج کار خود دانست. این کتاب تنها در سال 1873 ، پس از درگذشت نویسنده ، که در 5 دسامبر 1870 درگذشت ، منتشر شد. تقریباً به همه چیز مربوط به غذا اشاره می کند: از روغن بامبو گرفته تا دلفین ها و حتی فیلها (در واقع ، دوما دستور تهیه گوشت فیل را در فرهنگ لغت ذکر کرده است). در آفرینش آشپزی دوما ، حکایات تاریخی از زندگی افراد تاج گذاری با دستور العمل ها و نوشته های نظری نویسنده با مضامین اشتها و گرسنگی در هم تنیده شده است.
« نجالب نیست که کاوش در بسیاری از کتابهای آشپزی و خیالات عجیب سرآشپزهای معروف که به ذهنشان خطور می کند سس ، کباب کردن یا کباب کردن افراد برجسته ما است ، هیجان انگیز نیست. " با این وجود ، در تاریخ هنر آشپزی جهان دستورالعمل سالاد لا Dumas وجود دارد. نویسنده به سالاد خود ، که خودش اختراع کرده بود - به جز - بسیار افتخار می کرد سس مخصوصاین گیاه از چغندر ، کرفس ، ترافل ، سالاد راپونزل و سیب زمینی آب پز تشکیل شده است.
یکی برای همه و همه برای یکی. کی آن حرف را زد؟ البته الكساندر دوما. در مورد این چی؟ "شراب بخشی روشنفکر مواد غذایی است." بله ، این الكساندر دوماس بود كه پدر و مادر و پدربزرگهای او در كودكی به عنوان رمان خوانده می شدند ، او همچنین یک غذای واقعی و آشنا غذاها بود. زندگی او که به خوبی می توان حماسه نامید ، حاوی چیزهای زیادی بود. دوما که رگهایش خون یک برده سیاه و مارهای کریول را جاری می کرد ، قبلاً در کودکی او طعم فقر و تحقیر را می دانست و حتی با رسیدن به شهرت و ثروت ، فراموش نکرده بود. وی بارها ورشکسته شد ، علت آن نه تنها سبک زندگی سست و زنانه ، بلکه حرکات گسترده ایدئولوژیک نیز بود - برای کمک به گاریبالدی ، دوما ثروت خود را فروخت. او سفرهای زیادی کرد - در فرانسه ، ایتالیا ، اسپانیا ، روسیه ، هلند ، انگلیس ، مجارستان ، یونان و شمال آفریقا. بیشتر اوقات - از عشق به سرگردانی ها ، گاه - مخفی ماندن از طلبکاران یا به عنوان یک مهاجر سیاسی. سیاست او را به گرمای سفید و حتی بیشتر - زنان سوق داد. دوماس متاهل بود ، و - اگر زندگینامه ها در محاسبات اشتباه نگیرند - چهل معشوقه و چندین فرزند نامشروع داشتند. زندگی پر رنگ و لعاب او به خودی خود نوعی رمان ماجراجویی بود. چه چیز دیگری؟ با تکمیل تصویر ، این واقعیت را به یاد می آوریم که ماجراجو ما زندگی می کرد ... در قلعه.
AT
دهه 60 قرن نوزدهم ، الكساندر دوما شروع به كار در فرهنگ لغت آشپزي كرد. این انتشارات توسط ناشر پاریسی آلفونس لماایر ، مشهور به چاپ آثار تئوفیل گاتیر و چارلز بودلر منتشر خواهد شد. ویرایش ادبیات توسط Leconte de Lille و Anatole France انجام خواهد شد و جوزف Wijemo ، دانش آموز Carem بزرگ ، مشاور و ویراستار آشپزی خواهد شد. کسی که در طول شام معروف به افتخار بازگشت دوما از روسیه ، خرچنگ یک لا پورتوس ، خرچنگ a la D'Artagnan ، یک میان وعده Musketeer و یک سالاد a la Dumas را آماده کرد. اما علاقه دوما به عالم آشپزی از کجا حاصل شد؟
پ اولین منبع و دلیل خانه است. ماری لوئیز Labourt ، مادر دوما ، آشپز بسیار خوبی بود و پدربزرگش یک میخانه نگه داشت. اعتیاد به غذای خوب ، الكساندر دوما با رگ آشپزی ترکیب شد. او نه تنها یک بازدید کننده مکرر در رستوران های پاریس ، بلکه یک میزبان میهمان نواز نیز بود که میزبان میهمانان در خانه خود برای صرف شام و شام بود. و اغلب او برای آنها پخته می شد. وی پیش بند خود را پوشید ، به كیسه مرغ رفت و در آنجا چند زن مرغ را كشت. سپس به باغ رفت ، سبزیجات را برداشت. او آتش گرفت ، کره ، آرد را بیرون آورد ، جعفری را برداشت ، گلدان ها را ریخت ، نمک را ریخت ، آنرا تکان داد ، آن را امتحان کرد و همه را به داخل فر فرستاد. "- اینگونه بود که دوما شام را برای دوستی که از او بازدید کرده بود شام تهیه کرد. نویسنده این شهادت - چارلز مونسله ، نویسنده ، روزنامه نگار و طنزپرداز ، یک جمله معروف دیگر را نیز به جا گذاشته است: "الكساندر دوماس بین ادبیات و آشپزی ها زمان تقسیم می كند: اگر رمان دیگری ننوشت ، پیاز را در آشپزخانه خود سرخ می كند."
AT دوما در اشتیاق آشپزی خود تنها نبود. قرن XIX در فرانسه - تولد معده. اولین رستورانها و بیستروها روی خرابه های انقلاب باز می شوند. ماری-آنتوان کریم که بومی خانواده بزرگ فقیر است ، به عنوان سرآشپز و پیاده ها یک کار درخشان انجام می دهد مبانی نظری فرانسوی غذاهای عالی. Brillia-Savaren فیزیولوژی شناسی معروف Taste را می نویسد. در سراسر پاریس ، شایعاتی از جشن های عجیب و غریب توسط یک غذای بزرگ دیگر - Grimaud de La Renier ، وجود دارد که با انتشار Gourmet Almanac ، نمونه اولیه راهنماهای بعدی gastronomic ، پایه و اساس توسعه انتقادات آشپزی را پایه گذاری کرد. مباحث آشپزی توسط سایر روزنامه نگاران و روزنامه نگاران مطرح می شود - همان چارلز مونسیل و بارون بریست. دوست آنها جوزف فاور اولین ژورنال ، علوم آشپزی را منتشر می کند. دوما نتوانست خارج از این جریان آشفته باشد - او پسر واقعی دوران او بود.
« من هستم من دوست دارم همه این کتاب را بخوانند ، و آن را در عمل توسط استادان این هنر استفاده کنند ، - دوما در مقدمه فرهنگ لغت اهداف خود را توضیح می دهد. - کتاب من تمرین کنندگان را متحیر نمی کند ، اما چه کسی می داند ، شاید این امر شایسته توجه افراد محترم باشد ... " دوما ، داستان نویس شگفت انگیز ، عادت کرده است که خیال خوانندگان را برانگیزد ، همچنان در کار باقی ماند که مشترکاً با لباس و شمشیر مشترک نیست. او در مورد آشپزی و gastronomy با پیچ و تاب ، با شوخی ، شوخی ، به یاد می آورد ، تحت تأثیر فهم و شگفتی با انجمن می نویسد. صحبت از خرچنگ ، \u200b\u200bنویسنده آیات بایرون را نقل می کند و دیوژنز را به عنوان مفسران می سازد. وی به نقل از کلاسیک ها و معاصران: رومئو و ژولیت ، مسست ، والتر اسکات ، فینیمور کوپر ، کاپیتان کوک و یک پزشک پاریسی که سپاسگزار این خبر است که صدف تنها محصولی است که باعث سوء هاضمه نمی شود.
ن درباره این اشتیاق و تخیل هیجان انگیز ، "رمان معده" در درجه اول فرهنگ لغت است. در 1200 صفحه ، از A تا Z ، نوشته های فرهنگ لغت به ترتیب حروف الفبا قرار داده شده است که در آن نویسنده مواد تشکیل دهنده و غذاهای کامل ، نوشیدنی ها و سس ها ، انواع گوشت و روش های تهیه آن ، میوه ، سبزیجات و ادویه جات ، ظروف لازم در آشپزخانه ، حرفه را شرح می دهد. مربوط به آشپزی و پذیرایی ، شرح حال و دستاوردهای سرآشپزهای عالی ، مفاهیم انتزاعی مانند اشتها یا خاص مانند دندانها. ما می آموزیم ، در میان چیزهای دیگر ، در صورت بروز سوختگی چه کار کنیم ، ماهیتابه چقدر مهم است (هنر آشپزی بدون یک تابه ، سلاح مورد علاقه و طلسم آشپز چه خواهد بود؟) ، مراسم پذیرش در واحدهای صنفی نانوایان به چه صورت است و رومیان باستان برای کرفس پیدا شده اند چه کاربرد غیرمعمول دارند.
با جعبه شامل سه هزار دستور غذا است. اگر نویسنده را باور دارید - همه آنها بررسی می شوند. اما هیچ دستورالعمل فنی در آن وجود ندارد ، مانند زمان پخت و پز یا تعداد اجزای جداگانه. اما برای این ، نویسنده قابل بخشش است - که در مقدمه دوما گفته است که سود عملی هدف او نیست. ما در عوض با یک دائرyclالمعارف گسترده ای سروکار داریم که در آن ، در کنار نوشته های فرهنگ لغت ، می توانید چاپ هایی از قطعات سایر افراد را پیدا کنید ، مقاله "چند کلمه به خواننده" (اما این "چند" طول می کشد ... سی صفحه) ، نامه ای به یک دوست ، منوی معروف رستوران های پاریس ، و همچنین یک متن تک نگاری درباره خردل.
« ب یک فرهنگ لغت آشپزخانه عالی "اگر به دنبال مسافرتهای طولانی و ریشه های نویسنده نباشد ، احتمالاً ظاهر نمی شد. با تشکر از آنها ، فرهنگ لغت یک شخصیت بین المللی و نه کاملا فرانسوی دارد (دستور العمل های استیک انگلیسی ، ماکارونی ناپلی ، قزل آلا در سوئیس در کنار غذاهای غذاهای فرانسوی هستند). علاوه بر این ، نویسنده علاقه به غذاهای شرقی و عجیب و غریب آشپزی را نشان می دهد. از این رو ، چنین ورودی های فرهنگ لغت مانند آلوئه ، آگاو ، گل یاس ، کاری ، زردچوبه ، پلوف ، وانیل است. دوما با کمال میل به تجربه خودش متکی است ، کم و بیش غیر عادی. ذکر این واقعیت که وی شاهد استخراج خاویار در دریای خزر بود شاید تعجب آور نباشد ، اما مزه کبد دلفین کاملاً است. و این تازه اولشه. پلکان ، پلنگ ، سفالوپودها ، شترمرغ ها ، کانگوروها ، لاک پشت ها - دوما با اشتیاق در مورد آنها می نویسد ، اگرچه این خبر احتمالاً دست دوم است. با توجه به سود دهندگان فرانسه ، نویسنده اخم می کند: شما می توانید آنها را در هر نانوایی در یک شهر بزرگ تهیه کنید. ما اعتقاد نداریم که نیاز به نوشتن در مورد آنها است. " اما چنین تلاوت مستحق توجه نویسنده است: "15 عدد شکم یک کوسه جوان را به مدت 24 ساعت خیس کنید ، و سپس جوش بزنید ..." ... یا: "یک یا چند پنجه خرس را بگیرید ...".
د یوما دوست داشت بگوید: "برای اینکه شام \u200b\u200bموفق شود ، باید دو نفر از ما - من و آشپز بزرگ من" باشیم. یا آیا این نیز رمز موفقیت کتاب آشپزی است؟ بیمار دوما کار بر روی فرهنگ لغت را در بریتانیا به پایان رساند ، و شخصی که وی را همراهی می کرد ... آشپز ماری بود.
دیمیتری وولسکی ،
سپتامبر 2015
مقالات بیشتر
تاریخ انتشار:
2015-12-30
یکی از نشانه های یک فرهنگ بالغ ، حرفه ای بودن بالای صنعتگران است. هنگامی که آنها این فرصت را دارند که هنر خود را نه فقط به خاطر کسب درآمد و زندگی توسعه دهند ، فرصتی برای ایجاد شاهکارهایی وجود دارد که برای همیشه در تاریخ باقی خواهد ماند. این فقط مربوط به هنرمندان ، مجسمه سازان یا معماران نیست. هنر پخت و پز نیز زیبایی زیبایی کمتری ندارد. و فرانسه یکی از نمونه های بارز در مورد چگونگی پیشرفت gastronomy است.
غذاهای فرانسوی به طور شرطی به سه بخش تقسیم می شود: دهقانان منطقه ای ، ملی مشترک و بسیار پیشرفته ، بر اساس غذاهای دربار سلطنتی.
غذاهای منطقه ای استان های جنوبی به دلیل تیز بودن مواد غذایی ، استفاده گسترده از شراب و ادویه جات به خصوص سیر و پیاز در تهیه آن به شدت تیز می شود. غذاهای آلساتیان ، که با مصرف قابل توجهی کلم و گوشت خوک و چرب مشخص می شود ، ویژگی های خاص خود را دارد ، گرچه ساکنان سایر مناطق فرانسه گوشت های کم چرب (بره ، گوشت گوساله ، مرغ ، بازی های مختلف) را ترجیح می دهند. بورگوندی با غذاهای دریایی و گوشتی همراه با اضافه کردن شراب معروف است. البته جمعیت استانهای ساحلی از مقدار زیادی غذای دریایی استفاده می کند.
در غذاهای فرانسوی ، محصولات لبنی تقریباً هرگز مورد استفاده قرار نمی گیرد ، به جز پنیرها ، که انواع مختلفی از آنها وجود دارد. همچنین ، فرانسوی ها تقریبا غلات نمی خورند - آنها سبزیجات تازه را دوست دارند. ویژگی اصلی که غذاهای فرانسوی را متمایز می کند ، وجود چند صد سس مختلف است. استفاده از سس ها به تقویت طعم حتی غذاهای معمولی کمک می کند.
فرانسوی ها آشپزی را یک هنر می دانند و ده ها کلمه وام گرفته شده (رستوران ، غذای جانبی ، تخم مرغ های خرد شده ، سس ، سرگرم کننده ، سس مایونز ، سوفله و بسیاری دیگر) بر احترام جهانی به غذاهای خود تأکید می کنند. جالب است كه در فرانسه كلمه "لذیذ" در درجه اول به معنای عاشق غذاهای فراوان و خوشمزه است ، در حالی كه یك متخصص كه از پیچیدگی های غذاهای خوشمزه می فهمد اصطلاحاً لذیذ نام دارد (غذای فرانسوی).
سریع: اگر می خواهید هتلی ارزان در پاریس پیدا کنید ، توصیه می کنیم به این بخش از پیشنهادات ویژه توجه کنید. به طور معمول تخفیفها 25-35٪ هستند اما بعضی اوقات به 40-50٪ می رسند.
(املت) - یک غذای معروف و پخت و پز آسان از فرانسه برای ما آمد. به طور سنتی ، هیچ چیزی به آن اضافه نمی شود. یک املت فرانسوی واقعی تخم مرغهای خرد شده است که در یک تابه در کره سرخ می شوند. این تخت به جای سرسبز ، نورد بالا یا تاشو در نیمه ساخته شده است.
در غذاهای فرانسوی ، به طور مرتب ذکر یک ظرف به نام املت در قرن شانزدهم یافت شد (اگرچه موارد اوایل وجود دارد ، اما موارد نادری نیز وجود دارد) ، با این حال ، املت به شکل مدرن آن فقط در قرن 18 ظاهر شد.
(کروسان) - شیرینی معروف شیرینی پف دار با پر کردن ، معروف ترین شیرینی های فرانسوی. به طور سنتی برای صبحانه سرو می شود. پف روغن خمیر مخمر به پخت یک بافت هوای لطیف می بخشد. یک کروسان مدرن یکی از محصولات اصلی نانوایی های فرانسوی و اتریشی و شیرینی فروشی است. با تشکر از ظهور شیرینی پف شده یخ زده کارخانه در دهه 70 ، آنها به یک فست فود بسیار محبوب و پرطرفدار تبدیل شدند و هم اکنون کروسان ها می توانند همه چیز را پختند ، نه فقط سرآشپزهای باتجربه. کروسان رایج ترین صبحانه به سبک قاره است.
چنین نان ها از قرن 13th در اتریش شناخته شده بودند ، اما درست هنگامی که شروع به پخت در پاریس کردند ، محبوبیت پیدا کردند. با این حال ، سیرهای وین و فرانسوی فرق می کنند: از قنادی های اتریشی ، فرانسوی ها فقط فرم را وام می گرفتند و خودشان درباره نوع خمیر تصمیم می گرفتند. در اطراف نان ها افسانه های مختلف آشپزی می روند که هیچ تائیدی ندارند. برای مثال ، گویی شکل آنها مرجع هلال عثمانی است.
پر کردن کروسانت می تواند باشد - پرالین ، خمیر بادام ، شکلات ، میوه های خشک ، میوه های تازه. به هر حال ، این در فرانسه است که کروسان بدون پر کردن اغلب فروخته می شوند.
(œuf poché) - ساده و ظرف مغذیکه از فرانسه به ما آمد. جوهر روش شکار شده جوشاندن تخم مرغ بدون پوسته در آب داغ است. این روشی است که به شما امکان می دهد فقط با دو مؤلفه - زمان دقیق پخت و پز و عدم پذیرش آب جوش - به نتیجه مطلوب برسید.
تخم مرغ طعمه دار وجود دارد دستور العمل های مختلف: آنها را با گیاهان پاشیده ، نمک ، به سوپ ها اضافه می کنند ، ساندویچ ها را قرار می دهند. یکی از گزینه های محبوب صبحانه است نفی تخم مرغ (نان با تخم مرغ ، بیکن و سس خرد شده). نکته اصلی استفاده از تخم مرغ های بسیار تازه است. سرآشپزها همچنین توصیه می کنند بالاترین دسته تخم مرغ را انتخاب کنید (آنها زرده ای روشن و بزرگ دارند). سپس تخم مرغ پخته شده از یک زرده نرم ملایم در یک نور نازک و تقریباً غیرقابل تصور پروتئین تشکیل می شود.
(گلدان-فو) یا گلدان - غذای سنتی - سوپ "خانگی" با گوشت گاو و سبزیجات. نام آن "گلدان آتش" به معنای واقعی کلمه روش پخت و پز را نشان می دهد: در زمستان ، یک گلدان آب روی آتش آویزان شده بود ، جایی که سبزیجات ، گوشت و ریشه ها قرار داده شده بودند. همانطور که پخته شد ، آنها را برداشت و خوردند و قسمت جدیدی از مواد به گلدان اضافه شد.
Potofo برای مدت زمان طولانی آماده می شود ، بنابراین ظرف عملا از وسایل خانگی بیرون می آمد. به طور سنتی ، چند قطعه گوشت گاو ارزان قیمت با استخوان ، هویج ، سیب زمینی ، پیاز ، کلم و شلغم در سوپ قرار می گیرد. گاهی اوقات قارچ اضافه می شود. برای عطر و طعم مضراب ، پیازها اغلب سرخ می شوند. سرو ظرف آن را از سایر سوپها متمایز می کند - سبزیجات و گوشت به طور جداگانه از آبگوشت سرو می شوند. علاوه بر این آنها را می توان با یک ظرف جانبی چاشنی کرد. Pototoe ترکیبی از ادویه مانند خردل ، ترب کوهی و مایونز است.
با گذشت زمان ، واژه "potofё" به یک کلمه خانگی تبدیل شد. در روسیه از آن به عنوان مترادف کلمه "filistine" استفاده می شد ، زیرا سوپ نیز ساده ترین ، "فلسطین" است.
(coq au vin) یا coc-o-ven - غذای سنتی غذاهای فرانسوی است. بسته به نوع شراب ، چندین گزینه آشپزی وجود دارد. به طور کلی پذیرفته شده است دستور اصلی در بورگوندی اختراع شد ، بنابراین شراب بورگوندی مناسب ترین است. شما همچنین می توانید یک خروس را در شامپاین ، ریس ، در Beaujolais Nouveau بپزید.
در مقابل ، به عنوان مثال ، از مرغ اردک ، جایی که فقط از پاها استفاده می شود ، ظرف کاملاً از مرغ تهیه می شود. سس باید از شراب درجه یک برود ، همراه با غذا در سفره نیز سرو می شود. به طور سنتی به عنوان یک غذای جانبی برای خروس در شراب سرو می شود.
با این حال ، چرا دقیقا یک خروس؟ یک افسانه در مورد منشاء ظرف از زمان سزار وجود دارد: هنگامی که رومی ها گال ها (گالوس - خروس) را فتح کردند ، یکی از رهبران گول ها یک خروس زنده به امپراتور آینده داد ، می خواست از این طریق بر شجاعت روم تأکید کند. از طرف دیگر سزار با جوشیدن یک خروس در شراب ، حال را "بازگشت" کرد. از آنجا که ظرف ملی و در واقع محلی است ، محققان معتقدند ، از آنجا که ظرف ملی و در واقع عامیانه است ، این خروس در شراب پخته شده بود تا گوشت آن سفت تر شود.
(сassoulet) - خورش با گوشت و لوبیا ، به قوام مشابه خورش ضخیم. برای تهیه آن از یک کاست (گلدان عمیق مخصوص) استفاده می شود. پیش از این ، ظرف در کاست های سرامیکی تهیه می شد ، اما امروزه آنها از فویل آلومینیومی ساخته شده اند.
کاسول در مناطق جنوبی فرانسه به عنوان یک غذای عامیانه ظاهر شد و تا به امروز در لانگدوک و اکسیستانیا بسیار محبوب است. این در حقیقت زادگاه همه انواع سرماخوردگی است. کسول به طور سنتی شامل می شود لوبیا سفید, سوسیس، گوشت خوک ، غاز یا ، گاهی اوقات گوشت گوسفند در دستور العمل موجود است.
آن را با حرارت کم در یک ظرف بسته پخته می شود - این کار به منظور کاهش ویژگی بارز لوبیا انجام می شود تا باعث تجمع گاز شود. به طور سنتی ، دهقانان فرانسوی تمام مواد را با هم در گلدان می پختند ، اما امروزه مرسوم است که یک کاسه تهیه شده از لوبیا و گوشت سرخ شده ای که قبلاً با سبزیجات آب پز شده بود تهیه شود.
(bœuf bourguignon) یا گوشت گاو در بورگوندی - یک غذای سنتی فرانسوی ، که همچنین توسط یکی از معروف ترین مناطق فرانسه - بورگوندی به جهانیان عرضه شد. اصلی ترین "برجسته" ظرف ، سس غلیظی است که بر اساس شراب قرمز ، البته بورگوندی تهیه شده است.
دستورالعمل کلاسیک گوشت گاو burgignon ، گوشت گاو برشته شده است که در آن جوشانده است سس شراب با قارچ ، پیاز ، هویج و سیر. با این حال ، این مواد بسیار مشروط هستند ، زیرا هیچ گزینه آشپزی شناخته شده ای در سطح جهانی وجود ندارد. بعضی از سرآشپزها سس گوجه فرنگی ، جعفری و گوجه فرنگی را به ظرف اضافه می کنند.
آگوست اسکوفر (1948-1948) گوشت گاو را در منوی بورگوندی در فرانسه معرفی کرد و به گفته منتقدین ، \u200b\u200bاین یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشت گاو است ، اگرچه منشاء غذای آن قومی است. پیش از این ، گوشت گاو به مدت طولانی (بیش از سه ساعت) در سس شراب خورده می شد تا سفتی گوشت را از بین ببرد. امروزه ، آشپزها از گوشت "گوشت مرمر" و گوشت گوساله استفاده می کنند ، بنابراین نیازی به پخت و پز طولانی نیست ، همانطور که دهقانان فرانسوی چنین کردند.
(bouillabaisse) - سوپ ماهی اصلی فرانسه ، ظرف محبوب ساحل مدیترانه نام از دو کلمه تشکیل شده است: جوش و بجوش و خروش آمدن. در ابتدا ، این یک سوپ ارزان قیمت باقیمانده ماهی بود که نمی توانست در طول روز در بازار فروخته شود. امروزه ، بوسیلابیس شامل حلیم ، هک ، مالت ، مارماهی و حتی غذاهای دریایی - صدف ، صدف ، خرچنگ ، \u200b\u200bاختاپوس است. در حین پخت و پز ، ماهی به نوبه خود به آبگوشت اضافه می شود و به جوش آورده می شود. این دستور غذای کلاسیک همچنین شامل مجموعه ای از گیاهان و سبزیجات پروانسیل: گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، کرفس ، پیاز (از قبل سرخ شده و خورشیده) است. Bouillabaisse با سس مایونز سرو شد روغن زیتون با ادویه جات ترشی جات و سیر ، تکه های نان کبابی.
پیش از این ، بویلاباسیس به شرح زیر سرو می شد: آبگوشت و تکه های نان به طور جداگانه ، و ماهی و سبزیجات به طور جداگانه. محبوبیت گسترده ظروف و هجوم گردشگران در سواحل جنوبی فرانسه دستور العمل های جدیدی برای بولاابایس ایجاد کرد - با مواد گران قیمت و ظرافت های ظریف دریایی. چنین گزینه های ظرفی برای هر وعده می تواند 150-200 یورو باشد. در بعضی از مناطق گردو ، کالدو و سرکه به سوپ اضافه می شود ؛ به جای گیاهان پروانسیل ، از دسته گل های گارنی استفاده می شود.
(vichyssoise) - سوپ پوره پیاز ، به نام توچال فرانسوی ویشی نامگذاری شده است. تاریخچه سوپ باعث بحث و گفتگو در بین متخصصان آشپزی می شود. به گفته جولیا کودک ، در آمریکا ایجاد شده است ، اما اکثر کارشناسان ایجاد آن را به سرآشپز معروف هتل ریتز-کارلتون ، لوئیس دیاتو ، که برای اولین بار ویشیشویی را در سال 1950 ، بر اساس خاطرات کودکی ، آماده کرده است ، نسبت می دهند. در ابتدا ، ظروف مشابه به عنوان سوپ گرم سیب زمینی و انواع مختلف پیاز (در درجه اول تره فرنگی) در اواخر قرن نوزدهم ظاهر شد ، و نوآوری آشپز این بود که او با شستشوی آن با خامه سرد روبرو شد.
به طور سنتی ، ویسکیزوئیز سرد است ، گاهی اوقات با اضافه کردن کراکر. سالاد میگو با سیر و رازیانه نیز به همراه سوپ سرو می شود.
(consommé) - گوشت گاو یا مرغ قوی ، اما شفاف. در یک طراحی مدرن ، ظرف توسط یک پای تکمیل می شود. به طور معمول ، آبگوشت با گوشت چرخ کرده تهیه می شود ، اما برخی رستوران ها مشروبات سبزیجات و حتی میوه ها را سرو می کنند.
سفیده تخم مرغ ضرب و شتم برای از بین بردن رسوب و چربی از آبگوشت استفاده می شود. آبگوشت با اضافه کردن هویج ، کرفس ، تره فرنگی نیز تهیه می شود ، که قبل از سرو برداشته می شوند. طعم و مزه کلاسیک مشاغل با پختن در دمای بالا و هم زدن مرتباً به دست می آید: اینگونه است که آبگوشت پخته می شود تا اینکه یک فیلم پروتئینی متراکم روی سطح آن ظاهر شود. سپس حدوداً یک ساعت روی حرارت کم سیمان می کنیم تا رنگ شفاف کهربا و عطر غنی حاصل شود.
معمولاً کاندوم گرم سرو می شود ، چون جامد می شود ، ژله تشکیل می دهد. تزئین آن می تواند بسیار متفاوت باشد ، اما بدون شکست جداگانه سرو می شود. كونسوم يكي از پرمخاطب ترين غذاها محسوب مي شود ، زيرا به مقدار زيادي گوشت (حدود 500 گرم گوشت چرخ شده در هر وعده آبگوشت) نياز دارد و فقرا نمي توانستند چنين ظرفي را هدر دهند. عرضه آب گوجه فرنگی نیز متداول است - یک کنسول سرد.
(soupe à l "oignon) - نوعی سوپ معمولی به سبک فرانسوی که بر اساس آن تهیه شده است آبگوشت گوشت، با پیاز و پنیر. با کروتون سرو شده است. چنین سوپ های مبتنی بر پیاز از زمان روم شناخته شده اند - این یک غذای محبوب برای فقراست ، که پیاز آنها همیشه فراوان بوده است. نسخه فعلی ظرف حدود قرن 18 بوجود آمد. همانطور که افسانه فرانسوی می گوید ، نخستین بار توسط پادشاه لوئیز شانزدهم تهیه شده بود که با شکار ، گرسنه بود ، اما در اواخر شب فقط پیاز ، شامپاین و روغن در خانه وجود داشت. به گفته منابع دیگر ، غذای مشابهی در بین کارگران پاریسی و بازرگانان بازار رایج بود. امروزه سوپ پیاز فرانسوی یک پیاز کارامل شده در مایع گوشت گاو در گلدان با croutons است. بر روی سطح سوپ ، قارچ پنیر ذوب شده است.
به لطف استفاده از پیاز سس ، این سوپ عطر و طعمی فوق العاده و طلایی به دست می آورد. حداقل نیم ساعت پیاز را کارامل می کند. برای نت های اصلی ، قبل از سرو روی میز می توان شراب یا شراب سفید خشک را به سوپ اضافه کرد.
- تور گروهی (بیش از 15 نفر) برای اولین آشنایی با شهر و جاذبه های اصلی - 2 ساعت ، 20 یورو
- گذشته تاریخی چهارم بوهمیا را کشف کنید ، جایی که مجسمه سازان و هنرمندان مشهور در فقر ایجاد و زندگی می کنند - 3 ساعت ، 40 یورو
- آشنایی با مرکز تاریخی پاریس از ابتدای شهر تا به امروز - 3 ساعت ، 40 یورو
(confit de canard) - پاهای اردک بافته. ظرف بومی منطقه گاسکونی (جنوب فرانسه). Confit به عنوان راهی برای حفظ گوشت در صورت عدم امکان وجود آن به وجود آمد ذخیره طولانی مدت. معمولاً پاها برای مدت طولانی در چربی خود نمک زده و می خورند. سپس آنها را در یک گلدان سرامیکی گذاشته و با همان چربی پر شدند. به این شکل ، در یک سردخانه می توان ظرف پخته شده را برای ماه ها نگه داشت.
امروز ، دستور العمل تا حدودی تغییر کرده است: اردک هنوز با نمک ، گیاهان دارویی ، سیر مالیده می شود ، اما سپس بیش از یک روز در یخچال نگهداری می شود. آن را برای چند ساعت (از 4 تا 10) در چربی خود یا روغن زیتون تهیه کنید. اردک گیاهی درست تهیه شده در بسته بندی های بسته شده می تواند تا مدت شش ماه در یخچال نگهداری شود. در یک دستور العمل کلاسیک مدرن ، کنسرو اردک با سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.
(foie gras) - کبد چرب ، نام این ظریف ترین ظرف به معنای واقعی کلمه ترجمه شده است. حتی مصریان ، یونانیان و رومیان باستان به تمرین آبزیان پرقدرت تسلط داشتند. به هر حال ، حتی کلمه بسیار فرانسوی foie - کبد - ما آن را مدیون رومیان باستان هستیم که غازها را با انجیر تغذیه می کردند و از آنها "کبد انجیر" ، فیکاتوم دریافت می کردند.
امروزه ، به طور عمده برای اردک ها ، اردک ها و مالچ ها تغذیه می شوند (مقطع اردک و غاز). به گفته کارشناسان ، طعم آن تقریبا غیر قابل تشخیص است. به عنوان یک قاعده ، فوی گراس قبل از یک ظرف داغ سرو می شود ، شراب دسر سفید به آن پیشنهاد می شود. اما گزینه های اصلی وجود دارد - پله برقی پخته شده فوبی.
(timbale) - دلچسب و ظرف اصلی، که فرم خاصی از قاشق ماکارونی است. به طور کلی چوب و تخته و الوار محصولاتی هستند که به شکل خاصی تهیه شده اند و اجازه نمی دهند سس یا خامه پخش نشود ، و همچنین زیبایی ظاهری به ظرف می بخشد. این کاملاً با روح غذاهای دربار فرانسه در آغاز قرن نوزدهم مطابقت داشت ، زمانی که آشپزها موظف بودند از چنین طاغوتهایی بتوانند "کاخهای" چند طبقه تهیه کنند.
امروزه ، چوب به عنوان پاستای بزرگ بزرگ شناخته می شود که ظرف پخت (پائین و پهلو) را پر می کند. پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد - سبزیجات ، قارچ ، پنیر ، گوشت. لایه بالای چوب دوباره ماکارونی است.
(Cuisses de grenouille) - ظرافت غیرمعمول که فرانسویها مدیون لقب توهین آمیز "استخرهای دست و پا زدن" هستند. متخصصان خبره ادعا می کنند که پاهای قورباغه مانند یک صلیب بین مرغ و ماهی طعم می خورد. فقط قسمت بالای پنجه عقب خورده می شود. طبق آمار ، سالانه بیش از 3 میلیارد قورباغه برای این منظور پرورش می یابد.
(escargots de bourgogne) - اشتها آور حلزون ، یکی از غذاهای معروف معروف غذاهای فرانسوی است. به طور کلی ، escargo اصطلاحی است که تمام گونه های خوراکی حلزون ها را متحد می کند ، اما فرانسوی ها آن را کلاسیک و خوشمزه ترین - بورگوندی می دانند.
Escargo یک ظرافت نفیس است که در رستوران های گران قیمت سرو می شود. البته ، شما می توانید حلزون های زنده یا غذاهای مناسب را در بازارها و فروشگاه های فرانسه خریداری کنید. در حالت اول ، آنها باید به خودی خود تهیه شوند (یک کار بسیار مشکل ساز) - برای چند روز آرد و گیاهان را خیس کنید ، روی آب جوش بریزید و گوشت را خارج کنید. از پوسته های حلزون می توان بیش از یک بار برای وعده های غذایی استفاده کرد.
مؤلفه اصلی دستور غذای اوسگارو روغن سبز است (سیر و جعفری با کره نمک زده می شوند). این مخلوط در قسمت زیر سینک قرار می گیرد ، سپس با گوشت حلزون پر می شود و دوباره در بالای روغن با روغن سبز پوشانده می شود. حلزونها در فر تا زمانی که قهوه ای طلایی پخته شوند ، می شوند و آنها را با چنگال و انبر مخصوص بخورید. Escargo شراب سفید سرو می کند.
(گالانتین) - ژله "فرانسوی قدیمی" ، آسپیک از مرغ ، خرگوش ، گوشت گوساله. گالانتین تهیه غذای بسیار تزئینی بسیار دشوار است (از این رو نام: گالانت پیچیده است). دستور العمل کلاسیک به شرح زیر است: گوشت خرد شده با چاشنی و تخم مرغ مخلوط شده ، سپس جوشانده یا پخته می شوند و سپس سرد می شوند تا لایه بیرونی ژله را تشکیل دهند. ظرف را سرد سرو کنید. گالانتین در فرانسه به طور سنتی از مرغ ، اردک ، قرقاول ، گوشت خوک و گوسفند تهیه می شود. امروزه اصطلاح "گالانتین" نه تنها یک ظرف خاص ، بلکه به فناوری تهیه آن نیز گفته می شود.
(الیگوت) - سیب زمینی و پنیر پوره شده ، اغلب با سیر ، همراه با سوسیس کبابی یا گوشت خوک کبابی سرو می شود. ظرفی در منطقه اوورگن ظاهر شد و در اواخر قرن نوزدهم ، عمدتاً به دلیل شهرنشینی ، گسترده شد.
آلیگو از پوره سیب زمینیبه آن خامه ، کره ، سیر و پنیر خرد شده اضافه می شود (یک پوند پنیر به ازای هر کیلوگرم سیب زمینی). در مورد انواع پنیر ، به طور سنتی از پنیرهای تام و کانتال استفاده شده است. از نظر تاریخی ، این غذا برای زائرانی تهیه شده بود که در راه Santiago de Compostela ، خواسته بودند حداقل "چیزی" را در ابی در فلات Obrac بخورند ، که به زبان لاتین به نظر می رسد "بیگانه" است. امروزه شراب قرمز برای ظرف توصیه می شود.
(côtelette de volaille) - ظرف بسیار شبیه به "کتلت کیف". دستور العمل کلاسیک فرانسوی: مورد ضرب و شتم سینه مرغ با سس خامه آغاز می شود ، چندین بار با مخلوط تخم مرغ پوشیده شده و پودرهای سوخاریسپس در فر سرخ شده یا پخته می شود. شما می توانید انواع مختلفی از مواد را به یک سس خامه ای اضافه کنید ، که می تواند طعم غذا را به طور کلی تغییر دهد.
در سال 1918 ، كتلتهای دو والی در ابتدا در یكی از پذیرشهای رسمی در كیو خدمت كردند. هر کس غذای جدید را دوست داشت و به سرعت وارد منوی رستوران شد ، نام "کیف کتلت" را دریافت کرد. بعداً با تولید جریان ، دستور العمل وی ساده شد - به جای سس ، آنها شروع به استفاده از کره سرد کردند.
(choucroute) - کلم ترش الساتیان ، غذای غذاهای منطقه ای فرانسوی. معمولاً این کلمه به معنای نه تنها کلم خودش بلکه یک غذای جانبی به شکل سیب زمینی یا فرآورده های گوشتی است. شوکروت از قرن نوزدهم به این شکل شناخته شده است. روش پخت و پز به شرح زیر است: کلم خرد شده خرد شده برای مدتی در آب نمک تزریق می شود ، سپس در آبجو یا شراب دم می شود.
سوسیس ، ساق پا ، گوشت نمکی و سیب زمینی به طور سنتی به شوکروت اضافه می شود. این یکی از غذاهای محبوب الساتی است. در سال 2012 ، shukrut به عنوان یک نام جغرافیایی محافظت شده ثبت شد. اکنون تولید کنندگان می توانند محصولاتی با این نام را تولید کنند در صورتی که فناوری آشپزی مطابق با استانداردهای تعیین شده باشد. به عنوان مثال ، سر کلم کلم باید از 3 کیلوگرم وزن داشته باشد ، در هنگام تخمیر ، نمی توانید آنزیم ها را اضافه کرده و دما را تغییر دهید و اگر شوکرت به صورت جوش فروخته شود ، فقط از الکل الاتاسی برای آن استفاده می شود. این تضمین کننده استانداردهای با کیفیت بالا است که در طول سالها تدوین شده اند.
(gratin dauphinois) - سیب زمینی سیب زمینی با خامه. همچنین از اسامی مانند "a la dofinua سیب زمینی" و "casserole dofinua" استفاده می شود. ظرف برای اولین بار در سال 1788 ذکر شده است. در ابتدا ، این دستور غذا شامل سیب زمینی ، سیر و کره ، و خامه و مواد اضافی بعداً ظاهر شد سیب زمینی ها را به دایره های اندازه سکه برش داده ، در لایه ها انباشته می کنیم و حدود یک ساعت در فر با حرارت کم پخته می شویم. همچنین می توانید پنیر و تخم مرغ بگذارید. نکته اصلی انتخاب سیب زمینی مناسب ، زرد و خیلی سخت نیست. برجسته ظرف عطر سیر است. به عنوان جایگزینی برای کرم ، برخی از دستور العمل ها از آبگوشت مرغ استفاده می کنند. در بعضی از دستور العمل ها ، سیب زمینی ها از قبل نان هستند.
(creme fraiche) - فرآورده های لبنی فرانسوی با چربی بیش از 30٪ ، مشابه خامه ترش. با اضافه کردن باکتری های شیر ترش از کرم به دست می آید. خامه تازه عملاً به عنوان یک ظرف جداگانه مورد استفاده قرار نمی گیرد ، اما به عنوان ماده ای برای تهیه انواع سوپ ها ، سس ها و دسرها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. بعضی اوقات از آن به عنوان ماریناد برای گوشت استفاده می شود ، سپس ادویه جات ترشی جات ، سیر و گیاهان به آن اضافه می شوند.
(کرم برولی) دسر است که نام آن به عنوان "کرم سوخته" ترجمه می شود. اولین ذکر آن به قرن هفدهم باز می گردد و در کتاب آشپزی فرانسوا مسیالیو ، سرآشپز دوک اورلئان ظاهر می شود. بنابراین ، کرم بریول به طور سنتی یک دسر فرانسوی محسوب می شود ، اگرچه انگلیسی ها معتقدند که این نویسندگی آنها بود که برای اولین بار در کرم بروس در کالج ترینیتی کمبریج تهیه شد.
Creme brulee پایه نگهدارنده است که از خامه با تخم مرغ و شکر تهیه شده است ، قسمت بالای آن لایه ای از پوسته کارامل سخت است. دسر باید در دمای اتاق باشد. پایه کاستارد معمولاً با وانیل ، در بعضی موارد با مواد افزودنی دیگر طعم دار می شود. دستور دیگر ، یک کرم کاتالونی است که حاوی پوست لیمو یا نارنج و دارچین است. پایه آن بر خلاف برنج سنتی کرم موجود در شیر تهیه می شود. یکی دیگر از نسخه های اصلی دستور العمل کرم بروس flambe است - فرنی قبل از سرو با شکر پاشیده شده و با یک مشعل کاراملیزه می شود.
(éclair) - یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی. لوله بلند شیرینی چوکس به احتمال زیاد توسط یک سرآشپز معروف به نام ماری-آنتوان کرم (1733-1884) کرم ایجاد شد. در ایالات متحده ، Eclairs به \u200b\u200bمعنای واقعی کلوچه های مخمر است ، اما اشیاء واقعی فرانسوی در داخل آن توخالی هستند ، متناسب با ترجمه تحت اللفظی "رعد و برق" هستند - آنها با سرعت رعد و برق خورده می شوند.
جالب است که در آلمان به این کیک ها "استخوان عشق" و "پنجه خرگوش" گفته می شد. شکل برجسته ، لعاب و پر کردن ظریف از ویژگی های بارز کلیه eclairs است. رولت های شیرینی چوکس با خامه ای با وانیل ، قهوه یا عطر شکلات ، خامه شلاق ، خامه با پر از شکمبه یا میوه و حتی پوره شاه بلوط پر می شوند. به عنوان یک لعاب می تواند قارچ ، کارامل ، شکلات باشد.
(کیور لورن) ، که به عنوان کیک لورن نیز شناخته می شود ، یک کیک باز با پر کردن و پر کردن است. quququate piquant اصلی ساخته شده از شیرینی کوتاهبا بیکن دودی پر شده و با مخلوطی از تخم مرغ و خامه را با فلفل و گاهی اوقات با جوز هندی ریخته می شود. ویژگی اصلی آن یک پوسته پخته شده ملایم است که از پر شدن تشکیل می شود.
در اصل quor Lorrene - یک پای کاستور لورین ، همانطور که آنها از پر کردن تخم مرغ نامیده می شدند - در آغاز قرن شانزدهم روی میز ظاهر شد. سپس با پنیر پاشیده شد ، اما با گذشت زمان ، پنیر را با بیکن جایگزین کرد. انواع دیگر کیک نیز ظاهر شد - با پیاز سرخ شده یا با ماهی و تخم مرغ یا به هیچ وجه پر نشده است.
امروزه كرچ لورن به حدی رایج شده است كه اكنون این اسم به معنی همه شیرهای شور با پر كردن و پر كردن است. در زمان ما دستورالعمل های زیادی برای کوویچ وجود دارد - سبزیجات ، گوشت ، ماهی ، اما کچلی با لکه بری لوس شده است (بعضی اوقات با پنیر تکمیل می شود ، در اصل از پنیر گریور استفاده می شود).
(pissaladière) - پای پیاز باز با لنگرگاه ، شبیه پیتزا. این کشور در جنوب فرانسه سرچشمه گرفت و به یک غذای محلی سنتی تبدیل شد ، به ویژه در منطقه نیس. یک pissaladier واقعی باید حاوی pissala (پوره نمکی شده از گلچین های خیلی کوچک و ساردین ها با گیاهان دارویی) باشد ، اما به دلیل ممنوعیت ابتلا به چنین ماهی های کوچک در دریای مدیترانه ، کیک از خمیر آنچوی های خشک شده تهیه می شود (بعضی اوقات آنها را در گوشت چرخ کرده خرد می کنند). پیازها به مدت طولانی در روغن زیتون کارامل می شوند ، سیر ، آویشن و زیتون های سیاه نیز اضافه می شوند.
(tarte tatin) - پای سیب فرانسوی که در آن سیب ها در قند و کره کارامل می شوند. در اواخر قرن 19 ظاهر شد ، شاید به لطف استفانی تاتین (مهماندار هتل در نزدیکی پاریس) ، که در فرآیند تهیه یک پای معمولی ، سیب ها را در یک ماهیتابه فراموش کرده و تقریباً آنها را سوزاند. سپس او خمیر را مستقیماً روی سیبهای سوخته ریخت و به این شکل (به همراه یک ماهیتابه) آن را درون فر قرار داد. سپس زن چرخید کیک آماده، که برای تعجب همه
ویژگی تاتن تارت این است که آن را به صورت وارونه پخته می شود. بنابراین کیک تبدیل شده به سیب به ویژه خواهران تاتن تبدیل شد. حداقل طبق افسانه. صاحب رستوران معروف پاریسی "Maxim" ، با چشیدن این دسر جدید ، شگفت زده شد و آن را در فهرست منوی خود قرار داد. برای تاتن تارت نه تنها از سیب استفاده می شود بلکه از گلابی ، هلو و حتی گوجه فرنگی و پیاز نیز استفاده می شود. خمیر می تواند ماسه یا پف باشد.
(canelé) - مارک دار دسر فرانسوی اصالتاً از آکویتین است. این یک کیک کوچک است که با یک ترد سخت در خارج و یک خمیر ظریف در داخل متمایز می شود. این اصطلاح از معماری "فلوت" ناشی شده است - ستون هایی با شیار. دسر همان شکل دارد.
داستانی وجود دارد که canele در قرن 18 ظاهر شد ، احتمالاً به لطف راهبه هایی که با دسر آمدند - تکه های کوچک و طولانی مخلوط شده. افسانه دیگر مربوط به شراب سازی در منطقه بوردو است - در این منطقه شراب مرحله شفاف سازی را با سفیده تخم مرغ مورد ضرب و شتم طی می کند ، در حالی که زرده های غیر ضروری به صومعه فرستاده می شوند ، در آنجا کیک درست می کنند.
مواد اصلی لازم برای نیشکر شامل وانیل ، شکمبه ، زرده و نیشکر است. گفتن این نکته دشوار است که آیا کیک های صومعه قرن 18th پیشرو قایق های مدرن بودند ، اما به هر حال به نظر می رسد آنها - کانولا هستند. امروزه كانل یکی از محبوب ترین دسرهای "ساده" است. آنها حتی با شامپاین و شراب سرو می شوند - این یک دسر جهانی ، لطیف و معطر است.
(gougères) - شیرینی های خوش طعم پر از پنیر. گوگورها مانند کیک های کوچک ساخته شده از شیرینی چوکس به قطر 3 تا 12 سانتی متر هستند. برای تهیه آنها از پنیر استفاده می شود ، که دارای طعم و مزه مشخصی است ، به عنوان مثال ، Conte ، Gruyere ، Emmental. پنیر رنده شده یا ریز خرد شده مستقیماً به خمیر اضافه می شود. در بعضی از دستور العمل ها ، جوجه ها با پر کردن گوشت ، قارچ ، ژامبون تهیه می شود. اعتقاد بر این است که آنها برای اولین بار در بورگوندی ساخته شده اند. در هنگام چشیدن شراب (سرد) ، و به عنوان غذای گرم - به صورت گرم سرو می شود.
در قرن هجدهم و نوزدهم ، گوجیرها لوله های خمیر درست می کردند ، گاهی اوقات فقط یک کیک صاف بود. حتی قبل از این ، guzhirami به عنوان خورش در شیرینی و همچنین یک پنیر قرون وسطایی با پر کردن درک می شد. در انگلیس پخت مشابهی وجود دارد - پوست. گوگورها با حضور واجب پنیر ، که از نظر شیرینی طعم مزه ای به شما می بخشد ، با آنها تفاوت دارد.
(vol-au-vent) - میان وعده ای خوش طعم ، ظرفی از غذاهای فرانسوی ، که نام آن ترجمه می شود "پرواز در باد" است. این شیرینی که از خمیر پف درست شده است معمولاً دارای گوشت ، ماهی یا پر قارچ است.
در ابتدا ولووان مانند یک کیک کوچک پخته می شد و قطر آن در حدود 20 سانتی متر بود. سرآشپز معروف آنتوان کریم (1833-1784) از سبکی و ترد استفاده کرد شیرینی پف داربرای تهیه یک میان وعده شور یا شیرین فانتزی. گفته می شود وقتی حلقه های مسطح که از او کیک درست کرده بود در فر زیاد شد ، همانطور که در مورد شیرینی پفی وجود دارد ، دانش آموز کرما متوجه شد که کیک به نظر می رسد در هوا پرواز می کند - از این رو نام مشخصه است. بعداً شاتکلاک ها به اندازه حداقل نصف ، "به نیش ملکه" کاهش یافت.
چاشنی ولواف می تواند بسیار متفاوت باشد: خورش ، ماهی ، قارچ ، حتی حلزون و خرچنگ. ویژگی اصلی ظرف شکل اصلی است. دریچه ولت شامل چندین حلقه خمیر است که با سفیده تخم مرغ به یکدیگر وصل شده اند. غذای گرم را سرو کنید.
(baguette) - یک رول نرم و نرم با پوسته. به عنوان سمبل غذاهای فرانسوی در نظر گرفته می شود. به طور معمول ، یک باگت به طول 65 سانتی متر ، 6 سانتی متر عرض و 250 گرم وزن دارد. نام آن از ایتالیایی وام گرفته شده است و به عنوان "گرگ" ترجمه می شود. پیشروان این رول های طولانی در زمان لوئیز چهاردهم در فرانسه شناخته شده بودند - آنها به عنوان نان های نازک شش پا ، بیشتر شبیه سلاح یا کلاغ توصیف می شدند.
باگت معمولاً شکسته است ، بریده نشده است. آنها فقط آن را تازه می خورند ، چند ساعت بعد از پختن آن بی رنگ است. شرط اصلی ایجاد یک باگت هوایی ، اجاق گاز گرم است. یکی از ویژگی های باگت سرعت آماده سازی آن است.
- داستان های قهرمانانه ، عاشقانه ، ادبی و اسرارآمیز که توسط عمارتها ، کلیساها و خیابانهای پاریس نگهداری می شود - 2 ساعت ، 44 یورو
- داستان عاشقانه ترین گورستان در پاریس و میهمانان مشهور آن - 3 ساعت ، 40 یورو
- گشت و گذار در محله ، که ظاهر قرن هفدهم را حفظ کرده و به یاد ماسکره داران ، مادام دی سویین ، ویکتور هوگو ، دوک دو سولی - 2 ساعت ، 36 یورو
(andouillette) - نوع اصلی سوسیس فرانسوی؛ غذای مشخصه مناطق شامپاین ، پیکاردی ، فلاندر ، لیون. Anduiet با پر کردن چاشنی ، فلفل ، پیاز و شراب ، که روده های خوک را شروع می کند ، پر از روده های خاکی و معده است. ظرف عملا به جز فرانسه یافت نمی شود و بوی اصلی خاصی دارد که به دلیل مواد تشکیل دهنده آن بوجود می آید. شهردار لیون یک بار درباره بوی سوسیس صحبت کرد: "سیاست مانند یک غذای نهایی است ، باید کمی ناخوشایند باشد ، اما نه خیلی زیاد." Anduyet سرخ شده یا کبابی شده ، گرم و سرد را سرو کنید.
بیسکوییت (les galettes) - محصولی از آرد ، که خاصیت اصلی آن ماندگاری طولانی است. این کلمه (در ترجمه "تخته سنگ") به معنای چندین ظرف به طور همزمان ، از جمله کوکی ها ، کراکر ، کراکر ، پنکیک و حتی نوع نان است. به عنوان مثال ، یک میان وعده معمولی در منطقه فرانسه بریتنی - بیسکویت ، پنکیک های نازککه در آن سوسیس یا کالباس سرخ شده پیچیده می شود.
انواع ساده بیسکویت - کراکر و کراکر - از خمیر کم چربی ساخته می شوند. آنها برای چندین سال ذخیره می شوند. آنها هنوز هم در ارتش و جیره های اعزامی به کار می روند ، در سفرهای پیاده روی با خود همراه شوید. با وجود چگالی ، ساختار چنین "کوکی" لایه بندی شده است و به راحتی در مایع خیس می شود. بیسکویت های چربی نیز تهیه شده اند که در آن میزان چربی ( کره) می تواند به 18٪ برسد.
بیسکویت های ساده یک غذای شناخته شده از دهقانان فرانسوی است. و اگر در بیسکویت های بریتانیکی پنکیکی از آرد گندم سیاه در شیر و تخم مرغ وجود داشته باشد ، در مناطق دیگر کوکی های بزرگ یا رولت های نان بلند مدت وجود دارد. کباب های نازک گندم سیاه بهار بریتانیایی ویژه غذاهای محلی هستند که با تخم مرغ ، گوشت ، پنیر ، سبزیجات یا میوه تزئین می شوند.
فرانسه به خاطر چیزهای زیادی مشهور است - یک زبان زیبا ، شهرهای جذاب ، سواحل باشکوه. با این حال ، این غذاهای فرانسوی است که در سراسر جهان شناخته شده و مورد علاقه اوست و فراموش کردن آن غیرممکن است. چه یک کروسان ساده باشد یا یک غذای کلاسیک به سبک خروس در شراب ، غذای فرانسوی همیشه با غذاهای لذیذ طنین انداز می شود. در این شماره ، Bigpicha 32 ظرف را که باید در فرانسه امتحان کنید ، مورد توجه شما قرار می دهد.
1. باگت فرانسوی - شاید محبوب ترین غذای فرانسوی. این شیرینی ترد هم به خودی خود و هم با پنیرهای سنتی فرانسوی مانند gruyere یا brie خوشمزه است. اگر در پاریس هستید ، حتما باگت را در نانوایی Le Grenier à Pain امتحان کنید: امسال او برای بهترین باگت ها برنده مسابقه شد.
2. کرم برلوی - معروف ترین و محبوب ترین دسر فرانسوی. به محض این که صدای پوسته سخت کارامل را می شنوید و یک قاشق را در گچ فرو می ریزید ، برگشتی وجود ندارد.
3. اگر می خواهید فراری های استیک کلاسیک (استیک با سیب زمینی سرخ شده) را امتحان کنید ، حتماً باید به رستوران پاریس Le Relais de l’Entrecote که در این ظرف تخصص دارد ، مراجعه کنید. این موسسه هم در بین گردشگران و هم با پاریسی ها محبوب است ، بنابراین صف ها غیر معمول نیستند.
4- گرچه مول فریت (صدف و سیب زمینی سرخ کرده) یک غذای بلژیکی به حساب می آید ، اما مولس ماریینیس یک غذای فرانسوی از نرماندی است که نام آن به عنوان "صدف غذاهای دریایی" ترجمه می شود. تصور کنید ، در فرانسه ، این غذای لذیذ غذای سریع محسوب می شود.
5. Croque-Monsieur - نسخه فرانسوی ساندویچ پنیر داغ. شامل ژامبون و پنیر خامه ای gruyere ، و همچنین سس بکامل.
6. مرغ در ظرف کوک-وین (خروس در شراب) ، به تعبیر ، نمی تواند خشک باشد. اعتقاد بر این است که وطن این غذای بورگوندی است ، بنابراین یک خروس یک ساله (وزن آن در حدود سه کیلوگرم) ، که در شراب قرمز با سبزیجات و سیر تند خورده است ، دستور العمل کلاسیک کوک-وین است.
7. Escargos - حلزونها - به نظر می رسد غذای عجیب و غریب برای بیگانگان است ، اما در فرانسه این یک ظرافت محسوب می شود. حلزونهای داغ در پوسته هایی با سیر و کره سرو می شوند.
8. "Profiteroles" - یک دسر شیرینی پفی پر از بستنی وانیلی و در صدر شکلات قرار دارد.
9. سیب زمینی یک غذای جانبی گسترده ای در فرانسه است و در منطقه جنوب شرقی فرانسه Dauphine با شیر یا خامه پخته می شود و به آن "سیب زمینی سیب زمینی Dofin" ("Gratin dofinua") می گویند.
10. کلمه "سوفل" از فعل فرانسوی "نفس بکشد ، دم بکشد" ، این دسر از سفیده تخم مرغ تهیه می شود. Gran Marnier soufflé با افزودن لیکوی براندی نارنج ساخته می شود.
11. بهترین صدف های فرانسه را باید در بریتانیا جستجو کرد ، از شهر ریک-سور-بلون ، آنها نام فرانسوی خود را - belon - گرفتند.
12. اگرچه " سوسیس خونی"به نظر نمی رسد بسیار جذاب باشد ، این یکی از عناصر سنتی غذاهای فرانسوی است. کالباس حاوی خون گوشت خوک است و به تنهایی یا با یک غذای جانبی مانند سیب زمینی سرو می شود.
13. کروسانت نیز کلاسیک فرانسوی است. این پف پف قوطی هلالی شکل را می توان در هر کشور نانوایی یافت.
15. "Knei de brochet" چیزی شبیه به کوفته ها است. آنها در لیون اختراع شده و از ماهی (معمولاً پیک) ، کره ، آرد سوخاری و سس خرچنگ ساخته شده اند. وعده غذایی سبک اما رضایت بخش.
17- اگر گوشت خام می خورید ، می خواهید مطمئن باشید که به طور صحیح پخته شده است. "استیک تارتار" - گوشت گاو خام خرد شده ، با پیاز و کاپرها سرو می شود.
18. راتاتوی - تنها خورش فرانسوی بدون گوشت. این ظرف که برای اولین بار در نیس ظاهر شد ، از سبزیجات خوشمزه مدیترانه ای مانند کدو سبز و بادمجان تهیه می شود.
19. کیش - کیک بدون کیک ، که در همه جا در فرانسه یافت می شود. یكی از انواع سنتی Lorrene Quiche یا "Quiche Loren" است. با بیکن ، تخم مرغ و گاهی پنیر طبخ می شود.
20. "Pan-o-chocola" به عنوان "نان شکلات" ترجمه شده است. نانوایان فرانسوی درخشش در ترکیب پخت و شکلات را به دست آوردند.
21. سالاد نیکوئیز از نیس و ترکیبی از کاهو برگ ، گوجه فرنگی ، تخم مرغ آب پز، تن ، لنگرگاه ، زیتون و لوبیا.
22. "بوف بورگوینون" - ظرفی از گوشت گاو خورشیده که اصالتاً از بورگوندی است. این ترکیب گوشت ، سبزیجات ، سیر و البته شراب قرمز است.
23. "تارت تاتن" یک پای ساده سیب نیست بلکه یک پای داخل است. قبل از پخت ، سیب ها را در کره و شکر سرخ می کنیم.
24. "پتو دو واکس" - گوشت گوساله ، کره و هویج که در سس خامه ای پخته می شوند. گوشت هنگام پختن تیره نمی شود.
25. اردک یک اتفاق مکرر در غذاهای فرانسوی است. "اعتراف" - پا اردک پخته شده در آب خود رااصالتاً اهل South Gascony است.
26. سینی کرپ ها (کرپ های فرانسوی) در سراسر پاریس قرار دارند و شما باید آنها را متوقف کرده و آنها را امتحان کنید. کرپ ها می توانند شیرین یا خوشبو باشند. کلاسیک "کره و شکر" است.