| برای لعاب آینه | |
| 150 میلی لیتر | برای شربت |
| 125 گرم | |
| 175 گرم | |
| 100 گرم | |
| 150 گرم | |
| 15 گرم | |
| 75 میلی لیتر | برای ژلاتین |
| برای ترکیب توت فرنگی و موز | |
| 150 گرم | |
| 100 گرم | |
| 100 گرم | |
| 5 گرم | می توانید مرکبات |
| 50 گرم | |
| 6 گرم | |
| 30 میلی لیتر | برای ژلاتین |
| برای گل داکوی موزی | |
| 75 گرم | |
| 68 گرم | |
| 60 گرم | |
| 1 چای دروغ. | |
| 60 گرم | |
| 23 گرم | |
| 23 گرم | |
| برای پاشیدن | |
| برای یک لایه ترد | |
| 50 گرم | |
| 15 گرم | |
| 5 گرم | |
| برای موس ماست نعنا | |
| 250 گرم | |
| 50 گرم | |
| 2 گرم | می توانید مزه کنید |
| 8 گرم | |
| 40 میلی لیتر | برای ژلاتین |
| 250 گرم |
زمان فعال:
زمان غیرفعال:
پیشنهاد می کنم با توت فرنگی، موز و نعنا کیک درست کنید. همه چیز در اینجا هماهنگ و بسیار خوشمزه است. قلب کیک از ترکیب توت فرنگی-موز است که در یک موس ماست یونانی نرم و لطیف آغشته شده است. خوبه طعم خامه اینعنا را کاملاً پشتیبانی و تازه می کند. داکوی موز با یک لایه نازک شکلات سفید، برنج پف کرده و توت فرنگی خشک شده در فریز شده روی آن قرار داده شده است. ترکیبی فوق العاده، دوست داشتنی و شناخته شده.
برای دستور کیک ترد از برنج پف کرده استفاده کردم. چگونه آن را به نظر برسانیم.
با لذت آشپزی کنید، خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید! خلق و خوی توت فرنگی برای شما!
دوستان عزیز! از ذکر سایت "منو شیرین" و نام من در شبکه اجتماعی بسیار سپاسگزار خواهم بود. شبکه های.
لعاب آینه ای درست می کنیم. مانند لعاب آینه ای معروف روی شیر تغلیظ شده تهیه می شود، فقط این لعاب کمی متفاوت است. این سایت دارای دستور العمل هایی است که من طرز تهیه آن را مرحله به مرحله به شما نشان می دهم. در اینجا من فقط اقدامات را می نویسم. ژلاتین را به مدت 15 دقیقه در آب سرد (75 میلی لیتر) خیس کنید. شکر، آب (150 میلی لیتر) و شربت گلوکز را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. ما روی یک آتش کوچک قرار می دهیم، آن را به دمای 103 درجه می رسانیم. دقت می کنیم که شکر کاملا حل شده باشد. شکلات، شیر تغلیظ شده، ژلاتین پف کرده را در یک ظرف پلاستیکی بریزید و رنگ خوراکی... شربت داغ را روی آن بریزید، بگذارید 1-2 دقیقه بماند، با مخلوط کن غوطه ور بشکنید تا امولسیون همگن به دست آید، سعی کنید حباب ها را نفشید. روی لعاب را با فیلم چسبناک در تماس با سطح بپوشانید، بگذارید خنک شود، آن را به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید تا تثبیت شود.
پخت و پز گل موز. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا به قله نرم تبدیل شود. شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، آنقدر هم بزنید تا به اوج ثابتی برسد. به طور جداگانه، یک موز بسیار رسیده را با مخلوط کن بکوبید، آن را با آب لیمو بریزید، مخلوط کنید. پوره موز را به مرنگ اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.
در ظرفی جداگانه آرد بادام را با هم مخلوط کرده و الک کنید پودر قندو آرد گندم را هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط خشک را به همراه موز له شده در قسمت هایی به مرنگ اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را با ارتفاع 7-10 میلی متر پخش می کنیم. پودر قند بپاشید، بگذارید 5 دقیقه بماند. در فر از قبل گرم شده با دمای 165 درجه به مدت 17-20 دقیقه می پزیم تا طلایی شوند. ما روی فر خود تمرکز می کنیم. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی می کنیم. خنکش می کنیم.
یک لایه ترد آماده کنید. شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید. پودر توت فرنگی یخ زده و برنج پف کرده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا مخلوط شوند.
بیسکویت هایی را که کمی کوچکتر از شکل های ما هستند از گل داکوی خنک شده جدا کنید. یک توده ترد را در یک لایه نازک روی آنها بمالید. آن را به یخچال یا فریزر می فرستیم.
آشپزی توت فرنگی و موز. ژلاتین را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. شکر را با پکتین NH جداگانه مخلوط کنید. می توانید این پکتین را با مرکبات یا نشاسته ذرت... پوره توت فرنگی و موز، تکه های توت فرنگی (یخ زده) را در یک قابلمه بریزید.
قابلمه را روی آتش می گذاریم، مخلوط را تا 40 درجه گرم می کنیم، شکر و پکتین را اضافه می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم. همه چیز را به جوش بیاورید، مدام هم بزنید، دو دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا کاملا شکوفا شود.
کانفیت را در دمای اتاق خنک کنید، آن را در قالب ها پخش کنید. من نیمکره های سیلیکونی به قطر 5 سانتی متر و قالب سیلیکومارت آمور دارم. فرم ها را در فریزر قرار می دهیم تا کانفیتی کاملا یخ بزند.
پخت موس ماست نعنا. ژلاتین را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. پودر قند را با برگ نعناع تازه بمالید. در اینجا شایان ذکر است، نعنا را به دلخواه خود اضافه کنید. نعناع فلفلی با توت فرنگی، موز و ماست به خوبی تطبیق می‌کند، اما همچنان بر اساس ترجیحات خود هدایت شوید.
100 گرم ماست را در قابلمه بریزید و پودر قند را با نعنا اضافه کنید. حرارت دهید و هم بزنید تا پودر حل شود (جوش نیاید). از روی حرارت بردارید، ژلاتین ذوب شده در حمام آب یا مایکروویو را اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط شوند. بقیه ماست را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. تا دمای اتاق خنک شود.
خامه خنک شده را با همزن بزنید تا نرم شود. توده ماست را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
قالب یخ زده را از قالب آمور خارج کنید، قالب را بشویید، خشک کنید. قالب های سیلیکونی را روی تخته برش قرار دهید. کمی بیشتر از نیمی از حجم آنها را با موس پر می کنیم.
قسمت های خالی یخ زده را روی آن قرار دهید، کمی آنها را داخل موس فشار دهید.
موس را اضافه کنید، روی آن را با گل داکوزی بپوشانید و لایه ترد را به سمت پایین بپوشانید. کمی فشار دهید تا موس از لبه ها خارج شود. در نهایت یک کیک کوچک به شکل قلب و 4 عدد براونی گرفتم. مواد خالی را به مدت 6-8 ساعت در فریزر قرار می دهیم (ممکن است بیشتر شود) تا جرم کاملاً یخ بزند.
قبل از اینکه روی کیک و شیرینی ها را با لعاب آینه بپوشانید، آن را در حمام آب یا مایکروویو گرم کنید، آن را با مخلوط کن بکوبید تا جرم یکدست شود، سعی کنید از ایجاد حباب جلوگیری کنید. دمای کار این لعاب 35-40 درجه است. فقط زمانی که مایه کیک آماده شد دسرها را از آن خارج می کنیم فریزر، روی قفسه سیمی قرار دهید، با لعاب بپوشانید. اجازه دهید لعاب خارج شود، قطره های آن را با دقت با چاقو برش دهید و آنها را زیر کیک و شیرینی ها قرار دهید.
دسرها را به بستر یا ظرف منتقل می کنیم، به دلخواه تزیین می کنیم. میخواستم کیک توت فرنگی درست کنم. به عنوان تزیین از برگ های شکلات و کنجد رنگ شده با کانورین استفاده کردم.
کیک برش خورده. نوش جان!
کیک را می توان در قالبی به قطر 18 سانتی متر تهیه کرد. بیسکویت های زیادی برای این اندازه وجود خواهد داشت. بنابراین مواد تشکیل دهنده آن را به نسبت 1/3 کاهش دهید.
در مورد لعاب آینه ای می خواهم چند کلمه دیگر بگویم. من معمولا یک دسته کامل بدون رنگ می پزم. 1/3 را جداگانه ریختم و بقیه را به رنگ دلخواه رنگ می زنم. این جرم همیشه برای لعاب دادن به کیک کافی است. قسمت بدون رنگ باقیمانده را می توان در صورت لزوم با رنگ های متفاوت رنگ آمیزی کرد.
یک کیک با چند لایه خمیر پایانی سنگین برای یک وعده غذایی دلچسب تعطیلات خواهد بود. احتمالاً برخی از مهمانان (مخصوصاً کسانی که این شکل را دنبال می کنند) از چنین دسری امتناع می کنند. یک جایگزین برای شیرینی پر کالری یک کیک توت فرنگی موس است. دستور پخت با عکس این دسر را در این مقاله خواهید دید. توت فرنگی را می توان با مواد دیگری مانند موز، لیمو یا شکلات ترکیب کرد. قنادی ها دستور العمل های زیادی برای کیک موس ارائه کرده اند. می توان آن را به صورت خمیری تهیه کرد. برای انجام این کار، شما تصمیم می گیرید - آیا خودتان کیک را بپزید یا طبق اصل دسر تیرمیسو خود را به کوکی های ساوویاردی محدود کنید. و می توانید کیک را بدون هیچ خمیری درست کنید. یک موس لطیف در لعاب - گزینه عالیدسر برای یک روز گرم کیک نیز می تواند متفاوت باشد - کرامبل، بیسکویت، کیک پنیر. و از اصطلاحات "streusel"، "kule" و "cream" نترسید. پختن این مواد کیک سرگرم کننده و آسان است. در مورد مواد تشکیل دهنده، بیشتر آنها را می توان با محصولات ارزان تر جایگزین کرد.
قبل از اینکه وارد تهیه دسر شویم، بیایید بفهمیم کیک موس توت فرنگی چیست. این به وضوح در زمینه دسر دیده می شود. بیشتر اوقات، یک پوسته خمیر در ته کیک وجود دارد. اما لطیف است و بر طعم دسر تسلط ندارد. برای اینکه موس کیک را خیس نکند بین این دو جزء کمپوت قرار می گیرد. ژله غلیظدارای طعم غنی توت فرنگی است. موس در حال حاضر روی کمپوت اعمال شده است. و سطح کیک با لعاب آینه ای پوشیده شده است. همچنین می تواند کاملاً متفاوت باشد: از شکلات سیاه یا سفید، شیر تغلیظ شده، گاناش توت فرنگی. محصول را با انواع توت های تازه شسته و خشک شده، ماستیک تزئین کنید. برای اینکه کیک موس توت فرنگی سبک و کم کالری باشد، در دستور غذا استفاده از خامه یا خامه ای توصیه نمی شود. کره خامه... این دسر بهتر است وقتی خنک شود میل کنید.
این خمیر نرم و لطیف است تا با موس پوشش داده شده مطابقت داشته باشد. به سرعت و به راحتی آماده می شود، بنابراین بلافاصله فر را روی 180 درجه گرم می کنیم. ورق پخت را می پوشانیم کاغذ پخت... یک شکل گرد بدون ته می گذاریم. کناره های آن و همچنین کاغذی که با خمیر تماس پیدا می کند را چرب کنید. وقتی کیک موس توت فرنگی خود را تا می کنیم، پوسته باید از قبل پخته شده و کاملا خنک شود. بنابراین در همان ابتدای آماده سازی به آن می پردازیم. برای کیک به قطر 16-18 سانتی متر یک عدد تخم مرغ بردارید و با 30 گرم شکر بزنید تا پف کند. پوست زرد لیموی شسته شده را با رنده ریز جدا کنید. نصف قاشق چایخوری از آن را به تخم مرغ اضافه کنید. در آنجا کمی آب لیمو بریزید. نصف قاشق غذاخوری کافی خواهد بود. سی گرم آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. با نصف قاشق غذاخوری نشاسته مخلوط می کنیم. دوباره آن را ورز دهید خمیربا تغییر نازل میکسر از همزن به مارپیچ. توده را در یک حلقه گرد ریخته، با چاقو هم سطح کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بدون باز کردن درب فر حدود ده دقیقه بپزید. خنکش کن
خمیر فندقی حتی اگر کمی در کیک موس توت فرنگی آغشته شود ترد باقی می ماند. دستور العمل عکس نحوه درست کردن چنین کرامبلی را توضیح می دهد. ابتدا سی گرم پسته و 20 گرم بادام را در آسیاب قهوه آرد کنید. در کاسه همزن به خواب می رویم. آنجا پنجاه گرم الک می کنیم آرد گندم... به همان مقدار نیشکر قهوه ای اضافه کنید. از فریزر خارج می کنیم کره- همچنین پنجاه گرم. سریع آن را به مکعب برش دهید. تمام مواد کرامبل را با کاردک ورز دهید. خمیر را به شکل نان در می آوریم و آن را در فیلم می بندیم و به مدت یک ساعت و نیم در فریزر می فرستیم. ورقه پخت کوچک را با کاغذ پخت یا تشک سیلیکونی بپوشانید. شکل را به صورت حلقه قرار می دهیم. سه خمیر یخ زده را با براده های درشت وارد کنید. سعی می کنیم سریع کار کنیم تا ذوب شود. پس از آن، پایه زیر کیک موس توت فرنگی را دوباره داخل فریزر قرار دهید. فر را با دمای 165 درجه گرم کنید. قالب رو همونجا میذاریم و یک ربع میزاریم تا طلایی بشه. کرامبل را درست در حلقه بگذارید تا خنک شود.
به جای بادام و پسته گران قیمت می توانید استفاده کنید گردو... تهیه این کرامبل بسیار آسان است. نیازی به یخ زدن یا مالیدن چیزی نیست. نیازی به روغن هم نیست. وقتی بیسکویتی را با کیک موس توت فرنگی درست می کنید، پایه ترد عالی است. دستور پخت آن بسیار ساده است. حلقه ای به قطر حلقه برمیداریم کیک بیسکویت... او را دراز کشیدیم فیلم چسبناک... پنجاه گرم هسته کلسینه و له شده میریزیم گردو... با یک لایه نازک صاف کنید. هفتاد گرم پودر قند را در قابلمه ای بریزید. با دو قاشق غذاخوری آب لیمو پر کنید. روی حرارت متوسط قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا شکر کاملا آب شود. شربت آماده شده را به طور یکنواخت روی مغزها بریزید. بگذارید خنک شود. یک کوزیناک نازک به شکل دایره به دست خواهید آورد. هنگام مونتاژ کیک، پوسته بیسکویت به آرامی با موس پوشانده می شود، سپس یک آجیل ترد گذاشته می شود.
چه چیز دیگری می توانید به عنوان پایه کیک موس توت فرنگی انجام دهید؟ Lazy Kitchen هم کرامپل و هم چیزکیک را ارائه می دهد. این کیک ها از نظر تراکم و ساختار متفاوت با موس ملایمی آغشته می شوند. بنابراین بیایید سعی کنیم کیک پنیر را که از انگلیسی ترجمه شده است بپزیم - پای پنیر... همین شکل را به شکل حلقه در بیاوریم که با آن مچاله را درست کردیم. آن را در دو لایه فویل می پیچیم. روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. تخم مرغ را با پنجاه گرم شکر و به همان مقدار خامه غلیظ 33 درصد مخلوط کنید. پنیر خامه ایباید در دمای اتاق باشد. بهتر است از ماسکارپونه برای چیزکیک استفاده کنید اما می توانید از فیلادلفیا هم استفاده کنید. 250 گرم پنیر را به توده خامه ای تخم مرغ اضافه کنید. هم بزنید، همزن اختیاری است. پنجاه گرم پوره توت فرنگی را اضافه کنید. می توان در مخلوط کن آسیاب کرد توت های تازهیا آسیاب ذوب شده. مخلوط را هم بزنید و داخل حلقه بریزید. نیم ساعت روی حرارت متوسط می پزیم. وسط چیزکیک باید مرطوب بماند و لبه های آن قهوه ای شود. محصول را در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کیک جمع شود.
چطوری کیک موس توت فرنگیمون رو لک کنیم؟ دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله در خانه از " آشپزی تنبل» پیشنهاد می‌کند ساندویچ کرامپل و چیزکیک را با میوه‌ها تهیه کنید. چیست و چگونه آن را بپزیم؟ این یک ژله بسیار انعطاف پذیر است که مانع از نشت مایعات می شود. Confit به این صورت تهیه می شود. همان حلقه را از زیر با فیلم چسب می زنیم، آن را روی تخته برش می گذاریم. توت فرنگی های تازه یا یخ زدایی شده را در مخلوط کن خرد کنید، جرم حاصل را مالش دهید تا دانه ها خارج شوند. صد و پنجاه گرم پوره لازم داریم. آن را در قابلمه می گذاریم و با هم زدن مدام آن را تا چهل درجه حرارت می دهیم. در ظرفی جداگانه پنجاه گرم شکر و دو گرم پکتین و آگار آگار را با هم مخلوط کنید. باران را داخل پوره توت فرنگی بریزید. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. دقیقا یک دقیقه بپزید. اجازه دهید کانفیت کمی خنک شود و داخل حلقه آماده شده بریزید. در سرما می گذاریم. وقتی کانفیت سفت شد و شبیه ژله شد، حلقه را می توان جدا کرد.
ساختار ضخیم یک جایگزین عالی است. اگر آگار آگار وجود نداشته باشد، اما ژلاتین غذایی وجود دارد، چنین کمپوتی را می توان با کیک موس توت فرنگی لایه لایه کرد. دستور العمل با یک عکس مرحله به مرحله طرز تهیه مربا را نشان می دهد. و ما آن را نه تنها از توت فرنگی، بلکه از ریحان درست خواهیم کرد. بله، بله، این برگ ها که معمولا برای سالاد استفاده می شوند، با توت ها هماهنگی کامل دارند. ابتدا باید سه گرم (پنجره) ژلاتین را خیس کنیم. آب سرد باید پنج برابر بیشتر از گرانول های زرد باشد. پوره توت فرنگی را همانطور که در بالا توضیح دادیم درست کنید. ما به صد گرم از آن نیاز داریم. پوره را روی آتش کوچک بگذارید و آن را گرم کنید. سی گرم شکر را در یک "باران" بپاشید. یک قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. به جوش بیاورید. سه برگ ریحان ریز خرد شده را معرفی کنید. هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. ژلاتین را در حمام آب قرار دهید. تمام گرانول های متورم باید کاملاً حل شوند و مایع باید شفاف شود. مهم این است که ژلاتین بیش از حد گرم نشود، در غیر این صورت خاصیت تبدیل مایع به ژله را از دست می دهد. مایع را داخل پوره توت فرنگی و ریحان بریزید. سریع مخلوط کنید. بعد، ما دو گزینه داریم. می توانیم کف قالب را با فیلم بپوشانیم و کمپوت را در آنجا بریزیم و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهیم تا یخ بزند. اما در این صورت وقتی کیک موس توت فرنگی را تا می کنیم، قرار دادن ژله شکننده روی پوسته سخت می شود. شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید. بیسکویت را به شکلی که پخته بود می گیریم. کمپوت را در دمای محیط کمی خنک کنید و روی کیک بریزید. داخل یخچال می گذاریم.
اکنون زمان آن است که به مؤلفه اصلی خود بپردازیم شاهکار آشپزی... همانطور که در بالا ذکر شد، کیک موس توت فرنگی با مایه آینه ای را می توان با افزودن ترشی لیمو یا لیمو ترش، طعم موز، پوست ریحان یا گرمای خوشمزه شکلات به طعم شیرین توت درست کرد. اما، اول، بیایید یاد بگیریم که چگونه یک دویست گرم توت را با خرد کردن و مالش از طریق صافی برای خلاص شدن از شر دانه ها، درست کنیم. 7.5 گرم ژلاتین را جداگانه در آب سرد خیس کنید (نسبت ها را به خاطر بسپارید: یک تا پنج). پوره توتتنظیم کنید تا گرم شود 35 میلی لیتر آبلیمو داخل آن بریزید. سه نیز پوست، اما نه همه، بلکه فقط قسمت زرد آن است. پنجاه گرم شکر اضافه کنید. هم بزنید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. به محض مشاهده آثار جوشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید. ژلاتین حل شده در آب را وارد توده می کنیم. هم بزنید و خنک کنید. وقتی پوره غلیظ شده به دمای اتاق رسید، صد و پنجاه گرم خامه ترش ریخته شده روی پارچه پنیر یا همان مقدار خامه خیلی غلیظ کمی هم زده داخل آن اضافه کنید. هم بزنید و در قالب قرار دهید. برای چند ساعت یا تا زمانی که کیک موس توت فرنگی را با مایه آینه ای شروع به تا زدن کنیم به فریزر می فرستیم.
این نام فرانسوی مملو از هیچ چیز پیچیده ای نیست. با این حال، با وجود شباهت در صدا، این یک کرم نیست، بلکه جزء موس دیگری است. یادتان هست که گفتیم صدای یک توت فرنگی خیلی ساده است و شاید برای کسی شیرین به نظر برسد؟ آن را با شکلات سفید ترکیب کنید. برای این کار باید خامه، مرنگ و خامه فرم گرفته را آماده کنیم. بنابراین، بیایید به ساخت کیک موس توت فرنگی پیچیده خود با آیسینگ آینه ای ادامه دهیم. دستور گام به گام به ما دستور می دهد که دوازده گرم ژلاتین را در شصت میلی لیتر خیس کنیم. آب سرد... زرده ها را از سه تخم مرغ جدا کنید. سنجاب ها را بگذارید تا خنک شوند. صد گرم شکر را به زرده ها اضافه کرده، آسیاب کرده و هفتاد میلی لیتر آبلیمو اضافه کنید. این توده را روی آتش کوچکی قرار می دهیم. نترسید که زرده ها منجمد شوند - اسیدیته لیمو مانع از انجام این کار آنها می شود. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. سی میلی لیتر رم یا دیگر مقطرهای معطر اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید. آب را با ژلاتین متورم شده در یک حمام آب قرار می دهیم. ورز دهید تا کاملا حل شود. این ژله را وارد زرده می کنیم. خنکش کن حمام آبما حذف نمی کنیم، زیرا منتظر نوبت خود است شکلات سفید... پنجاه گرم کاشی را تکه تکه کنید و با احتیاط حرارت دهید. بهتره آبکی نباشه تا شکلات فر نشه. یعنی کاسه ای که با آن است نباید به ته آب جوش برسد. شکلات ذوب شده را به زرده ها اضافه کنید. هم بزنید. کرم آماده است.
کیک موس توت فرنگی شکلاتی با این ماده لطیف خوشمزه خواهد بود. مرنگ به راحتی پخته می شود. صد و پنجاه گرم شکر را در قابلمه ای که ته آن ضخیم است بریزید. روی آتش می گذاریم و با سه قاشق غذاخوری آب پر می کنیم. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. ما به پختن شربت ادامه می دهیم تا یک "توپ نرم" شود (زمانی که یک قطره غوطه ور در آب سرد به یک توپ الاستیک جمع نمی شود). به موازات آن، ما شروع به ضرب و شتم سه پروتئین بسیار سرد می کنیم. برای برجسته‌تر شدن موارد، می‌توانید دو یا سه قطره آب لیمو یا کمی نمک به آنها اضافه کنید. در ادامه هم زدن، شربت را داخل پروتئین ها بریزید. با همزن با دور بالا و بیشتر کار میکنیم تا حجم مرنگ سه برابر بشه و خنک بشه. اگر در حال تهیه موس لیمو توت فرنگی هستیم به ما دستور می دهد که 180 گرم دیگر خامه بسیار غلیظ برای خامه سیترون بزنید. آنها را می توان با همان مقدار خامه ترش که روی پارچه پنیر ریخته شده جایگزین کرد. اما دستور العمل نشان می دهد که نیازی به غیرت نیست. آنقدر بزنید تا کف سبک شود، کرمی نشود. و حالا لیمو درست می کنیم موس شکلات... چگونه؟ مرنگ پایه خواهد بود. داخل آن خامه را در قسمت های کوچک معرفی می کنیم. با دقت هم بزنید تا پروتئین ها ریزش نکنند، بعد خامه یا خامه ترش را اضافه کنید. این موس نیز باید خنک شود.
هر چی توت فرنگی بپزیم دستور گام به گاماز عکس به ما دستور می دهد که از قبل این ماده را ذخیره کنیم. شربت اینورت در ظرف شیشه ای دربسته را می توان حدود سه ماه در یخچال نگهداری کرد. این یک جایگزین عالی برای عسل است. می توان از آن در آشپزی به عنوان رویه، ملاس، شربت افرا استفاده کرد. و در مورد ما یکی از اجزای لعاب آینه خواهد بود. سیصد گرم شکر را در قابلمه ای بریزید. اما ما کریستال ها را با سرما پر نمی کنیم، بلکه آب گرم... ما به آن کمی بیشتر از نصف لیوان (130 میلی لیتر) نیاز داریم. گهگاه هم بزنید تا بجوشد. وقتی کریستال های شکر کاملا حل شد، یک سوم قاشق چایخوری اضافه کنید اسید سیتریک... مخلوط می کنیم. قابلمه را روی کمترین حرارت می گذاریم. در غیر این صورت شربت تیره می شود که روی رنگ و طعم تلخ لعاب تاثیر می گذارد. در قابلمه را نیم ساعت می گذاریم و دیگر هم نمی زنیم. ما آمادگی شربت را نه برای یک "توپ نرم"، بلکه برای یک "نخ" بررسی می کنیم. برای این کار باید آن را در یک قاشق آب سرد بریزید. این توپ را بیرون می آوریم و با انگشت شست و سبابه فشار می دهیم و از هم جدا می کنیم. اگر مانند تار عنکبوت نازک باشد، رشته های کاراملی به دنبال آن می آیند. شربت معکوسآماده. قابلمه را از روی حرارت بردارید. وقتی شربت به دمای اتاق خنک شد رنگ و قوام عسل اقاقیا را خواهد داشت. شربت را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال مخفی کنید.
قبلاً در بالا گفتیم که این محصول را می توان هم با بیسکویت و هم با کرانچی کروپت یا چیزکیک درست کرد. و برای تنبل ترین ها دستور العملی بدون هیچ گونه پختی وجود دارد. این بدان معنی است که می توانید از کوکی های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. بهترین استفاده از کوکی های بیسکویت"Savoyardi" (همچنین به نام "انگشتان بانوان"). هجده تا بیست توس را با وردنه خرد کنید. با صد گرم کره نرم شده مخلوط کنید. یک شکل گرد جدا شدنی می گیریم که در آن کیک موس توت فرنگی خود را بدون پخت جمع می کنیم. کف آن را با فیلم چسبناک می پوشانیم. توده ای از کوکی ها را با کره در آنجا قرار می دهیم. خوب می کوبیم، صاف می کنیم، می گذاریم در یخچال. نصف لیوان خامه 35% را گرم کنید. آنها را با صد و پنجاه گرم شکلات سفید خرد شده پر کنید. هم بزنید تا یکدست شود. لایه کوکی را پر کنید. دوباره قالب را در سرد قرار دهید. یک پوند توت فرنگی تازه یا یخ زدایی شده را با چهار قاشق غذاخوری شکر خرد کنید (اگر توت ها ترش بودند می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید). 10 گرم ژلاتین (کیسه استاندارد) را در یک سوم لیوان آب سرد خیس کنید. صبر کنیم تا کریستال ها متورم شوند. پوره توت فرنگی را روی آتش کوچکی قرار دهید. آن را به جوش نیاورید! ژلاتین را به پوره اضافه کنید، ورز دهید. یک لیوان خامه غلیظ خیلی سرد را با همزن بزنید و به یک کف پایدار تبدیل کنید. با پوره سیب زمینی ترکیب کنید. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. موس را روی شکلات سفیدی که از قبل سفت شده است قرار دهید. دوباره آن را در یخچال قرار دهید - یک شب. بعد از اینکه چاقو را روی دیوار نگه داشتید، فرم تقسیم شده را بردارید. محصول خود را با لعاب تزئین می کنیم.
برای این شاهکار آشپزی باشکوه چهار لایه کیک اسفنجی شکلاتی تهیه کنید. برای این کار چهار عدد تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم می کنیم. صد گرم کره را از یخچال بیرون می آوریم تا گوشت خوک نرم شود. آن را با سی گرم شکر و چند قطره اسانس وانیل بزنید. یک تخته صد گرمی شکلات تلخ را در یک حمام بخار آب می کنیم. خنک کنید و به کره اضافه کنید. هم بزنید. زرده ها را معرفی کنید. دوباره بزن پروتئین های خیلی خنک را در یک کاسه جداگانه از همزن بریزید. بکوبید و - در مرحله ای که دیگر مایعی باقی نمانده و فقط کف نمانده است - صد و سی گرم شکر را معرفی می کنیم. صد گرم آرد را جداگانه الک کرده و با یک کیسه بیکینگ پودر مخلوط کنید. در سه مرحله شکلات و توده پروتئینی... به آرامی با کاردک مخلوط کنید تا حباب باقی بماند. آرد را با بکینگ پودر معرفی می کنیم. خمیر با غلظت متوسط را به همان دقت ورز دهید. قالب را با کاغذ پخت می پوشانیم، با روغن چرب می کنیم، آرد می پاشیم. خمیر را پهن می کنیم، آن را صاف می کنیم. نیم ساعت با دمای 160 درجه میپزیم. آمادگی بیسکویت شکلاتیبا اسپلینتر چک کنید در حالی که کیک در حال خنک شدن است، موس ها را آماده کنید. طرز تهیه با طعم توت فرنگی را در بالا توضیح دادیم. یک موز بزرگ رسیده (یا دو عدد کوچک) را پوست بگیرید و پوره کنید. دویست گرم شکر و آب یک عدد لیمو را اضافه کنید. یک لیوان خامه غلیظ را با همزن بزنید تا ترد شود. داخل یخچال می گذاریم. شش گرم ژلاتین را در بیست میلی لیتر آب لیموی گرم حل کنید. یک قابلمه پهن آب را گرم می کنیم. یک کاسه پوره موز را در آن قرار دهید تا کف آن با آب در حال جوش برخورد کند. ما چندین دقیقه در چنین حمام نگه می داریم. در یک پوره نسبتا گرم، ژلاتین حل شده را اضافه کنید. در همان زمان، جرم را با همزن با سرعت کم هم بزنید. خامه فرم گرفته را در چند مرحله اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. کیک را بیرون می آوریم که به صورت تقسیم شده باقی می ماند. کل آن را روی آن پهن می کنیم.چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. در این مدت موس توت فرنگی را آماده می کنیم. موز را با آن می پوشانیم. در حالی که هر دو لایه ظریف در یخچال در حال یخ زدن هستند، موس شکلاتی را آماده کنید. اصل کار مانند توت فرنگی و موز است.
مهم نیست که چگونه کیک موس توت فرنگی را با آیسینگ آینه ای بپزیم، دستور پخت به ما دستور می دهد که محصول را فقط زمانی بپوشانیم که یک شب در یخچال بماند. 12 گرم ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد خیس کنید. 150 گرم شکلات سفید را ذوب کرده و با 100 گرم شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. 150 گرم شکر را در 75 میلی لیتر آب حل کنید. این را با همان مقدار شربت اینورت رقیق می کنیم و می گذاریم به جوش بیاید. شکلات را با شیر تغلیظ شده با این مایع پر کنید. رنگ خوراکی و ژلاتین صاف شده را اضافه کنید. هم بزنید و تا 30-32 درجه خنک کنید. در چند مرحله کل سطح کیک را می پوشانیم.
من با یک کیک کاملا تابستانی "ایتالیا" آمدم! اولا، اینها توت های تازه هستند، من توت فرنگی را در پیش زمینه دارم و تمشک را دنبال می کنم. ترخون نیروبخش (ترخون) به آنها کمک خواهد کرد. خامه ترش در پس طعم. به سختی می توان به سلیقه هایی فکر کرد که با یکدیگر سازگارتر باشند. به عنوان مثال، ترخون تارت همیشه دوست خوبی با توت فرنگی بوده است. او به نوبه خود خامه ترش و تمشک را دوست دارد. و وقتی فهمیدند یک لیمو به آنها می پیوندد همه خوشحال شدند!
یه لقمه بگیر یه ترشی خفیف بهت میاد پر کردن تمشک، نرم، ظریف، اما بسیار فعال. در افکار من، گردهمایی های کشور، قدم زدن در امتداد حصار با یک لیوان توت و همیشه هوای تازه. ترخون نشاط آور بیشتر، محصور در لایه ای غیرعادی ظریف از سوپریم. به سرعت شما را با انرژی و خنکی سبک شارژ می کند که گاهی اوقات در تابستان کمبود آن وجود دارد. همه توجه به آن معطوف می شود، ما از بافت شگفت زده می شویم و تازه شروع به عادت می کنیم، زیرا با یک موس هوادار با طعم توت فرنگی در خامه ترش جایگزین شده است! شیرینی و ترشی، به طرز شگفت انگیزی با هم ترکیب می شوند، کمی شما را آرام می کنند و به شما فرصت می دهند تا در مورد آنچه اکنون رخ داده تجدید نظر کنید. و در خاتمه بیسکویت کرکیپان دو همسر با پوست لیمو، تقریباً شیرین نیست، فقط چیزی است که می خواهید در پایان بشنوید. خوب به نطر میاد؟ سپس لقمه بعدی را قطع کنید، سعادت تابستانی در انتظار شماست!
دکور با سلیقه ها مطابقت دارد - انواع توت ها و عناصر شکلاتی تازه و زیر آنها رنگهای روشنپرکردگی های به کار رفته در لعاب آینه ای که الگوی آن هر بار منحصر به فرد و تکرار نشدنی خواهد بود. عالی!
ما به درک "" با شما ادامه خواهیم داد. اگر مبتدی هستید، سعی کنید تمام مراحل را با دقت (از قبل) بخوانید و دقیقاً دنبال کنید. من تمام جایگزین های احتمالی مواد را در طول تهیه دسر نشان خواهم داد. بقیه فقط در اختیار شماست. بیایید با نموداری از کیک آینده شروع کنیم:
بیسکویت پان دو همسر چیزی باورنکردنی است! به طرز شگفت انگیزی مطبوع، لطیف و قدردان طعم های خشک است (ما پوست لیمو داریم، ممکن است ادویه یا حتی کاکائو وجود داشته باشد، که می توانید آرد 1: 1 را با آن جایگزین کنید). خوب و سریع پخته می شود و می تواند از هر ضخامتی باشد، برای کیک دسته جمعی 1 سانتی متر و برای کیک های کوچک چیزی حدود 3-5 میلی متر است.
نکته اصلی در اینجا رعایت برخی موارد است نکات مهم... همه مواد باید در دمای اتاق باشند، بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج کنید (می توانید این کار را در عصر انجام دهید).
با هم زدن مارزیپان (100 گرم)، تخم مرغ (60 گرم) و پوست لیمو با همزن شروع کنید.
به طور کلی می توانید مارزیپان را خودتان درست کنید. اما این نیاز خواهد داشت آرد بادام، پودر قند و چند ماده دیگر. ساده ترین راه خرید مارسیپان آماده است. بادام 50 تا 70 درصد برای ما مناسب است. من مارزیپان را در Ikea مصرف کردم، عالی کار می کند.
کره (25 گرم) را ذوب کنید اجاق مایکروویو.
وقتی مارزیپان و تخم‌مرغ‌ها کاملاً با هم مخلوط شدند و مانند یک کف شاداب به نظر رسید، کره را به آرامی اضافه کنید.
سپس آرد و بکینگ پودر.
بهتر است مواد خشک را با کاردک سیلیکونی اضافه کنید.
خمیر را در حلقه 14 سانتی متری بریزید و در فر قرار دهید. دما 150 درجه بالا و پایین. تا آماده شدن
اجازه دهید بیسکویت تمام شده خنک شود، سپس آن را به آرامی در پلاستیک بپیچید. اگر مبتدی هستید، کیک اسفنجی را در فریزر فریز کنید.
می توانید بیسکویت را به مدت 4 تا 5 هفته در فریزر نگهداری کنید.
یک کلمه جدید برای ما برتر است. این یک فیلینگ ظریف است که تا حدودی شبیه کرم است. ما آن را بر اساس کرم Anglese درست می کنیم. چهار ماده اول را برای ما می گیرد. به جای آب ترخون، می توانید مطلقاً هر آب میوه ای مصرف کنید.
بلافاصله ژلاتین (2 گرم) را خیس کنید آب یخی... برگ دار در هر مقدار، پودر به نسبت 1: 6، همچنین 2 گرم.
من به شما توصیه می کنم تا حد امکان از گیاهان تازه استفاده کنید. شما به 250-350 گرم سبزی نیاز دارید.
شما به 60 گرم آب ترخون نیاز دارید. از آبمیوه گیری می گیریم.
بیایید شروع به تهیه خامه انگلیسی کنیم. برای این کار، یک قابلمه با شیر (50 گرم) و خامه (50 گرم) روی اجاق بگذارید. هر چه حرارت کمتر شود، نتیجه کنترل بیشتری دارد. بنابراین، برای تنظیم حداکثر عجله نکنید، به خصوص که خامه بسیار کمی داریم.
شکر (15 گرم) را با زرده (20 گرم) مخلوط کنید.
وقتی مخلوط شیر گرم شد، آن را در قسمت هایی به توده زرده اضافه کنید و مدام هم بزنید.
زرده ها را گرم می کنیم اما با احتیاط انجام می دهیم تا داغ نشوند. توده زرده را در قابلمه بریزید و روی حرارت برگردانید.
در دمای 80-82 درجه بپزید. یا به عبارت ساده تر، وضعیت سفره. زمانی که اثر انگشت واضحی روی تیغه شانه وجود دارد. یعنی خامه کمی غلیظ شود.
مراقب باشید فقط 45 گرم نیاز داریم کرم انگلیسی... آن را روی شکلات سفید (100 گرم) در لیوان بریزید.
بلافاصله ژلاتین فشرده شده را اضافه کنید. با کفگیر خوب هم بزنید.
دمای خامه به اندازه ای است که شکلات آب شود. نکته اصلی این است که به سرعت و در باریک ترین شیشه ممکن کار کنید.
یک حلقه 16 سانتی متری آماده کنید، کناره ها را با دست مرطوب چرب کنید، فیلم چسبناک را کشیده و خوب بکشید تا یک روکش یکدست به دست آورید.
فیلم را در کنار حلقه داخل حلقه قرار دهید، این باعث می شود لحظه برداشتن پر کردن از حلقه ساده شود. سوپریم را داخل حلقه بریزید، بگذارید جرم کمی تثبیت شود (30-40 دقیقه) و در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.
برای شروع فرآیند تثبیت انبوه، هر پر کردن به مدت 20-40 دقیقه روی میز است. می خواهیم اولین پوسته نازک تشکیل شود. به لطف او، لایه جرم در هنگام انتقال از میز به فریزر یکنواخت خواهد بود (زمانی که خطر چرخاندن حلقه وجود دارد).
تمشک زمانی که در کنار توت فرنگی است، کاملاً با توت فرنگی جفت می شود. بنابراین، ما آن را فقط در پر کردن داریم. من پوره تمشک یخ زده درست می کنم. می توانید پوره تازه یا آماده مصرف کنید.
به هر حال، فرانسوی ها در مورد پوره تمشک به سه اردو تقسیم می شوند. یکی می گوید که جهان بدون دانه نمی تواند باشد، زیرا تمشک کمی "خرد می کند"، استخوان ها را ترک می کند. برخی دیگر برای تمیز نگه داشتن بافت با خلاص شدن از شر هر دانه دانه تلاش می کنند. شخص سومی نیز وجود دارد که تمشک را از طریق الک می مالد، اما سپس مقداری از دانه ها را به پوره برمی گرداند، به طوری که "خرد" ایجاد می شود، اما مزاحم نیست. شما خودتان در مورد این سوال تصمیم خواهید گرفت. من از شر چاله ها خلاص شدم زیرا می خواهم بافتی ظریف داشته باشم.
ژلاتین (4 گرم) و تمشک را با مخلوط کن خیس کنید. برای به دست آوردن 160 گرم پوره تمشک، به 250-300 گرم تمشک نیاز دارید.
شکر (40 گرم) را به پوره اضافه کنید. این یک موضوع سلیقه ای است و بستگی به ترش بودن تمشک شما دارد. اگر شیرین است به جای شکر پوره بیشتری اضافه کنید.
پوره سیب زمینی و شکر را در قابلمه ای به جوش آورید و از روی اجاق بردارید و ژلاتین فشرده شده را حل کنید.
بگذارید مخلوط در یک حمام سرد خنک شود. سپس با اسپری یخ از فریزر خارج کرده و تمشک ها را روی آن بریزید.
اجازه دهید دوباره جرم تثبیت شود و در فریزر قرار دهید.
پر کردن های این چنینی می توانند به مدت 3 تا 6 هفته در فریزر بمانند.
این موس نرم و متراکم خوشایند خواهد بود. ما از پوره توت فرنگی و خامه ترش استفاده خواهیم کرد، حتما قبول دارید که این ترکیب بسیار محبوب است و عالی بازی می کند. اگر تصمیم دارید از پوره متفاوتی استفاده کنید، پوره ای را در نظر بگیرید که با طعم خامه ترش نیز به خوبی کار می کند.
به طور سنتی، با خیس کردن ژلاتین (8 گرم) در آب یخ شروع کنید.
در یک خورش، شربت شکر (60 گرم) و آب (15 گرم) را گرم کنید.
یک لیوان باریک آماده کنید و زرده ها (35 گرم) را اضافه کنید.
وقتی شربت به 121 درجه رسید، از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی آرام شود (تا حباب های درشت آن از بین بروند).
شروع به زدن زرده ها با حداکثر سرعت کنید، شربت را در یک جریان نازک در آن بریزید. از قرار گرفتن کنار لیوان یا روی همزن ها خودداری کنید.
شما باید یک فوم بسیار سفید، کرکی و پایدار به دست آورید - این همان pat e boom است.
توت فرنگی ها را با مخلوط کن بکوبید تا 100 گرم پوره شود.
خامه ترش (100 گرم) را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
خامه (200 گرم) را هم بزنید تا نرم شود.
چای رویبوس با توت فرنگی بسیار خوب است. ما شیر کافی نداریم، بنابراین اگر می خواهید طعم آن را احساس کنید، واقعاً مصرف کنید چای با کیفیت... یا کلاً آن را رها کنید.
شیر را با دو کیسه چای (4 گرم) به جوش آورید. کیسه ها را خوب فشار دهید.
ژلاتین فشرده را معرفی کنید.
پس از آن وارد همان pat e bom شوید.
و سپس به آرامی داخل خامه بریزید. این کار را در 2-3 مرحله انجام دهید. سعی کنید فقط یک سوم توده توت را داخل کرم نریزید، بلکه آن را روی سطح کرم پخش کنید.
ایده ساده است - هرچه کمتر دست و پا را حرکت دهید، حجم بیشتری از موس دریافت خواهید کرد.
انتظار یکنواختی کامل بین افزودن بخش ها را نداشته باشید. سنگ مرمر سبک برای ما مناسب است.
موس باید هوا، پف دار و به اندازه کافی غلیظ بماند.
برای راحتی کار با موس می توانید آن را در کیسه ای بریزید.
کیک را در قالب Silikomart Eclipse جمع می کنیم. هندسه فوق العاده ای دارد، لبه بالایی راحت برای تزئین دارد و از جمله به دلیل گرد بودن لبه کناری، با لعاب های رنگ های مختلف به خوبی کنار می آید.
موس را در قالب بریزید تا 3-4 میلی متر از درز خارج نشود.
قسمت دوم قالب را بپوشانید و با موس فاصله های بین فیلینگ و دیواره های قالب را پر کنید. استفاده از کیسه راحت است. رحمت ". در این مورد من دو قسمت را جداگانه پختم. یکی با رنگ قرمز (AmeriColor Red Red)؟ دومی به دو لیوان کوچک (سفید - دی اکسید تیتانیوم، سبز - AmeriColor Electric Green) تقسیم شد. یک وعده برای یک کیک کافی است، اما زدن یک چهارم مایه کیک با مخلوط کن بسیار دشوار است (و برای بدست آوردن یک توده همگن به آن نیاز دارید).
بسیاری از مردم می پرسند که چگونه لعاب را به دمای کار برسانیم. فراستینگ را سه بار به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم می کنم. رنگ قرمز را در عکس زیر مشاهده می کنید؟ یک سانتی متر در اطراف محیط (در امتداد کنار شیشه) ذوب شده است، و در مرکز یک توده بزرگ از لعاب تثبیت شده است. اگر اکنون این توده را با مخلوط کن بشکنید دمای 30-34 درجه بدست می آید. ما باید تا 28-31 خنک شویم. این بسیار ساده تر از ذوب تمام لعاب است (این حدود 60 درجه است) و سپس آن را برای مدت طولانی خنک کنید.
نکته اصلی این است که هر سه دمای یکسانی دارند. بدیهی است که آیسینگ در لیوان های کوچک سریعتر گرم می شود، بنابراین لیوان های کوچک را سه بار به مدت 20 ثانیه گرم کردم. در هر صورت با دماسنج چک کنید.
وقتی مایه کیک آماده شد کیک را بیرون بیاورید و روی یک حلقه 12-14 سانتی متری قرار دهید، بهتر است کیک روی بیسکویت قرار گیرد نه موس. روی آن را کاملا با مایه قرمز بپوشانید. بلافاصله روی دو نقطه سفید قرار دهید و رنگ سبز... با یک حرکت دوبل کاردک (دور از خود و به سمت خود) لعاب را پاک کنید. بیایید چند نکته را مورد بحث قرار دهیم.
وقتی روی کیک یا شیرینی صاف و افقی است، کشیدن فراستینگ یک مرحله مهم است. در غیر این صورت، یک لایه ضخیم از لعاب در بالا دریافت خواهید کرد - این غیر قابل بخشش است. لعاب شیرین است و نباید زیاد باشد، لایه ایده آل 1.5 میلی متر است. این طوری نیست که باید باشد:
برای کمک به شما یک ویدیو ساختم. این اصل هم برای کیک های حلقه ای و هم برای کیک های کوچک کار می کند.
دکور همیشه سعی می کند منعکس کننده سلیقه ها باشد. بلافاصله می گوییم که تمشک و توت فرنگی (توت تازه) داریم، مثلث های شکلاتی سبز به ترخون اشاره می کنند. مثلث های سفید رنگ با گل نشان دهنده ذائقه است.
برش فوق العاده، آرایش پرکننده عالی (به صورت افقی و از لبه ها)، یک لایه نازک از لعاب، بیسکویت کرکی و موس هوادار! کیک باید 3-5 ساعت در یخچال بماند تا کاملاً بافت مناسبی پیدا کند.
کیک فوق العاده زیبا با سیب ""
"" - توت فرنگی و ریحان
کیک های زیبارا می توان در خانه نیز تهیه کرد. برای این کار فقط به زمان کمی بیشتر از دسرهای معمولی و البته میل نیاز دارید. کیک موس در حال حاضر بسیار محبوب است، بنابراین من یکی از این دستور العمل ها را به شما پیشنهاد می کنم. سبک، هوا و به سادگی ذوب می شوند - آنها به سرعت طرفداران خود را به دست آوردند.
شما می توانید نه تنها با لعاب آینه، بلکه همچنین بپوشانید آیسینگ شکلاتی، طبق هر دستوری که تست کرده اید یا یک کرم تهیه شده است. یا می توانید آن را بدون پوشش بگذارید، اما فقط روی آن را تزئین کنید میوه تازهیا انواع توت ها در مورد ما، می توانید از توت فرنگی یا برش های لیمو استفاده کنید، زیرا ما یک کیک توت فرنگی لیمو خواهیم داشت. توت فرنگی های شیرین کاملاً با لیمو ترش ترکیب می شوند، بنابراین نه تنها برای ظاهر دسر، بلکه همچنین برای طعم عالی آن از مهمانان تمجید می شود!
کیک اسفنجی (18 سانتی متر):
مربای توت فرنگی:
موس توت فرنگی:
موس لیمو:
عکس های مرحله به مرحله دستور پخت:
ابتدا باید یک بیسکویت آماده کنید.
برای این کار تخم مرغ را با شکر بزنید تا پف کند.
در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه میپزیم. آماده بودن بیسکویت را با چوب چوبی چک می کنیم.
شکر را به پوره توت فرنگی اضافه کنید و در قابلمه ای حرارت دهید تا شکر حل شود. اگر از توت فرنگی منجمد با شکر استفاده می کنید، مقدار شکر را به دلخواه کاهش دهید. چند شاخه نعناع را به پوره توت فرنگی اضافه کنید و در مخلوط کن خرد کنید.
ژلاتینی که قبلاً پف کرده است را در مقدار کمی آب در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید تا حل شود.
حلقه شیرینی پزی را به قطر 16 سانتی متر با فیلم یا فویل به تقلید از قسمت پایین بپوشانید. می توانید از هر فرم دیگری نیز استفاده کنید، اما حتماً کف و دیوارها را با فیلم چسبناک بپوشانید تا بعداً به راحتی محتویات به دست آید.
بیسکویت خنک شده را کف قالب قرار دهید.
روی آن مربای توت فرنگی بریزید. و به مدت 1 ساعت به فریزر میفرستیم.
بیایید موس توت فرنگی درست کنیم.
پوره توت فرنگی، شکر، آب لیمودر قابلمه را حرارت دهید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را در پوره حل کنید. در حالی که مخلوط تا دمای اتاق خنک می شود، خامه را بزنید تا نرم شود. و پوره توت فرنگی و خامه فرم گرفته را هم بزنید.
موس توت فرنگی را به همراه بیسکویت و مربا در قالب بریزید و آن را به داخل مایه برگردانید تا کاملا یخ بزند.
بیایید موس لیمو درست کنیم
خامه را هم بزنید تا نرم شود.
در ظرفی دیگر 3 پروتئین را با همزن بزنید تا پف کند سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کف خوب و نوک تیز به دست آید.
زرده تخم مرغ، شکر، آب لیمو و پوست لیمو را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. مدام هم بزنید، مخلوط را حرارت دهید تا کمی غلیظ شود.
از روی حرارت بردارید، شکلات سفید آب شده را اضافه کنید، هم بزنید. ژلاتین متورم، مخلوط کنید. و سفیده و خامه فرم گرفته، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد، شما باید خیلی سریع کار کنید، زیرا ژلاتین به سرعت شکلات را می گیرد.
برای یک سطح صاف کامل، کیک را وارونه جمع کنید. برای این در قالب سیلیکونییا یک حلقه قنادی به قطر 18 سانتی متر 2/3 موس لیمو را بریزید. کیک بیسکویت، مربا و موس توت فرنگی یخ زده را با احتیاط روی موس وسط قالب قرار دهید.
موس باقی مانده را در اطراف لبه ها پر کنید. به داخل کیک تمام شدههیچ فضای خالی در موس وجود نداشت، می توانید شکل را روی میز بکوبید، همچنین می توانید کمک کنید تا موس با یک چوب یا چاقو چوبی پخش شود. کیک را به مدت حداقل 6 ساعت در فریزر می فرستیم.
کیک موس توت فرنگی که امروزه برای پخت و پز ارائه می شود دارای ترکیبی منحصربفرد از آجیل های کاراملی است که با اسیدیته کمپوت توت فرنگی و سبکی ملایم ترکیبی موس وانیلی کاملاً مشخص می شود. برای تهیه روکش مخمل، حتما از شکلات تلخ استفاده کنید و سپس یک دسته گل بی نظیر از طعم و مزه به دست خواهید آورد که به طور هماهنگ در این کیک بیسکویت-موس ترکیب شده است. دستور گام به گام من با یک عکس به شما کمک می کند چنین کیک موس نه چندان آسانی را در خانه تهیه کنید. هر قسمت از کیک به عنوان یک دستور گام به گام جداگانه با یک عکس قاب شده است، بنابراین نترسید که دسر پیچیده است. فقط تمام مراحل را همانطور که توضیح داده شد دنبال کنید و سپس دستور من برای کیک موس برای مبتدیان نیز کار خواهد کرد.
برای کیک ما نیاز داریم:
برای موس وانیلی به موارد زیر نیاز داریم:
وقتی لایه مغز، کمپوت توت فرنگی و بیسکویت شیر آماده شد و منتظر مونتاژ در فریزر هستیم، موس خامه ای با طعم وانیل آماده می کنیم.
مثل همیشه با خیس کردن ژلاتین شروع به تهیه موس می کنیم.
زرده ها را در قابلمه ای با شکر وانیلی، شیر گرم (50 درجه سانتیگراد) و شکر سفید معمولی. حالا قابلمه را روی حمام بخار قرار دهید و محتویات را با لیسک هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. فقط بعد از آن برگ های ژلاتین را فشار می دهیم و در کرم کاسترد حل می کنیم. با پوشاندن آن با فویل در تماس، بگذارید کاملا خنک شود. برای سرعت بخشیدن به خنک شدن، می توانید قابلمه را روی لژیا / بالکن قرار دهید، اما این ضروری نیست.
همان لحظه که از قبل مطمئن شدیم توده خامه دم شده کاملا خنک شده خامه را بزنید. به محض اینکه خامه به اوج نرمی رسید، هم زدن را متوقف کنید. خامه فرم گرفته و مایه کاسترد را با کفگیر روی زرده ها مخلوط کنید و از ته آن را بردارید و به سمت بالا بچرخانید. بعد از آن موس خامه ای وانیلی آماده شده برای کیک را داخل کیسه شیرینی پزی منتقل می کنیم و شروع به جمع آوری لایه های آماده کیک بیسکویت موس می کنیم.
تخته برش را با فویل می بندیم و حلقه شکل دهنده را d = 26 سانتی متر قرار می دهیم داخل حلقه یک نوار استات می گذاریم (اختیاری). اولین کیک اسفنجی را کف آن قرار دهید و با نصف پیمانه شربت توت فرنگی خیس کنید. از روی کیسه ابتدا کرم موس را در فاصله بین کیک و حلقه شیرینی قرار دهید و سپس یک لایه روی خود کیک بزنید. لایه کاراملی را از فریزر خارج می کنیم و روی لایه موس می گذاریم. روی آن را کمی فشار دهید تا کمی در موس فرو برود.
سپس دوباره یک لایه موس وجود دارد که در آن کمپوت توت فرنگی یخ زده را نیز آب می کنیم.
روی کمپوت را با موس خامه ای می پوشانیم و کیک بیسکویت دوم را که با شربت توت فرنگی نیز خیس می کنیم را اضافه می کنیم.
قسمت آخر موس خامه ای را روی بیسکوییت قرار دهید، رویه و کناره های کیک را به آرامی صاف کنید و آن را یک شب یا به مدت 7 ساعت در فریزر بگذارید. سپس پایه یخ زده را از حلقه جدا کرده و نوار را بردارید.
ما بلافاصله جای خالی خود را برای آن ارسال می کنیم و پس از آن توت تقریباً تمام شده را منتقل می کنیم دسر موسبرای تزئین بیشتر روی کاسه کیک.
روی کیک الگو میزنیم و نبات میزنیم. برای الگو از لعاب خنثی استفاده کردم. می توان از آن به عنوان دکور نیز استفاده کرد - قهوه ای یا سفید.
دسر موس خامه ای آماده را برای یخ زدایی به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
خوب، حالا وقت آن است که یک تکه برش دهید و از کل سلیقه ها لذت ببرید. اینطوری کیک موس خانگی ما شبیه بریده به نظر می رسد.
داشتم موس بیسکویتی ام را برای تولد پسر آماده می کردم، برای همین شیرینی های خانگی خودم را به شکل ماشین درست کردم. اما، اگر این را با کمپوت توت فرنگی، آجیل و کارامل، به عنوان مثال، به دلیل یا به دلیل دیگری بپزید، پس خانگی آب نبات های شکلاتیبا دو عدد پر کردن، می توانید هر شکل دیگری درست کنید. برای انجام این کار، به سادگی فرمی را انتخاب کنید که مطابق با نیاز شما باشد.
