قارچ های شیری در میان جمع کننده های قارچ محبوب ترین هستند و در بین قارچ های خوراکی مشروط بهترین محسوب می شوند. ساختار قارچ گوشتی و آبدار است. آنها عمدتاً به صورت گرم یا سرد نمک زده می شوند، اما روش های دیگری برای نگهداری وجود دارد. قارچ ها خوشمزه و معطر می شوند. ما پیشنهاد می کنیم چندین مورد را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم دستور العمل های مرحله به مرحله، نحوه نمک زدن به قارچ شیر در خانه.
قارچ های تازه تلخی کمی دارند، زیرا ساختار متخلخل آن نه تنها ترکیبات مفید، بلکه مضر را نیز از محیط جذب می کند.
اگر ماده اصلی به درستی تهیه نشود، به جای یک ترشی خوش طعم و معطر، نتیجه آن سم است.
قبل از شروع کنسرو کردن، باید بدانید که چگونه قارچ مناسب را انتخاب کنید:
این همه - قارچ های شیر تازه چیده شده بیشتر مطابق دستور العمل انتخاب شده آماده می شوند.
روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ شیر در خانه وجود دارد. پیشنهاد می کنیم دستور العمل های گام به گام اساسی را در نظر بگیرید.
اجزاء:
«هدایای جنگلی» را از قبل آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، بشویید و با تعویض آب منظم به مدت 3 روز خیس کنید.
مایع را با نمک خوراکی، نمک درشت و ادویه های معطر در یک تابه جداگانه ترکیب کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و با حرارت متوسط به جوش بیاورید.
قارچ ها را خرد کرده و با آب نمک مخلوط کنید. قدرت اجاق را به حداقل برسانید و 30 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که به طور مرتب فوم را از سطح جدا کنید.
قارچ های شیری را از روی اجاق گاز بردارید. سیر را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد کنید. آن را به جرم اصلی اضافه کنید و مخلوط کنید.
به مدت 29 تا 30 ساعت در سرما زیر پرس قرار دهید.
در این فاصله شروع به آماده سازی ظرف می کنیم. شیشه ها را بشویید و در فر خشک کنید.
قارچ ها را بجوشانید و 10-20 دقیقه به پخت ادامه دهید. قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای آماده شده بریزید و با آب نمک پر کنید.
پیشنهاد می کنیم یک روش ساده کنسرو کردن را در نظر بگیرید:
این نسخه از دستور پخت سریع آماده می شود:
قبل از سرو به مهمانان، قارچ ها باید شسته شوند. نمک اضافی. در صورت تمایل، روغن نباتی را مزه دار کرده و با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.
برای نمک زدن به قارچ شیر سفید، باید تهیه کنید:
قارچ های شیر را مرتب کنید، زباله ها و مناطق پوسیده را بردارید. بشویید و خیس کنید، ساقه ها را از کلاهک جدا کنید. برای ترشی توصیه می شود فقط از کلاهک استفاده کنید.
آنها را زیر آب جاری بشویید. مقدار مشخص شده مایع را در ظرف لعابی بریزید و 25 گرم نمک به آن اضافه کنید. درپوش قارچ را بگذارید و بگذارید 10-11 ساعت بماند. سپس آب را به آب تمیز تغییر دهید و 5 ساعت دیگر خیساندن را ادامه دهید.
از صافی عبور دهید و صبر کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود.
سیر را پوست گرفته، آبکشی کنید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
شوید را بشویید، تکان دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و ریز خرد کنید.
قارچ ها و سایر قارچ ها را در ظرف آماده شده قرار دهید. مواد معطرطبق دستور غذا هر لایه باید سخاوتمندانه با نمک پاشیده شود.
یک وزنه سنگین را در بالا قرار دهید. پس از قرار گرفتن در معرض سرما به مدت 60 روز بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده می توان قارچ های شیری را خورد.
محصولات:
قارچ ها را از قبل آماده کنید: مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید و خیس کنید.
مقدار مشخص شده آب را در ظرفی جداگانه بریزید و 50 گرم نمک درشت به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. قارچ های آماده را بگذارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند، خوب آبکشی کنید.
سر پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به صورت حلقه ای یا نواری خرد کنید.
قارچ ها را در ظرف مناسبی بریزید، پیاز و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که هر 10-11 ساعت هم بزنید.
همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری کار سختی نیست. پس از گذشت زمان، در شیشه های استریل بسته بندی کنید و با آب نمک پر کنید.
نحوه ترشی قارچ شیری به روش گرم در بالا نوشته شده بود، اما بسیاری از خانم های خانه دار دوست دارند قارچ های آنها ترد شود و تا زمستان کاملاً حفظ شود:
قارچ ها را مرتب کنید و زباله های اضافی را جدا کنید. ساقه را بردارید، زیرا فقط درپوش ها برای نمک زدن لازم است.
ریشه ترب و حبه های سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
حالا بیایید شروع به تهیه آب نمک کنیم. برای این کار مقدار مشخص شده آب را در ظرف بزرگی بریزید و نمک بزنید و چترهای شوید را اضافه کنید.
قارچ های فرآوری شده را داخل آن بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که به طور مرتب فوم را از سطح جدا کنید. بعد از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها را آبکشی کنید، اما آب نمک را بیرون نریزید. در ظرف تمیزی قرار دهید و با سیر و ترب کوهی هم بزنید. آب نمک داغ بریزید و یک پرس را روی آن قرار دهید. در یخچال قرار دهید. پس از 14 روز، قارچ ها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.
اجزاء:
سر پیاز را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، روی حرارت بگذارید و سبزی را سرخ کنید.
بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!
امروز ما یک موضوع نسبتاً محبوب داریم که قارچ ها را نمک می زنیم. تنوع آنها بسیار ساده است و احتمالاً برای هر یک از شما آشنا است - اینها قارچ های شیر هستند. در اینجا روش ترشی سرد را انتخاب می کنیم. فقط به لطف این فرآیند می توانیم قارچ های ترد را در نتیجه بدست آوریم.
زمان برداشت چنین برداشتی در پایان تابستان و اوایل پاییز اتفاق می افتد. طبیعت ثروت خود را به ما بخشیده است. و حتی افرادی که باغ خود را ندارند می توانند خود را با یک شیشه شیر نمک خشنود کنند. درست است که جمع آوری آنها در زیر شاخ و برگ مخروطیان پنهان نمی شود.
با وجود سادگی این قارچ، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. حتی دو روش اصلی وجود دارد: گرم و سرد. در گزینه اول کلاهک های خوراکی را می جوشانند و در گزینه دوم خیس کرده و کهنه می کنند. به طور طبیعی راه گرمبسیار سریع، اما نتیجه یکسان نخواهد بود. با نمک سرد، کلاه های ترد و خوش طعمی خواهید داشت. که بعدا می توان آن را چاشنی کرد پیازهاو روغن نباتی
آیا می دانید که حتی در زمان های قدیم قارچ های شیری بیشترین توجه را داشتند قارچ خوراکی. یا بهتر است بگوییم او تنها یکی از تیره های علف های شیری مناسب برای نمک زدن بود. اول از همه، پیشنهاد می کنم بیشترین را در نظر بگیرید دستور العمل کلاسیکپخت سریع
نمک زدن را در قابلمه انجام می دهیم. بنابراین از قبل نگران ظرف مورد نیاز، ترجیحاً ظروف لعابی یا چوبی باشید.
ما نیاز خواهیم داشت:
پیش بینی مقدار و چه چیزی بسیار دشوار است، من در مورد چاشنی، نمک و مواد افزودنی مختلف صحبت می کنم. به همین دلیل است که طرح به طور خاص وزن را نشان نمی دهد. اما در دستور پخت مشخص می کنم که چقدر و چه مقدار اضافه شده است.
مسئله این است که برخی از افراد قارچ شورتر را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر طعم تند را دوست دارند.
به طور متوسط در هر 1 کیلوگرم. برای قارچ های شیری به 1 قاشق غذاخوری نمک (انباشته شده) نیاز دارید، بیشتر ممکن است. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.
آماده سازی:
قبل از شروع ترشی کردن، باید شروع به پردازش یک ماده مهم کنید.
1. قارچ های شیری جمع آوری شده را با آب سرد بریزید و 2 تا 3 روز خیس کنید. اما شما فقط آن را پر نکنید و فراموش نکنید، آب باید 3 تا 4 بار در روز عوض شود، اغلب، اما نه کمتر. به این ترتیب از شر شاخ و برگ و سوزن های تشکیل شده روی کلاهک ها خلاص خواهیم شد.
سعی نکنید بلافاصله پس از برداشت، شاخ و برگ را از قارچ جدا کنید. به این ترتیب وقت خود را تلف کرده و به کلاهک ها آسیب می رسانید. و هیچ نتیجه ای نخواهید گرفت
حتما بررسی کنید که بین صفحات داخلی نیز هیچ زباله مشکوکی به شکل ماسه وجود نداشته باشد.
2. وقتی قارچ های شیری ما شسته و خیس می شوند زمان مورد نیاز، می توانید نمک را انجام دهید. برای این ما به یک تابه نسبتاً عمیق نیاز داریم. ته آن مقدار کمی نمک می ریزیم. مقداری دانه فلفل و 2 تا 3 حبه سیر اضافه کنید و از قبل آن را به ورقه های کوچک برش دهید.
بعد قارچ ها را در یک لایه قرار می دهیم. این کار باید با درپوش ها رو به پایین انجام شود.
سپس دوباره قارچ ها را با تمام چاشنی ها: فلفل، نمک و سیر بپاشید. این کار را چند لایه تکرار کنید تا قارچ های شیری از بین بروند.
برای کسانی که آن را تند دوست دارند، می توانید ترب کوهی و چاشنی های مشابه اضافه کنید. اما در نظر داشته باشید که در این صورت طعم قارچ غنی نخواهد بود.
3. موضوع کوچک باقی می ماند. حالا ظلم خالص را روی همه مواد قرار دهید. گزینه ایده آل یک بشقاب با اندازه مناسب خواهد بود. روی آن یک کوزه سنگین با مقداری محتویات می گذاریم تا ظلم سنگین شود.
توصیه می شود از سیر کوتاهی نکنید. او بیش از یک دارد کیفیت مفید، اما چندین بار در یک زمان. طعم تند، عطر و البته خاصیت ضد میکروبی دارد. این باعث حفظ ماندگاری محصولات ما می شود.
حتما بررسی کنید که بعد از اعمال فشار، آب میوه روی سطح ظاهر شود. این نشانه آن است که وزن باری که در بالا قرار دارد مناسب ترین است.
ظرف آماده شده را با غذا بپوشانید و روی سطح را با حوله فشار دهید. در دمای 5-8+ درجه سرد قرار دهید. 1-1.5 ماه در این حالت می گذاریم. طبیعی است که بیشتر بهتر است.
بعد از گذشت زمان لازم برای نمک زدن، می توانید آن را سر سفره سرو کنید. و از ابتلا به بیماری هایی مانند بوتولیسم نترسید.
این دستور غذا راحت است زیرا نمک را مستقیماً در شیشه ها انجام می دهیم. و ما حتی به آن خواهیم رسید راه غیر معمولبرای اعمال فشار و در ادامه با جزئیات بیشتری در مورد آن آشنا خواهید شد. بنابراین، بیایید یک خودکار و دفترچه تهیه کنیم و دست به کار شویم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. مشابه دستور قبلی، قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید. به طور متناوب آب را عوض کنید و درپوش ها را تمیز کنید. بهتر است با یک اسفنج نرم، سمت ساینده را تمیز کنید.
2. برای ترشی از یک شیشه کوچک فقط یک و نیم لیتر استفاده می کنیم. قبل از نمک زدن، آن را با استفاده از محصولات حاوی سودا به طور کامل می شوییم.
در انتهای شیشه درمان شده یک شاخه صنوبر و یک چتر شوید قرار می دهیم. دو حبه سیر را به آرامی برش دهید و در کنار آن قرار دهید. مقدار کمی نمک و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. حالا قارچ ها را یکی دو لایه می چینیم. آنها را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا آب میوه روی سطح ایجاد شود. لایه چاشنی را تکرار کنید: نمک، فلفل، سیر، برگ بو و ترب کوهی. سپس دوباره قارچ.
به این ترتیب کل شیشه ترشی را پر می کنیم. فراموش نکنید که قارچ ها را فشار دهید تا آب آن درست شود.
3. وقتی شیشه تا بالا پر شد قارچ ها را دوباره محکم فشار دهید. انگار آنها را به هم فشرده می کند. و خم های کوچک را به شکل چوب وارد کنید. بنابراین، محصولات ما قادر به فرار از آب نمک نخواهند بود. و در تمام مدت مرین کردن در آن باقی خواهند ماند.
شیشه ها را در ظرفی قرار می دهیم. اگر آبمیوه از درپوش ها نشت کند، لازم است. در این حالت به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.
سپس با درب بپوشانید و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی می توانید در شیشه ترشی را باز کرده و سرو کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.
اگر طعم قارچ کمی شور است. من و شما نگران شستن آنها زیر آب سرد نیستیم. با روغن نباتی و پیاز تازه مزه دار کنید. و می توانید آن را روی میز سرو کنید. علاوه بر این می توانید استفاده کنید سرکه سفره. باز هم این اختیاری است.
قارچ هایی که طبق دستور زیر تهیه می شوند ترد و بسیار معطر می شوند. سیر اضافه شده به ترکیب به آنها طعم می دهد. در اینجا ما از آن بسیار استفاده خواهیم کرد، بنابراین اگر آن را دوست ندارید، مقدار این سبزی را به نصف کاهش دهید. یا از دستور پخت دیگری استفاده کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. قارچ هایی را که جمع کرده ایم در وان یا لگن قرار دهید. به اصطلاح آن را با آب پر کنید تا تلخی آن از بین برود. من روند پردازش را شرح نمی دهم. لذا از شما می خواهم که شما را کمی بالاتر ببرید و بخوانید.
2. اگر قارچ ها کوچک نیستند، می توانید آنها را به چند قسمت برش دهید. و برخی را به طور کامل ترک کنید.
ما در یک قابلمه نمک می زنیم، بنابراین به شما توصیه می کنم از قبل نگران در دسترس بودن ظروف باشید. آیا می دانید چرا این روش نمک زدن راحت است؟ همه چیز به حجم ظرف ما بستگی دارد، به لطف ابعاد بزرگ آن، ما می توانیم دسته دیگری از قارچ ها را اضافه کنیم.
خوب ببین مثلا امروز 4 کیلو نمک زدی. قارچ شیر و فردا 2 کیلو دیگه اضافه کردم چیکار کنم؟ به همین ترتیب آنها را از فرآوری لازم عبور می دهید و به همراه بقیه محصول در تابه می گذارید. به طور طبیعی، علاوه بر افزایش چاشنی های مورد استفاده. و دوره نمک زدن.
3. تمام ادویه های حجیم را در تابه آماده شده بریزید (در قسمت های کوچک). قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید. حبه های سیر ورقه شده را روی آن قرار دهید. سعی کنید این سبزی تند را روی هر کلاهک قرار دهید.
بنابراین ما همه مواد خود را می چینیم. چترهای شوید را برای آخر بگذارید.
برای اینکه قارچ ها به بهترین شکل ممکن با عطر برگ بو اشباع شوند، باید آن را تکه تکه کنید.
حالا همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید. به طوری که تا حد امکان محکم شود. یک بار روی آن قرار می دهیم، به عنوان مثال یک شیشه سه لیتری آب. سپس حتما قرار دهید جای خنک.
حتما روز بعد آن را تحویل دهید و بررسی کنید که آیا آب میوه روی سطح تشکیل شده است یا خیر. اگر آنجا نباشد، بار واقع در سطح باید افزایش یابد. بنابراین، برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید همه چیز را از قبل به درستی انجام دهید. در غیر این صورت، پیام شما به سادگی کپک زده می شود.
من 1-1.5 ماه قارچ شیری را می چینم. این زمان است، به اصطلاح، طبق توصیه های کلی. اما با وجود این، بسیاری پس از 2 هفته آماده سازی خود را امتحان می کنند. به شما توصیه می کنم سلامتی خود را به خطر نیندازید و حتماً پرهیز کنید.
پس از گذشت زمان، ترشی ها را در شیشه ها قرار دهید و آنها را برای نگهداری بیشتر در انبار قرار دهید. چنین قارچ هایی می توانند تا بهار باقی بمانند. و چه طعم تند شگفت انگیزی دارند.
قارچ شیر سیاه یک شیر ماهی ایده آل برای ترشی است. این چیزی است که اکثر باتجربه خواران قارچ می گویند. نکته این است که آنها طعم و قدرت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. و هنگامی که در کوزه ها نمک زده می شود، رنگ ارغوانی-گیلاسی زیبایی به دست می آورد.
برای اطمینان از ترد شدن قارچ‌هایتان، حتما آنها را خیس کنید آب سرددر عرض 3-4 روز هر روز حداقل 3 بار آب را عوض کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. در ابتدا باید ظروفی را که در آن نمک می زنیم آماده کنیم. در مورد ما، اینها بانک ها هستند. وظیفه ما این است که قبل از تمام مراحل روی آنها آب جوش بریزیم.
همین کار را با چترهای شوید انجام دهید، به اصطلاح، آنها را ضد عفونی کنید.
2. شوید را در شیشه های استریل شده و خنک شده قرار دهید. بعد، حبه های سیر را اضافه کنید، آنها را از قبل به صورت ورقه ای برش دهید. نمک و فلفل و برگ بو هم اینجا میریزیم.
سپس یک لایه قارچ فرآوری شده اضافه کنید. اینطوری همه موادمون رو انتقال میدیم. یعنی یک لایه چاشنی بعد قارچ. دوباره تکرار می کنیم و همینطور ادامه می دهیم تا بالا بیاید.
در نهایت وظیفه ما ایجاد نوعی بار روی سطح است. می توانید از یک درب کوچک که آزادانه در دهانه شیشه قرار می گیرد استفاده کنید و چیز سنگینی را روی آن قرار دهید. اگر چیزی مناسب نیست به جای ظلم از چوب های معمولی چوبی استفاده کنید. آنها را بچسبانید و به صورت ضربدری روی درب قرار دهید.
وقتی ترشی آماده شد با احتیاط آن را بردارید و شروع به تست کنید.
ترشی این نوع قارچ در عرض یک ماه و نیم اتفاق می افتد. از آنجایی که روش سرد است، بنابراین دوره نمک زدن افزایش می یابد. چنین آماده سازی را می توان برای مدت بسیار طولانی ذخیره کرد. نکته اصلی رعایت استانداردهای ذخیره سازی است، مهمترین چیز این است که باید در یک مکان خنک باشد.
نویسنده این دستور پیشنهاد می کند که قارچ شیر سفید را به روش سرد ترشی کنیم. به عنوان چاشنی اضافی، او از ریشه ترب، شوید در دسته، سنگ نمک و برگ بو استفاده می کند. برای قرارگیری بهتر قارچ ها به ما پیشنهاد می شود از دستگاه پوره سیب زمینی (برای سیب زمینی) استفاده کنیم. و به نظر من این گزینه بسیار جالب است. پیشنهاد می کنم بیشتر با آن آشنا شوید...
چیز دیگری که در مورد این دستور ویدیوی کوتاه دوست داشتم این است که نویسنده در ابتدا همه ادویه ها را آماده می کند. خوب ببینید سیر و شوید را ریز خرد کردم و همه را در یک کاسه مخلوط کردم و با نمک مزه دار کردم. موافقم، این روند ترشی را بسیار ساده می کند.
مقاله ما دوباره به پایان رسید، وقت آن است که بگوییم "خداحافظ". همه دستور العمل ها تقریباً با یکدیگر یکسان هستند. قضیه اینه که روش نمک زدنشون هم همینطور سرده. این آن را توضیح می دهد. با وجود این، من مطمئن هستم که قبلاً چیزی را برای خود یادداشت کرده اید و ممکن است قبلاً تهیه آن را شروع کرده باشید. برای شما آرزوی موفقیت دارم.
دوباره می بینمت دوستان!
قارچ های شیری از دیرباز یکی از بهترین ها در میان قارچ های خوراکی مشروط به حساب می آمدند. نام آنها از اسلاوی قدیم "gruzdie" گرفته شده است که به معنای "تپه" است، به دلیل رشد مشخصه قارچ های شیری در دسته های بزرگ در یک مکان. به دلیل خواص غذایی و مفیدی که دارند، در بین سرآشپزها محبوبیت دارند. بهتر است شیر قارچ را به روش سرد نمک بزنید، زیرا به این ترتیب نه تنها حفظ می شود مواد مفید، اما همچنین بسیار آبدار و معطر خواهد شد. یک میان وعده مشابه برای شما میز جشنمهمانان قطعا از آن قدردانی خواهند کرد.
قارچ های شیر شور دارای بافت الاستیک دلپذیری هستند، به ویژه خوب هستند میان وعده خوش طعمچاشنی شده با پیاز، خامه ترش و سبزی (مانند عکس)
قبل از نمک زدن قارچ ها، باید آنها را کاملاً مرتب کنید و مناطق آسیب دیده، پوسیده یا کرم خورده را جدا کنید. همچنین لازم است قارچ ها را از ضایعات پاک کنید و در صورت پاک نشدن کثیفی آن ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
خود قارچ های شیری طعم تلخی دارند و برای از بین بردن آن باید آنها را در آب سرد خیس کنید. برای این کار قارچ ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی آن ها را بپوشاند. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ های شیری، آنها را با یک بشقاب با اندازه مناسب و وزن کمی در بالا فشار دهید. پس از این، باید قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید و 3 بار در روز آب آن را عوض کنید.
همه ظروف برای ترشی قارچ شیری مناسب نیستند، بلکه فقط مینا، چوب یا شیشه مناسب هستند.
ما از شما دعوت می کنیم تا با چندین دستور العمل ترشی قارچ شیری آشنا شوید و مناسب ترین مورد را برای خود انتخاب کنید.
به لطف این نمک، قارچ ها بسیار نرم و خوشمزه خواهند شد.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آماده سازی:
ظرفی برای ترشی آماده کنید. این می تواند یک بشکه چوبی یا یک تابه لعابی معمولی باشد. 3 حبه سیر و 10 دانه فلفل را خرد کرده و کف ظرف قرار دهید، همه چیز را با یک مشت نمک بپاشید. شروع به چیدن قارچ های از قبل خیس شده در لایه ها، درپوش ها کنید. لطفا توجه داشته باشید که ضخامت لایه ها نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد، روی هر لایه سیر خرد شده، چند دانه فلفل قرار دهید و نمک بپاشید. سیر را کم نگذارید، زیرا به قارچ ها عطر و بوی غنی می دهد و از تشکیل کپک جلوگیری می کند. بعد از اینکه همه قارچ ها ریخته شدند، لازم است یک ظلم ایجاد شود. ظرفی با اندازه مناسب بردارید، قارچ ها را با آن فشار دهید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. قطعه کار را در مکانی خنک قرار دهید که دمای آن از 10 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. بعد از 2 ماه از این نمک زدن، می توانید شروع به چشیدن کنید.
در مورد این روش می توانید از ویدیو بیشتر بیاموزید:
اگرچه طبق بسیاری از طبقه بندی های خارجی، قارچ شیر سیاه به عنوان یک نوع قارچ غیرقابل خوردن طبقه بندی می شود، اما در روسیه مدت هاست که مورد احترام بوده و یکی از بهترین ها برای ترشی محسوب می شود. ما یکی از راه‌هایی را پیشنهاد می‌کنیم که از طریق آن می‌توانید قارچ‌های شیری معطر و بسیار خوشمزه را برای زمستان ترشی کنید.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آماده سازی:
1-2 برگ توت، انگور، گیلاس و ترب کوهی را کف یک ظرف شیشه ای قرار دهید. قارچ ها را در بالا، درپوش، در یک لایه قرار دهید. 2 حبه سیر را خرد کرده و به شیشه اضافه کنید و تمام لایه را با نمک بپوشانید. برگ ها، سیر و سپس دوباره قارچ ها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. به همین ترتیب ادامه دهید تا ظرف پر شود. قارچ ها باید محکم بسته شوند. لایه آخر فقط باید از برگ های ترب تهیه شود، زیرا خاصیت ضد باکتری دارد. مرحله بعدی نصب ظلم است. انتخاب وزن مناسب برای گردن قوطی ضروری است. بسیاری از مردم از یک شیشه کوچکتر پر از آب استفاده می کنند. قارچ ترشی باید در جای خنک قرار داده شود و پس از یک ماه نمونه برداری شود.
این روش استاندارد نمک زدن قارچ شیری است. اگر تا به حال با ترشی چنین قارچ هایی روبرو نشده اید، پس این روش برای شما عالی است.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آماده سازی:
ابتدا باید قارچ ها را ۲ تا ۳ روز در آب سرد خیس کنید و روزی ۳ بار آب آن را عوض کنید. پس از این کار، با قرار دادن قارچ های شیری روی دستمال کاغذی، رطوبت اضافی را از آن جدا کنید. حالا روی هر قارچ نمک بپاشید و سپس آن را لایه لایه در ظرف ترشی قرار دهید. بین لایه های قارچ، حبه های سیر پوست کنده و تکه های ریشه ترب را اضافه کنید. پس از پر کردن ظرف، قارچ ها را با برگ های ترب کوهی بپوشانید و سپس با گاز تمیزی که از وسط تا شده است بپوشانید. در نهایت روی چنین وزنی فشار می دهیم تا پس از آزاد شدن شیره قارچ شیری کاملاً با آن پوشانده شود. قارچ ها را به مدت 1 ماه در جای خنک قرار می دهیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ های بالای آن خشک نمی شوند، در غیر این صورت کپک ایجاد می شود. بعد از اینکه قارچ ها نمک زدند، قارچ ها را داخل شیشه های استریل شده منتقل می کنیم، اما درب آن ها را پیچ نمی کنیم، بلکه آنها را محکم می بندیم. آن را برای نگهداری در سرما می گذاریم. به لطف نمک زدن به این روش، قارچ ها سفید برفی و تمیز می مانند.
نوش جان!
قارچ شیری از دیرباز به عنوان بهترین قارچ برای ترشی تلقی می شد. در ادامه به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ شیری آبدار و ترد را به سبک آلتای بپزید.
جلد: 10 لیتر
عناصر:
آماده سازی:
قارچ های شیری را با آب سرد پر کنید و بگذارید 2 تا 3 روز خیس بخورد و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید. پس از این کار، قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار دهید. هر لایه را با نمک و ادویه های آماده به مزه بپاشید. پس از پر شدن ظرف، لایه رویی را با گاز تمیز یا یک حوله نخی بپوشانید. سپس فشار (یک شیشه آب، یک سنگ) را نصب کنید. سپس قارچ ها را باید در جای خنک قرار دهید. اگر بعد از چند روز ظلم با آب نمک پوشانده نشد، باید وزن ظلم را زیاد کنید. حدود یک ماه دیگر، قارچ های معطر به سبک آلتای آماده می شوند.
همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری به روش سرد بسیار ساده است. و مهمتر از همه، به لطف این نمک، خواص مفید آنها از بین نمی رود. قارچ شیر شور یک پیش غذای عالی در سفره تعطیلات شما یا یک ماده با ارزش برای انواع غذاهای روزمره خواهد بود.
در ویدیوهای زیر می توانید چندین دستور برای ترشی سرد قارچ شیری پیدا کنید:
متن: آنا اسمیرنوا
اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
Ctrl + Enter
آیا می دانید که:
محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.
در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.
در استرالیا، دانشمندان آزمایش‌هایی را برای شبیه‌سازی چندین گونه انگور که در مناطق سردسیر کشت می‌شوند، آغاز کرده‌اند. گرم شدن آب و هوا که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی ویژگی های بسیار خوبی برای شراب سازی دارند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.
گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).
انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به خصوص در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس موفق به تغییر سیستم ریشه توت فرنگی نشده است.
یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند انجماد باعث از بین رفتن مواد مغذی و خواص مفید محصولات گیاهی. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش ارزش غذاییوقتی یخ زده عملاً وجود ندارد.
برنامه های کاربردی اندرویدی مناسب برای کمک به باغبانان و باغبانان ایجاد شده است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ها هستند. نکات مفید. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان رسیدن و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.
هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب مواد اولیه کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک توده شل و همگن با بوی مطبوع زمین تازه است.
اعتقاد بر این است که برخی از سبزیجات و میوه ها (خیار، کرفس ساقه ای، تمام انواع کلم، فلفل، سیب) دارای " کالری منفییعنی در طول هضم کالری بیشتر از مقدار کالری مصرف می شود. در واقع، تنها 10-20 درصد کالری دریافتی از غذا در فرآیند گوارش مصرف می شود.
در غذاهای سنتی روسیه، قارچ شیر بود مکان مهم، اگرچه در سراسر جهان آنها را غیرقابل خوردن می دانند. از آنها برای تهیه سالاد، پیش غذا، سوپ و پای استفاده می شد. برای حفظ قارچ برای زمستان، اغلب آنها را ترشی می کردند. این قارچ ها به اندازه کافی هستند طعم غیر معمول. علاوه بر این، آنها سالم هستند زیرا حاوی پروتئین هستند.
سینه یک کلاه قیفی شکل بزرگ دارد. تفاوت قارچ شیر خشک با خویشاوندانش این است که فاقد شیره شیری مشخصه گونه های دیگر است.
این قارچ ها سرخ شده، آب پز، پخته می شوند، اما ترشی طعم آنها را به بهترین وجه نشان می دهد. نمک زدن را می توان به دو صورت سرد و گرم انجام داد. بین چیدن قارچ ها و پردازش آنها نباید فاصله زیادی وجود داشته باشد.
نمک زدن قارچ های شیر خشک با فرآیند تمیز کردن آنها آغاز می شود. این مرحله سخت ترین است. به یک اسفنج ظرفشویی و یک مسواک ضایعاتی نیاز دارید. اول از همه، خاک و شاخ و برگ قارچ ها شسته می شوند. پس از این، باید آب را عوض کنید و تمیز کردن کامل تری انجام دهید. برای این کار باید با اسفنج یا برس تمام مکان های تاریک را طی کنید و مدام آب را عوض کنید. علاوه بر این، مهم است که از شر تمام تیرگی و پوسیدگی خلاص شوید.
شما می توانید هر دستور العملی را برای ترشی قارچ شیر خشک انتخاب کنید. اما در هر صورت، شما نمی توانید بدون خیساندن انجام دهید. قارچ ها را در یک ظرف مناسب قرار داده و با آب سرد پر کنید. آنها باید حداقل سه روز در آنجا نگهداری شوند. در این صورت باید آب آنها را کاملاً بپوشاند که برای این کار می توانید از یک پرس کوچک استفاده کنید. در پایان خیساندن، آب باید کمی نمک زده شود.
با استفاده از روش عامیانه می توانید خیساندن صحیح قارچ های شیری را تعیین کنید. شما باید یک تکه قارچ بردارید، آن را برش دهید و برش را روی زبان خود امتحان کنید. اگر قارچ به درستی خیس بخورد طعم تلخی نخواهد داشت.
نمک داغقارچ شیر خشک آنها را نرم و بدون ترد مشخص می کند. اما این روش نمک پاشی به حفظ شکل اولیه قارچ و رنگ آن کمک می کند.
قارچ های شیر تازه از زباله ها تمیز می شوند، در آب شسته می شوند و چندین بار آن را تغییر می دهند. بعد از آماده سازی اولیهقارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس با قاشق سوراخ دار آنها را در یک کاسه پهن قرار دهید.
برای ترشی باید یک آب نمک تهیه کنید که برای هر 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری میل کنید. ل نمک، سیاه و فلفل دلمه ای (هر کدام 10 نخود)، چندین برگ بو، برگ توت.
قارچ های پخته شده را با استفاده از قاشق سوراخ دار در آب نمک در حال جوش فرو می برند و حدود نیم ساعت می پزند. سپس ریشه ترب و یک سر سیر اضافه می شود.
بعد از اینکه ماهیتابه از روی حرارت برداشته شد، باید قارچ ها را تحت فشار قرار دهید و 3 تا 4 روز آن ها را به همین صورت بگذارید، سپس آن ها را در شیشه ها بریزید و روی آن را با برگ های کلم بپوشانید و درب آن ها را ببندید. قارچ ها یک ماه دیگر آماده می شوند.
برای یک کیلوگرم قارچ شیر باید 3-4 حبه سیر، دو قاشق غذاخوری نمک، 10 دانه فلفل سیاه، 10 برگ توت سیاه، شوید بخورید.
نمک زدن داغ قارچ های شیر خشک برای زمستان با تهیه آنها آغاز می شود. قارچ های کاملا شسته شده را در آب نمک جوش قرار داده و به مدت پنج دقیقه پخته می شوند. قارچ هایی که خیلی بزرگ هستند را می توان از قبل تکه تکه کرد.
کوزه ها استریل می شوند، مقدار کمی نمک کف آن ریخته می شود و دو دانه فلفل به آن اضافه می شود. کمی نمک، 2 دانه فلفل، شوید، برگ توت سیاه در ته یک شیشه استریل شده ریخته می شود، سپس قارچ ها را محکم در لایه ها قرار می دهیم و روی هر کدام نمک و ادویه می پاشیم. در آبی که قارچ های شیری در آن جوشانده بودند بریزید. شیشه ها با درب های پلاستیکی آب پز بسته می شوند. بعد از سرد شدن آنها را در یخچال قرار دهید. می توانید یک ماه و نیم دیگر امتحان کنید.
نمک زدن قارچ شیر خشک به روش سرد کمی پیچیده تر است. قارچ ها را کاملا تمیز کرده و شسته و به صورت ورقه ای برش می دهیم و در ظرف مناسبی قرار می دهیم. با آب جاری پر کنید و به مدت سه تا پنج روز تحت فشار قرار دهید. آب هر روز عوض می شود.
پس از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها برداشته شده و با نمک پاشیده می شوند. سپس آنها را در یک ظرف نمکی در لایه هایی با نمک قرار می دهند و ترب و سیر را اضافه می کنند. ظرف را با گاز پوشانده اند و روی آن می گذارند تا قارچ ها تیره نشوند. قارچ های شیری باید کاملاً با آب نمک پوشیده شوند. پس از یک ماه، قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل کرده و با آب نمک پر می کنند. نمک زدن به قارچ شیر خشک به صورت سرد باعث خوشبوتر و آبدارتر شدن قارچ می شود. علاوه بر این، پس از این درمان، تمیز و سفید برفی خواهد ماند.
دستور پخت ترشی قارچ شیر خشک را در بشکه در نظر بگیرید. برای ده کیلوگرم قارچ، 0.5 کیلوگرم نمک، سیر (4-5 سر)، ساقه شوید، ترب کوهی، برگ گیلاس و توت میل کنید. علاوه بر این، گاز استریل برای پوشاندن بشکه، دایره چوب و ظلم مورد نیاز است.
پس از خیس خوردن و شستن قارچ های شیری، آنها را در بشکه ای قرار دهید. قارچ ها را با نمک پاشیده، ادویه ها و برگ ها را اضافه می کنند و روی آن را با برگ های ترب می پوشانند. گاز استریل در بالای بشکه گذاشته شده است که روی آن یک دایره چوبی قرار داده شده و فشرده می شود. اگر آب نمک به اندازه کافی آزاد نشد، باید فشار سنگین تری را انتخاب کنید. قارچ ها را حدود یک ماه در انبار دم کرده و پس از آن می توان آن ها را میل کرد. در صورت لزوم، دوره نمک زدن را می توان افزایش داد.
اگر لایه ای از قالب روی سطح بشکه ظاهر شد، باید به طور کامل برداشته شود، گاز باید تعویض شود و دایره و فشار باید استریل شود.
ترشی قارچ شیر خشک برای زمستان در شیشه با ترشی کردن در بشکه تفاوت چندانی ندارد. قارچ ها کاملا شسته شده و داخل آن قرار می گیرند تابه مینا، با آب پر کنید. یک دایره یا بشقاب چوبی در بالای آن قرار می گیرد که ظلم روی آن قرار می گیرد. ظلم نباید خیلی سنگین باشد. ظروف با قارچ در جای خنک قرار می گیرند. قارچ ها به مدت سه روز خیس می شوند، آب باید دائماً تغییر کند.
پس از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها مرتب شده و در صورت لزوم برش داده می شوند. کوزه های شیشه ای برای ترشی کاملاً شسته شده و با آب جوش آغشته می شوند. بهتر است کوزه گردنی پهن داشته باشد.
قارچ های شیری به صورت لایه لایه قرار می گیرند و هر قارچ را با نمک می مالند. برای جلوگیری از نمک زدن بیش از حد قارچ، مقدار نمک باید حدود سه درصد وزن قارچ باشد. اگر نمک زیاد باشد، قارچ ها باید قبل از خوردن شسته شوند.
لایه های قارچ با ترب و سیر لایه لایه می شوند. روی آخرین لایه قارچ، یک پارچه تمیز و درشت که از وسط تا کرده اید قرار دهید و یک برگ ترب، برگ های گیلاس و توت را روی آن قرار دهید. سپس دایره ای می گذارند و به آن فشار می آورند.
ظروف حاوی قارچ شیر باید به مدت یک ماه در جای خنک نگهداری شود. پس از سپری شدن زمان ترشی، سبزی ها و پارچه را از شیشه ها خارج کرده و درب آن ها را ببندید و در یخچال قرار دهید. اگر لایه رویی قارچ کپک زد، باید با آب جاری شسته شوند.
به طوری که ترشی کردن قارچ های شیر خشک برای زمستان آزمایش ناموفقی نباشد، باید غذاهای مناسب را انتخاب کنید. می توانید از ظرف چوبی، شیشه ای یا استیل استفاده کنید که ابتدا باید کاملا شسته شود. برای ترشی از قارچ های درشت استفاده کنید هنگام ارسال قارچ های شیری برای ترشی بهتر است آنها را با کلاهک پایین قرار دهید. در همان زمان، شکل قارچ حفظ می شود.
اگر نمک زدن قارچ های شیر خشک کمی ناموفق بود و قارچ ها بیش از حد نمک زدند، آنها را در شیر خیس می کنند، در حالی که ساختار ظریف قارچ حفظ می شود. می گیرند مقدار مورد نیازقارچ ها را به مدت دو تا سه ساعت در شیر قرار دهید. اگر این کافی نبود، می توان روش را با مصرف تکرار کرد شیر تازه. شما نباید از رنگ بنفش یا سبزی که قارچ شیری ممکن است به دست آورد، نگران باشید. قارچ های خیس شده در شیر با آب جاری شسته می شوند. هنگامی که قارچ در آب خیس می شود، ممکن است قوام خود را از دست بدهد، علاوه بر این، این بر طعم آنها تأثیر منفی می گذارد.
ترشی قارچ شیر خشک یک راه عالی برای نگهداری قارچ برای زمستان است. قارچ های شیری را که به هر طریقی نمک زده می شوند، می توان به سوپ و سالاد اضافه کرد. می توانید با اضافه کردن آن به عنوان میان وعده نیز سرو کنید پیازو روغن آفتابگردان
در میان تمام آماده سازی های مختلفی که در تمام تابستان با پشتکار درست می کنیم، قارچ های شیر شور جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهند. بسیاری از دوستداران قارچ اذعان دارند که قارچ های شیری یکی از قارچ های شیری هستند بهترین قارچ هابرای ترشی علیرغم اینکه قارچ شیری تنها یک قارچ خوراکی مشروط به حساب می آید، سهولت جمع آوری آن حتی برای جمع کننده های مبتدی قارچ و همچنین طعم غنی آن، قارچ شیری را به قارچی محبوب در کشورمان تبدیل کرده است. اخیراً، زمانی که قارچ ها را به مقدار زیاد نمک زدند بشکه های چوبیقارچ شیر شور تقریباً در فصل زمستان روی هر سفره ای دیده می شود. با این حال، اکنون که دستور العمل های آماده سازی قارچ برای هیچ کس راز نیست، در میان فراوانی انواع تنقلات، قارچ های شیر شور به طور فزاینده ای کمیاب می شوند. اما لذت خوردن قارچ های شیر شور واقعی را که با خامه ترش چاشنی شده اند را دریغ نخواهید کرد؟
علیرغم این واقعیت که جمع آوری قارچ های شیری لذت بخش است، زیرا آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند، باید سخت کار کنید تا این قارچ ها را از شر آب شیر تلخ خلاص کنید و همچنین آنها را از خاک، سوزن و برگ پاک کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را زیر آب سرد جاری می سایند، خیس می کنند و سفید می شوند. قارچ های تازه چیده شده را در یک کاسه آب بریزید، کمی بشویید تا کثیفی ها و برگ ها پاک شوند، در آب بشویید و با برس تمیز کنید. با استفاده از یک چاقوی کوچک، لکه های کرمی را از قارچ های پوست کنده بردارید، پایه ساقه و تمام مکان های نامناسبی را که نمی خواهید در زمستان در بشقاب خود مشاهده کنید، جدا کنید. پس از آماده شدن همه قارچ ها، می توانید به مرحله بعدی بروید - خیساندن. در طول فرآیند خیساندن است که مواد سمی اصلی از قارچ ها حذف می شود، این امر به ویژه برای قارچ های بزرگ و میانسال که موفق به جمع آوری مواد اضافی شده اند بسیار مهم است.
قارچ های شیری آماده شده را در یک لگن یا سطل قرار دهید و با آب سرد تمیز پر کنید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها همیشه به طور کامل در آب غوطه ور هستند، برای انجام این کار، یک درب صاف روی آنها قرار دهید و زیر یک پرس کوچک قرار دهید. قارچ های شیری را به مدت یک یا دو روز در این حالت بگذارید و به طور متناوب آب آن را عوض کنید. در حین خیساندن، اندازه قارچ ها به شدت کاهش می یابد و تهیه آماده سازی از آنها آسان تر می شود. آب سطل یا کاسه ای که قارچ ها در آن خیس شده بودند را خالی کنید و خود قارچ های شیری را چندین بار در آب تمیز و خنک بشویید. فقط پس از این مراحل، قارچ های شیری برای ترشی آماده می شوند.
قارچ شیر شور(نمک سرد) 
عناصر:
1 سطل قارچ شیر تازه چیده شده،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 بسته دانه فلفل سیاه
20 برگ توت،
10 چتر شوید،
12 حبه سیر بزرگ،
1 بسته برگ بو.
آماده سازی:
قارچ های شیری را به روشی که در بالا توضیح داده شد، آماده کنید. آنها را پوست بگیرید، خیس کنید و بشویید. قارچ های آماده را به صورت لایه لایه در یک تابه یا سطل لعابی قرار دهید و برش ها را رو به بالا قرار دهید. قارچ های شیر بزرگ را از قبل تکه تکه کنید. هر لایه قارچ را با 1-3 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل نمک. مقدار نمک بستگی به قطر ظرف دارد. روی هر لایه قارچ، چندین برگ بو، دانه فلفل، برگ توت و حبه های سیر خرد شده قرار دهید. چترهای شوید اضافی را روی بالاترین لایه قارچ قرار دهید، همه چیز را با یک درب بپوشانید و با وزنه فشار دهید. قارچ ها باید آب بدهند، که باید آنها را کاملاً بپوشاند، اگر این اتفاق نیفتد، یک بار سنگین تر را روی آن قرار دهید و به مدت 5-7 روز در جای خنک بگذارید. بعد از این مدت قارچ ها را در ظرف های شیشه ای قرار دهید و سعی کنید تا جایی که ممکن است قارچ های شیری را محکم بسته بندی کنید. روی هر شیشه آب نمک بریزید و چترهای شوید قرار دهید. سعی کنید تمام حباب های هوای باقی مانده در شیشه را از بین ببرید، با یک درب پلاستیکی استریل بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
قارچ شیر شور (نمک داغ)
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر،
2 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
4-5 شاخه شوید،
5-6 برگ توت،
یک تکه ریشه ترب،
نمک.
آماده سازی:
قارچ های شیری را برای نمک زدن آماده کنید، یعنی. آنها را تمیز کرده و خیس کنید. ساقه ها را از قارچ جدا کنید. از 1 لیتر آب و 2-3 قاشق غذاخوری آب نمک تهیه کنید. نمک. آب نمک به دست آمده را بجوشانید و قارچ ها را به مدت 20-30 دقیقه در آن بپزید و دائماً کف را از بین ببرید. سپس قارچ ها را خارج کرده و در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید. کف یک ظرف لعابی یا شیشه ای کمی نمک قرار دهید. قارچ ها را در یک لایه حدوداً 5 سانتی متری قرار دهید. لایه رویی را با یک حوله تمیز بپوشانید و فشار وارد کنید. ظلم را به صورت دوره ای در آب نمک داغ بشویید. بعد از 2 روز قارچ ها را به اتاق سرد ببرید و بعد از 25-30 روز می توانید قارچ های شیر شور خوشمزه سرو کنید.
قارچ شیر شور با خردل
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر تازه،
2 قاشق غذاخوری نمک،
500 میلی لیتر آب،
1 چتر شوید،
1 قاشق چایخوری لوبیا خردل،
2 حبه سیر،
برگ ترب،
2 نخود فلفل دلمه ای.
آماده سازی:
قارچ ها را تمیز کرده و خیس کنید. نمک، برگ های ترب درشت خرد شده، فلفل، خردل، قارچ و یک چتر شوید را به آب اضافه کنید، ابتدا باید ساقه را جدا کنید، کمی بعد مفید خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید که قارچ ها به طور کامل قرار می گیرند، نیازی به کوتاه کردن ساقه آنها نیست. آب را به جوش آورده و قارچ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های شیر تمام شده را در آن قرار دهید بطری های شیشه ی، سیر خرد شده را بپاشید. ساقه شوید را به اندازه 3-4 میلی متر بلندتر از قطر گردن شیشه برش دهید، قطعات به دست آمده را به صورت ضربدری بچینید تا شوید اجازه ندهد قارچ ها روی سطح شناور شوند. روی شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. پس از 10 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر،
3 قاشق غذاخوری نمک،
5-6 حبه سیر،
1 دسته شوید با چتر،
3 برگ بلوط،
3 برگ گیلاس،
1 برگ ترب بزرگ
5-6 دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید، آنها را در آب نمک به میزان 5 قاشق غذاخوری خیس کنید. نمک به ازای هر 10 لیتر آب، آب باید 2 تا 3 بار در روز تعویض شود، نیازی به اضافه کردن نمک نیست. قارچ های تمام شده را در آب جاری بشویید و ساقه ها را جدا کنید. قارچ های شیری بزرگ را از وسط یا چهار قسمت کنید. سیر را پوست بگیرید، ظرف ترشی قارچ را با برگ های ترب بچینید، قارچ ها را با کلاهک پایین در چند لایه روی ترب بگذارید. هر لایه باید نمک زده شود و روی آن برگ های بلوط و گیلاس و همچنین سیر، شوید و دانه های فلفل سیاه ریخته شود. لایه رویی قارچ ها را با گاز تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و یک وزنه سنگین روی آن قرار دهید، دوباره همه چیز را با گاز تمیز بپوشانید و آن را ببندید. اگر آب نمک بیش از حد وجود دارد، می توانید آن را تخلیه کنید، اگر به اندازه کافی نباشد، باید بار سنگین تری قرار دهید. قارچ ها در 25-30 روز آماده می شوند. قارچ های آماده را در شیشه های استریل قرار دهید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.
عناصر:
1 سطل قارچ شیر تازه،
پیاز لامپ،
1.5 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید. قارچ های خیس شده و پوست کنده را در ظرف ترشی بریزید و روی هر لایه قارچ نمک و حلقه های پیاز خرد شده بپاشید. قارچ های شیری را به مدت یک ماه زیر فشار بگذارید، پس از یک ماه آن ها را در شیشه ها منتقل کنید، درب ها را بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
عناصر:
5 کیلوگرم قارچ شیری،
1 ریشه ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک غیر یددار
1 سر سیر،
20 برگ توت،
20 برگ گیلاس،
1 دسته شوید،
6-8 برگ کلم.
آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید و به میزان 5 قاشق غذاخوری در آب نمک خنک خیس کنید. نمک در 10 لیتر اب. بعد از 3-4 ساعت، آب نمک را خالی کرده، قارچ ها را در آب جاری بشویید و 5 ساعت دیگر با آب سرد تمیز بپوشانید. سبزی و ریشه ترب را بشویید، سیر را به حبه ها تقسیم کنید و هر حبه را از وسط نصف کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید و برش بزنید. برگهای کلمبه چندین تقسیم کنید قطعات بزرگ. قارچ ها را به صورت لایه لایه در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید، ارتفاع هر لایه نباید بیشتر از دو کلاهک قارچ شیری باشد. هر لایه را با نمک، ادویه و برگ بپوشانید. قارچ های شیری را با یک درب صاف بپوشانید و روی آن را فشار دهید و به مدت 30-40 ساعت در دمای اتاق بگذارید و در این مدت 2-3 بار قارچ های شیری را هم بزنید. وقتی قارچ ها به اندازه کافی آب دادند، آنها را به شیشه منتقل کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. قارچ های شیر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید و هر از گاهی بچرخانید و تکان دهید. قارچ های شیر شور را می توان 2 ماه پس از نمک زدن قبل از خوردن سرو کرد، باید آنها را در آب جوشیده سرد بشویید.
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر سیاه کوچک آماده برای ترشی،
5 چتر و ساقه شوید،
5 حبه سیر،
روغن سبزیجات،
اب،
2.5 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار
آماده سازی:
آب را بجوشانید، مقداری اضافه کنید روغن سبزیجاتشیر قارچ های آماده شده را داخل آن فرو کنید و 7-8 دقیقه بپزید سپس در آبکش آبکش کنید و صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود. نمک، سیر ریز خرد شده و چترهای شوید را به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. ساقه های شوید را به قطعات 5 سانتی برش دهید و کنار بگذارید، بعدا مفید خواهند بود. قارچ ها را در یک کاسه لعابی قرار دهید و روی آن فشار دهید. قارچ ها را 12 ساعت زیر فشار بگذارید سپس فشار را بردارید و هم بزنید و دوباره 12 ساعت زیر فشار بگذارید. بعد از این کار، قارچ های شیری را خیلی محکم در شیشه ها قرار دهید و با ساقه های شوید که به صورت ضربدری تا شده اند فشار دهید، قارچ های آماده شده را با آب نمکی که در حالی که قارچ های شیری تحت فشار بودند، بریزید. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال قرار دهید. قارچ را می توان بعد از 30 روز میل کرد.
عناصر:
5 کیلوگرم قارچ شیر تازه،
250 گرم نمک.
آماده سازی:
هر قارچ را به طور کامل زیر آب جاری بشویید و قسمت پایین ساقه و همچنین تمام مکان های نامطلوب و مشکوک را جدا کنید. قارچ های شیری شسته شده را در یک کاسه یا سطل بزرگ قرار دهید، با آب سرد پر کنید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید تا هر قارچ کاملا در آب غوطه ور شود. روز بعد، کف روی آب ظاهر می شود، به این معنی که قارچ ها باید دوباره شسته شوند، آلودگی های باقی مانده را از بین ببرند و با آب تازه پر کنند. فرآیند خیساندن قارچ 5 روز طول می کشد، یعنی. هر روز باید آب قدیمی را تخلیه کرده و آب جدید اضافه کنید. در این مدت قارچ ها به میزان قابل توجهی از حجم کم می کنند. در روز پنجم، قارچ های شیری باید تلخی خود را از دست بدهند، یعنی کاملا آماده ترشی می شوند. هر قارچ شیری را به 6-8 قسمت برش دهید. قطعات به دست آمده را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید و هر لایه را با نمک بپاشید. یک درب صاف روی آن قرار دهید و فشار زیادی به آن وارد کنید. قارچ ها را به مدت 3 روز تحت فشار بگذارید و هر روز آنها را هم بزنید. پس از 3 روز، قارچ های شیری را می توان در شیشه ها قرار داد. کوزه ها باید خیلی محکم با قارچ پر شده و با درب پلاستیکی بسته شوند. شیشه های قارچ شیر را در یخچال نگهداری کنید، قارچ ها در عرض 1.5-2 ماه آماده می شوند.
قارچ های شیری مدت هاست که به ویژه با ارزش و قارچ خوشمزه. آنها کاملاً با مورد علاقه مردم روسیه مطابقت دارند سیب زمینی سرخ شده، به عنوان یک میان وعده عالی استفاده می شود و همچنین یک تزیین سفره واقعی است. قارچ های شیر شور با خامه ترش، سبزی، کره، پیاز سرو می شود، غذاهای اصلی و حتی سوپ ها با آنها تهیه می شود. شما نباید چنین لذتی را از خود دریغ کنید. در حالی که فصل قارچ در اوج است، لحظه را از دست ندهید و چند شیشه قارچ شیر شور درست کنید!
