میگو یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها برای به دست آوردن است مقدار مورد نیازپروتئین ، ویتامین ها ، عناصر ریز در یک وعده غذایی. سخت پوستان ببر بخاطر داشتن آنها جایزه می گیرند طعم بی نظیرو اندازه ، اما در بسیاری از مناطق آنها را نمی توان تازه یافت ، بنابراین شما باید یک محصول منجمد را انتخاب کنید. آشپزی کردن پیش غذا خوشمزهاز میگوی ببر دشوار نیست ، کافی است الگوریتم پخت و پز آنها و برخی از اسرار پختن ظروف را بدانید.
به طور معمول ، آماده سازی اولیه به یخ زدایی محصول می انجامد ، زیرا اکثر آشپزها قبول دارند که ارزش پخت یک محصول یخ زده را ندارد ، زیرا در این مورد به طور ناهموار پخته می شود. افشای بیش از حد میگو به معنای خراب شدن ظرف است ، زیرا بیش از حد پخته شده ، عطر و طعم خود را از دست می دهند ، گوشت پوسیده می شود ، به دلیل پروتئین پوسیده ، به الیاف تجزیه می شود.
همچنین باید غذاهای دریایی را به طرز ماهرانه ای یخ زدایی کنید ، نمی توانید از آب گرم استفاده کنید ، فقط از سرد استفاده کنید.بهتر است کیسه میگو را به سادگی به یک ظرف منتقل کرده و در جای خود قرار دهید محصولات سادهدر یخچال مجاز است غذاهای دریایی را زیر آب جاری قرار دهید. نمی توانید منتظر یخ زدایی کامل باشید ، بلکه کافی است یخ موجود در سطح پوسته ها را بشویید تا در حین پخت تداخل نداشته باشد و درجه حرارت را پایین نیاورد.
نمی توانید منتظر یخ زدایی کامل باشید ، بلکه کافی است یخ موجود در سطح پوسته را بشویید تا در حین پخت تداخل نداشته باشد و درجه حرارت را پایین نیاورد.
مدت زمان لازم برای گرم کردن میگوی ببر بستگی به محصول خریداری شده دارد. اگر خام و سرد باشد ، پنج دقیقه در آب جوش برای رسیدن به شرایط مورد نیاز کافی است. همیشه می توان به راحتی تشخیص داد که یک میگوی ببر برای خوردن آماده است ، زیرا به رنگ قرمز دلپذیری تبدیل می شود.
پخت غذاهای دریایی خام طولانی مدت بیشتری طول می کشد زیرا در اولین دقیقه ذوب می شوند و تنها پس از آن شروع به پخت می کنند. یخ دمای آب را پایین می آورد ، باید دوباره بجوشد و فقط پس از آن روند اصلی آغاز می شود. به طور متوسط ، پخت این میگوی یخ زده 10 دقیقه طول می کشد.
در مورد جوشانده قبلی میگوهای ببر، که در رنگ قرمز قبلاً ذکر شده متفاوت است ، پس نیازی به پخت ندارند ، فقط باید آنها را در آب جوش ریخته ، یک دقیقه نگه دارید و بلافاصله خاموش کنید ، اما این دقیقه آن را بیرون نیاورید ، بلکه آن را برای سه دقیقه دیگر نگه دارید دقایق. آنها باید کاملاً با آب نمک اشباع شده و داخل آن گرم باشد.
اگر میگوهای ببر را در آب نمک بجوشانید ، آنقدرها که می خواهید معطر نمی شوند. سرآشپزهای حرفه ای می دانند که کدام ادویه جات و گیاهان طعم غذاهای دریایی را باز کرده و آن را ظریف تر می کنند. در میان همه گیاهانی که برای تهیه این محصول ایده آل هستند:
سیر همیشه با میگو خیلی خوب می شود ، مهم نیست که با آن سرو شود سس خامه اییا در حین پخت به آب اضافه می شود - این دقیقاً عنصری است که نباید آن را رها کرد.
ضروری است که یک برگ لاوروشکا را در آب قرار دهید ، دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. در ترکیب با شاخه های شوید ، چنین ترشی ساده ای نه تنها برای میگو ، بلکه برای خرچنگ و سایر غذاهای دریایی نیز مناسب است.
از ادویه جات ترشی جات ، پاپریکا ، پودر پیاز ، فلفل قرمز ، آویشن به خوبی مناسب است.
آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و صبر کنید تا جوش بیاید. آنها یک برگ بو ، چند نخود فلفل سیاه ، یک شاخه شوید و آب لیمو را فشار می دهند. کمی نمک به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا مایع شروع به پخش شدن عطر مورد انتظار کند.
میگوها را پهن کنید ، اگر خام هستند ، 10 دقیقه بجوشانید تا قرمز شوند. جوشانده ها فقط برای یک دقیقه غوطه ور می شوند ، سپس آتش خاموش می شود ، با یک درب پوشانده می شود و سه دقیقه دیگر منتظر می مانند ، پس از آن می توان آنها را سرو کرد.
در این دستور غذا نمک سادهمی توان با موفقیت سیر را جایگزین کرد ، که تمام چاشنی های لازم را دارد. مجاز است کمی سس سویا اضافه کنید: چند قاشق برای افزایش طعم کافی است ، و این علیرغم این واقعیت که این محصول به خوبی با غذاهای دریایی مطابقت دارد.
یک گزینه دیگر نیز وجود دارد ، این که چگونه می توانید میگو ببر را سریع بجوشانید:برای این کار آنها را در آب جوش نمی ریزند ، بلکه بلافاصله با ادویه جات ترشی جات قرار می دهند و به محض جوش آمدن آب آنها را بیرون می آورند. این یک روش ملایم برای تهیه غذاهای دریایی خوشمزه و خوش طعم است.
سرآشپزهای ساحلی روی دستور العمل های پیچیده تری برای این کار کار کرده اند ظرف ساده، در حال حاضر هر مهماندار می تواند از آنها استفاده کند. برای تهیه معطر و دارا بودن طعم غیر معمولمیگوهای ببر نیاز دارند:
در یک ظرف فلزی بزرگ ، دو فنجان آب بجوشانید ، ادویه را به آن اضافه کنید. میگو را اضافه کنید ، بجوشانید ، آب را بعد از پنج دقیقه تخلیه کنید. در یک کاسه جداگانه ، انبه ، پیاز ، سرکه ، جوز هندی را به مزه و دارچین را به مزه مخلوط کنید. سپس میگوی آماده را پهن کرده و خوب مخلوط کنید. قابل سرو روی میز.
اگر می توانید سسی به نام Zatarains در بازار پیدا کنید ، فقط می توانید از آن استفاده کنید. این یک محصول غلیظ است که مخصوص پخت میگو ایجاد شده است ، طعم شگفت انگیز و منحصر به فردی به آنها می بخشد. می توانید از روش پیچیده تری استفاده کنید و از مواد زیر برای پخت غذاهای دریایی استفاده کنید:
همه مواد ، به جز میگو ، در ظرفی با آب قرار داده می شوند و به جوش می آیند ، سپس میگو اضافه می شود. مواد خام را به مدت پنج دقیقه آماده می کنید ، قبلاً جوشانده ها فقط غوطه ور می شوند ، حرارت خاموش می شود و ده دقیقه دیگر اصرار می کند. بهتر است از غذاهای دریایی تصفیه نشده برای پخت و پز استفاده کنید ، زیرا طعم بیشتری دارد. برخی از سرآشپزها دوست دارند میگوی ببر بدون سر و یخ زده خریداری کنند ، اما در همه جا نمی توانید چنین محصولی را بیابید.
برای اطلاع از نحوه طبخ میگوهای ببر منجمد ، به زیر مراجعه کنید.
میگو در رستوران ها محبوبیت بیشتری پیدا می کند... آنها در اصل روی بشقاب و در لیوان گذاشته شده اند.
چه محصولاتی به آنها اضافه نمی شود: زیتون ، پنیر ، لیمو و بسیاری از مواد دیگر. فقط شاهکارهای واقعی!
با آمدن از رستوران ، ما نیز می خواهیم این موارد را تکرار کنیم شاهکارهای آشپزیدر خانه.
متأسفانه ، نتیجه مورد نظر همیشه به دست نمی آید ، طعم متفاوت است و ارائه یکسان نیست. همه چیز در مورد اسرار و فناوری پخت و پز است.
طرز پخت این غذای دریایی به گونه ای که گوشت نرم ، خوش طعم و با رایحه ای لطیف باشد؟ ابتدا باید نحوه انتخاب صحیح آنها را بیاموزید.
در قفسه های فروشگاه ، می توانید افراد آتلانتیک ، سلطنتی ، ببر ، آرژانتینی را پیدا کنید.
به روش انجماد و تمیز کردن: منجمد ، آب پز ، منجمد ؛ پوست کنده و پوست نشده (یا پوسته). و در فرانسه به آنها لنگوستین می گویند.
لطفاً به نحوه انتخاب میگو با کیفیت توجه کنید:
اما کالیبر نباید از 120 تجاوز کند. اگر عددی وجود نداشته باشد ، این نشان دهنده پر شدن بی کیفیت است.
پس از انتخاب خود ، باید میگو را به درستی بپزید. قبل از آن ، آنها باید یخ زدایی شوند.
زمان پخت در جدول نشان داده شده است:
چقدر غذاهای دریایی پوست کنده یخ زده بپزیم؟ ساکنان دریا تمیز شده نیازی به جوشاندن ندارند ، آنها را می توان به مدت 3-4 دقیقه با آب جوش ریخت و اجازه داد تا دم بکشد.
اگر می خواهید با خیال راحت بازی کنید ، باید بیش از 1 دقیقه آنها را بپزید. میزان آمادگی بر اساس رنگ تعیین می شود. سخت پوستان تمام شده نارنجی آبدار می شوند.
بدون عارضه ترین دستور پخت غذاهای دریایی:
مهم! مطمئن شوید که این سخت پوستان زیاد پخته نشده اند. در غیر این صورت ، آنها مانند لاستیک سفت می شوند. میگوهای پوست کنده بیش از 3 دقیقه و میگوهای پوست کنده به مدت 1 دقیقه جوشانده نمی شوند.
شاه میگوها به دلیل اندازه بزرگ آنها نام خود را گرفته اند.
در نظر بگیرید که آنها چند دقیقه در جدول زیر طبخ می کنند:
امتحان کنید دستور العمل بدون عارضهپخت غذاهای دریایی سرخ شده:
مهم! میگو را بیش از حد در ماهیتابه قرار ندهید ، در غیر این صورت آنها سفت می شوند.
میگو نه تنها یک غذای دریایی سالم و کم کالری است... این یک میان وعده آبجو عالی است. شک - سعی کنید میگوهای ببر شگفت انگیزی را برای آبجو بپزید.
آنچه شما نیاز دارید:
در خانه ، این زندگی دریایی را می توان به روش های مختلفی آماده کرد. مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز به دو روش مورد نیاز است.
ترکیب محصولات:
- محتوای کالریمیگو ببر - 89 کیلو کالری / 100 گرم.
- نام"میگوی ببر" به طور تصادفی انتخاب نشده است ، زیرا دارای رنگ منحصر به فردی از پوسته است - نوارهایی در سراسر دم وجود دارد.
در فروشگاه ها می توانید مشاهده کنید سه نوعمیگوهای ببر:
1) معمولی - سخت پوستان کوچک هستند ، طول آنها تا 20 سانتی متر می رسد ، وزن متوسط آنها 40 گرم است (در مقایسه با سایر محصولات ، وزن یک میگو به اندازه یک تخم مرغ متوسط است). ویژگی بارز میگوی ببر معمولی نوارهای عرضی روی دم است. در ماده ها سبز و در نرها صورتی است.
2) سبز - اندازه این تنوع بزرگ است. طول میگوها می تواند به 23 تا 32 سانتی متر برسد. علاوه بر نوارهای تیره در دم ، رنگ آنها قهوه ای روشن با لکه های سبز کوچک است.
3) میگوی ببر سیاه بزرگترین در نظر گرفته می شود - تا 36 سانتی متر ، و وزن آنها می تواند تا 500 گرم برسد. یک ویژگی بارز رنگ است - نوارهای عرضی سبک روی پوسته سیاه قابل مشاهده است.
به انتخابمیگوها باید با دقت درمان شوند. در صورت انتخاب بین محصولات بسته بندی شده و عمده ، باید میگوهای ببر را در بسته بندی اصلی خود ترجیح دهید. یک محصول با کیفیت بالا دارای رنگ خاکستری خنثی و یکنواخت خواهد بود. اگر لکه های سفید قابل توجه است ، میگوها کیفیت پایینی دارند ، شاید رژیم دما در حین نگهداری یا حمل و نقل آنها نقض شود. دم سخت پوستان باید محکم پیچیده شود و پوسته باید بدرخشد. در عین حال ، شما باید از خرید محصولی با سر سیاه و گوشت زرد خودداری کنید ، زیرا این نشانه این است که فرد در طول زندگی بیمار بوده است. اگر محصول منجمد شده را با روش لعاب خریداری می کنید ، باید میگوهایی را انتخاب کنید که لایه لعاب آنها کوچکترین است ، در حالی که نباید آسیب ببیند.
یخ زدایی مجدد ، میگوی ببر یخ زدگیممنوع است. اول ، این محصول کیفیت و طعم غذایی خود را از دست می دهد. ثانیا ، شکل و ظاهر خود را از دست می دهد.
قبل از پختن میگوی ببر ، آنها باید باشند یخ زده... "یخ زدایی اضطراری" و خیساندن در آب گرم کاملاً منتفی است ، زیرا گوشت بسیار لطیف و ظریف است. غذا باید به تدریج در دمای اتاق ذوب شود.
میگوهای ببر منجمد نگهداری می شونددر فریزر ماندگاری غذاهای فرآوری شده 4 روز در یخچال است.
- قیمتبرای ژوئن 2017 بین 700-1500 روبل / 1 کیلوگرم متغیر است. قیمت بستگی مستقیم به نوع میگو ببر و اندازه آن دارد.
طرز تهیه سالاد میگوی ببر
1. 10 انگور را در مخلوط کن بریزید (آنها را برای دانه ها بررسی کنید) و خردل ، بریزید روغن زیتون، چلاندن، فشار دادن آب لیمو، نعناع را خرد کنید.
2. غذا را به صورت سس خرد کنید.
3. آب را در یک قابلمه بجوشانید ، سپس میگوها را بگذارید ، آب را نمک بزنید.
4. انگورها را بشویید ، کمی خشک کنید و هر توت را به نصف بریزید ، دانه ها را بردارید.
5. خربزه را بشویید و خشک کنید ، پوست آن را جدا کرده و دانه های آن را جدا کنید.
6. خربزه را به مکعب های کوچک برش دهید.
7. در یک کاسه ، انگور ، تکه های خربزه و میگو را با هم ترکیب کنید.
8. سس را روی سالاد میگوی ببر بریزید و خوب مخلوط کنید.
9. کاسه سالاد را با برگ بپوشانید سالاد سبزیجات، سالاد را با میگو ببر روی آن قرار دهید - و می توانید سرو کنید.
میگو یک گنج محسوب می شود ویتامین های مفیدو مواد معدنی
این محصول دریایی برای تهیه غذاهای مختلف بیهوده استفاده نمی شود: سالاد ، غذاهای اصلی ، پیش غذا ، غذاهای گرم. میگوهای ببر نمایانگر یک گروه محصول خاص هستند.
غذای دریایی نام خود را از نوارهای مشخص پوسته گرفته است. آنها از نظر طعم به هیچ وجه از انواع معمولی کمتر نیستند و حتی از نظر ارزش غذایی از آنها فراتر می روند.
به طور سنتی ، دستور تهیه آبگوشت از پوسته صدف استفاده می شود و غذاهای لذیذ از قسمت گردن به طرز خوشمزه ای تهیه می شوند.
عناصر:
دستور آشپزی:
این باید به درستی انجام شود: در دمای اتاق بگذارید تا کاملا یخ زدایی شود.
پس از آن ، خود را با حوله های کاغذی مسلح کنید و غذاهای دریایی ببر یخ زده را از هر دو طرف خشک کنید. سپس آنها بهتر می پزند.
برای انجام این کار ، فقط باید پشت نرم کننده را با دستان خود فشار دهید و قسمت خوراکی را از آن جدا کنید. شما همچنین باید سیر را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
برای انجام این کار ، آنها را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید ، سیر اضافه کنید ، و آب نصف لیمو را فشار دهید. نمک و فلفل نیز در اینجا اضافه می شود ، و محصول را به مدت 15 دقیقه در حالت ترشی قرار می دهد.
این محصول با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه سرخ می شود - باید زمان را پیگیری کنید ، در غیر این صورت غذاهای دریایی سفت و لاستیکی می شوند.
در مرحله نهایی ، اضافه کنید سس سویاو با جعفری بپاشید.
چندین روش دیگر برای پخت میگو ببر وجود دارد که شامل عملیات حرارتی مختلف محصول می شود.
اصل کباب کردن در یک پوسته و همچنین ویژگی های پخت و پز را در نظر بگیرید:
برای شروع ، شما همچنین باید آنها را به مدت 15 دقیقه در آب لیمو و سیر ترشی کنید.
بنابراین ، برای تهیه گزینه های بزرگ ، 3-4 دقیقه طول می کشد ، و اگر میگوها یخ زده بودند ، 2 دقیقه پخت کافی است.
سرآشپزهای باتجربه توجه می کنند که پخت غذاهای دریایی با بخار در مجموع بیش از 8 دقیقه طول نمی کشد.
مهم! میگوهای پوسته نشده برای پخت و پز مجاز هستند ، سپس می توانید آنها را به راحتی از پوسته جدا کرده و برای مقصود مورد نظر خود استفاده کنید.
از محصول جوشانده می توان برای تهیه سالاد ، انواع میان وعده ها استفاده کرد و همچنین به عنوان یک غذای جانبی اضافی برای غذاها استفاده کرد.
ارزش غذایی در 100 گرم:
عناصر:
دستور آشپزی:
در صورت تمایل می توان فلفل چیلی را اضافه کرد. وقتی محصول به حالت رسید ، مانند عکس ، باید آن را مخلوط کرده و با آب رها شده بریزید.
بسته به اندازه ، این نوع محصول را می توان بر طول تقسیم کرد.
هنگام فروش غذاهای دریایی ، تولید کنندگان از تعداد قطعات در هر پوند استفاده می کنند. بنابراین هنگام شماره گذاری 16/20 ، 35-40 میگو در هر کیلوگرم وجود خواهد داشت.
توجه داشته باشید! شما می توانید غذاهای دریایی را در فروشگاه های تخصصی و همچنین سوپر مارکت های Auchan یا به صورت عمده خریداری کنید.
تنوع قیمت برای 1 کیلوگرم محصول را در نظر بگیرید:
ویکی پدیا مدعی است که میگوی ببر بزرگترین نماینده این نوع محصول است. بسیاری از متخصصان آشپزی مدتهاست که تشخیص میگو شاه از میگو ببر را یاد گرفته اند.
تفاوت این دو نوع را در نظر بگیرید:
میگوی ببر آکواریوم را باید جداگانه جدا کرد - ظاهر جذابی دارد و برای پرورش در آکواریوم مناسب است.
میگوهای ببر بر خلاف میگوهای کوچک کلاسیک و ویژگی های پخت خود دارای اندازه بزرگتر و رنگ غیر معمول هستند ، بنابراین ما میزان و نحوه پخت میگوی ببر (آب پز و منجمد و تازه ، پوست کنده و پوست نشده) را در نظر خواهیم گرفت.
یکی از عوامل کلیدی موثر است کیفیت طعمزمان پخت میگوی پخته (هم میگوی ببر و هم گونه های دیگر آنها) زمان پخت است ، بنابراین بیایید بلافاصله مدت زمان پخت میگو ببر را در نظر بگیریم:
با آموختن میزان پخت میگوی ببر ، ما نحوه پخت درست آنها را در قابلمه در نظر خواهیم گرفت تا خوشمزه ، نرم و آبدار شوند.
ببر منجمد در اغلب موارد یک محصول آماده خوردن است ، زیرا در کارخانه پخته و پس از آن منجمد می شود. با این وجود ، بسیاری توصیه می کنند که یک کار کوچک انجام دهید حرارت درمانیبنابراین ، ما مرحله به مرحله نحوه طبخ میگوی ببر منجمد (به رنگ صورتی ، از قبل پخته شده) را در نظر می گیریم:
توجه: پس از ذوب شدن میگوهای ببر ، توصیه می شود نوار روده ای را که داخل دم قرار دارد تهیه کنید. این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد ، در حالی که میگو را می توان به صورت خام پوست کرد یا در پوسته و با سر رها کرد (برای جزئیات بیشتر به فیلم زیر مراجعه کنید).
میگوهای ببر خام و یخ زده باید بیشتر از پخته شده های یخ زده پخته شوند. رنگ این میگوها خاکستری است (در قسمت پشتی آن رنگ تیره تیره است). بیایید نحوه پخت میگوهای ببر خام را بیشتر در نظر بگیریم (اگر میگوها تازه منجمد شده اند ، ابتدا باید آنها را با قرار دادن در بشقاب و در یخچال یک شب قبل از روز پخت یخ زدایی کنید):
توجه: میگوهای ببر ، که از پوسته جدا نشده اند ، 2 برابر نمک پوست کنده شور شده اند.
همچنین مقالاتی می خوانیم
